ES UTZ Code of Conduct Group v1.1 2015 - Grupos y Multigrupos

CDIGO DE CONDUCTA
GENERAL
Para certificacin de grupos y multi-grupos
Versin 1.1
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en la pgina web de UTZ:
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Este documento est traducido de la versin en ingls. Si existe alguna duda relacionada con la precisin de la
informacin en el documento, por favor consulte la versin en ingls, la cual es la oficial y es la que rige.
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Pases Bajos
UTZ 2015
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archivos, o transmitida de manera alguna ni por medio alguno, ya sea electrnico, mecnico, de grabacin,
fotocopia, o cualquier otro sin el permiso correspondiente.
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Contenido
Contenido ............................................................................................................................................................................. 2
Introduccin ........................................................................................................................................................................... 3
Qu es el Cdigo de Conducta? ......................................................................................................................................... 3
Por qu una versin actualizada? ...................................................................................................................................... 3
Principales cambios en el Cdigo de Conducta versin 1.1 ................................................................................................. 4
Cuando cumplir con el Cdigo de Conducta versin 1.0 y 1.1 ............................................................................................. 4
Alcance ..............................................................................................................................................................................5
Cumplimiento de las leyes nacionales y acuerdos de negociacin colectiva ........................................................................5
Gua para el uso del Cdigo de Conducta UTZ versin 1.1 ....................................................................................................... 7
Estructura........................................................................................................................................................................... 7
Mejoramiento continuo ...................................................................................................................................................... 7
Otros documentos relevantes............................................................................................................................................ 9
Abreviaciones ................................................................................................................................................................... 11
Definiciones ..................................................................................................................................................................... 11
Puntos de Control ................................................................................................................................................................ 14
BLOQUE A - ADMINISTRACIN ...................................................................................................................................... 15
BLOQUE B - PRCTICAS AGRCOLAS ............................................................................................................................ 28
BLOQUE C - CONDICIONES LABORALES ........................................................................................................................ 39
BLOQUE D - AMBIENTE .................................................................................................................................................. 48
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Introduccin
Qu es el Cdigo de Conducta?
UTZ es un programa y un sello para la agricultura sostenible.
El Cdigo de Conducta establece los requisitos que son el corazn del programa UTZ, abarcando
mejores prcticas agrcolas y condiciones laborales as como un mejor cuidado de la naturaleza y de
las prximas generaciones. Esto contribuye a que los agricultores cultiven mejores cosechas y
generen un mayor ingreso, aumentando su adaptacin social y econmica y preservando los
recursos naturales para el futuro.
El Cdigo de Conducta se desarroll en estrecha colaboracin con un amplio rango de partes

interesadas, incluyendo una amplia consulta pblica. El Cdigo de Conducta tambin se basa en los
convenios de la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT)1 y de la ONU2. Esto garantiza que el
Cdigo sea un conjunto de criterios para la produccin responsable, reconocidos
internacionalmente, reflejando los ltimos acuerdos, investigaciones y experiencia. El proceso de
desarrollo y revisin del Cdigo de Conducta est alineado con los requisitos de la asociacin
mundial de estndares de sostenibilidad, la Alianza ISEAL.
Si los miembros de un grupo de productores implementan los requisitos del Cdigo de Conducta y
reciben una auditora de una Entidad Certificadora aporbada que resulta en certificacin, este grupo
puede vender sus productos como UTZ y el grupo puede registrar la venta en el sistema de
trazabilidad UTZ. Para los compradores, esto representa una garanta de produccin sostenible.
Por qu una versin actualizada?
La revisin del Cdigo de Conducta es la oportunidad de mejorar el estndar con base en la

experiencia adquirida, lecciones aprendidas, y aportes recibidos durante la implementacin del
previo Cdigo de Conducta. Adicionalmente, como miembro de la Alianza ISEAL, UTZ se
compromete a revisar el Cdigo de Conducta cada cinco aos, considerando la retroalimentacin
recibida durante las consultas a las partes interesadas.
Los preparativos para el proceso de consulta se iniciaron a principios del 2012, abrindose la primera
consulta oficialmente en junio de ese ao. El proceso incluy encuestas pblicas de
retroalimentacin en lnea y talleres y encuentros con las partes interesadas (principalmente en
pases productores) que reunieron las opiniones de la industria, representantes del gobierno, juntas
nacionales de producto, institutos de investigacin, consultores, Entidades Certificadoras, ONGs,
productores y representantes de grupos de productores.
1
C001 (Convenio sobre las Horas de Trabajo) C029 (Convenio sobre Trabajo Forzoso), C087 (Convenio sobre Libertad Sindical), C095
(Convenio sobre Proteccin del Salario), C098 (Convenio sobre Derecho de Sindicacin y de Negociacin Colectiva), C100 (Conveniosobre
Igualdad de Remuneracin), C105 (Convenio sobre Abolicin del Trabajo Forzoso), C110 (Convenio sobre las Plantaciones), C111
(Convenio sobre la Discriminacin), C138 (Convenio sobre la Edad Mnima), C143 (Convenio sobre los Trabajadores Migrantes), C155
(Convenio sobre Seguridad y Salud de los Trabajadores), C182 (Convenio sobre las Peores Formas de Trabajo Infantil), C184 (Convenio
sobre Seguridad y Salud en la Agricultura) y R193 (Recomendacin sobre la Promocin de las Cooperativas).
2
Protocolo para Prevenir, Suprimir, y Castigar el Trfico de Personas, especialmente Mujeres y Nios, suplementando el convenio de las
Naciones Unidas en contra del Crime Organizado Transnacional
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Como resultado de este proceso de revisin, el Cdigo de Conducta General versin 1.0 fue
publicado en Junio 2014.
Despus de esta fecha, el Cdigo fue probado en campo para evaluar su implementacin y
auditabilidad, y obtener informacin que sirviera para mejorar la versin 1.0. La informacin
recopilada entre Junio 2014 y Abril 2015 proviene de pilotos realizados en pases claves,
entrenamientos, talleres, y experiencias de miembros que implementaron el nuevo Cdigo durante
este periodo.
Como resultado, se desarroll el Cdigo de Conducta General versin 1.1.
La prxima revisin del Cdigo de Conducta se realizar en 2019.
Principales cambios en el Cdigo de Conducta versin 1.1
El Cdigo de Conducta versin 1.1 para la certificacin de grupos, est formado por un Cdigo
General que aplica a todos los productos UTZ y por los Mdulos que contienen requisitos especficos
para cada producto.
Ya que muchos de los requisitos previos a las actividades de procesamiento poscosecha son
comunes a todos los productos, estos han sido incluidos en el Cdigo General. Los mdulos
especficos para cada producto garantizan que se cumplan tambin los requisitos pertinentes de la
produccin y procesamiento de cada uno de los productos especficos, y una flexibilidad para
integrar nuevos productos en el programa UTZ en unfuturo.
El Cdigo General debe ser aplicado siempre junto con el mdulo de cada producto especfico.
Cuando cumplir con el Cdigo de Conducta versin 1.0 y 1.1?
El Cdigo General y los Mdulos especficos, reemplazan los Cdigos especficos por producto
(tambin referido como Cdigo anterior: Cdigo de Conducta para Caf (versin 1.2 de noviembre
2010), para T (versin 1.0 de julio 2009), para Cacao (versin 1.0 de abril 2009) y para Rooibos
(versin 1.0 de febrero 2011). Todos los requisitos incluidos anteriormente en el Cdigo para
Fbricas para T y en el Cdigo de Conducta para el Procesamiento de Rooibos, estn ahora
incluidos en el Cdigo General y el mdulo de T y Rooibos, respectivamente.
La certificacin usando el Cdigo de Conducta versin 1.0 es posible a partir del 1 de junio del 2014.
A partir del 1 de julio del 2015, los grupos pueden ser auditados segn el Cdigo de Conducta
versin 1.0 o 1.1.
A partir del 1 de enero del 2016, los grupos pueden ser auditados nicamente segn el Cdigo de
Conducta versin 1.1.
Los grupos y miembros de grupos que ya estn certificados segn el Cdigo de Conducta anterior,
pueden ser auditados segn el mismo ao de certificacin que para el certificado anterior, al ser
auditado segn el Cdigo de Conducta versin 1.0 o 1.1. Por ejemplo: un grupo o miembro de grupo
que haya sido auditado en el 2014 segn el ao 3 del Cdigo de Conducta anterior, puede ser
auditado en el 2015 segn el ao 3 de Cdigo General y el mdulo aplicable (versin 1.0 o 1.1).
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Los grupos y miembros de grupos certificados segn el ao 4 de un Cdigo de Conducta anterior
(incluyendo grupos y miembros de grupos que hayan estado en el programa UTZ durante 4 o ms
aos) pueden ser auditados segn el ao 3 durante su primera auditora segn el Cdigo de
Conducta General y el mdulo aplicable (versin 1.0 o 1.1).
Los grupos y miembros de grupos certificados segn el Cdigo de Conducta versin 1.0 debern ser
auditados segn el ao subsiguiente de certificacin en su prxima auditora segn el Cdigo de
Conducta versin 1.0 o 1.1. Por ejemplo: un grupo auditado en el 2014 segn el ao 3 del Cdigo de
Conducta versin 1.0 puede ser auditado en 2015 nicamente segn el ao 4 del Cdigo de
Conducta versin 1.0 o 1.1.
Los grupos pueden ser auditados segn los Cdigos de Conducta UTZ especficos para cada
producto, versin 1.2 de noviembre 2010 para Caf, versin 1.0 de julio 2009 para T, versin 1.0 de
abril 2009 para Cacao y versin 1.0 de febrero 2011 para Rooibos, hasta junio 30 del 2015. Los
certificados expedidos como resultados de auditoras realizadas despus de esta fecha y cuya
auditora se base en uno de los Cdigos de Conducta UTZ mencionados anteriormente, no sern
aceptados.
Los certificados expedidos como resultados de una auditora realizada despus del 1 de Enero del
2016 segn el Cdigo de Conducta 1.0, no sern aceptados.
Alcance
Los requisitos del Cdigo de Conducta 1.1 para la certificacin de grupos y multigrupos, aplican a
todos los grupos de productores agrcolas y sus miembros que produzcan y vendan productos como
UTZ. La certificacin debe ser realizada por una Entidad Certificadora aprobada por UTZ (ver
Protocolo de Certificacin UTZ3). El listado de Entidades Certificadoras aprobadas se encuentra en
el sitio web de UTZ4.
Los puntos de control en el Cdigo de Conducta versin 1.1 para la certificacin de grupos y
multigrupos, incluyen los requisitos que deben ser cumplidos por la administracin del grupo (el
Sistema de Interno de Gestin), por el personal del grupo, y por los miembros del grupo y/o los
trabajadores de los miembros del grupo.
A menos que se indique lo contrario, los puntos de control en los bloques A y B slo aplican al cultivo
auditado y certificado. Los puntos del control de los bloques C y D aplican a toda la finca (incluyendo
el hogar) del miembro del grupo y a todas las actividades realizadas por el grupo.
Cumplimiento de las leyes nacionales y acuerdos de negociacin colectiva
UTZ se esfuerza para que sus miembros se conviertan en agentes de mejora social, econmica y
ambiental en sus reas de operacin. En este sentido, los grupos y miembros de grupos obedecen
las leyes nacionales, las regulaciones y los acuerdos sectoriales o las negociaciones colectivas (ancs)
existentes en su pas.
3
El Protocolo de Certificacin se encuentra disponible en www.utz.org
4
La lista de las Entidades Certificadoras aprobados se encuentra disponible en www.utz.org
www.utz.org 5
Pueden presentarse discrepancias entre lo que se requiere en un punto de control y lo requerido en
las leyes regionales, nacionales en los acuerdos colectivos. En caso que una ley nacional, regional o
un anc sea ms estricto que un requisito de un punto de control, prevalecer la ley nacional, regional
o el anc (a menos que est obsoleto(a) o desactualizado(a)). En caso que la ley nacional, regional o
el anc sea menos estricto(a) que los requisitos del punto de control, prevalecer el punto de control
(a menos que ste requiera explcitamente que se aplique la ley nacional, regional o el anc). Debe
prestarse especial atencin a la definicin de trabajo ligero en cada pas para garantizar el
cumplimiento de los requisitos del punto G.C.77 sobre Trabajo Infantil.
www.utz.org 6
Gua para el uso del Cdigo de Conducta UTZ versin
1.1
Estructura
El Cdigo de Conducta General para la certificacin de grupos y multigrupos est dividido en cuatro
bloques, representando los cuatro pilares de la agricultura sostenible:
- Bloque A. Administracin
- Bloque B. Prcticas Agrcolas
- Bloque C. Condiciones Laborales
- Bloque D. Ambiente
Cada bloque empieza con los principios de la Teora del Cambio5 de UTZ y est dividido en
captulos (en naranja) y sub-captulos (en amarillo). Cada (sub-) captulo incluye un conjunto de
puntos de control.
Cada punto de control contiene ocho columnas con informacin relevante para su implementacin
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
PC # Punto de Control Aclaracin para el cumplimiento
y evaluacin de su cumplimiento:
- CP #: Indica el bloque y el nmero del punto de control

