UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN

ALIMENTOS
INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Ing: MSc. Paulo Baquero

Integrantes: Balseca Evelyn, Nicolalde Daniela
Asignatura: Microbiologa de los Alimentos II
Nivel: Cuarto U Alim.
Carrera: Ingeniera en Alimentos
Ciclo Acadmico: Marzo- Septiembre 2017
Prctica de Laboratorio N: 2

TEMA: RECUENTO DE MICROORGANISMOS PSICROTRFICOS EN

PESCADO FRESCO
I. OBJETIVOS
GENERAL

ESPECFICO
II. RESULTADOS OBTENIDOS
TablaN1: Nmero de colonias de la muestra del pescado y su duplicado.

Muestra Dilucin Imagen Nm. de colonias

10-1

Ms de 300

10-2
Pescado

Ms de 300

10-3

273
Pescado por duplicado

10-1

Ms de 300

10-2

Ms de 300

10-3

293

Fuente: Lab. Microbiologa de Alimentos II, FCIAL.

Elaborado por: Balseca E., Nicolalde D, (2017).
TablaN2: Nmero de colonias de la muestra de camarn y su duplicado.
Muestra

Dilucin
Imagen Nm. de colonias

10-1

268
Camarn

10-2

76
10-3

15
10-1

Ms de 300
Camarn por duplicado

10-2

Ms de 300
10-3

Ms 300

Fuente: Lab. Microbiologa de Alimentos II, FCIAL.

Elaborado por: Balseca E., Nicolalde D, (2017).
Clculo de UFC
nm. coloniasFDV T
UFC=
V ig
3
27310 45 mL
UF C=
0.1 mL5 g
UFC=24.5 7106 g

Tabla N3: Nmero de UFC de las muestras de pescado y camarn

Muestra Dilucin UFC (g)

Pescado 10-3 24.57*106
Pescado duplicado 10-3 26.37*106
10-1 241.2*103
Camarn 10-2 684*103
10-3 1.35*106
Fuente: Lab. Microbiologa de Alimentos II, FCIAL.
Elaborado por: Balseca E., Nicolalde D, (2017).

III. DISCUSIN

Los psicrotrficos son microorganismos que crecen entre 0C y 7C pero

cuya temperatura ideal es entre 20C y 30C, por lo que las colonias
formadas solo pueden ser visibles a temperaturas de refrigeracin. En
general los pscrtrofo se desarrollan a bajas temperaturas. De forma ms
precisa, se puede decir que son psicrtrofos los microrganismos que exigen
o toleran temperaturas bajas para su crecimiento entre 4 y 20C, pero su
temperatura ptima de crecimiento se estima entre 10 C y 20C. Las
Pseudomonas son ampliamente reconocidas como el gnero predominante
de alteracin. Estos organismos son capaces de provocar alteracin debido a
dos caractersticas importantes. Primero a que son psicrotrficos y por lo
que pueden multiplicar a temperaturas de refrigeracin, y segundo porque
atacan a diversas sustancias en los tejidos como de pescado, mariscos para
producir compuestos asociados con malos olores y sabores. Poseen un
tiempo de generacin ms corto que otros microorganismos antagonistas,
superando la actividad bioqumica de otros gneros e incurriendo en
prcticas inadecuadas de higiene durante la manipulacin y/o
almacenamiento de los alimentos, por estas razones estos microorganismos
se convierten en predominantemente de alteracin en los alimentos.
IV. CONCLUSAIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

V. CUESTIONARIO
Cul es el rango de temperatura de crecimiento de los microorganismos
psicrtroficos?

Microorganismos que crecen en s a temperaturas entre 0 y 7C pero tienen un

crecimiento ptimo sobre 20C. (Berenguer, Sanz,2003).

Mencione 5 alimentos crudos y 5 alimentos preparados que puedan

contener microorganismos psicrtroficos.

Alimentos Crudos Leche

Pescado. pasteurizada.
Carne. Carne.
Fruta. Jamn cocinado.
Hortalizas. Enlatados.
Leche cruda. Vegetales
(C.F,2006).
Alimentos
Cocinado


Mencione los requerimientos nutricionales de los microorganismos
psicrtroficos

La acidez.
La necesidad de oxgeno de las bacterias, antimicrobianos naturales.
El contenido de agua.
La micro y macroestructura (Adams, 2009).

Mencione 5 especies de microorganismos psicrtroficos que puedan
estar presentes en los alimentos congelados
Salmonella
Listeria monocytogenes
Pseudomonas
Staphylococcus aureus
Yersinia enterocoltica (C.F,2006).

VI. BIBLIOGRAFA

Adams., M., (2009).Food Microbiology. The Royal Society of
Chemistry; Guildford, UK.
Berenguer, J., Sanz, L., (2003), CUESTIONES EN MICROBIOLOGA,
Madrid, Espaa: Editorial Hlice.
Ciencias Farmacuticas, (2006), Microorganismos extremfilos.
Actinomicetos halfilos en Mxico, Recuperado:
http://www.redalyc.org/pdf/579/57937307.pdf , el 10 de mayo del
2017.