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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO

DE MANABI

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

MATERIA:

Control de la Produccin

ALUMNA:
Acosta Pincay Allisson Jael

PROFESOR:
ING. Marcos Vera.

CURSO:

8 Vo Semestre A

2017
Tabla de contenido
1 Tarea #1. Introduccin al Campo y Estrategia...........................................................3

1.1 Los precios atractivos de IKEA..........................................................................3

1.2 La administracin de operaciones y suministro: una responsabilidad critica de


todo administrador.........................................................................................................3

1.3 Caso: Progressive Insurance- Eficiencia, eficacia y valor..................................4

1.4 Que quiere decir Administracin de operaciones y suministro (AOS)?...........5

1.5 Procesos de transformacin en la cadena de suministro.....................................6

1.5.1 Definicin de proceso de transformacin....................................................6

1.6 Diferencias entre los servicios y los bienes........................................................6

1.7 El continuo de los bienes-servicios.....................................................................8

1.8 El crecimiento de los servicios...........................................................................8

2 Historia del desarrollo de la AOS...............................................................................8

3 Produccin esbelta: JIT y TQC (Definicin de produccin personalizada en masa).9

3.1 Produccin personalizada en masa...................................................................10

3.2 El paradigma de la estrategia de produccin....................................................10

3.3 Productividad y calidad de los servicios...........................................................11

3.4 Administracin por calidad total y certificacin de la calidad..........................11

3.5 Reingeniera de los procesos de la empresa......................................................11

3.6 Calidad Six-Sigma............................................................................................12

3.7 Administracin de la cadena de suministro......................................................12

3.8 Comercio electrnico........................................................................................12

3.9 La ciencia de los servicios................................................................................13

4 Temas de actualidad en la AOS................................................................................13

5 CASO: ATRACN DE LA COMIDA RPIDA.....................................................14

6 Bibliografa..............................................................................................................16

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1 Tarea #1. Introduccin al Campo y Estrategia.
1.1 Los precios atractivos de IKEA.
La filosofa de Ikea se basa en hacer lo posible por mantener una poltica de precios
agresivamente baja, la poltica de la empresa tiene como objetivo permitir que las
personas con medios econmicos limitados tengan acceso a mobiliario de hogar de
diseo y calidad.[ CITATION IZa14 \l 12298 ].

Una caracterstica clave del concepto minorista de IKEA, es la apelacin al consumidor


universal superando las fronteras. Tanto los productos como la experiencia de ir de
compras, se disearon para apoyar este concepto.

Ikea apunta a llegar a conocer todas las necesidades de sus clientes y entonces eliminar
cualquier costo o actividad de su oferta que no se adaptase a ellas. Los clientes proceden
de muy diversos estilos de vida, desde los que acaban de adquirir una vivienda, hasta
ejecutivos empresariales que deseaban ampliar sus oficinas. Todos ellos esperaban
muebles de buen estilo y alta calidad, de precios razonables y rpidamente disponibles.

El proceso de creacin de los productos persigue tres objetivos: precio asequible, diseo
y funcionalidad.[ CITATION JCa13 \l 12298 ].

1.2 La administracin de operaciones y suministro: una responsabilidad critica


de todo administrador.
El termino administracin de operaciones se refiere al diseo, direccin y control
sistemticos de los procesos que transforman los insumos en servicios y productos para
los clientes internos y externos. En terminos generales, la administracin de operaciones
est presente en todos los departamentos de una empresa porque en ellos se llevan a
cabo muchos procesos.[CITATION KRA08 \p 4 \l 12298 ].

En la actualidad, las compaas han descubierto que la buena administracin de las


operaciones y el suministro son esencial para su exito.

La administracin de operaciones y suministro se concentra en las acciones para


proporcionar servicios y productos. Hacerlo a bajo costo, con una calidad de servicio
que satisfaga las expectativas del cliente, es esencial para el exito de la empresa.
[CITATION Cha \p 4 \l 12298 ].

Cada funcin se especializa porque tiene sus propias reas de conocimientos y


habilidades, responsabilidades principales, procesos y dominios de decisin. Sin

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importar cmo se tracen las lneas, los departamentos y funciones siempre estn
vinculados mediante los procesos. En consecuencia, los gerentes de operaciones
necesitan establecer y mantener relaciones slidas tanto dentro como fuera de la
organizacin.

