Arroz con leche

Porciones: Para 4-6 personas

Receta fcil y deliciosa para preparar arroz con leche, un postre tradicional que se prepara con
arroz, leche, canela, azcar, pasas y leche condensada.

Ingredientes
1 taza de arroz (~ 7 onzas o ~210 gramos), de grano corto o mediano

6 tazas de leche entera

Una pizca de sal

1 raja de canela

2 rajas de corteza de naranja

taza de azcar, tambin se puede usar azcar morena o miel de panela

taza de pasas

1 cucharada de mantequilla

taza de leche condensada, ajuste a su gusto

cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de ron - opcional

Para decorar y servir:

Canela en polvo, ralladura de chocolate, dulce de leche, fruta fresca al gusto

Preparacin
Lave bien al arroz, al enjuagar cuando el agua quede clara significa que est bien lavado.

Ponga la leche en una olla de tamao mediano con la corteza de naranja, canela y una pizca de
sal. Haga hervir y aada el arroz lavado. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora
y 15 minutos, o hasta que el arroz est tierno y suave. Revuelva de vez en cuando, con ms
frecuencia a medida que aumenta el tiempo de coccin.

Quite las ramas de canela y la cscara de naranja del arroz.

Aada el azcar o miel de panela y las pasas, cocine durante 15-20 minutos, o hasta que quede
bien suave y cremoso. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.

Agregue la mantequilla.

Aada la leche condensada, la vainilla y ron al arroz con leche y revuelva bien. Retire del fuego.

El arroz con leche se puede servir caliente o fro. Decore con canela molida, frutas, dulce de
leche, chocolate rallado, etc
 Tarta de maracuy
Porciones: Dos tartas de 8-9 pulgadas o de 23-25 cm cada una
Tarta dulce con relleno de maracuy

Ingredientes
1 tazas de azcar
1 1/3 tazas de concentrado o jugo puro de maracuy
2 cucharadas de jugo de limn
10 huevos
taza de crema liquida
Masa para 2 tartas, la receta para la masa de tarta dulce esta aqu
Pulpa de maracuy fresca para decorar, dependiendo de la cantidad que tiene
puede usar solo un poco o cubrir la tarta con una capa ligera de la pulpa

Preparacin
Para hornear la masa de la tarta:
1. Pre-caliente el horno a 375F.
2. Asegrese de que la masa de la tarta ya en el molde haya reposado
durante por lo menos 30 minutos en la refrigeradora.
3. Cubra la masa de la tarta con papel manteca y rellene con arroz, frijoles
o pesas para hornear.
4. Hornee durante 15-20 minutos y luego retire cuidadosamente el papel
manteca con el arroz / frijoles / pesas.
5. Hornee durante otros 5-10 minutos o hasta que la parte inferior de la
tarta empiece a dorarse.
6. Retire del horno y deje enfriar.
Para el relleno de maracuy:
7. Combine el azcar, el jugo de maracuy y el jugo de limn en un
recipiente de buen tamao. Utilice una batidora elctrica para mezclar hasta
que el azcar se haya disuelto.
8. Aada los huevos y siga mezclando hasta que estn bien incorporados.
9. Use un batidor de mano para agregar y mezclar la crema liquida.
10. Cierna el relleno de maracuy con un colador fino.
Para la tarta de maracuy:
11. Pre-caliente el horno a 350F.
12. Ponga el relleno de maracuy el molde la tarta previamente horneada.
Este relleno no aumenta su volumen durante la coccin as que puede llenar
la tarta casi completamente.
13. Hornee a 350 F durante 20 minutos.
14. Retire del horno y deje que la tarta se enfri.
15. Decore con la maracuy fresca justo antes de servir.
 Receta de masa dulce para tartas
Porciones: Dos tartas de 8-9 pulgadas o de 23-25 cm cada una

Receta fcil para preparar la masa para tartas dulces

Ingredientes

3 tazas de harina
de taza de azcar
1 pizca de sal
8 onzas de mantequilla
2 huevos
2-4 cucharadas de agua fra
Preparacin

Ponga la harina, el azcar y la sal en un procesador de alimentos y mezcle bien.

