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CONTROL DE

Versin Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo

1 Cerna Garcs, Len Ramirez Len Ramirez 10/09/2016 Entregable 1

PROJECT CHA
CHARTER

NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO

PROCESO DE EXTRACCIN Y
P.E.T.J.N
TAMIZADO DEL JUGO DE NARANJA

DESCRIPCIN DEL PROYECTO: QU, QUIN, CMO, CUNDO Y DNDE?


QU:
El proyecto consiste en realizar el diseo, ejecucin y control de las etapas de EXTRACCION
Y TAMIZADO del proceso de jugo de naranja.

QUIN:
Cerna Garcs, Omar Milton.

CMO:
Durante esta fase las frutas pasarn por una cinta transportadora hasta la mquina extractora en
el cual se proceder a la extraccin del zumo de la fruta, separando los aceites esenciales, la
pulpa y el zumo de naranja en una sola mquina. Luego de haber obtenido el zumo de naranja,
el cual contiene un cierto porcentaje de slidos (pulpa), se dirige a la mquina tamizadora-
centrfuga en el cual se dividir los slidos que pueda contener el zumo de naranja, dirigiendo
la pulpa hacia otro ducto para la elaboracin de otras bebidas.

Parmetros del proyecto:


- Tiempo
- Presupuesto
- Produccin: 9 000 L/hora
- Mquinas a adquirir: Mquina extractora, tamizadora-centrfuga.

CUNDO:
Se realizar durante el tercer cuatrimestre del 2016.

DNDE:
En la Universidad Tecnolgica del Per.
DEFINICIN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO: DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO, SERVICIO O CAPACIDAD A GENERAR.
ETAPA DE EXTRACCIN Y TAMIZADO

La alimentacin a los extractores, luego del lavado, se realizar mediante una cinta inclinada segn su
tamao individualmente, para realizarse la extraccin del zumo de la fruta y posteriormente realizar el
tamizado centrfugo.

Entrada inicial: 20 000 Kg/h


Entrada al extractor: 19 000 Kg/h
Nmero de mquinas extractora: 2 mquinas/lnea
Entrada al tamizado centrfugo: 10 450 L/h
Nmero de mquina tamizadora: 1 mquina/lnea
Peso de la naranja sin piel: Entre 80 a 200 gramos cada uno.
Peso de la naranja con piel: Aproximadamente 290 gramos cada uno.

Procedimiento de extraccin

La fruta cae en la copa inferior, la cual automticamente la centra y posiciona para la extraccin
(1). La parte superior desciende mientras las copas se entrelazan, aplicndose presin a toda la
superficie de la fruta (2). Cuando la fruta se est exprimiendo, externamente a la copa se inyecta
un chorro de agua a presin que arrastra el aceite esencial de la fruta hacia unas separadoras,
donde ser limpiado y pulido. Las cortezas, semillas, bagazo y los discos o tacos son dirigidos a un
tornillo sin fin y trasladados a una tolva de almacenaje (3).

Caractersticas:

- Se realizar en una sola operacin la separacin del zumo ctrico, aceite


esencial y cortezas.
- Extraccin como mnimo del 98% del contenido total del zumo de la fruta.
- El contenido de aceite esencial en el zumo a la salida del extractor ser
inferior a las 250 ppm.
- Se obtendr a la salida de la extractora 10 450 L/h de zumo de naranja.

Procedimiento del tamizado centrfugo

El tamiz rotatorio realiza la separacin del producto obtenido, previamente, en la extraccin,


mediante tres paletas situadas en su interior las cuales giran a gran velocidad lanzando el producto
contra la tela externa.

Caractersticas:

- Reduce el contenido en pulpa del zumo de un 12% a un 7.5%.


