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whole kitchen
Mayo 2011
magazine
Whole Kitchen
whole kitchen 3
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llena tu mesa con
Recetas para este fro enero
nuestras recetas
{ E!e mes contamos con la
Marta es malaguea y vive en Me llamo Margot Serrano y soy Irmina posee uno de los blogs ms
Barcelona, estudia en la escuela diseadora. creativos de toda la blogosfera,
Hofmann, sus diseos nicos y exquisitos os
Desde nia ya jugaba a cocinar. dejarn maravillados.
Su blog desprenden sabor y su Hace 6 aos que cambi los
brtulos de diseo por los platos y Su amplia variedad de tartas no
cocina experiencia.
cacharros de cocinar. deja indiferente a nadie. No dejis
de visitarlo.
Para mi es muy importante una
buena presentacin ya que todo
primero nos entra por los ojos.
6 whole kitchen
colaboracin de ....
7 whole kitchen
Contenido
whole kitchen 8
POSTRES para la sobremesa RECETAS PARA LA DESPENSA
ENTREMESES
PICOTEO
SNACK
Huevos
marinados RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook
Hoy os presento unos sencillos huevos de codorniz los cuales me gusta preparar
ya que tanto para tomar a modo de picoteo como para aadirlos a cualquier
ensalada resultan ideales y adems deliciosos.
INGREDIENTES PREPARACIN
Los muffins salados son unas de mis debilidades, me encanta probar combinaciones
diferentes y tomarlos a media maana.
Este es uno de esos bocados que apetece en cualquier momento, perfecto para
merendar, picar antes de cenar o para acompaar unas bebidas mientras se mira una
pelcula. Tambin es ideal como plato principal junto con una ensalada fresca.
Los puedes hornear el da antes y dejarlos reservados, aunque ser dificil que lleguen
todos..son realmente irresistibles. En caso de que lleguen a la mesa, puedes
acompaarlos con un poco de salsa de tomate.
INGREDIENTES PREPARACIN
para 10 muffins Precalentar el horno a 180 y y solo usaremos una pizca
engrasar una bandeja para para acentuar el sabor.
muffins. Puedes usar moldes Una vez que tengamos
tazas de harina con
para cupcakes o poner nuestra masa homognea,
levadura incorporada
directamente la masa sobre aadiremos el queso y el
tazas de leche el molde. pepperoni, dejamos reposar
1 huevo ligeramente batido unos 15 minutos.
1 pizca de sal Mezclar la harina con la
organo leche, el huevo, la sal y el Cuando haya pasado el
100 g de mozzarella rallada organo. Puedes hacer con tiempo, echamos cucharadas
ayuda de un robot o bien de de masa en las cavidades
100 g de pepperoni cortado
forma manual. del molde hasta llevar
en trocitos pequeos
partes de este y llevamos al
Si usas robot con la pala horno.
mezcladora en velocidad 3
quedar genial. Hay que Horneamos durante 20
tener un poco de cuidado al minutos o hasta que estn
aadir la sal, ya que el dorados.
pepperoni es bastante fuerte
Pastelitos
de patata
queso parmesano y bacon
RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook
Hoy os traigo una de las variantes que ms gustan en casa, con queso parmesano y
bacon, aunque podis aadir cualquier ingrediente que os guste, ya que admite
cualquier ingrediente.
Pastelitos de patata, queso parmesano y bacon
INGREDIENTES
para 12 pastelitos
PREPARACIN
Ponemos las patatas peladas a cocer en una olla con bastante agua con sal hasta que estn
tiernas. Las escurrimos, las pasamos a un bol y las dejamos enfriar. Cuando estn fras las
machacamos, hasta hacerlas pur.
En un bol ponemos los huevos y los batimos ligeramente, aadimos el resto de ingredientes
y mezclamos hasta que estn bien integrados.
Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y aadimos la masa, pero sin que llegue al filo
del mismo, terminamos espolvoreando con un poco de queso por la parte superior.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos 5 minutos dentro del
molde. Posteriormente lo sacamos del mismo y lo servimos.
Que lo disfrutis
Torren
de boquerones
RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
Esta es una entrada refrescante y una forma original de presentar los boquerones en
vinagre, es una de mis favoritas, la mezcla de este pescado con el tomate suavizan el
sabor de los boquerones.
INGREDIENTES PREPARACIN
26 whole kitchen
PAOS DE COCINA MOLNFRI
JUEGO DE 8 BOLS
299, IKEA
Juego de bols + tazas medidoras
60 , Habitat
27 whole kitchen
Nos vamos a la mesa
SOPAS,
ENTRANTRES,
CARNES, PESCADOS
ARROZ ...
RECETA Y FOTOGRAFA: Margot de Margot cosas de la vida
Vichisoise
Primaveral
con l e c h e d e c o c o
Vichisoise Primaveral con leche de coco
INGREDIENTES
150 ml de leche de coco.
200 ml de caldo de verduras.
Flores comestibles.
Haba Tonka.
1 cebolleta.
3 puerros.
hinojo.
1 patata.
Aceite.
Sal
PREPARACIN DE LA Vichisoise
En una sartn aadimos las verduras y la patatas y las salteamos unos minutos. Aadimos
el caldo de verduras y cocinamos durante 15-20 minutos.
EMPLATADO
Servimos en un bol o plato hondo, y decoramos con las flores.
Nota, debemos tener en cuenta una cosa al sofrer las verduras,si nos quedan un poco
doradas el resultado final ser una crema con un ligero color tostado como el de la foto.
Si no queremos que pase esto, debemos tener cuidado y pocharlas lentamente.
Crculo
whole
kitchen
www.wholekitchen.info
Flanecillo
de primavera
RECETA Y FOTOGRAFA: Laube de Sano y de rechupete
En este caso, nos hemos decidido por unas papas recolectadas por nosotros mismos y
unas acelgas recin cogidas de la huerta. Qu ms podemos pedir?, que sea sano y de
rechupete. Y lo estaba!.
INGREDIENTES
dos flanecillos individuales
1. Aplastar las papas tibias, mezclarlas con el queso quark, la mahonesa, la mostaza y una
pizca de flor de sal, hasta lograr un pur homogneo. Reservar.
2. Impregnar las flaneras con un poco de aceite, simplemente para que luego se desmolden
fcilmente.