- Punto de Control: Indica el requisito que debe cumplirse.
- Aplicable a: indica a quin aplica el punto de control y quin debe ser auditado para verificar
que se cumple el requisito (G: grupo; M: miembro del grupo)
- Ao 1, 2, 3 y 4: indica los aos de cumplimiento en que debe cumplirse el punto de control.
- Aclaracin para el Cumplimiento: Brinda una mayor explicacin para la implementacin y
evaluacin del cumplimiento. La aclaracin brindada en esta columna es obligatoria
Mejoramiento continuo
5
https://www.utz.org/images/stories/site/pdf/downloads/impact/theory_of_change_infographic_web.pdf
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El proceso de mejoramiento de 4 aos del Cdigo de Conducta refleja la filosofa de UTZ para
promover el mejoramiento continuo del sector agrcola.
En el programa UTZ, los grupos y miembros de grupos deben cumplir un nmero determinado de
puntos de control para ser certificados. A lo largo de los cuatro aos del proceso de mejoramiento
continuo de UTZ, el nmero de puntos de control que deben cumplirse aumenta para as impulsar a
los grupos y sus miembros a mejorar sus prcticas. Incluso despus de trasncurridos cuatro aos en
el programa UTZ, el grupo y sus miembros continan el ciclo de mejoramiento continuo,
actualizando su evaluacin de riesgo e implementando un plan de manejo del grupo que incluya las
acciones necesarias para afrontar los riesgos identificados.
El Cdigo de Conducta contiene dos tipos de puntos de control:
1. Puntos de control Obligatorios (sombreados en verde)

2. Puntos de control Adicionales (sin sombrear)
Adicional a los puntos de control obligatorios, el grupo debe cumplir con un nmero de puntos de
control adicionales definidos por ao de certificacin.
La tabla 1 muestra la cantidad de puntos de control obligatorios y adicionales includos en el Cdigo

de Conducta para certificacin de grupos y multi-grupos, por ao de certificacin.
La tabla 2 indica el nmero de puntos de control (obligatorios y adicionales) que el grupo debe
cumplir por ao de certificacin.
Tabla 1. Nmero de puntos de control obligatorios y adicionales por ao de certificacin (certificacin de grupos)
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
22 28 31 33
Bloque A
11 5 2 0
13 29 36 39
Bloque B
29 13 6 3
19 24 29 29
Bloque C
11 6 1 1
4 6 8 10
Bloque D
9 7 5 3
Total de puntos de control obligatorios por ao 58 87 104 111
Total de puntos de control adicionales por ao 60 31 14 7
Tabla 2. Nmero de puntos de control (obligatorios y adicionales) por cumplir (certificacin de grupos)
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Nmero de puntos de control adicionales por
cumplir 6 3 3 1
Total de puntos de control por cumplir por ao 64 90 107 112
El grupo tiene la libertad de elegir cules puntos de control adicionales va a cumplir, siempre y
cuando se cumpla con el nmero requerido para la certificacin. Como preparacin para la siguiente
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auditora, se recomienda que el grupo seleccione puntos de control adicionales que se conviertan en
obligatorios en el siguiente ao de certificacin.
Algunos puntos de control pueden no aplicar al grupo. Antes de implementar el Cdigo de Conducta
versin 1.0 or 1.1, el grupo debe evaluar si cada punto de control aplica a su situacin. Por ejemplo, si
los miembros del grupo no irrigan porque dependen completamente de la lluvia, los puntos de
control que se refieren a la irrigacin, no les aplican. Si un grupo no realiza actividades de beneficio o
procesamiento, todos los puntos de control relacionados con actividades de procesamiento no les
aplican. En estos casos el grupo debe demostrar porqu estos puntos de control no les aplican y el
auditor externo realizar la verificacin correspondiente para asegurar que en efecto los puntos de
control no aplican.
Si un punto de control adicional no es aplicable, se indica como tal en la columna de comentarios de

la Lista de Verificacin durante la auto-evaluacin y durante las auditoras. Este punto no puede ser
deducido del nmero total de puntos de control adicionales que deben cumplirse (o sea que el grupo
puede escoger nicamente puntos de control adicionales que le apliquen) y no puede ser ni sumado
ni deducido del nmero de puntos de control adicionales cumplidos.
Si un punto de control obligatorio no es aplicable, se indica como tal en la columna de comentarios

de la Lista de Verificacin durante la auto-evaluacin y auditoras, as como tambin en el clculo del
cumplimiento al final de la Lista de Verificacin.
Otros documentos relevantes
Otros documentos que sirven de gua en la comprensin e implementacin del Cdigo de Conducta
versin 1.0 o 1.1 estn disponibles en el sitio web de UTZ6. Estos documentos son:
- El Protocolo de Certificacin: describe los procedimientos para obtener la certificacin

UTZ. Tambin describe los procedimientos que determinan la relacin entre las Entidades
Certificadoras y UTZ
- La Gua de Implementacin: brinda una explicacin adicional sobre cmo cumplir con
puntos de control especficos. El documento sigue el formato del Cdigo de Conducta,
indicando a qu punto(s) de control se refiere el comentario. La Gua de Implementacin se
actualiza peridicamente.
- La Gua del Sistema Interno de Gestin: una gua para establecer y cumplir los objetivos de
un Sistema Interno de Gestin.
- El Documento gua de Evaluacin de Riesgos: explica cmo puede realizarse una
evaluacin de riesgo y contiene ejemplos de riesgos potenciales y cmo pueden evaluarse y
afrontarse.
- Las Listas de verificacin del Cdigo General/Mdulos: Es una lista resumida de todos los
puntos de control e incluye preguntas para efectos de monitoreo y evaluacin, con una
columna adicional para agregar comentarios. Estos documentos pueden ser usados por el
6
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grupo para la auto-evaluacin y por los auditores de las Entidades Certificadoras para
realizar las auditoras externas.
- La Lista de Pesticidas Prohibidos: Incluye todos los pesticidas que estn prohibidos y que
no pueden ser usados en cultivos certificados UTZ. Este documento tambin contiene la
Lista de Vigilancia que incluye pesticidas que no estn prohibidos pero cuyo uso necesita
ser monitoreado de cerca, y que slo pueden ser usados cuando no hay otra alternativa
disponible.
La versin en idioma Ingls de todos los documentos de certificacin (incluyendo el Cdigo de

Conducta) y de otros documentos producidos por UTZ, es la versin oficial. Para cualquier duda
sobre la interpretacin de las versiones traducidas, la versin en ingls debe ser consultada.
Los grupos deben siempre aplicar la versin ms reciente de los documentos listados anteriormente.
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Abreviaciones
La siguiente es la lista de abreviaciones usadas en este documento:
EPP Equipo de Proteccin Personal

GIP Porta Good Inside
LMR Lmite Mximo de Residuos
MIP Manejo Integrado de Plagas
OMS Organizacin Mundial de la Salud
OIT Organizacin Internacional del Trabajo
ONG Organizacin No Gubernamental
SIG Sistema Interno de Gestin (conocido anteriormente como Sistema Interno de
Control)
SPG Sistema de Posicionamiento Global
VIH/SIDA Virus de Inmunodeficiencia Humana/Sndrome de Inmunodeficiencia Adquirida
Definiciones
Acuerdo de Acuerdo escrito sobre las condiciones laborales y los trminos de empleo entre:
negociacin a) un empleador, un grupo de empleadores o una organizacin de empleadores, y
colectiva b) una organizacin representativa de trabajadores o los representantes de trabajadores,
debidamente elegidos y autorizados por ellos, de acuerdo a las leyes y regulaciones
nacionales.
Agua apta para Agua de una calidad tal que puede ser consumida por humanos sin riesgo de dao
consumo inmediato o a largo plazo.
Aparcero Agricultor arrendatario que trabaja la tierra de un hacendado por una participacin de la
cosecha o de la venta de la misma.
rea de rea usada para la produccin del cultivo certificado.
produccin
rea protegida rea geogrfica claramente definida, reconocida, dedicada y manejada por medio de
medios legales u otros medios efectivos, para lograr la conservacin a largo plazo de la
naturaleza, los ecosistemas y los valores culturales asociados a la misma. Entre los
ejemplos estn los parques nacionales, las reas de vida silvestre, reas conservadas por
la comunidad y las reservas naturales.
Auditora externa Auditora realizada por una Entidad Certificadora para evaluar el cumplimiento del
Cdigo de Conducta UTZ.
Bosque rea de terreno con ms de 0.5 hectreas, con rboles de ms de 5 metros de alto y una
cobertura de dosel de ms del 10 por ciento, o con rboles capaces de alcanzar estos
niveles in situ. No incluye terrenos que son predominantemente de uso agrcola o urbano.
Bosque primario Bosque que nunca ha sido sembrado o talado y se ha desarrollado de acuerdo a
fenmenos naturales y bajo procesos naturales, independientemente de su edad.
Bosque Un bosque que ha sido sembrado o talado y se ha recuperado naturalmente o
secundario artificialmente. Tambin incluye bosques degradados los cuales son bosques secundarios
que han perdido, a travs de intervencin humana, la estructura, funcin, composicin de
especies o productividad normalmente asociada con un tipo de bosque natural esperado
en el mismo lugar.
Buenas prcticas Prcticas que consideran la sostenibilidad ambiental, econmica y social para los
agrcolas procesos de produccin en finca y de poscosecha, cuyo resultado son productos agrcolas
incouos y de calidad.
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Coordinadores Un miembro de la comunidad, designado por el personal del SIG, que lidera acciones para
para prevencin prevenir, monitorear y remediar (posibles) casos de trabajo infantil en la comunidad, y
de trabajo documenta y reporta dichos casos a miembros del SIG. El coordinador puede ser un
infantil miembro del grupo o personal del SIG, pero puede ser tambin otro miembro de la
comunidad (ej. profesor o representante de una comunidad religiosa). Puede ser una
persona o tambin un comit.
Corredor rea geogrfica delimitada que brinda conectividad entre paisajes, ecosistemas y
biolgico hbitats (naturales o modificados) y garantiza el mantenimiento de la biodiversidad y los
procesos ecolgicos y evolutivos.
Cuerpo de agua Cualquier acumulacin significativa de agua (natural o artificial), incluyendo lagos,
lagunas, estanques, reservorios, humedales, ros, riachuelos y canales.
Cultivo Sistema en el cual se siembran dos o ms cultivos que crecen simultneamente en el
intercalado mismo lote. El cultivo intercalado puede usarse para aumentar la produccin, mejorar la
fertilidad del suelo y reducir el dao de plagas y enfermedades.
Deforestacin Conversin de un bosque en un terreno sin rboles, inducido por la actividad del hombre
Degradacin Perturbacin drstica, directa o indirecta de un ecosistema, causada por la actividad

