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INTRODUCCIN A LA

BIOQUMICA
SALUD, ENFERMEDAD Y TERAPUTICA

Lic. Roy W. Morales Prez


rwmorales@fucsalud.edu.co
bioquimicaenfermeriafucs.blogspot.com
BIOQUMICA

Ver video en YouTube:


http://www.youtube.com/watch?v=itWLaLat8LU
Introduccin a la bioqumica: salud, enfermedad y teraputica.
BIOQUMICA
El trmino
bioqumica fue acuado
por el fisilogo y qumico
alemn Felix von Hoppe-
Seyler (1825- 1895),
quien en 1866 orient
en la Universidad de
Tbingen la primera
ctedra de fisiologa
qumica organizada en la
comunidad cientfica.

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El objeto de estudio
de la Bioqumica
La bioqumica es la ciencia
que explica la vida utilizando el
lenguaje de la qumica, estudia los
proceso biolgicos a nivel molecular
empleando tcnicas qumicas, fsica y
biolgicas.

El objetivo fundamental de la
bioqumica consiste entonces, en
estudiar la estructura, organizacin y
las funciones de los seres vivos desde
el punto de vista molecular.

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El objeto de estudio
de la Bioqumica

Durante el trabajo de laboratorio en bioqumica, se hace


necesario poner adecuadamente en practica las normas
de seguridad.

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El objeto de estudio
de la Bioqumica
La bioqumica puede dividirse en tres grandes
campos de estudio:
Estructural: estudia la composicin, conformacin,
configuracin, y estructura de las molculas de las
clulas, relacionndolas con su funcin bioqumica.
Metablica: estudia las transformaciones, funciones
y reacciones qumicas que sufren o llevan a cabo las
molculas en los organismos vivos.
Molecular: estudia la qumica de los procesos y
molculas implicados en la transmisin y
almacenamiento de informacin biolgica.

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Bioqumica: un
lenguaje comn
Disciplinas cientficas
relacionadas con la bioqumica:
Gentica
Fisiologa
Inmunologa
Farmacologa y Farmacia
Toxicologa
Patologa
Microbiologa
Medicina
Enfermera
Nutricin
Ciencias de la salud

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Procesos bioqumicos
alterados y enfermedad

La organizacin
Mundial de la Salud (OMS)
define la salud como el estado
de bienestar fsico, mental y
social completo, y no
solamente la ausencia de
enfermedad

Sin embargo desde un


punto de vista bioqumico, la
enfermedad puede ser
entendida como una alteracin
en los procesos que se realizan
dentro de los organismos vivos
y que pueden conducir a la
muerte de ste.
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Bioelementos
Los bioelementos o
biognicos son los
elementos qumicos que
constituyen los seres vivos.
De acuerdo a su
abundancia se clasifican en:
Primarios: H, C, O , N
(representan el 99.3%)
Secundarios: Ca, P, K, S,
Na, Cl, Mg, Fe (0,7%)
Oligoelementos: Mn, I,
Cu. Co, Zn, F, Mo, Se
(trazas)

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Bioelementos
As mismo, los bioelementos
pueden ser clasificados de acuerdo a la
funcin que desempean en el organismo:
Estructural: mantenimiento en la
estructura del organismo (H, O, C, N,
P, S)
Esqueltica: confieren rigidez (Ca, Mg,
P, Si)
Energtica: forman parte de molculas
energticas (C, O, H, P)
Cataltica: catalizan reacciones y
procesos bioqumicos (Fe, Co, Cu, I)
Osmtica y Electroltica: mantienen
y regulan fenmenos osmticos y
potencial electroqumico (Na, K, Cl)

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Biomolculas
Las molculas constituyentes
de los seres vivos se denominan
biomolculas. A su vez, atendiendo a
su naturaleza, stas se pueden
clasificar en:
Inorgnicas: agua, gases (oxgeno,
dixido de carbono), sales
inorgnicas (bicarbonato)
Orgnicas: glcidos (glucosa),
lpidos (colesterol), protenas
(hemoglobina), cidos nucleicos
(ADN y ARN).

