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ALIMENTACIN Avcolas

Micotoxinas en los
alimentos: medidas de
prevencin y detoxificacin
J. Borrell y G. Gimeno (*)

INTRODUCCIN Tabla 1. Clasificacin de las principales micotoxinas aviares (*)

Los hongos al igual que las bacte- Sndrome Micotoxinas responsables


rias intervienen de forma definitiva en
Hemorrgico Aflatoxinas, patulina, rubratoxina, T-2, c glaucnico
los procesos degradativos de la materia Hepatorenal Aflatoxinas, luteoskirina, c. Ciclopiazonico, ocratoxina,
orgnica. Esta actividad degradativa rubratoxina, citrinina
no es la nica que los hongos realizan.
El metabolismo fngico es capaz de Nefroptico Ocratoxina
producir y sintetizar otras sustancias
Reproductivo Fusariogenina, zearalenona
que utilizan como:
reservorio de energa. Nervioso Citreoviridina, patulina, fenicina, rubratoxina
lucha qumica contra competi-
dores del sustrato. Gastrointestinal T-2, staquibrotriotoxina, cido Oxlico, vomitoxina y
acceso a otras sustancias qu- derivados de tricotecenos
micas... Leucopnico T-2, diaceetoxyscirpenol

As existen diversos ejemplos, en- Subcutneo Zearalenona


tre ellos la biotransformacin de lpi-
Disminucin del Tricotecenos, aflatoxinas, ocratoxina
dos, vitaminas, acaricidas y enzimas.
rendimiento
Dentro de este grupo tambin se zootcnico
pueden incluir las micotoxinas, mol- Inmunosupresin Aflatoxinas, tricotecenos, ocratoxina A
culas txicas peligrosas para microor-
ganismos, vegetales, animales y el hom-
bre. especficos. La siguiente tabla muestra TXICOS FNGICOS:
Es importante considerar la rele- los principales sndromes aviares pro- FUNCIN, INCIDENCIA,
vancia de la presencia de hongos y ducidos por micotoxinas. ESTRUCTURA QUMICA Y
micotoxinas en los alimentos y los Adems, su presencia continuada GRUPOS REACTIVOS.
efectos econmicos y sanitarios deri- aun a bajas concentraciones supone
vados de los mismos. consecuencias econmicas importan- La prevencin y la eliminacin de la
La presencia de micotoxinas en la tes que se traducen en prdidas de contaminacin producida por mico-
alimentacin animal en cantidades su- morbilidad, mortalidad y descenso de toxinas implica el conocimiento de
ficientes pueden desencadenar diver- la produccin. cuales son las de mayor incidencia, de
sos sndromes localizados en rganos Por todo ello, ser de especial inte- su estructura y de la capacidad reactiva
rs el conocimiento de los mtodos de con otras molculas que permitan su
control, prevencin y detoxificacin transformacin en otras estructuras
(*) Direccin de los autores: que eviten o palien las repercusiones no txicas.
BIOVET, S.A. econmicas y sanitarias originadas por A continuacin se presenta una ta-
c/ Luxemburg, 25. Pol. Industrial
la presencia de micotoxinas en el ali- bla que resume las micotoxinas de
43120 Constant (Tarragona)
Tel 977 75 13 82 mento. mayor incidencia, los hongos produc-

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tores de dichas molculas y su estruc- Tabla 2. Estructura qumica de las principales micotoxinas.
tura qumica.
Segn muestra la tabla, desde el Micotoxina hongo productor estructura
punto de vista estructural, las Qumica
micotoxinas se clasifican en 4 grupos: Aflatoxina B1, B2, G1, G2 Aspergillus flavus, parasiticus Anillo cumrico

1. Micotoxinas derivadas de anillos Ocratoxina Aspergillus ochraceus,


cumricos producidos por Aspergillus: Penicillum viridicatum Anillo lactnico
Aflatoxina B1 , B2 , G 1 , G 2 y
stigmatocistina. Sterigmatocistina Aspergillus versicolor, hidulans
Bipoloris Anillo cumrico

