Diseo, Gestin y Evaluacin de Proyectos

Trabajo Final

Panadera BETANIA

Profesores:
Csar Arrueta
Leonardo Sosa

Integrantes:
Figueroa, Carolina Liliana LU. 709.406
Solano, Dina Estela LU. 709.569
 Proyecto Panadera Betania

La asociacin Betania en conjunto con dos estudiantes de la carrera de

Licenciatura en ciencias de las comunicacin viendo la necesidad de los jvenes que
estn cumpliendo con el tratamiento de drogadependiente y considerando que es de gran
ayuda contar con un oficio y beneficio econmico tanto para los jvenes como asi
tambin para engrandecer y hacer conocer el trabajo que realiza esta entidad es que se
ha dado ejecucin al nacimiento de dicha panadera Betania.

Se considera que no solo sern los beneficiados estos sino que la comunidad
saltea contar con un producto que saldr a la venta en condiciones de buena calidad y
buen precio, como lo especifica la asociacin de panaderos de la Republica Argentina.

Que no solo contara con la ayuda de la capacitacin sino tambin con la difusin
de los distintos medios para su inauguracin contando con el apoyo del Gobierno de la
Provincia de Salta, la Municipalidad de la ciudad de Salta y con la participacin de dos
estudiantes de la carrera de la Licenciatura en Ciencias de la Comunicacin de la
Facultad de Humanidades en nombre de la Universidad Nacional de Salta.

Este proyecto incentiva a erradicar la desocupacin de los jvenes que sern

reinsertados en la sociedad saltea despus de completar con el tratamiento de
drogadependiente con una salida laboral digna y con el apoyo de estas entidades, los
vecinos pertenecientes a la comunidad saltea que se hagan acreedores de comprar el
producto que saldr al mercado y que al ir proyectndose en gran manera pueda
expandirse en otras sucursales, lo cual permitira mas fuentes de trabajo.

La panadera Betania es el inicio para que otras asociaciones o fundaciones

tomen como modelo a este proyecto que si bien se esta realizando, pueda ser hecho de
manera mas legal y formal en cuanto a la higiene y seguridad de la gente que trabaje
con el alimento tan indispensable como es el pan.
 Proyecto: Panadera BETANIA
Denominacin:
El proyecto se llama Panadera Betania con el fin de identificar a la Asociacin
que posee el mismo nombre. Esto permitir que las personas que estn en rehabilitacin
puedan trabajar ah teniendo la credibilidad de aquellos que consuman el pan.
La panadera Betania permitir que las personas que trabajen ah tengan
capacitacin tanto para elaborar el pan as como tambin su manutencin (higiene).

