Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
AUTORES:
TUTOR:
LATACUNGA-ECUADOR
ABRIL-AGOSTO 2015
INTRODUCCIN
Nuestro cuerpo tiene la capacidad de combatir organismos ajenos que causan muchas de
las enfermedades, que padecemos hoy en da, esta capacidad se llama Sistema
Inmunolgico. El proceso inmunolgico funciona as: un agente infeccioso entra en el
cuerpo. Quiz es un virus de la gripe que entra por la nariz. Quiz es una bacteria que
entra por la sangre cuando se pincha con un clavo. Sea cual fuere el agente, el sistema
inmunolgico lo reconoce como un cuerpo ajeno. . Cuando tenemos un sistema inmune
dbil, somos ms propensos a sufrir resfriados y otras enfermedades virales que pueden
causar mucho impacto en el organismo. Esto se da por un mal consumo y
desconocimiento de alimentos que podran fortalecer el sistema inmunolgico de cada
ciudadano en nuestro pas.
Adems se conocen usos medicinales, ya que esta planta se recomienda a personas con
desarreglos en el nivel de azcar en la sangre, pues ayuda a restablecer los niveles
normales y resolver problemas digestivos, diarrea y estreimiento, adems, se dice que
previene el cncer.
CAPTULO I
EL PROBLEMA
Nuestro cuerpo tiene la capacidad de combatir organismos ajenos que causan muchas
de las enfermedades, que padecemos hoy en da, esta capacidad se llama Sistema
Inmunolgico.
Nuestra salud est directamente relacionada con el estado del sistema inmunolgico, lo
cual quiere decir que cuanto ms fuerte sea, ms resistencia tendremos a los virus y
diferentes enfermedades que pueden atacar nuestro organismo. Cuando tenemos un
sistema inmune dbil, somos ms propensos a sufrir resfriados y otras enfermedades
virales que pueden causar mucho impacto en el organismo.
A pesar de ser la alimentacin uno de los pilares en los que se apoya la salud del
individuo, desde hace mucho tiempo, sin embargo, no ha sido, hasta la actualidad,
cuando se ha comenzado a estudiar cmo la ingesta diettica puede influir sobre el
sistema de defensa del organismo y as influir sobre la incidencia y prevalencia de
algunas enfermedades agudas y crnicas como el cncer, enfermedad de Crohn,
enfermedad celaca. Son diversos los estudios que han destacado el impacto negativo de
una situacin de malnutricin sobre la morbilidad y mortalidad. La malnutricin influye
negativamente en la funcin de los diversos sistemas del organismo, tales como el
digestivo, el inmunitario o el nervioso, dando lugar a la aparicin de patologas entre las
que se pueden citar las anemias.
El cncer consta como la segunda causa de muerte en el pas, esta registr 6.333
muertes en 2011. El cncer de estmago es el principal causante de muerte entre los
tipos de neoplasias malignas, seguido por el cncer de tejido linftico, rganos
hematopoyticos y tejidos afines; el de prstata; de tero; de trquea, bronquios y
pulmn; de hgado y de vas biliares; y finalmente cncer de colon, recto y ano.
En las encuestas mencionadas el 70% de las personas encuestadas dicen que contraen
enfermedades por la mala alimentacin, es muy importante destacar esta problemtica
para buscar una solucin.
Al conocer las propiedades del vino podemos distinguir los beneficios asociados a este
producto, pero al fusionar el producto de vino y una fruta silvestre como es el mortio
obtenemos un producto que ayudar al sistema inmunolgico, ya que las propiedades
del mortio ayudan a la disminucin del azcar en la sangre.
Adems se conocen usos medicinales, ya que esta planta se recomienda a personas con
desarreglos en el nivel de azcar en la sangre, pues ayuda a restablecer los niveles
normales y resolver problemas digestivos, diarrea y estreimiento, adems, se dice que
previene el cncer.
Objetivo General:
Elaborar un vino a partir del mortio para ayudar a fortalecer el sistema inmunolgico.
