ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

COMERCIALIZACIN

RONALD PILLAJO
ANDREA GARCA
CARLOS TOAPANTA
NMESIS ESCOBAR

PLANIFICACIN ESTRATGICA

EL CARBONERO

GR3

2014-A
 EL CARBONERO

RESEA HISTRICA

En el ao de 1993 los seores ------y------ oriundos de la ciudad de Pasto y Tulcn

respectivamente, deciden migrar a Quito tras ver pocas oportunidades de xito en sus
ciudades natales.

La sra. ------ siempre tuvo un gusto grande por la cocina, desde que era nia, tuvo mucho
inters mientras ayudaba a su madre.

En la ciudad, al no tener los suficientes recursos, ----- decide empezar con un pequeo
restaurante de comida rpida en donde ahora es una de sus sucursales.

Al ver prospero el negocio, en vista de que el lugar fue siempre muy transitado por
estudiantes y trabajadores de oficina y en vista de que su sazn era indiscutiblemente
exquisita para los comestibles,------- decide arrendaran local a unos pocos metros del que
disponan. Este local estaba a lado de una de las entradas de la EPN, en esos tiempos aquel
local era una casa sin ocupar. Deciden alquilar el primer piso para tener una sucursal ms cerca
para los estudiantes de la EPN.

Pocos aos despus, en vista de que la demanda de almuerzos creca de manera rpida, -----
decide alquilar y comprar el segundo piso de aquella casa y remodelarlo para montar el
restaurante que lo llamara El Carbonero.

DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO
Misin
El carbonero es un restaurante que ofrece a su distinguida clientela alimentos preparados de
calidad adems aplica en la preparacin de los mismos las medidas sanitarias
correspondiente sin descuidar la atencin afectuosa y prolija a su clientela.
Visin
Dentro de 5 aos el Carbonero ser una empresa con varias sucursales con ubicaciones
estratgicas, destacndose por su servicio de calidad reconocido a nivel regional como uno de
los lugares que expenden alimentos preparados de buena calidad, accesible a la economa de
quien acoja su servicio.
Poltica
La clientela del carbonero se merece calidad alimenticia.

Valores
Respeto a su clientela.
Honestidad en la calidad de alimentos que ofrece.
Empata con su distinguida clientela.
Buen trato y amabilidad.
 ANLISIS AMBIENTAL
Fortalezas

Factores Exp Ren Est Hab Est Cal prec Pro Des Procs Orden
Fortalezas de
p
Experiencia del 0,5 1 0 1 1 0 0 1 0 0 4,5 6
negocio
Rentabilidad 0 0,5 0 0 1 1 0 0 1 1 4,5 7
Calidad 1 1 0,5 1 1 0 0 0 1 1 6,5 3
Estandarizacin 0 1 0 0,5 0,5 0 1 0 0,5 1 5,5 5
de procesos
Producto 0 0 0 0,5 0,5 1 0 0 0,5 0,5 3 10
Estabilidad 1 0 1 0 1 0,5 1 1 0 1 6,5 4
Precios 1 1 1 0 1 0 0,5 1 1 1 7,5 1
Ubicacin 0 1 1 1 1 0 0 0,5 1 1 6,5 2
Desempeo de 1 0 0 0,5 0,5 1 0 0 0,5 0,5 4 8
empleados
Habilidad 1 0 1 0 0,5 0 0 0 0,5 0,5 3,5 9

Principales fortalezas:
1. Precios
2. Ubicacin
3. Calidad
4. Estabilidad
5. Estandarizacin de procesos