humana, tal como el establecimiento de cultivos y la extraccin de productos del bosque
para construccin, energa, alimentacin u otros propsitos. La degradacin incluye la
reduccin de la densidad, estructura, composicin de especies, o productividad de la
cobertura vegetal de un ecosistema natural.
Especies Especies de flora y fauna identificadas como amenazadas o en peligro en las leyes
amenazadas o en nacionales en los sistemas de clasificacin y/o en la Lista Roja de Especies Amenazadas
peligro de la UICN, as como cualquier especie incluida en la Convencin sobre el Comercio
Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES).
Proceso sistemtico para la identificacin y evaluacin de amenazas. stos pueden
Evaluacin del identificarse en un ambiente externo (ej. tendencias econmicas, eventos climticos,
riesgo competencia) y dentro de un ambiente interno (ej. gente, proceso, infraestructura).
Cuando estas amenazas interfieren con los objetivos (o se predice que lo harn) se
convierten en riesgos.
Fertilizante Cualquier material orgnico o inorgnico de origen natural o sinttico (otro que no sea
cal) que se agrega al suelo para proveer uno o ms nutrientes esenciales para el
crecimiento de las plantas.
Fertilizan Un material fertilizante en el cual el carbn no es un componente esencial de su

te estructura qumica bsica. Fertilizantes en los cuales los nutrientes declarados estn en
inorgnic forma de sales inorgnicas obtenidas por extraccin y/o por procesos industriales
o qumicos y/o fsicos. Por ejemplo, nitrato de amonio, sulfato de amonio y cloruro de
potasio.
Fertilizan Sub producto del procesamiento de sustancias de origen animal o vegetal que contienen
te suficientes nutrientes para las plantas para ser valorados como fertilizantes. Por ejemplo,
orgnico compost, estircol, turba o estircol lquido.
Finca Todo el terreno e instalaciones usadas para la produccin agrcola y actividades de

procesamiento, bajo la misma administracin y con los mismos procedimientos de
operacin.
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Grupo Grupo de productores organizados que son parte de un SIG compartido y que estn
certificados juntos bajo la opcin certificacin de grupo o certificacin multigrupo,
descrita en el Protocolo de Certificacin. El grupo de productores organizados puede
estar organizado en una asociacin o cooperativa o ser administrados por un actor de la
cadena de suministro (como un exportador) u otra entidad.
Ingrediente Sustancia qumica o componente de un plaguicida que puede matar, repeler, atraer,
activo mitigar o controlar una plaga (opuesto a ingredientes inertes como agua, solventes,
emulsionantes, surfactantes, arcilla, propelentes).
Inspeccin Inspeccin de un grupo realizada por una persona (o grupo de personas) designada por el
interna SIG para evaluar el cumplimiento de los miembros del grupo, de todos los requisitos
aplicables del Cdigo de Conducta UTZ.
Intervalo Tiempo permitido entre la ltima aplicacin de plaguicida y la cosecha del cultivo o del
precosecha rea tratada.
Lmite Mximo Lmite legal para la cantidad mxima de los residuos qumicos permitidos en los
de Residuos alimentos. Los LMR actan como un indicador del uso correcto de plaguicidas.
(LMR)
Manejo integrado Enfoque ecosistmico para la produccin y proteccin de cultivos, que combina
de plagas (MIP) diferentes estrategias y prcticas de manejo para cultivar plantas saludables y minimizar
el uso de plaguicidas.
Material de Semillas, plntulas, material de propagacin y otro material vegetal usado para
siembra establecer, reemplazar o rehabilitar un lote de un cultivo UTZ, o para producir ms
material de siembra.
Miembro de Productor que est certificado como parte de un grupo. Puede ser la persona que
grupo realmente opera la finca (ej. aparcero) y no necesariamente el dueo de la finca.
Personal del Empleados que realizan un trabajo para un grupo certificado UTZ. Incluye el personal del
grupo SIG (como inspectores internos y personal de oficina trabajando para el SIG), as como
tambin los trabajadores de las instalaciones centrales de produccin, procesamiento y
mantenimiento.
Plaguicidas Insecticidas, fungicidas, herbicidas, desinfectantes, o cualquier otra sustancia o mezcla de
sustancias cuyo objetivo es prevenir, destruir o controlar cualquier plaga o enfermedad,
incluyendo especies no deseadas de plantas o animales, que causan dao o generan
interferencia en la produccin, procesamiento, almacenamiento, transporte o
comercializacin de los alimentos o productos agrcolas. El trmino incluye sustancias
que pueden ser usadas como reguladores de crecimiento, defoliadores, desecantes o
agentes para el raleo de frutos o para evitar la cada prematura de frutos, y sustancias
aplicadas a los cultivos antes o despus de la cosecha para proteger el producto del
deterioro durante el almacenamiento o el transporte.
Plaguicidas Plaguicidas que ya no pueden ser usados, por ejemplo, por estr deteriorados, vencidos
obsoletos y/0 no estar permitidos.
Prima del Parte de la prima UTZ recibida por un grupo, que es asignada al miembro del grupo ya
miembro del sea en efectivo y/o en especie. La prima del miembro de grupo no incluye los gastos de
grupo administracin del grupo (como el uso de la prima para costos de auditora u otros
propsitos administrativos) , ni los servicios o productos dados a todo el
grupo/comunidad (como instalaciones o capacitaciones),
Prima UTZ Cantidad adicional en efectivo que se paga por encima del precio de mercado por un
producto similar convencional (sin certificar/verificar), por ser el producto producido de
forma sostenible y cumplir con los requisitos de los estndares de UTZ. La prima de UTZ
es obligatoria y se acuerda entre el productor o grupo de productores certificado segn el
Cdigo de Conducta de UTZ y el primer comprador, es el resultado neto despus de las
deducciones por amortizacin de bienes o servicios pre-financiados, y se registra en el
Portal Good Inside de UTZ.
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Procesamiento Alteracin de productos en productos terminados o semi-terminados, incluyendo la
alteracin de los productos primarios (crudos) a nivel de finca.
Produccin Actividades encaminadas para la obtencin de productos agrcolas provenientes de la
finca. Incluye la siembra, mantenimiento del cultivo y cosecha.
Productividad La relacin entre los productos agrcolas obtenidos y los insumos agrcolas utilizados en
su produccin. La productividad mide que tan eficiente es el uso de los insumos (tierra,
mano de obra, fertilizantes, plaguicidas, maquinaria y agua) en el proceso productivo.
Productor La persona u organizacin que representa la finca y es responsable de los productos
vendidos por la finca.
Salario real Salario que ha sido ajustado con la inflacin.
Sistema Interno Sistema documentado de gestin de calidad, que tiene como objetivos facilitar la
de Gestin (SIG) organizacin y el manejo eficiente del grupo, y garantizar que el grupo y los miembros del
grupo cumplan con los requisitos aplicables del Cdigo de Conducta UTZ.
Subcontratista Organizacin o individuo contratado por un grupo, miembro de grupo o productor para
realizar una o ms tareas especficas que estn incluidas en el Cdigo de Conducta UTZ,
como por ejemplo, la aspersin para el control de plagas, procesamiento, cosecha,
transporte o vigilancia (celadura) de infraestructura de procesamiento y otros sitios.
Tiempo de Tiempo que pasa entre la aplicacin de un plaguicida en un rea y el ingreso seguro a la
reingreso misma, sin necesidad de equipo de proteccin.
Trabajador del Trabajador que realiza un trabajo agrcola para un miembro de un grupo.
miembro del
grupo
Trabajador Trabajador con un contrato de trabajo por 12 meses o ms.

permanente
Trabajador Trabajador con un contrato de trabajo o un trabajo asignado por un periodo esperado
temporal menor a 12 meses.
Trazabilidad La garanta de que los productos certificados como sostenibles, se originan de una fuente
sostenible y/o apoyan la produccin sostenible, por medio de un sistema de identificacin
registrado.
Trabajador Persona que realiza un trabajo en una finca para un grupo o miembro de un grupo. Esta
definicin incluye todos los tipos de trabajadores, como los permanentes, temporales,
migrantes, transitorios, familiar y a destajo.
Puntos de Control
www.utz.org 14
BLOQUE A - ADMINISTRACIN
Principios:
Las fincas son econmicamente viables y resilientes.

Las fincas son rentables en el largo plazo.
Las fincas son eficientes y alcanzan una productividad ptima.
Los grupos implementan gestin de riesgos.
Los grupos estn bien administrados y brindan servicios buenos y confiables a sus miembros.
Los miembros del grupo generan un ingreso suficiente para subsistir y para tener un nivel de vida decente para
ellos y sus para sus familias.
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Identificacin del rea de produccin

Se cuenta con un mapa general Este mapa incluye:
actualizado del (las) rea(s) de - reas de cultivo con las reas nuevas y los
produccin. semilleros,
- reas protegidas,
- cuerpos de agua
- asentamientos humanos y
G.A.1 G - coordenada de GPS de la ubicacin de la
administracin del SIG (si esta no es
representativa del rea de produccin, se
incluye una coordenada que represente
aproximadamente el centro del rea de
produccin)
El rea total del cultivo certificado est El rea se determina usando mtodos
determinada. confiables basados en, por ejemplo:
G.A.2 G - Mapeo por GPS
- Ttulos de tierras
- Conteo y densidad de rboles
El cultivo se encuentra en tierras Se tiene conocimiento de la clasificacin
G.A.3 clasificadas como de uso agrcola y/o G+M local del suelo y del plan de desarrollo para
aprobadas para ello. nuevos sitios agrcolas.
Registros
Todos los registros y documentos
relacionados con la certificacin UTZ
estn disponibles y son archivados por
G.A.4 un periodo mnimo de tres aos desde G
que se recopilan, a menos que por
requisitos legales deban ser archivados
por un periodo de tiempo mayor.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Sistema Interno de Gestin (SIG)

