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ASPIC Instituto Gastronmico

Investigacin del Tequila

Grupo: Calvados 16

Tercer Semestre

Alumna: Escobar Rosales


Nathalia

Fecha:
09/02/17
1.- Qu es el tequila?

El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, Mxico. Se elabora a
partir de la fermentacin y destilado al igual que el mezcal, jugo extrado del agave, en particular el
llamado agave azul.

2.- Cuntos tipos de tequila se pueden elaborar?

El Blanco:

Es el que se obtiene despus de la destilacin. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, es decir
que solo est en barricas de encino unas horas o das por lo cual su sabor no vara.
De all pasa a los tanques surtidores de las mquinas embotelladoras. All se les hace nuevamente un
proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduacin mnima de 38GL y hasta un
mximo de 46GL.

El joven o abocado:

Es el que reposa menos de 60 das en barricas de encino o roble. A veces es incoloro, pero frecuentemente
es de un color dorado o mbar. Su graduacin es de 38 a 40GL.

El reposado:

Es el que permanece por un lapso mnimo de dos meses hasta menos de un ao en barricas de encino o
roble blanco.
Es ms suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un mbar claro, y su sabor tiene un
dejo a madera. Su graduacin es de 38GL.
El aejo:

Es el que se madura un ao por lo menos en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso. Su color
va de un dorado fuerte a un mbar oscuro.
Su sabor est fuertemente impregnado con la madera. Se pueden aejar varios aos (hasta 10). Su
graduacin alcohlica es de 38 a 40GL. Es el ms sofisticado y refinado de todos.

3.- Mencione los estados productores de tequila.

Guanajuato, Michoacn, Nayarit, Tamaulipas y el estado de Jalisco.

4.- Mencione el % de alcohol del tequila.

De acuerdo a la norma Mexicana el Tequila puede tener de 35 a 55 grados Gay-Lussac.

5.- Diga que es el consejo regulador de tequila.

El Consejo Regulador del Tequila Asociacin Civil, es una organizacin que rene, desde el 17 de mayo de
1994, a todos los actores y agentes productivos ligados a la elaboracin de tequila con el fin de promover
la cultura y la autenticidad de la bebida tradicional mexicana
El CRT no persigue fines de lucro es de carcter privado, posee personalidad jurdica propia, y su
alcance es nacional e internacional. Su propsito consiste en Certificar el cumplimiento de la Norma Oficial
Mexicana del Tequila, tanto en el producto comercializado en Mxico como en el que se exporta a mas de
120 pases en todo el mundo.
Con el fin de garantizar la representacin general de la cadena productiva agave-tequila y la transparencia
en su operacin, el Consejo Regulador del Tequila integra en su seno a productores de agave, industriales
tequileros, envasadores, comercializadores y a la representacin gubernamental.

6.- 20 marcas de tequila no comerciales.


- Tequila Casa Noble Cristal

-Tequila Blanco o Aejo Don Eduardo

-Tequila Platio Voodo Tiki

-Tequila Hornitos

-Tequila Cabo Wabo

-Tequila Patrn Miller

-Tequila Arraigo

-Tequila Surcos Reposado.

-Tequila Tenampa

-Tequila Don Jacinto.

7.- Historia del coctel de margarita.

Las historias alrededor del origen del Margarita, el ms famoso de los ccteles con tequila, son varias y a

cada cul ms fascinante.

Una de ellas dice que Carlos Herrera cre un pequeo negocio en Ensenada (Baja California) llamado el

Rancho La Gloria y que una de las celebridades que lo frecuentaba era la actriz Marjorie King. El

problema de la actriz era que slo toleraba el tequila como bebida alcohlica. Pero al no gustarle hizo que
se lo mezclaran con otros ingredientes. Su xito consigui que el dueo del local lo llamara Margarita, en

honor a Marjorie. Otra de las teoras es que fue creada por Margaret Sames, seora de la alta sociedad

americana que pasaba sus vacaciones en Mxico. A Margaret Sames le gustaba mezclar bebidas para que

los invitados a sus fiestas opinaran despus. Una de estas combinaciones tuvo un xito arrollador, y por

eso dicen que el cctel Margarita lleva su nombre.

La ltima historia y la que a m me gusta ms es una que cuenta cmo un camarero de Tijuana qued

fascinado por la belleza de una joven bailarina llamada Margarita Carmen Cansino, que ms tarde se

convertira en una de las actrices ms famosas de la historia, Rita Hayworth.