Está en la página 1de 58

UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA SENECYT

ELABORACIN DE UN VINO A BASE DE MORTIO PARA MEJORAR EL


SISTEMA INMUNOLGICO DE LOS ESTUDIANTES DE NIVELACIN DE
LA UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE-L, EXTENSIN
LATACUNGA, CAMPUS GENERAL GUILLERMO RODRGUEZ,
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO, CANTN LATACUNGA, PROVINCIA
DE COTOPAXI EN EL PERIODO ABRIL-AGOSTO 2015.

AUTORES:

BAQUERO GUTIERREZ GABRIELA ESTEFANA

AIMACAA TOCTAGUANO JENIFFER PAOLA

CAIZA JAGUACO ALEX DANIEL

TUTOR:

ING. PAUL MONTALUISA

LATACUNGA-ECUADOR

ABRIL-AGOSTO 2015
INTRODUCCIN

Nuestro cuerpo tiene la capacidad de combatir organismos ajenos que causan muchas de
las enfermedades, que padecemos hoy en da, esta capacidad se llama Sistema
Inmunolgico. El proceso inmunolgico funciona as: un agente infeccioso entra en el
cuerpo. Quiz es un virus de la gripe que entra por la nariz. Quiz es una bacteria que
entra por la sangre cuando se pincha con un clavo. Sea cual fuere el agente, el sistema
inmunolgico lo reconoce como un cuerpo ajeno. . Cuando tenemos un sistema inmune
dbil, somos ms propensos a sufrir resfriados y otras enfermedades virales que pueden
causar mucho impacto en el organismo. Esto se da por un mal consumo y
desconocimiento de alimentos que podran fortalecer el sistema inmunolgico de cada
ciudadano en nuestro pas.

Un producto natural y artesanal que ayuda a nuestro sistema inmunolgico, aunque


resulte extrao o poco conocido, es el vino que teniendo propiedades nicas y
beneficiosas fortalece a todo nuestro organismo. Alrededor de 70 estudios demuestran
que el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y, en pequeas
cantidades, previene la demencia. Los cientficos creen que se debe a la elevada
presencia de antioxidantes en su composicin, que reducen la inflamacin, impiden que
las arterias se endurezcan e inhiben la coagulacin, lo que mejorara el riego sanguneo.
Al conocer las propiedades del vino podemos distinguir los beneficios asociados a este
producto, pero al fusionar el producto de vino y una fruta silvestre como es el mortio
obtenemos un producto que ayudar al sistema inmunolgico, ya que las propiedades
del mortio ayudan a la disminucin del azcar en la sangre.

Adems se conocen usos medicinales, ya que esta planta se recomienda a personas con
desarreglos en el nivel de azcar en la sangre, pues ayuda a restablecer los niveles
normales y resolver problemas digestivos, diarrea y estreimiento, adems, se dice que
previene el cncer.
CAPTULO I

EL PROBLEMA

Elaboracin de vino a base de mortio para ayudar a mejorar el sistema inmunolgico


de los alumnos de nivelacin en la Universidad de las Fuerzas Armadas, ESPE, en la
parroquia Belisario Quevedo, cantn Latacunga, provincia de Cotopaxi, Ecuador en el
periodo abril-agosto 2015

1.1 Planteamiento del problema (Macro, Meso, Micro)

La salud humana segn la Organizacin Mundial de la salud, es un estado de completo


bienestar fsico, mental-emocional y social, no solamente es la ausencia de afecciones o
enfermedades.

Enfermedad es la alteracin orgnica o funcional, mental, psicolgica y social que


afecta la salud. Todas las personas estamos expuestos a sufrir dichas enfermedades ya
sea por causas de mala alimentacin, infecciones sean, estas virales, por hongos, o
bacterias.

Nuestro cuerpo tiene la capacidad de combatir organismos ajenos que causan muchas
de las enfermedades, que padecemos hoy en da, esta capacidad se llama Sistema
Inmunolgico.

El sistema inmunolgico es la defensa natural del cuerpo contra las


infecciones. Por medio de una serie de pasos, su cuerpo combate y destruye
organismos infecciosos invasores antes de que causen dao. Cuando su sistema
inmunolgico est funcionando adecuadamente, le protege de infecciones que le
causan enfermedad (Foundation, 2014).

Los cientficos han empezado a comprender el sistema inmunolgico. Han podido


entender el proceso en detalle. Los investigadores estn generando ms informacin
sobre su funcionamiento y qu pasa cuando, este no anda bien.

El proceso inmunolgico funciona as: un agente infeccioso entra en el cuerpo. Quiz es


un virus de la gripe que entra por la nariz. Quiz es una bacteria que entra por la sangre
cuando se pincha con un clavo. Su sistema inmunolgico est siempre alerta para
detectar y atacar al agente infeccioso antes de que cause dao. Sea cual fuere el agente,
el sistema inmunolgico lo reconoce como un cuerpo ajeno.

Nuestra salud est directamente relacionada con el estado del sistema inmunolgico, lo
cual quiere decir que cuanto ms fuerte sea, ms resistencia tendremos a los virus y
diferentes enfermedades que pueden atacar nuestro organismo. Cuando tenemos un
sistema inmune dbil, somos ms propensos a sufrir resfriados y otras enfermedades
virales que pueden causar mucho impacto en el organismo.

A pesar de ser la alimentacin uno de los pilares en los que se apoya la salud del
individuo, desde hace mucho tiempo, sin embargo, no ha sido, hasta la actualidad,
cuando se ha comenzado a estudiar cmo la ingesta diettica puede influir sobre el
sistema de defensa del organismo y as influir sobre la incidencia y prevalencia de
algunas enfermedades agudas y crnicas como el cncer, enfermedad de Crohn,
enfermedad celaca. Son diversos los estudios que han destacado el impacto negativo de
una situacin de malnutricin sobre la morbilidad y mortalidad. La malnutricin influye
negativamente en la funcin de los diversos sistemas del organismo, tales como el
digestivo, el inmunitario o el nervioso, dando lugar a la aparicin de patologas entre las
que se pueden citar las anemias.

Por otro lado, la aparicin de enfermedades degenerativas, propias del


envejecimiento, pueden ser a su vez causa de un estado nutricional deteriorado.
Aunque no se debe olvidar, como ya se ver ms adelante, que la complicacin
ms comn e inmediata de la malnutricin es la infeccin (Chandra, 2010).

En Ecuador, 6 de cada 10 muertes corresponden a enfermedades no transmisibles


(INEC). Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, inform que 8.311 personas
murieron por enfermedades hipertensivas y cerebrovasculares en 2011.

El cncer consta como la segunda causa de muerte en el pas, esta registr 6.333
muertes en 2011. El cncer de estmago es el principal causante de muerte entre los
tipos de neoplasias malignas, seguido por el cncer de tejido linftico, rganos
hematopoyticos y tejidos afines; el de prstata; de tero; de trquea, bronquios y
pulmn; de hgado y de vas biliares; y finalmente cncer de colon, recto y ano.

Asimismo, la diabetes ocupa el tercer lugar en mortalidad, 4.455 personas murieron


por este padecimiento. Enfermedades relacionadas con la demencia y el Alzheimer
reflejan la cuarta causa de muerte en Ecuador, estos padecimientos registraron 3.894
muertes en 2011 (INEC, 2011).

En Ecuador, las enfermedades crnicas no trasmisibles representan un problema de


salud pblica, evitable, por ello se trabaja en prevencin y tratamiento de las
enfermedades, basados en la Constitucin que garantiza el ejercicio pleno del derecho
ciudadano a la salud (Andes, 2013)

De acuerdo a datos de la oficina de epidemiologa del Ministerio de Salud, en Ecuador


las enfermedades crnicas no transmisibles, como la diabetes y la hipertensin arterial
han experimentado un incremento sostenido desde 1994.

Esto se da por un mal consumo y desconocimiento de alimentos que podran fortalecer


el sistema inmunolgico de cada ciudadano en nuestro pas.

Es muy importante resaltar que, a nivel de la Provincia de Cotopaxi.

La enfermedad que ms aqueja a los ciudadanos de la provincia es la diabetes


ya que en lo que va del ao se han diagnosticado 800mil casos nuevos de
diabticos, 31 pacientes muertos e innumerables complicaciones de esta
enfermedad, especialmente cuando los pacientes no han sido diagnosticados a
tiempo, provocando ceguera, insuficiencia renal, problemas cerebrales,
neurolgicos y otros que se generan con el paso del tiempo (Ultima Hora,
2011).

Segn la Direccin de Salud de Cotopaxi, se apuntan alrededor de 10,70


afecciones respiratorias agudas en la provincia y aproximadamente 365 casos
de neumona debido a las bajas temperaturas que se han registrado desde el
inicio de la poca de verano (Diario El Telegrafo, 2013).

Entre 2007 y 2013, el perfil epidemiolgico del Cantn Latacunga ha pasado de


enfermedades del subdesarrollo a una de una sociedad de consumo.

Antes tenamos enfermedades propias del subdesarrollo, como desnutricin,


diarrea, infecto contagiosas. Ahora la principal causa de muerte es insuficiencia
cardiaca congestiva. Y la segunda es por cncer. Le siguen hipertensin
arterial, diabetes, insuficiencia renal. Son diagnsticos que antes estaban
presentes, pero en menor incidencia, En cuanto a morbilidad, persisten las
enfermedades respiratorias y las infecto contagiosas, pero ya se observa
enfermedades productos del consumismo, como la obesidad, la diabetes,
trastornos alimentarios, producto de un consumo que antes no era nuestro
patrn (Rivera, 2013)

En la parroquia de Belisario Quevedo respecto a las enfermedades de mayor incidencia,


se han reconocido:

Infecciones por vas respiratorias (neumona, gripes, bronquitis), infecciones


intestinales e hipertensin arterial (50% de los atendidos). Segn informacin
de los centros de atencin las causas de estas enfermedades son el clima y la
mala calidad del agua debido a que no es apta para consumo humano, la
contaminacin del ambiente por la existencia de plantaciones de rosas, brcoli
y curtidora; y, el estrs (principal causa para la hipertensin (MSP, 2013).

En las estadsticas oficiales se ha identificado que la desnutricin crnica, en nios


menores de 5 aos, es un problema grave en la parroquia, debido a que el 44% de los
infantes padece de esta enfermedad en sus primeros aos de vida. En todos los barrios y
comunidades se ha reconocido que los problemas menores de salud son tratados con
automedicacin que se compra generalmente en tiendas y farmacias.

En la universidad de las Fuerzas Armadas, ESPE, los alumnos contraen enfermedades


respiratorias; segn estadsticas realizadas en la institucin una de las causas es el mal
camino de ingreso, puesto que es de tierra y se produce el polvo, otra causa interesante
es el frio que se produce en el sector, al no estar bien abrigado se producen estas
enfermedades.

Otra enfermedad relevante en la institucin son las infecciones intestinales que se


producen por la ingesta de alimentos con poca higiene, debido a que no hay un control
de salubridad en la institucin y sus alrededores.

En las encuestas mencionadas el 70% de las personas encuestadas dicen que contraen
enfermedades por la mala alimentacin, es muy importante destacar esta problemtica
para buscar una solucin.

Todas estas enfermedades tienen consecuencias graves en el organismo de la persona


que la padece, as como tambin en el grupo social en el que vive, afectando a los seres
que los rodean, es por eso que los ciudadanos estn en la obligacin de informarse sobre
las enfermedades y cmo prevenirlas, consumiendo productos farmacuticos naturales,
frutos silvestres entre otros.

Un producto natural y artesanal que ayuda a nuestro sistema inmunolgico, aunque


resulte extrao o poco conocido, es el vino que teniendo propiedades nicas y
beneficiosas fortalece a todo nuestro organismo.

Al consumirlo moderadamente se considera que puede ayudar a disminuir las


formaciones de cogulos en la sangre y tambin a disminuir los niveles de
colesterol que podran ocasionar problemas en las arterias, gracias al
resveratrol y a los flavonoides que posee el vino, se considera que la toma de
esta bebida puede disminuir el padecimiento de diferentes tipos de cncer como
lo son el cncer de mama, el cncer de prstata, y el cncer de pulmn (Aguilar,
2014).