1.3 Caso: Progressive Insurance- Eficiencia, eficacia y valor.


Progressive Insurance. Una medicin clave del desempeo financiero en la industria
de los seguros es la razn combinada, que es igual a gastos ms pagos de
reclamaciones, dividido entre primas. Una aseguradora de autos tpica tiene una razn
de 102%, que implica una perdida de 2% en las actividades de aseguramiento que debe
cubrirse con el ingreso por inversin. Sin embargo, Progressive tiene una razn de 96%.

Cmo lo logr? La respuesta es simple, pero la implementacin fue compleja: ofrecer


precios bajos y mejor servicio mediante la innovacin en las operaciones. Es decir,
cambiar drsticamente la forma en que se realiza el trabajo para ofrecer ms valor a los
clientes.

En primer lugar, los reclamantes recibieron servicio ms rpido con menos molestias, lo
que contribuy a retenerlos como clientes. Segundo, el ciclo ms breve redujo los costos
de modo considerable. Los costos de almacenar un vehculo daado y proporcionar un
coche alquilado a menudo pueden borrar de un plumazo las utilidades esperadas de una
pliza a seis meses.

Tercero, el nuevo diseo de la cadena de valor requiere menos personal para manejar la
reclamacin, lo que reduce los costos de operacin. Por ltimo, las innovaciones
operativas mejoraron la capacidad de Progressive para detectar fraudes porque permiten
llegar con rapidez al lugar del accidente y contribuyeron a reducir las liquidaciones
porque los reclamantes suelen aceptar menos dinero si el pago se realiza de inmediato y
sin molestias. Progressive Insurance encontr la manera de diferenciarse de los dems
en una industria de bajo crecimiento sin poner en riesgo la rentabilidad y logr esa
hazaa con innovacin en las operaciones.[CITATION KRA081 \p 11 \l 12298 ].

Eficiencia, eficacia y valor.

Eficiencia

Refiere a la habilidad, capacidad o posibilidad de alcanzar un objetivo o lograr un fin


utilizando la menor cantidad de recursos disponibles. Un comportamiento eficiente es

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aquel que plantea una estrategia racional y coherente que permite maximizar y
optimizar el tiempo, los recursos y las decisiones.[ CITATION JAr14 \l 12298 ].

En terminos generales la meta de un proceso eficiente es producir un bien o prestar un servicio


utilizando la menor cantidad posible de insumos.

Eficacia

Es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la realizacin de una


accin, significa hacer lo correcto a efecto de crear el valor mximo posible para la
compaa.

La eficacia se demuestra fundamentalmente en el mbito organizacional, y requiere el


diseo de toda clase de estrategias buscando la consecucin de los objetivos. Toda la
actividad industrial y de produccin tiene como bsqueda fundamental la eficacia se
necesita realizar el producto con todos los requisitos que se exigen para hacerlo
atractivo.

[ CITATION Mar11 \l 12298 ].

Valor

Se puede definir como la calidad dividida entre el precio.Aquella cualidad que poseen
los Bienes que los hace deseables, por su capacidad para satisfacer las necesidades
humanas, parte del grado de utilidad o aptitud de las cosas para satisfacer necesidades o
proporcionar bienestar o deleite. El valor de un bien est determinado por la cantidad de
trabajo que se gast en producirlo.[CITATION NBa15 \l 12298 ].

1.4 Que quiere decir Administracin de operaciones y suministro (AOS)?


Se entiende como el diseo, la operacin y la mejora de los sistemas que crean y
entregan los productos y los servicios primarios de una empresa. La AOS, al igual que
el marketing y las finanzas, es un campo funcional de la empresa que tiene una clara
lnea de responsabilidades administrativas.

L a AOS se refiere a la administracin del sistema completo que produce un bien o


entrega un producto. La produccin de un artculo, como un telefono celular, o la
prestacin de un servicio, como una cuenta de telefono celular, implican una serie
compleja de procesos de transformacin.[CITATION Cha \p 7-8 \l 12298 ].