Objetivos Especficos:
Hoy, esta hermosa y pequea fruta la hemos convertido en vino por su excelente
beneficio de prevenir las enfermedades que acechan a nuestra pequea sociedad, que
son los alumnos de nivelacin, pero no solo a ellos sino a toda la sociedad con la que
interactuamos diariamente, ya que todos estamos en riesgo de contraer enfermedades
por el mal funcionamiento de nuestro sistema inmunolgico.
En la elaboracin del vino de mortio se establece una norma de higiene; que le impida
perder sus beneficios, adems de su textura y sabor, con que se caracteriza, siendo un
producto artesanal su precio ser un poco elevado, pero con la calidad y beneficio que
nos da este vino, ser una experiencia saludable y nica al consumirlo.
Al seguir con este proyecto innovador en el futuro podremos crear una pequea
industria que elabore y distribuya los productos de mortio con calidad, y as impulsar
el trabajo digno, en nuestro pas.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 Antecedentes de la Investigacin
VARIABLE INDEPENDIENTE
Efectos en la
salud
Mtodos de
elaboracin del
vino
Vino de
Mortio
VARIABLE DEPENDIENTE
Prevencin de
Enfermedades.
Causas de mal
funcionameinto
del sistema
inmunolgico
Fortaleciemiento
del Sistema
Inmunolgico
El arndano o mortio es una pequea pero poderosa fuerza nutricional, que combina
ms antioxidantes para combatir las enfermedades que cualquier otra fruta o verdura.
Una sola porcin de arndanos provee tantos antioxidantes como cinco porciones de
zanahoria, manzana, brcoli. De hecho, 2/3 de taza de arndanos provee de la misma
proteccin antioxidante que 1.733 IU de vitamina E y ms proteccin que 1.200
miligramos de vitamina C.
La mora y el mortio son frutos con gran potencial en este sentido, ya que cuentan con
propiedades que protegen al organismo de los radicales libres, que son los que atacan el
aparato circulatorio, pueden producir envejecimiento prematuro y hasta cncer. Por tal
motivo, investigadores de la UN de Medelln se concentraron en conocer los cambios
que pueden tener estos frutos en distintas etapas de maduracin y procesamiento.
El arndano o mortio es, a la vez, una planta medicinal muy til y uno de los mejores
alimentos que podemos ingerir. Varios estudios han demostrado que el fruto del
arndano tiene la capacidad de proteger y fortalecer las paredes de los pequeos vasos
sanguneos conocidos como capilares. Esto lo hace til en el tratamiento y la
prevencin de venas varicosas, flebitis y hemorroides, al igual que en la prevencin de
problemas de la visin causados por la ruptura de pequeos vasos sanguneos en los
ojos.
El mortio es una especie nativa de las zonas altas de la Cordillera Andina, Ayuda a
que en el estmago no se desarrolle la bacteria Helicobacter pylori, responsable directa
de las gastritis y lceras estomacales. Esta accin es gracias a que el mortio posee una
sustancia denominada proantocianidina, que tiene la propiedad de anti adherencia
Ecuador cuenta con una gran variedad de frutas autctono andino, como el mortio, este
fruto ha perdido su valor y se puede incluso asegurar, que casi se encuentra extinto en el
mercado ecuatoriano, ya que solo se lo usa en el Da de los difuntos, fecha tradicional
en la cual se elabora la colada morada, mientras que el resto del ao, esta fruta pasa
desapercibida para las personas.
Esta falta de inters ha provocado que cada vez se deje de consumir el mortio y al no
existir una fuerte demanda en el mercado, esta fruta est desapareciendo, poco a poco,
de su hbitat natural, es decir de los pramos andinos donde esta fruta crece de forma
natural.
VINO DE MORTIO
Ingredientes
9 libras de mortio
9 libras de azcar
20 litros de agua previamente hervida
1 cucharada de levadura seca
Preparacin
Preparar un jugo con el mortio, el azcar y el agua. Cuando el jugo este tibio, agregar
la levadura. Guardar este jugo en un frasco con trampa de gases durante 3 meses.
Despus de este tiempo, pasarlo a otro envase bien cerrado.
La manguera debe quedar por encima del nivel del vino (en la cmara de aire que
quede) y debe tener su otro extremo sumergido en agua, para que solo salgan gases y no
pueda entrar aire.
