DIETAS NUTRICIONALMENTE BALANCEADO

I. INTRODUCCIN

Los alimentos nos proporcionan la energa necesaria para mantener nuestra

actividad diaria. Esta energa puede calcularse a travs del calor producido por el
cuerpo, que es consecuencia de la oxidacin de los nutrientes y se mide en
caloras.

Las necesidades calricas humanas responden a la necesidad de mantener la

temperatura corporal constante, de atender al trabajo de ciertos rganos y
glndulas, de crecer en una determinada poca de la vida y de reponer el
desgaste diario de los tejidos. Por supuesto, estas necesidades varan segn la
actividad fsica, el tipo de trabajo, la edad o en situaciones fisiolgicas especiales
(en el embarazo y la lactancia se incrementa el consumo calrico en 350 y 550
kilocaloras).

II. OBJETIVOS
Formular dietas nutricionalmente balanceadas segn el requerimiento
nutricional de un grupo etreo.

III. MARCO TERICO

3.1. Energa
La energa es la capacidad para realizar trabajo. El hombre, para vivir, para llevar a
cabo todas sus funciones, necesita un aporte continuo de energa: para el
funcionamiento del corazn, del sistema nervioso, para realizar el trabajo
muscular, para desarrollar una actividad fsica, para los procesos biosintticos
relacionados con el crecimiento, reproduccin y reparacin de tejidos y tambin
para mantener la temperatura corporal.
De dnde procede la energa?
Esta energa es suministrada al cuerpo por los alimentos que comemos y se
obtiene de la oxidacin de hidratos de carbono, grasas y protenas. Se denomina
valor energtico o calrico de un alimento a la cantidad de energa que se produce
cuando es totalmente oxidado o metabolizado para producir dixido de carbono y
agua (y tambin urea en el caso de las protenas). En trminos de kilocaloras, la
oxidacin de los alimentos en el organismo tiene como valor medio el siguiente
rendimiento:
1 g de grasa 9 kcal
1 g de protena 4 kcal
 1 g de hidratos de 4 kcal
carbono
1 g de fibra 2 kcal
Todos los alimentos son potenciales fuentes de energa pero en cantidades
variables segn su diferente contenido en macronutrientes (hidratos de carbono,
grasas y protenas). Por ejemplo, los alimentos ricos en grasas son ms calricos
que aquellos constituidos principalmente por hidratos de carbono o protenas.
El alcohol, que no es un nutriente, tambin produce energa metablicamente
utilizable con un rendimiento de 7 kcal/g cuando se consume en cantidades
moderadas (menos de 30 g de etanol/da). Vitaminas, minerales y agua no
suministran energa. ngeles Carbajal.
Por ejemplo, durante una hora de sueo slo gastamos 76 kilocaloras; Si
estamos sentados viendo la televisin o charlando el gasto es tambin muy
pequeo: tan slo 118 kcal/hora; pasear slo quema 160 kcal/h y conducir durante
una hora supone un gasto de 181 kcal. Sin embargo, hay otras actividades que
conllevan un mayor gasto energtico. Por ejemplo, 1 hora jugando al tenis, quema
458 kcal; montando en bicicleta, 504 kcal/h; subiendo a la montaa, 617;
nadando, 727 o cuidando el jardn, 361 kcal/h. Una de las actividades que nos
hace gastar ms energa es subir escaleras: si estuviramos durante 1 hora
subiendo escaleras podramos llegar a gastar hasta 1000 kcal.
3.2. Lpidos
3.2.1. cidos grasos
1. cidos grasos saturados (AGS):
Slo tienen enlaces sencillos entre tomos de carbono adyacentes; no contienen
dobles enlaces, lo que les confiere una gran estabilidad y la caracterstica de ser
slidos a temperatura ambiente. Los AGS predominan en los alimentos de origen
animal, aunque tambin se encuentran en grandes cantidades en algunos
alimentos de origen vegetal como los aceites de coco, palma y palmiste, tambin
llamados aceites tropicales. El cido esterico (C18:0) es un ejemplo de AGS.
2. cidos grasos mono insaturados (AGM):
Con un doble enlace en la molcula. Por ejemplo el cido oleico (C18:1) principal
componente del aceite de oliva. ngeles Carbajal.
Los lpidos son unos constituyentes bsicos de la alimentacin, dadas sus
funciones energticas y materiales.
Son una excelente fuente de energa.
Poseen propiedades biolgicas importantsimas, como la de ser constituyentes
principales de las membranas biolgicas.
 Algunos son esenciales por lo que deben ser aportados a travs de alimentos
que contengan a esos lpidos.
La grasa que contienen los alimentos contribuye decisivamente a su textura,
aroma y palatabilidad.
Los cidos grasos metablicamente no son convertibles en carbohidratos ni en
aminocidos.
Un exceso de catabolismo graso junto con un dficit de carbohidratos conduce
a situaciones patolgicas de cetosis.
Los problemas de los lpidos radican fundamentalmente en su consumo en
exceso.
El consumo elevado de grasa saturada aumenta ms los niveles de colesterol
en sangre que la ingesta de alimentos ricos en colesterol.
Como situacin recomendable se puede aceptar la de diversos organismos
internacionales como la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria en el
sentido de que el consumo de lpidos no represente ms

3. cidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o ms dobles enlaces que

pueden reaccionar con el oxgeno del aire aumentando la posibilidad de
enranciamiento de la grasa. Los pescados y algunos alimentos de origen vegetal,
como los aceites vegetales, lquidos a temperatura ambiente, son especialmente
ricos en AGP. El cido linoleico (C18:2) se encuentra en cantidades apreciables
en el aceite de girasol. ngeles Carbajal.
En cuanto a los cidos grasos poliinsaturados esenciales, cido linoleico (que
es un omega-6) y el linolnico (un omega 3) algunos cientficos y especialistas
en nutricin, tal como veremos en el captulo 6, Nutricin y Salud, piensan
que actualmente la dieta occidental es suficientemente rica en cidos grasos
omega-6, mientras que el consumo es bajo en cido graso omega-3. Por ello
es una prctica comercial difundida la del enriquecimiento de alimentos con
cido linolnico y con otros cidos omega-3, como eicosapentaenoico (EPA) y
docosahexaenoico (DHA)
3.3. Carbohidratos
Se deben ingerir hidratos de carbono todos los das
Las recomendaciones internacionales y de la Sociedad Espaola de Nutricin
Comunitaria son las de que el consumo de carbohidratos debe de ser superior
al 50-55% de las caloras totales ingeridas.
El consumo de azcares simples y dulces debe ser moderado.
 En cuanto a la naturaleza o el tipo de hidrato de carbono, es aconsejable que la
mayor parte sean hidratos de carbono complejo (almidn, de absorcin lenta),
y en mucha menor proporcin los simples (sacarosa y azcares refinados). La
restriccin de carbohidratos simples es debida al hecho que ingerirlos en
cantidad excesiva da lugar a la aparicin de diversos tipos de complicaciones
fisiolgicas.
Por otra parte, el consumo de cantidades ms elevadas de polisacridos
contribuye a reducir el consumo de grasas que puede ser, en muchos casos,
recomendable ya que los lpidos de la dieta o, al menos algunos de ellos (como
los n-6), parecen estar relacionados con una mayor incidencia de
enfermedades tales como el cncer y la aterosclerosis.
Aunque los alimentos ricos en carbohidratos son una parte importante de
nuestra dieta, no pueden ser los nicos alimentos incluidos de la dieta y
convienen asociarlos con carne, pescado, leche, etc. Por contra, una dieta
excesiva de carbohidratos puede producir en los nios alteraciones del
crecimiento e incluso enfermedades graves carenciales de protenas, como el
kwashiorkor, y en los adultos, un cuadro de debilidad, astenia y, a veces,
tendencia a la diarrea.
3.4. Protenas y aminocidos
Debido al elevado recambio proteico existente y a que una buena parte de los
aminocidos son esenciales hemos de tomarlos en la dieta por lo que es
aconsejable la ingesta diaria cotidiana de protenas. La cuanta de la ingesta
proteica debe ser, al menos de 1g /da x kg peso, lo que supone 70g para una
persona tipo de 70 kg
Deberemos consumir protenas de alto valor biolgico (pescado, carne).
Una dieta estricta vegetariana no es adecuada pero si tambin es ovolctea
desaparecern los problemas de reposicin de aminocidos esenciales.
Son muy convenientes las prcticas culinarias de mezclar alimentos de origen
vegetal (legumbres con cereales, por ejemplo) as como la de preparar platos
que junto a los vegetales o legumbres contengan huevos o leche
Al igual que debe haber una cantidad mnima de protenas tambin hay unos
lmites mximos y nuestra dieta no debe estar energticamente sustentada en
las protenas sino en los hidratos de carbono, con la ayuda de los lpidos. Jos
A. Lozano.
3.5. Composicin de una Dieta Balanceada
Cules son los principios bsicos de una dieta saludable?
Basados en el conocimiento de los contenidos de nutrientes de los alimentos, para
la integracin de una alimentacin balanceada se deben considerar los siguientes
principios:
La alimentacin debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las