3. Forrar las paredes y el fondo de las flaneras con las hojas de las acelgas, estirndolas
bien, pero con suavidad para que no se quiebren y superponindolas para que no queden
huecos vacos. Dejar un poco de la hoja de acelga colgando fuera del molde, para cubrir
a posteriori nuestro flanecillo. No es difcil; es simple maa y trabajar con los dedos sin
miedo.
4. Verter 2-3 cucharadas colmadas del pur de papas, aplastar bien para nivelarlo; aadir 1
cucharada de millo o maz dulce y, encima, otras 2-3 cucharadas del pur de papas,
aplastndolo y dejndolo a ras de los bordes del molde. Cubrir con la parte colgante de la
hoja de acelga, cerrndolo completamente. Con suavidad y cuidado, aplastar un poco con
la palma de la mano. Introducir en la nevera un par de horas.
5. Desmoldar. Para ello, sujetaremos el molde con una mano y le daremos la vuelta
enrgicamente sobre el plato en que vayamos a servirlo.
Sugerencias
Estos flanecillos se comen fros. Son
deliciosos para llevar a la oficina o para
comer al regresar de la playa.
Braseado de
hinojos y puerros
con na t a y l im n
El hinojo es una verdura deliciosa cuando se guisa, ya que queda un plato muy
cremoso y suave ideal para acompaar cualquier preparacin, ya sea de pescado o de
carne, o incluso slo como plato principal, si eres un buen amante de las verduras
como yo.
INGREDIENTES
PREPARACIN
Limpiamos los hijos y los cortamos en 4-6 cuas. Los pasamos por agua hirviendo unos 10
minutos y luego los dejamos escurriendo.
Aada el hinojo acomodndolo entre los puerros y vierta la nata, la leche, la sal, la nuez
moscada y la pimienta.
En este punto el plato ya estara terminado, y es delicioso para acompaar cualquier otra
preparacin, pero si queris aadirle un poco de queso, pasad la preparacin a un molde de
horno y espolvorear con un poco de queso emmental o cualquier otro que os guste y
gratinadlo hasta que veis que adquiere un ligero tono dorado.
Libros
EL SABOR DE VENECIA
Donna Leon, roberta Pianaro
La comida juega un papel muy importante en las novelas de Donna Leon. En este
volumen Roberta Pianaro invita a los lectores a adentrarse en la cocina de Brunetti para
aprender cmo se preparan esas deliciosas recetas que Paola Brunetti cocina para su
familia. Aqu estn los secretos de la pasta favorita de los Brunetti (los Penne rigate), el
famoso Pastel de manzana de Paola, la frmula de laLasaa que cocina la madre de
Brunetti, el plato favorito de Donna Leon (Risotto de zucca) y los mejores y ms
apetitosos clsicos de la autntica cocina italiana.
Precio: 17,00
Precio: 12,50
Procedente de la escuela de cocina ms clebre del mundo, llega por fin a sus manos
esta coleccin de platos modernos y originales para preparar en casa. Le Cordon Bleu
comparte ahora con todos nosotros los secretos de su arte culinario y sus platos ms
destacados en la coleccin Le Cordon Bleu Recetas Caseras. En esta singular coleccin
encontrar recetas refinadas pero, a la vez, sencillas y fciles de seguir, todas y cada
una de ellas acompaadas de esplndidas fotografas, que le dotarn de inspiracin y le
llenarn de la satisfaccin que produce poder preparar sus platos con xito.
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Joan Roca nos invita a asistir a una serie de comidas muy singulares, donde
gastronoma y msica se entrecruzan. Diez mens para un concierto es un libro
con diez mens pensados a partir de diez fragmentos musicales de Bach,
Mozart, Beethoven, Rossini, Verdi, Saint-Sans, Puccini, Mahler y Todr
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56 whole kitchen
ASADOS, 100 reecetas para asados en todas las estaciones
Reynaud Stphane
100 recetas para asados en todas las estaciones del ao acompaadas de una
gran variedad de guarniciones. Sencillas y sabrosas recetas con todo tipo de
carnes para asar, sin olvidar la opcin vegetariana a base de asados de
pescado. Una vuelta a la cocina tradicional y de elaboracin lenta adaptada a
las necesidades actuales
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WEBOS FRITOS
Precio 2390
HECHO A MANO
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DELICIOSOS BROWNIES
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57 whole kitchen
RECETA Y FOTOGRAFA: Alba de Le fabuleux destin du chocolat
Hamburguesas
de pescado blanco y
cangrejo
Hasta que no empec a adentrarme en el mundo de la cocina, haba muchas cosas
que no conceba de otra manera de la que siempre haba visto. Por ejemplo, el
chocolate es para postres o platos dulces, el te para hacer infusiones y las
hamburguesas son de carne.
Quiz por eso, cada vez me llaman ms la atencin esas recetas que rompen los
estereotipos y arriesgan con ingredientes y formatos nuevos de presentarlos. Este
verano le un artculo de Burguers con carcter y me encantaron todas las
propuestas que en ella se recogan.
Para la burguer
410 gramos de carne de cangrejo aderezado con pimienta (o palitos de cangrejo. En este caso,
poner menos cantidad o la hamburguesa perder mucha consistencia).
50 ml de pan rallado
Para el montaje
Panecillos de hamburguesa
Tomates
60 ml de mayonesa
15 ml de wasabi
PREPARACIN
Mezclamos todos los ingredientes de la burguer juntos, hacemos 12 bolas y les damos forma. Las
rebozamos con pan rallado (si tenemos aros de emplatar, podemos dar as al forma.
Fremos las burguers y las reservamos en un plato con papel de cocina para que absorba el
excedente de aceite.
Montaje
Tostamos el panecillo al horno con un poco de mantequilla o aceite. Ponemos unas rodajas de
tomate en la base, un poco de lechuga y la burguer.
*Si queremos aadir la mayonesa con wasabi, mezclamos los dos ingredientes y untamos la parte
inferior del panecillo antes de poner las rodajas de tomate, la lechuga y la burguer.
INGREDIENTES
250 gr de harina
1 cda de leche en polvo,
150 ml de leche
una pizca de sal,
20 gr de levadura de
panadero,
1 cdta de miel,
20 gr de mantequilla,
25 gr de chocolate,
2 cdas de semillas de
calabaza,
1 cda de escamas de sal.
PREPARACIN
Desmenuzar la levadura en un bol con la leche tibia y la miel, deshacer. Agregar despus la
harina, la leche en polvo y la sal, amasarlo todo muy bien hasta que la masa se despegue de
las paredes del bol.
Tapar la masa y dejar levar durante aproximadamente 30 minutos en un lugar clido y que no
haya corrientes, hasta que haya doblado su volumen.
