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CRITERIOS DE INSPECCIN EN REAS DE


PROCESAMIENTO, PREPARACIN Y
COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS
OBJETIVO.

Identificar Factores Consumo


de de
riesgo Alimentos
Valorar
OBJETIVO DEL PROGRAMA.

Transporte
Proceso

Manejo

Enfermedades
Accidentes
ALCANCE.

Restaurantes

Cafeteras

Ambientes de produccin y
preparacin de Alimentos
RESPONSABILIDAD

Grupo de
Seguridad COPASST
y Salud en
el Trabajo
HERRAMIENTA

LISTA DE VERIFICACIN CONDICIONES INSEGURAS


EN REAS DE PREPARACIN DE ALIMENTOS
HERRAMIENTA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA


PROCESO GESTIN DEL TALENTO HUMANO
PROGRAMA DE INSPECCIONES PLANEADAS
Lista de Verificacin de Concidiones Insegura en reas de Preparacion de Alimentos
Direccion General / Regional: Dependencia / Centro de Formacin:
Subsede: rea de verificacin:
Responsable(s) de la(s) verificacin: Fecha: Da Mes Ao
Calificacin Fotografa
ITEM Criterio de Inspeccin Observaciones
C NC NA SI NO
El establecimiento se encuentra ubicado en lugar seco y en
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terreno de fcil drenaje.
Est alejado de la unidad de almacenamiento de residuos,
2 pantanos, estancamientos de agua y criadero de insectos y
roedores.
La construccin est diseada a prueba de roedores plagas e
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insectos.
Existe separacin fsica entre reas y stas se encuentran
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identificadas.
Los P is o s se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o roturas, cuentan con la inclinacin y drenaje
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adecuado y estn dotados de las respectivas rejillas, que impidan
la entrada de roedores.
Las P ared es son lisas, de fcil limpieza y recubiertas con pintura
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lavable o enchapada con baldosa y en colores claros.
Los t ech o s estn limpios y no presentan acumulacin de
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suciedades, hongos, polvo o humedad.
CRITERIOS DE INSPECCIN
Resolucin 2674 / 2013 del INVIMA
1. EDIFICACIN E INSTALACIONES

Localizacin y diseo.
Condiciones de Pisos y Paredes
Techos, iluminacin y ventilacin
Instalaciones sanitarias.
2. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Condiciones de equipos y utensilios.


Superficies y materiales de contacto con el
alimento.
3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Estado de salud (signos/lesiones)


Reconocimiento Mdico.
Prcticas higinicas.
Educacin y Capacitacin.
4. REQUISITOS HIGINICOS

Control de matrias primas e insumos.


Contaminacin cruzada.
Manejo de temperaturas.
Condiciones de almacenamiento
5. SANEAMIENTO

Control integral de plagas.


Limpieza y desinfeccin de reas, equipos y
utensilios.
5. SANEAMIENTO

Suministro y calidad de agua potable.


Residuos lquidos.
Residuos slidos.
INSPECCIN DE SEGURIDAD.

Las inspecciones, controles y reportes, se


ajustan al Programa de Inspecciones Planeadas
GTH-PG-001.
Ing. Yesid Garcia Uparela Contacto: yegarcia@sena.edu.co
IP: 13365