Pan bicolor

madridtienemiga.wordpress.com /2009/09/04/pan-de-dos-colores/

juantxo

Har unos seis meses que v por primera vez en el libro El aprendiz de panadero un pan de dos colores. Se me quedo
grabada la imagen y este verano hice una prueba, a mi manera, con nesquik, puesto que no tena cacao. Le puse una
cucharilla de las de caf, el pan sali muy bueno y de dos colores pero, no con el contraste que yo quera. Haba que
repetir.

Para hacer este pan hay que hacer dos masas lo mas iguales posible, porque tienen que fermentar por igual. Cuando volv
a Eibar, compre cacao y me puse a ello. Esto es lo que sali.

Ingredientes:

Blanca de trigo 190 gr.

Centeno blanca 85 gr.
Agua 140 gr.
Masa madre 100 gr.
Sirope de savia 6 gr.
Sal 7 gr.

Estos son los ingredientes comunes a las dos masas pero, a la segunda le aad 30 gr. de cacao y un pelin de agua (5-10
gr).

Las amase igual. Les di tres plegados en tres horas. A la hora de formar, corte cada masa en dos. A los cuatro trozos les di la
misma forma (rectangular). Los puse uno encima de otro. Blanco, oscuro, blanco y por ultimo oscuro. Doble un tercio de la
masa hasta la mitad y la pegue con el canto de la mano. Despus, pase la otra mitad por encima de la anterior y volv a
pegar la juntura. La hice rodar un poco y al banneton. Hora y media mas tarde la met al horno precalentado y la tuve como
siempre 45-50 minutos. Dejar de un da para otro en una rejilla, cortar y tachannnn. Guapo, eh?
En esta fotico, he puesto el lame que me fabrique con una cuchilla y el canuto de un bolgrafo para que lo vea Pachi.

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