Personas responsables
Se mantiene un registro correcto y Para el personal permanente del grupo, el
actualizado de todos los trabajadores registro contiene al menos:
de la organizacin - nombre completo,
- gnero,
- fecha de nacimiento o edad,
- fecha de ingreso y periodo del contrato, y
- salarios.
G.A.5 G Para el personal temporal del grupo, el

registro contiene al menos:
- nombre completo,
- gnero,
- fecha de nacimiento o edad,
- nmero de das laborados, y
- salarios
El grupo cuenta con un organigrama

que indica a todas las personas del SIG y
G.A.6 sus roles y que incluye a todas las G
personas responsables designadas en el
punto de control G.A.7.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Se designa una persona o varias La(s) persona(s) responsable(s) o comit es

personas o un comit responsable de lo responsable de los siguientes temas.
siguiente: Una persona o comit puede ser responsable
de varios de ellos.
Bloque A) Administracin
Bloque B) Prcticas agrcolas Bloque A) Administracin
Bloque C) Condiciones laborales - Administracin del SIG
Bloque D) Ambiente - Trazabilidad, identificacin y separacin del
producto durante la produccin y el
La(s) persona(s) responsable(s) o el procesamiento
comit son competentes, conocedores - Capacitaciones
del tema y accesibles a los miembros - Manejo de preguntas, ideas, quejas,
del grupo y al personal del grupo. sanciones y apelaciones
- Igualdad en derechos y oportunidades para
las mujeres.
Bloque B) Prcticas Agrcolas

- Seleccin e implementacin de Buenas
Prcticas Agrcolas, incluyendo prcticas de
cosecha y poscosecha
- Inocuidad y calidad del producto
G.A.7 G
Bloque C) Condiciones Laborales
- Derechos laborales
- Trabajo infantil
- Prcticas de seguridad y salud ocupacional,
incluyendo tiempo de reingreso luego de
aplicacin de plaguicidas, uso de maquinaria
y uso de plaguicidas
- Procedimientos de primeros auxilios y
emergencias
Bloque D) Ambiente
- Gestin de residuos y proteccin ambiental
Se pueden demostrar las competencias por

medio de cualificaciones oficiales y/o
certificados de participacin en cursos de
capacitacin y/o experiencia demostrada.
La administracin tiene conocimiento de los

requisitos de UTZ, del proceso de
certificacin y de sus desarrollos.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Identificacin de miembros y acuerdos

Se mantiene un registro actualizado de Para cada miembro del grupo, el registro
los miembros del grupo. contiene en el ao 1:
-Nombre, gnero, ubicacin (ej. comunidad),
y nmero telefnico
- Nombre, gnero, ubicacin (ejemplo:
comunidad), y nmero telefnico del
operador de la finca (si es diferente del
miembro del grupo; ejemplo: un aparcero).
- Nmero nico de identificacin del
miembro
- Identificacin nacional de la finca (si aplica)
- Produccin (cosecha del ao anterior y
estimacin de la del presente ao)
- Estado de certificacin UTZ y cul fue el
primer ao de Certificacin UTZ,
G.A.8 G - Nmero de trabajadores permanentes (que
trabajan todo el ao) en el cultivo.
- Fecha de inspeccin interna, y
- participacin en otros programas de
certificacin, si aplica.
A partir del segundo ao, se debe adicionar

al registro lo siguiente:
- rea total de la finca,
- nmero de lotes y rea total de la superficie
del cultivo certificado, y
- volumen total enviado al grupo cada ao
desde que se obtuvo la certificacin.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Existe un contrato o un acuerdo firmado Los acuerdos con los miembros del grupo
entre el grupo y cada miembro del incluyen como mnimo:
grupo, en el cual se especifican los - la obligacin del miembro del grupo de
derechos y obligaciones de ambas cumplir con los requisitos del Cdigo de
partes. Cada miembro del grupo Conducta.
entiende el acuerdo. Los acuerdos son - la obligacin del miembro del grupo de
guardados en un archivo central y se aceptar la inspeccin interna y auditora
cuenta con una copia para cada externa y sanciones
miembro del grupo. - una garanta del miembro del grupo de que
cualquier producto que venda como
Los aparceros tienen un acuerdo, certificado proviene solo de su finca
escrito o verbal con testigos, con el certificada,
G.A.9 dueo del terreno. El acuerdo incluye al G - el derecho del miembro del grupo a recibir
menos los derechos y deberes de una copia de sus documentos y registros
ambos, tales como la frecuencia del cuando lo soliciten, y
pago. - el derecho de cada parte de finalizar el
acuerdo.
El SIG incluye un procedimiento para tratar

los casos de los miembros del grupo que no
cumplan con cualquiera de las obligaciones
del acuerdo. Dichos incumplimientos son
reportados al auditor externo.
L0s rendimientos de cosecha de los Una metodologa confiable tiene en cuenta:

miembros del grupo se estiman usando -Cosecha del ao anterior
una metodologa confiable. - Densidad/conteo de rboles
Los resultados son documentados y - Edad
actualizados anualmente. - Uso de insumos
G.A.10 G - Plagas y enfermedades
- Variedad del cultivo
- Calidad de suelos
- Ubicacin geogrfica
- Clima
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Procedimiento de inspeccin interna y de autoevaluacin

Se cuenta con un sistema de inspeccin Las inspecciones internas se realizan:
interno para inspeccionar formalmente - a todos los miembros del grupo antes de la
a los miembros del grupo sobre los primera auditora externa del grupo, y
requisitos relevantes del Cdigo de - a los nuevos aspirantes antes que sean
Conducta. Los resultados de la presentados al administrador o al comit de
inspeccin interna son documentados aprobaciones y sanciones
en un informe.
Una ronda de inspecciones internas se realiza
cada ao.
El informe de inspeccin interna incluye:

- identificacin del miembro del grupo, sitios
de produccin, produccin (cosecha del ao
anterior y estimacin del presente ao) y
firma o huella digital del miembro del grupo,
- fecha de inspeccin
- nombre del inspector,
G.A.11 G
- verificacin de temas crticos relacionados
con el cultivo, como el trabajo infantil,
adopcin de prcticas para optimizar los
rendimientos , etc.,
- no conformidades identificadas y las
acciones correctivas tomadas,
- ao de certificacin, y
- estado de certificacin
Si se da asesora durante la inspeccin

interna, el contenido de la misma se registra
en el informe de inspeccin interna.
Existe una clara divisin entre el proceso de
inspeccin interna y la asesora brindada
durante la inspeccin interna, de manera que
no haya un conflicto con los objetivos de
cada actividad.
Se realiza una autoevaluacin para La autoevaluacin se realiza anualmente
evaluar el cumplimiento del Cdigo de segn los puntos de control aplicables del
Conducta por parte del grupo y los Cdigo de Conducta y del Mdulo del
subcontratistas. La autoevaluacin est producto especfico, utilizando la Lista de
disponible para el auditor externo. Verificacin del Cdigo de Conducta de UTZ
y del Mdulo.
G.A.12 G
El SIG es responsable de garantizar el
cumplimiento de todos los subcontratistas.
www.utz.org 20
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Una declaracin de ausencia de La declaracin indica:

conflicto de intereses es firmada por - que el personal del SIG no puede
todo el personal del SIG. inspeccionar o aprobar a los miembros del
grupo con los cuales exista un potencial
G.A.13 G conflicto de intereses, y
- la obligacin de informar al grupo o al
miembro del grupo con quien podra tener
conflicto de intereses.
Se cuenta con un sistema de aprobacin El sistema incluye:

y sancin que garantiza el - Un administrador o comit de aprobaciones
cumplimiento de cada miembro del y sanciones
grupo. - Un mecanismo para darle seguimiento al
mejoramiento y a las acciones correctivas de
G.A.14 G los miembros del grupo, y
- Una decisin sobre el estado de
certificacin de cada miembro del grupo, la
cual est documentada, firmada y e incluida
en el informe final de inspeccin interna.
El miembro del grupo tiene derecho a

apelar cualquier decisin tomada por el
G.A.15 administrador o comit de G+M
aprobaciones y sanciones.
Plan de Manejo y gestin de riesgo
Se realiza un anlisis de riesgo para El anlisis de riesgo se revisa anualmente y
identificar los posibles riesgos en la se mantiene actualizado.
produccin y en el procesamiento, La evaluacin de riesgos considera la Gua de
relacionados con: Evaluacin de Riesgos de UTZ.
G.A.16 Bloque A) Administracin G
Bloque B) Prcticas agrcolas
Bloque C) Condiciones laborales
Bloque D) Ambiente
Se realiza un plan de manejo a tres aos El plan de manejo del grupo se monitorea y
que incluye acciones para tratar todos actualiza anualmente.
G.A.17 los temas relevantes de la evaluacin G
del riesgo. Las acciones son
implementadas y documentadas.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Capacitacin y generacin de conciencia

Se brinda capacitacin al personal del Las capacitaciones son adecuadas para
grupo sobre los temas de los cuales son satisfacer las necesidades del personal del
responsables (en G.A.7) en las grupo y se realizan al menos una vez al ao.
siguientes reas:
Bloque A) Administracin Cada registro de capacitacin incluye:
Bloque B) Prcticas agrcolas - fecha,
Bloque C) Condiciones laborales - tema,
Bloque D) Ambiente - resumen,
- duracin y
G.A.18 Las capacitaciones del personal del G - nombre del (los) capacitadores(es).
grupo son dictadas por personas
competentes.
Se llevan registros de todas las Las listas de asistencia incluyen la
capacitaciones y se hacen un firma/huella digital de los participantes y su
seguimiento a las capacitaciones gnero.
revisando que el contenido de la
capacitacin ha sido entendido e
implementado por la persona
entrenada.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Se brinda capacitacin a los miembros Las capacitaciones son adecuadas en

del grupo y los operadores de las fincas cantidad y duracin para satisfacer las
sobre los temas importantes para ellos necesidades de los miembros del grupo. Las
en las siguientes reas: capacitaciones son claras y entendibles por
los productores.
Bloque A) Administracin
Bloque B) Prcticas agrcolas Cada ao se tratan al menos dos de los
Bloque C) Condiciones laborales siguientes temas en las capacitaciones. Al
Bloque D) Ambiente final del cuarto ao, la totalidad de los
siguientes temas deben haber sido tratados
Las capacitaciones son dictadas por por capacitadores internos o externos:
personas competentes e incluyen
pruebas o verificaciones de que el Bloque A) Administracin
contenido de la capacitacin ha sido - Trazabilidad
entendido. Se conservan los registros
de capacitacin para cada una de ellas. Bloque B) Prcticas agrcolas
- Buen mantenimiento de la finca y
productividad
- Enfoque y medidas del MIP
- Diversificacin del cultivo
- Manipulacin y uso seguro de plaguicidas
permitidos, incluyendo intervalos de
precosecha y tiempos de reingreso
- Prcticas de cosecha y poscosecha
G.A.19 G
- Calidad e inocuidad del producto
- habilidades en manejo de registros.
Bloque C) Condiciones laborales

