Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
I. INFORMACIN GENERAL:
II. SUMILLA:
El curso de Tcnicas culinarias 1 es de naturaleza terico-prctico. Pretende complementar la formacin integral de la carrera de chef, en el
desarrollo detallado paso a paso de todas las tcnicas necesarias para la preparacin de frutas, verduras, carnes, aves, pescados, mariscos,
salsas, sopas y masas. Desde las ms sencillas hasta las ms avanzadas.
Los temas a desarrollarse son: cocina bsica, carnes rojas y aves, pescados y mariscos
Al finalizar el curso, el estudiante prepara un plato, teniendo en cuenta su conocimiento en tcnicas bsicas de coccin, usando correctamente los
insumos, utensilios y equipos de cocina, demostrando un ejercicio profesional responsable orientado a la excelencia de servicio.
EVALUACIN SUSTITUTORIA
17
V. SISTEMA DE EVALUACIN:
FECHA LMITE DE
EVALUACIN PESOS SEM
INGRESO DE NOTAS Breve descripcin de Evaluacin
* Elabora un plato basado en vegetales
T1 4 22-set
aplicando procesos bsicos de coccin
Evaluacin Parcial 20% 8 20- oct (Escrito y laboratorio)
* Elabora un plato aplicando las tcnicas de
T2 12 17- nov carne y pescado, basndose en cortes,
preparacin y servicio
* El alumno elabora un plato de innovacin
T3 15 08-dic respetando las condiciones higinicas,
coccin y decoracin.
Evaluacin Final 20% 16 13-dic Escrito y laboratorio)
Evaluacin Sustitutorio ----- 17 20- dic Escrito
A) ENLACES IMPORTANTES
REFERENCIA ENLACE
Tcnicas Bsicas del maestro de Cocina http://www.fiuxy.com/ebooks-gratis/1408485-tecnicas-basicas-del-
maestro-de-cocina-ariel-rodriguez-palacios-coleccion-utilisima-pdf.html
https://mayrasandy.files.wordpress.com/2012/08/blume-guia-completa-de-
Tecnicas Culinarias
las-tecnicas-culinarias.pdf
B) MEGAEVENTOS UPN