- Se obtendr a la salida del tamizado centrfugo 9 666 L/h de zumo de naranja.
DEFINICIN DE REQUISITOS DEL PROYECTO: DESCRIPCIN DE
REQUERIMIENTOS CUANTITATIVOS, CUALITATIVOS, DE CALIDAD, ETC.,
DEL PROYECTO/PRODUCTO
Requisitos en el proceso de extraccin y tamizado centrfugo.
1. Mquinas:
Extractor de zumos Fomex
Contruido en Acero Inoxidable AISI 316
Incorporacin de sistema C.I.P. de limpieza
Obtencin de zumo como mnimo del 98%
Contenido de aceite esencial en el zumo saliente inferior a las 250 ppm
Tamizadora centrfuga de precisin horizontal
Construido en Acero Inoxidable
Luz de malla 0.5 mm
Rotacin del eje 750 RPM
Potencia 1.5 KW
Superficie tamizado 6.500 cm2
2. Sensores:
Medicin del grado Brix
Rango de medicin 0.0 a 50.0 % Brix.
Medicin en tiempo real.
Unidad de evaluacin hasta 250 metros del sensor.
Conexin simple.
Temperatura de 0C a +80C
Medicin del pH
Rango de medicin 2 a 12 pH.
Rango de error de 0.2 pH.
Potencia 5 Vdc
Temperatura de 10 a 40C.
Mayor durabilidad
Sensor de posicin
Margen de medicin <=40mm
Salida analgica 0 10 V
Resolucin de recorrido 0.064 mm
Sensor de temperatura Tipo Pt100
Tefln tubo de dimetro 4.0 mm
Rango de medicin -50 ~ +300
Capacidad mxima de 300 C
3. Actuadores:
Bomba centrfuga
160 L por min
Potencia 1.5 HP
Alcance mximo 40 m
Alcance mnimo 18 m
Caudal 160 L/min
Velocidad de motor 3450 rpm
Vlvula de mariposa
Temperatura -10C ~ +100C
Alimentacin AC220V
Tiempo de ejecucin 15 s
Control ON/OFF
Peso 1.5 ~ 50 kg
Acero inoxidable
Motor de la Cinta Transportadora
Capacidad motor: 0.09kW a 45kW
Velocidad 750-3600 RPM
4. Accesorios:
Tuberas de acero inoxidable
35m
10 Codos
Dimetro 114.3mm
Espesor 6.02 mm
Grado 400 (serie)
Cinta transportadora
Menos desgaste en el procesamiento
Rango de temperatura de -40 a +80 C
Excelente resistencia qumica
Vida til ms larga de la banda

OBJETIVOS DEL PROYECTO: METAS HACIA LAS CUALES SE DEBE DIRIGIR


EL TRABAJO DEL PROYECTO EN TRMINOS DE LA TRIPLE RESTRICCIN.
CONCEPTO OBJETIVO CRITERIO DE XITO
Extraccin y separacin del zumo de
naranja con los slidos (pulpa) en
ALCANCE
aproximado de 9 500 L/h

TIEMPO Transcurso del Ciclo 2016-III


Minimizar la cantidad de material
COSTO
desperdiciado
FINALIDAD DEL PROYECTO: FIN LTIMO, PROPSITO GENERAL, U
OBJETIVO DE NIVEL SUPERIOR POR EL CUAL SE EJECUTA EL PROYECTO.
ENLACE CON PROGRAMAS, PORTAFOLIOS, O ESTRATEGIAS DE LA
ORGANIZACIN.

La finalidad del proyecto es producir jugo de naranja envasado de excelente calidad, para incursionar
en el mercado de bebidas centrndonos en el sector de jugos, contando con maquinaria en buen estado
que nos permita satisfacer la demanda establecida.

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO: MOTIVOS, RAZONES, O ARGUMENTOS


QUE JUSTIFICAN LA EJECUCIN DEL PROYECTO.
JUSTIFICACIN CUALITATIVA
El jugo de naranja envasado es un producto muy comercial, debido a su delicioso sabor y valor
nutricional, por lo que elaborando un jugo de naranja a un bajo costo nos har muy competitvos
frente a otras empresas nacionales e internacionales. Teniendo en cuenta al consumidor que busca un
producto diferente del resto y de excelente calidad para satisfacer sus necesidades.
DESIGNACIN DEL PROJECT MANAGER DEL PROYECTO.
NOMBRE Cerna Garcs, Omar NIVELES DE AUTORIDAD
REPORTA A Len Ramirez, Fernando
SUPERVISA

CRONOGRAMA DE HITOS DEL PROYECTO.


