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PLAN DE NEGOCIOS: RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA

MERCADEO

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

PLAN DE NEGOCIOS: RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA

VIDA SALUDABLE.

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

INSTITUCIONAL IV

BOGOTA 22 DE MARZO DE 2012

INSTITUCIONAL VI
PRESENTADO POR

JESUS ELIAS PADILLA

CLAUDIA MARCELA RODRIGUEZ

KELVI ALEXANDRA RUIZ

NATALIA RODRIGUEZ ROZO

LILIANA SUAREZ LEAL

MERCADEO PROFESIONAL

GRUPO 6MN1

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

OBJETIVO:

Fomentar la alimentacin saludable a travs de la utilizacin de productos alimenticios orgnicos


de alta calidad.

Sociales:

Brindar a nuestros clientes productos de alta calidad.

Aplicar todas las normas y leyes vigentes relacionadas con la manipulacin de alimentos.

Fomentar en nuestros clientes la alimentacin saludable.

Crear en nuestros clientes hbitos alimenticios ms saludables.

Crear cadenas de valor con nuestros proveedores.

Desarrollar mens balanceados de acuerdo a las caractersticas de nuestros clientes.


Ambientales:

Implementacin de procesos amigables con el medio ambiente.

Utilizacin de insumos orgnicos de alta calidad.

Seleccionar proveedores comprometidos con la implementacin de procesos de produccin libres


de qumicos e insecticidas.

Econmicos:

Ofrecer productos a un precio justo y competitivo.

Generar puestos de trabajo de calidad.

Generar una rentabilidad de un 30% sobre la inversin inicial a partir del 3 mes de funcionamiento.

Generar la renta e impuestos a que haya lugar.

JUSTIFICACION

Hoy da ms que una moda la alimentacin sana ha tomado gran relevancia debido en gran medida
a la aparicin de mltiples enfermedades relacionadas con los malos hbitos alimentarios de la
sociedad moderna.

La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata de un tipo de alimentos que
por su sistema de produccin busca proteger la vida del planeta y por otra parte busca prevenir la
aparicin de enfermedades como la diabetes, el cncer y dems relacionadas con los hbitos
alimenticios. En este sistema de nutricin las frutas, legumbres y verduras orgnicas son cultivadas
sin pesticidas y regadas con agua no tratada con qumicos y fertilizantes, por lo tanto son amigables
con el medio ambiente.

En la actualidad hemos observado el aumento de establecimientos de comidas rpidas y hemos


visto que un negocio como el nuestro podra fcilmente entrar en este segmento y adems seria
muy rentable e innovador.

Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su ritmo de vida optan por
consumir alimentos de bajo contenido alimenticio y que en algunos casos puedan incluso atentar
contra su salud.

mas que una moda nuestro proyecto buscara fomentar la alimentacin saludable

ANTECEDENTES:

Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el tiempo y todo esto lleva a
que en la sociedad moderna en donde nos desenvolvemos hay una proliferacin creciente de
maquinarias, procesos y establecimientos que brindan y producen alimentos que suplen las
necesidades de los individuos de una forma rpida y econmica.

Nuestro proyecto busca satisfacer las mismas necesidades pero de una forma ms saludable, esto
mediante la utilizacin de alimentos orgnicos, el mejoramiento de nuestros procesos y el
desarrollo de productos alimenticios con mayor valor nutricional, con mas alto valor energtico,
bajo desperdicio de insumos y bajos costos.

ANALISIS DEL SECTOR:

En la actualidad la parte mas alta de la pirmide del mercado de restaurantes lo ocupa por mucho
el sector de las comidas rpidas, este segmento del mercado es el que concentra los mayores
ndices de consumo, mayores ventas y mejores ndices de crecimiento. Esto se ve claramente con la
apertura de nuevos locales por parte de las grandes cadenas, llegan nuevas franquicias, y lo mejor
de todo es que hay campo para que aparezcan nuevos formatos y negocios.

Qu es comida rpida?

La comida rpida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo posible. En
este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana, oriental, por ejemplo.
Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades, cuyos habitantes necesitan maximizar
su tiempo y minimizar sus gastos.

La comida rpida saludable entra muy fcilmente en este sector ya que son preparaciones sencillas
y practicas con insumos frescos que conservan sus nutrientes y no necesitan de un alto grado de
transformacin.

Oportunidades de negocio en el pas

Actualmente existen grandes oportunidades de expansin, y prueba de esto, son las movidas de
grandes jugadores como: McDonalds que adelanta una estrategia en la que ha abierto siete nuevos
puntos en lo que va corrido del ao, mientras que el regreso de Burger King al pas con cuatro puntos
este ao, y los 20 que piensan inaugurar en un plazo de cuatro aos, son un importantsimo
indicador.

