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Presentacin de resultados estudio de puntos crticos

Julin David Mndez aponte

Instructora: Nidia Corts Cubillos

Gestin logstica (Titulada virtual)

Ficha: (1181746)

Ao: 2017
Presentacin de los resultados del estudio de puntos crticos con la debida
Fundamentacin de sus posibles soluciones se presenta grficamente.
PCC

Recepcin de
materia PC observacin y toma de
muestra de la materia
Prima uva en fruta prima
Fresca

Almacenamiento de PC Reja que no


permite el ingreso de
La materia prima aves y otros insectos al
Uva fresca en la rea de
Ramada almacenamiento

Uso de elementos de PC epp que llevan los


Proteccin personal colaboradores para evitar
cada de cabello en el
Por parte de los
producto, no se usan
Colaboradores relojes ni anillos

Area de proceso PC peligro de contaminacin


Bandejas utilizadas cruzada, es importante la
limpieza y desinfeccin

Horno para la PC peligro de contaminacin


cruzada
deshidratacin
Es importante el lavado del
equipo
Empaque del producto

PC peligro de contaminacin
Cruzada el vehculo debe ser
Distribucin del apto para el transporte de
producto alimentos
Solucin al peligro por contaminacin fsico:

Para dar solucin a este peligro fsico es necesario aplicar las BPM y las buenas
Prcticas de higiene donde cada empleado las debe cumplir a cabalidad.

* En la recepcin de materia prima se hace una supervisin para detectar


Posibles elementos extraos dentro del producto.
* Los empleados no podrn ingresar a la planta aretes, relojes, manillas,
Celulares y otros objetos que puedan contaminar los alimentos.
* Las estibas deben estar en perfecto esto, no deben de estar partidas.
* Dentro de las lneas de produccin habrn instalados detectores de metales
Esto con el fin de detectar elementos extraos dentro del proceso.
* Habr instalados tamices que permiten que los elementos extraos no
Contaminen los alimentos.
* Es importante el uso de la dotacin personal gorro o cofia.
La solucin al peligro por contaminacin qumico: Esto se puede controlar utilizando
Las medidas de seguridad adecuadas y haciendo bien el procedimiento de limpieza y
Desinfeccin del rea de trabajo

La solucin al peligro por contaminacin biolgica: el empleado debe lavarse


Muy bien las manos despus de salir del bao, debe eliminarse todo tipo de
Contaminacin cruzada entre loa alimentos, el empaque donde ira el producto
Terminado en este caso la uva deshidratada debe ser estril es decir no debe estar
Contaminado.
Siete principios
Para todos estos fines son necesarias las medidas correctivas a tomar cuando falla
algo dentro del programa HCCP esto ya que puede ocasionar perdidas en la
Produccin. Las medidas de control las podemos definir como las actividades que
Se realizan en mira a prevenir un peligro o riesgo critico que pueda garantizar la
Inocuidad del producto

1
Analizar los
Peligros
2
Identificar PCC
7
Documentacin

3
HCCP
Establecer
6 Lmites crticos
Verificacin

4
5 Desarrollar
Acciones Procedimientos
Correctivas de monitoreo