UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias
CURSO: Tecnologa Post cosecha
PRCTICA 1: Manejo pos cosecha de frutas y hortalizas
FECHA DE REALIZACIN: 1/09//15
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
I. INTRODUCCIN
II.
III. En una poca de globalizacin y de
alta competitividad de productos o servicio
s, como lo es en el cambiante mundo
del marketing es necesario estar alerta a
XIII. MARCO
las exigencias y expectativas del mercado,
para ello es de vital importancia para
asegurar el xito de las empresas hacer
uso de tcnicas y herramientas, una de
ellas es llevar a cabo un estudio de
mercado, en conjunto con una serie
de investigaciones como lo
son,competencia, los canales
de distribucin, lugares
de venta del producto, que
tanta publicidad existe en el
mercado, precios, etc.
IV. La frase clave es conocer el mercado. Las
necesidades del mercado, es decir, de los
consumidores son las que dan la pauta
para poder definir mejor que es lo que
vamos a vender y a quienes as como
donde y como lo haremos.
V. Una empresa debe profundizar en
el conocimiento de su mercado con el
objeto de adaptar su oferta y
su estrategia de marketing a los
requerimientos de ste. Cmo puede la
empresa adaptarse a tanta diversidad?
VI. La segmentacin toma como punto de
partida el reconocimiento de que el
mercado es heterogneo, y pretende
dividirlo en grupos o segmentos
homogneos, que pueden ser elegidos
como mercados-meta de la empresa.
VII. As pues, la segmentacin implica
un proceso de diferenciacin de las
necesidades dentro de un mercado
VIII.
Leer
ms: http://www.monografias.com/trabajos
28/tipos-mercados/tipos-
mercados.shtml#ixzz48aNBzQBY
IX.
X. Objetivos:
ALUMNO: Caldas Cierto Nelson
- Observar la perdida de frutas y hortalizas
durante el proceso de comercializacin.
- Conocer el manejo de frutas y hortalizas
del mercado de Tingo Mara
XI.
XII.
TERRICO
XIV. La post cosecha se refiere al
conocimiento de los procesos
adecuados que se le hacen a un
producto cosechado y la tecnologa de
manejo necesario que se le haga en
estado natural y fresca
XV. La cera aplicada est destinada
principal mente a servir como sustituto
de la propia cera natural del producto
que puede haber sido removida
durante el lavado y limpieza. Algunos
mercados exigen un tratamiento con
cera como parte de su procedimiento
normal de mercadeo, porque el
consumidor se ha acostumbrado al
producto brillante.
XVI.
XVII. Clasificacin comercial
XVIII.
XIX. Hortalizas y verduras: Se
caracterizan por sus altos contenidos
de agua y fibra y sus bajos contenidos
de caloras, protenas y grasas.
Zanahoria, remolacha, chiltoma,
tomates, repollos, brcoli, coliflor,
espinacas y cebolla.
XX. Tubrculos y races: Se caracterizan
por sus altos contenidos de agua,
fibra, carbohidratos (especialmente
almidn) y caloras; los contenidos de
grasa y protenas son bajos.
Comprenden yuca, papas y malangas.
XXI. Frutas; En general presentan altos
contenidos de agua, fibra y
carbohidratos (azucares) y bajos
contenidos de grasa
XXII. y protenas. Ctricas, guayaba, mango,
papaya, tomate de rbol, manzana,
pia, banano, aguacate, coco y
granadilla
XXIII. Condiciones climticas:
 XXIV. Temperatura y alta luminosidad
pueden influir sobre contenido de
cido ascrbico, carotenos,
riboflavina, tiamina y flavonoides.
XXV. Lluvias pueden afectar la
susceptibilidad del producto a daos
mecnicos y deterioro.
XXVI.
XXVII. Patologa Post cosecha de Frutas
XXVIII. Agentes biolgicos ms importantes
que causan perdidas poscosecha son:
XXIX. Hongos
XXX. Bacterias
XXXI. Ocasionalmente causando daos
mecnicos y permitiendo la entrada de
patgenos:
XXXII. Roedores
XXXIII. Insectos (algunos son
cuarentenados) LVIII.
XXXIV. La necesidad del empaque
XXXV. El empaque de frutas y hortalizas
debe satisfacer los requerimientos
tanto del producto como del mercado.
Ia naturaleza perecible de los
productos frescos significa que el
empaque es una inversin necesaria a
fin de:
XXXVI. - Proteger el producto en todas las
etapas del proceso de mercadeo
desde el productor al consumidor;
XXXVII. - Eliminar la manipulacin Individual
del producto para de este modo,
acelerar el proceso de mercadeo;
XXXVIII. - Uniformizar el nmero de
unidades del producto por envase de
modo que todos los comerciantes
manejen cantidades estandarizadas.
XXXIX. Vale la pena notar que el empaque
usualmente es el elemento de pos
cosecha que puede cambiarse con
ms facilidad, ya que existe una
tendencia a culpar a un empaque
inadecuado de los altos niveles de
deterioro, sin antes llevar a cabo un
anlisis detallado de toda la cadena
de la manipulacin y mercadeo.