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1.5 Procesos de transformacin en la cadena de suministro.
Los procesos de transformacin son utilizados por todo tipo de empresas, utiliza
recursos para convertir los insumos en un producto deseado. Los insumos pueden ser
una materia prima, un cliente o un producto terminado de otro sistema.

En general, los procesos de transformacin se pueden clasificar de la siguiente manera:

Fsicos (como la manufactura).


De ubicacin (como el transporte).
De intercambio (como las ventas al detalle).
De almacenaje (como en los almacenes).

Una cadena de suministro es una red de instalaciones y medios de distribucin que tiene
por funcin la obtencin de materiales, transformacin de dichos materiales en
productos intermedios y productos terminados y distribucin de estos productos
terminados a los consumidores. Una cadena de suministro consta de tres partes: el
suministro, la fabricacin y la distribucin. La parte del suministro se concentra en
cmo, dnde y cundo se consiguen y suministran las materias primas para fabricacin.
La Fabricacin convierte estas materias primas en productos terminados y la
Distribucin se asegura de que dichos productos finales llegan al consumidor a traves de
una red de distribuidores, almacenes y comercios minoristas. [ CITATION Jes16 \l
12298 ].

1.5.1 Definicin de proceso de transformacin


Un proceso de transformacin utiliza recursos para convertir los insumos en un
producto deseado. Consiste en un conjunto de actividades que toma como entradas uno
o ms insumos y los transforma para obtener como salidas o resultado un producto o
servicio.

El rea de Marketing procura que las salidas del proceso de transformacin se


transformen en ventas lo cual se convierte en rendimiento para los accionistas de la
empresa. Por otro lado Finanzas busca garantizar la disponibilidad de recursos
financieros para la adquisicin de insumos y finalmente Operaciones se encarga de
traducir los insumos o materiales en salidas (bienes y/o servicios) con enfasis en la
productividad de dicho proceso de transformacin.[ CITATION GVe15 \l 12298 ].

1.6 Diferencias entre los servicios y los bienes.


Las diferencias esenciales entre los servicios y los bienes son cinco.

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La primera es que un servicio es un proceso intangible que no se puede pesar ni medir,
mientras que un bien es el producto tangible de un proceso y tiene dimensiones fsicas.
La diferencia tiene implicaciones muy importantes para la empresa, porque una
innovacin en los servicios, a diferencia de una innovacin en un producto, no se puede
patentar.

La segunda es que un servicio requiere de alguna medida de interaccin con el cliente


para ser un servicio. La interaccin puede ser breve, pero debe existir para que el
servicio se lleve a cabo. Donde se requiere de un servicio frente a frente, las
instalaciones del servicio deben estar diseadas de modo que se pueda tratar con el
cliente. Por otro lado, los bienes suelen producirse en unas instalaciones donde no entra
el cliente.

La tercera es que los servicios, con la gran excepcin de las tecnologas duras como las
de los cajeros automticos y las tecnologas de la informacin, como las mquinas
contestadoras y los intercambios automatizados de Internet, son inherentemente
heterogeneos, o sea que varan de un da a otro, o tal vez de una hora a otra, en funcin
de las actitudes del cliente y de los servidores. Por lo tanto, incluso en el caso de
trabajos muy sujetos a un guin, como ocurre en los centros de llamadas, esos pueden
tener resultados imprevisibles. En cambio, los bienes se pueden producir de modo que
se sujeten a especificaciones muy estrictas, da tras da, con una variacin prcticamente
nula. En caso que se produzca un bien defectuoso, este puede ser reparado o desechado.

La cuarta es que los servicios, tomados como proceso, son perecederos y dependen del
tiempo y, a diferencia de los bienes, no se pueden almacenar. En el caso de un vuelo de
avin o un da en el campus es imposible hacer una devolucin de la semana pasada.

En quinto lugar, las especificaciones de un servicio son definidas y evaluadas en forma


de un paquete de caractersticas que afectan los cinco sentidos. Las cuales son:

Una instalacin de soporte (ubicacin, decoracin, distribucin, idoneidad


arquitectnica, equipamiento de apoyo).
Bienes que facilitan las cosas (variedad, consistencia, cantidad de bienes materiales
que entraa el servicio, por ejemplo, los alimentos que van de la mano con un
servicio de restaurante).

