COCINAS MEJORADAS

CONSTRUCCIN DE UNA

COCINA
MEJORADA a Lea y Bosta

Con el apoyo de:

CHRISTADELPHIAN MEAL-A-DAY FUND OF THE AMERICAS

Grupo de Apoyo al Sector Rural
Pontificia Universidad Catlica del Per, 2009
Av. Universitaria 1801, Lima32, Per
Telfono: (51 1) 626 2000 / 5050
Fax: (51 1) 626 2000 / 2884
marketinggrupo@pucp.edu.pe

www.pucp.edu.pe/grupo
Impreso en el Per - Printed in Per
 COCINAS MEJORADAS

CONSTRUCCIN DE UNA
COCINA
MEJORADA
Autores
Carlos Hadzich Marn
Omar Gonzales Arcondo

Coordinacin Proyecto
Warmin of Andean House -CMaDFA
Bernardo Alayza Sols

Diseo e Ilustraciones
Victor Sanjinez Garca

Trabajadores proyecto Cruz Roja

Fernando Carpio Huamn
Miguel Angel Garca
Ral Vergaray Diestra

Revisin
Miguel Hadzich Marn
Carlos Hadzich Marn
Omar Gonzales Arcondo

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Indice
Introduccin.....................................................................05

Una cocina NO mejorada.................................................06

Consecuencias de una cocina NO mejorada....................07

Una cocina MEJORADA.................................................10

La familia quiere su cocina MEJORADA.......................12

Construccin de una cocina MEJORADA......................14

Cmo construir una cocina MEJORADA.......................16

Cmo usar una cocina MEJORADA..............................19

Cmo lograr una buena combustin...............................20

Mantenimiento de la cocina MEJORADA......................21

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 COCINAS MEJORADAS

Introduccin

Cuando hablamos de cocinas mejoradas lo primero

que nos viene a la mente es una cocina construida
con materiales de adobe y que tiene una chimenea
instalada en su parte trasera , pero en verdad ser
una cocina mejorada ?.

Una cocina mejorada tiene como principal

funcin evacuar eficientemente los humos de la
combustin al exterior de la casa, y entre otras
funciones, otorgar confort y ahorro de combustible
a los usuarios.

A lo largo de los aos GRUPO PUCP ha venido

desarrollando y evaluando varios modelos pero
en todos ellos tratando de que estos cumplan con
estos requerimientos, especialmente el de evacuar
eficientemente los humos de la combustin, dado
que estos son los que daan la salud de la personas
especialmente el de las amas de casa, generando
muchas veces enfermedades como bronquitis,
enfisema y ceguera.

Se construyeron al rededor de 20 cocinas mejoradas

con forma exterior diferente pero internamente
cumplen con los requqrimientos mnimos para ser
una Cocina MEJORADA.

Es por esto que presentamos este manual como

una alternativa para su construccin.

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 Una cocina NO mejorada
Cuando hablamos de una cocina ineficiente, podramos ver varios aspectos
pero el principal es que afecta directamente a la salud de las personas dado
que la mayora de estas cocinas no poseen una chimenea, que extraiga
eficientemente los humos de la combustin (lea, bosta, champa, yareta).

Adems de otros aspectos importantes, una cocina mejorada debera ayudar

en el ahorro de combustible y su diseo estar de acuerdo a la realidad de la
zona o las costumbres de la poblacin.

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 COCINAS MEJORADAS

Consecuencias
de una cocina NO
mejorada
- Problemas de Salud.
Cuando quemamos cualquier combustible ste genera gases de combustin
(humo) y que son dainos para la salud, ya que afectan especialmente el sistema
respiratorio y la vista, as mismo al feto en caso de mujeres embarazadas.
Recordemos tambin que los gases de la combustin de la bosta son ms
dainos que los de la lea.

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 - Problemas de confort.
Esto se da principalmente en el caso de las
cocinas mejoradas, cocinas convencionales
que no evaca los gases de la combustin al
medio externo, porque estos humos se quedan
en el ambiente de la cocina y se impregnan
en las paredes y techos, siendo estas ltimas
las que causan incendios dado que en algunos
casos los techos son de paja.

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 COCINAS MEJORADAS

- Problemas energticos.
Una cocina convencional no mejorada no ayuda al ahorro de combustibles,
especialmente si tenemos en cuenta que una familia consume un promedio de
2-4 toneladas de lea al ao.

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 Una cocina MEJORADA

Cmara de
combustin

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 COCINAS MEJORADAS

ollas
sumergidas chimenea

ductos para
humos

( opcional )

Vlvula de
control de
chimenea
( opcional)

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 La familia quiere su
Cocina MEJORADA
La mayora de las familias desean una cocina de
acuerdo a sus costumbres y horarios as como
de sus hbitos alimenticios y combustibles que
utilizan. Esto tambin definir como desean la
cocina, si desean que sea larga rectangular, en
forma semiredonda, triangular etc., pero algo
que debe cumplir cualquier modelo es que sea
eficiente en tres aspectos.

Evacuacin de humos eficazmente.

Ahorro de combustibles.
Menor tiempo de coccin de alimentos.

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 COCINAS MEJORADAS

En este pequeo manual les mostraremos la construccin de una cocina

mejorada del GRUPO-PUCP de dos ollas.