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Biomolculas
Las biomolculas pueden ser
tambin clasificadas de acuerdo con su
grado de complejidad as:
Precursores: agua, dixido de carbono
(M50 Da)
Intermedios metablicos: p.ej.,
piruvato y citrato (M 50- 200 Da)
Unidades estructurales:
monosacridos, cidos grasos,
aminocidos, nucletidos (M= 100- 300
Da)
Macromolculas: polisacridos,
grasas, protenas y cidos nucleicos. Los cromosomas son estructuras
discretas, independientes y
Supramacromolculas: p.ej., organizadas de ADN, visibles durante
cromatina (ADN y protena) o el proceso de divisin celular.
membranas (lpidos y protenas)

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Homeostasis

Walter Bradford
Cannon un fisilogo
estadounidense, en 1932
defini el concepto de
homeostasis como la
tendencia general de
todo organismo a
restablecer su equilibrio
interno cada vez que ste
Walter Bradford Cannon (1871- 1945) expandi
es perturbado. el concepto de homestasis formulado
inicialmente por el fisilogo francs Claude
Bernard (1913- 1878)

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Homeostasis
Tal definicin se ha ampliado, y
hoy se puede entender la homeostasis
como el conjunto de mecanismos
reguladores que permiten que el
ambiente interno de un sistema se
mantenga constante y estable.
En el organismo humano son
importantes los siguientes sistemas de
regulacin:

Regulacin de gases respiratorios.


Osmoregulacin: agua y electrolitos.
Termorregulacin.
Rutas Metablicas.
Leonardo da Vinci (1487). El hombre de Vitrubio
o Canon de las proporciones humanas.

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Homeostasis

La homeostasis de un
organismo involucra una
compleja dinmica entre
factores internos, p.ej., el
metabolismo y factores
externos, p.ej., condiciones
de temperatura y
disponibilidad de gases.

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REVISIN DE ALGUNOS
CONCEPTOS FUNDAMENTALES
Estructura
Celular
La clula es la unidad
morfolgica y funcional de todo ser
vivo. Existen dos tipos principales de
clulas, las procariotas y las
eucariotas, stas ltimas siendo
sistemas ms evolucionados que las
primeras. Este sistema general de
clasificacin responde a la existencia
o no de un ncleo delimitado por
membranas.
En funcin del nmero de
clulas que los constituyen, los
organismos vivos pueden clasificarse
en unicelulares si estn constituidos
por una nica clula, o
pluricelulares si los conforman ms
de una clula. Las clulas suelen
poseer un tamao que oscila Modelo de clula eucariota .
alrededor de los 10 m y poseen una
masa promedio de 1 ng.
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Estructura
Celular
Los postulados de la teora
celular afirman que:
La clula es la unidad
morfolgica de todo ser vivo.
Toda clula deriva de una clula
procedente.
Las funciones vitales (nutricin,
crecimiento y multiplicacin,
diferenciacin, evolucin), ocurren
y son controladas en el interior de
las clulas.
Cada clula contiene la
informacin hereditaria
necesaria para el control de su
propio ciclo, as como para la Ver video en YouTube:
transmisin de esa informacin a http://www.youtube.com/watch?v=hBTImxRZrDM
la siguiente generacin celular.

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Tabla
Peridica
La tabla peridica
organiza los elementos
qumicos de acuerdo al valor
de su nmero atmico, y
permite agruparlos en
funcin de propiedades
qumicas y fsicas
semejantes.
Es una herramienta que
relaciona las propiedades
de los elementos en forma
sistemtica y ayuda a hacer
predicciones con respecto al
comportamiento qumico.

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Reaccin
Qumica
Los cambios qumicos,
a diferencia de los cambios
fsicos implican el
rompimiento y formacin de
nuevos enlaces, lo que
conlleva la transformacin
de las sustancias. En este
sentido, se puede entender
por reaccin qumica,
como aquel proceso en el
que una o ms sustancias En el interior del organismo ocurren gran cantidad
cambia/n para formar una de reacciones qumicas. Cuando nos alimentamos,
el cuerpo metaboliza los nutrientes y obtiene la
o ms sustancias nuevas. energa necesaria para realizar todos los procesos
vitales.

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de combinacin
Son reacciones en las que una o ms
sustancias se combinan para formar un solo
producto de reaccin.

A+B C

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de descomposicin
Las reacciones de descomposicin pueden entenderse
como el proceso inverso a las reacciones de
combinacin. De esta forma, son reacciones en las que
a partir de una nica sustancia reaccionante, se
obtienen dos o ms sustancias como producto.

CA+B

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de desplazamiento o sustitucin
Este tipo de reacciones tiene lugar cuando un ion o
tomo de un compuesto s reemplazada por un ion o
tomo de otro elemento.

AB + C AC + B

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de intercambio
Este tipo de
reacciones ocurre
cuando dos
sustancias diferentes
intercambian entre s
un tomo, grupo de
tomos o ion,
formando as dos
nuevas sustancias.

AB + CD AC + BD
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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de oxidacin-reduccin
Son aquellas en las que
ocurre un cambio en los
estados de oxidacin
de las sustancias
reaccionantes. El estado
de oxidacin es la carga
aparente con la que un
elemento trabaja en un
compuesto o especie
qumica.