FERMENTACION ALCOHOLICA:
PH: La levadura trabaja mejor en un medio relativamente cido, por lo que el pH debe
mantenerse entre 3.4 y 3.5, por lo que deber ajustarse el mosto a este requerimiento.
Una vez terminada la fermentacin, tenemos un producto alcohlico que oscila entre 6 y
12 GL, dependiendo de la eficiencia que haya tenido el proceso, este producto es un
vino, al cual hay que clarificarlo con la ayuda de bentonitas, pectinasas, gelatina, clara
de huevo, entre otros aditivos. Una vez que se ha clarificado el vino, se debe
rectificarlo, es decir, aumentar su grado alcohlico hasta 13GL para evitar una
acetificacin del vino.
Conclusin: Los tres sistemas fermentativos despus de ser clarificados presentan una
disminucin en su actividad antioxidante, antocianinas y fenoles totales, esto puede
deberse a que la albmina precipita, adems de impurezas, otros compuestos con
actividad antioxidante. Los valores ms altos de actividad antioxidante, antocianinas
y fenoles totales se observan cuando se utiliza, como fuente complementaria de
azcar fermentable, la panela.
SISTEMA INMUNOLGICO
El sistema inmunolgico es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones, como
las bacterias y los virus. A travs de una reaccin bien organizada, su cuerpo ataca y
destruye los organismos infecciosos que lo invaden. Estos cuerpos extraos se llaman
antgenos.
En las personas que gozan de buena salud, el sistema inmunolgico puede distinguir
entre los tejidos propios del cuerpo y los extraos que lo invaden, tales como virus y
bacterias. En algunos tipos de artritis, como LA ARTRITIS REUMATOIDE, el sistema
inmunolgico no funciona correctamente. Cuando esto ocurre, el sistema inmunolgico:
No identifica la diferencia entre los tejidos propios del cuerpo y los agentes que
lo invaden tales como las bacterias y los virus.
Produce, por error, inflamacin en contra de tejidos o partes del cuerpo
normales, tales como las articulaciones, como si stos fueran agentes extraos
que lo invaden.
Sabemos que dormir pocas horas, hacer ejercicio fsico en exceso (ms de 2 horas al da
o ms de 5 veces semanal) o en dficit, comer en exceso o en forma insuficiente,
tomarse todo a pecho con mucho estrs o depresin, afecta negativamente al sistema
inmunitario
Las sustancias que invaden el organismo se llaman antgenos. Cuando son detectados
por ciertas clulas, estas colaboran y producen anticuerpos, que son protenas que se
adhieren a los primeros para eliminarlos.
El sistema inmune est formado por una serie de rganos, tejidos y clulas dispersos por
todo el cuerpo. Por sus caractersticas estructurales podemos encontrar rganos slidos
como el timo, el bazo y los ganglios linfticos y estructuras tubulares como los vasos
linfticos que comunican algunos de los rganos indicados anteriormente entre ellos.
Los linfocitos se forman en la mdula sea y permiten que el cuerpo recuerde a los
invasores y los reconozca si regresan. A los rganos que forman parte del sistema
inmunolgico se les llama rganos linfoides, los cuales afectan el crecimiento, el
desarrollo y la liberacin de linfocitos.
Los linfocitos constituyen el 25% de los leucocitos sanguneos, y el 99% de las clulas
linfticas. Existen unos 10 billones de linfocitos en el cuerpo humano, que equivalen a
la masa del cerebro.
Los glbulos blancos son agentes primordiales del sistema inmunolgico.
Los tejidos linfticos y mieloides son tejidos formadores de clulas de la sangre. Entre
estos tejidos se incluyen las amgdalas, las adenoides y el apndice. Los rganos de su
sistema inmunolgico estn conectados uno con otro, as como con otros rganos del
cuerpo, por medio de una red de vasos linfticos.
El timo es un rgano que se encuentra detrs del esternn; los linfocitos conocidos
como linfocitos T, o simplemente como clulas T, maduran aqu.
Evitar dietas muy restrictivas, sin carbohidratos y bajas en caloras, con pocas
comidas al da que producen prdidas de masa muscular y agua ms que grasa corporal
Realizar tres comidas principales y otras dos a un horario regular, con intervalos de 3
a 4 horas entre cada comida.