Naturaleza:
a) Descripcin:
Si bien los jvenes que estn alejados a la Asociacin Betania elaboran pan y lo
venden en las calles de la ciudad de Salta, crear una panadera es una salida laboral y
debido a su situacin tambin es una salida social. Este proyecto le sirve a los jvenes
que necesitan trabajar y tambin beneficia a la comunidad que se provee del mismo.
Creando esta fuente de trabajo en la cual se trabajara con mayor comodidad, los
elementos fundamentales para su elaboracin y un control de Bromatologa e Higiene
en su realizacin.
b) Fundamentacin:
El presente proyecto se caracteriza porque los jvenes que estn en la Asociacin
Betania en calidad de tratamiento, le es difcil trabajar en un lugar pblico o privado ya
que estn internados en la comunidad teraputica, ubicada en el municipio de Cerrillos y
no pueden cumplir un horario especfico para trabajar; siendo una necesidad para sus
gastos (vestimenta, necesidades privadas, etc.) como tambin la ayuda econmica a su
familia.
Visto que siete jvenes que pertenecen a la Asociacin Betania realizan pan
dulces, biscochitos, pan tira (entre otras) como una forma de trabajo, los directivos de la
misma en conjunto con dos estudiantes de la carrera Licenciatura en Ciencias de la
Comunicacin de la UNSa, consideran necesario la creacin de un proyecto de
Panadera Betania.
Los jvenes tendrn un trabajo digno y rentable, para mejorar la calidad del pan
que ellos venden en las calles de la ciudad de Salta en los momentos libres, corriendo
los riesgos que pueden subsitarse en este trabajo.
La creacin de dicha panadera les brindar la oportunidad de generar su propia
fuente de trabajo mientras continan con su tratamiento, ganando su propio sueldo.
Aparte tendrn los elementos necesarios para dicha elaboracin, los controles que
exigen entre ellos Bromatologa e Higiene y usaran un carnet sanitario los jvenes que
trabajen en el proyecto.
Este proyecto estar integrado por siete jvenes en tratamiento, un maestro
panadero, supervisados y a cargo del personal que la Asociacin Betania tiene
designado y la ayuda de dos estudiantes de la UNSa.
Panadera Betania es creada por razones polticas ya que la municipalidad de la
Ciudad de Salta aprob distintos planes del pan casero en el cual dan la materia prima
para empezar con el proyecto y es de gran ayuda para estos jvenes que no cuentan con
el dinero necesario para poder empezar con la panadera. Mediante el gobierno de la
Provincia de Salta presentar este proyecto permitira su aprobacin y ayuda econmica
tanto para los jvenes, como as tambin a la Asociacin Betania.
c) Objetivos:
Objetivo principal:
 Crear la panadera con el modo de facilitar fuentes de trabajo y proveer pan a los
vecinos de la ciudad de Salta.
Objetivos especficos:
Crear fuente de trabajo a los jvenes que estn en tratamiento en la Asociacin
Betania.
Fortalecer el vnculo de poder trabajar en grupo con los otros jvenes.
Instar a trabajar tanto en la tica y la moral que olvidaron al estar inmersos en el
mundo de las adicciones.
Posicionar la panadera Betania dentro de la comunidad saltea.
Vender los productos elaborados a un precio moderado.
Ayudar a fortalecer el vnculo de la relacin entre los jvenes, el personal a cargo
(directivos) y las jvenes pertenecientes a la UNSa.
Abrir este espacio de trabajo y dejar como un legado a los futuros jvenes que
realmente si se puede reinsertarse en la sociedad saltea.
d) Metas:
Lo primordial en este proyecto es dar trabajo a los jvenes (que estn en
tratamiento) que sern capacitados durante 6 meses para generar su propia
sustentabilidad econmica. Esta previsto hacer el pan para aproximadamente dos mil
familias modelo por da, crear volantes que sern repartidos de casa en casa para que
conozcan el nuevo local de panadera y ofrecer en los almacenes o kioscos de ventas de
pan para su distribucin.
Siendo el pan una de las necesidades bsicas de todo ser humano es que se apunta
al crecimiento de la venta del mismo y a la creacin de distintas sucursales en distintos
barrios.
e) Beneficiarios:
Los beneficiarios inmediatos sern los jvenes que estn en tratamiento en la
asociacin Betania, tambin el maestro panadero que instruir a estos y ganar su
sueldo. La Asociacin ser beneficiada con fondos destinados a distintos fines que
consideren los directivos.
Los beneficiarios indirectos sern los almaceneros o kiosqueros que compraran
por mayor para su posterior venta y la comunidad saltea que compre el pan fresco, de
calidad y elaborado en el da a un precio moderado.
f) Productos:
Durante el lapso de 3 meses los jvenes tendrn que asistir a una capacitacin para
tal fin, con un cupo de 70 personas capacitadas por ao en el rubro panadera.
A medida que los jvenes terminen su tratamiento no solo tendrn la oportunidad
para trabajar en otra panadera sino la capacidad de poder crear su propia fuente de
trabajo. Para ello la practica la realizaran en la panadera de la Asociacin Betania
acompaados por un maestro panadero y se les proveer un certificado de dicha
capacitacin y referencias comprobables de los directivos a cargo de la Institucin.
g) Localizacin territorial:
El proyecto se realizara en la sede central de la Asociacin Betania porque est en
zona cntrica. La ubicacin exacta es en calle 10 de octubre 543.
Asociacin
Betania

h)
Asociacin
Betania

Cronograma de actividades:
Actividades Enero Febrero Marzo
1.a 2.a 3.a 4.a 1.a 2.a 3.a 4.a 1.a 2.a 3.a 4.a
1. gestin y trmite ante el
gobierno y municipalidad.
2. Preparacin y
motivacin
3. Publicidad
4. clases de maestro
panadero
5. capacitacin