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de oxidacin-reduccin
OXIDACIN REDUCCIN
Ganancia de oxgeno Prdida de oxgeno
Prdida de hidrgeno Prdida de hidrgeno
Prdida de electrones Ganancia de electrones
(aumento del nmero de (disminucin del nmero de
oxidacin) reduccin)

Una sustancia que oxida a otra se conoce como agente


oxidante, mientras que una que reduce a otra se
denomina agente reductor. En toda reaccin de
oxidacin-reduccin hay una sustancia que se oxida y
otra que se reduce: nunca se tiene un proceso sin el otro.

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones de oxidacin-reduccin
O O
H ADH H ADH H
OH H OH
Metanol Metanal cido metanico
ADH: Alcohol Deshidrogenasa

La oxidacin del metanol produce formaldehdo y cido frmico,


los cuales son ms txicos que el metanol. Una ingesta
inapropiada de metanol puede originar ceguera y hasta la
muerte.

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones exotrmicas y endotrmicas
Son reacciones exotrmicas
aquellas que liberan energa,
mientras aquellas que
absorben energa se
denominan como
endotrmicas. Debe hacerse
notar sin embargo, que
todas las reacciones
qumicas requieren una
fuente inicial de energa que En las bolsas de fro instantneo se
mezclan agua y nitrato de amonio,
se denomina energa de proceso ste que es endotrmico lo que
conlleva a una rpida disminucin de la
activacin. temperatura.

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Tipos de reacciones
qumica
Reacciones reversibles e irreversibles
En una reaccin reversible se alcanza un equilibrio
dinmico entre los reactantes y los productos,
mientras que de otra parte, en una reaccin
irreversible las sustancias de partida se transforman
en los productos no pudiendo de nuevo obtener las
sustancias iniciales.

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Funciones
Qumicas
Se llama funcin qumica al
conjunto de propiedades comunes
que caracterizan a un conjunto
de sustancias que permiten
caracterizarlas y diferenciarlas. Este
tipo de sustancias tienen un
comportamiento propio y especfico
en los procesos qumicos. Las
sustancias que pertenecen a una
funcin qumica determinada
El vinagre consiste en una mezcla de
poseen en sus molculas un tomo o cido actico un cido orgnico- y
grupo de tomos de constitucin agua. Se emplea comnmente como
anloga que las caracterizan, que se aderezo o como preservante de
alimentos.
denomina/n grupo funcional.

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Funciones
Qumicas
Funciones qumicas inorgnicas

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Funciones
Qumicas
Funciones qumicas orgnicas

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Funciones
Qumicas
Funciones qumicas orgnicas

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Enlace
Qumico
La fuerza que mantiene los
tomos unidos en un
compuesto se denomina enlace
qumico y es producto del
solapamiento de orbitales
atmicos. Existen tres tipos
generales de enlace: covalente,
inico y metlico. Los enlaces
pueden ser sencillos o
mltiples (dobles y triples). Un
enlace sencillo consta de un
enlace tipo (sigma); un enlace Representacin de la estructura
atmica indicando las partculas
doble de un y uno (pi), y un elementales que la constituyen.
enlace triple de un y dos .
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Enlace
Qumico
Enlace Covalente
Una de las formas en las que los
tomos pueden formar enlaces es
compartiendo electrones. Esos enlaces
son llamados enlaces covalente y la
coleccin de tomos resultante de
denomina molcula. Si los tomos que
comparten pares de electrones tienen
un valor igual o cercano en sus
electronegatividades, el enlace
covalente formado se denomina
apolar. Por el contrario, si los tomos
poseen valores diferentes en sus
electronegatividades la comparticin de
electrones ser desigual y el enlace
covalente resultante se denomina
polar.

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Enlace
Qumico
Enlace Inico
Un segundo tipo de enlace qumico
resulta de la atraccin entre iones. Un
ion es un tomo o grupo de tomos que
tiene una carga neta positiva (cationes)
o negativa (aniones). Dado que los
aniones y los cationes tienen cargas
opuestas, estos se atraen mutuamente.
Esta fuerza de atraccin electrosttica
es llamada enlace inico.
Valga sealar que en el enlace inico
no se presenta comparticin de
electrones, dada la elevada diferencia
Representacin estructural de la sal
de electronegatividad entre los tomos cloruro de litio, un ejemplo de un
que participan en el enlace. compuesto inico. Ntese la organizada
red cristalina que se forma.

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Frmulas
Qumicas
La frmula qumica indica el tipo de elementos que
forman una sustancia y la proporcin en que se
encuentran. Adems puede brindar informacin H2 O2
acerca de cmo se unen los tomos en una molcula
y su distribucin espacial.

