UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR BUCURETI
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR
CONTROLULUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

REZIDUURI MEDICAMENTOASE IN ALIMETE

TEMA: REZIDUURI MEDICAMETOASE IN LAPTE:
ANTIBIOTICELE DIN LAPTE

STUDENT
VULPE TATIANA
GRUPA 4301

BUCURESTI
2017
 Introducere
Laptele este un lichid nutrient produs de glandele
mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principal de nutriie a nou-nscuilor,
nainte de a fi capabili s digere i alte mncruri. Poate nsemna i sucul alb
al nucilor de cocos.
Compoziia laptelui variaz mult ntre diverse mamifere. Laptele uman, de
exemplu, conine mult lactoz, principalul zahar al lui . Spre deosebire de acesta,
laptele de vac conine mai puin zahr i mai mult grsime. Laptele de vac este
compus din 3,5% grsime, 9% solide din lapte i 87,5% ap. Proteina principal
(80%) este caseina. Laptele anumitor mamifere, printre
care vaci, oi, capre, bivoli i iaci, este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie
direct, de obicei dup pasteurizare, fie procesat n produse
lactate precum smntn, unt, iaurt, ngheat sau brnz.
Laptele este preferat de foarte multi oameni datorita beneficiilor pe care el le
aduce sanatatii. Totusi, el poate fi contaminat cu substante periculoase uneori.

Conform unui articol aparut in revista "Journal of Agricultural and Food

Chemistry", laptele te poate expune unor substante chimice periculoase la care nu
te-ai gandi, scrie care2.com.
O echipa de cercetatori spanioli si marocani de la Universitatea din Jaen, Spania,
a efectuat un studiu in urma caruia a facut o descoperire surprinzatoare.
In lapte se pot gasi pana la 20 de tipuri de analgezice, antibiotice si hormoni de
crestere. De fapt, aceste substante pot fi prezente doar intr-un singur pahar de lapte,
sustin specialistii.
Ei au facut descoperirea din intamplare, dorind, de fapt, sa testeze o noua
tehnologie de detectare a contaminantilor.Expertii au analizat 20 de mostre de lapte
din Spania si Maroc si au constatat ca substantele chimice intra in acest produs in
urma hranirii animalelor sau la fermele in care ele sunt crescute.
Printre substantele periculoase se numara triclosan, 17-beta-estradiol si florfenicol.
Cel mai contaminat s-a dovedit a fi laptele de vaca. Cel mai periculos este laptele
ieftin din supermarket. O veste buna este ca aceste substante se gasesc in cantitate
foarte mica in lapte.
Cel mai bun pentru consum este cel nepasteurizat, cumparat direct de la o ferma. In
plus, laptele organic este si el o alegere foarte buna.
 Antibioticele din lapte
Laptele ne pune n pericol sntatea. Consumate n mod frecvent,
alimentele cu reziduuri de antibiotice provoac ceea ce se numete n termeni
medicali BIOREZISTEN. Mai exact, persoanele care mnnc astfel de
alimente devin rezistente la antibiotice.

Creterea rapid a numrului bacteriilor rezistente la antibiotice prezint una

dintre cele mai mari probleme de sntate la momentul actual, potrivit Organizaiei
Mondiale a Sntii.

Antibioticele pot ajunge n lapte prin dou modaliti. Fie prin furaje n
care fermierul pune preventiv antibiotice sau prin tratamentul cu antibiotice
fcut animalelor bolnave. Legea interzice n acest caz vnzarea laptelui pe
pia. Laptele de la un animal tratat cu antibiotic poate fi comercializat abia dup
dou-trei sptmni de la finalizarea tratamentului.

n Romnia, se fac 300 de analize ntr-un an pentru depistarea

antibioticelor n lapte, n Germania, spre exemplu, 300 de analize pe lun.
Peste 100.000 de persoane mor anual n Statele Unite ale Americii din cauza
infeciilor intraspitaliceti, arat cele mai recente studii. Cele mai multe
infecii sunt cauzate de bacterii rezistente la antibiotice.

Cum ne afecteaz antibioticele sntatea

n zootehnie, antibioticele au fost folosite pn n anii 70 fr reglementri.

Abia dup aceea, utilizarea lor a fost restrns. Folosite n exces, unele antibiotice
afecteaz creierul, sngele, ficatul, provoac alergii (a cror gravitate poate ajunge
pn la oc anafilactic), tulburri ale metabolismului lipidelor i glucidelor, induc
rezistena unor germeni (rezisten transmis genetic generaiilor viitoare),
dezechilibreaz flora intestinal (favoriznd dezvoltarea ciupercilor, levurilor i a
Salmonellei) i tulburri de reproducere. Unele antibiotice se elimin din organism,
dar altele au afinitate pentru anumite organe (ficat, rinichi, plmni, creier), unde
se acumuleaz.
 La nceputul anului 2012, FDA a interzis folosirea unei clase de antibiotice
(cefalosporin) la animalele de ferm destinate consumului. Dar acestea reprezint
doar 1% din cele 15.000 de tone de antibiotice folosite anual n dieta acestor
animale. Cefalosporinele nu sunt primele antibiotice folosite pentru a fora
creterea animalelor. Aceste antibiotice au fost introduse n 1964 i cel mai adesea
se folosesc n tratamentul pneumoniei, infeciilor de ureche, piele sau ale tractului
urinar.

n 2010, productorii de de carne din SUA au folosit 27 de tone de

cefalosporine (din totalul de 14.600 de tone de antibiotice folosite n alimentaia
animalelor anual); 80% din totalul antibioticelor sunt adugate n ap i furaje
pentru a le face s se ngrae mai repede sau s nu se mbolnveasc n ciuda
condiiilor improprii de trai.