6 . Preparacin del local

7. compra de maquinarias
y hornos
8. compra de materia
prima
9. Seleccin de Asesores
tcnico- comunicaciones
10. Difusin
interna/externa

Marco Institucional:
Caracterizacin de la Institucin:
La Asociacin Betania tiene toda la intencin de recuperar a los jvenes despus
de estar en el mundo de las drogadependencias, por lo que su tratamiento se basa en
atender integralmente (psicolgica, educativa y mdicamente) al usuario y su familia,
tendiendo a la rehabilitacin y reinsercin social.
A travs de esta panadera es que se busca capacitar a estos jvenes para trabajar
y que tengan la propia determinacin de hacer su emprendimiento, el cual le permitir la
reinsercin en la sociedad saltea.

Identificacin de situaciones/problemas que fundamentan el proyecto:

Considerando que no todos los jvenes que estn en tratamiento y se capaciten
en el rubro panadera sern un cupo mximo de 35 personas y se seleccionaran mediante
su conducta, avance en el tratamiento, el aprendizaje en la elaboracin del pan,
(atencin al publico) y responsabilidad para ejercer dicho trabajo.
Si alguno de los jvenes abandona el tratamiento u otro motivo estarn
seleccionados por orden de los tems anteriores los otros chicos en condiciones de
ocupar el lugar que haga falta.
Siempre estarn supervisados por los directivos que harn cumplir el horario,
como as tambin por si se debe reemplazar a alguno por enfermedad ajena al
tratamiento y el pago sin ningn disturbio que pueda acontecer.
Marcos de intervencin:
Especificacin operacional de actividades y tareas a realizar:
Metas:
Proveer pan para dos mil familias tipo por da.
Promocin y publicidad
Producto:
Capacitar a 70 chicos durante el ao
Actividades:
 Capacitar a los jvenes
Elaborar el pan
Controlar la venta
Hacer el balance una vez por semana
Cierre de caja diario
Tareas:
Repartir 500 volantes durante tres semanas (primero en la zona y luego en zonas
aledaas)
Elaboracin del pan
Limpieza del local
Limpieza de herramientas utilizadas
Compra de la materia prima, maquinarias, muebles para utilizar, bolsas,
elementos de limpieza, etc.
Difusin de la inauguracin de la misma en canal 11

Instrumental metodolgico:
Se utilizaran tcnicas grupales para el aprendizaje de la elaboracin del pan y
tcnicas de comunicacin apoyadas por las estudiantes de la UNSa y una metodologa
participativa de los jvenes y como metodologa esencial: una evaluacin continua del
aprendizaje y desarrollo del mismo.
Gestin del Proyecto:
Organigrama de funciones:

Asociacin
Betania

Director de proyecto

Secretario Dpto. de economa Dpto. de

capacitacin

Sub- secretario
Elaboracin Comunicacin

Alumnos/
jvenes
Funciones del personal del proyecto:
Director del proyecto: estar a cargo del mismo como responsable y de la
supervisin para la realizacin y accionar del proyecto.
Secretario: estar a cargo de la impresin en papel del proyecto y las notas que
se requieran para los distintos trmites.
sub.- secretario: a cargo del seguimiento de las distintas notas y el resultado o
disposicin que se devuelvan del proyecto (correcciones, etc) para su
aprobacin.
Dpto. de economa: a cargo de los gastos, compras e inversiones y seguimiento
de la panadera.
Dpto. de capacitacin: capacitaran a los jvenes tanto en la elaboracin como en
la comunicacin entre los grupos formados.
Alumnos: tomaran clases de las distintas capacitaciones para su formacin.

