UNIVERSIDAD DE AYACUCHO FEDERICO

FROEBEL
INGENIERA COMERCIAL Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES E INGENIERA DE SISTEMAS Y
TECNOLOGAS

GASTRONOMA EN LA CIUDAD DE
AYACUCHO
ASIGNATURA : Ecologa General

PROFESOR : Laurente Chihun, Marybel

ALUMNOS :

Len Ticlla, Melissa Esther

Tineo Casavilca, Brayan
Sulca Huamn, Sandra
Meneses Pea, Alyssa
Vera Muoz, Sara
Peceros Rojas, Lilian
Ramos Janampa, Gloria
Quijana Najarro, Oscar
Quinta Enrique, Zully
Najarro Tapayuri, Flor

CICLOS : I - II

AYACUCHO PER
UNIVERSIDAD DE AYACUCHO FEDERICO FROEBEL

2013

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INTRODUCCIN

La ciudad de las 33 iglesias como la edad de Cristo al morir y resucitar, es un

lugar cuyos pobladores, amables y alegres, manifiestan una espiritualidad que
se remonta a tiempos prehispnicos.

Sus festividades poseen algn trasfondo religioso, incluso el Carnaval, que ha

sido declarado Patrimonio Cultural de la Nacin. Ayacucho, tambin conocida
como Huamanga, es la capital del departamento, cuyos pobladores son dueos
de una impresionante creatividad. Expertos orfebres, ceramistas, talladores y
tejedores deslumbran con sus obras. Es por ese motivo que tambin es
conocida como la Capital del Arte Popular y de la Artesana del Per.

Ayacucho ofrece interesantes opciones para los amantes del turismo cultural y
de la observacin de la naturaleza.

Ayacucho posee una diversidad de potajes que hacen delicia de quienes lo

saborean.

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RESEA HISTRICA DE
HUAMANGA
La provincia de Huamanga, se fund en el
siglo XVI con el nombre de San Juan de la
Frontera y fue creada por la Constitucin
Poltica de 1823. Su capital, la ciudad de Ayacucho establecido por Decreto
del 15 de enero de 1825, fue fundada el 25 de abril de 1 540, obteniendo el
ttulo de ciudad a partir del 17 de mayo de 1544.

La historia del Distrito de Ayacucho est influenciada por la historia

prehispnica de toda la Regin de Ayacucho, que se inicia hace 22,000 aos
A.C. aproximadamente, con la presencia de los primeros hombres encontrados
en una de las cuevas que se le conoce con el nombre de Pikimachay o
Cueva de pulgas, la cual tiene 24 m. de ancho y 12 m. de altura; dicha cueva
se ubica a 18 Km de la ciudad de Ayacucho. Esta cueva fue descubierta el ao
1966 por el arquelogo norteamericano Richard Mac Neish, quin en su fan
de de buscar el origen del maz en Amrica, llega a Ayacucho y logra
descubrir esta evidencia ms antigua de la presencia del hombre en los Andes
Centrales.

Entre el ao 500 a 1,100 d.C., surgi el Imperio Wari que se form sobre la
base de las culturas Warpas, Nazca y Tiahuanaco. Ayacucho fue el centro
poltico administrativo de este primer imperio andino pre-incaico, que alcanz
altos niveles de calidad en produccin de cermica, tejidos, metales y piedra,
entre los aos 1,100-1,420 d.c. en el periodo de los Chancas.

Esta cultura es posteriormente sometida por los Incas, quienes deciden crear
un nuevo centro administrativo en Vilcashuamn para afirmar su dominio en
la regin. poca Colonial: El capitn espaol Vasco de Guevara fund
Huamanga el 25 de abril de 1540 con el objetivo de facilitar el viaje hasta
entonces bastante peligroso entre Lima y Cusco, para adicionalmente
controlar, catequizar y cobrar tributos a los nativos. La ciudad se desarroll
rpidamente y fue residencia de encomenderos y nobles que construyeron
imponentes casonas y preciosos templos. Emancipacin y poca Republicana:
En la poca de la emancipacin, los ayacuchanos participaron activamente,
sobresalieron Basilio Aqu (Jefe Morochuco) y Mara Parado de Bellido, entre
otros. La independencia fue proclamada el 1 de noviembre de 1820, por el

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General lvarez de Arenales. El episodio ms relevante de la historia

independentista de Ayacucho lo escribi el Mariscal Antonio Jos de Sucre,
quien lider a los patriotas en la clebre Batalla de Ayacucho en 1824.
Sellando as la independencia latinoamericana.

