Repblica bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la defensa

Universidad Nacional Experimental Politcnica De La Fuerza Armada

UNEFA

Curso de seguridad industrial

Alumna
Profesora
Fabiola silva C.I 25.229.824
Emperatriz Guevara
 Manual de normas y Emisin : 01
procedimientos en Revisin : 01
seguridad industrial , Fecha : 16/05/2017
ambiente e higiene Pagina
ocupacional
Titulo

Visin
Queremos ser un restaurante de gastronoma variada con un servicio y atencin de
categora nacional, lder en la innovacin , fusin y presentacin de platillos y debidas
logrando a travs de un equipo de trabajo con una planificacin y organizacin adecuada
que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia

Misin
Crear alimentos de calidad e innovacin basndonos en ingredientes de primera ,
tcnicas y procesos con estricta higiene de igual forma procurar rapidez en la atencin a
la solicitudes de nuestros clientes todo esto acompaado de un entorno de calidad
superior creado por una atmosfera de nuestras instalaciones con un servici que permite
ser un lugar preferencial en los gustos de nuestros clientes

Poltica de calidad
Reconocimiento en el liderazgo de restaurante aznaret en el interior del pas y apostando
al crecimiento personal y general de esta familia gastronmica, hemos decidido la
direccin de restaurante aznaret , cumpliendo los requerimientos de la norma venezolana
covenin-iso 9001:2000 y obtener dicha certificacin ratificando una vez ms el
compromiso de brindar siempre a nuestros clientes , lo mejor por este motivo hemos
desarrollado e implementado una ptima y exigente poltica de calidad
Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros platos
A travs de un exigente control en la seleccin de las matrices primas a utilizar que debe
ser prevista por empresas que estn a la altura de nuestras necesidades; con un
ordenado almacenamiento de las mismas y la correcta manipulacin de los alimentos
conforme a las buenas prcticas de manipulacin , para generar la plena confianza de
nuestros consumidores

Realizado por : Revisado por : Aprobado por:

Fabiola silva

Fecha : Fecha : Fecha :

16/05/2017
 Manual de normas y Emisin : 01
procedimientos en Revisin : 01
seguridad industrial , Fecha : 16/05/2017
ambiente e higiene Pagina
ocupacional
Titulo
Valores
Excelencia: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y
procedimientos cuidamos los ms pequeos detalles logrando productos de
calidad
Productividad : Desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores su capacidad
creativa a favor del cliente
Honestidad : Ser transparentes con nuestros clientes con nuestros clientes y
colaboradores , otorgar lo que ofrece no pretende cumplir cosas que no se van a
cumplir
Pasin : Crear nuestros productos con la bsqueda de la satisfaccin propia y de
nuestros clientes
Empata : Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del cliente;
Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y hacer las cosas como
deseamos sean hechas para nosotros
Objetivos

Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro xito.
Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms
placenteras para el paladar de nuestros clientes
Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes
cautivos.
Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos
Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios del restaurante. -Pedir
informacin y recoger las peticiones y entrantes.
Presentar informacin: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos,
postres. caf, etc.)
Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio

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ambiente e higiene Pagina
ocupacional
Titulo
Objetivo del programa (manual de normas y procedimientos en seguridad
industrial , ambiente e higiene ocupacional)

Objetivo general
Establecer normativas, polticas, lineamientos y medios de seguimiento, control,
prevencin y actuacin; necesarios para el desarrollo del trabajo de manera
segura y salubre en los diferentes puestos de trabajo del restaurante aznaret c.a

Objetivos especficos

Planificar el tiempo destinado para la recreacin y utilizacin del tiempo libre de

conformidad con lo establecido en la ley
Proveer los medios para garantizar el auxilio inmediato para cada trabajador y/o
trabajadora

Determinar los criterios, pautas y procedimientos para el diseo, elaboracin,

implementacin, evaluacin y seguimiento del Programa de Seguridad y Salud en
el trabajo del restaurante aznaret c.a
Desarrollar medios de prevencin mediante la elaboracin de planes de
emergencia, simulacros, etc. De manera tal que se mantenga la seguridad fsica y
metal de los trabajadores de la mano de las leyes y normas que nos rigen como
empresa
Con el manual se buscara de tener un respaldo de seguridad de todas las reas y
departamentos de la empresa con la finalidad de tener al da a la empresa sobre
las leyes y normas que existan
Garantizar el buen estado fsico y psicolgico de los trabajadores en materia de
seguridad y salud laboral
Guiar y promover a los trabajadores a la prevencin de accidentes laborales
mediante jornadas de concientizacin, seminarios, etc. En materia de seguridad y
salud en el trabajo esto ser brindado por la empresa de acuerdo lo establecido
en las leyes y normas venezolanas

