UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - DEPARTAMENTO

DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS
AGROPECUARIOS

Informe de Laboratorio N2
Medida Indirecta de la Eficacia de los Productos de
Limpieza

CURSO: Gestin Ambiental en la Industria Alimentaria

PROFESORA: Ing. Silvia Melgarejo

INTEGRANTES:
Esquivel Ramirez, Mikael
Garca Lpez, Valery
Herbozo Vilchez, Mario
Pariasca Vergaray, Gustavo

2017-I
I. INTRODUCCIN

Los procesos de limpieza y desinfeccin en la industria de alimentos, son elementos

cruciales dentro de la fabricacin de diferentes productos que el consumidor puede llegar
a encontrar en el mercado, debido a que este tipo de procesos disminuye la carga
microbiana que se encuentra en el ambiente y asegura una mayor calidad en el producto
terminado, generando un valor agregado. Adems las operaciones de limpieza y
desinfeccin que se llevan a cabo en industrias, hospitales y toda clase de laboratorios
influyen directamente sobre el control de calidad de los procesos realizados en tales
lugares.

Por tal razn es de suma importancia tener en cuenta la correcta utilizacin de las
sustancias destinadas para este proceso, ya que con el exceso o el uso indebido de
estas, pues suponen un problema directo para la salud del consumidor y la imagen de la
empresa.

La limpieza permite eliminar la suciedad adherida a las materias primas as como las
materias extraas como tierras, piedras, pelos, plumas, etc. Esta limpieza puede ser en
seco o hmeda. En esta ocasin se estudi la limpieza hmeda ms precisamente la
efectividad de los detergentes como agentes facilitadores de la limpieza usando el agua
como vehculo de limpieza.

Los detergentes actan disminuyendo la tensin superficial del agua lo que potencia su
actividad como solvente permitindole disminuir la suciedad. Esta tensin superficial del
agua se puede medir por muchos mtodos como el de la burbuja o de capilar. En esta
ocasin se emple el mtodo del capilar que mide la tensin superficial en base a la
diferencias de alturas entre el nivel de agua con detergente en un recipiente y en capilar
conectado.

Los objetivos de la prctica fueron los siguientes:

Medir indirectamente la eficacia de los detergentes empleados en la industria

alimentaria.
Comparar la eficacia de dos detergentes domsticos.
II. RESULTADOS Y DISCUSIN

En el Cuadro 1 se muestran los datos obtenidos en de la prueba de tensin superficial

para ambas muestras de detergente.

Cuadro 1. Resultados por tipo de producto de limpieza

25C 39C (Sapolio) / 37C (Ariel)

Producto de
Limpieza h1 h2 D (mm) h1 h2 D
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm)

Limpio 16 18 0.45 44 43 1.15

Sapolio
Sucio 33 35 0.85 35 37 0.55

Limpio 30 24 0.36 41.5 39.5 1.05

Ariel
Sucio 38.5 40.5 0.95 26.5 26.5 0.97

Con los resultados del Cuadro 1 y los valores correspondientes de gravedad (m/s2),
densidad (kg/m3), ngulo de contacto entre el lquido y el capilar (0), se calcul la tensin
superficial para cada caso, segn la siguiente ecuacin:

= ghr
2 Cos

Donde:
: Tensin superficial (N/m)
: Densidad del lquido (kg/m3)
g: Gravedad (m/s2)
h: Altura de ascenso del lquido (m)
: ngulo de contacto entre el lquido y el capilar
r: Radio del capilar (m)

Por tanto, considerando que la densidad de las soluciones a 25, 37 y 39 C son 997.1,
993.4 y 992.6 kg/m3 respectivamente y que la gravedad asciende a 9.8 m/s2, adems de
los valores de dimetro de capilar que se muestran en el Cuadro 1, se calcul mediante la
ecuacin anterior, la tensin superficial para cada caso, como se observa tambin en el
Cuadro 2.