- Salud y seguridad ocupacional
Bloque D) Ambiente
- Proteccin de cuerpos de agua
- Proteccin de flora y fauna
- Cambio climtico
- Manejo de residuos
La competencia del (los) capacitador (es) se

demuestra por medio de: cualificaciones
oficiales y/o certificados de participacin a
cursos de capacitacin, y/o experiencia
demostrada.
Cada registro de capacitacin incluye la
fecha, tema, resumen, duracin y nombre
del (los) capacitador(es).
Las listas de asistencia incluyen la firma de
los participantes/huellas digitales y su
gnero.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Se realizan y se documentan Al menos dos temas son tratados al ao. Al

actividades de generacin de conciencia final del cuarto ao todos los siguientes
para los miembros del grupo, temas deben haber sido tratados por
trabajadores de los miembros del grupo capacitadores internos o externos:
y sus familias, para informarlos sobre: Bloque C) Condiciones laborales
- Derechos de los trabajadores
Bloque C) Condiciones laborales - Trabajo infantil, incluyendo trabajos
peligrosos y trfico de nios
- Importancia de la educacin
G.A.20 G - Igualdad de derechos y oportunidades para
las mujeres
- Acoso sexual, diversidad y discriminacin
- Salud y seguridad, incluyendo VIH/SIDA,
tiempos de reingreso e higiene.
- Nutricin familiar y otros temas que
mejoren la salud en general
- Otros temas importantes
Se toman medidas para garantizar la Las mujeres participan en la identificacin y

igualdad de oportunidades para las priorizacin de medidas.
mujeres de participar en las sesiones de Las medidas incluyen, por ejemplo:
capacitacin y generacin de - Comunicacin clara a las mujeres sobre las
G.A.21 conciencia. G sesiones
- Realizar sesiones en horas a las que puedan
asistir las mujeres
- Programas de capacitacin basadas en las
necesidades de las mujeres.
Trazabilidad
Existe documentacin del flujo del
producto desde la unidad de produccin
certificada hasta los puntos de
G.A.22 recoleccin (ej. centros de G+M
almacenamiento) y a travs de todas las
etapas de procesamiento y
manipulacin realizadas por el grupo.
El producto UTZ, incluyendo el volumen El volumen transferido es el sobrante fsico
transferido de aos anteriores de del producto UTZ comprado por el grupo
certificacin, se identifica visualmente durante el ao anterior de certificacin,
G.A.23 como tal y siempre es estrictamente G+M menos el volumen de este producto vendido
separado de los productos que no son por el grupo durante ese ao.
UTZ.
www.utz.org 24
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Los registros y facturas se conservan Entre estos registros estn:

para garantizar la trazabilidad. - las compras de producto UTZ de cada
miembro del grupo
- las ventas de producto UTZ
- las ventas de producto
certificado/verificado segn otros esquemas
- las ventas de producto convencional (no
certificado/verificado) y
- cualquier volumen trasnferido de aos
G.A.24 G anteriores de productos UTZ, de producto
certificado/verificado segn otros esquemas
y de producto convencional (no
certificado/verificado).
Las facturas de compra y los desprendibles

de pago indican el estado UTZ del miembro
del grupo.
Todas los anuncios de ventas y El producto slo puede venderse como UTZ
despacho del producto UTZ, incluyendo una vez que el grupo tenga un Certificado de
la prima, son registrados en el Portal Cdigo de Conducta vlido.
G.A.25 Good Inside. Se llevan los registros de G
estos anuncios de venta con la
identificacin de la transaccin en el
GIP.
Primas y transparencia
El procedimiento de Uso de la Prima UTZ y
Existe un procedimiento de Uso de la los registros incluyen:
Prima UTZ y este es comunicado a - gastos de administracin del grupo (ej.
todos los miembros del grupo. La prima costos de auditora)
UTZ beneficia claramente a los - productos y servicios entregados al grupo
miembros del grupo, en efectivo y/o en (ej. capacitacin, bodegas de
G.A.26 especie. G almacenamiento), y
- Prima del Grupo de Miembros: beneficios
en efectivo o en bienes tangibles (en
especie).
Los registros se mantienen actualizados.
La prima de Miembro de Grupo es La comunicacin acerca de los precios y de la

pagada de manera oportuna y prctica. prima est documentada.
Los precios, primas y el pago oportuno
G.A.27 de la prima son comunicados de G
manera clara y transparente a los
miembros del grupo.
www.utz.org 25
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Se cuenta con un mecanismo para El procedimiento:

poner y tratar las quejas, el cual est
disponible para: - permite que las quejas sean puestas de
- el personal del grupo manera annima
- los miembros del grupo - trata las quejas de una manera clara y
- los trabajadores de los miembros del oportuna
grupo - garantiza que el denunciante no sea
- compradores y proveedores, y castigado por poner una queja, y
- cualquier persona que desee poner - no interfiere con otros mecanismos
una queja relacionada con temas de reconocidos de quejas o reclamacin (ej.
G.A.28 G
cumplimiento del Cdigo de Conducta judicial, acuerdos colectivos)
Al personal del grupo y a los miembros Las quejas y las acciones correctivas
del grupo, se les informa del tomadas, son documentadas de manera
procedimiento de quejas al momento adecuada.
de su contratacin o al momento de
unirse al grupo. Los registros de las quejas provenientes del
gobierno en caso de (presuntas) infracciones,
estn disponibles para la consulta del
auditor.
Las herramientas usadas para La calibracin puede ser realizada por
establecer el peso o volumen del personas externas, de acuerdo a las prcticas
producto cosechado, son calibradas al y normas nacionales. Los equipos ms
menos una vez al ao. Se toman especializados, como las balanzas
medidas para evitar los ajustes no electrnicas, son calibrados por tcnicos
G.A.29 G
deseados especializados.
Se documenta el nombre de la persona o

empresa que realiza la calibracin y la fecha
de la misma.
Optimizacin de los rendimintos
Se consultan proovedores de servicios Las solicitudes para recibir asesora pueden
para recibir asesora y soporte tcnico ser demostradas, incluso en el caso de que el
en asuntos de Buenas Prcticas servicio o soporte no puda ser suministrado.
Agrcolas. Estos servicios estn
disponibles para los miembros del Siempre que sea posible y representativo, se
G.A.30 grupo. G establecer una relacin formal con una
agencia local de extensin.
El grupo tambin puede basarse en el

conocimiento interno si este satisface las
necesidades del grupo.
www.utz.org 26
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
El SIG identifica las barreras y las Para identificar y priorizar las posibles
posibles medidas para que los medidas feasibles, se tiene en cuenta lo
miembros del grupo optimicen su siguiente:
produccin. - costos,
G.A.31 G - potencial aumento de los rendimiento de
produccin, y
- disponibilidad de los insumos requeridos
(ej. mano de obra, equipo, conocimiento,
plaguicidas, etc.).
El SIG apoya y coordina la La implementacin est documentada.
implementacin de las medidas
G.A.32 priorizadas para optimizar los G
rendimientos de produccin de los
miembros del grupo.
El SIG facilita el acceso (no El SIG puede demostrar los esfuerzos
necesariamente sin costo) de los realizados para poner a disposicin de los
miembros del grupo a los insumos miembros del grupo los insumos agrcolas,
G.A.33 agrcolas requeridos en los periodos G tales como material de siembra (incluyendo
relevantes del ciclo productivo. material de propagacin), herramientas,
fertilizantes y plaguicidas.
www.utz.org 27
BLOQUE B - PRCTICAS AGRCOLAS
Principios:
Las fincas alcanzan la productividad ptima.

La calidad del producto cumple los requisitos de la industria.
Se implementa un Manejo Integrado de Plagas.
Se reduce el uso de plaguicidas altamente peligrosos.
Los miembros del grupo:
- mejoran o mantienen la calidad del suelo en sus fincas,
- usan los insumos agrcolas de manera responsable y efectiva,
- usan el agua eficientemente.
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Material de siembra y viveros

Se usan variedades adecuadas para las Para determinar que una variedad es
nuevas siembras (incluyendo adecuada se considera:
propagacin). - Rendimiento esperado
- Resistencia a plagas, enfermedades y a la
El grupo suministra a los miembros del sequa
grupo material de siembra adecuado o - Insumos requeridos
identifica un proveedor local que pueda - Calidad del producto
hacerlo. - Adaptacin a condiciones, geogrficas,
G.B.34 G+M ecolgicas y agronmicas locales.
La lista de los proveedores locales est

disponible y actualizada.
En los casos en que no se cuente con un

proveedor local de material de siembra
adecuado, se toman las medidas necesarias
para establecer semilleros intern0s.
El material de siembra obtenido de un Existe una justificacin cuando se acepta
vivero est libre de seales visibles de material de siembra que no se encuentra
G.B.35 G+M
plagas y enfermedades. libre de daos visibles por plagas y
enfermedades.
www.utz.org 28
Se cuenta con medidas para mejorar la Estas medidas pueden incluir el monitoreo y
sanidad de las plantas en los viveros control de plagas y enfermedades, y daos
internos. Se guardan los registros que al sistema radicular.
muestran el origen del sustrato y los
tratamientos con plaguicidas Los registros incluyen al menos:
(incluyendo esterilizacin). - fecha de aplicacin,
- nombre comercial del producto, y
- cantidad o volumen aplicado (por
G.B.36 G+M
hectrea, lote, planta, etc.)
Para los miembros analfabetas del grupo, es

suficiente nombrar o mostrar la etiqueta del
producto usado y mencionar el periodo o el
momento de la aplicacin y la cantidad
aplicada.
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Se cuenta con registros o certificados Esto aplica a todo el material de siembra

para todo el material de siembra, los obtenido luego de unirse al programa de
cuales establecen la variedad, nmero certificacin UTZ.
de lote y nombre del vendedor.
G.B.37 G+M Para los miembros analfabetas del grupo es
suficiente nombrar la variedad y el nombre
del vendedor y/o mostrar el material de
empaque con la informacin del material de
siembra.
El uso de cualquier organismo Se documenta la modificacin gentica
modificado genticamente en el cultivo especfica. El acuse de recibo por escrito de
como material de siembra (incluyendo la comunicacin a UTZ y al(os)
G.B.38 lotes de ensayo) es notificado a UTZ y a G comprador(es) debe estar disponible para el
los compradores del producto. auditor externo.
Esto slo aplica para productos UTZ.