Precalentar el horno 220C. Derretir la mantequilla, pincelar la superficie, esparcir las semillas
y llevar al horno 10-15 minutos. Sacar y espolvorear las escamas de sal.
Risotto
de almejones y pensamientos
RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
A estas alturas, ya sabis que el risotto es uno de mis platos favoritos. Las mil
combinaciones posibles hacen que lo cocine habitualmente y no me canse de este
tpico plato italiano.
Para dar una presentacin y un toque primaveral, nada mejor que acompaarlo con
unas flores de pensamiento que darn color y un sabor especial.
Braseado de hinojos y puerros , con nata y limn
INGREDIENTES
250 g de almejones
espina y cabeza de un rape mediano
copa de vino blanco
2 hojas de laurel
2 puerros
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 g de arroz de tipo arbreo
1 litro y medio de agua
aceite de oliva
organo
sal
2 cucharadas de mantequilla
queso manchego curado
PREPARACIN
Comenzamos preparando el caldo de pescado. Ponemos una ollita con un litro y medio de agua, las
espinas y la cabeza del rape ya enjuagados, un poco de sal, un puerro troceado y una zanahoria
pelada y troceada. Si no encontris rape siempre podis usar cualquier pescado de roca.
Ponemos a cocinar a temperatura media y vamos retirando la espuma blanca que va saliendo a la
superficie en el caldo.
Pasados unos veinte minutos podemos comenzar con nuestro risotto. Ponemos una cazuela baja
en el fuego con aceite de oliva, a temperatura media. Loncheamos un par de ajos limpios y los
echamos al aceite para que se hagan suavemente. Cortamos la cebolla en juliana finamente y la
aadimos al sofrito de ajos.
Enjuagamos las almejas y las aadimos, tapamos con una tapa y a medida que se vayan abriendo,
vamos retirando las almejas y reservamos para el final. As hasta que retiremos todas.
Una vez que veamos que la cebolla ya est transparente aadiremos el arroz, sofremos durante
unos 3-4 minutos sin dejar de remover para facilitar que suelte el almidn. Aadimos media copa de
vino blanco sobre el arroz y echaremos un poco de sal y el organo. Una vez evaporado el alcohol
comenzamos aadiendo el caldo.
Iremos aadiendo caldo poco a poco con ayuda de un colador para evitar que caiga espuma. Se va
aadiendo caldo poco a poco, cuando el arroz lo absorba aadiremos un poco ms, as hasta que
nuestro arroz est casi al punto, normalmente unos tarda unos 20 minutos en cocinarse.
MINI MARSHMALLOWS
1,27 Isolee FIDEU DE CALAMAR Just Married
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Cake
de Verduras
RECETA Y FOTOGRAFA: Hilmar de Mis recetas favoritas
Hace poco conoc el maravilloso mundo de los bizcochos salados gracias a un par de
libros japoneses inspirados en la cocina francesa, que ahora forman parte de mi librera
culinaria, uno de ellos se llama Le cak sal.
Los bizcochos o cakes salados son algo desconocido para muchos, pero sin dudas, es
algo que les invito a probar porque son deliciosos, vistosos, curiosos, prcticos y muy
fciles de preparar.
Hoy quiero compartir con ustedes ste semi vegetariano que podemos tomar como
aperitivo, merienda o una cena ligera.
Para el relleno
pimentn dulce rojo
pimentn dulce amarillo
pimentn verde
cebolla pequea
20 grs. tomate secado al sol
2 grs. organo fresco (o seco)
Un pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva
Para la masa
100 grs. harina leudante (con levadura qumica incluida)
3 grs. polvos de hornear (levadura qumica)
Un pizca de ajo en polvo
2 huevos
100 ml (cc) de leche
40 grs. queso parmesano rallado
25 grs. mayonesa
Para el acabado
Queso mozarella rallado u otro a su gusto (que se derrita)
Una pizca de organo seco en polvo
PREPARACIN
3. Picar los pimentones, la cebolla y el tomate seco en cuadritos pequeos (tipo brunoise)
4. En una sartn, agregar un chorrito de aceite de oliva, cuando est caliente, agregar la cebolla,
sofrer un minuto, y luego agregar los pimentones, sofrer un minuto. Incorporar los tomates
secados al sol, y mover durante 1 minuto ms.
5. Por ltimo, agregar una pizca de sal (no mucha porque la masa lleva queso) y el organo fresco.
Mover y retirar del fuego. Dejar enfriar. Apartar
6. Aparte, en un bol, colocar la harina cernida con los polvos de hornear (levadura qumica), agregar
los dos huevos, y batir muy bien hasta que se forme una crema.
7. Agregar la leche poco a poco, y mezclar muy bien despus de cada adicin.
8. Incorporar el queso rallado y la mayonesa, mezclar todo que quede muy bien integrado.
10. Colocar las verduras de modo que queden en el centro y a lo largo del molde.
11. Espolvorear queso mozzarella rallado por encima y una pizca de organo seco.
13. Cuando no est tan caliente, desmoldar, cortar y consumir tibio o fro.
RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
Pencas rellenas
A pesar de que la penca o tronco de la acelga nunca ha sido considerada la mejor
parte de esta rica verdura, se convierte en un aperitivo exquisito de esta forma.
Se pueden rellenar de pat, jamn y queso, salmn, podis probar muchas formas, ya
que la fortaleza de su textura permite aguantar el peso de diversos rellenos.
INGREDIENTES
8 pencas o troncos de acelgas
pat a las finas hierbas
3 huevos
pan rallado
aceite de oliva para frer
agua
sal
PREPARACIN
Lo ms complicado de este aproximadamente, de modo parecido, cogemos una mitad,
plato es la correcta limpieza que nos salgan unos 3 trozos untamos con cuidado pat en
de las pencas, es lo que ms por tronco de acelga. esa mitad y cerramos como si
trabajo nos llevar, pero una fuera un bocadillo con la otra
vez listo tendremos media Echamos al agua hirviendo y penca. Pasamos por huevo y
receta hecha. cocinamos durante 15 pan rallado dos veces. Vamos
minutos, de modo que estn reservando.