En el tema de pizzeras, Jenos Pizza por ejemplo, est constantemente expandindose abriendo
nuevos puntos de venta e incursionando positivamente en nuevos formatos.

La categora de asaderos de pollo es una de las que presenta mayor crecimiento principalmente en
los estratos 1,.2 y 3. En este ramo podemos destacar al Grupo CBC ( la braza roja) que ha inaugurado
20 puntos y se posiciono en 2012 como la cadena de restaurantes de pollo ms grande del pas,

Al finalizar el primer ao de funcionamiento esperamos contar con dos locales. El primero de ellos
estar abierto en la calle 72 entre la carrera 7 y 9, ya que en este sector se presenta una gran
afluencia de personas que corresponden a nuestro target grup.
ANALISIS DEL MERCADO

Con la coyuntura econmica actual, debido principalmente a la crisis econmica mundial y su


repercusin en el pas el sector a dinamizado la oferta del men y ha reducido el impacto en el
consumidor, en trminos de precio. Siendo una de las opciones ms baratas, ha debido asumir una
estrategia de minimizacin de precios sin impactar en la oferta o la calidad de los productos. En la
actualidad, las grandes cadenas del segmento han reaccionado ingeniosamente mediante la oferta
de combos de menor valor, nuevos sabores, promociones para fidelizar al cliente y construir marca.

En Colombia alrededor del 58 de los consumidores de comida rpida la adquieren entre 10 y 14


veces al mes siendo la hora del almuerzo la hora de mayor frecuencia con un 68%.

*Consumo de comidas rpidas:

Pizza.....................49%

Oriental.....................45%

Perro Caliente...37%

Sndwich..29%

Ensaladas......................28%

Comida tpica colombiana rpida.27%

Comida de mar rpida...18%

Mexicana..14%

Restaurante familiar o econmico

Por lo general, los restaurantes familiares ofrecen una amplia seleccin de platos a base de "carne,
papa y arroz" a precios moderados para personas de medianos ingresos. En cuanto a las bebidas
stas suelen restringirse a gaseosas, cerveza y jugos. Es indispensable contar con un lugar para
estacionamiento, puesto que los clientes (la unidad familiar) llegan muchas veces en automvil. La
ubicacin es importante, al igual que la proximidad a una zona residencial con buenas vas de acceso.

Cafetera

Este tipo de negocio se caracteriza por ofrecer comidas rpidas como: empanadas, sndwiches,
bebidas calientes, jugos y comida de paquete, por lo general slo se sirve en la barra. Los precios
son relativamente bajos. Los mejores sitios para estos negocios son los edificios de oficinas o lugares
con nutrido transito de clientes potenciales

Plazoletas de comidas.

Este tipo de negocio requiere un gran volumen de clientes. Su ubicacin es decisiva para lograr los
resultados esperados. Los centros comerciales y los edificios de oficinas son los sitios mas indicados
para su foncionamiento. Por lo general se trata de negocios de autoservicio, con mens limitados
pero que incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.

Restaurante gourmet.

Estos restaurantes exigen una inversin mucho mayor que los mencionados anteriormente, pues su
ambiente y decoracin as lo requieren. La clientela de estos negocios son personas de estratos
altos con una capacidad de compra muy alta, lo que hace que estn dispuestos a pagar un alto costo
por un buen servicio. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo cuidado, ya que as lo
exige el tipo de cliente.

Restaurantes de comidas nacionales y regionales.

Son aquellos restaurantes que se especializan en comidas tpicas de una regin o un pas, en este
caso cobra mayor relevancia la decoracin y la ambientacin con motivos tpicos y msica del
correspondiente pas o regin, con sus platos y bebidas emblemticas adems de vino y cerveza.

Delicatessen

Este tipo de locales ofrecen (platos exquisitos preparados para llevar), y por lo general estn unido
a la venta tradicional de carnes fras, productos lcteos, emparedados, ensaladas y otras comidas
rpidas para llevar, este formato ha tenido gran crecimiento en los ltimos aos. Por lo general
estn ubicados en zonas comerciales o en edificios de oficinas. La variedad de platos para llevar es
limitada y la inversin requerida es muy baja.

Restaurante tipo Buffet:

Habitualmente el restaurante tipo buffet funciona en formato de autoservicio. Sin embargo, si en el


se ofrecen licores, cerveza y vino ser necesario el servicio a la mesa. El buffet consiste en ofrecer
al cliente "todo lo que pueda comer'. Su ubicacin es uno de los aspectos mas importantes, puesto
que debe contar con sitios de estacionamiento suficientes y cercanos. Adems, este negocio puede
ofrecer servicio de banquetes y meseros a domicilio.

