INSTRUMENTOS MS USADOS EN LA COCINA

TIPOS DE CUCHILLOS
Cuchillo de sierra: serrado, con una hoja de 8 cm de longitud es ideal
para cortar hortalizas en rodajas, especialmente los tomates firmes en el
exterior y blandos en el interior.

Cuchillo para mondar: es ideal para hacer cortes delicados, como las
membranas de los pimentones y retirar el corazn de frutas como
manzanas y peras. La hoja tiene 10 cm de longitud.

Cuchillo de cocinero: cuchillo multiuso que tiene una hoja de 19 cm de

longitud. Para picar, debes colocar la punta del cuchillo sobre la tabla y
llevar el mango de arriba hacia abajo, moviendo la hoja sobre los
alimentos.

Cuchillo para el pan: es de sierra y mide 21 cm de longitud, corta

mejor la costra del pan.
 Cuchillo trinchante: de hoja fina y flexible, con longitud de 19 cm, es
perfecto para picar la carne en lonjas finas. El cuchillo debe curvarse
hacia arriba, hacia la punta.

UTENSILIOS MS UTILIZADOS EN LA COCINA

Afilador de acero o chaira: para mantener cuchillos afilados, pasa su
hoja contra el afilador, formando un pequeo ngulo. Repite la operacin
pasndolo a lo largo del afilador (ver video abajo). Recuerda que los
cuchillos de sierra no pueden afilarse.

Tenedor trinchante: sostiene la carne con firmeza. El diente de

seguridad evita que la hoja del cuchillo se deslice hacia el usuario.

Tablas: las tablas de madera son las ms apropiadas para los

cuchillos. Se recomienda tener diferentes tablas para distintos usos, de
manera que los alimentos crudos no contaminen los cocidos.
 Mondador o pela-papas: este instrumento es ideal para pelar
zanahorias y otras hortalizas. La hoja de acero se mantiene afilada, pero
puede oxidarse; por lo que debes secarla bien, despus de su uso.

Acanalador: se utiliza para tener tiras finas de la concha de naranjas y

limones. Elige uno pesado con un mango cmodo, pues tendrs que
apretar bastante para obtener un buen resultado.

Vaciador de manzanas: ideal para retirar limpiamente el corazn de

manzanas, peras y otras frutas.

Esptula: sirve para extender toda clase de ingredientes, sobre todo la

mantequilla. Tambin es apropiada para desprender las tortas, una vez
se han horneado.
 Tijeras: reserva un par slo para la cocina. Son perfectas para cortar
hiervas y debes tenerlas a mano para abrir los paquetes de los
alimentos.

Rayador de caja: es mejor que el plano, ya que se sostiene de pie y

tiene la ventaja de tener ms variedad de agujeros, en los que se puede
rayar, queso, nuez moscada y hortalizas.

Molinillo de sal y pimienta: la pimienta recin molida es esencial; si la

compras ya molida pierde toda su aroma. El molinillo de sal es bueno
para quienes consumen la sal que viene en cristales (sal gruesa).

Triturador de papas: el pur de papa queda mejor con el uso de este

utensilio. Elige uno con mango de goma y cmodo.
Porta jamones: soporte empleado para cortar lonchas de jamn en la
pata de cerdo. Suelen ser de madera y de la longitud de la pata.

Paellera: utilizada en diferentes tamaos dependiendo del nmero de

comensales. Es un recipiente parecido a la sartn pero con poco fondo y
con asas a ambos lados.

Vuelve tortillas: este til plato es perfecto para dar la vuelta a la

tortilla en ese momento tan crtico. Suele ser de cermica y tener un
soporte en la base para facilitar el trabajo.

Sartn para tortillas: nos sirve una sartn con el antiadherente en

buen estado y con bastante fondo para que pueda caber la tortilla
entera.
Alcuza: esto es lo que se conoce ms comnmente como aceitera.
Cualquier cocina espaola que se precie tiene una para la carne y una
para el pescado. Suelen estar hechas de hojalata o cermica.

Olla y recipientes de barro: Recipientes son muy verstiles y muy

tiles, sobretodo para meter en el horno.

Olla a presin: un utensilio muy utilizado en Espaa, aunque no tanto

en otros pases, especialmente para cocinar verduras y estofados.

Descorchador de vinos: el vino espaol no puede faltar en una buena

comida espaola, por eso no olvides comprar un buen descorchador le
dars mucho uso.
Cucharas de madera: se utilizan para muchas tareas en la cocina.
Sobretodo para remover sopas o cremas.

Batidora: muy til para hacer mayonesa o pasar las lentejas a pur.

Mortero: se utiliza en la cocina tradicional para machacar diferentes

ingredientes como especias o hierbas. Pueden ser de madera, cermica
o metal.

Escurridor de lechugas. Evitars que la ensalada tenga un exceso de

agua.
Sartenes. de varios tamaos dependiendo lo que vaya a cocinar.

Bandeja para horno. La uso para hacer postres, empanadas.

Bscula. til, sobre todo, en repostera donde las cantidades son muy
importantes.
 Un vaso medidor. Medir producto (medidas de diferentes capacidades)

Licuadora: Permite convertir en preparacin lquida un producto slido.

Fregaderos: Se usa para lavar las bateras de cocina, vajillas.

Horno: Su funcin es cocinar, calentar o secar alimentos. Son cmaras con
diferentes tipos y tamaos. Recibe el calor en forma directa y lo distribuye
uniformemente, son a carbn, a gas o elctricos.

Equipo de refrigeracin : Son los equipos destinados a la conservacin

mediante la utilizacin de bajas temperaturas, para evitar en lo posible, el
deterioro y la merma de los gneros crudos y cocidos.

Estufa : Es un aparato destinado a calentar alimentos; est compuesta por

hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o elctrica y se regula a travs de
vlvulas.

Freidora : Su funcin es formar en los alimentos una capa crujiente; su forma

es rectangular, cuadrada o redonda, con un depsito cnico para decantar el
aceite que utiliza.
Termmetro de cocina instantneo (digital) : Este tipo de termmetro se
considera multiusos y se utiliza pinchando o sumergiendo la parte de metal
para medir la temperatura.