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Diplomado en Obesidad

ACADEMIA MEXICANA DE OBESIDAD Y NUTRICIN A C

PLAN ALIMENTARIO POR SISTEMA DE EQUIVALENTES

El Sistema de Equivalentes es un mtodo didctico basado en los grupos de


alimentos, til para planificar la alimentacin en cualquier etapa de la vida y en
cualquier situacin fisiolgica. Es una excelente forma de intermediar entre el
personal de salud y el paciente. Es un mtodo til para el diseo de planes de
alimentacin normales, modificados y personalizados. Se basa en el concepto de
alimento equivalente que es una racin o porcin de alimento cuyo aporte
nutrimental es similar a los del mismo grupo en calidad, lo que permite que puedan
intercambiarse entre s.

La tabla que a continuacin se presenta, incluye los valores de Kcal, protena,


hidratos de carbono y lpidos para un equivalente de cada grupo.

GRUPO KCAL PROT LIP HCO

Cereales y tubrculos 70 2 0 15

Cereales con grasa 115 2 5 15

Leguminosas 120 8 1 20

Verdura 25 2 0 4

Fruta 60 0 0 15

Prod. Origen animal A 40 7 1 0

Prod. Origen animal B 55 7 3 0

Prod. Origen animal C 75 7 5 0

Prod. Origen animal D 100 7 8 0

Leche descremada 95 9 2 12

Leche semidescremada 110 9 4 12

Leche entera 150 9 8 12

Leche con azcar 200 8 5 30

Aceites y grasas 45 0 5 0

Ac. y grasas con protenas 70 3 5 3

Azcares 40 0 0 10

Azcares con grasa 85 0 5 10

Alimentos libres 0 0 0 0

Alcohol 140 0 0 20