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Servicios explcitos (capacitacin del personal de servicio, consistencia en la
prestacin del servicio, acceso al servicio, y posibilidad de prestarlo y duracin del
mismo).
Servicios implcitos (actitud de los prestadores, ambiente, tiempo de espera,
condiciones, privacidad y seguridad, y comodidad).[CITATION Cha \p 10-11 \l
12298 ].

1.7 El continuo de los bienes-servicios


El continuo capta el enfoque central del negocio y los espacios que separan a las
empresas que slo fabrican productos de las que slo brindan servicios. Las industrias
dedicadas a los bienes puros ahora son negocios de mercancas con mrgenes muy bajos
y, para poder diferenciarse, muchas veces aaden algunos servicios.

Los proveedores de bienes bsicos de por s incluyen un importante componente de


servicio como parte de su negocio. Por ejemplo, los fabricantes de automviles
proporcionan un extenso servicio de distribucin de refacciones para apoyar a los
talleres de reparacin de los distribuidores. Los prestadores de servicios bsicos deben
integrar algunos bienes tangibles.

1.8 El crecimiento de los servicios


Estados Unidos, en 1800, 90% de la poblacin econ- micamente activa (PEA)
trabajaba en el campo, ocupada en la produccin agrcola. En la actualidad slo 3% de
dicha poblacin participa en tal produccin. Esto representa un incremento de la
productividad que se ha multiplicado por ms de un milln en unos 200 aos.

La manufactura lleg a su cspide en la decada de 1950 y, en razn de la


automatizacin y la subcontratacin, ahora slo emplea alrededor de 27% de la PEA de
Estados Unidos.

El viraje a los servicios representa la mayor fuerza de trabajo migratorio registrada en la


historia de la humanidad. Las comunicaciones globales, el crecimiento de los negocios y
la tecnologa, la urbanizacin y la mano de obra barata en los pases en desarrollo

explican este enorme cambio.

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2 Historia del desarrollo de la AOS
A finales de la decada de 1950 y principios de la de 1960 los estudiosos empezaron a
abordar especficamente la administracin de operaciones, en lugar de la ingeniera
industrial o la investigacin de operaciones

Algunos autores, como Edward Bowman y Robert Fetter, advirtieron los problemas que
afrontaban en comn todos los sistemas de produccin y subrayaron la importancia de
ver las operaciones de produccin como un sistema.

Figura #1 Historia del desarrollo de la AOS Adaptada:[ CITATION Cha \l 12298 ].Administracin de
Operaciones.

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Figura #2 Historia del desarrollo de la AOS Adaptada:[ CITATION Cha \l 12298 ].Administracin de
Operaciones.

3 Produccin esbelta: JIT y TQC (Definicin de produccin


personalizada en masa)
En la decada de 1980, las filosofas de la administracin y las tecnologas para la
produccin pasaron por una revolucin. La produccin Justo-a-Tiempo (JIT) fue el
mayor avance en la filosofa de la manufactura.

El JIT, introducido por los japoneses, consiste en un conjunto integral de actividades


que tiene por objeto la produccin de grandes volmenes utilizando inventarios
mnimos de partes que llegan a la estacin de trabajo justo cuando se necesitan. La
filosofa, aunada al control de la calidad total (TQC), que opera activamente para
eliminar las causas de los defectos en los productos, ahora es un pilar fundamental de
las prcticas de produccin de muchos fabricantes y el termino produccin esbelta se
utiliza para abarcar este conjunto de conceptos.

En 1913, Henry Ford cre la lnea de Montaje para fabricar el automvil llamado
Modelo-T, que slo estaba limitado por las capacidades de los trabajadores y la
tecnologa existente. La calidad era un requisito fundamental para Ford.

La lnea no poda avanzar a velocidad constante si no tena siempre buenos


componentes. La entrega puntual tambien era fundamental para Ford; el deseo de

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mantener a los trabajadores y a las mquinas ocupadas con materiales que fluan de
forma constante provocaban que la programacin fuese fundamental. El producto, los
procesos, los materiales, la logstica y el personal estaban muy bien integrados y
equilibrados en el diseo y la operacin de la planta.