NUESTRO NEGOCIO

El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la mente del
consumidor es el siguiente: un restaurante de comidas rpidas donde nuestros clientes encuentren
un men delicioso, agradable al paladar y a los dems sentidos, muy sano, con un contenido bajo
en grasa, esto mediante la utilizacin de productos orgnicos frescos de fcil preparacin y minima
transformacin, como son frutas y verduras, carnes y lcteos.

Adems de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente muy fuerte,
mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el cliente recibir todo lo que
requiere en el momento preciso y lugar idneo, con esperas razonables. A todo esto debemos aadir
la exclusividad del lugar para gente de buen gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza
y por ltimo una decoracin minimalista orientada a la conservacin, convivencia y uso adecuado
de lo natural.

Problemas Y Oportunidades:
Debido al incremento de los malos hbitos alimenticios por la vida sedentaria que lleva la mayora
de la poblacin y debido principalmente a los excesos es que el ndice de personas con sobrepeso,
diabticas e hipertensas ha aumentado considerablemente en los ltimos aos.

Hoy da la regla general en los restaurantes es ofrecer un men que pueden ser consumido
fcilmente por personas con una salud optima, pero no se enfocan en disponer un servicio que
pueda ser disfrutado por personas que presentan ciertas limitaciones, es decir ofrecer mens a la
medida de sus clientes un tipo de comida sana y saludable baja en grasas y caloras.

Adicional a esto podemos decir que con el surgimiento de mltiples enfermedades relacionadas
con la mala alimentacin las personas que las padecen muestran gran inconformidad, ya que tienen
limitaciones al momento de disfrutar de algn momento familiar o en compaa de amigos por el
simple hecho de que no existen lugares que ofrezcan un servicio adecuado para su alimentacin.

En la actualidad el sector de comidas rpidas, no ha considerado darles una verdadera alternativa


a las personas que quieren cuidar su salud, por esta razn consideramos que nuestro negocio es lo
que estn esperando este tipo de clientes.

NUESTRO PRODUCTO O SERVICIO:

Nuestro servicio se ofrecer al pblico en general de todas las edades, tambin a personas que le
gusta cuidar su salud a travs de una alimentacin sana y balanceada y a las personas que sufren de
alguna enfermedad, que por tener una dieta especial y restringida no pueden comer en cualquier
restaurante.

De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos pensado desarrollar un


restaurante de comida rpida saludable tomando como referencia a aquellas preparaciones que
estn libres de qumicos y sustancias nocivas para la salud y que por no sufrir una transformacin
muy alta conserva todas las propiedades alimenticias y nutricionales como solucin a estos
problemas el cual viene a suplir la necesidad que no ha sido satisfecha por mucho tiempo, el de
brindar comidas saludables, para llevar a cobo este proyecto se contara con la asesora de
Nutricionistas altamente capacitados quienes nos disearan el men. Este men ser variado y
actualizado constantemente de acuerdo al aprovisionamiento de los insumos. Es decir de acuerdo
a los ciclos de cosecha que se dan en nuestro pas y de esta forma aumentar nuestra rentabilidad.

Consideramos que al atender este segmento de mercado el Restaurante VIDA SALUDABLE sera
un excelente negocio ya que adems de estar prestando un servicio a la comunidad al ofrecer
alimentos que buscan cuidar su salud obtendramos una excelente rentabilidad.

RESTAURANTE VIDA SALUDABLE

Misin:

Ser la primera cadena de restaurantes de comida rpida especializada en comida saludable y


orgnica, ofreciendo un concepto nico e integral de alimentos y bebidas dietticas que colmen las
expectativas de nuestros clientes y que permita crear una cultura de alimentacin sana y saludable
en la ciudad de Bogota.

Visin:
Ser reconocidos en el pas como el mejor restaurante de COMIDA RAPIDA SALUDABLE Y ORGANICA
por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas, excelente servicio y altos estndares de calidad
que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad de los mismos.

Organigrama del restaurante

Para el buen desempeo de cualquier organizacin es indispensable el desarrollo y asignacin de


ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtencin de los resultados requeridos en
cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se produzcan son resultados de la responsabilidad
fundamental de los empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuacin
presentamos el organigrama de nuestro negocio el cual esta desglosado en tres niveles jerrquicos
los cuales detallamos a continuacin.

1. Administrativos

2. Supervisin

3. Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:

Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el adecuado
cumplimiento de las polticas y metas de la empresa.

Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la empresa y elaborar


informes y estados financieros

Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la capacidad


productiva.

Actividades de marketing.

Negociar con los proveedores.

Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el


desempeo de los dems empleados.

Establecer polticas y normas en el funcionamiento del servicio.

Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.

Realizar los pagos.

Jefe de Cocina (CHEF):

Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.

Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.


inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria dentro del
servicio.

Encargarse de la preparacin de los platos.

Controlar la rotacin de los insumos.

Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos

Coordinar la elaboracin de nuevos mens en coordinacin con los nutricionistas.

Ayudante de Cocina

Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.

Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.

Encargarse de la elaboracin de bebidas y el misan Blas.

Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.

Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre limpios y ordenados.

Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.

Cajero(a):

Manejo del flujo de efectivo a diario .

Repartidor:

Ingresar los envases de comida al vehculo con sumo cuidado y ordenado.

Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza:

Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el restaurante.

Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.

Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.

Encargarse de la limpieza del establecimiento.

Meseros (2)
Realizar las actividades encomendadas por el Gerente

Cumplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de higiene y dems normas del
establecimiento.

Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.

Servir los platos a los clientes.

Atender cualquier requerimiento de los clientes.

Limpiar y ordenar las mesas.

Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han terminado
de comer.

Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.

Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura. Si hubiere
algn reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.

ITEM

CARGO

SALARIO MENSUAL

GERENTE

$ 2.100.000

CHEF

$ 1.800.000

AYUDANTE DE COCINA

$ 1.100.000

CAJERO

$ 1.200.000

ASISTENTE DE LIMPIEZA

$ 1.000.000
6

MESERO 1

$ 900.000

MESERO 2

$ 900.000

TOTAL

$ 9.000.000

ESTOS VALORES YA TIENEN INCLUIDAS LAS PRESTACIONES DE LEY.

Anlisis DOFA del restaurante de comida rpida saludable:

Fortalezas:

Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rpida saludable.

Contar con un personal altamente capacitado tanto en las reas de alimentos bebidas,
nutricionales, financieras y tecnolgicas.

Brindar una excelente atencin al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro
restaurante.

Innovacin en platos, mtodos de preparacin y variacin constante del men.

Oportunidades:

Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.

Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.

En la actualidad el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su estilo de


alimentacin est en crecimiento.

Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.

Debilidades:

Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

Dificultades en la creacin de una cultura de alimentacin sana y saludable.

Amenazas:

Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y
que tiene una buena aceptacin.

Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.


Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres de
comer en casa.

PLAN DE MARKETING

CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA Y SALUDABLE:

En la actualidad el restaurante de comida rpida saludable se encuentra en la etapa de introduccin


y esto representa cierto nivel de incertidumbre por que somos un concepto nuevo en el mercado
de comidas rpidas. En este periodo del ciclo de vida de nuestro negocio las ventas registraran un
crecimiento lento mientras el producto se introduce y se da a conocer en el mercado y por lo tanto
puede no haber utilidades debido al poco conocimiento del Restaurante. Esta etapa es la que
representa mayor riesgo y en donde tendremos que invertir dinero y esfuerzos para lograr la
aceptacin por parte de los consumidores potenciales.

Ambiente Cultural y social:

Los bogotanos son personas que gustan de visitar lugares que ofrecen una gran variedad de comidas
las cuales puedan satisfacer sus necesidades y actualmente en especial las personas que sufren de
alguna enfermedad o tienen una dieta restrictiva y tambin las personas que consideran que para
estar saludables hay que alimentarse bien buscan lugares que ofrezcan un servicio a la medida de
sus necesidades.

Ambiente legal:

Nuestro negocio har los respectivos trmites y procedimientos para cumplir con todos los
requerimientos a que haya lugar segn la legislacin vigente en la ciudad de bogota, obtendremos
todos los permisos correspondientes y manteniendo siempre la transparencia de nuestros
procesos para el debido funcionamiento entre ellos tenemos:

Micro entorno

Aqu se analizara las 5 fuerzas que influyen en el buen desempeo de nuestro restaurante de
comida rpida saludable.

Competidores Potenciales:

En la ciudad de Bogota podemos considerar como nuestra competencia directa aquellos


Restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al Mercado de los
Restaurantes de comidas rpidas saludables con servicio directo o a domicilio.

Poder de Negociacin de los Proveedores:

La materia prima que vamos a utilizar ser la normalmente utilizada en nuestro pas y fcil de
encontrar gracias al apoyo del ministerio de agricultura quien es el que certifica los PRODUCTORES
Y OPERADORES EN AGRICULTURA ECOLOGICA, esta informacin la obtendremos mediante sus
paginas de Internet www.minagricultura.gov.co www.agronet.gov.co .

Algunos de nuestros proveedores sern:


No.