Aada los trozos de mantequilla, en pedazos, y mezcle bien.
Agregue los huevos y el agua, empiece por 1 cucharada de agua y agrega el
resto poco a poco. Mezcle hasta que se forme una masa gruesa o bolitas de
masa.
Retire la masa del procesador de alimentos y amselo suavemente durante unos
minutos.
Forme 2 bolas con la masa (una para cada tarta), aplnelas en forma de un disco
grueso, y djelas enfriar en la refrigeradora durante 30 minutos.
Espolvoree una hoja de papel encerado con un poco de harina y extienda la
masa con un rodillo hasta obtener una lmina de masa delgada. La lamina de la
masa debe ser un poco mas grande del molde de tarta de va usar, no importa si
los bordes de la masa se extiendan ms all de los bordes de la hoja de papel
encerado.
Con cuidado voltee la hoja de papel encerado con la masa sobre un molde de
tarta, previamente engrasado. Quite el papel encerado y presione suavemente
con los dedos hasta que la masa este pegada al molde. Ruede el rodillo sobre los
bordes del molde para eliminar cualquier exceso de masa. Si gusta puede dejar
un poquito de masa extra para envolver alrededor de los bordes del molde, estoy
ayuda a evitar que la masa se encoja a la hora de hornear.
Pinche la masa de la tarta con un tenedor y deje reposar en la refrigeradora o
nevera durante al menos 30 minutos o hasta que est la hora de usarla.
Si usted necesita que la masa de la tarta este semi-horneada, precaliente el
horno a 375F a 400. Cubra la masa con papel aluminio o papel manteca y rellene
con arroz o frijoles o pesas para hornear esto evita que formen burbuja de aire
en la masa. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que los bordes empiecen a
dorarse. Si los bordes de la tarta quedan demasiado dorados puede cubrir los
bordes con papel de aluminio mientras se hornee la tarta con su respectivo
relleno.
El tiempo de coccin y la temperatura del horno para la tarta depender del
relleno que utiliza y si la masa se hornea parcialmente antes de agregar el
relleno.

Morocho
Porciones: Para 6 personas

El morocho es una bebida espesa preparada con maz morocho partido, leche,
canela, azcar o panela, y pasas.

Ingredientes

14 onzas de maz morocho partido o maz blanco trillado, alrededor de 2 tazas

6 tazas de agua para remojar
~ 8 tazas o 2 litros de leche
3 a 4 ramas de canela
- taza de azcar o panela rallada, ajustar al gusto
taza de pasas, opcional
Canela molida para decorar
Preparacin

Durante la noche deje el maz morocho en remojo con las 6 tazas de agua.
Ponga el morocho partido y las 8 tazas de leche en una olla. Cocine a fuego lento
hasta que el maz este blando y tierno, alrededor de 3 horas. Remueva de vez en
cuando para evitar que el maz se pegue al fondo de la olla. Revuelva ms
frecuentemente durante los ltimos 30 minutos.
Aada el azcar y las pasas. Cocine durante unos 15-30 minutos mas,
revolviendo con frecuencia.
Sirva el morocho caliente y espolvoreado con la canela molida.
 Pristios
Porciones: Salen 30-35 pristios, ms o menos dependiendo del tamao
Los pristios son un postre tradicional Ecuatoriano que se preparan durante la
poca de Navidad. Los pristios son masitas fritas, parecidos a los buuelos, que
se sirven con miel de panela o dulce de higos.
Ingredientes
Agua con especias
1 taza de agua
2-3 canela en rama
2 clavos de olor
1 cucharadita de semillas de ans
Masa de los pristios
3 tazas de harina
1 cucharada azcar
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla o 3 onzas de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limn
de taza de aguardiente
taza de agua tibia con especias + adicional segn sea necesario. Si se utiliza
agua regular, agregue cucharadita de canela en polvo, 1/8 cucharadita de
clavo de olor molido, y 1 cucharadita de semillas de ans directamente a la masa
~ 2 tazas de aceite para frer
Para servir:
 Miel de panela o dulce de higos, canela molida

