TRABAJO

SOLUCION GRAFICA Y ANALITICA

1. Hallar el porcentaje de retencin de una vitamina (D110 = 323 min y Z = 12C),
en un proceso trmico a 121C que destruye un microorganismo con F 110 =
44min y Z = 10C. Representar grficamente.

2. Un proceso busca destruir un microorganismo con un D110 = 0.4 min y Z =

10C para lo cual se le da el calor necesario a 110C para reducir la poblacin
microbiana inicial en 12 ciclos logartmicos. As mismo busca retener una
vitamina con D120 = 160 min y Z = 15C.

a. Calcular el % de vitamina destruida.

b. Que temperatura y tiempo se necesita para que se destruya el 5% de la
vitamina.
Desarrollo analtico y grfico.

3. La retencin de la Vitamina B en la carne de cerdo puede describirse mediante los

siguientes datos, obtenidos a 121C:

Tiempo % retencin
2.6 95
7.4 90
15.0 80
47.0 50

4. El valor z de la vitamina B es 12C y el valor F0 para el deterioro del organismo son

15 minutos. Determinar el proceso (Temperatura y tiempo) que proporcionar una
retencin de la vitamina B del 99%.