necesidades energticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus
requerimientos segn edad, sexo, talla, peso, actividad fsica. Debe ser completa;
es decir, debe contener todos los nutrientes para ofrecer al ser humano todas las
sustancias que integran sus tejidos: protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas,
minerales y agua. Incluir diariamente alimentos de cada grupo en cada tiempo de
comida.
Variar en cada comida los alimentos que provienen de un mismo grupo.
Practicar medidas de higiene general en la preparacin y en el consumo de
los alimentos.
3.6. Alimentacin del Adolescente. Grupo de nios y nias entre 12 a
18 aos
En este grupo existen subgrupos que obedecen a los marcados cambios que se
producen durante la pubertad (aproximadamente los 12 aos), en cuanto a
velocidad de crecimiento, actividad fsica, desarrollo de la sexualidad y la
personalidad. Esta edad es la ms difcil del individuo pues no es nio ni adulto. A
esto se suma la incomprensin de la sociedad que en ciertos momentos considera
sus conductas infantiles y en otros, propias de los adultos. La Organizacin
Mundial de la Salud OMS defini en 1975 adolescencia como la etapa en la cual
hay cambios:
Biolgicos, donde el individuo progresa desde la aparicin inicial de las
caractersticas sexuales secundarias, hasta la madurez sexual;
Sicolgicos, donde los procesos sicolgicos y las formas de identificacin
evolucionan desde los de un nio a los de un adulto;
Sociales, donde se realiza una transicin del estado de dependencia
socioeconmica total a una independencia relativa.
3.6.1. La alimentacin del adolescente debe cumplir con las siguientes
caractersticas:
Ser suficiente, variada y equilibrada con el objeto de cubrir sus necesidades
energticas y de nutrientes.
Mantener 4 comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda y cena) de ser
posible.
 No dejar de tomar el desayuno, pues es la primera alimentacin despus
de un ayuno prolongado, y es recomendable que est compuesto por
cereales, leche, frijoles y alguna fruta.
La merienda debe incluir leche sola, mezcladas con frutas, frutas solas y en
refrescos, pan en todas sus variedades.
Es aconsejable restringir la ingesta de jugos azucarados y bebidas de
botella y en lo posible cambiarlos por jugos de fruta natural.
Es importante agregar mnimo una racin ms de cada uno de los grupos
de alimentos del cuadro sugerido para el escolar.
3.6.2. Para evitar incrementos exagerados de peso:
Reducir el consumo excesivo de grasa, esto adems evitar problemas
cardiovasculares cuando sea adulto.
Limitar el consumo de azcares y aumentar la ingesta de hidratos de
carbono complejos, como cereales integrales, verduras y frutas principales
que aportan fibra.
3.7. Alimentacin de los adultos. Edad adulta de 20 a 65 aos
En su etapa inicial entre los 20 a 30 aos existe estabilidad de la composicin
corporal y desde esa edad se inicia el proceso de deterioro, cuya repercusin se
aprecia despus de los 65 aos de edad. En el largo perodo de la vida adulta una
alimentacin y nutricin equilibrada permitir, atenuar los efectos en la tercera
edad.
3.7.1. Recomendaciones Individuales: Consumir una dieta lo ms variable
posible
Productos lcteos; preferir el consumo de la leche descremada y quesos
desgrasados, asegurar su consumo en la mujer.
Productos crnicos; asegurar su consumo en la mujer y preferir el pescado,
mariscos y carnes magras.
Huevo: Consumirlo mnimo dos veces a la semana o preferir el consumo de
clara de huevo.
Verduras y frutas, incluyendo tubrculos: preferir el consumo diario y fresco
de verduras y frutas.
Cereales y Leguminosas: Estimular su consumo mezclado, de preferencia
frijoles, avena y pan integral.
Azcar: Evitar el consumo excesivo.
Grasas: Preferir el consumo de aceites vegetales, de preferencia aceite de
maz, soya, girasol, algodn, canola y de oliva.
 Evitar el consumo excesivo de sal.