Mantenimiento de la finca
Las nuevas siembras siguen un patrn Un patrn de cultivo adecuado tiene en
de cultivo adecuado para garantizar un cuenta por ejemplo:
sistema de cultivo bien establecido. - Requisitos de las variedades
G.B.39 M - Condiciones geogrficas, ecolgicas y
agronmicas
- Diversificacin y cultivos intercalados
- Densidad de siembra
Se realizan regularmente podas y Las herramientas son desinfectadas cuando
eliminacin de chupones y de material existe riesgo de transmisin de
G.B.40 infestado, para lograr una estructura M enfermedades.
adecuada de los rboles y un buen
estado fitosanitario.
www.utz.org 29
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Se realiza control de malezas para Se da prioridad a las estrategias de control

G.B.41 optimizar la toma de nutrientes y agua M sin qumicos.
por parte del cultivo.
Prcticas como la poda completa, el

injerto y/o la resiembra, se realizan en
G.B.42 cultivos de poca o nula productividad M
para promover ptimos rendimientos.
Diversificacin
Se promueve y practica la Para la diversificacin se consideran los
diversificacin de la produccin cultivos intercalados, el establecimiento de
G.B.43 agrcola y/o de otras fuentes de ingreso G+M huertas caseras con plantas de alto valor
para adaptarse al mercado y/o al nutricional o cualquier otro tipo de
cambio climtico. diversificacin.
www.utz.org 30
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Manejo de suelos y fertilidad

Se evita la erosin del suelo usando No se usa fuego para eliminar la vegetacin
tcnicas de conservacin de suelos. El al preparar los lotes.
suelo es cubierto al realizar 'clareos' o
G.B.44 resiembras (ej. usando cultivos de M
cobertura, mulch, etc.).
Cada ao se monitorea la fertilidad del El monitoreo puede basarse en mapas de

suelo y el estado de nutrientes del suelos, anlisis de suelos y/o foliares o
G.B.45 cultivo. G+M sntomas de deficiencias nutricionales.
Se toman medidas para mejorar la Algunas medidas para mejorar la fertilidad

fertilidad del suelo de acuerdo a las del suelo pueden ser por ejemplo:
necesidades nutricionales del cultivo, - Siembra de especies fijadoras de nitrgeno
incluyendo la compensacin de - Prcticas de agroforestera
nutrientes perdidos en las cosechas. - Compostaje
- Aplicacin de fertilizantes inorgnicos
Los fertilizantes usados (orgnico e
inorgnico) son usados eficientemente Se implementan medidas para corregir el
para maximizar la absorcin. bajo pH en el suelo cuando sea posible.
G.B.46 M Si el pH del suelo es bajo, se evitan los

fertilizantes nitrogenados acidificantes o se
usan combiandos con cal.
Un uso eficiente de fertilizantes tienen

cuenta: la dosis recomendada, el periodo e
intervalos de aplicacin y las propiedades de
liberacin.
Se da prioridad al uso de fertilizantes Se tiene en cuenta el riesgo de transmisin

orgnicos y a los subproductos de la de enfermedades a las plantas por medio
finca disponibles, y se suplementa con del material orgnico y los subproductos
G.B.47 fertilizantes inorgnicos cuando M usados.
todava haya un dficit de nutrientes.
No se usan aguas negras, lodos ni

G.B.48 aguas residuales, en las actividades de G+M
produccin y/o procesamiento.
El estircol animal que se usa como Las condiciones de almacenamiento

fertilizante es almacenado al menos a impiden el impacto ambiental, transmisin
25 metros de las fuentes de agua. Si es de enfermedades y la contaminacin con
necesario, su compostaje se realiza metales pesados.
G.B.49 M
adecuadamente para minimizar los
riesgos.
www.utz.org 31
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Manejo de plagas y enfermedades

Se implementan y documentan Las medidas MIP se aplican en el siguiente
medidas de Manejo Integrado de orden:
Plagas (MIP). 1. Prevencin mediante la implementacin
de buenas prcticas agrcolas
2. Monitoreo de plagas y enfermedades (ej.
trampas para insectos)
3. Aplicacin de los niveles de tolerancia
4. Uso de alternativas no qumicas tales
como las prcticas culturales y mecnicas
y/o el uso de control biolgico (ej. enemigos
naturales)
5. Uso de pesticidas naturales (ej. extracto
G.B.50 G+M de nim/lila india)
6. Aplicacin de pesticidas qumicos que
tengan la menor toxicidad posible para las
personas, la flora y la fauna
7. Uso de otros plaguicidas qumicos como
ltima opcin
8. Implementacin de estrategias de
rotacin de plaguicidas para evitar que las
plagas se vuelven resistentes a los
plaguicidas (ej. alternando el ingrediente
activo de un plaguicida)
9. Los herbicidas utilizados son selectivos
Los plaguicidas que figuran en la Lista Se tiene implementado un sistema de
de Plaguicidas Prohibidos no se pueden monitoreo del uso de los plaguicidas que
utilizar en ninguna etapa de la figuran en la Lista de Vigilancia.
produccin,ni pueden ser almacenados
para su uso en el cultivo certificado.
Los plaguicidas en la Lista de Vigilancia

de plaguicidas slo pueden utilizarse si:
G.B.51 - Se han aplicado todas las medidas G+M
MIP,
-Alternativas menos peligrosos no
estn disponibles, y
- Se siguen recomendaciones
especficas para mitigar o reducir los
riesgos relacionados con la naturaleza
peligrosa del producto.
Los plaguicidas se usan y almacenan Los plaguicidas tambin pueden usarse y

para su uso en elcultivo certificato almacenarse si se cuenta con la aprobacin
G.B.52 nicamente si estn registrados G+M de un centro nacional de investigacin
oficialmente y permitidos para su uso agronmica o de la junta nacional para el
en el cultivo en el pas donde est cultivo en particular.
www.utz.org 32
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
ubicada la finca.
Registros de aplicacin de fertilizantes y plaguicidas

Se cuenta con una lista completa y La lista de plaguicidas incluye:
actualizada, disponible para los - nombres comerciales e ingredientes
miembros del grupo, de los fertilizantes activos,
y plaguicidas que pueden ser usados y - equipo de proteccin especfico y
almacenados. capacitacin requerida para aplicar los
productos,
- intervalos de precosecha, y
- periodo de re-entrada.
G.B.53 G
Si la lista de plaguicidas contiene plaguicidas
que se encuentran en la Lista de Vigilancia ,
la lista tambin debe incluir:
- pictogramas de advertencia a los
miembros de grupo sobre el riesgo que
estos productos representan, y
- consideraciones adicionales para su uso
adecuado.
Todas las aplicaciones de fertilizantes Los registros incluyen al menos:
inorgnicos y plaguicidas son - nombre comercial del producto,
registradas. - fecha(s) de aplicacin, y
- cantidad aplicada.
El SIG facilita el registro a los miembros del

grupo cuando se requiere (ej. entregando
G.B.54 G+M calendarios de aplicacin).
Para los miembros analfabetas del grupo es

suficiente mencionar el nombre del
producto usado y/o mostrar la etiqueta del
producto y conocer el periodo y cantidad
aplicada.
Mtodo y equipo de aplicacin de plaguicidas y fertilizantes

Slo las personas debidamente
G.B.55 entrenadas manipulan y aplican los G+M
plaguicidas peligrosos.
www.utz.org 33
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Los plaguicidas y fertilizantes lquidos La Ficha Tcnica, se puede obtener de las

son preparados, mezclados y aplicados agencias gubernamentales o de los
de acuerdo a las instrucciones de la proveedores.
etiqueta y de la Ficha Tcnica, teniendo Tambin se acepta seguir las
en cuenta la dosis recomendada, el recomendaciones tcnicas dadas por un
G.B.56 tiempo e intervalos de aplicacin. G+M centro de investigaciones agronmicas o la
junta nacional para el cultivo en particular.
Esta recomendacin adicional est
documentada.
Los sobrantes de la aplicacin de El sobrante de la mezcla se aplica en una

plaguicidas y fertilizantes lquidos o el parte del cultivo sin tratamiento o en una
agua del lavado de tanques, se zona de barbecho, lejos de cualquier cuerpo
G.B.57 disponen de manera que se minimice el G+M de agua (respetando las distancias
impacto negativo para las personas y el especificadas en G.D.107).
ambiente.
Se cumplen y respetan los tiempos de En la finca se instalan avisos de advertencia
G.B.58 reingreso recomendados para todos los G+M o se toman otras medidas para garantizar el
plaguicidas usados. cumplimiento de los tiempos de reingreso.
Se cumplen y respetan los intervalos Se cuenta con un procedimiento para

G.B.59 precosecha recomendados para todos G+M garantizar que se respeten los intervalos
los plaguicidas usados. precosecha.
Todos los equipos utilizados para la Se revisa el correcto funcionamiento de los

aplicacin de fertilizantes y plaguicidas equipos al menos anualmente y se calibran
se mantienen en buen estado, para si es necesario, por una persona (interna o
garantizar su correcto funcionamiento. externa) capacitada.
G.B.60 G+M Las boquillas de aplicacin son ajustadas
para una aspersin eficiente.
La revisin de los equipos y su calibracin

estn documentados.
Envases vacos de plaguicidas y plaguicidas obsoletos
Los envases vacos de plaguicidas son Los envases vacos de plaguicidas no pueden
limpiados lavndolos 3 veces con agua. ser reutilizados para ningn uso, incluyendo
El agua de lavado es tratada su uso para alimentos, agua, alimentacin
G.B.61 adecuadamente o devuleta al tanque G+M de animales o almacenamiento de
del equipo de aplicacin para su combustibles.
posterior uso como mezcla de
aplicacin. Los envases son perforados.
Los envases vacos de plaguicidas y Cuando el sistema de recoleccin,
aquellos obsoletos, son manipulados devolucin y/o desecho no est disponible o
utilizando un sistema de recoleccin, al alcance:
devolucin y/o desecho (organizado - los envases vacos de plaguicidas son
G.B.62 G+M
por el gobierno o un proveedor).Los desechados de manera que se minimiza la
envases son almacenados, etiquetados exposicin a los humanos, al ambiente y a
y manipulados de manera adecuada y los productos alimenticios;
- los plaguicidas obsoletos son almacenados
www.utz.org 34
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
segura hasta que sean recogidos. o desechados de manera que se minimiza

la exposicin a los humanos, al ambiente y a
los productos alimenticios.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Almacenamiento, manipulacin y dilucin de plaguicidas y fertilizantes

Los plaguicidas y fertilizantes Durante la manipulacin, dilucin y
inorgnicos son almacenados: almacenamiento se minimizan los posibles
- de acuerdo a las instrucciones de la peligros para las personas, los alimentos, el
etiqueta, ambiente y los cuerpos de agua.
- en el envase o empaque original
- con la identificacin del cultivo para el Los fertilizantes son almacenados lejos de
que se usa, los plaguicidas.
- evitando derrames (ej. los productos
G.B.63 G+M
lquidos se almacenan en la parte Al sitio de almacenamiento slo tienen
inferior de los estantes o acceso la(s) persona(s) responsable(s) y
separadamente), capacitada(s) para ello.
- debidamente asegurados y fuera del
alcance de los nios (ej. con seguro), y
- lejos del producto cosechado, las
herramientas, y del material de
empaque y de los alimentos.
Todas las instalaciones para Las instalaciones tienen un sistema de
manipulacin, almacenamiento y contencin capaz de contener el 110% del
dilucin de fertilizantes inorgnicos y volumen de lquidos almacenados.
plaguicidas deben ser:
- secas y limpias Ejemplos de materiales no absorbentes son:
- bien ventiladas y con suficiente bolsas de plstico, vidrio y metal.
iluminacin
- con estructura segura, y El procedimiento de emergencia incluye:
- estar equipadas con material no - la manera de tratar un derrame (ej. arena o
absorbente aserrn), e
- instrucciones bsicas de asistencia en caso
Adems, las instalaciones centrales de de accidentes y nmeros telefnicos de
almacenamiento y dilucin deben emergencia o contactos de radio.
tener:
G.B.64 - un techo en buen estado y piso G+M
impermeable
- estantes de materiales no
absorbentes y resistentes al fuego
- un sistema para contener derrames
- avisos claros y permanentes de
advertencia cerca a las puertas de
acceso
- seales de advertencia, explicacin de
pictogramas, sntomas de intoxicacin
e informacin de primeros auxilios para
cada producto almacenado,
- un procedimiento visible de
emergencias , y
- un rea para lavado de ojos.
Los fertilizantes inorgnicos y
plaguicidas son transportados de
G.B.65 manera segura para evitar derrames. G+M
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Irrigacin
El agua para irrigacin es usada Para el uso eficiente del agua se toman en
eficientemente. cuenta las necesidades de agua del cultivo,
G.B.66 G+M
el tiempo de aplicacin e informacin
pluviomtrica (prediccin y registros).
Se analiza la calidad del agua para Aguas residuales sin tratamiento no son
irrigacin. Se toman medidas en caso usadas para la irrigacin. Las aguas
de obtener resultados negativos de los residuales tratadas slo pueden usarse en el
anlisis. cultivo si la calidad del agua cumple con lo
establecido por las ltimas guas de la OMS
para el uso seguro de aguas residuales y
G.B.67 G excretas en la agricultura y acuicultura.
(La versin en ingls se encuentra disponible
en:
http://www.who.int/water_sanitation_healt
h/wastewater/gsuww/en/)
El agua de irrigacin es extrada de Ejemplos de fuentes sostenibles de agua

