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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC.

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


INGENIERA AGROINDUSTRIAL III INGENIERA AGROINDUSTRIAL III
PRIMER EXAMEN PARCIAL. PRIMER EXAMEN PARCIAL.
Cdigo: Cdigo:
1. Se debe calcular un equipo para acondicionar un local donde se extrae aceite 1. Se debe calcular un equipo para acondicionar un local donde se extrae aceite
de ajonjol. El proceso completo consta de precalefaccin, humidificacin y de ajonjol. El proceso completo consta de precalefaccin, humidificacin y
recalentamiento. A la entraqda del proceso se tiene aire a 27 C con una recalentamiento. A la entraqda del proceso se tiene aire a 27 C con una
humedad absoluta de 0,0072 kg de agua /kg de aire seco. Para el local se humedad absoluta de 0,0072 kg de agua /kg de aire seco. Para el local se
requiere 340 m3/min de aire a 30 C y con una humedad de 0,016 kg de requiere 340 m3/min de aire a 30 C y con una humedad de 0,016 kg de
agua/kg de aire seco. A la salida del humidificador se tiene una humedad agua/kg de aire seco. A la salida del humidificador se tiene una humedad
relativa del humidificador se tiene una humedad relativa del 85%. Calcular. relativa del humidificador se tiene una humedad relativa del 85%. Calcular.
a. La cantidad de agua que debe absorber el agua. a. La cantidad de agua que debe absorber el agua.
b. Temperatura de salida del aire en el humidificador y en el b. Temperatura de salida del aire en el humidificador y en el
precalentamiento. precalentamiento.
2. Se trata de disminuir el flujo de oxgeno al interior de un alimento empacado 2. Se trata de disminuir el flujo de oxgeno al interior de un alimento empacado
con una pelcula de 0,06 m2 de celofn con un espesor de 0,1 mm (D eff =1,5 x con una pelcula de 0,06 m 2 de celofn con un espesor de 0,1 mm (D eff =1,5 x
10-14 m/s). Para lograr la disminucin de flujo de oxgeno se propone emplear 10-14 m/s). Para lograr la disminucin de flujo de oxgeno se propone emplear
empaques dispuestos en serie, siendo el primero polietileno de 0,05 mm de empaques dispuestos en serie, siendo el primero polietileno de 0,05 mm de
espesor y el segundo nylon de 0,75 mm de espesor. espesor y el segundo nylon de 0,75 mm de espesor.
Si las presiones parciales del oxgeno, dentro del alimento y en exterior son Si las presiones parciales del oxgeno, dentro del alimento y en exterior son
respectivamente: 0,03 y 0,35 atm, decida cul sera el mejor empaque (Los respectivamente: 0,03 y 0,35 atm, decida cul sera el mejor empaque (Los
datos de permeabilidad del O2 en polietileno y nylon se pueden obtener de la datos de permeabilidad del O 2 en polietileno y nylon se pueden obtener de la
tabla de permebilidades) tabla de permebilidades)
3. Un embutido, asemejando a una forma cilndrica de 2 cm de radio y 20 cm de 3. Un embutido, asemejando a una forma cilndrica de 2 cm de radio y 20 cm de
longitud, se coloca en un aparador, donde su temperatura es de 5 C y en su longitud, se coloca en un aparador, donde su temperatura es de 5 C y en su
superficie se encuentra a humedad de saturacin. Si el proceso de superficie se encuentra a humedad de saturacin. Si el proceso de
deshidratacin es controlado por la difusin del agua dentro del embutido, deshidratacin es controlado por la difusin del agua dentro del embutido,
calcular: calcular:
a. Difusividad efectiva, si inicialmente el embutido se encontraba a una a. Difusividad efectiva, si inicialmente el embutido se encontraba a una
humedad del 60%, reducindose en 48 h hasta 50% humedad del 60%, reducindose en 48 h hasta 50%
b. Si se reduce la temperatura a 1 C, la velocidad de deshidratacin b. Si se reduce la temperatura a 1 C, la velocidad de deshidratacin
incrementa? incrementa?
c. Si la difusividad obtenida es semejante a la de un jamn de dimensiones c. Si la difusividad obtenida es semejante a la de un jamn de dimensiones
5 x 5 x 15, en cunto tiempo reducir su contenido de humedad hasta 5 x 5 x 15, en cunto tiempo reducir su contenido de humedad hasta
50% a 3 C de temperatura del anaquel. 50% a 3 C de temperatura del anaquel.