Preparacin
Para preparar el agua con especias: combine 1 taza de agua, los palitos de
canela, clavo de olor y semillas de ans en una cacerola pequea y hgalo hervir,
reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del
fuego y cierne el agua para quitar las especias, el agua debe estar tibia cuando
se agregue a la masa.
Combine la harina, el azcar, el polvo de hornear y la sal en el procesador de
alimentos y mezcle bien. Aada las especias molidas en este paso si va a usar
agua regular en vez del agua con especias.
Agregue la mantequilla, cortada en trozos pequeos, y mezcle bien.
Agregue las yemas, el jugo de limn, el aguardiente y taza de agua con
especias. Mezcle hasta que la masa comience a formar bolas de masa, si la masa
esta seca agregue ms agua con especias, una cucharada a la vez, hasta que
quede suave.
Retire la masa del procesador de alimentos, trabjela suavemente y forme una
bola. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Parta la masa en dos, y forme un disco con la mitad, luego use un rodillo para
extenderla sobre una superficie enharinada hasta que tenga una capa delgada
de masa.
Use un cuchillo para cortar la masa en tiras de 2cm a 3cm de ancho y 15cm a
25cm de largo. Haga pequeos cortes en uno de los lados de cada tira, y luego
formar la tira en un crculo con los flecos hacia afuera dndole la forma de una
corona o rosca. Presione los bordes juntos para sellar la corona, puede usar un
poquito de agua o clara de huevo para sellar los bordes.
Caliente el aceite en una sartn de tamao mediano. Cuando el aceite este bien
caliente, aada los pristios, con cuidado, a la sartn. Fralos por ambos lados
hasta que queden dorados. Pngalos en un plato con toallas de papel para
escurrir el exceso de aceite.
Sirva inmediatamente con miel de panela o dulce de higos con miel. Espolvoree
con canela molida si lo desea.
Instrucciones para hornear los pristios:
Pinte los pristios con huevo batido y hornee en un horno precalentado a 375F
por 15-18 minutos o hasta que estn dorados.
Sirva con miel de panela y canela.

Ensalada rusa
La ensalada rusa es una ensalada de papas muy conocida en Amrica del Sur,
se prepara con papas, zanahorias, arvejas o guisantes, manzanas, apio, cebolla
y mayonesa.

Ingredientes
3 lbs de papas, peladas, cocidas y picadas en cubitos
 1 lb de zanahoria, (alrededor de 6-7 zanahorias medianas), peladas, cocidas y
cortadas en cubitos
8 oz arvejas (aproximadamente 1 taza), cocidas al vapor
6 tallos de apio, finamente picados, alrededor de 1 taza
1 -2 manzanas, cortadas en cubitos
1 taza de cebolla blanca, aproximadamente cebolla, picada finamente
Jugo de 1-2 limones
1 diente de ajo, machacado
1 taza de mayonesa casera o comprada
1 cucharada de cilantro, perejil o eneldo, finamente picado
Sal al gusto

Preparacin
1. Mezclar bien todos los ingredientes en una fuente para ensaladas.
2. Refrigerar hasta que est listo para servir.

Tronco navideo {Tronco de

Navidad o Buche de Noel}
El tronco de Navidad es un postre navideo tradicional en Francia y otros pases
del mundo. El tronco navideo es un bizcocho enrollado con relleno de crema
de caf y cubierto con crema de chocolate.