Alrededor de 70 estudios demuestran que el consumo moderado de vino mejora el


funcionamiento del cerebro y, en pequeas cantidades, previene la demencia. Los
cientficos creen que se debe a la elevada presencia de antioxidantes en su composicin,
que reducen la inflamacin, impiden que las arterias se endurezcan e inhiben la
coagulacin, lo que mejorara el riego sanguneo.

Al conocer las propiedades del vino podemos distinguir los beneficios asociados a este
producto, pero al fusionar el producto de vino y una fruta silvestre como es el mortio
obtenemos un producto que ayudar al sistema inmunolgico, ya que las propiedades
del mortio ayudan a la disminucin del azcar en la sangre.

La planta de mortio, en los pramos de la Cordillera de los Andes, es considerada


endmica y ha sido utilizada por los campesinos desde tiempos inmemoriales,
principalmente en el da de los difuntos, para la elaboracin de la tradicional colada
morada; en la actualidad, aunque es poco comn, se lo emplea para consumo directo, en
jugos, mermeladas, dulces, flanes, tortas, helados y vinos. Sus frutos tienen contenidos
importantes de azcares, minerales, antioxidantes, vitaminas del complejo B, y C, y
minerales como Potasio, Calcio, y Fsforo (Morales, 1996)

Adems se conocen usos medicinales, ya que esta planta se recomienda a personas con
desarreglos en el nivel de azcar en la sangre, pues ayuda a restablecer los niveles
normales y resolver problemas digestivos, diarrea y estreimiento, adems, se dice que
previene el cncer.

Infecciones y Fatiga Constante Migraas y


gripas constantes. distraccin.

Mal Funcionamiento Del Sistema


Inmunolgico

Mala Estrs Dormir Pocas


Alimentacin Horas

1.1 Formulacin del problema


Cmo el vino de mortio ayudara a mejorar el sistema inmunolgico en los alumnos
de la Universidad de las Fuerzas Armadas, ESPE, ubicado en la parroquia Belisario
Quevedo, cantn Latacunga, provincia de Cotopaxi, Ecuador, en el periodo abril-agosto
2015?

1.2 Objetivos de la investigacin

Objetivo General:

Elaborar un vino a partir del mortio para ayudar a fortalecer el sistema inmunolgico.

Objetivos Especficos:

1.-Elaborar, artesanalmente, el vino de mortio sin que se pierdan sus cualidades


nutritivas, sin arriesgar su sabor y textura, para dar un buen producto al
consumidor.
2.-Dar informacin al consumidor acerca de las enfermedades que pueden ser
prevenidas consumiendo nuestro vino de mortio, e incentivar la cultura de su
consumo moderado.
3.-Promocionar nuestro producto, en toda la universidad, con el fin de captar
clientes potenciales.
1.4. Justificacin

Al realizar nuestro proyecto de elaboracin de vino de mortio estamos dando a conocer


nuestra identidad ya que este fruto pequeo, a la vez, con tanto potencial de beneficios
para nuestro organismo, es una fruta endmica y netamente ecuatoriana.

Esta fruta es consumida en noviembre como colada morada; no habiendo otros


productos de mortio, nos quedamos con la perspectiva, que solo la podemos consumir
en colada, cuando la realidad es diferente, al ser una fruta rica en vitaminas podemos
aprovechar estos beneficios y convertirla en mermeladas, caramelos, vino, y un
sinnmero de productos.

Hoy, esta hermosa y pequea fruta la hemos convertido en vino por su excelente
beneficio de prevenir las enfermedades que acechan a nuestra pequea sociedad, que
son los alumnos de nivelacin, pero no solo a ellos sino a toda la sociedad con la que
interactuamos diariamente, ya que todos estamos en riesgo de contraer enfermedades
por el mal funcionamiento de nuestro sistema inmunolgico.

En la elaboracin del vino de mortio se establece una norma de higiene; que le impida
perder sus beneficios, adems de su textura y sabor, con que se caracteriza, siendo un
producto artesanal su precio ser un poco elevado, pero con la calidad y beneficio que
nos da este vino, ser una experiencia saludable y nica al consumirlo.

Al seguir con este proyecto innovador en el futuro podremos crear una pequea
industria que elabore y distribuya los productos de mortio con calidad, y as impulsar
el trabajo digno, en nuestro pas.
CAPITULO II

MARCO TEORICO
2.1 Antecedentes de la Investigacin

Tema y Autores de la investigacin:

COLECCIN Y CARACTERIZACIN MORFOLGICA DEL MORTIO EN LA


SIERRA NORTE DE ECUADOR

Estudiantes de la Escuela Politcnica Nacional

Santiago Javier Prez Flores

Cyndi Danila Valdivieso Noguera

Objetivos: Observar, caracterizar y conservar la variabilidad gentica del mortio


(Vaccinium floribundum Kunt) presente en los pramos como del Cotopaxi.

Metodologa: Se realiz una investigacin bibliogrfica para la recopilacin de


informacin sobre Vaccinium floribumdum, y sobre los pramos de la sierra norte; tambin
se entrevist a profesionales y a campesinos de las zonas alto andinas con la finalidad de
que comenten sobre el mortio, su ubicacin y su situacin actual.

Muestreo en el campo.- Delimitacin de nmero de sitios a muestrear. El nmero de sitios


a muestrear se determin en funcin de la variabilidad que presentaron las plantas en la
zona y de la accesibilidad.

Recoleccin Se cosecharon los frutos maduros y partes vegetativas de la planta muestreada,


los cuales se colocarn en una bolsa etiquetada con su respectivo cdigo de accesin.

Resultados: El mtodo se basa en la aromatizacin previa mediante infusin de una


biomasa de levaduras para su posterior liberacin en el vino. La nueva tcnica
posibilita el empleo de forma precisa de otras especies botnicas, es decir el mortio, a
la vista de los resultados analticos obtenidos mediante diferentes tcnicas de
cromatografa.

Conclusiones: De los anlisis bromatolgicos de los frutos realizados en el


Departamento de Nutricin y Calidad del INIAP se determin que el mortio posee un
gran potencial para la alimentacin humana, por su alto contenido de vitamina C (106,1
mg/100 g de porcin comestible), esta cantidad es superior al contenido de vitamina C
que otras frutas andinas, la presencia de antocianinas es un indicador del potencial
antioxidante de esta fruta la cual puede ser utilizada tambin en el rea de la medicina
2.2 Categora fundamental (variables dependiente e independiente)

VARIABLE INDEPENDIENTE

Efectos en la
salud

Mtodos de
elaboracin del
vino

Vino de
Mortio

VARIABLE DEPENDIENTE

Prevencin de
Enfermedades.

Causas de mal
funcionameinto
del sistema
inmunolgico

Fortaleciemiento
del Sistema
Inmunolgico
El arndano o mortio es una pequea pero poderosa fuerza nutricional, que combina
ms antioxidantes para combatir las enfermedades que cualquier otra fruta o verdura.
Una sola porcin de arndanos provee tantos antioxidantes como cinco porciones de
zanahoria, manzana, brcoli. De hecho, 2/3 de taza de arndanos provee de la misma
proteccin antioxidante que 1.733 IU de vitamina E y ms proteccin que 1.200
miligramos de vitamina C.

La mora y el mortio son frutos con gran potencial en este sentido, ya que cuentan con
propiedades que protegen al organismo de los radicales libres, que son los que atacan el
aparato circulatorio, pueden producir envejecimiento prematuro y hasta cncer. Por tal
motivo, investigadores de la UN de Medelln se concentraron en conocer los cambios
que pueden tener estos frutos en distintas etapas de maduracin y procesamiento.

El arndano o mortio es, a la vez, una planta medicinal muy til y uno de los mejores
alimentos que podemos ingerir. Varios estudios han demostrado que el fruto del
arndano tiene la capacidad de proteger y fortalecer las paredes de los pequeos vasos
sanguneos conocidos como capilares. Esto lo hace til en el tratamiento y la
prevencin de venas varicosas, flebitis y hemorroides, al igual que en la prevencin de
problemas de la visin causados por la ruptura de pequeos vasos sanguneos en los
ojos.

Un efecto, que ha recibido mucha atencin en aos recientes, es el de ayudar a prevenir


la prdida de visin a causa de la degeneracin de la retina que se produce con gran
frecuencia en personas de edades avanzadas.

En otros estudios se ha encontrado que la combinacin de arndano con vitamina E es


muy eficaz para prevenir y para frenar el avance de las cataratas.

El arndano o mortio contiene, adems, unas sustancias conocidas como


antocianidinas que ayudan a fortalecer el colgeno. El colgeno es una protena que es
parte importante de los ligamentos, tendones y el cartlago. Las antocianidinas tambin
combaten los estados inflamatorios y tienen importantes propiedades
antioxidantes. Estas propiedades hacen al arndano til en el tratamiento de
enfermedades inflamatorias de las articulaciones y de las encas. El consumo del fruto
del arndano es recomendable por su efecto protector sobre los capilares, que es de
inestimable ayuda para prevenir muchas de las complicaciones de la diabetes.
La investigacin que situ a los arndanos en el mapa de la salud, porque obtuvo gran
atencin en todos los Estados Unidos, fue la que descubri, que al parecer,
los arndanos lentifican, y hasta revierten, muchas de las enfermedades degenerativas
asociadas con el envejecimiento del cerebro.

El mortio es una especie nativa de las zonas altas de la Cordillera Andina, Ayuda a
que en el estmago no se desarrolle la bacteria Helicobacter pylori, responsable directa
de las gastritis y lceras estomacales. Esta accin es gracias a que el mortio posee una
sustancia denominada proantocianidina, que tiene la propiedad de anti adherencia

Ecuador cuenta con una gran variedad de frutas autctono andino, como el mortio, este
fruto ha perdido su valor y se puede incluso asegurar, que casi se encuentra extinto en el
mercado ecuatoriano, ya que solo se lo usa en el Da de los difuntos, fecha tradicional
en la cual se elabora la colada morada, mientras que el resto del ao, esta fruta pasa
desapercibida para las personas.

Esta falta de inters ha provocado que cada vez se deje de consumir el mortio y al no
existir una fuerte demanda en el mercado, esta fruta est desapareciendo, poco a poco,
de su hbitat natural, es decir de los pramos andinos donde esta fruta crece de forma
natural.

Segn un estudio del Servicio de Informacin y Censo Agropecuario, en el pas no


existen cultivos comerciales del producto y se considera que si se fortalece
adecuadamente la produccin del mortio, existira un excelente sector de mercado
nacional y mundial para la fruta

VINO DE MORTIO

Ingredientes

9 libras de mortio
9 libras de azcar
20 litros de agua previamente hervida
1 cucharada de levadura seca

Preparacin
Preparar un jugo con el mortio, el azcar y el agua. Cuando el jugo este tibio, agregar
la levadura. Guardar este jugo en un frasco con trampa de gases durante 3 meses.
Despus de este tiempo, pasarlo a otro envase bien cerrado.

Debe almacenarse en un lugar fresco y seco por un ao preferiblemente, aunque, si se


desea, puede consumirse despus de los tres meses. La trampa de gases Consiste en una
manguera que sale desde el frasco donde est el vino, hasta otro recipiente con agua.

La manguera debe quedar por encima del nivel del vino (en la cmara de aire que
quede) y debe tener su otro extremo sumergido en agua, para que solo salgan gases y no
pueda entrar aire.

Objetivo: Desarrollar a pequea escala el proceso de elaboracin de un vino de


mortio, para valorar la transformacin del mortio a vino, para generar una nueva
actividad productiva dentro de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE, que d
salida y valor aadido a la produccin del vino a base del mortio.

Consiste en elaborar vinos de mortio en base a un diseo experimental adecuado para


mejorar el sistema inmunolgico de los estudiantes de nivelacin de la Universidad de
las Fuerzas Armadas ESPE, para finalmente definir las condiciones de elaboracin ms
adecuadas.