Ponemos agua con sal a tiernas pero an firmes. Una
hervir. vez listas, las reservamos y Cuando est el aceite caliente
esperamos a que enfre. vamos echando las pencas
Una vez tengamos los troncos rebozadas, cuando estn
ya separados de las hojas, Batimos los huevos en un doradas vamos dando la
haremos una pequea incisin plato, reservamos. vuelta y apartando en un plato
en uno de los laterales y Preparamos pan rallado en con papel absorbente. Una
tiraremos de las hebritas para otro plato. vez tengamos todas las
limpiar las pencas de estas pencas fritas, en el papel
hebras que luego molestan a Calentamos aceite en una absorbente, las pasamos a
la hora de comerlas. sartn y ponemos a fuego otro plato y llevamos a la
medio-alto. mesa.
Cuando tengamos las pencas
limpias, las cortamos en Agrupamos las pencas de dos
rectngulos de 6 cm de ancho en dos segn tengan tamao
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Nigella Lawson
Nigella Lawson es una de las estrellas
ms conocidas de la cocina televisiva
britnica. Llev a los britnicos una
nueva forma de cocinar, ms all de las
tradiciones y productos tpicos,
presentando sus recetas de una forma
atrayente y sexy que no deja a nadie
indiferente.
no como un chef o un
profesional de la cocina, si
no como alguien que
disfruta comiendo
Nigella Cindy Lawson, naci el 6 de enero de 1960 en Londres, en el seno de una familia
britnica muy bien situada, su padre era Canciller del Tesoro en el gobierno de Margaret
Thatcher, y su madre propietaria de la cadena Lyons.
As llega su primer programa en solitario Nigella Bites en Channel 4 y la llegada de otro libro
de recetas que vuelve a convertirse en un autntico xito.
Mientas que el xito su vida profesional es evidente, personalmente est marcada por la
tragedia, al perder a su madre, su hermana y su marido de cncer.
En 2004 lanza un nuevo libro Feast Food and Celebrates life que recauda ms de 3 millones
de libras y comienza su colaboracin en el programa de Ellen DeGeneres.
Es en 2005 cuando comienza un programa diario llamada Nigella en el que invita a famosos
a su cocina, debut con ms de 800.000 espectadores pero tuvo unas crticas muy negativas
y perdi ms del 40% de espectadores en la primera semana, por lo que fue cancelado.
Trs el xito del programa de Navidad, comez una serie de 13 programas titulados Nigella
Express, con recetas sencillas y rpidas, estos programas llegaron a ser seguidos por ms
de 3 millones de personas. Este programa recibi numerosas crticas por lo poco saludable
de sus recetas y por el evidente incremento de peso que sufri Nigella durante su grabacin.
Como en casos anteriores, este programa, Nigella Express, coincidi con la publicacin de
un libro con el mismo nombre, que volvi a ser un xito de ventas a nivel mundial.
En 2009 y 2010 volvi con una serie de 13 episodios llamados Nigella Kitchen del cual volvi
a surgir un nuevo libro.
Curiosidades
Su fama le llev a cocinar el almuerzo durante la visita de George Busch a Tony Blair en la
vivienda del Primer Ministro Britnico, en el ao 2003 incluso la esposa del entonces
Presidente de EEUU se declar fan de Nigella y confes haber usado una de sus recetas en
la cena de inauguracin de la presidencia del ao anterior.
Su magnetismo es tal que hasta Tim Burton ha admitido que se bas en ella para el
personaje de Bruja Blanca de Alicia en el Pas de las Maravillas.
Es conocida como the queen of the food porn, algo que podramos traducir como la reina de
la cocina porno, esta denominacin viene por la sensualidad que despliega a la hora de
explicar las recetas en sus programas de cocina.
Los libros
de
Nigella Lawson
HOW TO EAT
Su primer libro, segn Daily Telegraph el mejor libro de cocina de la historia.
NIGELLA BITES
En este libro recoge recetas sencillas que seguro que apetecen en algn
momento. Nigella sigue dndonos recetas caseras e infalibles para cualquier
evento.
FOREVER SUMMER
Ensaladas, gelatinas, marinadas para barbacoas..un manual de uso para la
gastronoma tpica que inunda el verano.
FEAST
En este libro vuelve a proporcionarnos 300 recetas que no deben faltar en
ninguna cocina, Opciones para Navidad, fiestas, verano, San Valentn..
NIGELLA EXPRESS
Las recetas de Nigella para cuando no se tiene mucho tiempo. El mnimo
esfuerzo para el mximo de sabor, no son recetas bsicas pero s sencillas
con un buen fondo de nevera.
NIGELLA CHRISTMAS
Es un libro perfecto para esta poca del ao, un bsico para disfrutar de las
recetas clsicas de Navidad. Desde entrantes, ccteles, aperitivos,..hasta la
clsica fruit cakes o los contundentes asados.
INGREDIENTES
250 g de championes
80 ml de aceite de oliva extra
cucharita de sal Maldon
1 ajo machacado
zumo y ralladura de un limn
500 de linguini
perejil picado
2-3 cucharadas de Parmesano
pimienta negra recin molida
PREPARACIN
Corte los championes finalmente y ponga en un gran bol con aceite, sal, el ajo
machacadao y el zumo y ralladura de un limn. Hierva la pasta segn indique en el
paquete.
Una vez lista la pasta y enfriada, eche sobre los championes, mueva generosamente,
espolvoree con el perejil picado y estar listo para servirlo.
INGREDIENTES
PREPARACIN
Pele y corte la cebolla roja en juliana finamente, una vez picada, pngala en un bol con el
zumo de lima, normalmente con dos limas ser suficiente, pero si son pequeas puede usar
hasta dos ms.
Corte en tringulos de 4 cm la sanda y aparte las pipas. Haga lo mismo con el queso feta.
Aada las aceitunas y el aceite. Finalice con un poco de pimienta negra molida, remueve y
sirva en la mesa.
BROWNIES DE CHOCOLATE SIN HARINA
INGREDIENTES
Para el brownie
225 de chocolate de cobertura 70%
225 g de mantequilla
2 cucharadas de extracto de vainilla
200 de azcar
3 huevos batidos
150 g de almendras molidas
100 g de nueces troceadas
Para la salsa
75 g de chocolate de cobertura al 70%
125 ml de nata
2 cucharadas de caf instantaneo
mezcladas con 2 cucharadas de agua
15 ml de golden syrup
PREPARACIN
Mezcle en el chocolate la vainilla y el azcar y deje enfriar. Una vez templado, aada los
huevos, nueces y almendras. Mezcle suavemente hasta que est bien integrado.
