ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

ASIGANTURA:

MATERIA PRIMA ANIMAL

CONSULTA

TOXICOLOGA DE LOS ENVASES PARA ALIMENTOS

DOCENTE: ING. JESS LPEZ

ESTUDIANTE:

??????????

NIVEL: SEGUNDOA, B , C )EL QUE CORRESPONDA

FECHA DE ENVIO:
FECHA DE ENTREGA: ::::::::::::

RIOBAMBA-ECUADOR

2016
I. INTRODUCCIN

Envasar los alimentos proporciona una eficaz barrera frente a agente que
puedan deteriorarlos como son los microorganismos, el oxgeno y la luz
(Parry y Aston 2004). Los materiales que se emplean para envasar
alimentos son de naturaleza muy variada: madera, vidrio, cermica,
metales, tejidos, plsticos, etc., predominando el papel, cartn, vidrio y
plstico (Repetto 1997).

Se conocen seis (6) tipos de materiales bsicos para el envasado de

productos: plsticos, metales, papel, cartn, madera y vidrio y un sptimo
(el envase complejo), que se obtiene de la mezcla de dos o ms de los
materiales anteriormente mencionados (Brown 1992). Todos ellos
presentan ventajas y desventajas, es por eso que no existe el envase
perfecto. Por ello, se debe tener mucha precaucin al escoger el material
de envase que va a proteger, conservar, comercializar y permitir la
manipulacin de los alimentos, ya que existen diversos criterios que se
deben tener en cuenta para tomar la decisin ms acertada (Ashby 1994).

El contacto de distintos materiales con los alimentos se puede producir

inicialmente durante la cosecha y transporte (Povea 2008). Sin embargo,
es durante el empaquetamiento final donde se origina el contacto ms
importante entre el material y el alimento, lo que puede derivar, por
ejemplo, en una migracin de los constituyentes del embalaje en el mismo
(Asociacin mexicana de envase y embalaje 2002).

Los alimentos son sistemas dinmicos, capaces de evolucionar por s

mismos y de interaccionar con el envase y el medio que le rodea,
alterando las caractersticas organolpticas y nutritivas de los distintos
alimentos (Ashby 1994). La contaminacin de alimentos puede producirse
tanto por sustancias procedentes de materiales de envasado como de
utensilios alimentarios. La introduccin de este tipo de sustancias no
nutritivas puede dar lugar a grandes riesgos en la salud pblica (Barlow
1994).

La migracin de sustancias txicas a los alimentos desde los envases

depende de algunos factores tales como la concentracin del txico en el
material de envase, la cintica dentro de la matriz del material, el grosor
del envase, la naturaleza del alimento que est en contacto con el material
del envase, la solubilidad de la sustancia en el alimento, la duracin y la
temperatura a la que se produce el contacto envase-alimento (Garca y
Macas 2008).

II. JUSTIFICACIN

Una preocupacin permanente en el campo de la alimentacin es ofertar

alimentos saludables y de calidad. En la actualidad existen varias
alternativas para conservar los productos alimenticios, de tal manera que
se evita su deterioro fsico como qumico; un mtodo muy usual es el
envasado de los alimentos.
 El envasado ptimo de cualquier producto, sea alimento, producto
farmacutico, cosmtico o qumico, requiere de un estudio previo para
conseguir la adecuacin de las caractersticas de ambos componentes, de
forma que el envase y el producto se combinen de la mejor manera
posible logrando el mximo grado de compatibilidad entre ellos.

Diversos estudios se ha determinado que los envases elaborados con

distintos materiales emanan sustancias txicas que son trasladadas hacia
los alimentos; por ello es importante estudiar la capacidad migratoria de
los materiales de envasado para alimentos, adems de determinar los
niveles mximos de sustancias migrantes que deben contener los
envases, ya que esto es fundamental en la vigilancia y determinacin de
contaminacin organolptica durante el tiempo de uso o comercializacin
de aquellos envases que poseen dichas sustancias o productos
provenientes de los mismos, en cantidad que signifique un riesgo para la
salud humana.

III. OBJETIVOS

1. Investigar sobre la toxicologa de los envases para alimentos.

2. Conocer los efectos de la migracin de sustancias desde los envases a
los alimentos sobre la salud humana.
3. Identificar los factores que afectan la migracin de txicos envase-
alimento.