XL. Cundo y dnde se contaminan e
infectan las frutas?
XLI. En el campo durante el desarrollo del
cultivo y la cosecha.
XLII. Durante la manipulacin en la
empacadora.
XLIII. En los ambientes almacenados.
XLIV. En el trnsito hacia los mercados.
XLV. En los exhibidores de los mercados.
XLVI.
XLVII. MATERIALES Y MTODOS
XLVIII. 3.1. Materiales
XLIX. - Cuaderno de apunte
L. - lapicero
LI. - cmara fotogrfica
LII. - mandil
LIII.
LIV. 3.3. Metodologa
LV. Para realizar esta prctica, tuvimos
el punto de encuentro afueras del colegio
Ricardo palma el cual tuvimos las indicaciones
del Dr. Ral NATIVIDAD FERRER, para luego
realizar la prctica al interior y afueras del
mercado de tingo mara. Observando y
apuntando de acuerdo lo dicho por la gua de
prctica como tambin. E ir tomando fotos al
campo de estudio. Para luego debatir e
analizar lo observado.
LVI.
LVII.
RESULTADOS Y DISCUSION
LIX.
1) Observacin al interior del mercado de
ciudad de tingo mara.
LX.
LXI. Al ingresar al mercado de la ciudad de
tingo mara se pudo observar en el rea de
frutas y hortalizas que algunos puestos tienen
sus productos seleccionados por casilleros
que los separa pero en la gran mayora no se
pudo observar esto, el cual es una desventajas
para los comerciantes ya que esto conlleva a
la perdida de sus productos por varios
factores,
LXII. Uno de ellos y lo ms resaltante e
importante es que los productos no estn con
su previo empaque y refrigerado a su
temperatura adecuada, para su mxima
duracin.
LXIII.
LXIV. Uno de los problemas referente y
a la venta y proporcin de informacin de los
productos de frutas y hortalizas es que no se
encontr que ningn puesto tenia los
productos con los precios visibles , causando
esto desinformacin al cliente. Se puede
observar en la Figura 1.
LXV.Uno de sus peores desventajas y
problema del mercado es que la contaminacin
est latente a diario ya que los mismos
trabajadores no cuentan con sus respectivos
uniformes para la venta y que sus
desperdicios como bolsas ,frutas
descompuestas estn botados en el suelo y el
desorden es constante . Figura 2 Todos estos
factores conllevan a que el producto que se
encuentre en buenas condiciones se
contaminen tambin y halla prdidas
econmicas la ms susceptibles en frutas son:
uvas, fresas, mandarinas, ciruelas etc. Los
comerciantes que pernoctan en estos puestos
suelen dar un pago de 18 soles por cada mes
a la municipalidad de tingo mara.
LXVI.
LXVII.
LXVIII. Figura 1: frutas en casilleros y
desordenados sin precio ni peso visible.
LXIX.
LXX.
LXXI. Figura 2: contaminacin de las
frutas y hortalizas
LXXII.
LXXIII. 2) los minoristas afueras del
mercado que no tiene puesto
LXXIV. En las afueras del mercado
tambin se encuentran comerciantes. Las
cuales venden sus productos en la interperie y
los colocan en el suele tendiendo unos platicos,
as como tambin en triciclos, el resultado al
preguntarlos porque ellos ofrecan sus
productos en forma ilegal a las afueras pues
afirmaban porque simplemente son personas
que trabajan eventualmente y que no
conseguan un puesto dentro porque ya
estaban copados y sus ganancias no les
alcanza para pagar , otras respuestas fueron,
que en el triciclo se pueden movilizar donde
ellos quieran .
LXXV. Al no pagar un puesto
mensualmente pues sus precios de sus
productos suelen ser ms bajos a diferencia
que los del interior del mercado.ahun asi ellos
tenan un pago por derecho de vender en la
via publica permitido por la municipalidad que
era un nuevo sol. Por cada dia.
LXXXVI.
LXXVI.
LXXVII.
LXXVIII. Figura 3: comerciantes afueras
del mercado
LXXIX. 3) En el mercado de frutas
LXXX. El mercado de frutas no se
encuentra en el lugar adecuado se observ
que los puesto al interior del mercado modelo
de tingo mara estn juntos a otros puestos
que ofrecen otros tipos de productos el cual
en cierta manera se produce la contaminacin
cruzada. Al estar en contacto con otros
productos que no son frutas ni hortalizas, as
como tambin las frutas no se encuentra con
sus empaques y lo transportan en cajones el
cual disminuyen su vida til ya que suelen
aplastarse rayarse , etc. Por ende conllevan
alas perdidas econmicas.
LXXXI. Un gran punto observado es que
los pltanos lo tienen suspendidos. Al
preguntarlo dijeron que el nico propsito de
suspenderlos era para ecsibirlos al pblico y
no con otro fin. Y segn las revisiones literarias
dicen que los pltanos se suspenden con el
fin de una maduracin correcta y no se daen
golpendose y que la cascara tome un color
negro.