Comienzo
PLANEAMIENTO DEL SUBPROCESO sb 03/09/16
Diseo del subproceso sb 03/09/16
Estudio y anlisis del subproceso sb 03/09/16
Estudio del subproceso sb 03/09/16
Anlisis del subproceso lun 05/09/16
Elaboracin del Project Charter mar 06/09/16
Presentacin del Project Charter jue 08/09/16
Elaboracin del layout del subproceso jue 08/09/16
Dimensionamiento de mquinas y actuadores jue 08/09/16
Dimensionamiento de tuberas jue 08/09/16
Elaboracin del diagrama de planta vie 09/09/16
Ilustracin de posicin de mquinas vie 09/09/16
Ilustracin de secuencia de materia dom 11/09/16
Presentacin del layout y diagrama de planta lun 12/09/16
Diseo del Area de trabajo mar 13/09/16
Diseo de la base mar 13/09/16
Estudio de rea seleccionada mar 13/09/16
Estudio de suelo mar 13/09/16
Limpieza de rea jue 15/09/16
Nivelacin del terreno vie 16/09/16
Contruccin de cimiento vie 16/09/16
Instalacin de circuito elctrico dom 25/09/16
Diseo de ambiente lun 26/09/16
Iluminacin lun 26/09/16
Ventilacin lun 26/09/16
Proteccin de perturbaciones lun 26/09/16
Diseo mecnico lun 26/09/16
Diseo de ubicacin lun 26/09/16
Medidas de Tuberias mar 27/09/16
Posicin de tuberas mar 27/09/16
Dimensionamiento de tuberas mi 28/09/16
Ubicacin de bomba centrfuga jue 29/09/16
Clculo de posicin jue 29/09/16
ADQUISICIN DE MAQUINARIA vie 30/09/16
Estimacin de costos vie 30/09/16
Costos de diseo civil vie 30/09/16
Costos de planos de rea vie 30/09/16
Costos de despejamiento de rea vie 30/09/16
Costos de contruccin sb 01/10/16
Costos de diseo mecnico vie 30/09/16
Costos de diseos vie 30/09/16
Costos de medidas de tuberas vie 30/09/16
Costos de ubicacin de bombas sb 01/10/16
Costos de maquinarias y equipos vie 30/09/16
Costos de mquinas vie 30/09/16
Costos de sensores y actuadores sb 01/10/16
Costos de accesorios sb 01/10/16
Seleccin de proveedores dom 02/10/16
Cotizacin de extractora dom 02/10/16
Pedido de datos de extractora dom 02/10/16
Cotizacin de tamizadora centrfuga dom 02/10/16
Pedido de datos de tamizadora dom 02/10/16
Cotizacin de bombas centrfugas dom 02/10/16
Pedido de datos de bombas dom 02/10/16
Cotizacin de vlvulas dom 02/10/16
Pedido de datos de vlvulas dom 02/10/16
Cotizacin de sensores y actuadores dom 02/10/16
Pedido de datos de sensores y actuadores dom 02/10/16
Cotizacin de tanque y recipientes dom 02/10/16
Pedido de datos de tanque y recipientes dom 02/10/16
Cotizacin de cintas transportadoras dom 02/10/16
Pedido de datos de cintas transportadoras dom 02/10/16
Cotizacin de motor elctrico dom 02/10/16
Pedido de datos de motor elctrico dom 02/10/16
Cotizacin de tuberas dom 02/10/16
Pedido de datos de tuberas dom 02/10/16
Adquisicin de mquinas y equipos lun 03/10/16
Envo de orden de compra lun 03/10/16
Envo de orden de extractora lun 03/10/16
Envo de orden de tamizadora centrfuga lun 03/10/16
Envo de orden de bombas centrfugas lun 03/10/16
Envo de orden de vlvulas lun 03/10/16
Envo de orden de sensores y actuadores lun 03/10/16
Envo de orden de tanque y recipientes lun 03/10/16
Envo de orden de cintas transportadoras lun 03/10/16
Envo de orden de motor elctrico lun 03/10/16
