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Sustituciones ms comunes en los alimentos caseros

Las sustituciones en la dieta casera, tambin se pueden realizar


considerando las unidades de sustitucin. Sustituir significa que
podemos reemplazar un ingrediente de la dieta base por otro
ingrediente del mismo grupo o categora.

Veamos en los siguientes cuadros las distintas fuentes de


sustitucin de alimentos:

Sustituciones de alimentos como fuentes de protenas de buena


calidad y de energa

Protena Grasa
Peso Energa
Alimento (% de (% de
(g) (kcal)
kcal) kcal)

Carne de vaca 100 215 58 42

La carne de vaca puede ser sustituida por:

Carne de cerdo 90 215 53 47

Carne de cabra
130 214 47 53
cruda

Conejo
100 216 56 44
estofado

Liebre cruda 160 216 65 35

Carne de
180 212 64 33
caballo cruda

Pollo con piel 100 215 45 55


Pescado de
120 211 40 60
mar (arenque)

Pescado de ro
125 215 45 55
(sbalo)

Tres huevos de
150 237 32 65
gallina

Requesn
208 215 49 40
desnatado

Yogur Natural
350 214 22 47
de leche entera

Sustituciones de alimentos como fuentes de carbohidratos

Pes Energ Proten Gras Glcido


Aliment o (g) a (kcal) a (% de a (% s (% de
o kcal) de kcal)
kcal)

Arroz
(blanco, 100 110 8 1 91
grano
largo,
cocido)
El arroz blanco puede ser sustituido por:
Arroz
integral 93 110 9 5 86

Papa
blanca 145 110 11 1 88

Pan de
trigo 45 110 15 15 70

Polenta
45 110 8 33 59
Tallarine
s 94 110 15 10 75
cocidos

Sustituciones de alimentos como fuentes de cidos grasos


esenciales

Alimento
Peso Energa Grasa AGPI
(g) (kcal) (g) (% de
grasa)

Aceite de maz
14 120 13.6 59

El aceite de maz puede ser sustituido por:


Aceite de algodn
14 120 13.6 52

Aceite de man
14 120 13.6 32

Aceite de soja
14 120 13.6 58

Aceite de girasol
14 120 13.6 65

Aceite de germen
de trigo 14 120 13.6 62

Aceite de ssamo
14 120 13.6 42

Aceite de oliva
(menos deseable) 14 120 13.6 8

Nota: AGPI = cidos Grasos Polinsaturados

Sustitucin de alimentos como fuentes de macrominerales


Alimento
Calcio Fsforo Otros
(%) (g) (%) (g) minerales

Harina de hueso
(11g) 24 2,6 12,6 1,4 Na, F

La harina de huesos puede ser sustituida por:


Fosfato diclcico, 12
g 21 2,5 18 2,2 Na, F

Fosfato triclcico, 7g
36 2,5 14 1,0 Na, F

Fosfato mineral, 14
g 17 2,4 9 1,3 Na, F

Fosfato
desfluorinado, 8 g 32 2,6 18 1,4 Na, F

Carbonato de calcio,
6,5 g 40 2,6 00 Na

Conchilla, 6,8 g
38 2,6 00 Na, F

Por ejemplo si quiero reemplazar el arroz blanco, grano largo


(tipo Blue Bonnet), la carne de vaca, el aceite de maz y la harina
de huesos por polenta, liebre cruda y aceite de girasol, debo
realizar las siguientes sustituciones: Arroz: Se reemplazan 100g
de arroz con 45g de polenta, yo necesito 150g de arroz, por lo
tanto, debo sustituirlo por 67,5g de polenta (regla de tres simple:
150 x 45 / 100 = 67,5) Carne de vaca: Cada 100g de carne lo
reemplazo con 160g de liebre, hago la sustitucin de los 70g de
carne de vaca por liebre cruda (70 x 160 / 100 = 112g) y lo
reemplazo con 112g de liebre.

Aceite de maz: se sustituye en la misma proporcin ya que


poseen semejantes caractersticas, 5g de aceite de maz por 5g de
aceite de girasol (o sea que lo reemplazo 1 por 1). La salubridad
de todos los ingredientes que componen la dieta debe estar
asegurada antes de ser utilizados en la alimentacin. Todos los
alimentos deben estar libres de mohos (hongos), de heces de
animales (roedores), de insectos (gorgojos) y de objetos extraos
(alambres, clavos).

Todas las carnes, los productos lcteos y los huevos deben ser
cocidos o pasteurizados. Bajo ningn concepto se debe dejar
comer a los animales vsceras crudas de animales faenados o los
restos de animales muertos, pues pueden ser fuentes de contagio
de severas parasitosis (hidatidosis, triquinosis) e infecciones
(tuberculosis, salmonelosis), las cuales pueden ser transmitidas a
los seres humanos (zoonosis), con gran peligro para los nios y
adultos que convivan con ellos. Ante la eventualidad de querer
administrar vsceras de animales como parte del alimento, stas
deben estar siempre muy bien cocidas.

Los almidones del arroz, maz (polenta), trigo (harinas, fideos),


papa, deben servirse bien cocidos para provocar la gelificacin
de los almidones y permitir la digestin de los mismos, ya que
los caninos no pueden digerir los almidones crudos (sin un
previo tratamiento trmico). CONCLUSION:

Si bien es muy difcil formular una racin casera para los


perros (y tambin para los gatos y otras mascotas), se puede
elaborar una dieta satisfactoria adecuada a cada estado
fisiolgico o reproductivo, segn la raza, edad, y su actividad
fsica, sta debe ser respetada tratando de no modificar los
ingredientes y sus proporciones. Por otra parte, el costo del
alimento balanceado debe hacerlo considerando siempre no
slo el precio por kilo, sino tambin, por la cantidad del
mismo que debe administrarle diariamente, ya que un
alimento que tenga mayor energa (Mcal o kcal de EM/kg de
alimento) que otro con menor energa, deber ser consumido
en menor cantidad (o sea debe darle menos gramos de
alimento por da).

Dr. Hctor Quintana


Dr.Guillermo O. Gonzlez
www.nutrihelpanimal.com.ar