INTRODUCCION

El aumento de la poblacin es vertiginoso y los pases industrializados dependen cada

vez mas de bienes importados, lo que ha generado una demanda de productos proclives
al deterioro durante su almacenamiento, que son cosechados, procesados, empacados y
comercializados en todo el mundo en pocas horas.
La produccin vegetal a escala familiar y las industrias artesanas han sido
sustituidas por tcnicas agrcolas eficaces que suministran productos de una calidad
predeterminada. Se producen y seleccionan cultivares que proporcionan elevados
rendimientos con mnimos costos de recoleccin.
En numerosos casos la recoleccin es automtica, la fruta se separa mecnicamente del
rbol o arbusto en que creci.
La fruta recolectada se selecciona, se clasifica y se almacena. El almacenamiento de las
frutas blandas por largos periodos de tiempo va precedida de congelacin rpida 18 y
26 C.
Bajo la denominacin de hortalizas y verduras se incluye una gran diversidad de
alimentos de origen vegetal: verduras, hortalizas, races, etc., de frecuente consumo en
nuestro pas, bien sea en crudo o cocinados; y algunos bien diferenciados en su
composicin qumica.
Constituyen, junto con las frutas, los alimentos que ms contribuyen a la funcin
reguladora del organismo, principalmente por su aporte de minerales y vitaminas, y
porque proporcionan al organismo gran parte del agua que necesita.

2.- FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PROCESADO

Los diferentes pases afrontan sus responsabilidades legales de distinto modo, lo que
suele reflejar sus diferencias culturales. Desde la recoleccin de la materia prima hasta
la venta de sus productos acabados, estas normas regulan la higiene, la calidad nutritiva,
el etiquetado, la autenticidad, los aditivos que pueden utilizarse etc.

3.-DEFINICIN. CLASIFICACIONES
El Cdigo Alimentario Espaol otorga la denominacin genrica de frutas al fruto, la
semilla o las partes carnosas de rganos florales que hayan alcanzado un grado
adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano.
Asimismo, el Cdigo clasifica las frutas atendiendo a dos criterios.
Por su naturaleza:
Carnosas: aquellas cuya parte comestible posee en su composicin al menos un 50%
de agua.
Secas: aquellas cuya parte comestible posee en su composicin menos de un 50% de
agua (almendra, avellana, nuez, etc.)
Oleaginosas: aquellas que son empleadas para la obtencin de grasas y para el
consumo humano (aceituna, cacahuete, coco, girasol, ssamo).