3.

_ Lmites Crticos y Operacionales

PROCESO LIMITE CRTICO LIMITE OPRACIONAL

Acidificacin 3.5 6.2

Envase en caliente 40C 43C
Corte 8 cm 10cm
Temperatura 36C 38C

4._ Establecer un sistema de monitoreo para cada PCC

PCC: Control de calentamiento de los ingredientes de un labial
Que? Verificar la temperatura de la mezcla
Porqu? Comprobar que la temperatura este sobre los 60 a 75C, necesario
para eliminar bacterias, grumos, y tambin que no se queme la muestra
Cmo? Usando un termmetro
Cuando.? Cada 5 minutos desde que se pone la mezcla a bao Mara
Donde? Laboratorio, (estufa o mechero)
Quin? El que este a cargo de monitorear