Debilidades

Factores 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Orden
Debilidades
poca variedad de 0,5 1 0 0 0 1 1 1 0.5 0 5 5
productos
Falta de espacio 0 0,5 0 0 0 1 1 0 1 1 4.5 6
Atencin Regular 1 1 0,5 1 1 1 1 1 1 1 9.5 1
Falta de personal 1 1 0 0,5 0.5 1 1 1 1 1 8 2
Espacio reducido 1 1 0 0.5 0,5 1 1 0 1 0 6 4
Publicidad 0 0 0 0 0 0,5 0 0 1 1 2.5 8
No hay 0 0 0 0 0 1 0,5 0 0.5 0 2 9
estacionamientos
Falta de promociones 0 1 0 0 1 1 1 0,5 1 1 6.5 3
Cantidad de comida 0.5 0 0 0 0 0 0.5 0 0,5 0 1.5 10
reducida
Mejoramiento 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0,5 4.5 7
continuo
Principales debilidades:
1. Espacio reducido
2. Falta de personal
3. Poca variedad de productos
4. Atencin regular
5. Mejoramiento continuo

Oportunidades

Factores Ara Res L.C. Pol Clim Est L.L L.A. Comp Gus Orden
Oportunidades del
G
Demanda 0,5 1 0 0 0 1 1 1 1 0 5,5 3
Necesidad de 0 0,5 0,5 1 1 1 0 0 0 1 5,5 2
los clientes
Aumento de 1 0,5 0,5 0,5 1 0 0 1 0 1 5,5 4
horarios de
trabajo y clases
Crecimiento 1 0 0.5 0,5 0,5 0 0.5 0 0,5 1 3,5 10
Procedimientos 1 0 0 0,5 0,5 1 0 0 0,5 0,5 4 9
Preferencias 0 0 1 0 1 0,5 1 1 0 1 5,5 6
Rebaja de 0 1 1 0.5 1 0 0,5 1 1 0 6 1
costos de
insumos
Alianzas 0 1 0 1 1 0 0 0,5 0 1 4,5 8
estratgicas
Aumento de 0 1 1 0,5 0,5 1 0 1 0,5 0 5.5 5
precios en
otros
restaurantes
Fiestas EPN 1 0 1 0 0,5 0 1 0 1 0,5 5 7

Principales oportunidades:
1. Rebaja de costos de insumos
2. Necesidad de los clientes
3. Demanda
4. Aumento de horarios de trabajo y clases
5. Aumento de precios en restaurantes
 Amenazas

Factores Ara Res L.C. Pol Clim Est L. L.A. Com Gus. Orde
Amenazas del G L p n

vacaciones 0,5 1 0 0 0 1 1 1 1 0 5,5 3

de
instituciones
Disminucin 0 0,5 0,5 1 1 1 0 0 0 1 5,5 2
de precios en
restaurantes
Clima 1 0,5 0,5 0,5 1 0 0 1 0 1 5,5 4
Polticas 1 0 0.5 0,5 0,5 0 0,5 0 0,5 1 3,5 10
Clima 1 0 0 0,5 0,5 1 0 0 0,5 0,5 4 9
Gustos 0 0 1 0 1 0,5 1 1 0 1 5,5 5
Creacin de 0 1 1 0.5 1 0 0.5 1 1 0 6 1
restaurantes
cercanos
Leyes 0 1 0 1 1 0 0 0,5 0 1 4,5 8
ambientales
Legislacin 0 1 1 0,5 0,5 1 0 1 0,5 0 5.5 6
laboral
Estabilidad 1 0 1 0 0,5 0 1 0 1 0,5 5 7
del gobierno

Principales amenazas:
1. Creacin de restaurantes cercanos
2. Disminucin de precios en restaurantes
3. Vacaciones de Instituciones
4. Clima
5. Gustos
 Matriz EFI
FACTORES PESO CALIFICACIN PESO PONDERADO
FORTALEZAS
Precio 0.15 4 0.6
Estandarizacin de procesos 0.05 3 0.15
Estabilidad 0.04 3 0.12
Calidad 0.15 4 0.6
Ubicacin 0.25 4 1
DEBILIDADES
Espacio reducido 0.12 1 0.12
Falta de personal 0.07 2 0.14
Poca variedad de productos 0.1 1 0.1
Atencin regular 0.03 2 0.06
Mejoramiento continuo 0.05 2 0.1

Conclusin:
En cuanto al ambiente interno nuestro empresa se encuentra en un puesto medio, dado que el
promedio es de 2.9, siendo una calificacin bastante razonable, dando como conclusin, de que
a pesar de tener varias debilidades, estas afectan relativamente poco a la organizacin, sin
embargo, esto no significa que nuestra empresa no deba mejorar en las debilidades antes
mencionadas.

