FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO : FISICOQUIMICA

TEMA : PROPIEDADES TERMOFISICAS

DOCENTE : Ing. RAMIREZ TRUJILLO, Yolanda

INTEGRANTES : CASIQUE ROJAS CARLOS

RIOS SILVA CRISTIAN R.

CICLO : 2009 - I

TINGO MARIA
 PROPIEDADES TERMOFISICAS

1. Concepto
Las principales propiedades termo fsicas son la conductividad trmica, la capacidad
calorfica, la densidad y la viscosidad. El valor de las propiedades termo fsicas es
importante para el funcionamiento ptimo de procesos en los que existe intercambio de
energa trmica. Estos valores permiten disear mejores sistemas y simular con mejor
confiabilidad procesos y sistemas trmicos y permiten usar eficientemente la energa.

2. Densidad

En fsica, la densidad, simbolizada habitualmente por la letra griega y denominada en

ocasiones masa especfica, es una magnitud referida a la cantidad de masa
contenida en un determinado volumen, y puede utilizarse en trminos absolutos o
relativos. En trminos sencillos, un objeto pequeo y pesado, como una piedra o
un trozo de plomo, es ms denso que un objeto grande y liviano, como un corcho
o un poco de espuma.

2.1. Determinacin de la densidad

Para poder determinar la densidad de un material, es necesario conocer el peso

especifico de cada material, es decir la relacin que existe entre (N/m 3), esto es
la masa multiplicada por la gravedad entre el volumen que ocupa; por otra parte
es necesario mencionar que la densidad es la relacin que existe entre la masa
de un material y el volumen que ocupa y sus unidades son diferentes a las de el
peso especifico, ya que estn dadas en (Kg./m 3).las unidades de densidad y peso
especifico se pueden expresar en la unidades del sistema ingles.
Para lo anterior tenemos lo siguiente:

2.2. Aplicacin de densidad

Todas las industrias, aun las medianas, deben tener su departamento de control de
calidad, toda sustancia, material, liquido, solid, tiene su densidad o su peso
especifico, esta es una caracterstica que identifica a lo que estas analizando, o sea
que sirve como parte de las pruebas de identificacin de materias primas.

1. Todo producto terminado, de cualquier clase, tiene su densidad o su peso especifico,

por lo cual, es parte de las variadas pruebas que se le hacen, antes de dar el visto
de bueno por parte de control de calidad, para que salga a la venta al publico.
2. Para calcular el dimetro, grosor de tuberas que van a transportar un liquido.
3. Para calcular la cantidad de HP que se necesita en la bomba de trasegar, para
determinado liquido, dependiendo de la distancia y la altura a la cual se va a
transportar.
4. Para calcular el tamao del contenedor, donde se va a procesar dicha materia
 prima.
5. Para calcular el poder de agitacin necesario del motor, que lleva el contenedor
donde se va a procesar dicha materia prima.

6. Para separar materias primas que por equivocacin o accidente, o como parte de un
proceso industrial, se han mezclado.

3. Calor Especfico

Cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una unidad de masa de una
sustancia en un grado. En el Sistema Internacional de unidades, el calor especfico se
expresa en julios por kilogramo y kelvin; en ocasiones tambin se expresa en caloras
por gramo y grado centgrado. El calor especfico del agua es una calora por gramo y
grado centgrado, es decir, hay que suministrar una calora a un gramo de agua para
elevar su temperatura en un grado centgrado.

El calor especfico o capacidad calorfica especfica de una sustancia es una magnitud

fsica que indica la capacidad de un material para almacenar energa interna en forma de
calor. De manera formal es la energa necesaria para incrementar en una unidad de
temperatura una cantidad de sustancia; usando el SI es la cantidad de julios de energa
necesaria para elevar en un 1 K la temperatura de 1 Kg. de masa.2 Se la representa por
lo general con la letra c.