INGREDIENTES
325 g de harina
cucharita de sal
1 cucharada de levadura
5 cucharadas de azcar
125 g de mantequilla sin sal helada
1 huevo grande batido
125 ml de nata
1 huevo grande un poco batido
Para el relleno
300 g de fresas
1 cucharada de azcar
unas gotas de vinagre balsmico
250 m de crema fresca
PREPARACIN
Mezcle la harina, la sal, la levadura y 3 cucharadas de azcar. Una vez mezclados aada la
mantequilla en cubos y mezcle con los dedos hasta conseguir una especie de crumble. Bata el
huevo con la nata y aada a la mezcla poco a poco hasta que quede una masa homognea.
Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 2 cm
aproximadamente. Corte con el cortador hasta 8 shortcakes.
Coloque los shortcakes en la bandeja y pinte con el huevo. Por ltimo espolvoree con el resto del
azcar y llvelos al horno.
Se deben hornear 15 minutos o hasta que se doren. Una vez dorados, retirar y dejar enfriar sobre
una rejilla.
Mientras, machacar las fresas con el azcar y las gotas de vinagre. Bata ligeramente la crema
fresca.
Azcar Vainillado
Preparar azcar vainillado en casa es muy sencillo, y con ello llenamos nuestra
despensa de productos simples que son demandados en muchas de las recetas que
preparamos.
Con esta receta, dispondris de vuestro propio azcar vainillado, mucho ms econmico
y con un sabor ms autntico que el que comercializan.
INGREDIENTES
500 gr. de azcar
2 vainas de vainilla
PREPARACIN
Necesitaremos un bote con cierre hermtico, yo los prefiero de cristal, pero eso lo debo a vuestra
eleccin, para que no se evapore la fragancia de la vainilla en el azcar y quede bien impregnado.
Ponemos el azcar en el bote y le aadimos las vainas de vanilla cortadas en dos o tres trozos.
Cerramos el bote y lo agitamos un poco.
Dejamos reposar la preparacin, cmo mnimo una semana, y durante ese tiempo, lo vamos agitando
para que el azcar se vaya impregnando de la fragancia.
RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook
Leche Condensada
La leche condensada es una de las cremas dulces ms ricas y suculentas que
existen, adems de ser utilizada en multitud de preparaciones. Prepararla en casa es
sencillo y el sabor es tan parecido al que se comercializa, que si no se lo decs a nadie
no lo notarn, as que animros a prepararla.
INGREDIENTES
200 gr. de leche en polvo entera.
300 gr. de azcar
150 ml. de agua
PREPARACIN
En thermomix
Ponemos en el vaso el agua, el azcar y la leche en polvo y programamos 10 minutos,
velocidad 3, temperatura 90.
Modo tradicional
En un cazo ponemos el agua, el azcar y la leche en polvo y vamos removiendo durante
unos 10 minutos aproximadamente, importante nunca debe de alcanzar el punto de
ebullicin, hasta obtener una textura cremosa y ligeramente densa.
Pasado este tiempo pondremos la leche condensada en los tarros donde la vayamos a
guardar, al principio est un poco ligeramente lquida pero cuando se enfra se solidifica
hasta alcanzar la misma textura que las que se comercializan, incluso ese tono y brillo
caractersticos de la leche condensada.
Libros editados en otros idiomas
e m u y im portarte para
1. Un d e t a ll
a r e n e l r e s ultado final
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e s t r o p a stel cuan
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nos facil s
r ia r c o m p le tamente si la
puede va
n o c o in c id en con la
dimensiones
an
que nos indic
8.Para consegu
ir que las
hojas de las
lechugas u
otros ingredie
ntes tengan
una textura
crujiente,
sumerga en
agua helada
estos durante
15 minutos,
y obtendrs
una lechuga
fresca y rgida
.
9. Si vas a preparar
crepes, realiza el batido de 10. Si vas a montar nata,
la masa 2 horas o ms recuerda mantenerla en el
antes de cocinarlos, ya frigorfico durante al menos 12
horas, esto har que las gotitas
que durante este tiempo de grasa se peguen y nuestra naa
la harina absorben bien la tenga mejor consistencia.
humedad y se ablandan
ms durante su
preparacin.
RECETA Y FOTOGRAFA: Laube de Sano y de rechupete
Minicharlotas de
tiramis y platano
al ron
Cmo nos gusta el chocolate!., y el pltano.!. El pltano "muero", es el que ms nos
gusta en las Islas, aunque, curiosamente, al ser pequeitos, mas fechos y curvados,
no tienen salida para la exportacin.
Para la minicharlota
bizcochitos de soletilla
1 tacita de caf cargadito,
1 tacita de ron oscuro, repartida en dos partes,
2 pltanos
unas hojitas de menta,
un poco de sirope o salsa de chocolate
Preparar la ganache el da anterior: hervir la nata, retirarla del fuego y aadir el chocolate en
trocitos. Remover hasta lograr una crema uniforme. Aadir la mantequilla, la miel y, por
ltimo, el ron.
Mezclar todo bien, verterlo en una fuente y enfriarlo en la nevera. Al da siguiente, batirlo con
las varillas de la batidora hasta lograr una especie de mousse bastante compacta. Reservar.
Almibarar los pltanos: poner 1/2 tacita de ron en una sartn y aadir un pltano, pelado, y
cortado en 2 mitades y el otro pltano cortado en ruedecitas. Cocinarlo hasta que se evapore
todo el ron y el pltano este bien blandito. Reservar.
Mezclar la otra 1/2 tacita de ron con el caf y baar ligeramente los bizcochos en l.
Ponerlos a escurrir sobre una rejilla. Reservar.
Forrar de film plstico los moldecitos. Repartir los bizcochos por las paredes, con el lado
azucarado hacia fuera, y rellenar el fondo con trocitos, debiendo quedar prcticamente
cubierto el molde, sin huecos vacos. Verter la ganache de chocolate con una manga
pastelera hasta la mitad del molde; colocar una capa de ruedecitas de pltano y volver a
verter ms ganache.
Cortar a ras y con unas tijeras el largo de los bizcochitos y, con esos sobrantes, tapar la
minicharlota sin dejar huecos. Cerrar con el film plstico y llevar a la nevera unas 3-4 horas.
Desmoldar. Para ello, tirar con cuidado del film plstico, colocar la base de la minicharlota
sobre un plato y retirar el film completamente.
Decorar al gusto, con la ganache de chocolate y con las mitades de pltano reservadas.
Podemos aadir
RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
Mousse de Nutella
La nutella es uno de esos ingredientes que hace que me guste la receta nada ms
conocer que la lleva, as que no poda dejar de probar una mousse de la que fuera
protagonista esta mtica crema de avellanas.