Matriz EFE
FACTORES
OPORTUNIDADES
Rebaja de costos de insumos
Necesidad de los clientes
Demanda
Aumento de horarios de trabajo y clases
Aumento de precios en restaurantes
AMENAZAS
Clima
Creacin de restaurantes cercanos
Vacaciones de instituciones
Gustos
Disminucin de precios en restaurantes
PESO CALIFICACIN PESO PONDERADO
0.25 4 1
0.08 3 0.24
0.05 4 0.2
0.2 4 0.8
0.09 4 0.36
0.01 2 0.01
0.07 2 0.14
0.1 1 0.1
0.07 2 0.14
0.08 1 0.08

Conclusin:
En el ambiente externo nuestra empresa tiene un promedio menor que el ambiente interno,
siendo este de 2.9, pero como se puede observar sigue siendo un promedio bastante bueno,
esto quiere decir, que la empresa ha sabido aprovechar las oportunidades que se le presentan,
pero que aun as, tiene algunas amenazas que deber enfrentar despus de realizada la
estrategia.
 Matriz MPC
FACTOR TIPICO CARBONERO EL OGGIS
DE XITO POLITCNICO

CALIF P. CALIF P. CALIF P.

POND POND POND
Precios 0.3 4 1.2 4 1.2 3 0.9
Calidad de la 0.2 3 0.6 3 0.6 4 0.8
comida
Servicio al cliente 0.1 2 0.2 3 0.3 4 0.4
Comodidad del 0.2 3 0.6 2 0.4 3 0.6
local
Ubicacin 0.2 4 0.8 3 0.4 3 0.6
3.4 2.9 3.3
Conclusin.
Despus de realizar el anlisis de esta matriz con dos restaurantes que son dura competencia,
podemos decir que en nuestra empresa se debe mejorar un poco en la calidad de la comida para
saciar un poco ms las preferencias de nuestros clientes. Tambin se debera mejorar un poco
la infraestructura del local y a su vez incrementar sillas y mesas con el objetivo de dar la
suficiente comodidad al cliente al momento del consumo. El punto ms importante para mejorar
es la atencin al cliente, puesto que estamos muy bajos en comparacin a nuestra competencia;
esperamos lograr esto mediante la incorporacin de ms personal y a su vez capacitacin al
mismo.

5 FUERZAS DE PORTER

ES DIFICIL ENTRAR EN LA DISTRIBUCIN

KFC, Menestras del

Negro

COSTO DE ABANDONAR LA ACTIVIDAD

Cafetera EPN Estudiantes de la

Mercado Central El Rojo EPN, Ejecutivos
Maremoto

Comida rpida
Snacks
Poder de negociacin de los proveedores

En vista de que nuestro producto tiene que ser vendido a diario y con gran demanda, El Mercado
Central ha sido un gran proveedor de los ingredientes necesarios para los almuerzos debido a
que los productos siempre estn frescos y los precios son muy cmodos.

Desarrollo potencial de productos sustitutos

Habr das en los que nuestros clientes no puedan o no deseen comer en nuestro restaurante y
prefieran algo rpido o un poco ms liviano, esto pude ser debido a la falta de tiempo de los
mismos o a la mejor preparacin de la comida en aquellos lugares en lo que decidan comer.