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Fecha : Fecha : Fecha :

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ambiente e higiene Pagina
ocupacional
Titulo
Organigrama funcional de la empresa

Gerente general

Departamento Jefe de Jefe de

Departamento cocina
de seguridad contabilidad
de recursos
industrial
humanos

Auxiliar de
Contador cocina

Caja
Lavaplatos

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ambiente e higiene Pagina
ocupacional
Titulo
Captulo I
Marco terico

Ergonoma
La ergonoma es la disciplina que se encarga del diseo de lugares de trabajo,
herramientas y tareas, de modo que coincidan con las caractersticas fisiolgicas,
anatmicas, psicolgicas y las capacidades del trabajador.1 Busca la optimizacin de los
tres elementos del sistema (humano-mquina-ambiente), para lo cual elabora mtodos
de la persona, de la tcnica y de la organizacin.
Condiciones de trabajo
La seguridad y salud en el trabajo es un rea interdisciplinaria relacionada con la
seguridad, la salud y la calidad de vida en el empleo. Tambin puede estudiar el impacto
del empleo o su localizacin en comunidades cercanas, familiares, empleadores, clientes,
proveedores y otras personas.
condiciones de salud
Son el conjunto de variables objetivas y subjetivas de orden fisiolgico y sociocultural que
determinan o condicionan el perfil sociodemogrfico y de morbi-mortalidad de la
poblacin trabajadora
Trabajo de riesgo alto
Se consideran trabajos de alto riesgo todas aquellas actividades que ponen en verdadero
peligro la salud de los trabajadores. Cada nacin del mundo tiene la responsabilidad de
dictar legislaciones que garanticen la proteccin del empleado que realiza trabajos
arriesgados.
Proteccin
La proteccin es un cuidado preventivo ante un eventual riesgo o problema. Por ejemplo:
Una madre siempre debe dar proteccin a su hijo, La mujer amenazada pidi
proteccin policial, Si vas a tener relaciones sexuales con una pareja ocasional, no
olvides utilizar proteccin.
Salud
La salud es un estado de bienestar o de equilibrio que puede ser visto a nivel subjetivo
(un ser humano asume como aceptable el estado general en el que se encuentra) o a
nivel objetivo (se constata la ausencia de enfermedades o de factores dainos en el
sujeto en cuestin). El trmino salud se contrapone al de enfermedad, y es objeto de
especial atencin por parte de la medicina y de las ciencias de la salud.
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ambiente e higiene Pagina
ocupacional
Titulo
notificacin de riesgo
En las empresas siempre existe la posibilidad que un trabajador sufra un determinado
dao derivado del trabajo. Las notificaciones de riesgo es la manera como el empleador
informa al trabajador de manera detallada y especfica los riesgos asociados tanto a
condiciones, como actos inseguros a los cuales se encuentra expuesto, antes, durante y
despus del cumplimiento de su jornada laboral.
Accidentes de trabajo
Un accidente de trabajo es el que sucede al trabajador durante su jornada laboral o bien
en el trayecto al trabajo o desde el trabajo a su casa. En este ltimo caso el accidente
recibe el nombre de in itinere
Trabajador
Trabajador o trabajadora es la persona fsica que con la edad legal mnima presta sus
servicios retribuidos subordinados a otra persona, a una empresa o institucin. Si su
edad es menor a legal establecida, puede ser considerado trabajo infantil y puede ser
ilegal a menos que tenga, en ciertos casos, permiso de sus padres o tutores. Si no presta
los servicios de forma voluntaria, se considera esclavitud o servidumbre
Anlisis de Seguridad del Trabajo (A.S.T.)
ANLISIS DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO, es un mtodo para identificar los
peligros relacionados con cada etapa de un trabajo desarrollando soluciones que en
alguna forma eliminen o reduzcan el riesgo
observacin de trabajo
Este procedimiento tiene como objetivo facilitar la deteccin de deficiencias en las tareas
que realizan las personas para garantizar comportamientos seguros en el trabajo y
mejorar la manera de realizarlas.
Indicadores de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST)
Los indicadores son formulaciones generalmente matemticas con las que se busca
reflejar una situacin determinada. Un indicador es una relacin entre variables
cuantitativas o cualitativas que permite observar la situacin y las tendencias de cambios
generadas en el objeto o fenmeno observado, en relacin con objetivos y metas
previstas e impactos esperados. Estos indicadores pueden ser valores, unidades,
ndices, series estadsticas, etc. Son las herramientas fundamentales de la evaluacin.