Indicadores de Evaluacin:
Se tiene previsto hacer pan para dos mil familias tipo y de acuerdo a la demanda
superar esto hasta llegar a fin de ao a las cinco mil familias.
De acuerdo a la venta y salida del pan se necesitara comprar mayor cantidad de
materia prima.
A travs de una buena calidad de capacitacin y participacin de los jvenes se
vera reflejada en el accionar de los capacitados.
Toda la informacin y desarrollo de la actividad estarn disponibles en el
departamento de economa, secretario y el director del proyecto para la facilidad
de los datos de los interesados.
Factores externos de pre-requisito o condicionamiento del proyecto:

Niveles de resultados:
1. Impacto (finalidad): disminuir el desempleo de los jvenes, que se insertan a la
sociedad despus del tratamiento de drogadependientes de la Asociacin Betania.
2. Efectos (objetivos): reforzar la calidad de la capacitacin con el personal destinado
para tal fin y el apoyo comunicacional con las jvenes de la carrera de Licenciatura en
Ciencias de la Comunicacin.
3. Producto: 70 jvenes capacitados para desenvolverse dentro del rubro panadera.

Indicadores y medios de comprobacin:

1. La disminucin de la tasa de desempleados, capacitados para cumplir su funcin y
comprobada mediante datos de desempleo de jvenes en la provincia de Salta.
2. 70 jvenes capacitados en el rubro panadera, que se vera reflejado en las prximas
encuestas.
3. Numero de jvenes capacitados cada ao, con as metas establecidas y el desarrollo de
actividades de la Asociacin Betania.

Factores externos o pre- requisitos de xito:

1. La comunidad de jvenes que cumple con el tratamiento de drogodependientes en la
Asociacin Betania participara y se beneficiara con la capacitacin en el rubro de
panadera.
2. La asociacin Betania seleccionara al personal para capacitar a dichos jvenes
mediante concurso.
3. 70 jvenes graduados/ capacitados estarn disponibles cada ao para ejercer su
profesin como panaderos.
Presupuesto General de Gastos:
Recursos materiales:
Materia prima:
Harina.
Materia grasa.
Margarina.
Azcar.
Leche en polvo.
Sal.
Levadura.
Huevos.
Agua.

Recursos humanos:
CLASIFICACIN DEL TRABAJO. NX DE PERSONAS.
Pesado y mezcla de los materiales. 1
Divisin y redondeo de la masa. 1
Montaje. 3
Horneado. 2
Empaquetado. 4
TOTAL. 11

Maquinarias:
Mezcladora de pan. 2
Divisor de masa. 1
Redondeador. 1
Horno de prueba principal. 1
Moldeador. 1
Transportador de trabajo. 3
Horno de prueba final. 1
Rebanadora. 1
Empaquetadora automtica. 1
Caldera. 1
Compresor. 1
Horno. 3

Herramientas y utensilios:
1. Mezclador.
2. Fregadero.
3. Horno.
4. Transportador de trabajo.
5. Enrollador de chocolate.
6. Needer doble.
7. Caldera.
8. Compresor.
9. Laminador reversible.
10. Mesa de laminado.
11. Probador final.
12. Tnel de horneado.
13. Sistema transportador de enfriamiento.
14. Envolvedor automtico.
15. Rebanadora.
16. Divisor.
17. Redondeador.
18. Horno de prueba principal.
19. Moldeador.
20. Cuarto de materias primas.
21. Almacn de enfriamiento.
22. Cuarto de fermentacin.
23. Armarios.
24. Lavadero.

Recursos econmicos:
El dinero que se necesitara para la realizacin del proyecto proviene del Gobierno de la
Provincia de Salta y de la Municipalidad de la Ciudad de Salta (50% cada entidad)

Gasto total: .......................................................................................$90.000

Bibliografa General:
ANDER-EGG, Ezequiel y AGUILAR IDEZ, Mara Jos (2000), Cmo
elaborar un proyecto. Gua para elaborar proyectos sociales y culturales,
Lumen/Humanitas, Buenos Aires.
MIRANDA, Juan Jos (2004) Gestin de Proyectos. Identificacin,
Formulacin. Evaluacin, MM Editores, Bogot.
ZARZA GALEANO, Adolfo (2006), Diseo y Gestin de Proyectos, CIRD,
Asuncin.