Ingredientes

Para el bizcocho del tronco navideo:

3.5 oz (100 gramos) de harina

3.5 oz (100 gramos) de azcar
5 huevos, 4 separados las yemas y las claras
cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema pastelera del relleno y la cobertura de chocolate:

taza de agua
3 yemas de huevo
 3.5 oz (100 gramos) de azcar
9 onzas (250 gramos) de mantequilla (a temperatura ambiente)
3.5 oz (100 gramos) de chocolate oscuro
3 cucharaditas de caf instantneo diluido en 2 cucharadas de agua

Para decorar el tronco de Navidad:

Frutas frescas como frambuesas, moras o cerezas
Hojas de menta o romero
Grageas

Preparacin

Instrucciones para el bizcocho (parte 1 de 3):

1. Precaliente el horno a 400 grados F o 200 grados C. Mezcle las 4 yemas
de huevo con el azcar y la vainilla. Use un batidor de mano o una cuchara
de palo para mezclar los ingredientes suavemente durante unos 3 minutos.
Aada el quinto huevo entero y contine mezclando durante 3 minutos ms.
Poco a poco incorpore la harina a la mezcla de las yemas. Aparte bata las 4
claras de huevo a punto de nieve. Luego agregue las claras batidas a la
mezcla de las yemas y la harina. Forre una lata de hornear con papel
manteca o si lo tiene una hoja de silicona (JellyRoll). Extienda la masa del
bizcocho sobre el papel manteca o la hoja de silicona, el grosor de la masa
debe ser casi de 1 centmetro. Hornee durante 10 minutos a 400 grados F o
200 grados C. Retire el bizcocho del horno y cbralo con una toalla hmeda
durante 5 a 10 minutos.

Instrucciones para la crema pastelera (parte 2 de 3):

2. Combine el azcar y el agua en una cacerola a fuego lento, revuelva
regularmente para evitar que se pegue, hasta que que los ingredientes estn
bien mezclados y formen un almbar. En un tazn, mezcle los huevos con el
almbar de azcar usando una batidora de mano. Agregue la mantequilla (a
temperatura ambiente) y mezcle hasta obtener una crema espesa. Divida la
crema en dos partes iguales. Mientras tanto, en otra cacerola, derrita
lentamente el chocolate oscuro con una cucharada de agua. Agregue el caf
instantneo diluido a la primera parte de la crema y mezcle bien esta ser
la crema para el relleno. En otro tazn, agregue el chocolate derretido a la
segunda parte de la crema. Ambas cremas deben estar espesas, si no lo
estn, colquelas en la refrigeradora durante unos 15 minutos.
 Instrucciones para armar y decorar (parte 3 de 3):
3. Quite la toalla hmeda del bizcocho. Separe cuidadosamente el
bizcocho del papel mantecado o de la hoja de silicona. Cubra el bizcocho con
la crema pastelera de caf de manera uniforme. Enrolle el bizcocho en
sentido longitudinal, tomando el lado ms corto y suavemente rodando a lo
largo del bizcocho. No presione, y no se preocupe demasiado si los bordes no
quedan uniformes en este momento. Cubra el bizcocho enrollado con la
crema de chocolate, use una esptula plana para que quede completamente
cubierto con la crema. Refrigere por una hora para que la cobertura de
chocolate de solidifique un poco. Luego, use un cuchillo bien afilado para
cortar los bordes del bizcocho enrollado para que queden rectos y con la
apariencia de un tronco recin cortado. Con mucho cuidado transfiera el
tronco al platillo o bandeja en la que se va a servir. Utilice el file de un palillo
chino o un tenedor para tallar con suavidad- pequeas marcas en el
glaseado. Decore con las frutas, hojas y grageas. Refrigere hasta que el
momento de servir.