Consumir avena en el desayuno o merienda una vez al da. Es rica en fibra soluble,
que ayuda al sistema inmunolgico.
Otras vitaminas: tienen especial importancia las vitaminas del grupo B; tanto los
alimentos de origen vegetal como animal son ricos en ella: carne, vsceras, pescado,
marisco, huevos, cereales, legumbres, frutas, verduras de hoja verde
-Aprender a llevar un ritmo de vida ms relajado y a evitar el estrs, ya que ste es uno
de los principales enemigos de nuestro sistema inmune.
MATEMTICAS
Las matemticas o la matemtica es una ciencia formal que, partiendo de axiomas y
siguiendo el razonamiento lgico, estudia las propiedades y relaciones entre entidades
abstractas como nmeros, figuras geomtricas o smbolos (DRAE, 2013).
Hoy en da, las matemticas se usan en todo el mundo como una herramienta esencial
en muchos campos, entre los que se encuentran las ciencias naturales, la ingeniera, la
medicina y las ciencias sociales, e incluso disciplinas que, aparentemente, no estn
vinculadas con ella, como la msica .
Las Matemticas son fundamentales para la vida cotidiana, los nmeros nos rodean a
todo momento. Comprender su funcionamiento brinda autonoma y autosuficiencia
por esta razn el proyecto est fundamentado en esta materia al utilizar conceptos como
son las conversiones de unidad, para saber qu cantidad de gramos debemos consumir
o cuantos ml por da, tambin es importante el concepto de porcentajes al saber que
cantidad ingredientes debemos agregar a la preparacin, teniendo en cuenta que hay
procesos de elaboracin con cantidades sumamente altas y al intentar conocer los grados
de alcohol y los porcentajes de sustancias nutritivas que poseen el vino, ah se utiliza los
conceptos nombrados, a continuacin un ejemplo:
El vino es una bebida moderadamente alcohlica. El alcohol del vino procede del
proceso natural denominado fermentacin y se realiza a costa del azcar del mortio,
pero dndose el caso pues lo elaboraremos a base de panela ya que cada 17,5 gramos de
azcar corresponde a un grado de alcohol, que es 1% en volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etlico. Los vinos, generalmente, se hallan
entre valores de alcohol de 10 a 14 Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre
12 y 13 y los blancos y rosados entre 10 y 12. La cuestin no es simple para los
blancos y rosados. Hace aos gustaban estos vinos con 13 y envejecidos en roble.
La sociologa es la ciencia social que estudia los fenmenos colectivos producidos por
la actividad social de los seres humanos, dentro del contexto histrico-cultural en el
que se encuentran inmersos (Torres, 2011).
As, hoy da es muy frecuente que se recurra a esta ciencia del individuo para llevar a
cabo interesantes estudios en torno a aspectos latentes en nuestra sociedad que nos
preocupan o interesan. En este sentido, es frecuente que se realicen estudios de corte
sociolgico para determinar el comportamiento de los jvenes ante las drogas o el
alcohol. A travs de aquellos se obtendrn datos de las edades en las que comienzan a
consumir, de los motivos que les llevan a beber o de si se sienten presionados por su
grupo de amigos para hacerlo.
Hablar del vino es, posiblemente, hablar de los xtasis del hombre y, sobre
todo, con esas algarabas que se eslabonan en las exploraciones de lo que est
ms all de los patterns, de sus rupturas y con el momento en que el ser humano
indaga los misterios que encierran los goces sociales y la activacin
neurotransmisora (Castillo, 2014).
ECONOMIA
Para esta asignatura el proyecto est enfocado en los factores de produccin y fases de
produccin, entonces se va a explicar en que estn relacionados estos conceptos en el
proyecto.
FACTORES DE PRODUCCIN
Los factores de produccin son los recursos con los que las logran crear esos bienes. En
la combinacin de ellos estar la bsqueda permanente de eficiencia para obtener
mayores utilidades para la empresa. El concepto de factores de produccin y su
importancia se remonta a la poca de Adam Smith, quien consider necesarios tres
factores de produccin bsicos: el capital, la tierra y el trabajo (Concepto.de, 2015).