Principales fortalezas:
Precios
Ubicacin
Calidad
Estabilidad
Estandarizacin de procesos

Principales debilidades:
Espacio reducido
Falta de personal
Poca variedad de productos
Atencin regular
Mejoramiento continuo

Principales oportunidades:
Rebaja de costos de insumos
Necesidad de los clientes
Demanda
Aumento de horarios de trabajo y clases
Aumento de precios en restaurantes

Principales amenazas:
Creacin de restaurantes cercanos
Disminucin de precios en restaurantes
Vacaciones de Instituciones
Clima
Gustos
 MATRIZ FODA

F1.Precios D1.Espacio reducido

F2.Ubicacin D2.Falta de personal
F3.Calidad D3.Poca variedad de productos
F4.Estabilidad D4.Atencin regular
F5.Estandarizacin de procesos D5.Mejoramiento continuo

O1.Rebaja de costos de Estrategia FO Estrategia DO

insumos O1,F1,O5 (LIDERAZGO COSTOS) D3, O1, O2, O3 (DESARROLLO DEL PROD)
O2.Necesidad de los O4,F2,O2(PENETRACION EN EL
clientes MERCADO)
O3.Demanda
O4.Aumento de horarios
de trabajo y clases
O5.Aumento de precios en
restaurantes

Cr A1.creacin de Estrategia FA Estrategia DA

restaurantes cercanos A1, F2, F3, F4 (RIESGO D3, D4, D5, A5, A1 (DIVERSIFICACION
2. A2. Disminucin de COMPARTIDO) HORIZONTAL,CONCENTRICA)
precios en restaurantes A1, A3, F1, F5, A2
3. A3. Vacaciones de (ENCOGIMIENTO)
Instituciones
4. A4. Clima
5. A5. Gustos

Estrategia FO
O1, F1, O5 (LIDERAZGO COSTOS)

O4, F2, O2 (PENETRACION EN EL MERCADO)

Estrategia DO
D3, O1, O2, O3 (DESARROLLO DEL PROD)

Estrategia FA
A1, F2, F3, F4 (RIESGO COMPARTIDO)
A1, A3, F1, F5, A2 (ENCOGIMIENTO)

Estrategia DA
D3, D4, D5, A5, A1 (DIVERSIFICACION HORIZONTAL, CONCNTRICA)
 MATRIZ PEYEA

FUERZA FINANCIERA CALIFICACION

Liquidez 4
Capital de trabajo 6
Rendimiento sobre la inversin 5
Riesgos implcitos del negocio 3
PROMEDIO 6

VENTAJA COMPETITIVA

Calidad del producto -3

Participacin en el mercado -5
Lealtad de los clientes -3
Conocimientos tecnolgicos -1
PROMEDIO -3

ESTABILIDAD DEL AMBIENTE

Presin competitiva -4
Variabilidad de la demanda -4
Escala de precios de productos competidores -5
Tasa de inflacin -2
PROMEDIO -3.75

FUERZA DE LA INDUSTRIA
Estabilidad financiera 3
Facilidad para entrar en el mercado 5
Potencial de crecimiento 4
Aprovechamiento de recursos 4
PROMEDIO 4
AGRESIVO

Magnfica posicin para utilizar sus fortalezas para aprovechar las oportunidades, superar
las debilidades y evitar las amenazas.
Todas las estrategias intensivas pueden ser aplicadas
 MATRIZ DE LA GRAN ESTRATEGIA

Despus de analizar los ejes de esta matriz hemos determinado que nuestra ubicacin en esta
matriz es en el primer cuadrante, entre los ejes Crecimiento rpido del mercado y Posicin
competitiva fuerte

CRECIMIENTO RAPIDO DE MERCADO

1. PENETRACIN DEL
MERCADO
2. DESARROLLO DEL
MERCADO.
3. INTEGRACION HORIZONTAL

POSICION COMPETITIVA POSICION COMPETITIVA

DBIL FUERTE
FUERTE FUERTE

CRECIMIENTO LENTO DE MERCADO