IV. REVISION DE LITERATURA

A. TOXICOLOGA DE LOS ENVASES PARA ALIMENTOS

1. Generalidades

Todos los materiales de envasado, en mayor o menor escala,

interactan con el alimento que contiene, debido al dinamismo
intramolecular presentado entre ambos, dando como resultado la
presencia de sustancias propias del material, en el producto
(Robertson 2006). Una vez, el alimento es ingerido, estas sustancias
se acumulan en el organismo humano trayendo consigo impactos
negativos en la salud del consumidor (Catala y Gavara 2002).

Uno de los criterios es la aptitud sanitaria de los materiales de envase

y embalaje, la cual no solo depende de la implementacin de las
Buenas Prcticas de Manufactura y de Almacenamiento, sino tambin
del anlisis de la capacidad de transferencia de masa entre sus
compuestos ya que estos sistemas no se consideran totalmente
estticos, por el contrario son dinmicos y se caracterizan por el
intercambio de compuestos de bajo peso molecular que afectan las
propiedades sensoriales, nutritivas, organolpticas y microbiolgicas
del alimento contenido (Brown 1992).
Este intercambio consiste en movimiento de molculas relativamente
pequeas, mediante fenmenos de difusin, adsorcin y desorcin de
gases y vapores, principalmente, que irreversiblemente conducirn a:

Un cambio gradual en la composicin del producto envasado que

puede afectar a su calidad final y aptitud para el consumo, debido a
la incorporacin (migracin) o prdida de componentes (desorcin o
disolucin), desde su produccin hasta el momento de su consumo.
Una alteracin de las caractersticas fsico-qumicas y mecnicas
del material de envase durante la vida til del producto envasado,
bien sea, de prdida de compuestos de bajo peso molecular
presentes en el material polimrico (migracin), o por adsorcin de
sustancias que originalmente estaban en el producto envasado.
(Catala y Gavara 2002).

A los efectos prcticos se debe hacer una distincin entre migracin

total o global y migracin especfica. La primera responde a la suma de
todos los compuestos que se transfieren al alimento, sean de inters
toxicolgico o no, incluyendo sustancias que son fisiolgicamente
inertes, pero no podran tener un efecto sobre las propiedades
organolpticas del alimento (Wallace 1975). Es un mtodo de deteccin
que ahorra tiempo y recursos cuando no se espera un riesgo particular,
se realiza por la medida gravimtrica de un residuo obtenido en
simulantes de alimento y en condiciones experimentales fijadas
(Gordon 2006).

La migracin especfica se refiere a uno o ms compuestos definidos,

que se determinan mediante un mtodo particular por inters
toxicolgico (Brown 1992). Para determinar la migracin especfica de
cada aditivo o monmero es necesario disponer de un mtodo analtico
selectivo, preciso y con suficiente sensibilidad, que permita cuantificar
las cantidades trazas que se encuentran en los alimentos (Galotto y
Garde 1996.).

La migracin se puede expresar como cantidad de sustancia (o

sustancias, migrada por kilogramo de alimento (mg/kg o por superficie
en contacto (mg/dm2). Los lmites de la migracin total estn entre 5 y
10 mg/dm2 60 ppm. Considerando que la relacin superficie/volumen
en la mayora de los envases es 0,6:1 (Brown 1992).

2. Factores que afectan la migracin de txicos envase-alimento

La naturaleza y extensin de la migracin de componentes y residuos

de envases en contacto con alimentos depende de muchos factores,
entre los cuales tenemos:

Tiempo de contacto.- Existe una mayor migracin en alimentos con

vida til prolongada, el contacto es breve y de uso repetido.
Temperatura.- Al aumentar la temperatura en condiciones de
llenado (coccin, esterilizacin, microondas, etc.), en condiciones
 de almacenamiento (congelado, refrigerado, temperatura ambiente)
la migracin es mayor en los alimentos.
Concentracin de los migrantes: Depende del espesor de la pared
de los envases.
Movilidad de los migrantes en el material.- va en funcin del
tamao, forma del migrante; estructura, densidad y cristalinidad del
material de envase; como de la afinidad qumica del migrante con el
envase y con el alimento.
Estado del alimento.- Si es un alimento slido en menor contacto,
alimento lquido en mayor contacto.
(Robertson 2006).