Cuadro 2: Resultados de tensin superficial por tipo de producto de limpieza

25C 39C (Sapolio) / 37C (Ariel)

Producto de
Limpieza 1 2 prom 1 (N/m) 2 (N/m) prom
(N/m) (N/m) (N/m) (N/m)

Limpio 0.0352 0.0369 0.0374 0.2461 0.2405 0.2433

Sapolio
Sucio 0.1370 0.1454 0.1412 0.0936 0.0990 0.0963

Limpio 0.0528 0.0422 0.0475 0.2121 0.2019 0.2070

Ariel
Sucio 0.1787 0.1880 0.1833 0.1251 0.1251 0.1251

En el Cuadro 3 se presentan los resultados obtenidos de la medicin de pH de las

distintas muestras.

Cuadro 3. Resultados de pH por tipo de producto de limpieza

25C 39C (Sapolio) / 37C

(Ariel)
Producto de
Limpieza pH1 pH2 pH pH1 pH2 pH
prom prom

Limpio 10.09 10.10 10.095 9.92 9.90 9.91

Sapolio
Sucio 10.10 10.08 10.09 9.82 9.82 9.82

Limpio 10.05 10.05 10.05 9.4 9.43 9.415

Ariel
Sucio 9.92 9.94 9.93 10.00 10.02 10.01

Segn Lpez (2005), los detergentes son compuestos que permiten variar la tensin
superficial del agua y son los causantes de la Humectacin, Penetracin, Emulsin y
suspensin de la suciedad. Su estructura est compuesta por dos partes: una Hidrfila
(afinidad con el agua) y otra Lipoflica (afinidad con aceites), lo que permite formar puentes
de agua y aceite, ayudando a remover la suciedad. Como se observa en la Figura 1 este
detergente presenta 25% de su composicin elementos que reducen la tensin superficial
(elementos tensoactivos), 20% elementos que condicionan el agua (humectantes, en otros).

Figura 1: Composicin del detergente sapolio

Asimismo, Marquez (2013) afirma que las partculas slidas se mantienen sobre el
substrato, por fuerzas de atraccin de van der Waals. Si el sustrato se sumerge en agua y
sta es capaz de mojar tanto a l, como a las partculas, se desprender la suciedad y
entonces, el tejido y las partculas adquirirn carga elctrica como consecuencia de la
absorcin preferente de iones a partir de la disolucin o de la ionizacin de grupos
presentes en las superficies. Los aniones se absorben con carga negativa. Se genera la
doble capa difusa por causa de los iones contrarios y como la carga tanto del substrato
como de las partculas suelen ser negativa, se produce repulsin, que ayuda a la
separacin de la suciedad. La adsorcin del detergente en las nuevas interfases provoca
una reduccin de la energa libre superficial de stas, lo que facilita su aparicin, por
disminuir el trabajo requerido para su generacin, todo lo cual favorece la extraccin de la
suciedad.

En el caso de Ariel(Procter & Gamble, 2017), este posee 3 surfactantes en su composicin,

cuya funcin es la siguiente: Etoxilato de alcohol (Surfactante no inico), elimina las
manchas grasosas y de aceite de las prendas. Sulfato etoxialquilo (o alcohol) y sulfato
alquilo (Surfactante aninico), dos de las herramientas ms utilizadas para eliminar
manchas.xido amino (Surfactante anfotrico), se utiliza junto con otros surfactantes para
eliminar manchas. Puede ser aninico, catinico o no inico.
Estos elementos son los encargados de aumentar la tensin superficial en el agua, debido a
que sus grupos altamente polares interrumpen los puentes de hidrgeno entre las molculas
de agua, causando que la tensin superficial del agua disminuya hasta alcanzar la
concentracin crtica micelar (Cheng y Wei, 2012).

En el Cuadro 2 observamos cmo vara la tensin superficial en funcin a la temperatura y