Metodologa: El sustrato para la fermentacin fue preparado usando como material


principal el mortio, levaduras y con la adicin de tres diferentes tipos de
azcares fermentables. Los azcares usados son: azcar blanco, panela (producto
obtenido a partir de la evaporacin de los jugos de la caa de azcar) y azcar morena.
El tiempo de fermentacin fue de 10 das a temperatura ambiente
(25C), posteriormente se eliminaron las impurezas y residuos en suspensin
existentes en el producto fermentado.

FERMENTACION ALCOHOLICA:

El proceso de fermentacin alcohlica es el proceso que tiene por finalidad lograr la


transformacin de un mosto azucarado, hasta producto alcohlico, en un medio
anaerobio y por la accin de la levadura, con la presencia de nutrientes, temperatura, pH
y acidez ptima, de manera que la levadura pueda actuar correctamente sobre los
azcares y la fermentacin sea correcta. Los azcares presentes en la pulpa de las frutas
son glucosa y fructosa esencialmente. Durante la fermentacin, las levaduras
transforman los azcares en alcohol etlico y dixido de carbono en una proporcin
similar y adems libera calor.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO FERMENTATIVO


LEVADURA

Saccharomyces cerevisiae, gnero elptica, se puede utilizar levadura panadera en


bloque, si es seca activa, debe activarse en agua a 20C.

PH: La levadura trabaja mejor en un medio relativamente cido, por lo que el pH debe
mantenerse entre 3.4 y 3.5, por lo que deber ajustarse el mosto a este requerimiento.

TEMPERATURA: La temperatura, durante la fermentacin, debe controlarse pues


durante la misma se produce un relativo aumento de esta, pues la descomposicin de los
azcares produce una reaccin exotrmica, es decir con desprendimiento de calor. La
temperatura ptima para la fermentacin oscila entre 24 y 32C siendo 27 C la ms
adecuada. Si la temperatura es muy baja la fermentacin es lenta, si la temperatura
excede de los 35C disminuye la accin de las levaduras y si esta aumenta por encima
de los 40 esta se puede detener.

Una vez terminada la fermentacin, tenemos un producto alcohlico que oscila entre 6 y
12 GL, dependiendo de la eficiencia que haya tenido el proceso, este producto es un
vino, al cual hay que clarificarlo con la ayuda de bentonitas, pectinasas, gelatina, clara
de huevo, entre otros aditivos. Una vez que se ha clarificado el vino, se debe
rectificarlo, es decir, aumentar su grado alcohlico hasta 13GL para evitar una
acetificacin del vino.

NUTRIENTES: La levadura necesita la presencia de nutrientes para que la


fermentacin sea correcta, pues, como ser vivo necesita alimentarse para poder trabajar.
Los nutrientes ms importantes para las levaduras son; el nitrgeno y el fsforo, para
ello demos utilizar la urea y el fosfato de amonio, el primero como suministro de
nitrgeno y el segundo de fsforo.

Resultados: Durante la fermentacin los valores promedio de antocianinas y fenoles


totales disminuyen para los tres sistemas fermentativos, lo que puede atribuirse a la
transformacin de estos en compuestos polimricos, taninos. A su
vez los mayores valores promedios se presentan cuando se utiliza como fuente
complementaria de azcar fermentable la panela, y los menores se obtienen cuando se
utiliza azcar blanco. Los productos de la fermentacin alcohlica con adicin de
panela, azcar morena y azcar blanco alcanzaron 12, 10 y 8% volumen de alcohol
respectivamente.

Conclusin: Los tres sistemas fermentativos despus de ser clarificados presentan una
disminucin en su actividad antioxidante, antocianinas y fenoles totales, esto puede
deberse a que la albmina precipita, adems de impurezas, otros compuestos con
actividad antioxidante. Los valores ms altos de actividad antioxidante, antocianinas
y fenoles totales se observan cuando se utiliza, como fuente complementaria de
azcar fermentable, la panela.

La levadura utilizada en vinificacin tiene un lmite de capacidad fermentativa


evidenciada en los grados residuales para distintas cargas. Las condiciones iniciales
definen el uso de sulfito y el tiempo probable de fermentacin. En la actualidad, la
automatizacin del proceso de elaboracin de vinos, permite obtener producto con
caractersticas fsico qumicas y sensoriales uniformes, entre lotes. La normativa
ecuatoriana, en relacin a vinos de frutas, debe definir con claridad las diferentes
categoras de productos obtenidos por fermentacin. Tecnologas emergentes como el
micro filtracin tangencial son ideales de aplicar en esta clase de productos, con alta
sensibilidad de sus componentes.

SISTEMA INMUNOLGICO

El sistema inmunolgico es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones, como
las bacterias y los virus. A travs de una reaccin bien organizada, su cuerpo ataca y
destruye los organismos infecciosos que lo invaden. Estos cuerpos extraos se llaman
antgenos.

La inflamacin es la respuesta del sistema inmunolgico a los antgenos. Como


respuesta a la infeccin o la lesin, diversas clases de glbulos blancos se transportan
por el torrente sanguneo hasta el lugar de la infeccin y solicitan ms glbulos blancos.
Cuando la amenaza desaparece, la inflamacin cede. Por ejemplo, cuando una persona
se corta o tiene gripe, la inflamacin se usa para matar la bacteria o el virus que invade
el cuerpo.

En las personas que gozan de buena salud, el sistema inmunolgico puede distinguir
entre los tejidos propios del cuerpo y los extraos que lo invaden, tales como virus y
bacterias. En algunos tipos de artritis, como LA ARTRITIS REUMATOIDE, el sistema
inmunolgico no funciona correctamente. Cuando esto ocurre, el sistema inmunolgico:
No identifica la diferencia entre los tejidos propios del cuerpo y los agentes que
lo invaden tales como las bacterias y los virus.
Produce, por error, inflamacin en contra de tejidos o partes del cuerpo
normales, tales como las articulaciones, como si stos fueran agentes extraos
que lo invaden.

CAUSAS DEL MAL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INMUNOLGICO

El buen funcionamiento de nuestro sistema inmunolgico es fundamental para no


padecer enfermedades, controla la formacin de tejidos ya que cualquier desarreglo
puede producir mltiples enfermedades.

Sabemos que dormir pocas horas, hacer ejercicio fsico en exceso (ms de 2 horas al da
o ms de 5 veces semanal) o en dficit, comer en exceso o en forma insuficiente,
tomarse todo a pecho con mucho estrs o depresin, afecta negativamente al sistema
inmunitario

A travs de la respuesta inmunitaria, el sistema inmunitario ataca a los invasores de


nuestro cuerpo que podran provocarnos enfermedades, pero tambin limpia el
organismo de sustancias no necesarias.

Las sustancias que invaden el organismo se llaman antgenos. Cuando son detectados
por ciertas clulas, estas colaboran y producen anticuerpos, que son protenas que se
adhieren a los primeros para eliminarlos.

El sistema inmune est formado por una serie de rganos, tejidos y clulas dispersos por
todo el cuerpo. Por sus caractersticas estructurales podemos encontrar rganos slidos
como el timo, el bazo y los ganglios linfticos y estructuras tubulares como los vasos
linfticos que comunican algunos de los rganos indicados anteriormente entre ellos.

Elementos del Sistema Inmunolgico

Existen dos tipos bsicos de estas clulas encargadas de combatir grmenes:

Los fagocitos devoran a los grmenes invasores.

La segunda barrera defensiva que un microorganismo encuentra al superar las barreras


externas como la piel y las mucosas, es la formada por los fagocitos, que tratan a estos
elementos como si fueran su alimento, los digieren con ayuda de unas sustancias
llamadas enzimas digestivos y quedan destruidos.

Los linfocitos se forman en la mdula sea y permiten que el cuerpo recuerde a los
invasores y los reconozca si regresan. A los rganos que forman parte del sistema
inmunolgico se les llama rganos linfoides, los cuales afectan el crecimiento, el
desarrollo y la liberacin de linfocitos.

Los linfocitos constituyen el 25% de los leucocitos sanguneos, y el 99% de las clulas
linfticas. Existen unos 10 billones de linfocitos en el cuerpo humano, que equivalen a
la masa del cerebro.
Los glbulos blancos son agentes primordiales del sistema inmunolgico.

Los tejidos linfticos y mieloides son tejidos formadores de clulas de la sangre. Entre
estos tejidos se incluyen las amgdalas, las adenoides y el apndice. Los rganos de su
sistema inmunolgico estn conectados uno con otro, as como con otros rganos del
cuerpo, por medio de una red de vasos linfticos.

El timo es un rgano que se encuentra detrs del esternn; los linfocitos conocidos
como linfocitos T, o simplemente como clulas T, maduran aqu.

El bazo es un rgano aplanado localizado en la parte superior izquierda del abdomen.


Similar a los ndulos linfticos, el bazo contiene compartimientos especializados en
donde las clulas inmunes se renen y confrontan a los antgenos.

El sistema inmunitario consta de varias lneas de defensa:

La Inmunidad innata, natural: es el sistema de defensa que permite controlar la


mayor parte de los agentes patgenos que llegan al organismo.

La inmunidad adquirida, adaptativa: proporciona al organismo una respuesta


especfica frente a cada agente infeccioso. Se caracteriza por presentar memoria
inmunolgica, la cual evita que el mismo agente infeccioso provoque enfermedad en
una segunda infeccin.

Las barreras naturales: lo protegen de la infeccin de los agentes patgenos.

PREVENCIN DE ENFERMEDADES DEL SISTEMA INMUNOLGICO

Desde el punto de vista de la Alimentacin, el buen estado del sistema inmune es


absolutamente decisivo para tener buena salud.

Evitar dietas muy restrictivas, sin carbohidratos y bajas en caloras, con pocas
comidas al da que producen prdidas de masa muscular y agua ms que grasa corporal

Realizar tres comidas principales y otras dos a un horario regular, con intervalos de 3
a 4 horas entre cada comida.

Tomar cada da de uno a tres yogures descremados sin azcar aadida.

Consumir avena en el desayuno o merienda una vez al da. Es rica en fibra soluble,
que ayuda al sistema inmunolgico.

Tomar 5 raciones diarias de frutas y verduras.

Beber abundante agua o jugos naturales, as se mantiene la mucosa oral bien


hidratada.

Adems de estas recomendaciones, existen unos nutrientes directamente relacionados


con el sistema inmunolgico:
Vitamina C: reduce la duracin y la severidad de las gripes y resfriados. La
encontramos en frutas, verduras y hortalizas, como las fresas, el kiwi, ctricos, meln,
pimiento, tomate y col.

Vitamina A: contribuye a mantener las barreras naturales contra las infecciones


(mucosas). La encontramos en hgado, mantequilla, nata, huevos, lcteos y algunas
frutas como el albaricoque, cerezas, meln y melocotn.

Vitamina E: aumenta la respuesta inmunolgica. Presente en aceite de germen de trigo,


de soja, cereales (pan, arroz, pasta integral), aceite de oliva, vegetales de hoja verde y
frutos secos.

Otras vitaminas: tienen especial importancia las vitaminas del grupo B; tanto los
alimentos de origen vegetal como animal son ricos en ella: carne, vsceras, pescado,
marisco, huevos, cereales, legumbres, frutas, verduras de hoja verde

Hierro: hgado, carne (especialmente la de caballo), pescado y huevos.

Zinc y selenio: presentes en muchos alimentos.

La higiene en exceso puede enfermar.

Segn indica un estudio de la Universidad de Michigan las personas que estn


expuestas a agentes qumicos presentes en los productos de limpieza tienen mayor
riesgo de sufrir cambios en las defensas de su organismo. Es posible, por ejemplo, que
las personas que tienen una alergia sean ms higinicos, debido a esta circunstancia.

Recomendaciones generales para cuidar el Sistema Inmunolgico:

-Realizar una dieta variada, basada en alimentos frescos y ricos en vitaminas y


minerales.