3. Materiales ms usados en envases de alimentos y su riesgo

sanitario

3.1. Plsticos:

Los envases plsticos que se emplean para conservar los alimentos

pueden ceder sustancias qumicas al producto que contienen. Los
materiales en contacto con alimentos son fuente potencial de
contaminacin (Caballero 2008).

Como derivado del petrleo, el plstico es un compuesto sinttico no

biodegradable cuya produccin resulta muy contaminante; adems, su
incineracin produce sustancias altamente txicas que generan graves
problemas de contaminacin y salud. Sin embargo, el mayor peligro de
los plsticos es el que genera este material al entrar en contacto con
los alimentos o bebidas y los juguetes infantiles (Revista EcoPlast
N4. 2005.).

De los materiales plsticos empleados para envasar alimentos el

policloruro de vinilo (PVC) es el que ms reacciones ha suscitado,
debido a su toxicidad y a la contaminacin ambiental derivadas de su
fabricacin e incineracin (); Tambin el poliestireno (el material de los
vasos de yogur o las bandejas de corcho blanco) puede aportar al
organismo sustancias con efectos mutgenos y cancergenos. Si bien
los niveles de esta sustancia detectados en productos lcteos no
superan los lmites legales, no se conocen sus efectos a largo plazo
(Garca y Macas 2008).

Una de las consecuencias ms graves del fenmeno de la migracin

es la contaminacin hormonal, por la que muchos aditivos de los
plsticos son capaces de funcionar en el organismo como hormonas,
potenciando su efecto o bloqueando su accin. As, este proceso
puede provocar alteraciones en el desarrollo sexual, feminizacin y
masculinizacin, infertilidad, insuficiencias hormonales o cncer
(Caballero 2008).

La legislacin impone unos lmites de migracin que se sitan en 60

mg de sustancia qumica por kilogramo de producto alimenticio. Sin
embargo, para las sustancias que pueden presentar ms problemas o
riesgo se establecen lmites mucho ms estrictos, en funcin de su
toxicidad potencial, ya que los efectos de estas sustancias en el
consumidor casi siempre son acumulativos a largo plazo (Kang y col.,
2006).

Los envases plsticos tienen como desventaja la posible

contaminacin del alimento por la migracin de sustancias qumicas
desde el envase. Los polmeros por su gran tamao molecular no son
solubles en los alimentos y son inertes, por lo que no representan
riesgos (Revista EcoPlast N4. 2005.). A la contaminacin solo
pueden contribuir aquellos componentes del plstico, que por su bajo
peso molecular difunden a la superficie de contacto y se disuelven en
el alimento: los residuos de la polimerizacin entre los que estn los
monmeros que quedan libres y los aditivos que se aaden con fines
tecnolgicos (Caballero 2008).

La migracin est relacionada con todos los componentes de bajo

peso molecular que se aaden o quedan residualmente en el plstico y
que pueden transferirse al alimento en contacto como son:

Residuos de la polimerizacin.
Solventes.
Plastificantes.
Estabilizadores del calor y la luz.
Antioxidantes.
Absorbentes de la luz ultravioleta.
Reforzantes.
Lubricantes.
Agentes antibloqueo.
Desmoldantes.
Pegamentos.
Espumantes.
(Revista EcoPlast N4. 2005.)

3.1.1. Sustancias txicas presentes en los plsticos

Bisfenol A

El Bisfenol A (BPA) es un componente monomrico de muchos

plsticos y aditivos plsticos utilizados en la fabricacin de plstico de
policarbonato y resinas epoxi. Se encuentra comnmente en botellas
de plstico hacindolas resistentes e inastillables como por ejemplo,
botellas de agua. Las resinas epoxi que contienen Bisfenol-A se usan
como recubrimiento en casi todas las latas de aluminio (Loayza y
Prez 2006).

El BPA es absorbido principalmente por va oral, a travs de la dieta.

Se ha demostrado que el BPA presente en el medioambiente es
absorbido por las vas inhalatoria drmica (Vandenberg y col., 2007).
Tras la ingesta de alimentos y bebidas, este compuesto es absorbido
rpidamente metabolizndose principalmente a la forma hidrosoluble
BPA-glucurnido (BPAG) en las paredes del intestino y en el hgado
por la enzima uridina difosfato glucurosiltransferasa (UGT). En menor
concentracin, el BPA estransformado a BPA-sulfato (Melzer 2010).
La toxicidad del BPA y sus posibles riesgos se engloba dentro de los
estrgenos artificiales o disruptores endocrinos capaces de interactuar
con el sistema hormonal capaz de mimetizar la accin de los
estrgenos naturales (Von Goetz. 2010).

