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Tneles de enfriamiento

Construccin
Completamente de acero inoxidable.
Cubiertas de material sinttico, blanco, valor
nutritivo aprobado espuma dura.
Las cubiertas son desmontables mediante mangos.
Cinta : tipo de una sla capa, color blanco, amber o azul.
Con un rascador de la cinta y un rascador del rollo.
Cuchillos fijos de acero inoxidable a cado lado del tnel.
Propulsin colocada al fin del tnel.
Mando de cinta neumtico a la entrada y al fin del tnel.
Tensin de la cinta adaptable (neumtico).
Sistema de enfriamiento aislado y de doble pared.
Enfriamiento de aire o de agua, semi-hermtico, grupo(s) de enfriamiento.
Lquido refrigerante: Freon R404A o R134A.
Un o ms evaporizadores, cada uno con ventiladores.
Evaporizadores son adaptables individualmente con termotatos digitales
separados.
Conveccin directa o indirecta o enfriamiento de radiacin.
Diversas opciones.

Baadoras

Construccin
Mquina bsica, recipiente y ban de
chocolate hecho completamente de acero
inoxidable.
Completamente de doble pared, aislado y
calentado.
Con 2 enrejados.
Recipiente de chocolate (de 20 hasta 220
litro) con agitador.
Deteccin de nivel.
Con bomba de distribucin de chocolate.
Cortina doble para distribucin de chocolate.
Cubrir al suelo o todo el producto.
Bao de chocolate adaptable.
Vibrador adaptable.
Termostatos digitales con displays dobles.
Manejo central.
Montado en pies adaptables.
Fundidoras

Completamente de acero inoxidable.

Camisa de agua de doble pared.


Isolacin exterior con lana de vidrio.
Agitador con rascadores laterales (appr. 16 RPM).
Escape al lado inferior.
Escape lateral.
Motor montado abajo de la fundidora.
Elementos de calefaccin secos.
Termostato electrnico digital con display doble.
Termostato de seguridad mecnico.
Tablero de mandos central.
Suministro agua para enfriar acelerado.

Templadoras automticas

Construccin de acero inoxidable.

Chassis en ruedas.
Hueco en parte frontera del chassis, pare
mando de pedal ergonmico.
El chocolate se desplaza y enfria dentro
de la maquina mediante broca de acero
inoxidable en revestimiento de doble pared
de acero inoxidable.
Estndar mesa vibratora con motor
separado.
Capacidad recipiente (excl. tubos): 30kg / 60kg.
Alfombra de calefaccin alrededor el recipiente de chocolate, el escape abajo del
recipiente de chocolate, abajo el chassis de la broca y por la parte superior del tubo de
distribucin.
Calefaccin mandado por thermostato digital y con tres termostatos de seguridad
extra.
Refrigeracin por grupo frigorfico hermtico.
Motor separado para agitador y broca.
Todo asegurada por interruptor de proteccin del circuite incorporado.
Material elctrico agrupado al interior de la mquina y montado en panel de mando
con bisagras.
Manejo Continua completamento integrado en mando PLC (colores).
Sistema de transportacin

Construccin
Chasis de acero
inoxidable.
Cinta: cinta de
transporte, curvas o cinta
enrejada
Mando de la cinta
neumtico a la entrade y
al fin.
Diversas opciones.

Mquina de decoracin

Moldes
Proceso de Fabricacin del chocolate
La fabricacin del chocolate viene dada de diferentes maneras, se pueden encontrar desde
pequeas tiendas comerciales hasta grandes industrias a nivel mundial, este se debe a su fcil
elaboracin y al gran consumo que tiene, claro que dependiendo al proceso que este
desempee obtendr mejor calidad y sabor.