Zearalenona Fusarium tricinctum, moniliforme,


Roseum gramineatum Anillo lactnico

Tricotecenos Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos

Nivalenol Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos

Deoxinivalenol Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos

T-2 Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos

Diacetoxycirpenol Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos


Aflatoxina B1
Patulina Penicillum expansum, patulum Anillo lactnico

2. Micotoxinas derivadas de anillos


lactnicos producidos por Penicillum
y Aspergillus: Patulina y Ocratoxina. Una vez se ha establecido la clasifi-
cacin de las micotoxinas, se tratar de
explicar la capacidad reactiva de algu-
no de los grupos qumicos comunes.
As por ejemplo:
Los grupos lactona de los deriva-
dos cumricos son comunes en
las aflatoxinas B1, B2, G1, G2 ,
Ocratoxina A Sesquiterpeno ocratoxina y patulina. Estos gru-
pos pueden reactionar con cidos
3. Micotoxinas derivadas de anillo o con lcalis, provocando la ruptu-
lactnicos producidos por Fusarium: Segn los sustituyentes de los radi- ra de su estructura y la formacin
Zearalenona. cales se obtiene los distintos tipos de de grupos carboxlico e hidroxlico
micotoxinas. en el punto del ruptura del anillos.

Tabla 3. Radicales sustituyentes del sesquiterpeno.


MICOTOXINAS R4 R3 R2 R1

Zearalenona Nivalenol =O OH OH OH

Deoxinivalenol =O OH OH _
4. Sesquiterpenos derivados de T-2 _ _ OCOH3 OCOH3
tricotecenos producidos por Fusarium:
Diacetoxiscirpenol H _ OCOH3 OCOH3
Nivalenol, deoxinivalenol, T-2,
Diacetoxycirpanol.

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Los dobles enlaces no aromticos en grupo terminal dihidrofurano presentes


en aflatoxina B1, G1, stigmatocistina y zearalenona pueden ser atacables
mediante:
- Reacciones de ozonlisis por el uso de ozono.
- Reacciones de glicosilacin por el uso de sustancias oxidantes como
perxidos
- Reacciones por adicin al doble enlace de cidos como clorhdrico y
sulfrico as como sus derivados.
Grupo peptdico: Este grupo lo
Ozonolisis: posee slo la acratoxina, la cual
puede ser atacada enzimticamente
por proteasas.

Glicolizacin: DETOXIFICACIN DE LAS


MICOTOXINAS.

Detoxificacin y adsorcin de
micotoxinas.
Se pueden diferenciar distintos m-
todos para la detoxificacin de
Adicin: micotoxinas:
- Mtodos naturales.
- Mtodos fsicos.
- Mtodos microbiolgicos.
- Mtodos qumicos.

-Mtodos naturales: Destaca la


utilizacin de los cidos tauriclico,
glucurnico y sulfrico, los cuales
se conjugan con las micotoxinas
dando lugar a metabolitos atxicos
que se eliminan por bilis y orina.

-Mtodos fsicos:
Grupos hidroxilo de las micotoxinas y de adsorbentes hidratados: Los grupos 1. Radiaciones: Los rayos X son
hidroxilo hidratados pueden proceder de las micotoxinas como sterigmaticistina, capaces de producir una emi-
zeara-lenona, ocratoxina A, patulina, nivalenol, deoxinivalenol o bien pueden sin elevada de energa, la cual
proceder de ciertos adsorbentes hidratados como los silicatos. produce la ruptura de estructu-
ras moleculares estables. Se ha
Este tipo de unin, con enlace puentes de hidrgeno entre la micotoxinas y el establecido que las aflatoxinas
adsorbente de micotoxinas, se produce tal y como se describe en el siguiente B1 y G1 son ms sensibles a los
esquema: rayos X.

