Salgados

EMPADO
3 copos de farinha de trigo
3 colheres de sopa de banha
1 ovo
1 colher de fermento royal
1 collherinha de sal
leite at dar ponto
Recheio a gosto

SALGADINHOS COM RECHEIO DE RICOTA

Massa
30 grs. de fermento de po
1 xcara de (ch) leite morno
1 colher de (sopa) acar
1 colher de (sopa) sal
1/2 xcara de (ch) leo Mazola
1 xcara de (ch) maisena
2 xcaras de (ch) farinha de trigo

Recheio
300 grs. de ricota ou queijo fresco, amassado
2 gemas
1 dente de alho, picado
3 colheres de (sopa) salda picada
1 gema, para pincelar

Massa
Desmanche o fermento no leite e junte os demais ingredientes.
Sove bem at formar bolhas e soltar das mos. Faa cerca de 40
bolinhos, cubra com um pano e deixe crescer at dobrar de tamanho,
cerca de 1 hora. Em seguida, abra e coloque um pouco do recheio sobre
cada uma. Enrole como charuto e coloque numa assadeira (grande),
untada e enfarinhada. Pincele com a gema e leve ao forno mdio, cerca
de 25 minutos.

Recheio
Misture bem todos os ingredientes.

Pag - 1
 Salgados
PO DE L DELICIOSO
4 gemas
2.1/2 xcaras de acar
1 xcara de maisena
2 xcaras de gua
Mistura-se tudo isso, mais as gemas bem batidas com o acar,
acrescenta-se as duas colherinhas de fermento royal e por ultimo as
claras em neve

PO DE L
1 dzia de ovos
12 xcaras de (ch) acar
12 colheres de farinha de trigo

PO DE L (ROCAMBOLE)
4 ovos
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
8 colheres de gua
Um pouquinho de p royal
Bata a clara em neves. Misturar os ovos, a clara em neve, o,
acar a gua e a farinha levemente. Por ltimo colocar o royal.

PEZINHOS PARA LANCHE

50 grs. de fermento dissolvido em 1 copo de leite morno
2 ovos inteiros
3 colheres de acar refinado
1 pitada de sal
1 xcara de leo
V adicionando farinha de trigo at o ponto de abrir. Abra e
massa e coloque uma fatia de queijo minas ou presunto. Enrole os
pezinhos e coloque para assar em tabuleiro untado. Passar gema de
ovo em cima dos pes. Com esta mesma receita pode-se fazer pezinhos
Pag - 2
 Salgados
de batata, s diminuir a farinha e acrescentar 1/2 quilo de batata
cozida e amassada

PO DE LANCHE
50 gramas de fermento de po
1 colher (sopa) acar
1/2 xcara de leite
1 xcara de gua
2 colheres (sopa) fub
2 ovos inteiros
1/2 xcara de leo
1 colher (sopa) manteiga
1 colher (sobremesa) sal
2 colheres (sopa) queijo ralado
Farinha at desprender das mos.
Junte o fermento e o acar, misture at incorporar. Misture os
outros ingredientes. Deixe descansar um pouco, recheie com presunto e
queijo.

PEZINHOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS

12 colheres de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de manteiga
1 xcara de leite
1 colher de fermento em p
2 colheres de acar
100 grs. de frutas cristalizadas
1 caixa de passas
Corte as frutas em pedaos. Misture todos os ingredientes. Asse
em forminhas altas bem untadas com margarina e polvilhadas com
farinha de trigo.

ROSCA
1.1/2 copo de leite
2 colheres de leo
3 colheres bem cheias de margarina descongelada
Pag - 3
 Salgados
4 ovos batidos inteiros
1 pitada de sal (1/4 colher)
1.1/4 de acar
1 colher e meia de fermento
1 kg de farinha de trigo
Dissolver o fermento em gua morna. Juntar o acar e o sal,
depois os ovos, a margarina, o leo, o leite e a farinha amassando bem.
Para a massa despregar da vasilha colocar leo aos poucos. Deixar
crescer, enrolar as roscas e assar em forno quente

ROSQUINHA
12 Colheres de farinha de trigo
1 colher de (sopa) salmonaco
5 colheres de (sopa) acar
1 colher de (ch) mal cheia de gordura
2 ovos
1 colher de (ch) sal
Leite at que a massa possa ser sovada
Sova-se bem, faz-se as rosquinhas. Forno quente.