-Recurrir a los baos de temperatura alterna que estimulan la circulacin sangunea y


linftica y fortalecen el organismo.

-Emplear como ayuda, si es necesario, algunas plantas medicinales que ayudan a


reforzar la inmunidad (equincea, tomillo, escaramujo, ajo, ua de gato)

-Dormir el suficiente nmero de horas favorece el correcto funcionamiento de nuestro


sistema de defensas.

-La actividad fsica es importante.

-Aprender a llevar un ritmo de vida ms relajado y a evitar el estrs, ya que ste es uno
de los principales enemigos de nuestro sistema inmune.

-Cuando la dieta no es equilibrada, existe la posibilidad de recurrir al empleo de


complementos dietticos bajo la prescripcin de un profesional, teniendo en cuenta que
al mismo tiempo se debe mejorar progresivamente los hbitos alimentarios.
-Consumir vinos moderadamente ya que son ricos en vitamina C y muchos nutrientes
ms que fortalecen el sistema inmunolgico, adems de prevenir y combatir
enfermedades comunes de hoy en da.

2.3 Fundamentacin Terica:

Matemticas: El proyecto estar fundamentado a esta materia ya que se estar haciendo


estadsticas, porcentajes de cuantas personas padecen de alguna enfermedad
inmunolgica por las cuales se elaborara el vino a base del mortio para los jvenes
estudiantes de nivelacin por carrera en Belisario Quevedo.

Sociologa: La sociologa estudia al hombre en la sociedad, por lo que nuestro proyecto


facilitar a todas las personas con problemas de alguna enfermedad inmunolgica;
adems el proyecto, que se va a realizar, es un producto que va ayudar a los jvenes que
padecen de alguna enfermedad. Es decir beneficiar a los estudiantes de las Fuerzas
Armadas ESPE y por ende a la sociedad.

Economa: En esta materia se fundamentara conceptos impartidos en clase como las


formas de produccin entre otras ya que es fundamental saber de dnde viene y que
factores intervienen en la elaboracin del vino.

Universidad y Buen Vivir: El proyecto se fundamentara en los conceptos impartidos


en clase con la toma de decisiones, entre otras, adems principalmente el proyecto se
fundamentara en los objetivos del buen vivir.

Introduccin a la Comunicacin Acadmica: En esta materia el proyecto se


fundamentara en ver las faltas ortogrficas y los lineamientos del proyecto es decir todo
lo que tenga que ver con las normas APA.

Proyecto Integrador de Saberes: El proyecto esta principalmente fundamentado en esta


materia ya que est encargada de llevar a cabo el cmo realizamos nuestro proyecto a
que se base en las normas APA y los lineamientos del proyecto.

MATEMTICAS
Las matemticas o la matemtica es una ciencia formal que, partiendo de axiomas y
siguiendo el razonamiento lgico, estudia las propiedades y relaciones entre entidades
abstractas como nmeros, figuras geomtricas o smbolos (DRAE, 2013).

Mediante la abstraccin y el uso de la lgica en el razonamiento, las matemticas han


evolucionado basndose en las cuentas, el clculo y las mediciones, junto con el estudio
sistemtico de la forma y el movimiento de los objetos fsicos. Las matemticas, desde
sus comienzos, han tenido un fin prctico (Martnez, 2010).

Hoy en da, las matemticas se usan en todo el mundo como una herramienta esencial
en muchos campos, entre los que se encuentran las ciencias naturales, la ingeniera, la
medicina y las ciencias sociales, e incluso disciplinas que, aparentemente, no estn
vinculadas con ella, como la msica .

Las matemticas aplicadas, rama de las matemticas destinada a la aplicacin


de los conocimientos matemticos a otros mbitos, inspiran y hacen uso de los
nuevos descubrimientos matemticos y, en ocasiones, conducen al desarrollo de
nuevas disciplinas (Heath, 2010).

Las Matemticas son fundamentales para la vida cotidiana, los nmeros nos rodean a
todo momento. Comprender su funcionamiento brinda autonoma y autosuficiencia
por esta razn el proyecto est fundamentado en esta materia al utilizar conceptos como
son las conversiones de unidad, para saber qu cantidad de gramos debemos consumir
o cuantos ml por da, tambin es importante el concepto de porcentajes al saber que
cantidad ingredientes debemos agregar a la preparacin, teniendo en cuenta que hay
procesos de elaboracin con cantidades sumamente altas y al intentar conocer los grados
de alcohol y los porcentajes de sustancias nutritivas que poseen el vino, ah se utiliza los
conceptos nombrados, a continuacin un ejemplo:

Anlisis del vino de mortio

El vino es una bebida moderadamente alcohlica. El alcohol del vino procede del
proceso natural denominado fermentacin y se realiza a costa del azcar del mortio,
pero dndose el caso pues lo elaboraremos a base de panela ya que cada 17,5 gramos de
azcar corresponde a un grado de alcohol, que es 1% en volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etlico. Los vinos, generalmente, se hallan
entre valores de alcohol de 10 a 14 Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre
12 y 13 y los blancos y rosados entre 10 y 12. La cuestin no es simple para los
blancos y rosados. Hace aos gustaban estos vinos con 13 y envejecidos en roble.

Para el vino elaborado a base de mortio puede ser suficiente un valor de 12 de


alcohol, Por estas razones, el anlisis del alcohol del vino es importante.
Los mtodos son diversos y, desde luego, no es fcil determinar por cata el alcohol de
un vino.
Generalmente, considerando las diferencias entre el alcohol y el agua, se establecen
diferentes mtodos.
El agua tiene de densidad 1,000 gr y el alcohol 0,793 gr. Cuanto ms alcohol tenga un
vino ms baja ser su densidad, pero intervienen los cidos, azcares y color que es
preciso separar. Para ello se destila el vino, quedando como residuos sin destilar los
cidos, azcares y color, y pasando al destilado slo el alcohol y agua.
En este destilado se introduce un densmetro calibrado en grados de alcohol, el cual nos
da el grado del vino. Este tipo de densmetro se denomina alcohmetro y es un elemento
de precisin contrastado. Sus medidas expresan hasta dcimas de grado.
El agua tiene densidad 1,000 gr un vino de 12 tiene en su destilado 0,984 gr y uno de
13. Si no realizramos la destilacin no podra desarrollarse esta determinacin.
Otro mtodo se basa en la temperatura a que hierve el agua y el alcohol. El agua hierve
a 100 C y el alcohol del vino a 76 C. Cuanto ms alcohol tenga un vino, a ms baja
temperatura hervir. Sin embargo, existe una leve complicacin.
No siempre el agua hierve a 100 C. Depende de la altitud y de la climatologa: a mayor
temperatura en tiempo de alta presin, como heladas, y a menor temperatura en tiempo
revuelto o baja presin, como en borrascas. Pero la variante principal se debe a la
altitud, pues al nivel del mar hervir a 100 C, tericos, y en otros lugares no,
dependiendo si se est por encima o por debajo del nivel del mar; Por lo tanto, cada da
que se ponga en prctica este mtodo es preciso comprobar la temperatura a que hierve
el agua.
La expresin frecuente de un vino, segn las normas internacionales, es el alcohol
adquirido, que es el alcohol en grados que tiene en ese momento. Pero tambin existe la
expresin de alcohol total que supone el grado que tendra ese vino si su azcar se
transformara tambin en alcohol.
SOCIOLOGA

La sociologa es la ciencia social que estudia los fenmenos colectivos producidos por
la actividad social de los seres humanos, dentro del contexto histrico-cultural en el
que se encuentran inmersos (Torres, 2011).

En la sociologa se utilizan mltiples tcnicas de investigacin interdisciplinarias para


analizar e interpretar, desde diversas perspectivas tericas, las causas, significados e
influencias culturales que motivan la aparicin de diversas tendencias de
comportamiento en el ser humano, especialmente cuando se encuentra en convivencia
social y dentro de un hbitat o "espacio-temporal" compartido.

La sociologa es una ciencia que se dedica al estudio de los grupos sociales.


Esta ciencia analiza las formas internas de organizacin, las relaciones que los
sujetos mantienen entre s y con el sistema, y el grado de cohesin existente en
el marco de la estructura social (Casado, 2010).

As, hoy da es muy frecuente que se recurra a esta ciencia del individuo para llevar a
cabo interesantes estudios en torno a aspectos latentes en nuestra sociedad que nos
preocupan o interesan. En este sentido, es frecuente que se realicen estudios de corte
sociolgico para determinar el comportamiento de los jvenes ante las drogas o el
alcohol. A travs de aquellos se obtendrn datos de las edades en las que comienzan a
consumir, de los motivos que les llevan a beber o de si se sienten presionados por su
grupo de amigos para hacerlo.
Hablar del vino es, posiblemente, hablar de los xtasis del hombre y, sobre
todo, con esas algarabas que se eslabonan en las exploraciones de lo que est
ms all de los patterns, de sus rupturas y con el momento en que el ser humano
indaga los misterios que encierran los goces sociales y la activacin
neurotransmisora (Castillo, 2014).

Desde luego, Altamira, Lescaux y los maravillosos asentamientos que sospecharon la


tecnologa de hoy a travs del fuego, las herramientas y los brotes estticos, estn
mucho ms all de las vias y los vinos, pero mucho ms ac a travs del Papiro de
Ebers, un recetario egipcio de la XVIII Dinasta (3,500 A.C), en donde aparecen
alrededor de ochocientas prescripciones mdicas que sealan al vino como excipiente
principal; o aqu mismo, finalizando el Siglo XX, donde se comprob segn The
Lancet, la paradoja francesa, esa casi increble realidad que afirma que los franceses,
an con sus comidas ricas en grasas saturadas, tienen un 50% menos de ataques
cardacos que los norteamericanos, debido a la ingesta diaria promedio de entre 20 y
30 gramos de alcohol.

Ya Aldous Huxley llam soma a una droga de la felicidad en su novela Un Mundo


feliz publicada en 1931, coincidiendo en el nombre a la que la literatura vdica seala
como la usada por los brahmanes para transferir sus estados anmicos; y aunque
Huxley magnifica el soma por encima del cristianismo y el alcohol como cura para los
sentimientos melanclicos, su consumo sobre todo en el contexto de ese neurlgico ao
de 1931, y a pocos meses del levantamiento en los EE.UU. de la prohibicin del
consumo de alcohol exhibe pistas que conducen el soma a un gran parentesco con el
whisky, brandy y vino.

El vino no aparece en la historia del hombre en el Paleoltico, que casi abarca la


totalidad de la existencia humana (desde casi tres millones de aos hasta los 12 mil a.C.,
cuando comienza la primera fase del Neoltico).

Sin embargo, a finales de la gran revolucin cultural del Neoltico final o


Eneoltico (entre el 2,5oo y 1,800 a.C.), y apoyado por el progreso de, primero
una ganadera nmada, y despus de una agricultura cclica afirmada en el
clima, el ser humano pudo llegar a una cepa cuyas variables de cultivo podan
ser programadas; es decir, bajo un sistema cultural. Asimismo, algunos
paleobotnicos han encontrado en la Transcaucsica (Georgia y Armenia)
semillas fsiles de la vid con dataciones de entre siete y ocho mil aos. Claro,
las escenas atribuidas al vino podran ser de otra bebida, pero esta es la fecha
ms antigua registrada sobre la existencia del vino como fenmeno social.
(Castillo, 2014).

ECONOMIA

Para esta asignatura el proyecto est enfocado en los factores de produccin y fases de
produccin, entonces se va a explicar en que estn relacionados estos conceptos en el
proyecto.

FACTORES DE PRODUCCIN
Los factores de produccin son los recursos con los que las logran crear esos bienes. En
la combinacin de ellos estar la bsqueda permanente de eficiencia para obtener
mayores utilidades para la empresa. El concepto de factores de produccin y su
importancia se remonta a la poca de Adam Smith, quien consider necesarios tres
factores de produccin bsicos: el capital, la tierra y el trabajo (Concepto.de, 2015).