CAPITAL.- Las herramientas, los instrumentos, las mquinas, los edificios y otras
construcciones que las empresas utilizan para producir bienes y servicios constituyen lo
que se denomina capital (Parkin, 2010). En el lenguaje cotidiano, decimos que el
dinero, las acciones y los bonos son capital financiero. El capital financiero desempea
un papel importante, ya que permite a las empresas tomar en prstamo los fondos que
utilizan para adquirir capital. Sin embargo, el capital financiero no se usa de manera
directa para producir bienes y servicios, de modo que, al no ser un recurso productivo,
no es capital.
La capacidad empresarial depende del potencial del grupo al ofrecer un nuevo producto
al mercado, y llamar la atencin de importantes compradores, y obtener una ganancia
neta.
Se habla de inversin cuando destinas tu dinero para la compra de bienes que no son
de consumo final y que sirven para producir otros bienes (Parkin, 2010).
CIRCULACION:
Es la fase del proceso econmico que integra a las unidades de produccin (empresas)
con las unidades de consumo (familias) a travs de una actividad econmica que es el
intercambio. La circulacin es el desplazamiento de los bienes y servicios de los
centros de produccin a los centros de consumo (Concepto.de, 2015)
2. Reparto del Flujo total de Bienes y servicios disponibles a todos los agentes
econmicos a travs de los canales ordinarios del Mercado.
CONSUMO: Accin por la cual los diversos Bienes y servicios son usados o aplicados
a los fines a que estn destinados, ya sea satisfaciendo las necesidades de los individuos
o sirviendo los propsitos de la produccin. La economa considera el consumo como
el fin esencial de la actividad econmica (Concepto.de, 2015)
El primer fondo de inversin sobre la cadena de valor del vino de mortio, es en la que
se experimentan importantes crecimientos en las ventas y mantienen mrgenes
elevados (Jimnez, 2010).
Produccin: el mortio es la materia prima para la elaboracin del vino, que nace a
partir de un proceso natural en el que el azcar a travs de la fermentacin del mosto-
se transforma en alcohol.
Al moler el mortio observamos que se deja el jugo en contacto con la piel, y aparece
el color.
Las etapas
1-El mortio es una especie que crece de forma espontnea en la zona alto
andina de Ecuador, es una planta silvestre por lo que se siembra en parcelas a
distancias de 3x2 metros.
2- Pasan a una mquina que separa los granos de las hojas o ramas del mortio
3- Los granos casi enteros pasan a una prensa neumtica que los estruja
suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y la pulpa.
El Buen Vivir significa la satisfaccin plena de las necesidades tanto objetivas como
subjetivas de las personas una vida armnica entre los seres, es decir que el Buen Vivir
nos ofrece incondicionalmente una igualdad de oportunidades en todo sentido como es
en derecho, salud, educacin, etc.
El proyecto est enfocado a cumplir los objetivos del plan del Buen Vivir los cuales
son:
Al conocer el objetivo tres, se destaca que el proyecto est orientado a cumplir este
objetivo en base a la salud, al elaborar un producto natural y saludable se est aportando
en la calidad de vida en la sociedad.
Se puede decir que el proyecto tiene la finalidad de ayudar a cumplir con las metas de
este objetivo, cambiando la matriz productiva de nuestro pas, con ideas innovadoras
como esta , utilizando energa renovable y saludable, conservando el medio ambiente,
ofreciendo productos naturales y de calidad, para una competencia igualitaria con los
productos importados, e incluso siendo capases de remplazarlos.
Podemos destacar que el proyecto a ms de estar enfocado en los objetivos del buen
vivir tambin est relacionado con los conceptos de UVB (Universidad del Buen Vivir)
como es el desarrollo del pensamiento y en el interior de este concepto la expansin y
contraccin de ideas.
Es comn la queja de los docentes indicando que los estudiantes no comprenden lo que
leen ni logran escribir textos propios de calidad, esta queja se extiende al sealar qu
nivel no cumpli con su responsabilidad: la escuela primaria, el nivel medio, el contexto
familiar o las prcticas sociales y culturales en las cuales se encuentran inmersos.