Se necesita ms energa calorfica para incrementar la temperatura de una sustancia con

un alto valor del calor especfico que otra con un valor pequeo. Por ejemplo, se
requiere ocho veces ms energa para incrementar la temperatura de un lingote de
magnesio que para un lingote de plomo de la misma masa. El calor especfico es pues
una propiedad intensiva, por lo que es representativa de cada sustancia, mientras que la
capacidad calorfica, de la cual depende, es una propiedad extensiva y es representativa
de cada cuerpo particular.

4. Entalpa

La Entalpa es la cantidad de energa de un sistema termodinmico que ste puede

intercambiar con su entorno. Por ejemplo, en una reaccin qumica a presin constante,
el cambio de entalpa del sistema es el calor absorbido o desprendido en la reaccin. En
un cambio de fase, por ejemplo de lquido a gas, el cambio de entalpa del sistema es el
calor latente, en este caso el de vaporizacin. En un simple cambio de temperatura, el
cambio de entalpa por cada grado de variacin corresponde a la capacidad calorfica
del sistema a presin constante.
La entalpa se define mediante la siguiente frmula:

Donde:
 H es la entalpa (en julios).
U es la energa interna (en julios).
p es la presin del sistema (en pascales).
V es el volumen del sistema (en metros cbicos).
5. Calor De Sorcin
La deshidratacin es una de las tcnicas ms ampliamente utilizada para la conservacin de
alimentos (Nijhuis et al., 1996). El secado al sol de frutas, granos, vegetales, carnes y pescados
ha sido ampliamente utilizada desde los albores de la humanidad, proporcionando al hombre
una posibilidad de subsistencia en pocas de carencia de alimentos (Fito et al., 2001).

Son ampliamente conocidas las ventajas de los alimentos deshidratados ya que al reducir el
contenido de humedad de ellos se previene el crecimiento de microorganismos y se minimizan
las dems reacciones que los deterioran (Doymaz y Pala, 2003). Tambin el secado de los
alimentos reduce su volumen y peso lo que influye en una reduccin importante de los costos
de empaque, almacenamiento y transporte. Los productos secos adems permiten ser
almacenados a temperatura ambiente por largos perodos de tiempo (Jarayaman y Das Gupta,
1995).

Actualmente el aire caliente sigue siendo el mtodo de deshidratacin ms usado en la

industria alimentara y qumica (Krokida et al., 2003), pero antes de abordar el estudio del
secado por aire caliente de un producto y poder predecir la humedad de equilibrio que ste
alcanzar en funcin de las condiciones del aire de secado, es necesario conocer su isoterma
de desorcin (Vega, 2003), que puede ser descrita por varios modelos matemticos que utilizan
dos o tres parmetros, sin embargo lo interesante es aplicar aquellas ecuaciones en las cuales
se utilicen parmetros que tengan explicacin fsica (Krokida et al., 2003).

6. Conductividad Y Difusividad Trmica

6.1. Conductividad

Es la medida de la capacidad para conducir calor de un material. Para alimentos

depende principalmente de su composicin. Sin embargo tienen tambin influencia
factores como sus espacios vacos (forma, tamao y orientacin), su homogeneidad, etc.
La definicin de la conductividad trmica se encuentra en la ley de Fourier de
conduccin de calor:

dT/dx es el gradiente de temperatura en la direccin x. La constante de proporcionalidad

k es la conductividad trmica (W/m K). Los rdenes de magnitud de la conductividad
trmica, segn los distintos tipos de materiales, puede apreciarse entre los siguientes
valores:

Metales: 50-400 W/mC Aleaciones: 10 - 120 W/mC

Agua: 0.597 W/mC (a 20C) Materiales aislantes: 0.0135 a 0.173 W/mC

Aire: 0.0251 W/mC (a 20C)

6.2. Difusividad

Caracteriza la rapidez con la que vara la temperatura del material ante una solicitud
trmica, por ejemplo, ante una variacin brusca de temperatura en la superficie. Se
puede calcular mediante la siguiente expresin:

= k / ( C) (m2/s)