TIERRA.- Es el espacio en el que se desarrolla el proceso productivo, y tambin los


elementos naturales que son necesarios para su transformacin. Por lo tanto aqu no
entra solo la tierra agrcola, sino tambin la urbanizada, los recursos mineros o cualquier
factor de la naturaleza. Los dones de la naturaleza que utilizamos para producir
bienes y servicios se conocen como tierra. En economa, la tierra es aquello que en el
lenguaje cotidiano llamamos recursos naturales. (Parkin, 2010, pg. 4).

TRABAJO.- El tiempo y esfuerzo que la gente dedica a producir bienes y servicios


recibe el nombre de trabajo. En l se incluyen el esfuerzo fsico y mental de toda la
gente que labora en el campo, las construcciones, las fbricas, los comercios y las
oficinas (Parkin, 2010).

CAPITAL.- Las herramientas, los instrumentos, las mquinas, los edificios y otras
construcciones que las empresas utilizan para producir bienes y servicios constituyen lo
que se denomina capital (Parkin, 2010). En el lenguaje cotidiano, decimos que el
dinero, las acciones y los bonos son capital financiero. El capital financiero desempea
un papel importante, ya que permite a las empresas tomar en prstamo los fondos que
utilizan para adquirir capital. Sin embargo, el capital financiero no se usa de manera
directa para producir bienes y servicios, de modo que, al no ser un recurso productivo,
no es capital.

TECNOLOGA.- Hoy en da la tecnologa tambin es considerada un importante


factor de produccin, casi decisiva, ya que prcticamente no hay actividad en la que el
desarrollo de sistemas de software adecuados, que logren optimizar la produccin,
asuma un papel central (Parkin, 2010).

CAPACIDAD EMPRESARIAL.- El recurso humano que organiza el trabajo, la


tierra y el capital recibe el nombre de habilidades empresariales. Los empresarios
discurren nuevas ideas sobre qu producir y cmo hacerlo, toman decisiones de
negocios y asumen los riesgos que surgen a partir de ellas (Parkin, 2010).
Como est expuesto la relacin de estos conceptos en el proyecto debemos destacar que
nuestros factores de produccin es la tierra, como se mencion el mortio se encuentra
en la naturaleza en la cual se cosecha el mortio y despus se la convertir en un bien
que ser el vino.

Otro factor econmico en el cual se relaciona es el trabajo, ya que se utiliza la mano de


obra para la elaboracin del vino de mortio. Al igual que el trabajo tambin est
presente el capital ya que se necesita sacar costos de produccin y para producir se
necesita factores econmicos, como tambin factor capital humano que ser el alumno
quien creara el vino.

La tecnologa est muy relacionada con el proyecto al establecer normas de higiene


como tambin, las correctas utilizacin de utensilios para la elaboracin del vino, se
puede destacar que la tecnologa juega un papel importante, al querer medir el pH del
vino, se lo har con un instrumento que se llama indicador PH .

La capacidad empresarial depende del potencial del grupo al ofrecer un nuevo producto
al mercado, y llamar la atencin de importantes compradores, y obtener una ganancia
neta.

Ahora destaquemos los conceptos de Fases de Proceso Econmico y como el proyecto


est enfocado con cada uno de ellos.

INVERSION: Es aquella parte de la produccin que no se destina al Consumo


inmediato sino a la produccin de nuevos Bienes De Consumo o de nuevos bienes de
Capital.

En este sentido es equivalente a la acumulacin de activos fsicos. El fin de la Inversin


es mantener e incrementar la produccin de Bienes de Consumo.

Se habla de inversin cuando destinas tu dinero para la compra de bienes que no son
de consumo final y que sirven para producir otros bienes (Parkin, 2010).

PRODUCCION: La produccin es la actividad econmica que aporta valor


agregado por creacin y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la
creacin de productos o servicios y al mismo tiempo la creacin de valor, ms
especficamente es la capacidad de un factor productivo para crear determinados bienes
en un periodo de tiempo determinado. Desde un punto de vista econmico, el concepto
de produccin parte de la conversin o transformacin de uno o ms bienes en otros
diferentes. Se considera que dos bienes son diferentes entre s cuando no son
completamente intercambiables por todos los consumidores (Parkin, 2010)

CIRCULACION:

Es la fase del proceso econmico que integra a las unidades de produccin (empresas)
con las unidades de consumo (familias) a travs de una actividad econmica que es el
intercambio. La circulacin es el desplazamiento de los bienes y servicios de los
centros de produccin a los centros de consumo (Concepto.de, 2015)

DISTRIBUCION: La distribucin, en este caso, es el proceso que consiste en hacer


llegar fsicamente el producto al consumidor. Para que la distribucin sea exitosa, el
producto debe estar a disposicin del potencial comprador en el momento y en el lugar
indicado (Enciclopedia de economa, 2010).

1. Forma en que se reparte el Ingreso nacional o la Riqueza de una Sociedad


entre los factores de la produccin o entre las personas.

2. Reparto del Flujo total de Bienes y servicios disponibles a todos los agentes
econmicos a travs de los canales ordinarios del Mercado.

CONSUMO: Accin por la cual los diversos Bienes y servicios son usados o aplicados
a los fines a que estn destinados, ya sea satisfaciendo las necesidades de los individuos
o sirviendo los propsitos de la produccin. La economa considera el consumo como
el fin esencial de la actividad econmica (Concepto.de, 2015)

El proyecto est relacionado con la materia de economa; es decir, con lo que es


inversin, produccin, circulacin, distribucin y consumo por ejemplo en:

Inversin: El vino de mortio como inversin, ms all de modas y de caprichos.


Invertir en este sector es una oportunidad en estos momentos, debido a la tendencia
global que existe a favor del vino de calidad y ms cuando se trata del vino de mortio;
ya que el mortio es un alimento ancestral de una fuente de antioxidantes y vitaminas
A, B y E.

El primer fondo de inversin sobre la cadena de valor del vino de mortio, es en la que
se experimentan importantes crecimientos en las ventas y mantienen mrgenes
elevados (Jimnez, 2010).
Produccin: el mortio es la materia prima para la elaboracin del vino, que nace a
partir de un proceso natural en el que el azcar a travs de la fermentacin del mosto-
se transforma en alcohol.

Al moler el mortio observamos que se deja el jugo en contacto con la piel, y aparece
el color.

Las etapas

1-El mortio es una especie que crece de forma espontnea en la zona alto
andina de Ecuador, es una planta silvestre por lo que se siembra en parcelas a
distancias de 3x2 metros.

2- Pasan a una mquina que separa los granos de las hojas o ramas del mortio

3- Los granos casi enteros pasan a una prensa neumtica que los estruja
suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y la pulpa.

4.-El mortio prensado y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable,


madera o cemento.

Comienza la fermentacin alcohlica (dura 4 a 10 das), proceso que se produce


porque las levaduras que naturalmente trae el mortio, se alimentan de los
azcares y los transforman en alcohol.

5.-Finalizada la maceracin, se escurre la parte lquida y se separa de los slidos


(orujo).

6.-Luego de la fermentacin, todo vino exige cuidados hasta que llega a la


botella. Algunos han sido concebidos para la crianza, otros saldrn rpidamente
al mercado. As se completa un proceso que naci en los pramos andinos del
Ecuador y finalizar en su copa.

Circulacin: Al elaborar el vino de mortio el objetivo es poner el vino a disposicin


del mercado, de manera que un consumidor pueda llegar a ellos de manera fcil y
rpida.

Distribucin: Al contar con ingreso de capital podremos disponer el porcentaje que


toca a cada integrante del grupo.
UNIVERSIDAD Y BUEN VIVIR

El Buen Vivir significa la satisfaccin plena de las necesidades tanto objetivas como
subjetivas de las personas una vida armnica entre los seres, es decir que el Buen Vivir
nos ofrece incondicionalmente una igualdad de oportunidades en todo sentido como es
en derecho, salud, educacin, etc.

El proyecto est enfocado a cumplir los objetivos del plan del Buen Vivir los cuales
son:

Objetivo # 3: Mejora la calidad de vida de la poblacin, esto implica la Salud para


mejorar las condiciones y hbitos de los seres humanos (SENPLADES, 2013).

Al comercializar el producto se incentivara a la educacin, promocin de la salud y a la


cultura del consumo del alcohol.

El vino cuando se lo bebe moderadamente tiene beneficios para nuestro organismo


debido a la composicin del mismo, Prez menciona:

El vino se desglosa fundamentalmente en agua, en un 85%, ya que el resto de


sus componentes alcanza el 15% del total, entre los que destacan los azucares,
protenas o los polifenoles, adems entre ellos se encuentran los 13 minerales
que son catalogados como indispensables para la vida humana, es decir: calcio,
fosforo, sodio, potasio, magnesio, cloro, azufre, hierro, cobre, manganeso, zinc,
yodo y cobalto, todos esos productos calificados como beneficiosos para la
salud ( 2010, pgs. 50-52)

Al conocer el objetivo tres, se destaca que el proyecto est orientado a cumplir este
objetivo en base a la salud, al elaborar un producto natural y saludable se est aportando
en la calidad de vida en la sociedad.

Objetivo # 7: Garantiza los derechos de la naturaleza y promover la sostenibilidad


ambiental, territorial y global. Conocer, valorar, conservar y manejar
sustentablemente el patrimonio natural y su biodiversidad terrestre (.) con el acceso
justo y equitativo a sus beneficios (SENPLADES, 2013).

En este objetivo se centrar en el respeto y la conservacin hacia el medio ambiente; es


decir el lugar en donde habita el mortio.
En conjunto con lo mencionado se ayudara a cumplir las metas del objetivo siete, dando
a conocer los derechos de la naturaleza, recolectando el fruto de una manera eficiente
sin daar su hbitat, educando a nuestros consumidores sobre los pramos y sus
beneficios en la vida diaria.

Objetivo No 10: Impulsar la transformacin de la matriz productiva; la gestin de


recursos financieros y no financieros (..) Fortalecer la economa popular y solidaria
mediante la micro pequeas y medianas empresas (SENPLADES, 2013).

Al ser un proyecto innovador se obtiene un mercado nuevo con el cual deberemos


aprovechar la demanda del producto, eso no quiere decir que no se lo haga con calidad e
incluso dando un valor agregado para maximizar el consumo, y fortalecer nuestra
innovacin colectiva.

Se puede decir que el proyecto tiene la finalidad de ayudar a cumplir con las metas de
este objetivo, cambiando la matriz productiva de nuestro pas, con ideas innovadoras
como esta , utilizando energa renovable y saludable, conservando el medio ambiente,
ofreciendo productos naturales y de calidad, para una competencia igualitaria con los
productos importados, e incluso siendo capases de remplazarlos.

Podemos destacar que el proyecto a ms de estar enfocado en los objetivos del buen
vivir tambin est relacionado con los conceptos de UVB (Universidad del Buen Vivir)
como es el desarrollo del pensamiento y en el interior de este concepto la expansin y
contraccin de ideas.

Gracias a estos conceptos se pudo desarrollar el proyecto mencionado ya que se pudo


focalizar las ideas y escoger un tema con los pasos de la toma de decisiones pero antes
se consider extremos para seguir con las diferentes variables que se venan presentando
en el camino como si hacer un proyecto relacionado con la esttica de los individuos o
la salud, al igual se pudo establecer reglas, por ejemplo el proyecto siempre estara
enfocado a mejorar la salud del individuo. En todos estos conceptos fue enfocado el
proyecto al verificar que si se sigue los pasos mencionado se puede planificar y tomar
decisiones que sean correctas.

INTRODUCCIN A LA COMUNICACIN ACADMICA


La preocupacin por lograr las competencias de lectura comprensiva y produccin de
textos atraviesa todos los niveles educativos.

Es comn la queja de los docentes indicando que los estudiantes no comprenden lo que
leen ni logran escribir textos propios de calidad, esta queja se extiende al sealar qu
nivel no cumpli con su responsabilidad: la escuela primaria, el nivel medio, el contexto
familiar o las prcticas sociales y culturales en las cuales se encuentran inmersos.