3.1 Produccin personalizada en masa


La personalizacin en masa consiste en la obtencin de productos y servicios a bajo
coste con una alta calidad, mediante la produccin de las cantidades demandadas de
forma personalizada a cada cliente. La principal ventaja que presenta frente a la
produccin tradicional es que la empresa puede responder a las necesidades especficas
de cada cliente con precios equivalentes a la produccin en grandes cantidades,
manteniendo la calidad y el plazo de entrega.

Un ejemplo prctico de este sistema corresponde al metodo empleado por Dell


Computers. El cliente se conecta a traves de Internet y define la configuracin del
ordenador que quiere comprar, pudiendo realizar el pedido en tiempo real directamente
a la fbrica. Otro ejemplo desarrollado en nuestro entorno industrial es el implantado en
Zubiola, que tambien permite configurar y realizar pedidos de herramientas de corte
para el sector aeronutico.[ CITATION JSu15 \l 12298 ].

3.2 El paradigma de la estrategia de produccin.


A finales de la decada de 1970 y principios de la de 1980, investigadores de Harvard
Business School crearon el paradigma de la estrategia de produccin.

El trabajo de los profesores William Abernathy, Kim Clark, Robert Hayes y Steven
Wheelwright giraba en torno a la manera en que los ejecutivos de produccin podan
utilizar las capacidades de sus fbricas como armas estrategicas para la competencia. La
nocin del enfoque en la fbrica y los retos de la produccin de manufacturas fue
central en su razonamiento. Ellos decan que, dado que una fbrica no puede destacar en
todas las medidas de su desempeo, su gerencia debera enfocarse en formular una
estrategia, creando una fbrica enfocada que desempeara un conjunto limitado de
tareas extremadamente bien. Esto requera de superar retos entre las medidas del
desempeo, como costos bajos, gran calidad y enorme flexibilidad a la hora de disear y
administrar las fbricas. Al parecer, Ford se dio cuenta de esto unos 60 aos antes que
los profesores de Harvard.

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3.3 Productividad y calidad de los servicios
La enorme diversidad de las industrias de servicios, que van desde las lneas aereas
hasta los zoolgicos, con muchos tipos diferentes en medio, impide sealar a un nico
pionero o creador que haya tenido grandes repercusiones en estas reas. No obstante, el
enfoque singular de McDonalds tanto para la productividad y la calidad ha tenido tanto
exito que se yergue como un punto de referencia en el pensamiento de cmo brindar un
gran volumen de servicios estandarizados.

3.4 Administracin por calidad total y certificacin de la calidad


Otro avance importante fue el enfoque en la administracin por calidad total (TQM)
surgido a finales de la decada de 1980 y principios de la de 1990. Todos los ejecutivos
de operaciones conocen el mensaje de la calidad planteado por los llamados gurs de la
calidad: W. Edwards Deming, Joseph M. Juran y Philip Crosby. Es interesante sealar
que ellos fueron alumnos de Shewhart, Dodge y Romig en la decada de 1930.

Cada Ao, el Premio Baldrige entrega un reconocimiento a las compaas por tener
sistemas extraordinarios para la administracin de la calidad. La certificacin sujeta a
las normas ISO 9000, creada por la International Organization for Standardization,
ahora tiene un papel central tratando de establecer normas de calidad para los
fabricantes globales.

3.5 Reingeniera de los procesos de la empresa


La necesidad de estar esbeltas para ser competitivas durante la recesin econmica
mundial de la decada de 1990 llev a las compaas a buscar innovaciones en los
procesos que utilizan para sus operaciones. El ttulo del influyente artculo de Michael
Hammer: Aplique la reingeniera al trabajo: no automatice, elimine, publicado en
Harvard Business Review, transmite el sabor de la reingeniera de los procesos de la
compaa (RPC). El enfoque pretende efectuar cambios revolucionarios, en lugar de
cambios evolutivos (que por lo habitual postula la TQM).

Frank y Lillian Gilbreth utilizaron la nueva tecnologa de los tiempos, el cinematgrafo,


para analizar diversas operaciones como la albailera y las operaciones quirrgicas.
Muchas de las innovaciones creadas por este matrimonio, como el estudio de tiempos y
movimientos, se siguen utilizando mucho hoy en da.