Frmula condensada: indica el tipo de tomos


OH - OH
presentes en un compuesto y el nmero de tomos de
cada clase.

Frmula semidesarrollada: indica los enlaces entre


los diferentes grupos de tomos para resaltar, sobre
todo, los grupos funcionales que aparecen en la
molcula.

Frmula desarrollada: indica todos los enlaces de


una sustancia representados sobre en el plano.

Frmula estructural: seala la geometra espacial


de la molcula mediante la indicacin de distancias y
ngulos de enlace.

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Frmulas
Qumicas
Composicin: nmero de cada tomo presente
en una sustancia (Ej. En el agua hay dos tomos
de hidrgeno y un tomo de oxgeno).

Constitucin: seala la secuencia y


caractersticas de los enlaces (Ej. En el agua hay
dos enlaces covalentes O-H, de carcter polar,
con ngulos de enlace de 104,5 y 0,96 A de
longitud ).

Configuracin: alude a la relacin geomtrica


(distribucin y organizacin) de un grupo dado
de tomos en una molcula. La interconversin
de alternativas configuracionales requiere la
ruptura y reorganizacin de enlaces.

Conformacin: disposicin espacial relativa de


los tomos en una molcula. Los confrmeros
estn en equilibrio y la interconversin ocurre
sin rotura de enlaces.

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Ecuacin
Qumica
Las transformaciones que suceden en una reaccin qumica, pueden ser
representadas simblicamente a travs de una ecuacin qumica. Una ecuacin
qumica debe satisfacer algunas condiciones entre las que se encuentran: estar
balanceadas, mostrar los reactantes y productos por medio de frmulas qumicas,
indicar las fases de agregacin de cada sustancia reaccionante y sealar las
condiciones de reaccin.

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Modelos
Moleculares

Modelo de esqueleto

Modelo de bastones

Modelo espacial slido


Modelo de esferas y bastones

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular

Son fuerzas de
naturaleza elctrica
responsables de la
atraccin- repulsin de
molculas o tomos
constituyentes de un
sistema.
Se conocen como fuerzas
de Van der Waals y
pueden entenderse en
funcin de la ley de
Coulomb. Variacin de la Fuerza Coulombica
en funcin de la distancia.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular

Fuerzas dipolo-dipolo
Las fuerzas dipolo- dipolo
(fuerzas de Keeson) resultan de
la atraccin-repulsin de
molculas que poseen
momentos dipolares.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular

Puente de Hidrgeno
Es un tipo especial de
fuerza dipolo- dipolo
en el que interacta
un tomo de
hidrgeno de un
enlace polar y un
tomo electronegativo
de otra molcula.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular

Fuerzas in-dipolo
Resultan de la interaccin entre
un in (catin o anin) con una
molcula polar.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular

Fuerzas dipolo inducido- dipolo


Son conocidas como fuerzas de
Debye son fuerzas de atraccin
que se generan por dipolos
temporales inducidos por iones
o molculas polares prximas.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular

Fuerzas de dispersin
Conocidas tambin como
fuerzas de London, son fuerzas
de atraccin que se presentan
en molculas no polares,
generadas por distribuciones
probabilsticas momentneas
de la densidad electrnica.

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Fuerzas de Interaccin
Intermolecular

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Fases de
Agregacin
Las sustancias en
funcin de las
condiciones de presin
y temperatura se
agregan en tres tipos de
fases: slida, lquida y
gaseosa. Las fuerzas
de interaccin
intermolecular son
mayores en la fase
slida que en la lquida,
y a su vez en sta son
mayores que en la fase
Cambios de fase de las sustancias.
gaseosa.

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Bibliografa
Feduchi, E. et al. (2011). Bioqumica.Conceptos Bsicos. Madrid: Editorial Mdica
Panamericana.

Holum, J. (2000). Fundamentos de Qumica General, Orgnica y Bioqumica para Ciencias de


la Salud. Mxico D.F.: Limusa Wiley.

Raymond, C. (2002). Qumica. 7 edicin. Mxico D.F.: Mc Graw Hill.

Sadava, D. (2009). Vida: la ciencia de la biologa. Buenos Aires: Editorial Mdica


Panamericana.

Zumdhal, S. (2005). Chemical principles. 5th edition. Boston: Houghton Mifflin Company.

Lectura Complementaria
Municio, A.M. (2004). Perspectiva histrica de la bioqumica. Arbor. 179 (706), pp. 341- 364.
Disponible en: http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/522/522

Willett, W., Stampfer, M. (2003). Nueva pirmide de la alimentacin. Investigacin y ciencia.


318, pp. 54- 61.

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