ROSQUINHA MIMOSA
1 copo de pinga
1 copo de gua
6 ovos
300 grs. de acar
2 colheres de manteiga
2 colheres de gordura
1 pitada de sal
50 grs. de salmonaco
2 kg. de farinha de trigo
Cilindrar bem e amassar. Forno quente.

ROSQUINHA DE PINGA
2 quilos de farinha de trigo
300 grs. de acar
1 xcara de salmonaco
Pag - 4
 Salgados
1 copo de pinga
1 copo de gua
6 ovos
2 colheres de gordura
Amassar como po. Cilindrar bem a massa. Depois de assadas as
rosquinhas passar em gua com pinga e depois no acar refinado.

FOFURA DE FUB
4 ovos
4 xcaras de (ch) leite
3 xcaras de (ch) acar
2 colheres de (sopa) margarina
1/2 xcara de (ch) maisena
2 colheres de (sopa) farinha de trigo
1 colher de (sopa) fermento em p
1 xcara de (ch) fub
1.1/2 xcara de (ch) queijo ralado
Bata no liquidificador ou ovos com o leite, o acar e a
margarina. Adicione os demais ingredientes e bata at obter uma
massa uniforme. Despeje a massa numa assadeira (mdia) untada e
enfarinhada. Leve ao forno mdio, cerca de 55 minutos

BISCOITO DE POLVILHO
1 kg de polvilho
2 ovos
2 copos de banha derretida
2 copos de gua
1/2 colher rasa de sal
Ferver a gua com a banha e o sal. Escaldar o polvilho com essa
mistura quente, despejando aos poucos. Acabar, de amassar colocando
gua aos poucos e os ovos inteiros. Tender forma untada com um pano
feito um furo no meio e assar em forno quente.

BISCOITOS RPIDOS
1 pacote de maisena de 400 gramas
3 gemas
Pag - 5
 Salgados
1 xcara de acar
2 colheres de (sopa) manteiga
1 colher de (sopa) leo
1 colherzinha de sal
2 colherzinhas de fermento em p
leite de coco o quanto baste.
Misture todos os ingredientes e v adicionando leite de coco aos
poucos, at que a massa solte das mos e possa ser enrolada. Faa os
biscoitos e asse-os em forno regular durante 15 minutos.

BISCOITO ANTIGA
1/3 xcara de manteiga
3/4 xcara de acar
1 ovo
1/2 colher de (ch) ralada de limo
1/2 xcara de farinha de trigo
1/2 xcara de (ch) fermento royal
1/4colher de (ch) sal
1 colher de (sopa) leite (se necessrio)
Bata a manteiga com o acar at formar uma mistura cremosa.
Junte o ovo e bata bem. Acrescente a raladura. Peneire juntos a
farinha, o fermento e o sal. Acrescente esta mistura manteiga,
alternadamente com o leite. Misture bem. Abra a massa levemente,
com o rolo, em superfcie enfarinhada. Corte com o cortador prprio.
Leve ao forno quente durante 10 a 15 minutos. D para 18 biscoitos
grandes ou 36 pequenos.

BISCOITOS FINOS
1/2 xcara de fub fino
1 xcara de araruta
1/2 xcara de farinha de trigo
1/2 xcara de acar
1 pitada de sal
1/4 xcara de manteiga (60 grs.)
2 gemas
1/4 xcara de leite
acar e canela

Pag - 6
 Salgados
Peneire os ingredientes secos. Acrescente a manteiga aos
pedacinhos. Junte as gemas e o leite. Misture e deixe descansar durante
15 minutos. Faa bolinhos pequenos. Achate um pouco e coloque numa
assadeira untada. Salpique com acar e canela. Asse em forno quente
durante 20 a 25 minutos.