LXXXII.
LXXXIII. Figura 4: el mercado de frutas en
un lugar no apropiado para la venta y sin los
parmetros de ventas adecuados y bananos
suspendidos.
LXXXIV.
LXXXV.
CONCLUSIONES
LXXXVII.
 - Al finalizar esta prctica se observ .que CI. http://www.biorend.cl/files/Beneficios
las prdidas de frutas y hortalizas es %20de%20una%20adecuada%20Post
menor ya que los comerciantes suelen %20Cosecha.pdf
buscar la manera de dar salida a sus CII.
productos dando en ofertas y precios CIII. - INFORME FRUTIHORTICOLA
Cmodos si el producto se va ( 2 0 11)
deteriorando. Y los que ya estn bien CIV. Revista mensual especializada
daados por accin del transporte y mal CV. http://www.infofrut.com.ar/index.php?
almacenamiento de los productos option=com_content&view=article&id=1244:manej
perecibles como uvas fresas, papaya palta, o-de-frutas-y-hortalizas-en-
lechuga apio, pues suelen ya eliminarlos. poscosecha&catid=87:poscootro
LXXXVIII. CVI.
- El manejo de frutas y hortalizas del CVII.
mercado de tingo mara es en forma VIII. CUESTIONARIO
rustico, con desorden y en un lugar no CVIII.
apropiado para su venta. Ya que los CIX. 1) Establecer las razones de prdidas
puestos estn juntos a otros que no son de frutas y hortalizas en el mercado de tingo
sector de frutas como carnes ,juguetes,etc mara
y llega darse una contaminacin cruzada CX.
las personas que estn a cargo de cada CXI. Las razones de prdidas de frutas y
puesto no cuenta con el uniforme hortalizas en dicho mercado se deben a que no
adecuado y los precios no estn a vista del conocen las normas de poscosecha. Y la mayora
pblico a diferencia del peso que la no estn capacitados con respecto a
balanza se puede observar , al pasar por manipulacin y conservacin de alimentos. El
ese sector los comerciantes te van transporte de sus productos no lo hacen en
ofreciendo sus productos . vehculos adecuado a temperaturas optimas esto
LXXXIX. conlleva a deteriorarse y tener menor tiempo de
XC. Recomendaciones: conservacin de estos productos. Al momento de
XCI. venderlos no estn empacados con previa
- Las recomendaciones del caso sera para rotulaciones para cada producto.
las buenas prcticas de conservacin CXII.
delos productos (frutas y hortalizas) CXIII. 2) Cual sera la recomendacin tcnica
deberan tener cmaras de conservacin para evitar la perdidas post cosecha de frutas
a temperatura adecuada para cada y hortalizas y prdidas econmicas.
alimento. CXIV.
- Debera haber una Clasificacin de sus CXV. Las recomendaciones tcnicas del caso
productos por tamao y peso etiquetados para evitar las perdidas sera lo siguiente:
con dicha informacin y empacados para CXVI. Para que frutas y verduras nos duren ms
su mxima duracin. tiempo frescas y en buenas condiciones es
- Capacitacin para los comerciantes de imprescindible guardarlas y almacenarlas de forma
frutas para tener informacin acerca del correcta. Adems si las frutas o verduras ya estn
tema de post cosecha y trabajar bastante maduras y tienes que usarlas ya para que no se
en lo que es limpieza del mercado echen a perder, puedes hacer
poniendo tachos clasificados para mermeladas, helados, conservas, etc. .
diferentes desperdicios como orgnicos e CXVII. Tener cmaras de refrigeracin, para
inorgnicos. productos susceptibles en ambientes adecuados.
XCII. Y los que se malogran en gran cantidad darle
XCIII. salida en venta ms rpido a un precio menor
XCIV. REFERENCIAS CONSULTADAS que lo habitual para que no halla perdidas
XCV. econmicas. y no se afecte ahun ms cuando
XCVI. - La Reduccin de Prdidas de Post- ingresen esos mismos productos pero mas
cosecha en Productos Alimenticio frescos.
(2003) editorial Bib. Orton IICA / CXVIII.
CATIE CXIX.
XCVII. CXX.
XCVIII. - DOMINGO YANUCC (2005)- CXXI.
Conservacin de Granos y Semillas CXXII.
en post-cosecha edicin 01 CXXIII.
XCIX. CXXIV.
C. -INFORME TCNICO POSTCOSECHA CXXV.
Andrs Balbontin L. Gerente Tcnico CXXVI.
BIOAGRO S.A. CXXVII.
CXXVIII.
CXXIX. CXL.
CXXX. CXLI.
CXXXI. CXLII.
CXXXII. CXLIII.
CXXXIII. CXLIV.
CXXXIV. CXLV.
CXXXV. CXLVI.
CXXXVI. CXLVII.
CXXXVII. CXLVIII.
CXXXVIII. CXLIX.
CXXXIX.
CL.
CLI.
CLII.
CLIII.
CLIV.
CLV.
CLVI.
CLVII.