Los envases para uso alimentario deben ser lo suficientemente inertes

para no ceder componentes a los alimentos capaces de causar un
riesgo para la salud humana. Entre las medidas preventivas que se
deben aplicar con el fin de evitar la exposicin del BPA en los alimentos
cabe destacar:

No utilizar envases fabricados con plsticos policarbonatos

(identificados con los nmeros 3 y 7, respectivamente).
Limitar el uso de envases enlatados. En caso de no ser posible,
evitar calentarlos en el microondas, almacenar comidas lquidos
calientes en dichos envases, lavarlos con agua caliente, etc.
Evitar plsticos deteriorados, rayados u opacos.
(MacLusky et al, 2005).

Ftalatos

Los ftalatos son plastificantes que se emplean como aditivos en una

serie de plsticos, tintas y otros materiales de consumo (Barrales
1991). Estos no se encuentran qumicamente unidos a los plsticos, de
forma que pueden desprenderse de los productos de consumo por tal
motivo existe preocupacin sobre los ftalatos debido a su uso
generalizado, su presencia en el medio ambiente y sus posibles
repercusiones sobre la salud humana (OMS 2010).

Adems es necesario mencionar que no todos los productos fabricados

con plstico contienen ftalatos, pero existe una mayor probabilidad de
exposicin a stos si se tiene preferencia por utensilios o productos
que los contienen. Generalmente, cuando los productos plsticos son
fabricados con PVC el plastificante utilizado es un ftalato, sin embargo
existen otros tipos de plsticos (polmeros) que no requieren de la
adiccin de ftalatos como el caso de siliconas, polipropileno,
polietileno, policarbonato, ltex y poliestireno (Wallace 1975).

Cloruro de vinilo

Es un gas incoloro que constituye la unidad estructural del PVC. Se

utiliza tambin como monmero en el policloruro de polivinilideno
(PVDC y otros polmeros) (Caballero 2008).

Toxicocintica y efectos biolgicos.- El PVC se absorbe por

inhalacin y por va oral. Se distribuye al hgado y los riones
inmediatamente despus de la exposicin, y algunos metabolitos
permanecen en los tejidos hasta 48 horas. Se excreta por la orina a
travs de sus 2 metabolitos principales: la S-carboximetilcistena y el
cido tiodigliclico, y tambin sin cambio en pequeas cantidades por
va respiratoria (Garca y Macas 2008).

La intoxicacin aguda provoca irritacin de las membranas mucosas y

respiratorias, as como prdida de la conciencia. La intoxicacin crnica
se desarrolla despus de 4 5 meses hasta varios aos despus de la
exposicin (Barrales 1991). En su primera etapa se caracteriza por
polimorfismo, variabilidad esencial y perturbacin de la regulacin
vascular-vegetativa, termorregulatoria, neurotrfica y cambios en la
piel, acrostelisis de las falanges terminales de los dedos (Galotto, et
al.. 2000). En la segunda etapa se produce polineuritis vegetativa,
perturbacin de la actividad cardaca (arrtmia), afectacin del sistema
nervioso central, esplenomegalia, trombocitopenia, funcin respiratoria
reducida anemia y leucopenia (Galotto, et al.. 2000).

Niveles y lmites.- Estudios sobre la migracin del CV a los alimentos

mostraron niveles de 9,4 mg/L en vinagre, 14,8 mg/L en aceite y en
bebidas alcohlicas almacenadas en botellas de PVC durante 6 aos
hasta 20 mg/L (Garca y Macas 2008).

Estireno

El estireno es un lquido transparente, viscoso, con olor fuerte y

desagradable. Su principal uso es en la produccin de polmeros y
copolmeros de poliestireno, tambin se utiliza como agente
entrecruzante en la fabricacin de resinas polister insaturadas
(Caballero 2008).

Toxicocintica y efectos biolgicos.- La absorcin del estireno es

rpida y la va principal es la respiratoria, tambin se absorbe por la
piel y la va oral. Se distribuye a travs de todos los rganos y tejidos y
se acumula en el tejido adiposo, donde el tiempo de vida media es de 2
a 5 das (Garca y Macas 2008).

