Como yo saba que Martn Berasategui desarroll un ketchup casero en el ao

2004, le he pedido la frmula a Rodrigo de la Calle que la conserva de cuando

trabaj con su maestro.

Ktchup vasco segn Martn Berasategui

100 grs aceite de oliva virgen extra suave (arbequina)
1000 grs cebolleta
1000 grs tomate
1 unidad guindilla
350 grs azcar moreno
1 c/c mostaza Dijon
10 vueltas molino pimienta negra
4 grs sal maldon
8 dl de vinagre

Picar el tomate y la cebolla en mirepoix.

Poner el aceite con la cebolla a pochar, sin dorar en un recipiente tapado,
removiendo de vez en cuando, 30 minutos. Aadir el tomate y la guindilla seguir
pochando tapado otros 30 minutos.
Integrar el vinagre, el azcar, la sal y la pimienta. Pochar y remover 60 minutos.
Fuera del fuego aadir la mostaza y toda la mezcla, triturar en termomix, velocidad
mxima 50-60 C, 5 minutos.
Pasar por un colador fino y enfriar.