BOLACHAS
1 dzia de ovos
1 copo de gordura
1 quilo de acar
1 copo de leite
1 colher de salmonaco
farinha o quanto baste

ARROZ COM OVOS

1 litro de gua
2 tabletes de caldo de galinha
1.1/2 xcara de arroz
2 colheres de (sopa) manteiga
1 lata de palmito media, picadinho
2 ovos batidos
1 ovo cozido
Leve ao fogo a gua, quando ferver junte os tabletes de calda de
galinha e o arroz j lavado. Deixe cozinhar at secar. Misture a
manteiga, o palmito e os ovos batidos e mexa rapidamente para
misturar. Coloque numa forma redonda e deixe descansar, tampado
por 10 minutos. Desenforme, decore com rodelas de ovo cozido.

ARROZ DE FORMA
3 xcaras de arroz
3 xcaras de cenouras em rodelas
Azeite, alho, cebola, salsa e sal
2 ovos bem batidos
1 colher de queijo ralado
Farinha de po ralada

Pag - 7
 Salgados
Cozinha-se o arroz. Mistura-se o azeite, as cenouras, o sal e os
temperos e acrescenta-se o arroz, os ovos e o queijo ralado. Mexe-se
tudo muito bem. Unta-se com azeite uma forma furada no meio,
polvilha-se com o po ralado, coloca-se nela a mistura e leva-se ao
forno quente durante 40 minutos. Retira-se do forno, passa-se para um
prato e enche-se o centro com ervilhas cozidas em gua e sal e
temperadas com manteiga.

PIZZA
1 copo de farinha de trigo
copo de leite
1 ovo
1 colher (sopa) rasa de p royal
1 colher (sopa) de azeite ou leo
1 colher (sopa) de margarina
Fazer o molho e cobrir com presunto e mussarela

MINI-PIZZA

1 copo de leite morno duplo

50 gr de fermento de po
1 colher (sopa) de acar/ 1 xcara de farinha de trigo
Misture todos os ingredientes e deixe crescer. Depois de crescido
coloca-se 12 colheres (sopa) de leo, 1 colher (ch) de sal e farinha de
trigo at dar o ponto de abrir.

PIZZA DE SARDINHA
1/2 litro de leite
2 ovos
1 cebola de cabea (pequena)
1 copo de leo
farinha de trigo at dar consistncia
1 colher de sal
1 colher de p royal
recheio a gosto

Pag - 8
 Salgados
TORTA SALGADA

12 colheres de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de p royal
2 xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de leo
4 ovos
queijo ralado
colher (sopa) de sal
Bata no liquidificador
Recheio a gosto

TORTA SALGADA

3 ovos
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xcara de leo
1 colher (sopa) de p royal
sal a gosto
1 xcara de leite
Recheio
Salsicha, ervilha, pimento, tomate...

EMPADA DE QUEIJO

1 kg de farinha de trigo
400 gr de banha
2/5 xcaras de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de sal
Recheio
4 copos de leite (pequeno)
3 copos de queijo ralado
3 colheres de manteiga
1 colher de p royal
1 colher de sal
Bater no liquidificador

Pag - 9
 Salgados
BOLINHO DE QUEIJO

queijo
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de p royal
3 ovos
1 colher (sobremesa) de sal
Misturar e fritar

PO DE QUEIJO
5 copos de polvilho
1 copo de leo
1 copo de gua
3 ovos
sal a gosto
2 copos de queijo ralado
leite at amolecer
escaldar a gua e o leo

PES KNOR
1 copo de leo
3 colheres (sopa) de acar
1 colher de sal
2 tabletes de caldo knor
1 cebola
3 ovos
2 copos de leite morno
50gr de fermento de po
Bater no liquidificador. Coloque na vasilha grande ou + ou - 1kg
de farinha de trigo at soltar das mos. Descansar meia hora. Fazer as
bolinhas deixar descansar mais meia hora.

PO DE CEBOLA
1 1/2 de leite
1 copo de leo
2 colheres de acar rasa
Pag - 10
 Salgados
1 colher de sal
1 cubinho de caldo knor
2 colheres de fermento
3 ovos
1 cebola grande
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Depois colocar
farinha at dar ponto de enrolar.