EMPRESA

ACTIVIDAD

CIUDAD

TELEFONO

E-MAIL

AGROECOLOGICOS CHIPAQUE

HORTALIZAS,VERDURAS,AROMATICAS Y CHAMPION.

BOGOTA

6709038

agro_ecologicos@yahoo.com

3HS PRODUCTOS ORGANICOS

CARNES,VERDURAS Y LEGUMBRES

BOGOTA

8645361

3hsprodorganicos@etb.net.co

ACEGRASAS S.A

PROCESAMIENTO

BOGOTA

7709000

edaza@teamfoods.com

AGROINDUSTRIAL HUNZAHUA

CAA Y PANELA

VILLETA

2399190
hunzahua82@hotmail.com

AMA LO NATURAL

MERMELADAS Y CONSERVAS

BOGOTA

juliocaroramos@yahoo.com

ASOCOM

MORA, ARVEJA,CAF,YUCA,MAIS,FRIJOL Y FRUTAS

IBAGUE

078-2626816

jeop63@latinmail.com

Poder de Negociacin de los clientes:

Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna enfermedad no puedan comer en
cualquier restaurante o personas que les gusta alimentarse bien para cuidar su salud (personas
diabticas, hipertensas, con sobrepeso, deportistas y gente que quiere prevenir la aparicin de estas
enfermedades).

Luego de haber analizado la investigacin de mercados hemos concluido que el precio ($ 8.500.oo)
entra en el margen aceptado por las personas y nuestros clientes tienen un alto poder de
negociacin ya que tienen la opcin de elegir entre la diversidad de platos que se ofrecern.

Sustitutos:

La oferta gastronomita de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una gran cantidad de
Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de preparacin de la comida. Entre los
sustitutos directos tenemos: restaurantes de comida rpida, pizzeras, asaderos de pollo,
Restaurantes de comida Vegetariana los cuales sern nuestra competencia a vencer y los
restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y platos altos en grasas y caloras los cuales
son los ms concurridos.

Tomando en cuenta el anlisis de las fuerzas de Porter se puede concluir que la implementacin
del Restaurante de comida rpida saludable tiene altas posibilidades de ser rentable por que este
segmento de mercado est insatisfecho y no esta bien establecido y existe la posibilidad de
recuperar la inversin en un corto plazo.
Matriz BCG

La matriz Boston Consulting Group es una herramienta conocida de gestin de cartera que se basa
en la teora del ciclo de vida del Producto.

La matriz BCG nos indica que el Restaurante de COMIDA RAPIDA SALUD Y VIDA se encuentra en el
cuadrante de signo de Interrogacin ya que este negocio al momento de ingresar al mercado no
tendr mucha participacin al ser un Restaurante poco conocido y la tasa de crecimiento del
mercado de comida preparada es alta.

Este anlisis nos indica que es necesaria una inversin considerable para realizar estrategias de
marketing que nos permitan posicionarnos en el mercado siendo una de nuestras caractersticas
ms importante la variedad en el men, la calidad del servicio y nuestro factor clave ser una opcin
nica.

Matriz de implicacin:

MATRIZ DE

Percepcin

IMPLICACIN

Pensar

Sentir

Grado de Implicacin

Alta

Aprendizaje

Afecto

(A,S,H)

(S,A,H)

Baja

Rutina

Hedonismo
(H,A,S)

(H,S,A)

En la matriz, el grado de implicacin denota la fuerza con que un consumidor responde o reacciona
ante los estmulos/atributos de un producto. Por otro lado el modo de percepcin determina si el
comportamiento de compra se define en el plano intelectual o emocional.

Nuestro menu de comida rapida saludable debido a que es ofrecido en un mercado objetivo de la
ciudad de bogota podria ser ubicado en el cuadrante nmero 1 debido a que son clientes nuevos
van a tener un grado de implicacin alto por lo que requerir un mayor esfuerzo de estimulo-
atributos del servicio y el proceso de decisin de compra por el lado de la percepcin no va a ser
guiado por sentimientos, debido principalmente a que el acto de alimentarse es un habito (rutina)
que debe ser satisfecho diariamente.

MERCADO META:

Macro Segmentacin

Realizamos un marco de segmentacin del mercado o una segmentacin estratgica para


determinar o identificar el mercado donde vamos a competir al que denominaremos MERCADO DE
REFERENCIA.

Este anlisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista del cliente
tomando en consideracin las tres dimensiones que describiremos a continuacin:

Grupo de clientes interesados en el producto

Qu necesidades satisface nuestro producto?

Tecnologa empleada.

Grupo de clientes A quin se quiere satisfacer?

Hombres y mujeres con edades de 6 aos en adelante.

