Está en la página 1de 3

ACTIVIDAD UNIDAD 11.

Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábricade embutidos p
ara realizar una etiqueta de un nuevo producto. En elladebe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y e
xplicar elporqué de su elección.

JAMON APANADOPorción: 35 gr (1 unidad)Porción por envase (10 unidades)Ingredientes: Agua, Jamón Cura
do (jamón, sal, dextrosa), Conservadores(E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a),Em
ulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal,Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesa
nte (E-464), margarina,harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carnede ave, carn
e de vacuno.

E-250:

nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos comoconservante y potenciador o fijador de color, s
e usa comúnmente con el

E-252

o nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).

E-301:

Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa enconjunto con los nitratos y nitritos para proporc
ionar al embutido laspropiedades antioxidantes.

E-304:

Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmíticocreando una forma liposoluble de vitamin
a c debido a que es insoluble enlípidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientosevitando qu
e se enrancien.

E-470a:

Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origennatural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cu
erpo los metaboliza comocualquier otro tipo de grasa.

E-330:

Acido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,incrementa la capacidad gelificante, es un compon
ente normal de lascélulas corporales y no ocasiona efectos colaterales.

E-202:

Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.

se usa como espesante.E-160a: Carotenoides. E-407: Carragenanos. Colorante amarillo de origen natural. de origen natural de las algas y sirve comoespesante. E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombianapara aditivos del Ministerio de la Protecció n Social y la resolución del2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europe . presenta mayor solubilidad en agua. 2.