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3.6 Calidad Six-Sigma
Formulada originalmente en la decada de 1980 como parte de la administracin por
calidad total, la calidad Six-Sigma registr una enorme expansin en la decada de 1990
cuando se cre un amplio conjunto de instrumentos de diagnstico. En la actualidad, los
instrumentos no slo se utilizan para aplicaciones bien conocidas de la produccin de
manufactura, sino tambien a procesos que no son fabriles, como las cuentas por cobrar,
las ventas, y la investigacin y desarrollo.

Las compaas han aplicado el Six-Sigma para cuestiones ambientales, de salud y


servicios de seguridad y ahora tambien lo aplican a la investigacin y desarrollo, las
finanzas.

3.7 Administracin de la cadena de suministro


La idea central de la administracin de la cadena de suministro es aplicar el enfoque de
un sistema completo a la administracin del flujo de informacin, materiales y servicios,
provenientes de proveedores de materias primas, mientras pasan por las fbricas y los
almacenes hasta llegar al consumidor final. Tendencias recientes, como la
subcontratacin y la produccin personalizada en masa, estn obligando a las compaas
a encontrar vas flexibles para satisfacer la demanda de los clientes.

3.8 Comercio electrnico


La veloz adopcin de Internet y de la World Wide Web a finales de la decada de 1990
fue asombrosa. El termino comercio electrnico se refiere a la utilizacin de Internet
como un elemento esencial para las actividades de los negocios. Internet se deriva de
una red del gobierno llamada ARPANET, que fue creada en 1969 por el Departamento
de la Defensa del gobierno de Estados Unidos. El uso de las pginas Web, las formas y
los buscadores interactivos ha cambiado la manera en que las personas renen
informacin, compran y se comunican.

3.9 La ciencia de los servicios


Una respuesta directa al crecimiento de los servicios es la creacin de un importante
programa de la industria y la universidad llamado Service Science Management and
Engineering (SSME), el cual pretende aplicar los conceptos ms recientes de la
tecnologa de la informacin para seguir mejorando la productividad de los servicios de
las organizaciones basadas en la tecnologa.

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El crecimiento de los servicios de negocios detallistas (franquicias, comercio
electrnico, Amazon, eBay), de comunicacin (telefonos, telefonos mviles, Skype), de
transporte (lneas aereas, FedEx), de finanzas (agentes electrnicos de descuento,
Schwab), as como de informacin (televisin, CNN, Google).

4 Temas de actualidad en la AOS


La administracin de operaciones y suministro es un campo, con vista al futuro, se
piensa que los retos principales del campo sern:

1. Coordinar las relaciones entre organizaciones separadas, pero que se


apoyan de forma recproca. En fecha reciente se ha registrado un enorme brote
de subcontratacin de partes y servicios que antes se producan de forma interna.
La oferta de comunicaciones expeditas y baratas lo han propiciado. Ahora hay
todo un nuevo genero de fabricantes por contrato que se especializan en
desempear actividades de produccin enfocadas.
2. Optimizar las redes globales de proveedores, produccin y distribucin.
La implementacin de los sistemas globales de planeacin de recursos de la
empresa, ahora comunes en las grandes compaas, representa un reto para los
administradores que deben utilizar toda esta informacin, lo cual requiere una
cuidadosa consideracin, entre otros temas, de cundo se debe centralizar el
control y cundo es importante la autonoma.
3. Incrementar la coproduccin de bienes y servicios.
Internet ha abierto nuevos caminos para que el cliente interacte de forma
directa con una empresa. La simple colocacin y vigilancia directa de los
pedidos es tan slo el primer paso de una serie de servicios con valor agregado
que permite la posibilidad de compartir informacin.
El uso inteligente de la tecnologa de informacin permitir descartar estratos
completos de funciones ineficientes orientadas al cliente que existen en el
interior de una empresa
4. Administrar los puntos de contacto con los clientes.
A medida que las compaas luchan por ser super-eficientes, con frecuencia
tratan de ahorrarse dinero en el personal de apoyo al cliente (y su capacitacin)
que se necesita para que los departamentos de servicios, cuenten con personal
para operar con efectividad.
En este caso, el punto est en reconocer que cuando se toman decisiones para
utilizar los recursos se deben captar los costos implcitos de la perdida de
clientes.