ROSQUINHA DE SALAMONACO

1 kg de farinha de trigo
3 ovos
3 colheres de manteiga bem cheia
1 de acar
1 copo de leite
1 pitada de sal
1 colher de fermento royal
1 colher de salamonaco

BAKET DE BATATES COM PRESUNTO

1 xcara de presunto picado

4 batatas grandes
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
2 colheres (sopa) de margarina
xcara de queijo prato ou minas ralado
sal a gosto
Lave as batatas, esfregue com leo e fure com garfo. Asse em
forno quente at que estejam macias: 1 hora + ou - .Frite a cebola e o
presunto na margarina. Corte uma fatia de cima da batata, retire uma
parte da polpa. Amasse a polpa da batata retirada com um garfo e
misture com o presunto e a cebola frita. Tempere com sal. Encha as
batatas com esta mistura e polvilhe com o queijo. Pincele com
margarina derretida e leve ao forno quente at que o queijo derreta.

ROCOMBOLE DE BATATA

3 ovos
1 colher de manteiga
Pag - 11
 Salgados
6 batatas mdias
1 colher de leo
1 colher de p royal
copo de leite
2 copos de farinha de trigo

BATATA ASSADA
1 kg batata (em rodelas)
1 cubo caldo de galinha
tomates
cebola de cabea
creme de leite
presunto e mussarela
Untar a forma, colocar as batatas, dissolver o caldo de galinha
em 1/2 copo de gua, regue as batatas e por ltimo o recheio. Depois de
tudo jogue o creme de leite , deixe para assar aproximadamente 30
minutos.

BISCOITO DE POLVILHO

1 kg de polvilho azedo
2 copos de leo
1 copo de gua fria
1 colher (sopa) de sal
1 ovo
Fazer um grude com 2 copos de gua com 1 colher bem cheia de
polvilho. Juntar este grude no polvilho, juntar o ovo e o leo. Amasse e
acrescente 1 copo de gua fria.

BISCOITO
1 copo bem cheio de polvilho azedo
3 ovos
1/2 copo de leo
sal a gosto
Bater tudo muito bem no liquidificador e colocar assadeira untada no
forno bem quente.

Pag - 12
 Salgados
CIGARRETE DE PRESUNTO
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de margarina
3 xcaras de farinha de trigo
3 gemas
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (ch) de sal
leite a ponto de abrir a massa
Coloca-se a farinha, as gemas, o sal, a manteiga, a banha e o
fermento. Amasse tudo coloque o leite aos poucos at a massa obter
consistncia. Abra a massa com rolo na espessura de 1cm. Coloca-se o
presunto cortado bem fino, enrolar cada pedacinho da massa cortar
com um copo dando a forma de um cigarro. Passe-os nas claras e
depois no queijo parmeso ralado bem grosso. Frite em leo bem
quente.

BOLINHO DE ARROZ
Misture o arroz de ontem com leite, um pouco de farinha de
trigo, ovos batidos e uma pitada de bicarbonato de sdio ou de
fermento. Deixe a massa descansar um pouco. Pegue o bacon que voc
cozinhou no feijo. E parta-o em pequeno pedaos. Enrole cada
pedacinhos de bacon na massa de arroz. Frite em leo ultra quente.

MOLHO DE FEIJO
500 gr de feijo fresco
1 fatia de toucinho (cerce de 70gr)
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salso
1 colher se salsa picada
1 dente de alho
1 dado de caldo de carne
500gr de tomates maduros
leo
pimenta-do-reino
sal
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 Salgados
Pique o toucinho junto com a cenoura, o salso, o alho e cebola.
Coloque picadinho em uma panela com algumas colheres de leo.
Deixe murchar as verduras e misture o feijo, tomates (sem semente,
sem casca) e amassados com um garfo. Depois de poucos minutos
derrame sobre o feijo 1 xcara de gua, sal, pimenta e deixe cozinhar
em fogo baixssimo mexendo de vez enquanto. Misture a salsinha por
ltimo. Antes de temperar a poro coloque manteiga e bastante queijo
ralado

PAT DE SALSICHA

250 gr de salsicha
1 xcara de maionese
1 colher (ch) de molho ingls
1 colher (ch) de mostarda
1 colher (ch) de cat chup
1 colher (sopa) de salsa picada
Afervente as salsichas. Escorra-as, tire a pele e pique em
pedacinhos. Bata a salsicha no liquidificador com a maionese. Coloque
numa tigela, junte os temperos e misture muito bem at obter uma
pasta cremosa.