Existen diferentes materiales los cuales se usan para su elaboracin las ventajas de este
producto viene dado a su bajo punto de fusin es fcil de derretir por lo cual se moldea con
mucha facilidad

El chocolate se puede encontrar en gran cantidad como materia semi-procesada (chocolate


amargo en barras) los cuales se los obtienen despus de su trituracin y molida proveniente de
los granos, una vez obtenido este producto se lo puede derretir y realizar diferente tipos de
mezclas (generalmente con leche y algunas esencias) para poder darle ese sabor dulce y
gustoso.

Se utilizan diferente tipos de moldes para dar forma a los chocolates estos suelen ser de los
siguientes materiales:

Moldes de Policarbonato:

Tendrs gran facilidad para trabajar con ellos. El plstico transparente de estos moldes te
permitir saber cundo podrs desmoldar.

Son rgidos y resistentes, inoloros, fciles de lavar, manipular y de alta durabilidad. Su material
es duro, indeformable e irrompible.

Moldes de Acetato o PET:

Si buscas economa y calidad, estos moldes sern perfectos. Su transparencia ptica que
permite observar el proceso y el brillo que dan al producto final, son algunos de sus beneficios.
Tambin, gracias a la transparencia tendrs control de las etapas de moldeo y por su costo
podrs tener un portafolio de ms figuras y formas.

Moldes de Silicona:

Podrs usar estos moldes tanto en fro como en calor; lo que les da un toque muy verstil.
Poseen propiedades antiadherentes, lo que hace que el chocolate nunca se pegue y el
desmolde sea demasiado fcil. Son de limpieza prctica, lo que permite una optimizacin del
proceso, tambin tienen gran durabilidad, presentan una alta resistencia al calor y toleran los
cambios de temperatura.

Moldes de Acero inoxidable

A veces llamado abreviadamente inox, su precio es algo ms elevado, pero queda


compensado ampliamente por sus numerosas cualidades. Este material es inalterable, resiste
bien los golpes, no absorbe olores y es fcil de mantener.Su resistencia a la corrosin, sus
propiedades higinicas y sus propiedades estticas hacen del acero inoxidable un material muy
atractivo. Se utiliza para fabricar moldes, sartenes, cacerolas, cazuelas y diversos aparatos
manuales.

Moldes de Aluminio

Este metal tambin es de precio razonable, pero su calidad vara segn su grosor, si es
demasiado delgado se deforma fcilmente. Las propiedades que rene el aluminio son:
ligereza, resistencia a la corrosin, resistencia, es un buen conductor del calor, no es
magntico ni txico, impermeable, inodoro y muy dctil. Adems, se trata de un metal 100%
reciclable, es decir, se puede reciclar indefinidamente sin que por ello pierda sus cualidades. Se
emplea para cazuelas y ollas.

Moldes de Fundicin

De color negro, muy pesada, resistente, pero puede desconcharse al recibir algn golpe, por
eso es ms adecuado decantarse por la fundicin esmaltada, con una fina capa de esmalte que
facilita su mantenimiento. Es ideal para las cocciones lentas. Con ella se hacen ollas, sartenes y
bandejas para gratinar.

Materiales utilizados en una fbrica de chocolates

En una fbrica se realiza de diferente manera ya que para obtener el producto final este pasa
por muchos procesos desde su recojo como granos hasta su procesamiento y venta como ser:

Fermentacin:- se deja fermentar los granos en recipientes de madera durante 5 a 6 dias

Secado.- mediante maquinaria se realiza el secado de los granos

Seleccionado.- se selecciona el producto de acuerdo a la calidad necesaria

Torrefaccin.- se tuestan los granos

Molinos.- se muelen los granos

Mezcladoras.- despus de ser molidos se mezclan con otros ingredientes para darle ms sabor

Moldeadoras.- se vaca el chocolate en moldes

Empaquetadoras.- el producto final es embolsado o empaquetado listo para la venta.

Entra las herramientas y maquinarias utilizadas la mayora estn hechas de acero inoxidable
304,e acero inoxidable 316 y hierro, otro material tambin utilizado en abundancia es el
aluminio .