ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: ADITIVOS EN PROCESO DE PRODUCTOS
LCTEOS. SEMANA 1
Visite un supermercado o un almacn de cadena, analice alguno de los
siguientes productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda: 1. Qu tipo de aditivos son utilizados en la elaboracin de estos alimentos? explique sus funciones dentro del proceso de preparacin del producto. El producto elegido es yogurt marca Yomax, en donde la informacin dada en el empaque en la parte de ingredientes se pueden identificar los siguientes aditivos:
Espesantes: Almidn de maz y/o almidn de yuca y/o maltodextrina. Es
la sustancia encargada de aumenta la viscosidad del producto. Estabilizante: Goma guar. Es importante ya que impide la separacin de las emulsiones, espumas y suspensiones en cada uno de sus componentes cuando se aumenta la viscosidad de la mezcla. Acidulante: cido ctrico. Se adiciona en el yogurt para modificar su acidez, modificar o reforzar su sabor. Edulcorante: Sucralosa y acesulfame K. Su funcin es dar un sabor dulce al producto, se usa especialmente cuando stos tienen un sabor amargo. Cultivo lctico: Streptococcus thermophilus y lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Son un conjunto de bacterias fermentadoras que se encargan de producir cido lctico, pues el yogurt es producto de la fermentacin de la leche. Sabor artificial a melocotn.
2. Si en la etiqueta encuentra algn aditivo no contemplado en este curso,
investigar sus caractersticas y funciones. El producto no posee aditivos adicionales a los ya mencionados anteriormente, ya que la informacin adicional que se encuentra en el empaque de ste corresponde a la materia prima de su produccin: Leche entera, agua y azcar, y finalmente se menciona que el color del producto es natural (anato), lo que significa que est presente en el alimento y no es necesario reforzarlo. Katherine Tamayo Ospina