En esta asignatura asumimos la perspectiva de la investigadora Carlino segn


la cual, el aprendizaje de la lectura y escritura a nivel acadmico se encuentra
estrechamente ligado con el rea disciplinar a la que se vincule el estudiante;
que este aprendizaje debe ser explcito y que es responsabilidad del docente
universitario proveer las orientaciones, situaciones de prctica supervisada,
numerosas instancias de edicin y revisin, as como evaluacin de las
competencias lectores y escritoras de los estudiantes; si es que se propone
ejercer su rol docente en este mbito (2005).
Como producto de los talleres de revisin curricular realizados en el mes de noviembre
de 2013, se acord tambin que el aprendizaje de estas competencias debe ser abordado
a travs de todas las asignaturas disciplinares, la tutora y el desarrollo del proyecto
integrador de saberes, adems de un trabajo concentrado en la asignatura de
Introduccin a la Comunicacin Cientfica.

De esta manera, la asignatura propone trabajar desde el inicio y en forma transversal la


produccin de textos, iniciando con algunas reflexiones sobre la comunicacin. La
segunda unidad de anlisis realiza una resea sobre los diferentes tipos de texto a los
que el estudiante puede enfrentarse. La tercera unidad de anlisis prepara al estudiante
para procesar la informacin de su rea disciplinar a travs de la aplicacin de
estrategias de comprensin lectora en tres niveles: literal, inferencia y crtico-
valorativo. Finalmente, la cuarta unidad proporciona los recursos necesarios para la
escritura de sntesis de textos, parafraseo, la redaccin de un ensayo con las normas
tcnicas de cita o referencia de autores.
Se establecen tambin algunas prcticas de exposicin oral, orientadas a mejorar el
desempeo de los estudiantes y prepararlos para el nivel universitario.
El proyecto para poder estar asociado con ICA (Introduccin a la Comunicacin
Acadmica) se har valorar los lineamientos y todo lo que tenga que ver con la
ortografa y las normas APA es decir el proyecto deber estar estructurado en lo
siguiente:

Normas APA para trabajos escritos y documentos de investigacin, las Normas


APA (American Psychological Association )son un conjunto de estndares creados por
la American Psychological Association con el fin de unificar la forma de presentar
trabajos escritos a nivel internacional, diseadas especialmente para proyectos de
grado o cualquier tipo de documentos de investigacin.
Vale aclarar que estas normas se actualizan cada cierto tiempo, actualmente se
encuentra en la sexta versin, su manual oficial cuenta con ms de 300 pginas.

Generalidades en las Normas APA

Lo siguiente es un resumen que abarca aspectos importantes de los estndares APA, ya


que como se menciona anteriormente el manual oficial es bastante extenso y escrito en
ingls:

Mrgenes:

Las mrgenes deben ser de 2.54 cm en toda la hoja.


Sangra: Cinco espacios en la primera lnea de cada prrafo.
Espaciado: Texto a doble espacio y alineado a la izquierda, exceptuando figuras y
tablas. Dos espacios despus del punto final de una oracin.
Tipo de letra:
Times New Roman a un tamao de 12.
Papel:
Papel tamao Carta.
Portada:
La portada debe contener:
Nombre del bloque que esta cursado.
La gua que se est presentando.
El nombre completo del estudiante.
EL nombre de la Universidad.
La facultad a la cual pertenece.
La carrera que estudia.
La ciudad.
El ao de presentacin del trabajo.

Esta informacin debe ir centrada, en mayscula y distribuida estticamente, las normas


APA indican que todas las pginas del documento deben ir numeradas en un
encabezado a la derecha, tambin se debe incluir un encabezado en mayscula alineado
a la izquierda, al inicio de cada pgina.
Citar usando Normas APA
Las citas son una referencia a una idea o afirmacin en donde se establece la fuente u
origen del mismo. Para citar usando las normas APA se utilizan parntesis dentro del
texto en vez de usar notas en el pie de pgina. La cita debe incluir informacin sobre el
autor y ao de publicacin. Las citas pueden ser literales o parafraseadas.

Cita literal: Sucede cuando se extraen fragmentos o ideas textuales. Las palabras
omitidas se reemplazan por puntos suspensivos (). En este caso es necesario incluir el
apellido del autor, el ao de publicacin y la pgina del texto extrado.

Cuando la cita tiene menos de 40 palabras se escribe inmersa en el texto y entre


comillas, en cambio las de mayor de 40 palabras se escriben aparte del texto con sangra
y un punto menor en el tamao de la letra sin usar comillas.

Cita de parafraseo: Se utiliza para citar las ideas de un autor pero no de forma textual.
Este tipo de citas requieren el apellido del autor y el ao de publicacin.
Referencias

Las referencias son una lista con datos de cada una de las fuentes consultadas para la
elaboracin de un documento y que aparecen citadas a lo largo del texto, permitiendo
localizar las fuentes para cerciorarse de la informacin contenida en estas o
complementarlas, en caso de ser necesario. Es muy importante que todos los autores
citados en el documento, deben coincidir con la lista de referencias final y nunca debe
referenciarse a un autor que no haya sido citado.

La lista de referencias se hacen con interlineado de 1.5, cada una debe tener sangra
francesa (conocida tambin como sangra F4 o sangra F7) y el listado debe organizarse
de forma alfabtica de los apellidos de los autores.

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

El Proyecto Integrador de Saberes (PIS) es la formulacin de actividades


interrelacionadas de manera planificada y organizada para alcanzar los objetivos
previamente determinados con la aplicacin de los conocimientos, habilidades y
destrezas, as como, el empleo de herramientas y tcnicas que permita la viabilidad de
los procesos en un tiempo determinado y dentro de los lmites establecidos en el
presupuesto para cambiar una costumbre humana o dar una solucin a un problema.

Etapas del PIS

Diagnstico: Se relaciona a la investigacin inicial, comienza con una idea u


observacin para establecer una necesidad insatisfecha actual o futura o las
potencialidades que se pueden aprovechar pata mejorar las condiciones actuales.

Diseo: Acto creativo en plasmar el pensamiento y los conocimientos para determinar


el problema observado en la bsqueda de una solucin significativa.

Ejecucin: Llevar a la prctica lo que se ha planeado.

Evaluacin: Etapa final, debe ser una evaluacin por procesos, antes, durante y al
concluir el proyecto, haciendo un contraste entre lo planificado y los resultados
obtenidos con la ejecucin.
En la materia de PIS (Proyecto Integrador de Saberes) estar actuando en nuestro
proyecto con los lineamientos establecidos a la materia de ICA (Introduccin a la
Comunicacin Acadmica) es algo similar pero en PIS (Proyecto Integrador de Saberes)
estar la estructura clara y precisa de nuestro proyecto como:

DISEO DE LA INVESTIGACIN

El sistema utilizado en este proyecto social es mixto, porque utilizamos una


investigacin cuantitativa y cualitativa ya que nos permite obtener datos numricos e
estadsticos para poder as llegar a una descripcin general y poder observar al
individuo encuestado, producto u objeto de investigacin ; la informacin requerida
para sustentar la trascendencia cientfica del estudio se obtiene de diferentes fuentes
bibliogrficas, tradicional o virtual y se ejecuta en el lugar donde se presenta el
fenmeno, que es donde se obtuvieron datos primarios que permitieron reconocer la
problemtica planteada en esta investigacin as como sus posibles soluciones; es de
carcter descriptiva porque registra, analiza e interpreta.

TIPO DE INVESTIGACIN.

Por las caractersticas enmarcadas en esta investigacin se concluye que es de tipo


exploratoria

INVESTIGACIN EXPLORATORIA

Este tipo de investigacin es exploratoria ya que consiste en la elaboracin de una


propuesta investigativa, bibliogrfica, virtual as como procedimientos y tcnicas de la
investigacin de documento y campo para poder identificar las relaciones potenciales
entre variables que establecen un tema o problema de investigacin poco estudiado que
no ha sido abordado.

POBLACIN Y MUESTRA

POBLACIN

"Una poblacin es un conjunto de todos los elementos que estamos estudiando, acerca
de los cuales intentamos sacar conclusiones". Levan & Rubn (2008).

MUESTRA
Una muestra debe ser definida en base de la poblacin determinada, y las
conclusiones que se obtengan de dicha muestra solo podrn referirse a la poblacin en
referencia (Cadenas ,2008).

INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN

La investigacin se realiz mediante la observacin, entrevista y encuesta para obtener


una informacin verdica y en tiempo real para poder determinar comparaciones e
implicaciones, para obtener el desarrollo de la investigacin.

OBSERVACIN

Es la tcnica de investigacin bsica, sobre las que se sustentan todas las dems, ya
que establece la relacin bsica entre el sujeto que observa y el objeto que es observado,
que es el inicio de toda comprensin de la realidad.

La observacin es un medio fundamental que nos permite describir el campo donde se


va a desarrollar la investigacin para as comprender la problemtica en la sociedad.

ENCUESTA

Para Tres palacios, Vzquez y Bello, las encuestas son instrumentos de investigacin
descriptiva que precisan identificar a priori las preguntas a realizar, las personas
seleccionadas en una muestra representativa de la poblacin, especificar las respuestas
y determinar el mtodo empleado para recoger la informacin que se vaya obteniendo
(2010).

La encuesta es uno de los mtodos ms utilizados en la investigacin porque permite


obtener amplia informacin de fuentes primarias ests nos permitirn recopilar la
informacin necesaria para poder dirigir las conclusiones de forma acertada.

CAPITULO III

METODOLOGA
3.1 Tipos de Investigacin

Bibliogrfica: Nuestra investigacin se basa en estudios bibliogrficos


realizados por varias universidades, los cuales nos permitir recolectar la
informacin necesaria para el desarrollo de nuestra investigacin. Se aplica
en el captulo II, que hace referencia al marco terico de nuestra
investigacin, a travs de ella podemos sustentar y fundamentar
cientficamente nuestra investigacin en base de la bibliografa estudiada.
De campo: En el proceso se utiliz el mtodo cientfico, el que obtener
nuevos conocimientos en el campo de la realidad y permiti clarificar los
beneficios que traer nuestro producto.

3.2 Mtodos de Investigacin

Realizamos la investigacin de las propiedades que tiene el mortio y en qu


enfermedades del sistema inmunolgico nos pueden ayudar; tiene varias propiedades
que benefician al sistema inmunolgico del ser humano y sobre todo ayudan al control
de ciertas enfermedades gracias a la presencia de los muchos minerales que posee.

La investigacin de ciertas enfermedades nos ayud a tener claro que nos puede ayudar
las propiedades que tiene el mortio, como puede ser, por ejemplo, la diabetes y otras.

3.3 Tcnicas de Investigacin

La tcnica que emplearemos es la encuesta; la que se aplic a estudiantes de la


Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE y a personas que viven en diferentes
comunidades. La encuesta es un instrumento metodolgico prctico, confiable y til de
emplear, consiguiendo grandes ventajas, como obtener informacin sobre el tema.

Enfocamos en dos ejes principales:

Honestidad: Explicar detalladamente el propsito y alcance del estudio.


Confidencialidad: Explicar quines tendrn acceso a la informacin recolectada,
y qu manejo y uso se dar a la informacin.

3.4 Instrumento de Investigacin


La encuesta corresponde al mtodo descriptivo, caracterizada por una observacin no
directa de los hechos; es ideal, ya que nos permite una aplicacin masiva me permiti y
lleg a los aspectos subjetivos de la comunidad universitaria de nivelacin de carrera. El
objeto de nuestra encuesta, fueron aproximadamente 80 estudiantes, para lo cual
procedimos a elaborar un cuestionario en el que se encuentran preguntas cerradas,
relevantes para nuestro tema de investigacin, y que fue aplicada de forma unitaria y
personal.

3.5 Poblacin

Para nuestra investigacin consideramos como Universo a todos los estudiantes de


nivelacin de carreras de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE, y en la
aplicacin del instrumento metodolgico, como es la encuesta, consideramos al
universo en su totalidad sin ningn tipo de restriccin que impida a algn estudiante
llenar la misma.