Antibioticele trec uor n lapte

Prin lapte se elimin de 3-4 ori mai mult antibiotic dect prin urin, din cauz
c aceste medicamente se leag de proteine. Mai mult, prin lapte, reziduurile de
antibiotice se elimin timp de o sptmn de la ultima administrare, mai ales
tetraciclina i cloramfenicolul. Aceste reziduuri de antibiotice duc la distrugerea
bacteriilor lactice acidifiante, dezvoltarea unor bacterii care modific gustul
brnzeturilor, dezvoltarea de bacterii care duc la fermentaii nespecifice, gust
neplcut, consisten sfrmicioas, miros rnced.

Antibioticele pot ajunge n lapte din cauza tratamentelor utilizate n timpul

tratamentului unor boli, dar se pot folosi i ca metode de conservare. Orice nivel
de antibiotice din lapte face din acesta un produs falsificat!

Laptele contaminat cu antibiotice nu poate fi prelucrat industrial (mai ales pentru

producerea brnzeturilor i a altor produse lactate fermentate), deoarece
dezvoltarea bacteriilor poate fi perturbat. 30-80% dintre antibioticele care ajung n
sistemul mamar sunt eliminate prin lapte. Durata de eliminare a antibioticelor
difer: 4-5 zile pentru soluiile apoase i 10 zile pentru cele uleioase. Pn la 40%
din doza de antibiotic administrat se elimin n primele 24 de ore. Pasteurizarea
laptelui nu distruge antibioticele, iar fierberea poate produce descompuneri pariale
ale acestor substane.
 Laptele este din nou sigur pentru consum la 14 zile de la ntreruperea
tratamentului cu antibiotice. La problele de lapte testate pozitiv pentru antibiotice
se observ ntotdeauna creterea populaiei celulelor somatice i ale numrului
total de germeni.

Principalele familii de antibiotice identificate n lapte sunt:

betalactamicele;

gentamicina/neomicina;

tetraciclinele;

streptomicina;

macrolidele.

Gentamicina sau neomicina apare mai ales n smntn, macrolidele n telemea

sau cacaval, iar tetraciclinele n smntn, cacaval i brnz.

Reziduurile de medicamente se pot acumula n esuturile grase (rinchi sau ficat)

ale animalelor i, prin consum, pot ajunge n organismul uman. Utilizarea
antibioticelor n fermele de animale este unul dintre cauzele apariiei speciilor de
bacterii rezistente le antibiotice, ceea ce duce la apariia unor boli infecioanse care
nu se mai pot trata cu antibioticele tradiionale. Ca urmare, Uniunea European a
interzis, n martie 2002, utilizarea antibioticelor ca ageni de cretere a animalelor
ierbivore s fie suspendat, ncepnd cu 2006.
 Determinarea reziduurilor de antibiotice din lapte
Prezena antibioticelor n lapte este de nedorit din punct de vedere al inocuitii
laptelui, al controlului eficienei pasteurizrii prin testul fosfatazei, dar mai ales din
punct de vedere tehnologic i al sntii omului. Antibioticele provin n lapte de la
tratamentul animalelor pentru diferite boli, sau din adugarea intenionat n scop
de conservare. Pentru decelerarea antibioticelor se folosesc urmtoarele metode:
Metoda discurilor (Gelesolat i Hassing) n care se folosete ca
microorganism test Bacillus stearothermophilus van. Calidolactis, aflat ntr-
un mediu de ntreinere, care se nsmneaz mai nti ntr-un mediu cu
extract de drojdie glucozat ce se termostateaz 16-18 ore la 55C i apoi, 1
ml din acest mediu se introduce ntr-un mediu de extract de drojdie cu
tripton-agar (5-6 ml), adus la 50C, totul fiind golit apoi ntr-o cutie Petri.
Dup solidificarea mediului din cutia Petri, se aeaz pe suprafaa mediului
un disc de hrtie de filtru cu diametru = 10 mm impregnat cu lapte martor,
alt disc impregnat cu lapte suspectat de falsificare i alt disc tot cu lapte
suspectat, dar la care s-a adugat i penicilinaz (o pictur n 5 ml). Cutiile
se termostateaz la 55C timp de 2 ore i jumtate.

Interpretarea rezultatelor se face astfel:

dezvoltarea normal a culturii de Bacillus stearothermophilus n jurul

discului impregnat cu lapte martor i prezena unei zone inelare fr cultur
n jurul discului impregnat cu lapte suspect, arat prezena unui antibiotic.

dac n jurul discului impregnat cu lapte suspect, la care s-a adugat

penicilinaz exist zona inelar liber de cultur de Bacillus
stearothermophilus, laptele este contaminat cu penicilin.

Metoda discurilor avnd ca microorganism test Bacillus subtilis n care

caz se folosesc discuri nutritive impregnate cu Bacillus subtilis, discuri care
sunt ambalate ermetic i care la utilizare se umezesc cu laptele de analizat i
se aeaz pe suprafaa unei cutii Petri ce conine agar. Dac n lapte nu exist
antibiotice, Bacillus subtilis se dezvolt n jurul discului timp de 4-6 ore ca o
zon dens opalescent. Dac antibioticul (penicilina) este prezent, n jurul
discului rmne o zon transparent pe care nu se dezvolt Bacillus subtilis.
Alte metode de decelerare a antibioticelor n lapte sunt urmtoarele:

Metoda Neal-Calbert ]n care microorganismul este Str. thermophilus.

Metoda Frank cu albastru de metilen, n care microorganismul test este

cultura de iaurt.

Aceste metode se bazeaz pe comparaia dintre culoarea probei de lapte

suspect cu cea a laptelui martor, respectiv se determin timpul de decolorare.

Metoda Delvotest-multi i Delvotest cu ampule.