INGREDIENTES
PREPARACIN
Este postre es una versin del mtico helado para nios llamado... Drcula., muchos
chefs han hecho su versin, hoy os traigo la ma. Espero que os guste.
1. Granizado de Cola
Ingredientes
250 ml de cola
Preparacin
En un bol ponemos la cola y la llevamos al congelador. De vez en cuando con un tenedor la
vamos raspando para que no nos quede un bloque, sino suelto como un granizado.
Ingredientes
2 c/p de ptalos rosas secas.
1 c/p de hojas de hibiscus secas.
3 granos de pimienta rosa.
1 copa de Oporto o licor similar.
50 ml de agua mineral.
15 grs de azcar.
300 grs de fresas.
20 grs de azcar.
Preparacin
En un recipiente ponemos el agua, el licor, azcar,pimienta y llevamos a ebullicin, cuando
arranque a hervir, le aadimos los ptalos y el hibiscus, cocinamos 5 minutos, apagamos el
fuego y dejamos infusionar 15 minutos.
Limpiamos las fresas, las cortamos a dados pequeos y las ponemos en un recipiente junto
las fresas, azcar,el almbar de ptalos de rosas e hibiscus, y lo cocinamos 10 minutos.
Durante la coccin las fresas van soltando agua y junto con el azucar van formando un
almbar. Debemos reducir el liquido,pero no del todo, ya que al reposar en el frigorfico
nos va quedando mas espeso.
Dejamos enfriar, lo tapamos con un film transparente y lo llevamos al frigorfico por varias
horas o mejor toda la noche.
Ingredientes
2 c/p colmadas de maicena
100 de leche de coco.
20 grs de azcar.
1/2 vaina de vainilla.
200 ml de nata.
Preparacin
En un recipiente ponemos la nata y la leche de coco, el azcar, la vainilla, y llevamos a ebullicin
cuando arranque el hervor, aadimos la maicena, previamente desleida con un poco de leche de
coco, y sacamos del fuego cuando empiece a espesar. Dejamos enfriar, la tapamos con film, y la
dejamos unas horas en el frigorfico. Nos quedar mas espesa.
MONTAJE DE LA COPA
Ponemos en el fondo las fresas, la panacotta, y el granizado de cola. Decoramos conun ptalo de
rosa fresco, y espolvoreamos con peta zetas.
RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook
Crema de
chocolate y queso mascarpone
Hoy os muestro un postre sencillo, y con un intenso sabor a chocolate, el cual queda
acentuado por la incorporacin del toque del sal al mismo, es algo que me encanta, le
da un sabor tan rico.
Es ideal para tomar en cualquier hora, pero detrs de una comida,es el broche final
ideal, intenso, cremoso y en pequeas dosis toda una tentacin
INGREDIENTES
PREPARACION
Gran descubrimiento las alas de raya, que nunca haba probado y con las que
hicimos unos rollitos rellenos de algas y salsa de erizos; un lomo de rodaballo a la
parrilla absolutamente delicioso, lluerna con jugo de pollo, ostras con verduritas
glaseadas al cava o una dorada al horno al estilo del Ampurdn. Todo riqusimo!
Pero no todo ha sido de color de rosa estas ltimas clases y en un par de ocasiones
me he visto superada por la situacin. No quiero volver a comer bogavante en varios
meses, o incluso aos porque les he cogido una mana increble y no tengo ganas de
volver a cruzarme con unas pinzas en mi camino.
whole kitchen 78
Viernes de clase. Tena que preparar tres bogavantes para la receta. Pens que sera
mejor darles un minuto de coccin, tiempo suficiente para que no estuviesen vivos
pero sin que llegasen a cocinarse, as yo podra prepararlos sin movimientos.
Puse agua con sal a hervir y una vez lista agarr a uno de mis rehenes. Me fui
acercando a la cazuela mientras el animal daba fuertes coletazos y una vez estuve
frente a ella mi corazn empez a acelerarse y me vi del todo incapaz de tirar al
bicho al agua. El chef que vio mi cara, blanca como una pared, vino en mi ayuda e
hizo el trabajo sucio. S, fui completamente incapaz de hacerlo. Me quitarn puntos
por ello o le debe pasar a algn cocinero que otro de vez en cuando?
Todo esto me ha llevado a googlear un poco sobre el tema para ver si encontraba
una forma menos salvaje para dar muerte a estos crustceos. Parece ser que los
cientficos no se ponen de acuerdo. Algunos defienden que el sistema nervioso de
estos animales no es suficientemente complejo para sentir dolor, mientras que otros
andan convencidos de que es perfectamente posible.
En cualquier caso, si no es dolor debe ser algo parecido porque si no, no consigo
explicarme qu les hace moverse de esa manera cuando caen al agua hirviendo o se
les abre la cabeza de cuajo. Tonteras? seguramente, pero cada maestrillo tiene su
librillo y en el mo pone no tirars bogavantes vivos al agua hirviendo, durmelos
antes.
Por lo dems, todo bien. Las prximas dos semanas cocinaremos lenguado y bacalao,
haremos el examen y pasaremos a las carnes.
La escuela es genial, me encanta pasar mis tardes metida en la cocina, con Maca, mi
compaera y con la que, adems de cocinar, nos remos, cantamos y compartimos
nuestras historias.
ste est siendo un muy buen ao, el segundo en Hofmann y ya empiezo a pensar
qu hacer cuando se acabe: de nuevo prcticas en restaurante, pastelera,
catering...s, mucha calma que todava tengo tiempo
whole kitchen 79
es la hora de la merienda
TARTAS
PIES
BIZCOCHOS
MUFFINS ...
RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
Pie de Fresas
Esta es la tpica tarta americana, perfecta con cualquier relleno que nos apetezca,
pero en la poca en la que estamos, no rellenarla de fresas sera un pecado.
Es perfecta como postre, aunque tambin puede ser la estrella de una merienda.
Se puede combinar el relleno de fresas con ruibarbo, que aunque es difcil de conseguir,
merece la pena probar la pareja que hace con las clsicas frutas rojas.
INGREDIENTES
Para la pasta
1+ taza de harina
cucharita de sal
cucharita de azcar
taza de mantequilla sin sal muy fra cortada en cubitos
Para el relleno
2 tazas de fresas
zumo de un limn
1 taza de azcar
Para la decoracin
1 huevo batido
azcar lustre para espolvorear
PREPARACIN
Para la pasta
Hacer una bola y tapar con rollo film. Dejar reposar 12 horas en la nevera.
