Determinacin de metales pesados (aluminio, plomo, cadmio y nquel) en rbano

(Raphanus sativus L.), brcoli (Brassica oleracea L. var. italica) y calabacn

(Cucurbita pepo L. var. italica).

Adriana Nez, Salomn Martnez, Sergio Moreno, Mara Luisa Crdenas,

Graciela Garca, Jorge L. Hernndez, Antonio Rodrguez, Israel Castillo.

Laboratorio de Qumica Analtica, FCB, UANL manunez@fcb.uanl.mx

RESUMEN:

Debido a que los vegetales son una parte importante de nuestra dieta, por las
vitaminas, minerales y fibra que ellos proveen, es necesario hacer una investigacin
acerca de la concentracin de metales pesados que contienen, en este caso cadmio,
plomo, nquel y aluminio en Rbano (Raphanus sativus L.), Brcoli (Brassica oleracea
L.) y calabacn (Cucurbita pepo L. var. Italica).
Las principales fuentes de contaminacin de hortalizas es la ambiental debido al plomo
de la gasolina de los carros, a las emisiones de diferentes procesos industriales, los
fertilizantes utilizados, el pH del suelo, y el riego de vegetales con agua contaminada,
etc. Las muestras fueron adquiridas en establecimientos localizados el rea
metropolitana de Monterrey y analizadas mediante espectrofotometra de absorcin
atmica con digestin va seca.
El resultado de los anlisis arroja que en cuanto al contenido de plomo, cadmio y
nquel, todas las muestras presentaron una concentracin por debajo del lmite de
deteccin del equipo, lo mismo sucedi con el aluminio en calabacn, sin embargo una
concentracin considerable de este elemento fue detectada en rbano y brcoli.
La Agencia de proteccin del medio ambiente de Estados Unidos de Norteamrica.
(EPA) recomienda un lmite de 0.05 a 0.2 mg/L para aluminio en el agua potable. De
acuerdo a esto las muestras de rbano y brcoli no estn dentro de los lmites
establecidos, ya que se obtuvo una concentracin de 3.32 mg/L y 3.53 mg/L
respectivamente.
ABSTRACT

Analysis of heavy metals (aluminum, lead, cadmium and nickel) in radish

(Raphanus sativus L.), broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) and zucchini
(Cucurbita pepo L. var. italica).

Since vegetables are an important part of our diet due to the vitamins, minerals
and fiber that they provide it becomes necessary to make an investigation about
the concentration of heavy metals that they contain. In this case cadmium, lead,
nickel and aluminum were analyzed in Radish (Raphanus sativus L.), Broccoli
(Brassica oleracea L. var. italica) and zucchini (Cucurbita pepo L. var. italica). The
main sources of contamination of vegetables come from the environment due to
lead contained in fuels, emissions from different industrial processes, use of
fertilizers, pH of the ground, irrigation of vegetables with contaminated water, etc.
Vegetal samples were acquired from establishments located in the metropolitan
area of Monterrey and analyzed by means of atomic absorption spectroscopy after
dry digestion. The results of the analyses showed that as far as the content of
lead, cadmium and nickel, all the samples presented a concentration below the
limit of detection of the equipment. The same thing occurred to the aluminum
lectures in zucchini although a considerable concentration of this element was
detected in radish and broccoli. The Environmental Protection Agency of the
United States of North America (EPA) recommends a limit of 0,05 to 0,2 mg/L for
aluminum in potable water. According to these results, samples of both radish and
broccoli were not within these established limits since concentrations of 3.32 mg/L
and 3.53 mg/L were obtained respectively.

INTRODUCCIN:
Los vegetales son una parte importante de nuestra dieta por las vitaminas y minerales
que ellos proveen, adems de la fibra, la cual ayuda a la digestin. Todas las plantas
necesitan tomar del suelo 13 elementos minerales, los cuales se dividen en:
Macronutrientes: Nitrgeno, Fsforo, Potasio, Calcio, Magnesio y Azufre. Estos los
toma en grandes cantidades, sobre todo los 3 primeros y Micronutrientes u
oligoelementos: Hierro, Zinc, Manganeso, Boro, Cobre, Molibdeno y Cloro. Estos los
toman las plantas en pequesimas cantidades.
Los metales que se encuentran en alimentos proceden de forma natural de la solucin
de las rocas, aunque algunos deben su presencia a las prcticas de cultivo como el
uso de plaguicidas o fertilizantes. Algunos vegetales acumulan el metal en la pared
celular, evitando de esta forma su presencia en el interior celular. En otros casos, los
metales pesados son absorbidos en cantidades muy pequeas, aunque su
concentracin externa sea muy grande. De forma complementaria pueden existir
sistemas activos de extrusin de metales. Muy a menudo se encuentra una
compartimentacin, siendo las vacuolas su principal lugar de acumulacin.
El trmino metal pesado suele referirse a metales cuyo peso especfico es superior a
5 g.cm-3 y que tiene un nmero atmico por encima de 20. No obstante, no todos los
elementos que tienen esas caractersticas tienen anlogas funciones biolgicas.
Debido a las pequeas cantidades que se manejan se denominan, a veces,
elementos traza o metales traza y se incluye el aluminio que no se puede calificar
de metal pesado.
Estos metales pueden jugar un papel importante en el metabolismo normal o bien
pueden ser txicos an en concentraciones bajas, como el cadmio, plomo, mercurio,
arsnico, berilio y bario. La toxicidad depende de la dosis que se ingiera, as como la
cantidad excretada. Debe tenerse presente que la forma metlica o elemental no suele
ser la mas txica, sino la forma inica (sales).
En el humano las tres principales vas entrada al cuerpo son: la inhalatoria ya se en
forma de partculas (gas o vapor) en forma elemental o como combinaciones
inorgnicas u orgnicas, la drmica a travs de la piel y la oral cuando se ingiere
bebidas o alimentos contaminados.
Por tal motivo estudiamos estas hortalizas para determinar si los niveles de aluminio,
plomo, cadmio y nquel representan un riesgo a la salud.

