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PROCESO INDUSTRIAL: BABY CORN

INTRODUCCIN

Tailandia ha sido el lder en el mejoramiento, produccin y comercializacin de


baby corn, y ahora posee una importante industria en este campo.

El baby corn se cosecha cuando los estambres estn por emerger fuera de las
hojas de cobertura o cuando recin han aparecido, pero en todo caso antes de
que los estambres hayan sido polinizados.

Despus que sus mazorcas son cosechadas, la planta de maz se utiliza como
forraje para ganado

DIAGRAMA DE FLUJO

DESCRIPCIN DE CADA ETAPA

Recepcin de materia prima

En este primer proceso se llevan sacos de 1000 o 500 unidades. Los ndices de
calidad de la materia prima que son evaluados son calibre, % defectuoso, estado
de conservacin.

Pesaje
Mediante una bscula se determina el peso total del producto enviado por los
proveedores.

Cortado y deshojado

Este proceso se realiza manualmente en el cual se corta 2 cm en la base y por la


mitad del Baby Corn, luego se realiza el deshojado. La perdida es del 81.9%.

Seleccin y limpieza

Se selecciona la materia prima y se realiza una limpieza, este proceso se realiza


en forma manual y representa una perdida de 0.01% dejando en producto libre de
impurezas.

Escaldado

Se realiza por inmersin utilizando marmitas de coccin de 200 litros en agua a


ebullicin. Se escurre el Baby Corn con cernederas industriales.

Envasado

Se envasan de 18 a 21 Baby Corn en frascos de vidrio 250 CC. El llenado de la


salmuera se lleva acabo con una solucin comn, 0.5% de cido ctrico y 0.25%
de cido ascrbico. La adicin del lquido representa un 20 % del envase.

REFERENCIAS

Tv Agro Centroamrica