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2. Calor: El calor utilizado como As distinguimos: carbonilo de aflatoxina B1, B2,


nico mtodo para la destruc- -cidos tales como el cido clor- sterigmatocistina, zearalenona,
cin de micotoxinas resulta hdrico, sulfrico y derivados. nivalenol y deoxinivalenol, dan-
poco eficaz ya que las tempera- Tal como se indic, estos ci- do lugar a grupos hidroxilo que
turas que se alcanzan durante el dos son capaces de reaccionar posteriormente podrn formar
proceso de detoxificacin afec- con los grupos lactona de las puentes de hidrgeno.
tan a las vitaminas y protenas aflatoxina B1 , G1 , patulina,
del alimento. En cambio, el ca- zearalenona y con dobles enla- 4. Uso de agentes qumicos iner-
lor puede ser utilizado para au- ces no aromticos presentes en tes: En este apartado incluimos
mentar la capacidad reactiva de aflatoxinas, patulina, zeara- aquellas sustancias capaces de
molculas como son los cidos, lenona y tricotecenos. Toxico- adsorber las molculas de
lcalis y otros agentes. lgicamente la reaccin de adi- micotoxinas en su estructura.
cin de los cidos con los do-
- Mtodos microbiolgicos: Ante- bles enlaces parece ser la ms Hay que destacar 3 grupos:
riormente se ha citado la posibilidad eficaz en cuanto a detoxificacin
del ataque de micotoxinas por enzi- se refiere, ya que los productos -Carbn activo.
mas especficos, como el caso de la de reaccin son sustancias po- -Polmeros de polivinilpirrolidona.
ocratoxina A, cuyo grupo peptdico lares, eliminables por la orina. -Arcillas, silicatos sintticos.
puede ser atacado por proteasas.
Tambin se ha estudiado la accin -lcalis tales como monoetil y - Carbn activado: El carbn
que tiene la flora ruminal sobre las metilamina, hidrxido y cloruro activado corresponde a una es-
micotoxinas. Esta es capaz de clcico, hidrxido y carbonato tructura de carbono con una
esterificar la ocratoxina A, convir- sdico y amnico. Estas sus- gran superficie externa, tanto
tindola en ocratoxina C. Asimis- tancias son reactivas con los fuera como en el interior de las
mo se ha comprobado la accin grupos lactona de las aflatoxinas, molculas. No existen prctica-
aislada de bacterias y hongos tales ocratoxina, patulina y zeara- mente referencias respecto a su
como Corynebacterium rubrum, lenona. utilizacin como adsorbente de
Asper-gillus Nger, Trichoderma micotoxinas, pero en cambio es
viride y Mucor ambigus en la modi- -Agentes oxidantes como el un producto muy empleado en
ficacin de la estructura de la ozono, perxidos y perman- la fijacin de toxinas entricas.
aflatoxina B1. ganatos en solucin alcalina.
Todas estas sustancias son - Polmeros de pirrolidona: El
- Mtodos qumicos: reactivas con los dobles enlaces mecanismo de accin de la
1. Insecticidas: El empleo de in- no conjugados de aflatoxinas y pirrolidona se debe tanto al efecto
secticidas para estos fines est patulina. La reaccin denomi- de adsorcin fsica como al es-
actualmente abandonado debi- nada ozonlisis da lugar a nue- tablecimiento de puentes de hi-
do a la problemtica de residuos vas molculas ms pequeas, drgeno y nitrgeno en su es-
derivada del uso de los mismos. aunque alguno de los productos tructura.
2. Uso de solventes: Una de las obtenidos pueden ser txicos.
caractersticas fisico-qumicas La glicolizacin da lugar a la - Silicatos alumnicos: Los
ms destacadas de las mico- creacin de dos grupos hidroxilo silicatos alumnicos pertenecen
toxinas es su capacidad de ser que posteriormente pueden for- al grupo de las arcillas, concre-
solubles en solventes orgni- mar puentes de hidrgeno. Pero tamente al grupo de los
cos. As, combinaciones de sol- aun siendo este mecanismo efi- Phyllosilicatos y los Tecto-
ventes tales como hexano- caz para la detoxificacin, de- silicatos entre los que se en-
acetona-agua o isopropanol- bera utilizarse en combinacin cuentran la bentonita, sepiolita,
agua entre otros, han demostra- con polmeros o silicatos capa- zeolita, etc... Estos compuestos
do arrastrar las micotoxinas. ces de adsorber fsicamente la poseen una estructura tridi-
3. Uso de agentes qumicos aflatoxina por medio de puentes mensional bsica formada por
reactivos: en este apartado se de hidrgeno. la unin de tetraedros de SiO 4,
incluyen los grupos qumicos tal y como se muestra en estas
capaces de reaccionar con la - Agentes reductores como el figuras:
estructura de las micotoxinas. formol reactivo con los grupos