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5. Concientizar ms a la alta gerencia de que las operaciones son un arma muy
importante para la competencia.
Altos ejecutivos entraron a la organizacin por va de las finanzas, la estrategia o
el marketing, crearon su fama trabajando en esas reas y suelen dar por hecho
las operaciones, esto puede ser un gran error si se analizan algunas compaas
muy rentables, se han utilizado la administracin de operaciones de forma
creativa para crear una ventaja competitiva.

5 CASO: ATRACN DE LA COMIDA RPIDA.


Acuda a un mnimo de dos restaurantes de comida rpida que vendan hamburguesas.

Observe las diferencias bsicas de las operaciones de estos establecimientos. Fjese en


las diferencias que existen en los procesos siguientes:

MARKS LOCAL DE COMIDA RPIDA


HAMBURGUESAS DE BENITO
1. Cmo se toman las rdenes dentro del establecimiento?
En Marks: Un empleado del establecimiento da la Bienvenida al
establecimiento y nos muestra la cartilla del men dndonos un tiempo para
poder observarlo y despues de ese tiempo el regresa para tomar el pedido.
En las Hamburguesas de Benito no hay muchos empleados para tomar la orden
por lo cual el tiempo de espera es mucho comparando al anterior y no son muy
amables al momento de llegada.
2. Las hamburguesas son preparadas despues de que entra la orden o estn
ya preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarlas?
MARKS Las carnes de hamburguesas son previamente cocinadas en la brasas y
las almacenan en la refrigeradora una vez que se ordene la hamburguesa esta
ser puesta a la brasa para poder calentarla para luego prepararla con los dems
ingredientes el tiempo de espera cuando la demanda del local es alta es de unos
15 o 20 minutos.
En las hamburguesas de Benito las hamburguesas las cocinan al momento de
salida el tiempo de espera es corto ya que la carne es frita. El tiempo de espera
es de 10 a 15 minutos.
3. Cmo se manejan las rdenes especiales?
MARKS Las ordenes especiales tienen un tiempo de salida de 20 a 30 minutos
dependiendo de la demanda pero claro se lo hacen saber al cliente que la orden
demorara ese tiempo para que el cliente tenga eleccin de escoger si desea o no

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la orden debido a que muchos clientes se encuentran con el tiempo optan por
algo ms rpido.
En Hamburguesas de Benito no existen rdenes especiales.
4. Cmo se cocinan las hamburguesas?
En Marks son hamburguesas a la brasa y en Benito son fritas.
5. Cmo se preparan las hamburguesas?
Marks: El pan lo calientan en el horno se le agrega los vegetales y salsas
respectivas hasta que la carne este lista y asi poder sacar el pedido
En benitos el pan no lo calientan en solo lo cortan le agregan los vegetales y la
carnes y listo.
6. Se usa un horno de microondas en el proceso?
En Marks se utiliza horno
En Benito Microondas.
7. Cmo se manejan otros productos, como las papas a la francesa y las
bebidas?
Markss tiene previamente pesada sus papas a la francesa y se las fre al
momento de pedido, las bebidas tienen todo previamente pesado en fundas como
frutas para batidos y as mismo la leche, tambien tiene disponible bebidas como
coca colas.
En Benito solo tienen bebidas azucaradas coca cola, jugos embotellados.

6 Bibliografa
Bailn, M. (2 de 12 de 2015). Eco Finanzas. Obtenido de http://www.eco-
finanzas.com/diccionario/V/VALOR.htm

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http://www.abc.es/20121002/economia/abci-secretos-exito-ikea-201210011156.html

J.Arauz. (02 de 10 de 2014). Significado. Obtenido de http://significado.net/eficiencia/

J.Caarte. (2013). CASO IKEA. Mexico.

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Merino, M. (12 de 09 de 2011). Definicion.com. Obtenido de Mara Merino

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https://www.clubensayos.com/Tecnolog%C3%ADa/La-administraci%C3%B3n-de-
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http://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/el-proceso-de-transformacion-de-
insumos-en-productos-o-servicios/

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