Niveles y lmites.- La significacin sanitaria que tiene el control de la

migracin del estireno se debe no solo a su toxicidad, sino tambin a
que l causa alteraciones organolpticas sobre ciertos lmites. Con el
desarrollo tecnolgico alcanzado actualmente, los niveles de estireno
encontrados en los poliestirenos estn, como rango general, entre 200
y 1 200 mg/kg, y en los alimentos son menores que 0,2 mg/kg
(Barrales 1991).

Acrilonitrilo

El acrilonitrilo es un lquido voltil, incoloro, inflamable, con un olor

dulce y caracterstico. Cuando se polimeriza solo se obtiene el
poliacrilonitrilo (PAN), con el estireno y el butadieno los ya nombrados
SAN y ABS. Tiene la caracterstica de conferirle a su polmero y
copolmeros impermeabilidad a los gases, resistencia a las grasas,
aceites y a la humedad, y en alta proporcin transparencia (Garca y
Macas 2008).

Toxicocintica.- El acrilonitrilo se absorbe rpidamente por va

drmica y pulmonar, tambin por va oral. No se acumula. Se distribuye
de forma bastante uniforme en los distintos tejidos y rganos, los
mayores niveles se encuentran en eritrocitos, piel y estmago en
dependencia de la va de entrada (FAO/OMS 1995).

Los efectos txicos no son especficos, se relacionan principalmente

con el tracto gastrointestinal y respiratorio, el sistema nervioso central y
los riones. La LD50 est entre 25 y 186 mg/kg de peso (Barrales
1991).

Estabilizadores

Se denominan estabilizadores a aquellos compuestos que se aaden al

PVC para prevenir o retardar su degradacin, tanto la que puede tener
lugar durante el proceso de fabricacin del artculo, ya que el PVC tiene
baja resistencia trmica, como en la conservacin del envase o artculo
debido a la accin de agentes ambientales (radiaciones, humedad,
calor, oxgeno, ozono), que provoca alteraciones de la estructura
macromolecular y de sus propiedades (Garca y Macas 2008).

Entre los mejores estabilizadores para PVC se encuentran los

compuestos de Pb y Cd, estos ltimos en combinacin sinrgica con el
bario (Ba), que por su toxicidad estn prohibidos para el PVC que se
utilice para producir envases que contengan alimentos (Barrales 1991).

Los estabilizadores ms usados en PVC destinado a estar en contacto

con alimentos son los compuestos de calcio-zinc y los orgnicos de Sn.
Tambin se utilizan en menor medida compuestos orgnicos como los
derivados de urea (fenilurea, difeniltiourea), el 2-fenilindol y los steres
del cido -aminocrotnico (Caballero 2008).

Toxicocintica y efectos biolgicos.- Los compuestos de Sn

orgnico se absorben ms rpidamente que los de Sn inorgnico, y
entre los orgnicos disminuye la absorcin a medida que aumenta la
longitud del radical alquilo. Las mayores concentraciones de estos
compuestos se han encontrado en el hgado y algo menores en los
riones; la ruta de excrecin depende del tipo de compuestos
(FAO/OMS 1995).

Pigmentos

As como los envases de PVC, PET y policarbonatos se caracterizan

por su transparencia, que permite exhibir el contenido; los envases de
polietileno, polipropileno y poliestireno de uso general se usan casi
siempre coloreados, lo cual le confiere un atractivo especial y tambin
evita el paso de la luz y otras radiaciones (Fernndez 2013).

Los pigmentos para plsticos pueden ser orgnicos e inorgnicos. En

el primer grupo se encuentran los azopigmentos: amarillo bencidina,
amarillo Hansa, rojo naftol, rojo toluidina; los pigmentos de complejos
metlicos, las ftalocianinas verde y azul. Entre los pigmentos
inorgnicos estn el xido de titanio y el sulfuro de zinc (blancos),
negro de humo, amarillo nquel-titanio, xidos de hierro (rojo y negro),
azul y verde cobalto y los sulfuros y sulfoselenuros de Cd (amarillo y
rojo) (Garca y Macas 2008).

Los pigmentos de sulfuro de Cd dan colores entre el amarillo y el

anaranjado, los sulfoselenuros entre rojo y castao, y segn las
combinaciones que se hagan se obtienen tonalidades de bellos
colores. Son resistentes a los lcalis aunque no a los cidos,
resistentes al calor (ms de 500 C) y estables a la luz (Caballero
2008).