Relleno de pavo
Porciones: Para 10-12 personas
Relleno tradicional para el pavo navideo, preparado con carne de res, chorizo,
tocino, manzanas, aceitunas, nueces, pan, especias y ms.
Ingredientes
6 cucharadas o 3 onzas de mantequilla
1 cebolla perla o cebolla blanca, picada en cubitos - alrededor de 2 tazas
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de comino molido
1 libra de carne de res molida
10 onzas de chorizo
6 onzas de tocino, picado en cubitos
1 manzana, pelada y cortada en cubitos
1 taza de pasas o un surtido de frutos secos picados (cerezas, ciruelas,
albaricoques, etc)
1 taza de aceitunas, cortadas en rodajas
taza de nueces picadas
3-4 ramitas de hierbas frescas (tomillo, organo, perejil, etc)
1 cucharadita de canela molida
cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de vino dulce - puede usar moscatel, Gewrztraminer, oporto
2 tazas de migas de pan, y una cucharada adicional para espolvorear encima
2 huevos, ligeramente batidos
2 tazas de vino blanco o caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Caliente la mantequilla a fuego medio en una sartn grande. Agregue la cebolla
picada, el ajo machacado, el achiote, el comino y la sal. Cocine hasta que la
cebolla est suave y transparente, alrededor de 5 a 7 minutos.
Aada la carne de res molida, el chorizo y el tocino. Mezcle bien y cocine durante
unos 10-12 minutos.
Aada las pasas, la manzana picada, las nueces, las aceitunas, la canela molida,
la nuez moscada molida, las hierbas y el vino dulce. Deje cocinar durante unos
10 minutos. Retire las ramitas de hierbas de la mezcla.
Agregue las migas de pan y los huevos batidos, mezcle bien y cocine por otros 5
minutos.
Aada el vino blanco o el caldo de pollo y mezcle bien.
Ponga el relleno en un molde para hornear, espolvoree con la cucharada de
migas de pan y hornee en un horno precalentado a 350 F durante unos 30
minutos.
Tambin puede usar el relleno para rellenar el pavo, es probable que le sobre una
buena cantidad del relleno que se puede hornear como se indica en el paso
anterior.

Pavo navideo
Porciones: Para 10-12 personas

Receta del tradicional pavo navideo para la cena de Nochebuena, preparado

con adobo o alio de chicha, ajo, comino y achiote

Ingredientes
Un pavo de 15-18 libras
Adobo o alio para el pavo
40 dientes de ajo, machacados o molidas, rinde casi taza de ajo molido
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de achiote molido
2 litros de chicha de maz, o cerveza usar si no puede encontrar chicha
Mantequilla de achiote
1 libra de mantequilla, a temperatura ambiente
4 cucharadas de achiote molido
1 cucharadita de sal (si se usa mantequilla sin sal)
Para acompaar:
Relleno navideo, se puede usar para rellenar el pavo, si lo desea
Salsa de ciruelas pasas
Preparacin
Lave al pavo por dentro y por fuera con agua fra y squelo bien.
Meta las alas debajo del pavo y atar los muslos juntos usando hilo de cocina.
Para preparar el alio, mezcle el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal.
Frote el pavo con el adobo o alio por dentro y por fuera.
Vierta la chicha o la cerveza sobre el pavo, y frote ms del alio sobre la piel del
pavo.
Deje marinar o adobar el pavo en la refrigeradora durante la noche.
Pre-caliente el horno a 425F.
Coloque el pavo en una bandeja para hornear.
Mezcle la mantequilla, el achiote y la sal hasta obtener una mezcla cremosa.
Frote la mantequilla de achiote en el interior de las cavidades del pavo y usa la
mano para levantar suavemente la piel del pavo, y luego rellenar el espacio
debajo de la piel con la mantequilla. Tambin frote un poco de mantequilla en la
piel exterior del pavo.
Llene el interior del pavo con el relleno, si lo desea. El relleno tambin puede ser
horneado por separado.
Hornee el pavo a 425F durante 30 minutos, use una cuchara sopera para baar
al pavo con el lquido del adobo.
Baje la temperatura a 375F y hornear durante 90 minutos, para ayudar a
mantener la humedad del pavo bae al pavo cada 30 minutos con el adobo.
Baje la temperatura a 350 F, cubra el pavo con papel aluminio y hornee
durante 60 a 90 minutos ms o hasta que la temperatura interna del pavo,
tomada en la parte interior del muslo, este en 165F. La temperatura del relleno
tambin debe ser 165F. Si el pavo se hornea relleno necesitar ms tiempo que
si el pavo se hornea sin relleno.
Sirva el pavo con el relleno navideo, la salsa de ciruelas, y dems platos
acompaantes segn su gusto.