FAROFA DE BISCOITO

1 pacote de biscoito crean craker passado no liquidificador

azeitona verde
pimento
bacon
2 colheres de manteiga
azeite
ralar a cebola e deixar dourar com o bacon
colocar a azeitona, pimento
colocar o biscoito (30 biscoitos)
colocar 1 lata de milho verde
cheiro verde
regar com azeite
colocar o ovo picado
no colocar sal

Pag - 14
 Salgados
COUVE-FLOR

Colocar no pirex a couve-flor (temperar um pouco)

Creme
2 colheres manteiga
ralar a cebola deixar at murchar
1 colher de farinha de trigo
lata de leite se necessrio adicionar mais um pouco
sal
noz moscada
pimenta do reino
queijo ralado por cima
Este creme colocado por cima da couve-flor e levado ao forno

FRANGO AO FORNO

1 pacote de creme de cebola, passar o peito de frango e colocar no pirex

colocar por cima 1 lata de milho verde com gua
1 lata de creme de leite com soro

PEITO DESFIADO

2 colheres manteiga
ralar a cebola
colocar junto manteiga e a cebola tomate sem pele e sem semente
3 colheres de cat-chup
2 colheres de mostarda
3 colheres de molho ingls
milho verde
creme de leite sem soro

EMPADO DE FRANGO
4 ovos
100gr de margarina
3 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de queijo
parmeso ralado
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 Salgados
1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de p royal
1/2 colher (ch) de sal
Recheio
1/2kg de frango desfiado
3 ovos cozidos (em rodelas)
1/2 xcara (ch) de azeitonas (sem caroo)
3 tomates em rodelas (sem pele)
6 colheres (sopa) de catchup

1) Misture as gemas com a margarina at ficar suave. Adicione a

farinha, o queijo ralado, o leite, o p royal e o sal. Mistura bem.
Acrescentar as claras em neve e misture bem.
2) Divida a massa em duas partes, abra com o rolo sobre uma
superfcie enfarinhada e coloque uma parte numa forma desmontvel
untada no tabuleiro.
3) Cozinhe o frango com os temperos de seu gosto. Retire os ossos e
desfie a carne.
4) V colocando alternadamente o frango, ovo, azeitona e tomates.
Regue-o com catchup. Cubra com a outra parte da massa , pincele
queijo ralado. Leve ao forno moderado por aproximadamente 30
minutos.

FLAN DE CENOURAS

1 kg de cenoura
70 gr de manteiga
4 colheres de farinha de rosca
1 colher de acar
2 ovos
6 colheres de queijo parmeso
4 fatias de po de forma
4 fatias de mussarela
pimenta-do-reino
sal
Raspe as cenouras, corte-as no muito finas. Coloque na panela,
acrescente uma pitada de sal, cubra com gua fria, deixe ferver e
cozinhar por aproximadamente 2 minutos, a seguir escorra . Refogue a
manteiga (reserve um pouco) em uma frigideira, acrescente as
cenouras, polvilhe com o acar, coloque sal, pimenta e cozinhe at que
Pag - 16
 Salgados
estejam bem secas. Passe-as pelas peneira ou liqidificador a seguir
junte a farinha de rosca, o queijo e os ovos batidos a parte. Misture
muito bem. Unte com manteiga uma forma com furo central. Coloque
as cenouras e leve ao forno. Enquanto isso elimine a casca de fatias de
po corte-as em duas partes unte-as com manteiga com mussarela e
quando retirar o flan do forno leve-as ao forno por alguns minutos ,
desenforme o flan sobre uma travessa e decore com as fatias de po. O
Po de formas s enfeite.

COXINHA DE GALINHA

1 xcara de leite
3 xcaras de gua
1 colher de sopa bem cheia de margarina
1 pitada de acar
1 pitada de sal
farinha de trigo at o ponto de enrolar (mais ou menos Kg)
Colocar todos os ingredientes em uma panela com o caldo do
frango e mexer at virar um angu, o ponto quando no estiver mais
melando. Deixe esfriar um pouco, faa as coxinhas e passe no ovo com
um pouco de farinha de trigo e leite, depois passe na farinha de rosca e
frite.

Recheio:
Frango molhadinho, pode se colocar ervilha e batata ou milho.