Para el relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar reposar unos 15 minutos. Mientras
podemos ir preparando la base de nuestra tarta.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, enrrollar sobre el rodillo y colocar sobre
el molde que ya tengamos preparado, yo he usado uno de 29 cm especial para quiches y
pies.
Una vez tengamos nuestra base lista, cortamos los restos y reservamos. Rellenamos con
la fruta, distribuyndola bien por toda nuestra tarta.
Con los restos de masa formamos una bola, volvemos a estirar y creamos nuestar
celosa con tiras cortadas que vamos a ir poniendo de forma alternativa.
Horneamos durante unos 40 minutos a 180 o hasta que la tarta est dorada.
Asimismo, las frambuesas pueden ser sustituidas por otra fruta. De hecho la receta
original incorpora fresas.
INGREDIENTES
Para el relleno
500 gramos de queso ricotta
350 gramos de frambuesas
150 gramos de azcar
1 huevo
2 yemas de huevo
La piel de 1 naranja
1 cucharada de azcar lustre
PREPARACION
Masa quebrada
Sacamos la masa, la extendemos con un rodillo y cortamos las porciones del tamao de
nuestros moldes.
Cocemos las tartaletas a ciegas. Esto es poniendo las tartaletas al horno con un papel
sulfurizado y pesos encima de la masa para que sta no se hinche.
Las tendremos 10 minutos a 180C con los pesos y 10 minutos sin los pesos a la misma
temperatura.
Relleno
Batimos el queso ricotta, incorporamos el huevo entero y las yemas una a una.
Una vez bien mezclado incorporamos las frambuesas mezclando con cuidado con una
esptula.
La dejamos enfriar y la decoramos con azcar luster espolvoreado o bien unas frambuesas
por encima.
Tarta Fraisier
RECETA Y FOTOGRAFA: Hilmar de Mis recetas favoritas
INGREDIENTES
(Para una tarta en molde cuadrado sin base de 16 cm), Aprox. 30 fresas pequeas/medianas
Sirope de licor
30 grs. agua
20 grs. azcar
30 grs. Kirsch o licor de cerezas (brandy en su defecto)
Para decorar:
200 grs. mazapn
Colorante vegetal rojo y verde
PREPARACION
El bizcocho de almendra
Cubrir un molde 30x25 cm con papel sulfurizado, y precalentar el horno a 180 C. En un envase batir con la
batidora elctrica los huevos junto con el azcar, colocar este envase dentro de otro que contenga agua
caliente, como si fuera bao de Mara (pero sin fuego), batir hasta que blanquee.
Incorporar las almendras molidas, mezclar ligeramente con la esptula, agregar la harina cernida, mezclar
hasta que se incorpore, sin batir demasiado, y por ltimo incorporar la mantequilla derretida, mezclar
suavemente.
Colocar en molde preparado con el papel sulfurizado, extienda la mezcla con una esptula, y llevar a horno a
180 durante 12 a 15 minutos, que se vea doradito.
Desmoldar sobre otro papel sulfurizado y retirar el papel sulfurizado que queda por encima, dejar enfriar.
Crema muselina
En una ollita, colocar la leche y el contenido de la rama de vainilla, llevar a fuego mediano hasta que est
caliente (que no hierva). Reservar.
En un bol, batir con batidora elctrica las yemas con el azcar hasta que blanquee, agregar la leche tibia
muy poco a poco, sin dejar de batir. Agregar la harina tamizada y mezclar muy bien hasta que est bien
integrada y disuelta.
Llevar a fuego mediano sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que est espesa (es igual que
una crema pastelera). Bajar del fuego y dejar que enfre.
A la crema pastelera ya fra, agregar la mantequilla a temperatura ambiente (que est suave), y batir con la
batidora elctrica, hasta que se forme una crema brillante. (Puede llenar una manga pastelera con esta
crema para facilitar el armado de la tarta).
Sirope de licor
En una ollita, llevar el agua y el azcar a hervor durante un minuto aprox., que reduzca un poco (almbar
ligero). Bajar del fuego, dejar que enfre y agregar el licor.
ARMADO
Cortar 10 fresas pequeas a la mitad. Reservar. Cortar las dos capas de bizcocho de la tarta con ayuda del
molde sin base.
Colocar una de las bases en el fondo del molde sin base, con una brocha untar la mitad del sirope de licor
toda la superficie. Colocar una capa delgada de crema muselina (Para esto es mejor colocar la crema en una
manga pastelera).
Disponer las fresas cortadas a mitad alrededor de la parte interior del molde, 5 por lado. Colocar una a una
el resto de las fresas hasta que no quede espacio vaco (una sola capa de fresas).
Llenar con la crema muselina, asegurndose de que no quede ningn espacio. Reservar un poco de la
crema para untar sobre la ltima capa de bizcocho, antes de colocar el mazapn (as se adhiere mejor).
Colocar la otra capa de bizcocho por encima cuidadosamente, presionar ligeramente y con la brocha untar el
resto del sirope de licor.
Reservar una parte del mazapn para hacer las hojas, el resto pintarlo con un par de gotas de colorante rojo,
y amasar hasta que todo est de color rosa. Hacer lo mismo con la otra parte pero con el colorante verde.
Sobre una mesa espolvoreada con azcar glas, estirar el mazapn rosa hasta que tenga un grosor de 2-3
mm aprox. Colocar la masa extendida sobre el molde cuadrado y con ayuda del rodillo cortar, presionar
ligeramente la capa de mazapn para que quede fija. Puede hacer una rosa con el resto del mazapn y
hojas para decorar. Tambin puede hacer slo una capa de mazapn y decorar con algunas fresas a su
gusto
.
Lleve al refrigerador por varias horas hasta que est bien firme. Desmoldar cuidadosamente.
RECETA Y FOTOGRAFA: Irmina de El zurrn de los postres
Una deliciosa combinacin de dos texturas; por un lado la parte esponjosa del
bizcocho y por otra, el merengue crujiente, hacen que este Cake sea seductor.
INGREDIENTES
Para un molde de 30 cm de largo
PREPARACION
Ablandar la mantequilla y mezclar con 150 gr de azcar y la vainilla. Separar las claras
(reservar) de las yemas de 3 huevos.
Tamizar la harina con la maicena y la levadura. Mezclar la crema de mantequilla con las
yemas y los huevos enteros. Aade poco a poco la mezcla de harina.