3.6 Anlisis e Interpretacin de Resultados

Pregunta # 1: Sueles comer alimentos que son elaborados por productos de los pramos
como es el mortio?
Tabla Nro. 1

Consumo de productos elaborados con mortio:

Variable Frecuencia Porcentaje

SI 55 69%

NO 25 31%

TOTAL 80 100%

Fuente: Campo de investigacin

Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N 1

Consumo de productos elaborados con mortio:

consumo de productos a base de


mortio

31% SI
NO
69%

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la grfica se puede apreciar que un 69% de los estudiantes conoce o por lo
menos han probado productos hechos a base del mortio, y un 31% no lo han hecho.

Interpretacin: Mediante la primera pregunta nos podemos dar cuenta que nuestro
producto si ser apreciado por los estudiantes porque a la mayora de personas les
gustan los productos a base del mortio.

Pregunta # 2: A cul de estas enfermedades cree usted que el mortio ayuda?

TABLA N2

El mortio ayuda enfermedades como:


Variable Frecuencia Porcentaje

a) gastritis 29 36%
b) diabetes 24 30%
c) cncer 8 10%
d) leucemia 19 24%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin

Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N 2

Mortio ayuda enfermedades como:

Mortio ayuda enfermedades como:

gastritis
24%
36% diabetes
10% cncer
30% leucemia

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la representacin grfica podemos apreciar que un 36% de estudiantes ha


respondido que el mortio ayuda a la gastritis; un 30% de estudiantes respondi que el
mortio ayuda en su mayora a enfermedades como la diabetes; un 10% respondi que
ayuda al cncer y un 24% respondi que el mortio ayuda a la leucemia.

Interpretacin: hay muchas personas que no conocen todas las propiedades que tiene
el mortio pero aun as lo consumen, sin embargo se muestra un gran inters, en las
personas, por conocer ms sobre las propiedades del mortio.

PREGUNTA N 3: Has probado alguna vez el vino de mortio?

TABLA N 3

Has probado el vino de mortio:


Variable Frecuencia Porcentaje

SI 21 26%
NO 59 74%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin

Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N 3

Has probado el vino de mortio:

Has provado vino de mortio

26%
SI
NO
74%

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la grfica podemos apreciar que un 26% de los estudiantes si ha probado el


vino de mortio y un 74% de los estudiantes no lo ha probado.

Interpretacin: Ms de la mitad de los estudiantes en ninguna ocasin, ha probado el


vino de mortio; pero s hay curiosidad por probarlo lo que nos da a entender que s
tendr un buen aprecio nuestro producto. Y el resto de los estudiantes ha mencionado
que le gustara volver a probar el vino.

PREGUNTA N 4: Cul de estas vitaminas cree usted que contenga el mortio?

TABLA N 4

El mortio contiene vitaminas como:


Variable Frecuencia Porcentaje

Vitamina C 31 41%
Vitamina D 20 27%
Vitamina A 29 32%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin

Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N 4

El mortio contiene vitaminas como:

El mortio contiene vitaminas como:

32% Vitamina C
41%
Vitamina A
Vitamina D
27%

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 41% de los estudiantes acertaron en que
la vitamina que contiene el mortio es la vitamina C; el 27% de los estudiantes
respondieron que contiene vitamina A y un 32% respondieron que contiene la vitamina
D, en su composicin.

Interpretacin: Los estudiantes, aunque no conozcan muy bien sobre la composicin


del mortio, han respondido correctamente porque contiene la vitamina C en su
composicin.

PREGUNTA N 5: Porque crees t que te enfermas?

TABLA N 5

Te enfermas ms por:
Variable Frecuencia Porcentaje
Descuido 20 25%
Mala alimentacin 42 52%
Alimentos en mal estado 4 5%
No consumir vitaminas 14 18%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin

Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N 5

Te enfermas ms por:

Te enfermas ms por:

18% descuido
5% 25%
mala alimentacin
alimentos en mal estado
52% no consumir vitaminas

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 52% de los estudiantes cree que se
enferma a causa de la mala alimentacin; el 5% de los estudiantes respondi que puede
ser por alimentos que se encuentran en mal estado y aun as lo consumi; un 25% de los
estudiantes piensa que es por descuido y un 18% respondi que es porque no consume
vitaminas necesarias para el cuerpo.

Interpretacin: Algunos estudiantes si hacen conciencia sobre la salud de cada uno


por lo que les interesa saber sobre cmo prevenir las enfermedades por medio de algn
producto natural.

PREGUNTA N6: Crees que si existe ms informacin sobre las enfermedades del sistema
inmunolgico podramos prevenirlas?

TABLA N 6
Podemos prevenir enfermedades inmunolgicas:

Variable Frecuencia Porcentaje


Si 43 54%
No mucho 12 15%
Puede ser 22 27%
No 3 4%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin
Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N 6

Podemos prevenir enfermedades inmunolgicas:

podemos prevenir enfermedades inmunolgicas:


4%
si
27% no mucho
54% puede ser
no,
15%

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 54% de los estudiantes respondi que s
se podra evitar algunas enfermedades; el 15% de los estudiantes respondi que no
mucho, porque no siempre se tiene tiempo para cuidarse; un 27% respondi que puede
prevenir ciertas enfermedades pero si se conociera que los productos que se podra
ingerir para poder prevenir las enfermedades y un 4% respondi que no, porque las
enfermedades llegan de improviso y cuando uno menos se lo espera.

Interpretacin: Los estudiantes piensan que s, en su mayora, se podran evitar ciertas


enfermedades pero que no fueran muy graves y tambin piensan, que es bueno que
exista un producto que ayude a mantenerse sano.

PREGUNTA N 7: Cul es el precio que ests dispuesto a pagar por un producto elaborado a
base de mortio?

TABLA N 7
Precio a pagar por el vino:

Variable Frecuencia Porcentaje

$1-$3 54 46%
$4-$6 16 39%
$6-$10 7 3%
$11 o mas 3 12%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin

Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N 7

Precio a pagar por el vino:

precio a pagar por el vino:


9% 4%
$1 - $3
$4 -$6
20%
67% $6 -$10
$11 - en adelante

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 67% de los estudiantes est dispuesto a
pagar un valor desde $1 a $3; el 20% de los estudiantes respondi que estn dispuesto a
pagar un valor de $4 a $6; un 9% est dispuestos a pagar un valor de $6 a $10 y un 4%
respondi que por un valor mayor a los $11.

Interpretacin: No tenemos una gran ventaja en los precios porque no nos ayudara a
nosotros, ya que los estudiantes que quieran consumir nuestro producto deberan estar
dispuestos a pagar un valor mayor a los $5 ya que se si se hace referencia a los vinos,
este tipo de producto tiene un valor alto.

PREGUNTA N 8.- Segn tu criterio. El mortio Qu beneficios tiene al consumirlo?

TABLA N 8
Beneficios:
VARIBALE FRECUENCIA PORCENTAJE
Calmar reumatismos 32 40 %

Cura la gripe 27 34 %

La borrachera y dolencias 6 7%

Ningn beneficio 15 19 %

TOTAL 80 100 %

Fuente: Campo de investigacin

Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N 8

Beneficios:
beneficios:
ayuda en el sistema
gastrointestinal
19%
7% 40% cura la gripe

34%
la borrachera y dolencias

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 40% de los estudiantes respondi que el
mortio puede ayudar al sistema gastrointestinal, un 34% respondi que puede ayudar a
curar la gripe, un 7% respondi que puede ayudar a la borrachera y un 19% respondi
que el mortio no tienen ningn beneficio.

Interpretacin: Los estudiantes en su mayora, creen que s puede ayudar al sistema


inmunolgico por todas las vitaminas que contiene el mortio, pero hay un porcentaje
mnimo que piensa que el mortio no tiene ningn beneficio y solo sirve para hacer la
colada morada.

PREGUNTA N 9: usted comprara el vino que est elaborado a base del mortio? El
cual ayuda a su sistema inmunolgico con qu frecuencia?

TABLA N 9
Compraras productos de mortio:

VARIABLE FRECUENCIA PPORCENTAJE

Lo hiciera pero no a menudo 44 55 %

si consumira diariamente 27 34%

no, porque no me gusta 9 11%

TOTAL 80 100 %

Fuente: Campo de investigacin

Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N9

Consumiras el vino de mortio con qu frecuencia:

OPINIONES
Lo hiciera pero no a
11% menudo
si consumira
34% 55% diariamente
no, porque no me
gusta

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la grfica podemos apreciar que un 55% de los estudiantes respondi que
consumira diariamente el vino de mortio; el 34% de los estudiantes respondi que lo
consumira diariamente por los beneficios que puede brindar el vino de mortio y un
11% eligi que no lo consumira porque no le gusta el mortio.

Interpretacin: En este anlisis nos podemos dar cuenta que la mayora de las
personas consumiran el vino, pero conociendo los beneficios que brinda y que les
ayude a mantenerse sanos sin la necesidad de ir a los mdicos.

PREGUNTA N 10: Para comer ms sano t elaboraras alimentos a base del mortio? Si, lo
hicieras cul de estos productos los elaboraras?:

TABLA N 10
Productos que se pueden elaborar a base de mortio:

VARIABLE FRECUENCIA PPORCENTAJE


Vino 20 25%
Mermelada 30 37%
Helado 20 25%
Jugo 10 13%
TOTAL 80 100%
Fuente: Campo de investigacin

Elaborado por: Grupo de investigacin

Grafico N 10

Productos que se pueden elaborar a base de mortio:

PRODUCTOS
13%
Vino
25% Mermelada
25%
Helado
37%
Jugo

Elaborado por: Grupo de investigacin

Anlisis: En la grfica podemos apreciar que el 25% de los estudiantes respondi que
elaboraran el vino de mortio; un 37% respondi que elaboraran una mermelada; un
13 % respondi que elaborara jugo y un 25% respondi que elaborara un helado de
mortio.

Interpretacin: Entre el vino y la mermelada hay una gran diferencia de porcentajes,


pues nuestro producto s va ser apreciado por algunas personas, pero en este caso hay
personas que preferiran consumir mermeladas ya que eso sera ms apreciado por los
nios y as se ayudara, desde edades tempranas, a los nios para poder evitar ciertas
enfermedades inmunolgica.
CAPITULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1 Conclusiones

Para obtener un buen producto se concluye que se debe manejar el mortio


adecuadamente desde la recoleccin, transporte y preparacin para no perder sus
cualidades organolpticas.
Se concluye que muchos estudiantes necesitan informacin acerca de las
enfermedades que pueden padecer ya que su conocimiento es mnimo y de igual
manera su cultura de consumo no es la correcta.
En conclusin podemos destacar que hay clientes potenciales al ver un producto
innovador y estar accesible a cualquier persona.

4.2 Recomendaciones

Se recomienda que el mortio se una vez ya recolectado debe mantenerse en un


lugar seco para que no pierda sus cualidades al elaborar el vino, casi contrario se
obtendr un producto con sabor desagradable.
Como recomendacin se destaca que los alumnos captan la informacin a travs
de trpticos y por ello es importante su elaboracin y distribucin.
Se debe mantener un precio equilibrado, tanto para el consumidor como para el
distribuidor, para que haya una satisfaccin igualitaria.

CAPITULO V

PROPUESTA

5.1 Titulo De La Propuesta

Crear un vino a base de una fruta andina con propiedades nicas como es el mortio
para ayudar el sistema inmunolgico en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L
en el periodo abril-agosto 2015.

5.2 Datos Informativos

Provincia: Cotopaxi

Cantn: Latacunga

Parroquia: Belisario Quevedo

Institucin: Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L

Beneficiarios: Alumnos de nivelacin

Periodo: Abril- Agosto 2015

5.3 Justificacin
5.4 Objetivos

General

Crear un vino a base de una fruta andina con propiedades nicas como es el
mortio para ayudar el sistema inmunolgico en la Universidad de las Fuerzas
Armadas ESPE-L.