Tambin merecen mencin especial las acciones del ilustre ayacuchano

Mariscal Andrs A. Cceres, quien defendi el honor y orgullo nacional en el
conflicto con Chile. La ciudad de Ayacucho, en nuestros das no tiene por
cierto el aspecto de las ciudades modernas, pero el viajero que al llegar ve las
elevadas cpulas de las iglesias, las puntas de sus torres y el rojo de sus
tejados, entre la gama verde de sus huertos y jardines, siente, al soplo de la
tibia brisa, una inmensa sensacin de contento y de alivio, tras de las
desoladas punas que le rodea.

CAPTULO I

1.1. POR QU AYACUCHO ES TURSTICO?

Porque es una de las ciudades ms bellas y agradables del Per, cuenta
con muchos atractivos tursticos coloniales como son las Iglesias que
datan de los siglos XVI-XVII-XVIII llenos de altares dorados, joyas,
pinturas, etc.

Tambin, se pueden apreciar majestuosas Casonas Coloniales, restos

arqueolgicos que revelan un pasado histrico y se caracteriza por su
clima agradable, templado y seco, con brillo solar todo el ao.

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Adems tiene una gran cultura culinaria; la gastronoma ayacuchana es

bien aceptada por los turistas que llegan a la zona.
Los platos tpicos de la gastronoma de Ayacucho tienen un exquisito
sabor.

1.2. CUL ES LA DIVERSIDAD EN LA GASTRONOMA DE

AYACUCHO?

1.2.1. COMIDAS TPICAS

Puchero: Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara
con mayor frecuencia en los carnavales.
Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vsceras de res o
menudencias, culantro, maz blanco.
Teqte: Es un guiso preparado con habas, aj, ajo, queso fresco, algas,
alverjas, leche y huevos.
Hapchi o Qapchi: Es una ensalada preparada con queso fresco, papa
arenosa, aceite, cebolla picada y aj amarillo.
El Patachi: Es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras.
Puca picante: Carne de cerdo preparado en salsa de man con papas y
aj panca.
Caldo de Cabeza o Uman Caldo: Preparada con la cabeza del carnero y
aj.
Cuy Chactado: Preparado con cuy a calor del carbn. Al cuy se le coloca
entre palillos cerca al carbn dndole un sabor exquisito.
Pachamanca: Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y
choclos, cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas
aromticas, al estilo pre hispnico.
El Pushla: Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas,
huevos, alverjas y leche.
Adobo Ayacuchano: Es un guiso de carne de chancho, papas, cebollas
adobada con aj y especias.

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1.2.2. BEBIDAS TRADICIONALES

Ponche: Es una bebida tradicional preparada con man.
Chicha de jora: Se degustan especialmente en el carnaval ayacuchano.
Chicha de molle.
Chicha de siete semillas.

1.2.3. OTROS
Pan ayacuchano denominado Chapla, helado ayacuchano (muyuchi),
Dulces tradiconales ayacuchanos.

1.3. FESTIVIDADES AYACUCHANAS

1.3.1. Semana Santa
1.3.2. Carnaval ayacuchano
1.3.3. Semana de la Libertad Americana
1.3.4. Aniversario de Huamanga

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1.4 LUGARES Y MONUMENTOS DE LA CIUDAD

1.4.1. Plaza Mayor.
1.4.2. Mirador de Acuchimay.
1.4.3. Barrios Artesanales de Santa Ana, Puca Cruz y Beln.
1.4.4. Alameda de Huamanga.
1.4.5. Arco del Triunfo o de San Francisco.
1.4.6. Mirador de la Picota.

1.5. TEMPLOS
1.5.1. Baslica Catedral.
1.5.2. Templo de Santo Domingo.
1.5.3. Templo y Convento de San Francisco de Ass.

1.6. CASONAS
1.6.1. Casona del corregidor Nicols de Boza y Sols.
1.6.2. Casona del obispo Cristbal de Castilla y Zamora.
1.6.3. Casona del Marqus de Mozobamba del Pozo.

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INDICE

RESEA HISTRICA DE HUAMANGA..............................................................3

CAPTULO I........................................................................................................ 4
1.1. POR QU AYACUCHO ES TURSTICO?...............................................4
1.2. CUL ES LA DIVERSIDAD EN LA GASTRONOMA DE AYACUCHO?. 4
1.3. FESTIVIDADES AYACUCHANAS...........................................................6
1.4 LUGARES Y MONUMENTOS DE LA CIUDAD.......................................6
1.5. TEMPLOS............................................................................................... 7
1.6. CASONAS.............................................................................................. 7