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ocupacional
Titulo
Medio de trabajo
Los medios de trabajo se dividen en dos clases. De ellas, la ms importante es la de los
instrumentos de trabajo (instalaciones, maquinaria, motores, herramientas, dispositivos
etc.). Asimismo forman parte de los medios de trabajo los edificios y las construcciones
destinados a la produccin, los ferrocarriles y carreteras, tuberas, lneas de electricidad,
canales, etc. Tambin son medios de trabajo los utilizados para el transporte de carga
(vagones de mercancas, plataformas, vagonetas, carretillas, etc.) y recipientes de
diverso tipo para conservar objetos de trabajo (carboneras, tubos, barricas, cestas,
envases, matraces, balones, etc.). La tierra sirve de medio universal de trabajo
alimentos potencialmente peligrosos
El control inadecuado de temperaturas de alimentos es el factor ms comn que
contribuye a las epidemias de enfermedades producidas por los alimentos. Las bacterias
que causan enfermedades crecen particularmente bien en los alimentos altos en protena
tales como la carne, aves de corral, mariscos, huevos, productos lcteos, vegetales
cocinados tales como las habas y granos de cereal cocinados, como arroz. Estos
alimentos se conocen como alimentos potencialmente peligrosos debido a su alto
potencial para el rpido crecimiento bacteriano
Plan de emergencia
es el procedimiento de actuacin a seguir en una empresa en caso de que se presenten
situaciones de riesgo, minimizando los efectos que sobre las personas y enseres se
pudieran derivar y, garantizando la evacuacin segura de sus ocupantes, si fuese
necesaria
evacuacin de emergencia
Una evacuacin es la accin de desocupar ordenadamente un lugar. Este
desplazamiento es realizado por las personas para su proteccin cuando existen riesgo
que hagan peligrar sus vidas de tal modo que se trasladan a otro lugar y evitar de este
modo cualquier dao inminente
Comisin Venezolana de Normas Industriales COVENIN
COVENIN corresponde al acrnimo de la Comisin Venezolana de Normas Industriales,
como se conoci desde 1958 hasta 2004 al ente encargado de velar por la
estandarizacin y normalizacin bajo lineamientos de calidad en Venezuela. COVENIN
estableci los requisitos mnimos para la elaboracin de procedimientos, materiales,
productos, actividades y dems aspectos que estas normas rigen. En esta comisin
participaron entes gubernamentales y no gubernamentales especialistas en un rea. A
partir del ao 2004, las actividades desarrolladas por COVENIN pasan a ser ejecutadas
por FONDONORMA.
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ocupacional
Titulo
Factores de riesgo laborales
Los factores de riesgo laboral son condiciones que existen en el trabajo que de no ser
eliminados tendrn como consecuencia accidentes laborales y enfermedades
profesionales. Se relacionan siempre con una probabilidad y unas consecuencias. Los
factores de riesgo deben ser minimizados o eliminados con prevencin y proteccin. Del
estudio de factores de riesgo se encargan la higiene, la Medicina del trabajo, la
Ergonoma y la Psicologa que actan como un conjunto multidisciplinario para as poder
llegar al objetivo de mantener la salud para los trabajadores, adems de leyes que
permitan el cumplimiento de los procedimientos de seguridad tanto para el trabajador
como para la empresa quien lo contrata.
Condiciones inseguras
Son las instalaciones, equipos de trabajo, maquinaria y herramientas que NO estn en
condiciones de ser usados y de realizar el trabajo para el cual fueron diseadas o
creadas y que ponen en riesgo de sufrir un accidente a la o las personas que las ocupan
Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo Lopcymat
INPSASEL
Esta Ley que promueve la implementacin del Rgimen de Seguridad y Salud en el
Trabajo, en el marco del nuevo Sistema Seguridad Social, abarca la promocin de la
salud de los trabajadores, la prevencin de enfermedades profesionales y accidentes de
trabajo, la atencin, rehabilitacin y reinsercin de los trabajadores y establece las
prestaciones dinerarias que correspondan por los daos que ocasionen enfermedades
ocupacionales y accidentes de trabajo. El Ministerio del Poder Popular para el Trabajo y
Seguridad Social y el Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales,
asumen el compromiso de vigilar el cumplimiento de las condiciones de seguridad, salud
y bienestar para promover un ambiente de trabajo adecuado y propicio para el ejercicio
pleno de las facultades fsicas y mentales de los trabajadores y trabajadoras, mediante la
promocin del trabajo seguro y saludable, y la prevencin de accidentes de trabajo y
enfermedades ocupacionales. En esta lnea de trabajo, el Inpsasel hace entrega de este
ejemplar de la Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo,
tanto a empleadores como a trabajadores, como parte de la iniciativa de un Plan de
incorporacin masiva de los actores sociales a la formacin y organizacin para
garantizar condiciones dignas y seguras de trabajo.

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16/05/2017