Materiales y mtodos:
Muestreo:
Consisti en la adquisicin de 2 kg (peso fresco) de cada una de las muestras
(Rbano, Brcoli y Calabacn) en un local ubicado en el mercado Mesn Estrella.
El calabacn (Cucurbita pepo L. var. iItalica) proviene de Vanegas, San Luis Potos; el
brcoli (Brassica oleracea L. var. italica.) proviene de los estados de Guanajuato y
Puebla; el rbano (Raphanus sativus L.) proviene del estado de San Luis Potos.
1. Tratamiento de la muestra:
1.1. Los vegetales fueron previamente lavados, cortados y secados
a 60C en la estufa hasta peso constante.
1.2. Las muestras secas fueron maceradas y pesadas (50g. aprox.),
se colocaron 10g de esta muestra en crisoles de porcelana
previamente identificados y lavados con HCl 5 % y agua bidestilada.
1.3. Se carbonizaron las muestras en flama hasta ausencia de humo.
1.4. Se Calcinaron las muestras en una mufla a una temperatura de
600C.
 1.5. Las cenizas obtenidas de la muestra fueron tratadas con
aproximadamente 5 mL de HCl 20% v/v y filtradas, recogiendo el
filtrado en un matraz de aforacin de 25mL.
1.6. La muestra se transferir a un recipiente de polipropileno con
capacidad de 50 mL, previamente lavado con agua bidestilada e
identificado.
1.7. Una vez listas las muestras tuvieron que mantenerse en
refrigeracin a 4C hasta el tiempo de realizar el anlisis por
absorcin atmica.
1.8. Se preparar un blanco reactivo consistente en 5 mL de HCl
20% aforando a 25 mL con agua bidestilada.
2. Mtodo para la determinacin de Cadmio, Plomo, Aluminio y Nquel por
espectrofotometra de absorcin atmica.
2.1 El equipo utilizado fue un espectrofotmetro de absorcin atmica de
flama (Unicam Thermo Elemental Solar S4) con lmite mnimo de
deteccin de 0.2 ppm para plomo, 0.05 ppm para cadmio, 0.2 ppm para
nquel y 1.0 ppm para aluminio. La lmpara utilizada para plomo tendr
una longitud de onda de 217 nm, 228.8 nm para cadmio, 232 nm para
nquel y 309.3 nm para aluminio.
2.1.1 Se ajust el equipo de acuerdo a las indicaciones
del manual de operacin del fabricante. Se inici la
configuracin operacional del instrumento, as como del
sistema de captura de datos, permitiendo un periodo no
menor a 20 minutos para el calentamiento de las
lmparas de ctodo hueco.
2.2 Calibracin: Se verific la sensibilidad del instrumento con las
soluciones estndares de cada elemento, preparadas en las
concentraciones marcadas en el manual de operacin. Es necesario
comprobar que se tiene una calibracin inicial y peridica aceptable.
2.2.1 Se Ajust el instrumento a cero con el blanco de
calibracin y soluciones estndares de menor a mayor
concentracin y se registr al menos tres replicas de la
absorbancia de cada uno.
2.2.2 Se elabor una curva de calibracin leyendo o
registrando los estndares del elemento y graficando
absorbancia o altura del pico en funcin de la
 concentracin, y mediante la computadora integrada al
equipo se ajust la curva mediante la ecuacin de la recta
(y = mx + b) .
2.3 Determinacin:
2.3.1 Introducir el blanco de reactivos, las muestras a
analizar y registrar los valores de absorbancia. Se debe
analizar al menos un blanco de reactivos con cada grupo:
de muestras.
Anlisis estadstico. Los anlisis estadsticos se realizaron mediante la aplicacin del
paquete de diseos FAUANL versin 2.5. Se realiz un anlisis de varianza y
comparacin de medias entre las muestras

Resultados y discusin:
Los resultados obtenidos por triplicado para el contenido de metales pesados en
muestras de rbano, brcoli y calabacn se presentan en la Tabla 3. La tabla 4
presenta los resultados del anlisis de varianza.