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son los silicatos ya que a diferencia de Destacan principalmente las mejo-


otros mtodos: ras obtenidas de diferentes parme-
- no crean problemas de residuos, tros, tal como se muestra en la tabla 4.
- no destruyen las vitaminas no Comentando la misma vemos que:
las protenas,
- no producen reacciones parcia- Las lesiones plantares pueden ser
les, debidas a diferentes orgenes. Por
- no crean metabolitos txicos, un lado, pueden producirse por de-
Tetraedros independientes de SiO4
- no tienen un precio demasiado ficiencias de biotina debidas a la
elevado, falta de absorcin de la misma o
pueden deberse a pequeas lesio-
Desde 1988 existen numerosas pu- nes accidentales. Los tricotecenos
blicaciones demostrando el uso de los presentes en las heces actan irri-
HSCAS como adsorbentes de mico- tando las lesiones plantares ya exis-
toxinas, tanto estudios in vivo como in tentes, agudizando el problema. La
Representacin del vitro. ingesta de HSCAS disminuye la
empaquetamiento compacto Shane -1989- indica que 100 mg de presencia de lesiones plantares, pero
del tetraedro de SiO4 HSCAS adsorben 8 mg de aflatoxina B1 no soluciona totalmente le proble-
en solucin metablica despus de in- ma.
Entre estos tetraedros se intercalan cubacin de 1 h. A 250C. Esta La descapsulacin del fmur se
otros iones, como el aluminio. adsorcin es estable frente a la extrac- produce por la falta de absorcin de
Los silicatos sdico alumnico cl- cin con solventes orgnicos y en agua iones Ca/P a nivel intestinal. Ello es
cico hidratados -HSCAS-, a diferencia a pH entre 2 y 10 a T de 25-37C. Los debido a la accin erosionante de
de los silicatos alumnicos naturales, ensayos in vivo indican que la incorpo- las micotoxinas sobre la mucosa
poseen una mayor capacidad de racin de silicatos al 0,5-1% en el intestinal; por ello, la administra-
adsorcin al ser productos refinados. pienso de pollos contaminados con cin de HSCAS mejora ste proble-
En su estructura, adems de los iones aflatoxina B1, T-2, o vomitoxina mejo- ma e incluso lo soluciona.
aluminio, intercalan otros como el cal- ra el peso de los animales y el ndice de La erosin en la molleja es produ-
cio y sodio, aumentando la distancia conversin. cida por la presencia de hongos a
entre los iones silicio y mejorando la Diversos estudios realizados en nivel de la mucosa, aunque tambin
capacidad de adsorcin. campo muestran la eficacia de los puede deberse a diferentes orge-
A continuacin se puede observar HSCAS en el alimento. nes. El tratamiento con HSCAS
la estructura tridimensional de los
HSCAS, la cual presenta numerosos
puntos de enlace en su superficie Tabla 4. Resultados obtenidos por el empleo de HSCAS en
broilers.

