Indice 1) La Algarroba 2) El Mate Cocido 3) Licor de Frambuesas 4) Licor de Moras 5) Jarabe de Azcar (Receta Bsica) 6) Licor de Almendras 7) Licor de Cerezas Podemos leer y escuchar viejas historias de campo y meseta, donde el paisano coma lo que encontraba y lo preparaba siempre en pozos, debido a las bajas temperaturas reinantes. Tambin escuchamos historias de inmigrantes, porque la Patagonia tambin est hecha de ellos. Los colonos encontraron un lugar para poder establecerse y desde aqu conformar espacios semejantes a los que vivieron. Le fueron dando forma a este inmenso espacio transformando la inmensidad en ricas zonas para vivir. De la misma forma que el paisaje fueron transformado sus recetas originales, amoldndose a su nueva forma de vida, a las nuevos frutos de la tierra y a los animales, es por esto que hemos recogido de aqu y de aquells distintas formas de preparar los alimentos que son las que le vamos a ir contando entremezclando historias .... Para saborear unos antiqusimos brebajes hechos en el campo y as poder soportar la tierra de vientos violentos y repentinos cambios de tiempo que definen esta Patagonia, van dos recetas que con diferentes frutos se llega a unas bebidas fuertes y embriagantes ...
La algarroba El principal elemento es el fruto del "algarrobo", "la algarroba", se parece a la vaina de las arvejas y contiene unas semillas muy duras que con ellas se haca esta bebida .
Preparacin
Se cosecha el fruto en maduracin
Se coloca en una bolsita de cuero Se machaca entre dos piedras grandes Se sumerge en agua para que fermente Y, si con esta bebida an no perdi la capacidad del equilibrio puede realizar la segunda receta, que le demandar un considerable ejercicio fsico. La que se hace con la "trulca o pichequino", pequeo fruto rojo o negro del tamao de un poroto, muy agradable y dulce. Es un poco complicado extraerlo de la planta, pero si usted quiere beber un exquisito licor de color del vino, que le caliente la cabeza pero que no le haga sufrir a su estmago puede comenzar a emplear el mtodo de los indgenas Se extiende un cuero debajo del arbusto Se zarandean las ramas para que el fruto caiga sobre el cuero Se colocan los porotos de trulca en sacos de cuero que cuelgan de ambos flancos del caballo Galopee varia leguas Al cabo del trayecto, se encontrar con que los frutos estn machacados y producen el jarabe que extrado de cada bolsita en una mayor que lo contenga en gran cantidad se deja fermentar Siguiendola paso a paso, podr saborearlo Se anima al proceso?!
El mate cocido El mate cocido es una tisana adoptada una vez concluda la guerra con el Paraguay, y como era de muy fcil acceso por lo econmica, se extendi por todo el territorio convirtindose en una bebida nacional.
4 Cucharadas grandes de Yerba Mate
1 Litro de Agua
Preparacin
Poner la yerba en un recipiente adecuado (puede ser
un jarro o una cacerolita) y aadirle agua fra Colocar a fuego lento hasta que arranque el hervor Revolver con una cuchara y retirar del fuego, aadindole de inmediato un poquito de agua fra (esto ayuda a que la yerba se asiente) Dejar reposar 3 a 4 minutos y colar a travs de un colador fino si la yerba contiene mucho palo. Si la yerba fuera fina, el filtro deber ser de gnero
Mate con leche
Mate Cocido con leche: Verter en la taza leche caliente
en la cantidad deseada y luego agregar la preparacin anterior hasta llenarla.
Licor de frambuesas 1 kg. de frambuesas 1 litro de alcohol (40)
250 grs. De azcar
Preparacin
Lave muy bien las frambuesas y escrralas.
Colquelas en un recipiente de vidrio o loza con el alcohol y deje en maceracin por 3 a 5 das. Pasado ese perodo, cuele con un pao fino y agregue el azcar y mezcle hasta disolverlo. Filtre, embotelle y cierre muy bien. Consuma despus de 6 meses.
Licor de moras 250 g. De moras frescas maduras 1 litro de alcohol de cereales (60) 1 1/2 litro de jarabe de azcar Preparacin
Solamente utilice moras frescas que deben ser bien
lavadas con agua y puestas a escurrir. Enseguida, sumrjalas en el alcohol para macerar por 48 horas. Cuele con un pao, agregue el jarabe de a poco ) pruebe antes de colocar todo, para verificar si la dulzura est a su gusto). Si quiere un lquido ms transparente, filtre la mezcla (o clarifique) con papel
filtro. Embotelle y deje estacionar por cinco o seis
meses, antes de consumir.
Jarabe de azucar (receta bsica)
Puede ser hecha con anterioridad y agregada en el momento de la elaboracin del licor. En una cacerola coloque un litro de agua y 720 gramos de azcar, hierva hasta 20 minutos. Embotelle.
Licor de almendras 1/2 kg. de almendras 1 litro de alcohol de cereales (80)
1 1/2 litro de jarabe de azcar
Coloque las almendras trituradas en maceracin en el
alcohol, por un perodo de 15 a 20 das. Colar con un pao grueso y agregue el jarabe, mezclando bien con una cuchara de madera. Filtre nuevamente para obtener un lquido ms lmpido. Embotelle, cierre muy bien y deje estacionar como mnimo seis meses, pus cuanto ms estacionado mejor.
Licor de cerezas 1 kg. de cerezas 1 litro de alcohol de cereales (60)
1/2 limn (jugo)
1.200 ml. De jarabe de azcar
Lave muy bien las cerezas, plelas y coloque la pulpa
en el cernidor. Coloque en un recipiente de vidrio o loza, agregue el jarabe y el jugo de limn. Mezcle bien con una cuchara de madera y deje descansar por un a noche. Cuele y agregue el alcohol. Guarde en un recipiente de vidrio hermticamente cerrado durante 25 das, agitando cada cinco das. Despus de ese perodo, filtre nuevamente, embotelle y deje estacionar como mnimo 6 meses.