Estas caractersticas los convierten en pigmentos tecnolgicamente

apreciados; sin embargo, desde hace unos aos, desde el punto de
vista sanitario se valora su uso en plsticos para envases y otros usos
en relacin con alimentos o contacto directo con el ser humano
(Caballero 2008). En un estudio de la migracin a soluciones
simulantes cidas de polietilenos, polipropilenos y poliestirenos se
encontraron niveles entre 0,12 a 0,97 g/dm2, los cuales no
sobrepasaran la ingestin semanal provisional fijada por el Comit
Mixto FAO/OMS que es de 0,0070 mg/kg de peso corporal, y por tanto
no se debe esperar riesgos para la salud; sin embargo, considerando
que el Cd es bioacumulable y cancergeno no se recomienda el uso de
pigmentos de Cd para colorear plsticos, por lo que se debe tener en
cuenta la posibilidad de sustituirlos (FAO/OMS 1995).

RESUMEN DE LAS SUSTANCIAS TXICAS PRESENTES EN

PLSTICOS

SUSTANCIA CARACTERISTICAS EFECTOS

Bisfenol A Se usa para endurecer - Problemas
algunos tipos de hormonales, de
plsticos. desarrollo.
- Disfuncin erctil y
otras complicaciones
sexuales en los
hombres.
- Aumenta el Riesgo
de contraer cncer.
Ftalatos Sustancias aadidas a - Son carcinognicos
los plsticos para en seres humanos.
incrementar su - Cambios
flexibilidad. hormonales.
- Cncer de
Testculos.

Compuestos Se usan en la - Mujeres con niveles

Perfluorinados produccin de artculos elevados en sangre
que repelen aceite, de:
grasa y agua. - Sulfonato de
perfluoro octano
(PFOS) y Perfluo
octanoato (PFOA),
tardan ms tiempo
en quedar
embarazadas.
Fuente: Investigacin de Sustratos.
Autor: Carlos Arcentales, Septiembre 2010.

3.2. Vidrio:

En el caso de los envases de vidrio el riesgo sanitario se presenta en el

lubricante que utilizan una vez formado el envase para facilitar el
deslizamiento entre ellos. Este lubricante est constituido por varios
compuestos qumicos y alguno de ellos tiene lmites de uso en el FDA,
por lo que se debe controlar las cantidades utilizadas en la formulacin
de los referidos lubricantes (Barnes 2006).

Los lubricantes utilizados son:

 Mezclas de alquil fenoxi polientoxi etanol estearato de butilo.
Monoesterarato de polietilenglicol, cido esterico, hidrxido de
potasio, dietilenglicol.
(Peggy y Barrie 1998).

Uno de los mayores problemas radica en la posible lixiviacin de plomo

en vidrios de alta cantidad, que pueden contener hasta 30% de oxigeno
de plomo; ya que este material le confiere su brillo, densidad y
sonoridad (Barlow, 1999).

Las disoluciones bsicas contenidas en el vidrio provocan que este se

destruya lentamente, incluso hasta su totalidad. En el caso del agua o
agua acidulada las migraciones son del orden de partes por milln
(ppm) a temperatura normal, mientras que a temperaturas superiores
las migraciones se ven aumentadas por un factor de 10 o superior. Esto
ocurre de forma general, de modo que siempre que aumenta la
temperatura, aumenta la posibilidad de que el vidrio ceda algunos de
sus componentes al alimento (Parry y Aston. 2004).

El Plomo 40 puede causar varios efectos no deseados, como son:

Perturbacin de la biosntesis de hemoglobina y anemia

Incremento de la presin sangunea
Dao a los riones
Abortos y abortos sutiles
Perturbacin del sistema nervioso
Dao al cerebro
Disminucin de la fertilidad del hombre a travs del dao en el
esperma
Disminucin de las habilidades de aprendizaje de los nios

(OMS 2010).

3.3. Madera:

El contacto con la madera es poco frecuente, se limita al contacto con

materiales domsticos y agrcolas. Sin embargo, en algunas industrias,
como la enolgica, se persigue con contacto prolongado de vinos y
alcoholes con este material, para conseguir su envejecimiento. Durante
este proceso la madera cede al vino una cantidad importante de
taninos, y a su vez el cido tartrico (Pichardo, 2012).