Mrgenes:
Cita literal: Sucede cuando se extraen fragmentos o ideas textuales. Las palabras
omitidas se reemplazan por puntos suspensivos (). En este caso es necesario incluir el
apellido del autor, el ao de publicacin y la pgina del texto extrado.
Cita de parafraseo: Se utiliza para citar las ideas de un autor pero no de forma textual.
Este tipo de citas requieren el apellido del autor y el ao de publicacin.
Referencias
Las referencias son una lista con datos de cada una de las fuentes consultadas para la
elaboracin de un documento y que aparecen citadas a lo largo del texto, permitiendo
localizar las fuentes para cerciorarse de la informacin contenida en estas o
complementarlas, en caso de ser necesario. Es muy importante que todos los autores
citados en el documento, deben coincidir con la lista de referencias final y nunca debe
referenciarse a un autor que no haya sido citado.
La lista de referencias se hacen con interlineado de 1.5, cada una debe tener sangra
francesa (conocida tambin como sangra F4 o sangra F7) y el listado debe organizarse
de forma alfabtica de los apellidos de los autores.
Evaluacin: Etapa final, debe ser una evaluacin por procesos, antes, durante y al
concluir el proyecto, haciendo un contraste entre lo planificado y los resultados
obtenidos con la ejecucin.
En la materia de PIS (Proyecto Integrador de Saberes) estar actuando en nuestro
proyecto con los lineamientos establecidos a la materia de ICA (Introduccin a la
Comunicacin Acadmica) es algo similar pero en PIS (Proyecto Integrador de Saberes)
estar la estructura clara y precisa de nuestro proyecto como:
DISEO DE LA INVESTIGACIN
TIPO DE INVESTIGACIN.
INVESTIGACIN EXPLORATORIA
POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN
"Una poblacin es un conjunto de todos los elementos que estamos estudiando, acerca
de los cuales intentamos sacar conclusiones". Levan & Rubn (2008).
MUESTRA
Una muestra debe ser definida en base de la poblacin determinada, y las
conclusiones que se obtengan de dicha muestra solo podrn referirse a la poblacin en
referencia (Cadenas ,2008).
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN
OBSERVACIN
Es la tcnica de investigacin bsica, sobre las que se sustentan todas las dems, ya
que establece la relacin bsica entre el sujeto que observa y el objeto que es observado,
que es el inicio de toda comprensin de la realidad.
ENCUESTA
Para Tres palacios, Vzquez y Bello, las encuestas son instrumentos de investigacin
descriptiva que precisan identificar a priori las preguntas a realizar, las personas
seleccionadas en una muestra representativa de la poblacin, especificar las respuestas
y determinar el mtodo empleado para recoger la informacin que se vaya obteniendo
(2010).
CAPITULO III
METODOLOGA
3.1 Tipos de Investigacin
La investigacin de ciertas enfermedades nos ayud a tener claro que nos puede ayudar
las propiedades que tiene el mortio, como puede ser, por ejemplo, la diabetes y otras.
3.5 Poblacin
Pregunta # 1: Sueles comer alimentos que son elaborados por productos de los pramos
como es el mortio?
Tabla Nro. 1
SI 55 69%
NO 25 31%
TOTAL 80 100%
Grafico N 1
31% SI
NO
69%
Anlisis: En la grfica se puede apreciar que un 69% de los estudiantes conoce o por lo
menos han probado productos hechos a base del mortio, y un 31% no lo han hecho.
Interpretacin: Mediante la primera pregunta nos podemos dar cuenta que nuestro
producto si ser apreciado por los estudiantes porque a la mayora de personas les
gustan los productos a base del mortio.
TABLA N2
a) gastritis 29 36%
b) diabetes 24 30%
c) cncer 8 10%
d) leucemia 19 24%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin
Grafico N 2
gastritis
24%
36% diabetes
10% cncer
30% leucemia
Interpretacin: hay muchas personas que no conocen todas las propiedades que tiene
el mortio pero aun as lo consumen, sin embargo se muestra un gran inters, en las
personas, por conocer ms sobre las propiedades del mortio.