Llenar el molde con la pasta. Bate las claras a punto de nieve, cuando estn un poco
espumosas aadir el cremor trtaro o limn y la sal.
Batir de nuevo y poco a poco aadirle los 100gr de azcar hasta conseguir un merengue
firme. Incorporarle poco a poco la almendra en polvo y las nueces, con cuidado no se baje.
Hornear 80 minutos, pasados 45 minutos cubrirlo eventualmente con papel de aluminio para
que no se nos queme demasiado.
Esta es una de esas recetas que siempre he tenido pendiente, por fin me he atrevido
y me declaro fan de estos dulces argentinos, realmente deliciosos.
Es importante el uso del dulce de leche de tipo repostero para estas pastitas ya que
es un poco ms espeso que el habitual y hace que queden perfectamente
ensambladas.
200 g de mantequilla
200 g de harina
300 g de maizena
cucharita de bicarbonato
1 cucharitas de levadura
150 g de azcar
3 yemas
1 cucharada de coac
1 cucharita de extracto de vainillla
1 cucharada de ralladura de limn
dulce de leche repostero para rellenar
coco rallado
PREPARACIN
En un bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente y agregar una a una las yemas hasta
que estn integradas, es el momentos de aadir el coac, la ralladura y el extracto. Batir.
Aadir a nuestro batido los ingredientes secos, mover poco a poco hasta que estn bien
integrados, se debe realizar lentamente hasta que la masa sea homognea.
Ser una masa muy delicada, as que con cuidado se estira sobre una superficie enharinada
y se estira hasta que alcance un grosor de cm. Cortamos con un cortador circular de unos
5 cm de dimetro.
Hay que realizar este paso con mucha delicadeza ya que son unas galletas muy frgiles.
Una vez fras, pasaremos a crear nuestros sandwiches de galletas, con mucho cuidado
extendemos dulce de leche repostero en una de las galletas y pondremos otra encima,
pasamos el lateral por coco y vamos colocando en una bandeja.
Focaccia
Bavarois
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Focaccia
Aprovechando el buen tiempo que ya se ha instalado practicamente por completo en
nuestras vidas, las cenas se van haciendo ms amenas y el picar entre amigos algo
mientras disfrutas de una reunin, de algo de deporte o de una buena pelcula se va
haciendo ms frecuente.
Un acompaamiento ideal para este picoteo, ser una focaccia, se puede acompaar
con muchos ingredientes que harn de ella un aperitivo para todos los gustos, queso
de cabra, aceitunas negras, un poco de romero con sal maldon.
Las opciones son muchas, as que habr que aprovechar el buen tiempo y rendirnos
ante este pan italiano.
INGREDIENTES
7 g de levadura rpida
125 ml de agua tibia
250 ml de agua fra
500 g de harina de fuerza
1 cucharita y media de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
organo
media cebolla en juliana
aceitunas negras
sal
aceite de oliva
PREPARACIN
Echar la levadura en la mitad del agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Mientras
mezclar 100 g de harina con la sal y ponerla en la mesa de trabajo en forma de volcn o en
la Kitchen Aid con el gancho amasador. Echar el resto de agua tibia, el agua fra y el aceite
de oliva en la mezcla de la levadura, este lquido lo echaremos en el hueco de la harina y
comenzaremos a mezclar poco a poco, a medida que se va convirtiendo en una masa
iremos aadiendo el resto de la harina.
Tendremos que amasar hasta que tengamos una masa elstica. Una vez conseguida la
extenderemos sobre nuestra bandeja antiadherente. Podis echaros un poco de aceite de
oliva en las manos para poder extenderla sin que se os quede pegada entre las manos.
Darle forma rectangular y dejarla reposar unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, hacer unos hoyitos con los dedos a lo largo de la masa, as el aceite de
oliva se quedar en estos huecos. Dejaremos levar durante una hora.
Cebolla, echar sobre la masa la cebolla finamente picada y sobre esto aadir un chorrito de
aceite de oliva, sal y organo
Bavaroise
de chocolate y coco
Entre tantas preparaciones hice esta bavarois, todo un clsico de la repostera
francesa, por la cual admito que tengo absoluta debilidad, creo que es insuperable,
aunque lo cierto es que el origen de este postre es incierto,ya que muchos lo sitan
en Francia, pero parece ser que es de origen suiza en unin con los franceses, y estos
ltimos fueron los que lo incluyeron en el repertorio de Marie-Antoine Carme, un
gastrnomo cocinero francs, por lo que en muchas ocasiones es atribuida su autoria
a l.Se dice que el trmino de origen francs bavarois, da comienzos en el siglo XIX, en
honor a la visita de un distinguido bvaro de la casa real europea de los Wittelsbach.
500 ml de leche
100 ml de leche de coco
6 yemas de huevo
150 gr. de azcar
1 vaina de vainilla
15 gr. de gelatina en polvo neutra
225 ml. de nata liquida
220 gr. de chocolate de cobertura (us valrhona)
Un poco de coco para decorar
PREPARACIN
En un cazo ponemos la leche junto a la vaina de vainilla y la calentamos hasta llevar a ebullicin.
Mientras en un bol mediano, mezclamos las yemas de huevo junto con el azcar hasta que
adquieran un tono plido y una textura uniforme y ligeramente espesa.
Cuando la leche haya alcanzado la temperatura retiramos del fuego y sacamos la vaina,
seguidamente la aadimos a la mezcla de yemas y huevo sin dejar de remover y lo mezclamos bien
hasta conseguir que nos quede lisa. Seguidamente lo volvemos a pasar al cazo y lo ponemos a
calentar a fuego lento hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una
cuchara de madera (en este punto tenemos que tener mucho cuidado, ya que si dejamos que se
caliente demasiado o llegue a hervir los huevos podran cortarse), retiramos del fuego.
Seguidamente aadimos el chocolate fundido y la leche de coco, mezclamos con la ayuda de unas
varillas hasta integrar y obtener una masa lisa, aadimos la gelatina y lo volvemos a poner un
momento a fuego suave hasta que veamos que esta se haya disuelto.
Pasamos la crema por un tamiz fino dispuesto sobre un cuenco y sumergido en otro con el agua
helada. Sacamos el bol de del agua helada y lo dejamos enfriarremoviendo de vez en cuando.
Cuando nuestra mezcla ya est fra, montamos la nata hasta forme picos suaves y la integramos en
ella con la ayuda de una esptula.
!Que lo disfrutis
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