Poblacin econmicamente activa que pertenezca a los estratos del 3 en adelante.

Personas que por su estilo de vida o por alguna limitacin no pueden comer en cualquier
restaurante debido a que no se les ofrece un men saludable que supla las necesidades nutricionales
que ellos requieren.

Personas que cuidan su salud alimentndose sanamente.

Personas que buscan comer sano diariamente.


Personas que quieren bajar de peso

Deportistas y estudiantes universitarios.

Funciones Qu necesidades satisfacer?

Cuidar su salud diariamente.

Proporcionar una alimentacin sana, nutritiva y saludable de una forma rpida y adecuada.

Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Tecnologa empleada

Variedad en el men, implementacin de dietas variadas y saludables , confort y comodidad para


crear fidelidad en los clientes.

La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparacin de los diferentes
platos y viandas.

Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.

Micro - segmentacin

Se busca la deteccin de caractersticas en los consumidores compatibles con nuestros productos


y servicios ya que estos van dirigidos a personas que por algn motivo enfermedad, trabajo, tiempo
o alguna otra razn tienen que comer fuera de casa y prefieren alimentarse sano para cuidar su
salud y mantener una saludable y larga vida.

El objetivo de la micro segmentacin es destacar estos aspectos e investigar cuntos y cules de


ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con un grupo que
constituya un segmento razonable desde el punto de vista de inters comercial y econmico.

Las caractersticas del segmento elegido son:

a) Geogrfica

Variable Geogrfica.- bogota

Localizacin.- calle 72 con kra 9

b) Socio Demogrfica.

Sexo.- Hombres y Mujeres

Edad.-Personas de 6 aos en adelante.


Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jvenes y estudiantes

Nivel Social.- Personas de estrato 2 en adelante.

Posicionamiento

Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe proyectar del
Restaurante de comida rpida saludable de manera que el cliente objetivo aprecie las diferencias
competitivas y comparativas de nuestros productos y servicio frente al de nuestra competencia.

Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realizar publicidad en medios de comunicacin


reconocidos y dems medios de publicidad que permitan hacer llegar a nuestros clientes
potenciales la informacin de nuestras caractersticas y los beneficios que ofrece nuestro servicio
que son entre otros: alimentos sanos y balanceados en un ambiente acogedor y tranquilo.

Marketing

Producto

Nuestro restaurante ofrecer un servicio de comidas rpidas sanas y saludables que estarn
supervisadas por un especialista en nutricin y un chef especializado.

Se ha diseado este men el cual cambiara cada semana para que exista variedad y haya diversidad
al momento de elegir los platos.

Sopa de verduras ms, una porcin de arroz, pechuga a la plancha ms ensalada de lechuga,
tomate y zanahorias con aceite de oliva. Jugo de mora $ 8.500.oo

Porcin de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva, porcin de arroz
ms un filete de carne y jugo $ 8.500.oo

Crema de mazorca y ensalada de aguacate cebolla y tomate arroz blanco y filete de pescado
a la plancha $ 8.500.oo

Estos mens sern complementados con meriendas y diversos platos y bebidas para llevar como
son:

Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, snduche, emparedados y dems creaciones de


nuestro chef.

Todos nuestros platos sern preparados con productos orgnicos frescos y saludables.

En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo, pescado,
camarn.)

En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de minima preparacin y


transformacin para conservar las caractersticas nutricionales de cada ingrediente.
Precio

De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de mercados y la encuesta se determino


que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes est entre $ 8.000.oo y $ 12.000.oo. En
promedio nuestros almuerzos tendrn un precio de $ 8.500.oo por que la mayora de precios de
nuestra competencia bordea los $ 10.000.oo, con una diferencia sustancial ya que nosotros
ofreceremos platos nutritivos con la debida supervisin de un nutricionista.

Adems en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determino que nuestros clientes
estaran dispuestos a pagar $ 2.000:oo adicionales lo cual es muy econmico en comparacin con
todos los beneficios ofrecidos.

COSTO PRODUCCION PLATO ESTANDAR

INGREDIENTE

COSTO PROMEDIO

SOPA

$ 800

PROTEINA

$ 1,500

ENERGETICO

$ 600

ACOMPAAMIENTOS

$ 600

POSTRE

$ 300

JUGO

$ 300

COSTO TOTAL X PLATO

$ 4,100
Plaza

De acuerdo a nuestra investigacin de mercados el primer punto que aspiramos abrir debe estar
ubicado en una zona de alta afluencia de personas que por su ritmo de vida requieren una
alimentacin sana y balanceada sin tener que esperar mucho a ser atendidas. Este lugar esta
ubicado en una zona donde hay alta afluencia de ejecutivos, estudiantes y empleados de oficinas
por tal motivo el local estar ubicado en la calle 72 entre carra 9 y 7 por ser un lugar comercial y
bancario en donde tendremos nuestro espacio fsico donde ofreceremos nuestro men de comidas
saludables.

Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para que nuestro clientes disfruten
en la comodidad de sus oficinas y hogares nuestros platos, el servicio a domicilio solo ser para
zonas aledaas.

Promocin

La publicidad y promocin del Restaurante se har a travs de diferentes medios principalmente


material POP y el vos a voz.

Pendones y volantes

Prensa escrita en diarios de mayor circulacin como EL TIEMPO y ADN..

Revistas especializadas en gastronoma.

Descuentos por compra de valeras.

Descuento a grupos de empleados.

Inversin en obras fsicas

Nos basamos en la valoracin de los equipos y el personal que se requerir para que el proyecto se
realice se va a recurrir en los siguientes costos.

Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en prdidas y esperar
que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta manera generar utilidades y lograr
exitosamente el crecimiento del Restaurante de dietas variadas.

Para la instalacin del Restaurante se ha decidido que se alquilara el espacio fsico en el cual
funcionara por lo que no se comprara el terreno y no se realizaran obras fsicas por lo que el costo
es demasiado alto solo se adecuaran las instalaciones alquiladas de acuerdo a nuestras necesidades.

El lugar donde instalara el Restaurante tendr un espacio que va entre 450 m2 y 500 m2. El
Restaurante de dietas variadas contara con sus respectivas divisiones para cada una de las secciones
las cuales las detallamos a continuacin:

Saln principal donde se atender al pblico en general.

Cocina

Bodega y cuarto fro para el almacenamiento de los insumos.


Baos para clientes y personal del Restaurante

Oficina para el rea administrativa

El saln principal tendr el espacio suficiente para la ubicacin de las mesas, sillas, y para la
ubicacin de la caja registradora. La decoracin del local tendr un aspecto de un ambiente natural
y tranquilo lo cual permitir que nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al momento de
comer.

El rea de la cocina contara con todos los implementos para la preparacin de los diferentes platos
tendr cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. Tambin se tendr un extractor de olores.

Se contara con 2 baos uno para los clientes y otro para el personal.

Una oficina donde ejercer sus funciones el personal administrativo.

No.

OBRA A RERALIZAR

DETALLE

MONTO MINIMO

ADECUACION DEL LOCAL

PINTURA, DECORACION Y ADECUACION A NORMAS SANITARIAS

$1,200,000

MOBILIARIO

MESAS Y SILLAS

$1,500,000

AUDIO Y VIDEO

EQUIPOS DE TV Y SONIDO

$ 120,00

TOTAL

$ 2.820.000,00
Estudio Financiero

El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversin para la implementacin de un


RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA SALUDABLE EN BOGOTA contempla el valor de la inversin que
se requerir para la puesta en marcha del mismo as como su estructura de financiamiento, se
presenta una proyeccin de ingresos, gastos, costos y un anlisis de los indicadores financieros con
los cuales se pueda determinar su factibilidad.

Inversin Inicial:

Se ha estimado una inversin total para la puesta en marcha del proyecto de Implementacin de un
Restaurante de comida rpida saludable en la ciudad de bogota. En este cuadro se realiza la
propuesta para al financiamiento de la inversin, siendo el de este monto cubierto por los
inversionistas y el resto mediante apalancamiento financiero.

Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversin total se detallan a continuacin, dichos
montos son el resultado de estimaciones.

No.

INVERSION INICIAL

DETALLE

MONTO MINIMO

PUBLICIDAD Y PROMOCION

VOLANTES, LOGO, MENU Y AVISOS

$2,000,000

ADECUACION DEL LOCAL

PINTURA, DECORACION Y ADECUACION A NORMAS SANITARIAS

$1,200,000

MOBILIARIO

MESAS Y SILLAS

$1,500,000

EQUIPO

HORNO, ESTUFA Y PLANCHA,NEVERA, CONGELADOR, MENAJE, VAJILLA Y VASOS


$6,000,000

AUDIO Y VIDEO

EQUIPOS DE TV Y SONIDO

$120,000

DISTRIBUCION

BICICLETA

$180,000

TOTAL

$11,000,000

Adicional a lo descrito en el cuadro anterior debemos tener en cuenta que cuando el restaurante
entre en funcionamiento se generaran unos costos operativos, entre los que se destacan el pago de
los servicios pblicos, del arriendo del local y de los insumos (comidas, bebidas, condimentos, salsas,
servilletas y pitillos), as como el sueldo de los trabajadores.