Niveles de HSCAS en el - 0,75 1,4 2,2


pienso, Kg/ton

Lesiones plantares, % 75 50 50 50

Descapsulacin fmur, % 63 12 0 20

Erosin intestino 2 1,7 0,75 0

Erosin molleja 2 1 1 1
Desarrollo esquemtico de
una estructura de silicatos Peso relativo molleja, % 2,36 3,06 2,59 2,97
con inclusin de diversos
Peso relativo intestino, % 4,28 4,72 4,4 4,43
iones.
Peso relativo hgado, % 2,47 3,36 2,85 2,86

FEEP (*) 251 261 265 275


De todos los mtodos de
detoxificacin anteriormente expues-
tos los ms empleados actualmente (*) FEEP = (% de supervivencia x Kg PV) / das cra x Indice de conversin.

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mejora estas erosiones pero no des- la dosis de HSCAS. Esta mejora


aparecen. Por lo que respecta a las supuso una disminucin del gasto
erosiones en el intestino, stas son en alimentacin durante el mismo
debidas a la accin de las periodo en estudio, debido a que se
micotoxinas, produciendo falta de obtuvo un menor ndice de conver-
absorcin de iones y nutrientes a sin y un incremento del peso de los
nivel intestinal. Los HSCAS mejo- animales.
ran las lesiones y las hace desapare-
cer. En c onclusin, el empleo de HSCAS
Los pesos relativos orientan sobre en la alimentacin animal resulta esen-
el estado general del aparato diges- cial para mejorar los parmetros sani-
tivo y del hgado pero los resultados tarios y econmicos de aquellos ani-
obtenidos muestran que no son males con problemas de contamina-
buenos indicadores de la accin cin por micotoxinas en el pienso.
absorbente de HSCAS.
Referente al FEEP, los resultados BIBLIOGRAFA
muestran que mejor notablemente
a medida que se fue incrementando (Se enviar a quienes la soliciten).

Probiticos y prebiticos: inters en avicultura. (Viene de pgina 564)


un importante papel en cuanto a la de la dieta de cara a obtener los resul-
cantidad de MOS necesarios para que tados deseados.
se establezca un grado de competicin Vivimos en un mundo ganadero
exclusiva adecuado en el lumen intes- cada vez ms competitivo y con mr-
tinal, en general se obtienen buenos genes econmicos muy ajustados. El
resultados con dosificaciones de 2 Kg/ nico modo de sobrevivir en esta acti-
Tm en piensos de primeras edades y de vidad es mediante un sistema de pro-
0,5 a 1 Kg en los piensos de crecimien- duccin muy intensivo, con volme-
to y acabado. nes de produccin elevados y con una
alta productividad de los animales.
Desafortunadamente, este tipo de pro-
CONCLUSIN duccin tan intensivo suele venir acom-
paado por una elevada incidencia de
A lo largo de las pginas anteriores patologas infecciosas que actualmen-
hemos tratado de descifrar el mecanis- te somos capaces, en mayor o menor
mo de accin de los probiticos y grado, de controlar mediante el uso de
prebiticos el cual, s bien con ciertas antibiticos. Tal y como se ha apunta-
lagunas, resulta bastante claro. Tam- do al principio, existe una creciente
bin hay numerosas evidencias que preocupacin por parte de consumido-
cada uno de estos productos puede res y autoridades sanitarias respecto al
aportar importantes mejoras en la pro- elevado uso de antibiticos en ganade-
ductividad de los animales, ya sea por ra. Esta preocupacin est impulsan-
efecto de una mejora de la sanidad en do la investigacin de productos alter-
general o por una mejora de la digesti- nativos tales como los que se han
bilidad de los nutrientes de la dieta. Es tratado en este artculo, los cuales,
importante, no obstante, conocer bien aplicados correctamente y acompaa-
el mecanismo de accin de cada uno de dos de buenas pautas de manejo y
estos ingredientes para utilizar aquel sanidad, pueden convertirse en magn-
que mejor se adapte a nuestras necesi- ficas herramientas para mantener el
dades en cada momento, adems de ritmo productivo de nuestras explota-
tener en cuenta las posibles ciones disminuyendo sensiblemente el
interacciones con otros ingredientes uso de antibiticos.