6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 2 de junio de 2017

Cuida mucho el frio

que Ten en cuenta que para hacer la morcilla frita lo ideal
cenamos es que tenga un muy buen fro. De esta manera no se va a
desarmar antes de frerla. En el caso de que lo hagas en un da

hoy? de mucho calor, entonces sacalas de la heladera apenas antes
de hacerla.

Sper picadaza: pan y morcilla

frita con tempura de vegetales
}} Vos pods
comerlo como
quieras, pero en
Italia lo comen de la
siguiente manera:
cortan el salame
en diagonal y lo
colocan dentro de
los pancitos que
previamente fueron
abiertos a la mitad.
Un sandwichito
nico. un secreto

La grasa vacuna
incorporala no desde el
inicio sino cuando tens
ms o menos integrada
la harina. Es mejor en ese
momento porque le va a
dar otra consistencia a los
panes.

Ingredientes Perejil 1 cda Procedimiento la rosca en rodajas y pasar por

Harina 100 grs Para el pan frito, hacer una harina, por los huevos batidos atenti a la levadura
Aceite neutro c/n Panko 250 grs corona con la harina y salar por con sal, pimienta y curry,
fuera, en el centro colocar la terminar pasndolas por panko.
Pan frito: Tempura: levadura desgranada y el agua Repetir el rebozado y reservar en La masa no va a levar mucho
Harina 0000 500 grs Remolacha 1 tibia. Integrar con las manos fro. Frer en aceite caliente. porque no tiene mucha
Levadura fresca 10 grs Berenjena 1 y cuando toma sumar la grasa Para la tempura, blanquear cantidad de levadura. Tal vez
Sal 10 grs Brocoli 1 pomada. Amasar por varios todas las verduras por 5 minutos llegue a duplicar su tamao
Agua 200 cc Zanahoria 1 minutos hasta obtener en agua y sal, pasar por la masa y ya esta lista para armar.
Grasa vacuna 80 grs Zucchini 1 una masa lisa. y frer en aceite bien caliente. Tenes que dejarla descansar
Dejar leudar al doble tapado. Para la masa, batir el huevo una hora, tapada, si queres
Morcillas fritas: Pasta: Estirar de unos 5 mm y cortar con el agua helada, agregar el con un poquito de aceite de
Morcilla 1 rosca Huevo 1 rectngulos de unos 5 cm x 5 almidn, harina y salar. Mezclar oliva, porque la idea no es que
Curry Agua fria 10 cc cm. bien, tiene que quedar una masa se infle en la previa sino que
Huevos 2 Harina 0000 3 cdas Frer en aceite bien caliente. corrediza, agregar ms agua o lo hagan en la fritura.
Pimienta negra Almidon de maiz 1 cda Para la morcilla frita, cortar harina de ser necesaria.