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Licores y Brebajes

Recetario

Indice
1) La Algarroba
2) El Mate Cocido
3) Licor de Frambuesas
4) Licor de Moras
5) Jarabe de Azcar (Receta Bsica)
6) Licor de Almendras
7) Licor de Cerezas
Podemos leer y escuchar viejas historias de campo y
meseta, donde el paisano coma lo que encontraba y
lo preparaba siempre en pozos, debido a las bajas
temperaturas reinantes. Tambin escuchamos
historias de inmigrantes, porque la Patagonia tambin
est hecha de ellos. Los colonos encontraron un lugar
para poder establecerse y desde aqu conformar
espacios semejantes a los que vivieron. Le fueron
dando forma a este inmenso espacio transformando la
inmensidad en ricas zonas para vivir. De la misma
forma que el paisaje fueron transformado sus recetas
originales, amoldndose a su nueva forma de vida, a
las nuevos frutos de la tierra y a los animales, es por
esto que hemos recogido de aqu y de aquells
distintas formas de preparar los alimentos que son las
que le vamos a ir contando entremezclando
historias .... Para saborear unos antiqusimos brebajes
hechos en el campo y as poder soportar la tierra de
vientos violentos y repentinos cambios de tiempo que
definen esta Patagonia, van dos recetas que con
diferentes frutos se llega a unas bebidas fuertes y
embriagantes ...

La algarroba
El principal elemento es el fruto del "algarrobo", "la
algarroba", se parece a la vaina de las arvejas y
contiene unas semillas muy duras que con ellas se
haca esta bebida .

Preparacin

Se cosecha el fruto en maduracin


Se coloca en una bolsita de cuero
Se machaca entre dos piedras grandes
Se sumerge en agua para que fermente
Y, si con esta bebida an no perdi la capacidad del
equilibrio puede realizar la segunda receta, que le
demandar un considerable ejercicio fsico.
La que se hace con la "trulca o pichequino", pequeo
fruto rojo o negro del tamao de un poroto, muy
agradable y dulce.
Es un poco complicado extraerlo de la planta, pero si
usted quiere beber un exquisito licor de color del vino,
que le caliente la cabeza pero que no le haga sufrir a
su estmago puede comenzar a emplear el mtodo de
los indgenas
Se extiende un cuero debajo del arbusto
Se zarandean las ramas para que el fruto caiga sobre
el cuero
Se colocan los porotos de trulca en sacos de cuero
que cuelgan de ambos flancos del caballo
Galopee varia leguas
Al cabo del trayecto, se encontrar con que los frutos
estn machacados y producen el jarabe que extrado
de cada bolsita en una mayor que lo contenga en gran
cantidad se deja fermentar
Siguiendola paso a paso, podr saborearlo
Se anima al proceso?!

El mate cocido
El mate cocido es una tisana adoptada una vez
concluda la guerra con el Paraguay, y como era de
muy fcil acceso por lo econmica, se extendi por
todo el territorio convirtindose en una bebida
nacional.

4 Cucharadas grandes de Yerba Mate


1 Litro de Agua

Preparacin

Poner la yerba en un recipiente adecuado (puede ser


un jarro o una cacerolita) y aadirle agua fra
Colocar a fuego lento hasta que arranque el hervor
Revolver con una cuchara y retirar del fuego,
aadindole de inmediato un poquito de agua fra
(esto ayuda a que la yerba se asiente)
Dejar reposar 3 a 4 minutos y colar a travs de un
colador fino si la yerba contiene mucho palo. Si la
yerba fuera fina, el filtro deber ser de gnero

Mate con leche

Mate Cocido con leche: Verter en la taza leche caliente


en la cantidad deseada y luego agregar la preparacin
anterior hasta llenarla.

Licor de frambuesas
1 kg. de frambuesas
1 litro de alcohol (40)

250 grs. De azcar

Preparacin

Lave muy bien las frambuesas y escrralas.


Colquelas en un recipiente de vidrio o loza con el
alcohol y deje en maceracin por 3 a 5 das. Pasado
ese perodo, cuele con un pao fino y agregue el
azcar y mezcle hasta disolverlo. Filtre, embotelle y
cierre muy bien. Consuma despus de 6 meses.

Licor de moras
250 g. De moras frescas maduras
1 litro de alcohol de cereales (60)
1 1/2 litro de jarabe de azcar
Preparacin

Solamente utilice moras frescas que deben ser bien


lavadas con agua y puestas a escurrir. Enseguida,
sumrjalas en el alcohol para macerar por 48 horas.
Cuele con un pao, agregue el jarabe de a poco )
pruebe antes de colocar todo, para verificar si la
dulzura est a su gusto). Si quiere un lquido ms
transparente, filtre la mezcla (o clarifique) con papel

filtro. Embotelle y deje estacionar por cinco o seis


meses, antes de consumir.

Jarabe de azucar (receta bsica)


Puede ser hecha con anterioridad y agregada en el
momento de la elaboracin del licor.
En una cacerola coloque un litro de agua y 720
gramos de azcar, hierva hasta 20 minutos.
Embotelle.

Licor de almendras
1/2 kg. de almendras
1 litro de alcohol de cereales (80)

1 1/2 litro de jarabe de azcar

Coloque las almendras trituradas en maceracin en el


alcohol, por un perodo de 15 a 20 das. Colar con un
pao grueso y agregue el jarabe, mezclando bien con
una cuchara de madera. Filtre nuevamente para
obtener un lquido ms lmpido. Embotelle, cierre muy
bien y deje estacionar como mnimo seis meses, pus
cuanto ms estacionado mejor.

Licor de cerezas
1 kg. de cerezas
1 litro de alcohol de cereales (60)

1/2 limn (jugo)

1.200 ml. De jarabe de azcar

Lave muy bien las cerezas, plelas y coloque la pulpa


en el cernidor. Coloque en un recipiente de vidrio o
loza, agregue el jarabe y el jugo de limn. Mezcle bien
con una cuchara de madera y deje descansar por un a
noche. Cuele y agregue el alcohol. Guarde en un
recipiente de vidrio hermticamente cerrado durante
25 das, agitando cada cinco das. Despus de ese
perodo, filtre nuevamente, embotelle y deje
estacionar como mnimo 6 meses.