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 Construccin de una
Cocina MEJORADA
Para construir nuestra cocina MEJORADA necesitaremos lo siguiente:

Herramientas:
Pico,
Carretilla,
Baldes,
Badilejo,
Cordel,
Pala,
Wincha,
Regla de madera o metal de 1metro (para nivelar)

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 COCINAS MEJORADAS

Materiales.
60 a 80 adobes de medidas.
4 carretillas de arcilla o tierra de chacra.
2 carretillas de arena fina.
8 varillas de fierro de 5/8 x 65 cm y
22 varillas de 3/8 x 30 cm (pueden ser rieles muelles usados, otros)
12 a 15 puados de pelo de cuy, caballo o cerdo.
Paja picada
Cactus, sbila, molle (cualquier planta flemtica).
Chimenea de metal de (tubo) 2 mm x 130 mm de dimetro x 3500 m.
Pedazos de malla metlica

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 Como construir una
Cocina MEJORADA
Primero nivelamos el piso donde se construir
la cocina, asi mismo efectuamos la proyeccin
del ancho y largo que tendr la cocina en base
al numero de ollas que usaremos, asi como la
consideracin de la instalacin de la chimenea
y la cmara de combustin.

La cmara de combustin tiene forma de

codo y de lados iguales en la mayora de los
casos tendremos una seccin cuadrada de 20
cm X 20 cm, por 40 cm de alto o de lado. As
como un inicio se proyect las ollas, ahora se
colocan las mismas ollas que utilizarn, para
ello colocaremos fierros de construccin en
forma transversal, en la base de las ollas para
que estas le sirvan de soporte, as mismo para
la chimenea .

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 COCINAS MEJORADAS

Los ductos que van en su interior que tienen un ancho

aproximado al de un puo cerrado de un adulto y al trmino de
stos se coloca la ltima capa superior que dar la superficie
externa de la cocina (mesa).

As mismo haremos como un faldn en la parte interna de

cada olla, para que circulen los humos , instalaremos la vlvula
reguladora de humos entre la segunda olla y chimenea para
que ste ayude a regular la extraccin de humos.

Una vez terminada la cocina es

instalada la chimenea, embarramos la
chimenea para poder evitar que sta se
corroa con el tiempo, evitar accidentes
de quemaduras cuando las personas
se apoyen, as como la prevencin de
incendios (contacto de la chimenea con
el techo).

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El secado es una parte especial dado que muchas
veces las cocinas son inmediatamente usadas, por
eso recomendamos un tiempo promedio de secado
de por lo menos 3 das.

En caso que la cocina fuese secada a la fuerza es

importante considerar prenderle fuego empezando
por la boca de la cocina y despus por los ductos
dado que el humo no bastar para secar los ductos
que se encuentran en el interior de la cocina.

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 COCINAS MEJORADAS

Cmo usar una Cocina MEJORADA

Una vez estando la construccin de

la cocina y totalmente seca, para
encender la cocina seguiremos los
siguientes pasos:

Verificamos que no haya

ninguna piedra o algn cuerpo en los
ductos de la cocina que impida la libre
circulacin y succin de los humos.
Confirmamos que la vlvula
reguladora de humos est abierta
completamente.
En la cmara de combustin
ponemos rajillas o astillados de
madera que nos ayudarn a prender
rpidamente.
Una vez que prendamos los
trocitos de lea o bosta y estas se estn
quemando, colocamos inmediatamente
encima de estos los leos ms
grandes de modo que estos traten de
quemarse.
Comprobamosmos que al
inicio de la combustin de los trocitos
de lea saldr humo por alrededor de
las ollas, esto es normal dado que toda
la cocina esta fra.
Una vez prendidos los leos
el humo ser extrado automtiamente
por la chimenea.

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 Cmo lograr
una buena
combustin
Cuando estn prendidos los
leos veremos que la flama que
estos producen est un poco
inclinada u echada en relacin a
la direccin de la chimenea esto
quiere decir que la chimenea no
slo esta succionando los humos
sino tambin parte de la llama y
consecuentemente reduce calor.
Para ello, cerraremos un poco la
vlvula reguladora de humos, y asi
evitaremos que sean rapidamente
succionados los humos y la llama.

Cmo apagar
la Cocina
MEJORADA
Para apagar la cocina, primero
cerramos la vlvula reguladora
de humos, y despus sacamos los
leos de la cocina que aun estn
consumindose y los colocaremos
en un lugar alejado y procederemos
a apagarlos, as mismo con las
cenizas que estn en el interior
de la cocina, los extraeremos con
un badilejo para que no sigan
quemndose y produzcan brasa.

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 COCINAS MEJORADAS

Mantenimiento de la
Cocina MEJORADA
Interior
Veremos que pasado un tiempo la cocina se ha rajado o picado en varios
sectores, especialmente en el interior de la cocina donde los ductos internos
a causa del holln se estn cerrando, especialmente en la base de la chimenea
donde se quedan depositados.

As mismo en el faldn de las ollas estas se pican por el paso del tiempo dado
que continuamente se ponen y extraen las ollas.

Exterior
En la parte exterior tambin veremos
varias picaduras y rajaduras que
pueden ser fcilmente resanadas dado
que la cocina est hecha de barro.

Pero cuando nos referimos al cuidado

de la chimenea, en lo posible se
recomienda que stas estn embarradas
en la parte externa en todo su trayecto,
as como el cambio o renovacin de
las chimeneas depender del material
de que estn construidos; por lo
general chimeneas de latn tienen
un promedio de vida de 8 a 12 meses
despus de este tiempo comienzan
a picarse y oxidarse producto de la
combustin.

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Anexo: Galera de fotos
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Este Manual fu realizado por:

Con el apoyo de:

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