G.B.68 fuentes sostenibles G+M son: el agualluvia recogida y el agua
reciclada/tratada.
Se implementan prcticas para poderse

G.B.69 adaptar a la escasez de agua, tales G+M
como la recoleccin de agua lluvia.
Cosecha y poscosecha
El producto es cosechado en el
momento adecuado y usando el mejor
G.B.70 mtodo para optimizar la calidad y la M
sanidad del cultivo.
El equipo usado para el control de El equipo es calibrado al menos cada ao,
calidad (ej. medidor de temperatura y/o por una persona (interna o externa)
G.B.71 humedad) se mantiene en buenas G capacitada y la calibracin est
condiciones para garantizar su correcto documentada.
funcionamiento.
www.utz.org 37
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Las instalaciones y los equipos estn Instalaciones son todas aquellas reas de
limpios y en buen estado para evitar la almacenamiento, manipulacin y
contaminacin. procesamiento, tales como bodegas y
puntos de acopio.
Equipos con todos aquellos recipientes de

cosecha, sacos de transporte, vehculos
usados para transportar el producto
G.B.72 G+M cosechado, herramientas y mquinas.
Ejemplos de medidas para evitar la

contaminacin son:
- Ventilacin adecuada
- Limpieza frecuente
- Control de plagas (ej. trampas)
Se cuenta con buenas prcticas de Ejemplos de buenas prcticas son:

almacenamiento, manipulacin y - Almacenamiento del producto en reas
procesamiento, considerando el sealadas y limpias (ej. sin tocar el piso y
anlisis de riesgos. El personal del lejos de las paredes)
grupo y los miembros del grupo estn - Destinar reas para fumar, comer y
G.B.73 informados de las prcticas que les G+M cualquier otra actividad que represente un
competen. riesgo de contaminacin para el producto
- Garantizar que los productos de limpieza,
lubricantes y otras sustancias que puedan
estar en contacto con el producto sean de
grado alimenticio
El producto es empacado en sacos Se cuenta con las especificaciones de los
limpios lo suficientemente fuertes, materiales de los sacos.
cosidos o sellados adecuadamente. Los
G.B.74 sacos estn hechos de materiales no G
txicos y no contienen aceites
minerales.
Con base en el anlisis de riesgos, se El mecanismo incluye por ejemplo:
cuenta con un mecanismo para - Un procedimiento de muestreo para
respetar el Lmite Mximo de Residuos determinar los niveles de residuos en el
(LMR) del pas de destino, si ste se producto
G.B.75 conoce. G - Acciones que deben tomarse en caso que
los LMR sean superados
- Comunicacin al comprador si los LMR son
superados
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BLOQUE C - CONDICIONES LABORALES
Principios:
Los grupos:
- respetan los derechos de los trabajadores a la libre asociacin, horas laborales, salarios y trato
respetuoso,
- no usan mano de obra forzada o trabajo infantil,
- promueven la asistencia a las escuelas y la alfabetizacin,
- garantizan condiciones de trabajo sanas y seguras para los trabajadores.
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Derechos de los trabajadores

Trabajo forzado y trabajo infantil
En ninguna etapa de produccin o
procesamiento el grupo o los miembros
del grupo usan trabajo forzado, de
servidumbre, que sea consecuencia del
trfico de personas, o cualquier otro
tipo de trabajo involuntario.
A los trabajadores no se les puede

solicitar hacer depsitos o el entregar
sus documentos de identidad, tampoco
se les retiene parte del salario,
G.C.76 beneficios o propiedades para G+M
obligarlos a permanecer en el sitio de
trabajo.
Los trabajadores son libres de

abandonar su trabajo despus de un
pre-aviso razonable.
Las esposas e hijos de los trabajadores

no estn obligados a trabajar, a menos
que sean contratados de manera
voluntaria y por separado.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Peores formas de trabajo infantil

Los nios menores de 18 aos no
realizan tareas peligrosas ni ninguna
otra tarea,para el grupo ni para los
miembros del grupo, que ponga en
riesgo su bienestar fsico, mental o
moral. No transportan cargas pesadas,
ni trabajan en sitios peligrosos, en
situaciones insalubres, de noche ni con
sustancias o equipos peligrosos.
No estn expuestos a ninguna forma de
abuso y no hay evidencia de trfico de
personas, trabajo de servidumbre ni
trabajo forzado.
Empleo
Los nios menores de 15 aos no son
contratados por el grupo ni por los
miembros del grupo para trabajar. Si las
leyes nacionales han establecido una
edad mnima de 14 aos para trabajar,
se aplica esta edad. Los nios entre 13 y
G.C.77 G+M
14 aos pueden realizar trabajos ligeros
slo si el trabajo no pone en riesgo su
salud y desarrollo, no interfiere con la
asistencia al colegio o con su formacin,
est bajo la supervisin de un adulto y
no supera las 14 horas a la semana. Si
las leyes nacionales han establecido la
edad entre 12 y 13 aos para trabajo
ligero, se aplica esta edad.
Agricultura familiar
Los nios que viven en fincas familiares
pequeas pueden participar en las
labores agrcolas de trabajo ligero, en
tareas adecuadas para su edad que les
brinden la oportunidad de desarrollar
habilidades, considerando que las
actividades no son perjudiciales para su
salud y desarrollo, no interfieren con su
asistencia al colegio ni con su tiempo
libre y estn bajo la suprevisin de un
adulto.
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Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Se realiza una evaluacin de riesgos Las acciones son dirigidas por los
sobre la posibilidad de trabajo infantil coordinadores de trabajo infantil. Las
entre los miembros del grupo. acciones se conectan con las iniciativas
Si la evaluacin de riesgos muestra pblicas o privadas existentes sobre el
riesgos de trabajo infantil: trabajo infantil.
G.C.78 - se nombran coordinadores para la G
prevencin del trabajo infantil dentro
de la comunidad, y
- Se toman acciones, y se documentan,
para prevenir, monitorear y remediar el
trabajo infantil.
Educacin
Se toman acciones para fomentar la Dichas acciones estn documentadas.
asistencia a la escuela de los nios(as)
G.C.79 del personal del grupo, de los miembros G+M Se apoya a la comunidad local para crear
del grupo y de los trabajadores de los escuelas cuando no existen. Dicho apoyo
miembros del grupo. est documentado.
Se toman medidas para apoyar el Dichas acciones estn documentadas.
mejoramiento de la alfabetizacin y
G.C.80 habilidad matemtica del personal del G
grupo, miembros del grupo y sus
familias.
Libertad de asociacin y negociacin colectiva
El personal del grupo puede establecer No se interfiere de ninguna manera con el
y unirse libremente a organizaciones de buen funcionamiento de estas
trabajadores, tanto internas organizaciones de trabajadores.
(representaciones de trabajadores)
como externas (sindicatos) y hacer Al personal del grupo se le permite elegir
parte de negociaciones colectivas sobre libremente a sus propios representantes.
G.C.81 condiciones laborales. G Los representantes pueden contactar a sus
miembros en el lugar de trabajo.
Si la legislacin nacional prohbe los
sindicatos, los trabajadores al menos
pueden de elegir representantes para
discutir las condiciones laboralescon la
administracin de las fincas.
El personal del grupo no ser sometido

a retaliacin, discriminacin o no
tendrn ninguna consecuencia negativa
G.C.82 si establecen o se unen a una G
organizacin de trabajadores o si hacen
parte de una negociacin colectiva.
www.utz.org 41
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
El personal del grupo es informado

efectivamente, individualmente por
escrito o por difusin general sobre:
- el derecho a establecer y a pertenecer
una organizacin de trabajadores
G.C.83 - el derecho a unirse a una negociacin G
colectiva, y
- la garanta de que no sern sometidos
a retaliacin, discriminacin, ni que
tendrn ninguna consecuencia negativa
si ejercen estos derechos.
Horas de trabajo
Las horas laborales ordinarias del El personal del grupo es debidamente
personal del grupo no superan las 48 informado de la cantidad de horas de
horas por semana, con al menos un da trabajo requeridas al da (en temporada
libre luego de 6 das de trabajo. alta de cosecha y fuera de temporada)
G.C.84 G
Para los vigilantes de grupo, las horas Se registran las horas laboradas por
de trabajo ordinarias no superan las 56 trabajador.
horas de trabajo por semana en
promedio por ao.
El trabajo en horas extras del personal
del grupo es permitido si:
- es solicitado oportunamente
- es pagado de acuerdo a leyes
G.C.85 nacionales o a los acuerdos de G
negociaciones colectivas
- no supera las 12 horas por semana, y
- no es solicitado regularmente
Salarios y contratos
Si existe un acuerdo de negociacin Esto aplica igualmente al personal del
colectiva establecido, el personal del grupo y los trabajadores de los miembros
grupo y los trabajadores de los del grupo a los que se les paga por unidad o
miembros del grupo reciben al menos el resultado (ej. por volumen de producto
salario y/o los beneficios en especie manipulado).
G.C.86 acordados. G+M
El salario mnimo aplicable, es el salario
En todo momento el personal del grupo mnimo ms alto entre el salario mnimo
y los trabajadores de los miembros del nacional y el salario mnimo regional.
grupo deben recibir al menos el salario
mnimo aplicable.
No hay deducciones a los salarios del
personal del grupo o al de los
G.C.87 G+M
trabajadores de los miembros del grupo
por conceptos disciplinarios.
www.utz.org 42
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
El trabajo de valor igual del personal del

grupo y de los trabajadores de los
miembros del grupo, es remunerado
G.C.88 G+M
con igual pago sin discriminacin
alguna, por ejemplo, por gnero o por
tipo de trabajador.
El personal del grupo recibe su salario Los recibos de pago y los registros de
al menos cada mes, junto con un nmina incluyen como mnimo:
desprendible de pago por escrito. - periodo de tiempo
G.C.89 Se conservan los registros de nmina. G - salario bruto, neto y todos los beneficios,
y
- deducciones obligatorias (ej. impuestos y
seguridad social).
El personal del grupo que ha estado Los contratos de trabajo incluyen como
empleado por ms de 3 meses tiene mnimo:
contratos de trabajo por escrito. - condiciones generales de trabajo,
G.C.90 G - salario bruto y neto y los beneficios, y
- deducciones obligatorias (ej. impuestos y
seguridad social).
Discriminacin y trato respetuoso
El personal del grupo no est sujeto a
beneficios o a discriminacin en la
contratacin, remuneracin, acceso a la
capacitacin, oportunidades, o
terminacin del contrato/acuerdo
laboral, con base en el gnero, raza,
G.C.91 casta, etnia, nacionalidad, color de piel, G
tipo de trabajador (permanente,
temporal o inmigrante), orientacin
sexual, pertenencia a sindicatos, estado
civil, discapacidad, edad, religin,
tendencia poltica o cualquier otra
caracterstica.
El personal del grupo no es sometidos a
castigos corporales, acoso sexual,
G.C.92 opresin, coercin o cualquier otro tipo G
de abuso fsico o mental, o intimidacin
en el sitio de trabajo.
El personal del grupo recibe todos los
derechos y beneficios por maternidad
de acuerdo a la ley nacional y a la
prctica.
G.C.93 El personal del grupo puede retornar a G