al grado de suciedad. Segn Connors y Wright (1989), la tensin superficial de un lquido en
la fuerza en dinas por centmetro de borde de la pelcula que se opone a la expansin de la
superficie. La experiencia ensea que la tensin superficial es independiente de lo que se
haya extendido la superficie, lo mismo que de su espesor. Segn Connors y Wright (1989) la
tensin superficial vara con la temperatura ; la tensin superficial de los lquidos disminuyen
con la elevacin de la temperatura y la relacin entre la tensin superficial y la temperatura
es aproximadamente lineal, por lo que mejora la limpieza En el Cuadro 2, slo se observa
este fenmeno en las muestras de agua sucia con ambos detergentes , por ejemplo en el
caso de Sapolio a una temperatura de 25C su tensin superficial es de 0.1412 disminuye a
0.0963 a 39C .Mientras que en el caso del agua limpia la tensin superficial aumenta con la
temperatura para ambas muestras . Este diferencia de comportamiento se debe a que en el
agua sucia el detergente est actuando sobre la suciedad , debido a que la molcula del
detergente orienta su cola lipoflica hacia la suciedad y la cabeza hidroflica hacia el agua; y
al elevar la temperatura, las fuerzas de cohesin disminuyen .Por su parte en el agua limpia
este aumento se debe bsicamente a que a 25C las molculas de agua y detergente se
encuentran intercaladas disminuyendo as la tensin superficial , y cuando se le adiciona
calor estas molculas se desordenan nuevamente , permitiendo que las molculas de agua
se reordenen y cohesionen nuevamente , aumentando as su tensin superficial (Marquez
,2013).
Segn Lpez (2005), la disminucin en la tensin superficial es resultado del aumento de la
actividad del soluto (suciedad) en el seno de la solucin. La adsorcin de estos solutos por
el agua es dominada por fuerzas de dispersin. El rea ocupada por estos solutos en la
regin superficial parece estar dominada por los grupos hidroflicos hidratados, de esta
manera el signo positivo de la entalpa y la entropa superficial parecen indicar rompimiento
de los enlaces que constituyen las esferas de hidratacin, y como consecuencia se
incrementa el desorden molecular. En el Cuadro 2 se observa que la suciedad, partculas de
tierra y polvo, aportan una disminucin de la tensin superficial con el aumento de
temperatura, sin embargo, a temperatura ambiente ocurre lo contrario, aumenta la tensin
superficial.
En el Cuadro 3 observamos cmo disminuye el pH en funcin al grado de suciedad, pero
esta disminucin es poca significativa; ya que el detergente presenta buffers, sin embargo,
para la muestra de detergente Ariel a 37C el pH aument, esto puede deberse a errores en
la medicin o equipo mal calibrado. Lpez (2005) realiz un anlisis de aguas de descargas
(detergente) determinando que luego de la limpieza de superficies, la solucin disminuye su
pH, ya que esta es altamente alcalina por presentar alto contenido de carbonato de sodio
como elemento solubilizante. El autor tambin menciona que los detergentes en polvo son
ms alcalinos, para mejorar su efectividad en cuanto a la remocin de manchas. Sin
embargo este comportamiento alcalino resulta perjudicial para el medio ambiente. En la
Figura 2 se muestra los pH de descarga de tres diferentes detergentes.

Figura 2: Anlisis del pH del agua de descarga de los detergentes

Fuente: Lpez (2005)

III. CONCLUSIONES
Los detergentes poseen capacidad tensoactiva que permite disminuir la tensin
superficial del agua.
La temperatura afecta la tensin superficial, aumentando la capacidad tensoactiva
de los detergentes, por ende la solucin a mayor temperatura es la que presenta
una mayor eficacia en la limpieza.
La solucin de detergente disminuyen su pH conforme son usados, disminuyendo
su eficacia de limpieza.
El pH disminuye conforme aumenta la temperatura, y del mismo modo su tambin
disminuye su capacidad limpiadora.
A pH ms alcalino mayor capacidad limpiadora.
IV. BIBLIOGRAFA

CHENG, L. y WEI, S. 2012.Investigation of surfactant surface tension and its

correlation with temperature and concentration. Science One Program.The University
of British Columbia Vancouver, Canada
CONNORS, K.A., J.L. WRIGHT. 1989. Dependence of surface tension on
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HEYWARD, V. 2006. Evaluacin y Prescripcin del Ejercicio. Editorial Paidotribo.
2da Edicin. Barcelona, Espaa.
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Universidad Tecnolgica de Equinoccial. Ecuador.
MARQUEZ, R. 2013. Fundamentos tericos de los surfactantes. Universidad de Los
Andes. Mrida, Venezuela.
PROCTER & GAMBLE, 2017. Lavadopedia: Ingredientes del detergente. Disponible
en: https://www.ariel.com.pe/es-pe/acerca-de-ariel/innovacion/funciones-de-los-
componentes-del-detergente-ariel

V. Anexos

Anexo 1: Tabla de Densidad del Agua a Diferentes Temperaturas

Fuente: Heyward (2006)