Tabla No. 3: Concentracin de los metales pesados en las muestras de

rbano, brcoli y calabacn.
Cadmio (mg/L) Nquel (mg/L) Plomo (mg/L) Aluminio (mg/L)

Rbano
1 Menor a 0.05 Menor a 0.2 Menor a 0.2 5.55
2 Menor a 0.05 Menor a 0.2 Menor a 0.2 1.4
3 Menor a 0.05 Menor a 0.2 Menor a 0.2 3.0
Brcoli
1 Menor a 0.05 Menor a 0.2 Menor a 0.2 4.5
2 Menor a 0.05 Menor a 0.2 Menor a 0.2 2.6
3 Menor a 0.05 Menor a 0.2 Menor a 0.2 3.5
Calabacn
1 Menor a 0.05 Menor a 0.2 Menor a 0.2 Menor a 1
2 Menor a 0.05 Menor a 0.2 Menor a 0.2 Menor a 1
3 Menor a 0.05 Menor a 0.2 Menor a 0.2 Menor a 1

Tabla No. 4. Anlisis de Varianza para el contenido de aluminio en

muestras de rbano y brcoli
FV GL SC CM F P>F
Tratamientos 1 0.070419 0.070419 0.0267 0.872
Error 4 10.568321 2.642080
Total 5 10.638741
FV= fuente de variacin SC= suma de cuadrados GL=grados de libertad CM = cuadrado medio F= valor de tablas
 Tabla No. 5: Valores promedio del contenido de Aluminio (mg/L) en
muestras de rbano y brcoli
Tratamiento Media (mg/L)
Rbano 3.32
Brcoli 3.53
Calabacn < 1.0

Tomando como referencia las normas establecidas por el Codex Alimentarius, EPA,
FDA y la Unin europea. Aunque existe una norma oficial mexicana NOM-117-ssa1-
1994 bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico,
plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua
purificada por espectrometra de absorcin atmica, pero sta no menciona los lmites
permisibles.
Los resultados nos muestran que en cuanto al contenido de plomo, cadmio y nquel
los vegetales se encuentran en una concentracin menor al detectable por el
espectrofotmetro de absorcin atmica, pero respecto al aluminio solo las muestras
de rbano y brcoli mostraron una concentracin significativa, que rebasa el lmite
establecido por la EPA para aluminio en agua potable como se muestra en la grfica
No.1.
La mayora de las plantas o animales no acumulan cantidades significativas de
aluminio. Cuando se ingiere aluminio en los alimentos, muy poco pasa desde el
estmago a la corriente sangunea, la mayor parte del aluminio abandona el cuerpo
rpidamente en las heces, la pequea cantidad que entra a la corriente sangunea
abandona el cuerpo en la orina.
Algunos estudios han demostrado que personas expuestas a cantidades altas de
aluminio pueden desarrollar la enfermedad de Alzheimer, mientras que otros estudios
sugieren que eso no ocurre. No se sabe con certeza si el aluminio produce la
enfermedad de Alzheimer. (Department of Health and Human services Agency for
toxic Substances & Disease Registry, Julio 2006).
 Conte nido de Aluminio e n
mue stras de Rbano y Brcoli

4
3,53
3,32
3,5

2,5
g
m/L
2 Limite
1,5 Mximo
Permisible
1

0,2
0,5

0
Rbano Brcoli EPA

Grfica No. 1: Contenido de Aluminio (mg/L) en muestras de Rbano y Brcoli

comparado con el Lmite Mximo permisible por la EPA

Conclusiones
Las hortalizas analizadas (rbano, brcoli y calabacn), las cuales son
comercializadas y adquiridas en un da en un local del mercado Mesn estrella
ubicado en el municipio de Monterrey N. L., provenientes de los estados de San Luis
Potos, Guanajuato y Puebla, se encuentran por debajo de los Lmites Mximos
Permisibles en cuanto al contenido de Cadmio, Plomo y Nquel, segn la Unin
Europea y La Agencia de proteccin del medio ambiente de Estados Unidos de
Norteamrica (EPA).
En cuanto al Aluminio las muestras de rbano y brcoli sobrepasan el Lmite Mximo
Permisible establecido por la EPA en agua potable (0.05 a 0.2 mg/L). Esto puede ser
debido a que el pH del suelo donde se cultiva y el agua con que se riega sea muy
cido o muy alcalino.
Sugiero que se realice un mejor muestreo, para comparar entre diferentes locales o
tiendas de autoservicio, ya que esto no se pudo realizar por cuestiones econmicas,
pero los resultados obtenidos no indican que si existe un riesgo considerable, y que
se seria conveniente realizar estudios de concentracin de aluminio en sangre, o
acumulacin del mismo en el cuerpo.
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