Tambin debemos tener en cuenta que los activos fijos de la empresa, al cumplir su vida til debern
ser reemplazados. Como los implementos de cocina tienen una vida til de 3 aos; nosotros
tendremos que hacer una reinversin en el 3 ao con el mismo valor invertido ms la inflacin.

Proyeccin de Costos

Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en cuenta las siguientes variables:

Costo por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente plato normal que ser
calculado por la suma de los valores unitarios de los ingredientes de cada plato (sopa,
acompaamientos, protena, postres y jugos).

Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflacin anual.

COSTO PRODUCCION PLATO ESTANDAR

INGREDIENTE

COSTO PROMEDIO
SOPA

$ 800

PROTEINA

$ 1,500

ENERGETICO

$ 600

ACOMPAAMIENTOS

$ 600

POSTRE

$ 300

JUGO

$ 300

COSTO TOTAL X PLATO

$ 4,100

Gastos De Operacin y Administrativos.

A continuacin detallaremos el cuadro de los costos generales y administrativos, los cuales fueron
calculados mensualmente:

GASTOS DE OPERACIN Y ADMINISTRATIVOS

VALOR MENSUAL

SERVICIOS PUBLICOS( AGUA ,LUZ ,TELEFONO Y GAS )

$ 2,000,000

GASTOS DE PERSONAL

$ 9,000,000

ARRIENDO DEL LOCAL

$ 4,000,000
ASEO E IMPLEMENTOS PARA EL SERVICIO

$ 900,000

OTROS GASTOS

$ 800,000

TOTAL

$ 16,700,000

Financiamiento

Las inversiones inciales requeridas se financiarn de la siguiente forma: 60% va capital propio y el
40% restante mediante un crdito bancario.

ITEM

VALORES

INVERSION INICIAL

$ 11.000.000

COSTOS DE PRODUCCION

$ 15.580.000

GASTOS OPERACIONALES

$ 16.700.000

MONTO REQUERIDO

$ 43.280.000

APORTES DE LOS SOCIOS (60%)

$ 25.968.000

VALOR A FINANCIAR

$ 17.312.000
Amortizacin del prstamo a 3 aos por una institucin de economa solidaria:

Proyeccin de Ingresos por Ventas

Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el nmero de personas que
pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos cuntas personas diariamente van
a demandar nuestros servicios.

Estimamos nuestra demanda aproximada en 190 clientes diarios y calculamos un crecimiento del
5% anual de clientes nuevos.

La obtencin de la demanda anual se obtiene de la siguiente forma:

(190 clientes potenciales 5 das laborables 52 semanas del ao)

El precio de nuestro men inicialmente ser de $ 8.500.oo, lo cual se lo obtuvo mediante el estudio
de mercado que realizamos pero este precio cambiara de acuerdo al comportamiento de la inflacin
anual (4.5%); por lo que asumimos que los costos se incrementaran de acuerdo al ndice de inflacin
anual.

Los ingresos los obtendremos mediante el siguiente clculo:

Precio Unitario Cantidad Demanda Anual.

AO

PRECIO

CLIENTES POTENCIALES

TOTAL/ANUAL

$ 8,500

49400

$ 419,900,000

2
$ 8,900

52170

$ 464,313,000

$ 9,300

54779

$ 509,444,700

$ 9,700

57518

$ 557,924,600

$ 10,100

60394

$ 609,979,400

TOTAL

$ 2,561,561,700

Conclusin:

Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para este proyecto, podemos
concluir que el Restaurante de comida rpida saludable VIDA SALUDABLE tiene grandes
posibilidades de ser aceptado dentro del mercado objetivo y de lograr una participacin relevante
en el segmento de comidas rpidas, lo cual se ve reflejado en el nivel de ventas proyectadas que se
obtuvo.

Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se deben tener en
cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado de servicios, la misma que viene
determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor, quienes fcilmente pueden
lanzar un producto como el nuestro o mejorarlo.

Recomendaciones:
Es necesario mantener estndares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y seguridad de los
insumos y el producto terminado, tener personal especializado y capacitado en todas lasa reas
para poder brindar siempre in buen servicio, innovar constantemente el servicio que ofrece el
restaurante y, sobretodo, procurar por todos los medios satisfacer las necesidades variantes de los
consumidores.

Se hace especial nfasis que en el momento de la implementacin y puesta en marcha del proyecto
se controle la rotacin de los mens ye insumos de acuerdo a la demanda y a los ciclos de cosecha,
con ello buscaremos variar los platos del men.

Tener presente siempre la expansin de nuestro Restaurante en el largo plazo mediante el


establecimiento de nuevos puntos en la ciudad o sucursales otras ciudades donde exista una
demanda potencial que justifique la posible inversin.