Molo de papas ecuatoriano

Porciones: Para 4-6 personas
El molo de papas es una receta ecuatoriana de pur de papas, se preparan con
un refrito de cebollas, ajo y achiote. El molo se sirve con lechuga, huevos duros,
queso fresco, aguacate, cebollita verde, cilantro o perejil, y otras guarniciones.

Ingredientes
6 papas medianas, alrededor de 3 libras
2 onzas o 4 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
2 dientes de ajo, finamente picados
cucharadita de achiote molido
1 tazas de leche, agregar ms si es necesario
4 onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzado, y un poco ms para adornar
taza de crema liquida de leche
Sal al gusto
Guarniciones:
Hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, rodajitas
finas de pimientos o aji picantes, cebollines o cebolla de tallo verde finamente
picado, cilantro o perejil finamente picado, curtido de tomate y cebolla, aji criollo
o aji de tomate de rbol
Preparacin
Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina en agua hirviendo
hasta que estn blandas, unos 30 minutos. Cierna el agua y guardarlas hasta que
el refrito est listo.
En la misma olla que se cocinaron las papas, prepare un refrito derritiendo la
mantequilla a fuego medio con la cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal.
Cocine hasta que las cebollas estn transparentes, alrededor de 7-10 minutos.
Aada las papas o patatas y leche. Use un machacador de papas para aplastar
las papas hasta que estn suaves y cremosas.
Agregue el queso fresco desmenuzado y la crema o nata liquida. Mezcle bien,
pruebe y rectifique la sal si es necesario.
Sirva el molo en platos individuales o en una fuente grande adornado con hojas
de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, cebollita verde
picaditas y el perejil o cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el aji se pueden
servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada persona.
 Pavo asado al horno con limn y hierbas
Porciones: Para ~15 personas

Una receta fcil y deliciosa para preparar pavo asado al horno con limn, tomillo
(o las hierbas que usted prefiera), ajo, y mantequilla.

Ingredientes

Para la mantequilla de limn y hierbas:

3 barras de mantequilla o 12 onzas de mantequilla, a temperatura ambiente
1 manojo grande de tomillo fresco, sin tallo + ramitas adicionales para colocar
en el interior y para adornar se puede usar una mezcla de hierbas segn su
preferencia
1 limn, el jugo y la ralladura
10 dientes de ajo, machacados
Para el pavo asado:
1 pavo entero de 18-20 libras + las menudencias del pavo (cuello, corazn,
mollejas), tambin se puede preparar con un pavo ms pequeo (10-15 libras)
pero se hornea por menos tiempo
1 limn, cortado en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa o gravy:
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparacin

Mezcle la mantequilla, las hojas del tomillo (o la mezcla de hierbas que usted
prefiera), el jugo de limn, la ralladura de limn, el ajo triturado, y un poco de
sal. La mantequilla de limn y tomillo se puede preparar de antemano, pero es
necesario que regrese a temperatura ambiente para que este suave antes de
usarla.
Quite las menudencias del pavo, y squelo bien (dentro y por fuera).
Caliente el horno a 325 F (160-165 C).
Unte la mantequilla dentro de las cavidades del pavo. Use la mano para levantar
suavemente la piel de la pechuga del pavo, y luego rellene el espacio entre la
piel y la carne con la mantequilla de hierbas.
Coloque las ramitas adicionales de tomillo y las rodajas de limn dentro de la
cavidad del pavo.
Frote la piel del pavo con aceite de oliva y sal, meta las alas debajo del pavo y
ate las piernas junto con hilo de cocina. Ponga el pavo en una bandeja para
hornear.
Coloque el pavo en el horno y hornee a 325 F (160-165 C) durante 2 horas y
media.
Cubra las partes ya doradas del pavo con papel aluminio para evitar que se
doren demasiado. En este momento, agregue las menudencias a la bandeja para
hornear.
Hornee durante 1 1 horas ms, verifique la temperatura del pavo insertando
un termmetro en el muslo, la temperatura interna mnima debe ser de 165 F
(73 C). Tenga en cuenta que el pavo se contine cocinando aun cuando lo saque
del horno y la temperatura interna del pavo puede elevarse hasta 10 grados F,
as que si desea que su pavo esta horneado a la perfeccin debe sacarlo del
horno cuando la temperatura interna este entre 155 F -160 F (68C-73C).
Una vez que haya sacado el pavo del horno, inclnelo para que los jugos o caldos
del interior caigan a la bandeja.
Para hacer la salsa o gravy, con cuidado saque el pavo de la bandeja de hornear.
Agregue el vino blanco a la bandeja y pngalo en el horno durante unos 15-20
minutos. Luego, saque la bandeja del horno, descarte las menudencias y las
hierbas, vierta la salsa en una cacerola y cocine a fuego medio hasta que la salsa
se espese y se reduzca, ms o menos unos 20 minutos.
Sirva el pavo con sus platillos acompaantes preferidos.

Empanadas de championes y queso

Porciones: Rinde 12-15 empanadas medianas o 20-25 empanadas pequeas

Estas empanadas de championes y queso llevan un relleno de hongos o setas

portobello bebe, cebolla chalote, vinagre balsmico, pasas y queso fontina.

Ingredientes

12-15 tapas medianas o 20-25 tapas de empanada pequeas, puede usar masa
de empanada casera para hornear o las tapas de empanadas compradas en la
tienda
2 cucharadas de mantequilla
2 a 3 tazas de championes estilo portobello bebe (o cualquier variedad)
cortados en rodajas, aproximadamente 10 onzas
2 tazas de chalotes cortados en rodajas final, cerca de 6 onzas puede usar
cebolla colorada, roja o paitea en lugar de los chalotes si no los encuentra
taza de pasas uvas
1-2 cucharaditas de vinagre balsmico
1 taza de queso fontina rallado, 4 onzas puede reemplazar con mozzarella o a
su gusto
1 huevo, la clara y la yema separada, y ligeramente batidas
Salsa sugerida para acompaar:
Aji criollo o salsa picante de cilantro
Preparacin
Para el relleno de championes:
En una sartn, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue los championes y
chalotes. Cocine durante unos 15 minutos o hasta que estn suaves.
Aada las pasas y el vinagre balsmico. Cocine durante otros 3 minutos y retire
del fuego, deje enfriar.
Para armar la empanadas de championes y queso:
Coloque una cucharada de la mezcla de championes y el queso rallado en el
centro de las tapas o discos de las empanadas.
Use una brocha pastelera para rociar ligeramente los bordes de los tapas de
empanada con la clara de huevo (esto es opcional pero ayuda a sellar mejor y
evitar que el relleno se escape mientras se hornea).
Doble las tapas de las empanadas y selle los bordes, utilice un tenedor para
ayudar a sellar las empanadas, o usar los dedos para girar y rizar los bordes
creando un churito o repulque.
Pinte la parte superior de las empanadas con la yema de huevo, esto le dar un
brillo dorado cuando se hornean.
Refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas, esto
les ayudar a sellarse mejor.
Pre-caliente el horno a 400 F y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estn
doradas. El tiempo de hornear varia de un horno a otro, en mi horno anterior se
tomaba de 20-25 minutos y en el que tengo ahora se hornean ms rpido.
Sirva las empanadas calientes.