3.7.2. Alimentacin de los ancianos

Una serie de caractersticas coloca a los ancianos como un grupo de alto riesgo
nutricional entre las que se encuentran la inseguridad social y econmica,
coexistencia de varios padecimientos generalmente crnico degenerativo y
traumticos, enfermedades agudas, afecciones psicosociales, limitaciones motoras
y sensoriales. Una adecuada alimentacin contribuye en forma importante a una
buena calidad de vida del adulto mayor.
La alimentacin ideal para una persona anciana en buen estado de salud, no
difiere en gran medida de la de individuos ms jvenes. Sin embargo, la existencia
de diversas alteraciones hace necesario efectuar algunas adaptaciones en cuanto
al tipo y forma de los alimentos. Las enfermedades ms comunes y las
consideraciones utilizadas en la planificacin de prevencin y tratamiento diettico
son: desnutricin, anemia, osteoporosis, estreimiento, obesidad, enfermedad
cardiovascular, deshidratacin y otras.
a. Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
b. Aportar materiales para la formacin, crecimiento y reparacin de las estructuras
corporales y para la reproduccin,
c. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metablicos, y
d. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
La Alimentacin es, tambin en palabras del profesor "el proceso mediante el cual
tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los
alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutricin". El
alimento es, por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez consumido
aporta materiales asimilables que cumplen una funcin nutritiva en el organismo.
Otro trmino que se emplea habitualmente es el de dieta, que se define como el
conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen
habitualmente, aunque tambin puede hacer referencia al rgimen que, en
determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o sano Grande
Covin (1984).
3.7.3. Necesidades de energa y nutrientes : Use la tabla siguiente para
comparar las necesidades de energa y nutrientes de los diferentes

miembros de la familia
Notas: kcal = kilocaloras, ER = Equivalentes de Retinol, EFD = Equivalentes de
folato diettico
3.8. Estos valores suponen que:
Los nios son amamantados con leche materna al menos un ao;
Los nios mayores y adultos consumen pocas cantidades de alimentos
ricos en hierro (p. ej. carnes), otras protenas de origen animal y alimentos
ricos en vitamina C, y una gran cantidad de alimentos bsicos, tales como
maz o trigo. Los valores de biodisponibilidad usados para el hierro
consideran una biodisponibilidad del 10%, y aquellos usados para el zinc
son de baja biodisponibilidad;
Los adultos tienen una actividad fsica moderada.
 a. Los bebs de trmino nacen con suficientes reservas de hierro para seis
meses.
b. Cantidad necesaria al iniciarse la menstruacin.
c. Cantidad necesaria al finalizar la menstruacin.
d. En adolescentes y mujeres embarazadas las necesidades son tan altas que se
suele recomendar el consumo de suplementos de hierro. FAO, 2004 OMS,(1985)

IV. MATERIALES Y MTODOS

Tabla de composicin de alimentos
Tabla de requerimientos nutricionales
Computadora
internet
V. RESULTADOS

peso
crudo costo Energa carbohidratos
nombre del alimento gr S/ Kcal gr protena gr grasas gr
DESAYUNO Papa con huevo,
quinua
Papa 120 0.18 11.64 2.388 0.252 0.012
Huevo 60 0.4 83.4 1.14 7.74 5.04
Cebolla 10 0.015 4.9 0.99 0.14 0.02
tomate 10 0.015 1.9 0.31 0.08 0.02
Rocoto 5 0.05 1.8 0.41 0.06 0.025
Quinua 7 24.22 4.284 0.931 0.427
Leche 5 0.04 6.7 0.62 0.195 0.375
Azcar 15 0.042 57 14.58 0 0
ALMUERZO Lenteja con
pescado, sopa de olluco

