Los acidos grasos forman parte de otros compuestos lipidicos.

Todos aquellos lpidos que

tienen acidos grasos en su estructura tienen la capacidad de realizar la reaccin de
saponificacin, y por ello se llaman lpidos saponificable.

Los acil-Glceridos estn formados por acidos grasos, por lo que son lpidos saponificables.
Son molculas formadas por la unin de uno, dos o tres acidos grasos, con una glicerina. La
unin se da entre los grupo OH de cada molecula. Se libera una molecula de agua. El enlace
recibe el nombre de ester.

Si la glicerina se una a un acido graso, se forma un monocilglicerido. Si se una dos acidos

grasos se forma un dicilgliceido. Si se une a tres acidos grasos se forma un triacilglicerido.

Los acidos grasos se clasifican atendiendo al estado que presentan a temperatura ambiente.
Los solidos se denominan sebos, y estn formados por acidos grasos satuados. Los liquidos
se llaman aceites y estn formados por acidos grasos insaturados y saturados.

Funcion: actan como combustible energtico, reserva energtica, acumulan mucha enrgia
en poco peso, sirven como aislantes trmicos, y son buenos amortiguadores mecanicos.