Sangra blanca con moscato

Porciones: Para 6-8 personas

Refrescante sangra blanca con moscato, preparada con una variedad de frutas
ctricas, miel de abeja, licor de naranja y vino moscato o moscatel.

Ingredientes

1 toronja o pomelo, peladas y cortadas en gajos o segmentos, corte tipo suprema

2 naranjas, peladas y cortadas en gajos o segmentos, corte tipo suprema
1 naranja sanguina, cortado en rodajas
2 mandarinas, cortadas en rodajas
10 kumquats o kinotos, cortados en rodajas
2 cucharadas de miel
taza de licor de naranja o coac, por ejemplo Grand Marnier
2 tazas de agua mineral con gas, bien helada
El jugo de 1 limn
1 botella de vino moscato (750 ml), helada tambin puede usar vino moscatel
Hielo al gusto
Preparacin
Coloque las rodajas de frutas y/o segmentos en una jarra. Aada la miel y el licor
de naranja, deje macerar durante al menos 30 minutos.
Agregue el agua mineral congas helada, el vino moscato o moscatel, el jugo de
limn y hielo. Mezcle bien. La sangra blanca con moscato se puede servir
inmediatamente o se puede mantener refrigerada durante un par de horas antes
de servir.
Al momento de servir la sangra use una cuchara o un tenedor para poner un
poco de la fruta en cada vaso.

Cctel de mandarina
Cctel espumoso de mandarina preparado con jugo de mandarina, champagne o
vino espumoso y licor de naranja

Ingredientes
3 tazas de jugo de mandarina (fro) aproximadamente unas 20 mandarinas
1 botella de champagne (o cava) fra
Grand Marnier o licor de naranja
Para cada cctel:
2 oz de jugo de mandarina
2 oz de champagne o vino espumoso
Un chorrito de Grand Marnier o licor de naranja

Preparacin
En cada copa de champaa, ponga 2 oz de jugo de mandarina, la copa quedara
llena hasta la mitad.
Agregue un chorrito de licor de naranja o Grand Marnier
Llene la copa con el champagne.
Sirva inmediatamente.

Rompope
Porciones: Rince aproximadamente 2 1/2 litros

El rompope es una bebida que se prepara con leche, azcar, vainilla, yemas de
huevo, leche condensada, crema y aguardiente o ron.

Ingredientes
2 litros de leche, alrededor de 8 tazas
1 taza de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pedacito de cscara de naranja
8-12 yemas de huevo, ajuste basado en el nivel de espesor que usted prefiere
2 tazas de crema liquida o crema ligera
1 taza de leche condensada
Aguardiente al gusto - yo uso aproximadamente 1 taza por cada litro de rompope
para una versin ms suave y 2 tazas para la versin lojana (o sea la mega-
fuerte)
Para acompaar:
Un poquito de leche condensada y azcar para decorar los vasos y canela molida
para espolvorear

Preparacin
Ponga la leche, el azcar, la cascara de naranja, y la esencia de vainilla en una
olla y haga hervir, reduzca la temperatura a baja, y cocine durante unos 30
minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se desborde.
Mezcle las yemas con la leche condensada hasta que estn bien mezclados. Los
puede mezclar en la licuadora o con una batidora de mano (o con un tenedor).
Aada la crema liquida al final y mezcle suavemente para que no se vuelva
demasiado espesa.
Agregue una taza de la leche caliente a la mezcla de yema de huevo y mezcle
bien. Luego incorpore la mezcla de las yemas a la olla con la leche y revuelva
bien. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que se
empiece a espesar, es muy importante que no lo deje hervir porque si no se
puede cortar.
Deje enfriar por completo y luego aada el aguardiente. Si quiere que sea menos
espesa agregue ms leche o crema.
Refrigere hasta que est listo para servir. Se puede servir caliente o fro de
acuerdo a su gusto.
Decore el borde de los vasos o las copas con leche condensada y azcar.
Tambin se puede espolvorear un poco de canela molida sobre el rompope.