Arroz 120 0.36 42.96 93.12 9.36 0.84

lenteja 80 271.2 24.4 18.08 0.8
Papa 30 0.045 29.1 5.97 0.63 0.03
Cebolla 5 0.0075 2.45 0.495 0.07 0.015
tomate 5 0.0075 0.95 0.155 0.04 0.01
Ajo 5 0.1 6.45 1.415 0.28 0.04
Olluco 100 0.35 62 14.3 1.1 0.1
Papa 30 0.045 29.1 5.97 0.63 0.03
Queso 10 0.4 26.4 0.33 1.75 2.01
Culantro 5 0.025 2.2 20.1 0.165 0.065
pescado (jurel) 170 205.7 0.17 33.49 6.8
Aceite 25 0.1625 221.25 0 0 25
Pepinillo 30 0.03 3.3 0.57 0.15 0.03
tomate 10 0.15 1.9 0.31 0.08 0.02
Lechuga 5 0.05 0.95 0.09 0.075 0.01
CENA Pollipapas con arroz
Pollo 170 1.7 202.3 0 36.38 5.27
Papa 170 0.255 164.9 33.83 3.57 0.17
Arroz 100 0.3 358 77.6 7.8 0.7
repollo (col) 10 0.03 2.3 0.25 0.13 0.03
Pepinillo 10 0.01 1.1 0.19 0.05 0.01
mate manzanilla 10 0.1 3.3 0.7 0.31 0.1
Aceite 50 0.325 442 0 0 50
TOTAL 1382 5.1945 2271.37 304.687 123.538 97.999
2271.37
Kcal totales Kcal 1218.748 Kcal 494.152 Kcal 881.991 Kcal
% por Kcal %53.65695593 %21.7556805 %38.83079375
Fuente: elaboracin propia.

Total : suma de cada Kcal totales % por cada Kcal

uno
Energa: 2271.37 Kcal
2271.37 Kcal
Carbohidratos: 304.687 304.687 x 4 = 1218.748 x 100/2271.37 =
gr 1218.748 53.65695593
Protena: 123.538 x 4 = 494.152 x 100/2271.37 =
123.538 gr 494.152 21.7556805
Grasa: 97.999 x 9 = 881.991 x 100/2271.37 =
97.999 gr 881.991 38.83079375
2594.891 Kcal
Fuente: elaboracin propia.
VI. DISCUCIONES

Segn Grande Covin, (1984). La Nutricin puede definirse como el conjunto de

procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las
sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro
importantes objetivos, en ese entender al no cumplir con los cuatro objetivos como
por ejemplo no comemos o ingerimos que absorbera nuestro cuerpo buscara
fuentes para compensarlas en tonses para tener una alimentacin adecuada
tenemos que alimentarnos con productos que nos brinden protenas,
carbohidratos, lpidos y energa para estar saludables

Segn la FAO y OMS HELSINKI (1999). Estableci las siguientes proporciones

protenas ingeridas al 0.75g/da, y el alto valor biolgico, los glcidos nos aportaran
al menos un 55-66% de las caloras totales ingeridas. En mi caso tengo una
ingesta de 2594.891 kcal que sera el 100% y 2271.37 es de energa haciendo
regla de tres simple tendra

2271.37100
= = 87.5 %
2594.891

87.5% de caloras totales ingeridas nos indica que estoy consumiendo demasiado
caloras en entonces para desgastar tendra que estar en constante actividad fsica
para poder llegar al rango que nos brinda la FAO y OMS

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En conclusin para una buena formulacin de dietas nutricionalmente

balanceadas tenemos que elegir bien nuestros alimentos que nos aporten
protenas, carbohidratos, lpidos y energa segn el requerimiento de cada
persona se en un grupo etreo u otros.

Segn nuestros resultados podemos decir que estamos consumiendo una cantidad
mucho ms teniendo un desgaste de energa ms de los que ingerimos en
nuestra dieta diaria teniendo como energa 2271.37 kcal/da y sumando las
protenas totales, carbohidratos y lpidos o grasa tenemos 2594.891 kcal/ da
Recomendamos a los consumidores que al consumir alimentos tenemos que
balancearlas adecuada mente para no tener problemas en el da a da ya que al

BIBLIOGRAFA
ngeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutricin. Facultad de Farmacia.
Universidad Complutense de Madrid https://www.ucm.es/nutricioncarbajalpj:
34-45.
Energa: FAO, 2004; PROTENAS: OMS, 1985; UNU/Fundacin CAVENDES,
1988; MICRONUTRIENTES: FAO/OMS, 2002.
Grande Covin. Nutricin y salud. Ediciones Temas de Hoy. Madrid. 1984.
Jos A. Lozano Teruel La Nutricin es conciencia
 UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATUR: RESISTENCIA DE MATERIALES

TEMA : MAQUINARIAS ELECTRICAS ROTATIVAS

DOCENTE : ING. HECTOR BAZAN JURO

ESTUDIANTE :

CESAR CHECCORI LPEZ

VLADIMIR ARREDONDO CCAYHUARI
CARMEN ROSA CAMACHO ESPINOZA
ROSA VICTORIA FLORES ARREDONDO

Abancay-Apurmac

2017