3.4. Papeles y cartones:

Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y cartn estn

relacionados con la migracin de sustancias qumicas y biolgicas
provenientes de la fabricacin de las pulpas (fungicidas y dioxinas). En
el caso de los papeles parafinados, la parafina debe ser de grado
atxico (Peggy y Barrie 1998).
 3.5. Metales:

Existen una variedad de metales constituyentes de materiales que se

emplean para envasar alimentos:

3.5.1. Hojalata:

La composicin qumica del acero base debe ser la adecuada, ya que

las caractersticas fsico-qumicas varan de acuerdo a su uso. El
lubricante utilizado para el aceitado de la hojalata debe ser de grado
atxico. El estao le confiere a la hojalata resistencia a la corrosin y
otras ventajas tecnolgicas, sin embargo, pueden contener impurezas
txicas como Cd, Pb, Zn, Fe, etc. (Pichardo 2012).

Se ha observado migraciones de ciertos componentes empleados en la

fabricacin de diversas aleaciones constituyentes de latas,
principalmente epxidos, adems de metales, cuando estos son
sometidos a 1.000 Da de presin (Schaefer. 2004).

El cadmio es un metal pesado que produce efectos txicos en los

organismos vivos, aun en concentraciones muy pequeas. Los efectos
sobre la salud que pueden ser causados por el Cadmio son:

Diarreas, dolor de estmago y vmitos severos

Fractura de huesos
Fallos en la reproduccin y posibilidad incluso de infertilidad
Dao al sistema nervioso central
Dao al sistema inmune
Desordenes psicolgicos
Posible dao en el ADN o desarrollo de cncer.

(Peggy y Barrie 1998).

3.5.2. Hierro:

La cesin de hierro a los alimentos se puede producir por contacto con

las latas de conserva durante su almacenamiento o durante la
preparacin de los mismos en recipientes metlicos. Usualmente el
hierro no plantea problemas toxicolgicos a las concentraciones que se
alcanzan por estos fenmenos de cesin (Pichardo 2012).

V. CONCLUSIONES

1. Los envases tienen la finalidad de mantener las caractersticas

organolpticas de los alimentos como tambin la de alargar su vida de
anaquel. Existen diversos materiales para elaborar este tipo de envases
entre los principales tenemos: plstico, vidrio, cartn, aluminio entre
otros, siendo el primero el ms utilizado.
 2. Existe una migracin de sustancias txicas desde el envase hacia el
alimento que lo contiene; la misma que puede ser de forma parcial o
total pero de las dos maneras perjudican la salud humana, ya que
causan varias alteraciones en el organismo. El envase que mayores
sustancias txicas emana son los elaborados a base de plstico y entre
las principales estn: Bisfenol A, ftalatos, compuestos perfluorinados y
metales pesados.
3. Para que exista una transferencia de sustancias txicas entre los
envases y los alimentos se debe considerar algunos factores
importantes como son: el tiempo de contacto, la temperatura, la
concentracin de los migrantes, la movilidad de los migrantes en el
material, y el estado del alimento.
4. Los txicos producidos por los envases y transmitidos a los alimentos
causan diversas alteraciones en el organismo, entre las ms
trascendentales estn los problemas hormonales, incrementa el riesgo
de cncer, problemas reproductivos como casos de infertilidad, entre
otros.

VI. RECOMENDACIONES

1. Al momento de envasar cualquier tipo de alimento se debe tomar en

cuenta el material del que est hecho y asegurase que el mismo
proporciones una migracin mnima y las sustancias que migren no
causen riesgos toxicolgicos al consumidor.
2. Buscar alternativas para elaborar envases con materiales que no
eliminen o eliminen en pequeas cantidades las sustancias txicas
hacia los alimentos y as evitar posibles contaminaciones, y a la vez la
presencia de enfermedades en las personas.

VII. LITERAURA CITADA

1. Ashby R. 1994. The developmentmethods in support of European Directives

for plastics materials and articles mintended to come into contact with
foodstuffs; foos Additives and Contaminants. Vol 11. No. 2. (En lnea).
Consultado 2 Feb. 2014. Disponible en: http://www.redalyc.org/arti culo.oa?
id=72410101.
2. Asociacin mexicana de envase y embalaje. (2002). Aumenta tus ingresos
con las ltimas tendencias en envase y embalaje. Nancy Garca. 3 Ed. (En
lnea). Consultado 2 Feb. 2014. Disponible en:
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