Envo de orden de tuberas lun 03/10/16
Recepcin de maquinaria mar 04/10/16
Recepcin de extractora mar 04/10/16
Recepcin de tamizadora centrfuga mar 04/10/16
Recepcin de bombas centrfugas mar 04/10/16
Recepcin de vlvulas mar 04/10/16
Recepcin de sensores y actuadores mar 04/10/16
Recepcin de tanque y recipientes mar 04/10/16
Recepcin de cintas transportadoras mar 04/10/16
Recepcin de motor elctrico mar 04/10/16
Recepcin de tuberas mar 04/10/16
Traslado a la planta jue 24/11/16
IMPLEMENTACIN DE MAQUINARIA vie 25/11/16
Instalacin de mquina extractora vie 25/11/16
Fijacin de mquina vie 25/11/16
Instalacin de sensor de Brix dom 27/11/16
Instalacin de sensor de posicin dom 27/11/16
Instalacin de sensor de acidez dom 27/11/16
Instalacin de cintas transportadoras dom 27/11/16
Instalacin de motor elctrico en cintas dom 27/11/16
transportadoras
Instalacin de tanque dom 27/11/16
Instalacin de tamizadora centrfuga vie 25/11/16
Fijacin de mquina vie 25/11/16
Instalacin de sensor de temperatura sb 26/11/16
Instalacin de tanque y recipiente sb 26/11/16
Instalacin de tuberas vie 25/11/16
Instalacin de bombas centrfugas vie 25/11/16
Instalacin de tuberas de acero inoxidable sb 26/11/16
Instalacin de vlvulas mar 29/11/16
PRUEBAS DE EQUIPOS mi 30/11/16
Prueba de mquinas mi 30/11/16
Prueba de mquina extractora mi 30/11/16
Pruebas de salida de flujo de naranja mi 30/11/16
Funcionamiento de la extraccin mi 30/11/16
Prueba de tamizadora centrfuga mi 30/11/16
Prueba de salida de flujo de naranja mi 30/11/16
Funcionamiento del tamizador centrfugo mi 30/11/16
Prueba de sensores jue 01/12/16
Prueba de sensor de Brix jue 01/12/16
Prueba de sensor de posicin jue 01/12/16
Prueba de sensor de acidez jue 01/12/16
Prueba de sensor de temperatura jue 01/12/16
Prueba de actuadores jue 01/12/16
Prueba de cintas transportadoras jue 01/12/16
Prueba de motor elctrico jue 01/12/16
Prueba de vlvulas jue 01/12/16
Prueba de bombas centrfugas jue 01/12/16
Prueba de tanques jue 01/12/16
Prueba de recipiente jue 01/12/16
CONTROL DEL PROYECTO sb 03/12/16
Anlisis de la salida de flujo de naranja del sb 03/12/16
subproceso
Anlisis de los estndares de calidad mar 13/12/16
Evaluar mejoras productivas sb 17/12/16
ORGANIZACIONES O GRUPOS ORGANIZACIONALES QUE INTERVIENEN
ORGANIZACIN O GRUPO ROL QUE DESEMPEA
Empresa Proveedora de Maquinaria Proveer la maquinaria para toda la planta.
FOMESA
Abastecedor de energa para el funcionamiento de las
Luz del Sur mquinas.

Abastecedor de agua potable.


Sedapal

PRINCIPALES AMENAZAS DEL PROYECTO (RIESGOS NEGATIVOS).


Grandes competidores en el mercado de bebidas.
Economa del Per.
La mayora de la maquinaria necesitan ser importadas.
PRINCIPALES OPORTUNIDADES DEL PROYECTO (RIESGOS POSITIVOS).
Disponibilidad de materia prima.
Incremento del consumo de jugos.
Oportunidad de crecer en el mercado de bebidas.

PRESUPUESTO PRELIMINAR DEL PROYECTO.


CONCEPTO MONTO

rea de subproceso (250m2) S/.100,000


Adquisicin de maquinaria S/.150,402
Instalacin de maquinaria S/.10,000
Personal S/.30,000
Otros gastos S/.30,000
TOTAL S/. 400,402