TABLA N 3
SI 21 26%
NO 59 74%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin
Grafico N 3
26%
SI
NO
74%
TABLA N 4
Vitamina C 31 41%
Vitamina D 20 27%
Vitamina A 29 32%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin
Grafico N 4
32% Vitamina C
41%
Vitamina A
Vitamina D
27%
Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 41% de los estudiantes acertaron en que
la vitamina que contiene el mortio es la vitamina C; el 27% de los estudiantes
respondieron que contiene vitamina A y un 32% respondieron que contiene la vitamina
D, en su composicin.
TABLA N 5
Te enfermas ms por:
Variable Frecuencia Porcentaje
Descuido 20 25%
Mala alimentacin 42 52%
Alimentos en mal estado 4 5%
No consumir vitaminas 14 18%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin
Grafico N 5
Te enfermas ms por:
Te enfermas ms por:
18% descuido
5% 25%
mala alimentacin
alimentos en mal estado
52% no consumir vitaminas
Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 52% de los estudiantes cree que se
enferma a causa de la mala alimentacin; el 5% de los estudiantes respondi que puede
ser por alimentos que se encuentran en mal estado y aun as lo consumi; un 25% de los
estudiantes piensa que es por descuido y un 18% respondi que es porque no consume
vitaminas necesarias para el cuerpo.
PREGUNTA N6: Crees que si existe ms informacin sobre las enfermedades del sistema
inmunolgico podramos prevenirlas?
TABLA N 6
Podemos prevenir enfermedades inmunolgicas:
Grafico N 6
Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 54% de los estudiantes respondi que s
se podra evitar algunas enfermedades; el 15% de los estudiantes respondi que no
mucho, porque no siempre se tiene tiempo para cuidarse; un 27% respondi que puede
prevenir ciertas enfermedades pero si se conociera que los productos que se podra
ingerir para poder prevenir las enfermedades y un 4% respondi que no, porque las
enfermedades llegan de improviso y cuando uno menos se lo espera.
PREGUNTA N 7: Cul es el precio que ests dispuesto a pagar por un producto elaborado a
base de mortio?
TABLA N 7
Precio a pagar por el vino:
$1-$3 54 46%
$4-$6 16 39%
$6-$10 7 3%
$11 o mas 3 12%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin
Grafico N 7
Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 67% de los estudiantes est dispuesto a
pagar un valor desde $1 a $3; el 20% de los estudiantes respondi que estn dispuesto a
pagar un valor de $4 a $6; un 9% est dispuestos a pagar un valor de $6 a $10 y un 4%
respondi que por un valor mayor a los $11.
Interpretacin: No tenemos una gran ventaja en los precios porque no nos ayudara a
nosotros, ya que los estudiantes que quieran consumir nuestro producto deberan estar
dispuestos a pagar un valor mayor a los $5 ya que se si se hace referencia a los vinos,
este tipo de producto tiene un valor alto.
TABLA N 8
Beneficios:
VARIBALE FRECUENCIA PORCENTAJE
Calmar reumatismos 32 40 %
Cura la gripe 27 34 %
La borrachera y dolencias 6 7%
Ningn beneficio 15 19 %
TOTAL 80 100 %
Grafico N 8
Beneficios:
beneficios:
ayuda en el sistema
gastrointestinal
19%
7% 40% cura la gripe
34%
la borrachera y dolencias
Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 40% de los estudiantes respondi que el
mortio puede ayudar al sistema gastrointestinal, un 34% respondi que puede ayudar a
curar la gripe, un 7% respondi que puede ayudar a la borrachera y un 19% respondi
que el mortio no tienen ningn beneficio.
PREGUNTA N 9: usted comprara el vino que est elaborado a base del mortio? El
cual ayuda a su sistema inmunolgico con qu frecuencia?
TABLA N 9
Compraras productos de mortio:
TOTAL 80 100 %
Grafico N9
OPINIONES
Lo hiciera pero no a
11% menudo
si consumira
34% 55% diariamente
no, porque no me
gusta
Anlisis: En la grfica podemos apreciar que un 55% de los estudiantes respondi que
consumira diariamente el vino de mortio; el 34% de los estudiantes respondi que lo
consumira diariamente por los beneficios que puede brindar el vino de mortio y un
11% eligi que no lo consumira porque no le gusta el mortio.