Especfico

Realizar un buen manejo del mortio tanto para obtener un buen producto como
para no afectar en hbitat donde se desarrolla esta fruta.
Crear un producto con un alto valor nutricional tanto para contrarrestar y
prevenir las enfermedades que afectan al sistema inmunolgico.
Dar informacin en la Universidad de las Fuerzas Armadas por medio de
trpticos sobre el producto, su beneficio y su correcto consumo.

5.5 Desarrollo De La Propuesta

5.5.1 Materiales y Costos

5.5.1.1 Equipos necesarios

Balde: ser necesarios depsitos plsticos de 10lt.


Media Nylon: es necesario para exprimir el zumo del mortio.
Colador (Lienzo): en la prueba preliminar se usaron coladores de cocina y
filtros de tela.
Botellas: para el envasado. Son de 750 ml.
Balanza de precisin: se usa para pesar el Metabisulfito y la levadura. No es
necesario comprarla porque un amigo presto la balanza.
Mangueras: para poder seguir la evolucin de las fermentaciones conectada del
balde a una botella de agua.
Papel Indicador pH: tomar medidas peridicas de pH y de acidez total es muy
til.
Ollas: Ayuda a colocar el zumo del mortio.

5.5.1.2 Materias primas necesarias

Agua: se usar el agua mineral.


Mortio: de los pramos de la parroquia de Machachi sector Loreto.
Levaduras: se utilizar la misma que se utiliz en una experimentacin de la
UTA.
Metabisulfito potsico: se adquiere por medio de un conocido.
Azcar: la ms accesible es la blanca refinada.

5.5.1.3 Materia Prima y Costos

Estimacin de necesidades y costos de materia prima en la elaboracin del Vino.

Materiales Cantidad Precio Unitario ($) Precio Total ($)


Botellas 3 0.75 2.25
Papel Indicador pH 1 10.00 10.00
Balde 12lt 5.00 5.00
Agua 6lt 0.75 4.50
Mortio 4kg 2.00 12.00
Levadura 4 gr 0.05 0.20
Azcar 1.5lb 0.50 0.75
Metabisulfito 3.37 gr 0.50 1.70
Etiquetas 5 0.25 0.75
TOTAL 37.15

5.5.2 Experimentacin y Fotos

El mortio utilizado para el proceso de elaboracin era procedente de los pramos


andinos ecuatorianos del sector de Machachi.
La elaboracin del vino de mortio se hizo a inicios de junio por lo que se pudo
aprovechar ya la fruta de la zona. Este ao la maduracin fue ms rpida que de
costumbre.
Las plantas de mortio, en toda la parroquia de Machachi, estn en estado silvestre, por
lo que la recoleccin es laboriosa. Esta tarea la llevan a cabo mujeres y jvenes que
viven en las proximidades de las poblaciones de mortio. La fruta se recoge en baldes y
se transporte en camioneta hasta el lugar de produccin.
Levadura
Para la elaboracin del vino se us la levadura que haba tenido mejores resultados en
las investigaciones efectuadas en la UTA. Se trataba de la levadura de vinificacin.
Metabisulfito potsico
Se utiliz metabisulfito potsico para la elaboracin del vino. Se puede comprar
fcilmente en la ciudad de Ambato.
El sulfitado se realiz en tres momentos:
Durante la trituracin, para inactivar procesos de oxidacin, e inhibir el desarrollo de
microorganismos, particularmente de bacterias, para favorecer el arranque de la
fermentacin alcohlica por parte de la levadura aadida.
Una vez finalizada la fermentacin, durante el trasiego a un nuevo depsito tras la
separacin de slidos, con el fin de evitar la proliferacin de bacterias prevenir la
oxidacin del vino.
Antes del embotellado para que actuara como conservante.

Azcar:
Durante el proceso de elaboracin del vino se us azcar blanca refinada ya que era a la
que se tena acceso ms fcilmente. Se aplica en dos momentos, durante la preparacin
del mosto y a en el endulzado previo al embotellado.
Agua:
El agua utilizada durante el proceso, a la hora de formar el mosto, es un factor muy
importante ya que si es de mala calidad puede aportar caractersticas negativas al vino.
En este caso se utiliz agua mineral Tesalia que est analizada con buenos resultados y
adems no tiene sabores ni olores desagradables.
Materiales de elaboracin y anlisis.
Balde
Importante para colocar el mosto.
Licuadora
Para la trituracin de la fruta durante la preparacin del mosto se us una licuadora
Casera.
Coladores
Tras la fermentacin, al trasegar los vinos se separaban los slidos ms gruesos con un
colador. Esto se complementaba con el uso de telas para las partculas ms finas.
Balanza de precisin
Gracias a un amigo se puedo obtener la balanza ya que fue prestamos, ah pudimos
pesar con exactitud los pesos del Metasulfito y la levadura.
Bscula
Para pesar cantidades grandes: fruta, azcar.
Papel Indicador de pH
El pH es un parmetro cuya medida es importante durante la elaboracin del vino.
Botellas de vidrio de 750 ml
El vino terminado se envas en botellas, las botellas que se compraron eran de vidrio,
de 750 ml y se sell con un corcho.

5.5.3 Procedimiento y Fotos

La experimentacin empieza desde el viaje al hbitat donde habida el mortio para


luego recolectarlo de una manera delicada para no daar el fruto, se debe recolectar solo
el fruto maduro que es de color oscuro, se recolecta en baldes para su correcto
transporte.

Seguidamente se transport con cuidado al lugar donde se realiz el producto o


experimentacin, lo cual debe ser despacio para que no se rompa los frutos.

Una vez en el lugar donde se realizara el producto se sac impurezas para luego
exprimir el zumo de mortio en una media nylon se obtuvo de 4kg de mortio 4 litros
de zumo de mortio.

Adicin de agua, trituracin y sulfitado


En una licuadora se adicion a cada pesada de fruta su cantidad de agua correspondiente y de
Metabisulfito. As se consiguieron unos mostos fluidos y protegidos de procesos oxidativos, y
del desarrollo de microorganismos, particularmente de bacterias. As se favoreca el arranque de
la fermentacin alcohlica por parte de la levadura aadida al da siguiente.
Reposo
Se dej reposar el mosto por un perodo de 24 horas a temperatura ambiente, con la finalidad de
que el Metabisulfito potsico actuara.
Adicin de azcar e inoculacin
En esta etapa se adicionaron las levaduras. Antes de su adicin la levadura se hidrat para su
activacin de acuerdo a las recomendaciones descritas en las fichas tcnicas.
Fermentacin
Para iniciar este proceso se tap el recipiente de plstico dejando un espacio. En las tapas
realizaron dos pequeas apertura conectada a una botella de agua, para dar salida del CO2
formado. As se observ si la levadura segua actuando. La fermentacin se la hizo por 20 das
al no tener ms tiempo para presentar el producto.
Trasiego y sulfitado
Una vez finalizada la fermentacin, los vinos se trasegaron a nuevos depsito, momento que se
aprovech para aadir una dosis de 75 mg/litro de Metabisulfito potsico, con el fin de evitar la
proliferacin de bacterias lcticas y acticas, y prevenir la oxidacin del vino.
Filtrado
A la vez que se realizaba el trasiego se aprovech para filtrar con un colador el vino separando
as las partes gruesas. Despus se pas el vino a travs de unas telas para limpiarlo de partculas
finas.

Maduracin
Estaba previsto someter a los vinos a una maduracin de un mes para que se fueran clarificando
por sedimentacin acompandola de trasiegos peridicos para ayudar a la limpieza. Debido a
la larga duracin de la fermentacin fue imposible realizarla y hubo que pasar directamente al
endulzado y embotellado.
Endulzado
En Ecuador, los vinos de frutas no se consumen secos, si no endulzados.
Sulfitado
Antes del embotellado se realiz un ltimo sulfitado de 75 mg de Metabisulfito potsico por
cada litro de mosto.
Embotellado
Finalmente los vinos se embotellaron manualmente en botellas de vidrio de 750ml de litro y se
etiquetaron.

5.5.4 Producto Final

Funcionamiento

El producto final es vino de mortio con un sabor agradable al paladar, y nutrientes


nicos que caracterizan al mortio, adems de la vitamina C que ayuda al
fortalecimiento del sistema inmunolgico, en el cual el proyecto estaba enfocado, se
debe beber moderadamente; al tener alcohol y abusar de su consumo puede afectar al
organismo del individuo, la recomendacin es beber 100ml de vino de mortio para
reducir y prevenir enfermedades relacionadas al sistema inmunolgico como gripes,
infecciones, de igual manera ayuda al sistema digestivo, sistema cardiaco.

En conclusin el vino de mortio ayuda en la salud del individuo que lo consume


moderadamente, con esto se ayuda a tener una mejor calidad de vida.

Logotipo

El nombre Alma de los Andina representa


al lugar donde nace este preciado fruto. Los
Andes donde cada fruto encontrado,
especialmente el mortio constituye el alma
perfecta de este hermoso y apacible lugar.

El mortio representa la fruta silvestre


sugestiva y nica con la cual est constituido el
producto.

Los pramos representan el lugar donde habita


el mortio, un lugar tranquilo y bello a la vez.

El color rojo representa el alma del producto,


que es el color del vino de mortio, su sabor, su
textura, y sus propiedades nutritivas que lo
hacen nico en su clase.

El color negro representa la calma en donde naci el vino, ah en un cuarto oscuro


donde tuvo que fermentar hasta coger su sabor y textura, de igual manera representa la
elegancia, al poder ser consumido con cualquier platillo ya sea nacional o extranjero.
Bibliografa
Aguilar, D. (5 de abril de 2014). Vivir Salud. Recuperado el 22 de junio de 2015, de
Vivir Salud: http://vivirsalud.imujer.com/4895/propiedades-curativas-del-vino-
tinto

Andes. (08 de 07 de 2013). Agencia de Noticias Andes. Recuperado el 22 de 06 de


2015, de ANDES: http://www.andes.info.ec/es/sociedad/enfermedades-no-
transmisibles-son-principal-causa-muerte-ecuador.html

Casado, T. (2010). Teora sociolgica moderna. McGraw-Hill.

Castillo, E. (26 de Mayo de 2014). Sociologa del vino. Republica Dominicana.

Concepto.de. (2015). CONCEPTO.DE. Recuperado el 2015 de julio de 01, de


http://concepto.de/factores-de-produccion/: http://concepto.de/factores-de-
produccion/

Diario El Telegrafo. (21 de julio de 2013). Diario El Telegrafo. Recuperado el 22 de 06


de 2015, de http://www.ecuadorenvivo.com/sociedad/190-sociedad/2298-frio-
causa-enfermedades-en-la-sierra-centro-diario-el-
telegrafo.html#.VYhpBPntmkp

DRAE. (2013). Diccionario de la lengua espaola. Espaa.

Foundation, A. (2014). Arthritis Foundation National Office. Recuperado el 22 de 06 de


2015, de http://espanol.arthritis.org/espanol/salud-y-vida/su-cuerpo/sistema-
inmunologico/

Heath, T. (2010). A History of Greek Mathematics. Oxford: Clarendon Press.

Martnez, I. (2010). Del tomo a la mente. Espaa.

Parkin, M. (2010). Microeconoma. Versin para Latinoamrica. Mexico: Pearson


Educacin de Mxico.

Rivera, O. (18 de noviembre de 2013). Cotopaxi Noticias. Recuperado el 22 de 06 de


2015, de Cotopaxi Noticias:
http://cotopaxinoticias.com/seccion.aspx?sid=13&nid=14221

SENPLADES. (2013). Plan Nacional Del Buen Vivir. Quito: Senplades.

Torres, C. (2011). Diccionario de Sociologa. Espaa: AlianzaED.

Ultima Hora. (24 de 11 de 2011). Ultima Hora. Recuperado el 22 de 06 de 2015, de


Ultima Hora: http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101236039/-
1/Cifras_de_diab%C3%A9ticos_aumenta_en_Cotopaxi.html#.VYhnzfntmko
ANEXOS

También podría gustarte