DECRETO 3075/RESOLUCION 2674

Las normas que rigen al sector alimenticio en Colombia son diseadas por el
Estado a travs del Ministerio de Salud y Proteccin Social. Estn encaminadas
a prevenir el consumo de alimentos alterados o contaminados, y buscan
ajustarse a las normas internacionales vigentes, generando mayor confianza
por parte de dichos mercados hacia el nuestro.
QUE SON BPM?
Son principios bsicos y prcticos que van enfocados a incentivar la higiene en
la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, transporte,
almacenamiento y distribucin de comestibles. Es decir que se buscan las
condiciones sanitarias adecuadas para disminuir los riesgos de intoxicaciones y
que los alimentos sean inocuos.
El 3075, establece los principios bsicos que se deben cumplir en la cadena de
produccin en todo tipo de industria de alimentos y restaurantes.
El 2674, establece los requisitos sanitarios que deben cumplir todas las
personas que ejercen actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin,
transporte, distribucin y comercializacin de alimentos y materias primas.
Adems, establece los requisitos para la notificacin, permiso y registro
sanitario de los alimentos, segn el riesgo en salud pblica, con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas.
Algunas de las diferencias que podemos encontrar entre la resolucin y el
decreto son:

Introduce algunas nuevas definiciones.

Algunos artculos del Decreto 3075 quedan agrupados en uno solo de la
resolucin, e incluye uno o dos numerales adicionales.
La Resolucin 2674 tiene 55 artculos, mientras que el Decreto 3075
tiene 125.
Se excepta de la aplicacin de la resolucin al sector de crnicos y derivados,
ya que se hace referencia en el Decreto 1500-07.
Los principales cambios son:
En el Ttulo III, Captulo I: Registro sanitario, permiso sanitario y notificacin
sanitaria.
Todo alimento que se expenda directamente al consumidor deber obtener
registro sanitario, permiso o notificacin sanitaria segn sea el riesgo de
impacto en la salud pblica.
Registro sanitario: se requiere para los alimentos de ALTO RIESGO en la salud
pblica. Vigencia de 5 aos.
Renovacin: 3 meses antes del vencimiento.
Permiso sanitario: se requiere para alimentos de MEDIANO RIESGO en la salud
pblica. Vigencia de 7 aos.
Renovacin: 3 meses antes del vencimiento.
Notificacin sanitaria: Se requiere para alimentos de BAJO RIESGO en la salud
pblica. Su vigencia es de 10 aos.
Renovacin: 3 meses antes del vencimiento.
Artculo 4.
El Invima, a travs de la sala especializada de alimentos y bebidas alcohlicas
(SEABA), propondr al Ministerio de Salud y Proteccin Social la clasificacin de
alimentos para consumo humano, teniendo en cuenta el riesgo de salud
pblica.
Ttulo II Captulo III
Personal Manipulador
Artculo 12. Las empresas deben tener un plan de capacitacin continuo y
permanente para el manipulador de alimentos. Dicho plan debe ser, por lo
menos, de 10 horas anuales y se deben tratar los asuntos especficos
mencionados en la resolucin.
Captulo V
Aseguramiento y Control de Calidad e Inocuidad
Art.22. Todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control
y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y
cubrir todas las etapas del procesamiento de alimentos.
Art.24. Se extiende la obligatoriedad al profesional o personal tcnico de
establecimientos vinculados a alimentos de riesgo medio y bajo en salud
pblica.
Art.25. Todo establecimiento que trata la resolucin debe garantizar la
confiabilidad de las mediciones que se realizan para el control de puntos
crticos. Por ende, deben tener implementado un programa de calibracin de
los equipos e instrumentos.
Captulo VI: Saneamiento
Se debe tener un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y
con los procedimientos requeridos, como cronogramas, registros, listas de
chequeo y responsables.
Limpieza y desinfeccin
Desechos slidos
III. Control de plagas
Suministro de agua potable.
El Invima (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) es la
mxima autoridad encargada de controlar y vigilar el cumplimiento de la
resolucin. Esa revisin va desde el tipo de registro, permiso o notificacin
sanitaria hasta el cumplimiento de las BPM mediante formularios diseados por
el Ministerio de Salud y Proteccin Social para registrar y evidenciar el
desempeo. Llegado el caso, sirve tambin para registrar la respectiva sancin
o la no conformidad.
Las sanciones pueden ir desde un concepto sanitario pendiente al cual se
realizar una nueva visita para ver el cumplimiento de las no conformidades ,
hasta el decomiso y/o destruccin de productos, materias primas y empaques,
o el cierre del local.