su empleo despus de una licencia de
maternidad, en los mismos trminos y
condiciones que tena y sin
discriminacin, prdida de antigedad,
o deducciones de salario.
www.utz.org 43
www.utz.org 44
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Salud y Seguridad
Primeros auxilios y emergencias
El personal del grupo recibe primeros Los primeros auxilios son prestados al
auxilios y atencin de salud de personal del grupo, por una persona
emergencia, de forma gratuita, para el capacitada.
tratamiento de lesiones ocupacionales. Esta capacitacin ha sido recibida en los
Los botiquines estn disponibles en las ltimos cinco aos y est documentada por
instalaciones centrales de produccin, un diploma o un certificado.
G.C.94 procesamiento y sitios de G
mantenimiento. Los botiquines de primeros auxilios
contienen materiales que no estn
vencidos.
Los miembros del grupo y trabajadores Los botiquines de primeros auxilios

de los miembros del grupo tienen contienen materiales que no estn
acceso a primeros auxilios. vencidos.
G.C.95 Los botiquines de primeros auxilios se G+M

ubican en lugares centrales de
produccin, procesamiento, y
mantenimiento.
Se cuenta con un procedimiento claro y El procedimiento incluye al menos:
por escrito, de accidentes y - nombre de las personas de contacto
emergencias, el cual est exhibido en - acciones a tomar en situaciones de
todas las instalaciones centrales. emergencia
- la ubicacin de los medios de
comunicacin (telfono, radio), y
G.C.96 G - una lista actualizada de los telfonos de
emergencia (bomberos, ambulancia,
polica, etc.).
El procedimiento utiliza smbolos,

pictogramas y est en el(los) idioma(s)
predominante(s) de los trabajadores.
www.utz.org 45
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Se cuenta con seales de advertencia Las seales de peligro y las instrucciones de

claras y permanentes en las seguridad usan smbolos, pictogramas y
instalaciones centrales para indicar los estn en el(los) idioma(s) predominante(s)
peligros potenciales. Las mquinas de los trabajadores.
tienen instrucciones claras sobre el uso
seguro de las mismas y sus partes Hay equipos de extincin de incendios que
peligrosas estn protegidas o cubiertas. funcionan (ej. extintores de fuego, baldes
de arena, mantas) en los centros de
G.C.97 G procesamiento, mantenimiento y
administracin.
Manipulacin de plaguicidas
El personal del grupo, los miembros del Los EPP y la ropa de proteccin que estn
grupo y los trabajadores de los daados y que no puedan ser reparados o
miembros del grupo que manipulen que estn diseados para usarse una sola
plaguicidas, usan el equipo de vez, deben ser descartados de manera
proteccin personal (EPP) y la ropa segura.
adecuada que es recomendada para el
plaguicida que se usa y su mtodo de Existen medidas de seguridad establecidas
aplicacin. para evitar la exposicin al personal y la
G.C.98 G+M contaminacin ambiental, durante la
Los EPP y la ropa de proteccin estn limpieza de los EPP y de la ropa de
en buena condicin. proteccin.
Luego de su uso, los EPP y la ropa de

proteccin son lavados, secados y
almacenados de manera segura, lejos
de los plaguicidas y en un rea bien
ventilada.
El personal del grupo, los miembros del
grupo y los trabajadores de los
miembros del grupo, menores de 18
G.C.99 G+M
aos, y las mujeres embarazadas o
madres lactantes, no manipulan
plaguicidas.
Se realizan chequeos anuales de salud Los chequeos de salud estn
al personal del grupo (incluyendo los documentados e incluyen un examen de
G.C.100 que pertenecen a grupos de aspersin) G colinesterasa para aquellos que aplican
que manipula plaguicidas plaguicidas organofosforados y
regularmente. carbamatos.
www.utz.org 46
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
El personal del grupo (incluyendo los

que pertenecen a grupos de aspersin)
que manipula plaguicidas tiene acceso a
G.C.101 G
instalaciones donde se pueden baar y
cambiar.
Agua apta para consumo e higiene

El personal del grupo, los miembros del
grupo y los trabajadores de los
G.C.102 G+M
miembros del grupo, tienen acceso a
agua apta para consumo.
El personal del grupo recibe Como instalaciones centrales se consideran
instrucciones sobre higiene bsica, las las reas de produccin, procesamiento y
cuales son exhibidas en un sitio visible mantenimiento, baos y lavamanos y reas
G.C.103 en las instalaciones centrales. G de vivienda y alimentacin. Las
instrucciones usan smbolos, pictogramas y
estn en el(los) idioma(s) predominante(s)
de los trabajadores.
Hay baos y lavamanos en los sitios de
G.C.104 procesamiento y mantenimiento. G
Los comedores comunitarios estn Si es necesario, se toman medidas para

limpios, bien mantenidos y, en la eliminar las plagas. Dichas medidas estn
G.C.105 medida de lo posible, libre de plagas. G documentadas. Las trampas estn
marcadas claramente por razones de
seguridad.
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BLOQUE D AMBIENTE
Principios:
Los grupos y miembros de grupos:

- usan el agua y la energa de manera eficiente,
- previenen la contaminacin del agua,
- protegen y/o restauran los hbitats naturales,
- protegen los recursos naturales,
- protegen la biodiversidad,
- manejan adecuadamente los residuos en la finca,
- tienen la capacidad de adaptarse al cambio climtico.
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Agua
Se mantiene una zona de
amortiguacin con vegetacin nativa de
al menos 5 m de anch0, a lo largo de los
cuerpos de agua estacionales y
permanentes, para controlar la erosin,
G.D.106 limitar la contaminacin con plaguicidas M
y fertilizantes y proteger el hbitat de
vida silvestre. En fincas con reas
inferiores a 2 ha, se mantiene una zona
de amortiguacin de al menos 2 m.
Los plaguicidas y fertilizantes Hay instrucciones claras establecidad para
inorgnicos no son usados: todas las personas que aplican fertilizantes
- dentro de los 5 metros aledaos a y plaguicidas.
cualquier cuerpo de agua permanente o
estacional que tenga hasta 3 metros de
ancho (o dentro de los 2 metros
aledaos si la finca es de menos de 2
ha),
G.D.107 - dentro de los 10 metros aledaos de G+M
cualquier cuerpo de agua permanente o
estacional de ms de 3 metros de
ancho, o
- dentro de los 15 metros aledaos de
un nacimiento de agua
Se minimiza la escorrenta del

fertilizante orgnico.
www.utz.org 48
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Existen medidas documentadas para el Ejemplos de medidas para el uso eficiente

uso eficiente del agua en la produccin del agua son:
y el procesamiento. - considerar las necesidades hdricas
(dependiendo de, por ejemplo, el
suministro individual, recursos y acceso
G.D.108 G regional/comunitario, lluvia, entre otros)
- tomar medidas cuando hay extraccin y
descarga de agua y posible escorrenta
- minimizar la polucin del agua
- mecanismos adecuados de recoleccin de
agua
Proteccin de la naturaleza
No se deforesta ni degrada el bosque
G.D.109 primario desde el 2008. M
No se deforesta ni degrada el bosque

secundario, a menos que:
- se cuente con un ttulo legal sobre el
terreno y/o el permiso del dueo y/o
G.D.110 derechos de tenencia de la tierra, y M
- se cuente con los permisos del
gobierno (si se requieren)
No se realizan actividades de Los planes de manejo del rea protegida

produccin o procesamiento dentro de deben ser aprobados por una autoridad
los 2 km aledaos a un rea protegida, nacional o regional competente, e incluyen
a menos que estn permitidas en el al menos lo siguiente:
plan de manejo del rea protegida. - identificacin de los lmites de las reas
Este plan de manejo es implementado. para produccin y procesamiento y la
comunicacin sobre estos lmites a los
miembros del grupo, as como la
prohibicin de hacer posteriores
extensiones o adiciones (al rea de
produccin y procesamiento) y nuevos
'clareos', en tierras fuera de esta rea,
G.D.111 G+M
- acciones especficas para mitigar o
compensar los impactos en el ambiente,
como por ejemplo reforestacin, adopcin
de prcticas agroforestales,
establecimiento de corredores biolgicos, y
- roles de supervisin e implementacin del
plan claramente definidos, con periodos de
tiempo.
Si an no se cuenta con un plan de manejo,

el SIG se involucra con las autoridades
locales para desarrollar uno.
www.utz.org 49
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Las especies amenazadas y en peligro No se caza, trfica ni se recogen dichas

de extincin presentes en el rea de especies con fines comerciales.
produccin definida, estn
G.D.112 G+M
identificadas, se ha informado a los
miembros del grupo sobre ellas, y son
protegidas.
El grupo promueve la diversidad Como ejemplos estn:
ecolgica, protegiendo y mejorando los - Siembra de rboles y/o flores
hbitats y ecosistemas. - Proteccin de los corredores biolgicos
- Preservacin de las reas semi-naturales
G.D.113 G (ej. arbustos y praderas)
Los sistemas de cultivo con

sombro/sistemas agroforestales cumplen
con este requisito.
Adaptacin al cambio climtico

Se toman medidas y se documetan, Las medidas incluyen por ejemplo:
para ayudar a los miembros del grupo - Uso de fertilizantes y plaguicidas de
en la adaptacin a los impactos manera eficiente
importantes del cambio climtico - Plantacin de rboles (de sombra)
identificados en el anlisis de riesgos. - Capacitaciones sobre prcticas de
G.D.114 G
adaptacin
- Establececimiento de parcelas
demostrativas
- Instalacin de sistemas de recoleccin de
agua
Energa
Se toman medidas para aumentar la
eficiencia del uso de la energa en la
G.D.115 produccin y el procesamiento, y G
cuando sea posible, se usan fuentes de
energa climticamente inteligentes.
Aire
Se toman medidas documentadas para Las medidas incluyen por ejemplo:
reducir la contaminacin del aire de - uso de fuentes alternativas de energa (por
fuentes identificadas en el anlisis de ejemplo, la energa solar) para actividades
G.D.116 riesgos. G de procesamiento
- Mantenimiento regular de maquinaria
agrcola
- No quemar materia orgnica o inorgnica
Residuos
Los residuos son almacenados y
desechados slo en reas designadas.
Los residuos no peligrosos son
G.D.117 reutilizados o reciclados siempre que G+M
sea posible. Los residuos orgnicos son
usados como fertilizante.
www.utz.org 50
Aplicable a
Ao 4
Ao 2
Ao 1
Ao 3
Existe un centro de acopio para los Los residuos recolectados se desechan de

residuos potencialmente peligrosos, forma que representen la menor amenaza
G.D.118 como bateras, medicamentos G posible para el ambiente y la salud humana
vencidos y desechos electrnicos.
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4

Total de puntos de control obligatorios por ao 58 87 104 111
Total de puntos de control adicionales por ao 60 31 14 7
Nmero de puntos de control adicionales por cumplir 6 3 3 1
Total de puntos de control por cumplir por ao 64 90 107 112
www.utz.org 51

ES UTZ Code of Conduct Group v1.1 2015 - Grupos y Multigrupos

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