Interpretacin: En este anlisis nos podemos dar cuenta que la mayora de las
personas consumiran el vino, pero conociendo los beneficios que brinda y que les
ayude a mantenerse sanos sin la necesidad de ir a los mdicos.
PREGUNTA N 10: Para comer ms sano t elaboraras alimentos a base del mortio? Si, lo
hicieras cul de estos productos los elaboraras?:
TABLA N 10
Productos que se pueden elaborar a base de mortio:
Grafico N 10
PRODUCTOS
13%
Vino
25% Mermelada
25%
Helado
37%
Jugo
Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 25% de los estudiantes respondi que
elaboraran el vino de mortio; un 37% respondi que elaboraran una mermelada; un
13 % respondi que elaborara jugo y un 25% respondi que elaborara un helado de
mortio.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 Conclusiones
4.2 Recomendaciones
CAPITULO V
PROPUESTA
Crear un vino a base de una fruta andina con propiedades nicas como es el mortio
para ayudar el sistema inmunolgico en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L
en el periodo abril-agosto 2015.
Provincia: Cotopaxi
Cantn: Latacunga
5.3 Justificacin
5.4 Objetivos
General
Crear un vino a base de una fruta andina con propiedades nicas como es el
mortio para ayudar el sistema inmunolgico en la Universidad de las Fuerzas
Armadas ESPE-L.
Especfico
Realizar un buen manejo del mortio tanto para obtener un buen producto como
para no afectar en hbitat donde se desarrolla esta fruta.
Crear un producto con un alto valor nutricional tanto para contrarrestar y
prevenir las enfermedades que afectan al sistema inmunolgico.
Dar informacin en la Universidad de las Fuerzas Armadas por medio de
trpticos sobre el producto, su beneficio y su correcto consumo.
Azcar:
Durante el proceso de elaboracin del vino se us azcar blanca refinada ya que era a la
que se tena acceso ms fcilmente. Se aplica en dos momentos, durante la preparacin
del mosto y a en el endulzado previo al embotellado.
Agua:
El agua utilizada durante el proceso, a la hora de formar el mosto, es un factor muy
importante ya que si es de mala calidad puede aportar caractersticas negativas al vino.
En este caso se utiliz agua mineral Tesalia que est analizada con buenos resultados y
adems no tiene sabores ni olores desagradables.
Materiales de elaboracin y anlisis.
Balde
Importante para colocar el mosto.
Licuadora
Para la trituracin de la fruta durante la preparacin del mosto se us una licuadora
Casera.
Coladores
Tras la fermentacin, al trasegar los vinos se separaban los slidos ms gruesos con un
colador. Esto se complementaba con el uso de telas para las partculas ms finas.
Balanza de precisin
Gracias a un amigo se puedo obtener la balanza ya que fue prestamos, ah pudimos
pesar con exactitud los pesos del Metasulfito y la levadura.
Bscula
Para pesar cantidades grandes: fruta, azcar.
Papel Indicador de pH
El pH es un parmetro cuya medida es importante durante la elaboracin del vino.
Botellas de vidrio de 750 ml
El vino terminado se envas en botellas, las botellas que se compraron eran de vidrio,
de 750 ml y se sell con un corcho.
Una vez en el lugar donde se realizara el producto se sac impurezas para luego
exprimir el zumo de mortio en una media nylon se obtuvo de 4kg de mortio 4 litros
de zumo de mortio.
Maduracin
Estaba previsto someter a los vinos a una maduracin de un mes para que se fueran clarificando
por sedimentacin acompandola de trasiegos peridicos para ayudar a la limpieza. Debido a
la larga duracin de la fermentacin fue imposible realizarla y hubo que pasar directamente al
endulzado y embotellado.
Endulzado
En Ecuador, los vinos de frutas no se consumen secos, si no endulzados.
Sulfitado
Antes del embotellado se realiz un ltimo sulfitado de 75 mg de Metabisulfito potsico por
cada litro de mosto.
Embotellado
Finalmente los vinos se embotellaron manualmente en botellas de vidrio de 750ml de litro y se
etiquetaron.
Funcionamiento
Logotipo