PASTEL MILANESA

2 copos de leite
1 colher de margarina
3 xcaras de farinha de trigo
Pe-se na panela para cozinhar, mexer at soltar. Despejar na
bacia e deixar esfriar. Depois de frio acrescente: sal, 1 ovo e uma colher
de queijo ralado. Abrir, cortar com 1 copo, rechear, passar no ovo e na
farinha de rosca e fritar.

FALSO PASTEL

Pag - 17
 Salgados
2 xcaras de ch de queijo ralado
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher sopa de fermento
sal a gosto.
Coloque o leite suficiente para amassar.
Sovar bem, abrir com o rolo e cortar com o copo. Frite em leo quente.

COXINHA DE GALINHA

2 copos grandes de leite fervendo

2 copos de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de manteiga
1 cubo de caldo Knor
sal a gosto

Quando for fritar colocar uma colher de lcool.

Recheio a gosto.

ROCAMBOLE DE PRESUNTO OU DE FRANGO

750 ml de leite
150 g de farinha
1 pitada de sal
100 g de margarina
6 ovos
1 lata de creme de leite
1 pacote de queijo parmeso ralado
200 g de presunto (inteiro) ou frango desfiado
Bata no liquidificador o leite, a farinha, o sal. Leve ao fogo
brando, mexendo sempre, at desgarrar da panela. Depois coloque em
uma bacia e deixe esfriar. Bata as claras em neve e reserve as gemas.
Quando estiver morno coloca-se as gemas e a manteiga e por ltimo as
claras em neve. Coloque para assar.

Recheio:
Pique o presunto bem pequeno, acrescente a salsa e tempero a
gosto, metade do creme de leite sem soro e tambm metade do queijo
parmeso. Depois de assado, passe este recheio por cima, juntamente
Pag - 18
 Salgados
com o resto do queijo e o creme de leite. Leve ao forno por alguns
minutos. Espere esfriar para partir.

ROCAMBOLE DE REQUEIJO

8 ovos
4 colheres de sopa de acar refinado
5 colheres de sopa de farinha de trigo
8 colheres de gua
1 colher de sobremesa de p royal
Bata as claras em neve, misture as gemas, a gua, o acar, a
farinha e o fermento. Depois de assado e frio virar no pano de prato
mido, cortar ao meio e rechear com requeijo e presunto. Enrolar e
cortar.
OBS: Este rocambole tem que ser bem fino. Esta massa d para dois
tabuleiros mdios. Os tabuleiros tem que estar bem untados pois a
massa pode grudar. Antes de coloc-la no pano de prato tentar
desgrud-la com a faca. Cortar a massa ao meio no sentido do
comprimento do tabuleiro. Ao ser despejada a massa espalhar o
requeijo sobre ela e em seguida colocar uma tira de presunto no
sentido do comprimento. Ao enrolar o rocambole, a primeira enrolada
deve ser bem firme para colar os ingredientes.

COXINHA DE GALINHA (DONA EFIGNIA)

2 copos de leite grande

2 copos de farinha
1 pitada de sal
1 gema
1 colher de margarina
1 pacote de queijo ralado de 50 g

recheio de frango

PO DE QUEIJO (MARTA)

Kg de polvilho doce ( marca royal)

1 copo de requeijo de leo
Pag - 19
 Salgados
1 copo de leite
1 colher de sopa de sal
4 ovos
de queijo ralado curado
Colocar no fogo o leo, o leite, o sal at ferver e jogar sobre o
polvilho. Misture bem e coloque os ovos. Por ltimo jogue o queijo.

PASTELZINHO

3 copos de leite
2 colheres de manteiga
3 copos de farinha de trigo
sal
Ferver o leite com o sal e manteiga. Misture a farinha, abra a
massa e tire os pasteizinhos. Antes de fritar passe no ovo e na farinha.
Recheio a gosto.

SALPICO

2 Kg de batata palha
1 Kg de cenoura vermelha
kg de pimento
3 mas vermelhas e 3 verdes
3 latas de milho verde
3 latas de ervilha
1 vidro de azeitona
4 peitos de frango
1 Kg de presunto
2 vidros de maionese (500 g)

CAVALO BRANCO

batata
2 peitos de frango
presunto
mussarela
4 ovos (se quiser)
massa de tomate
milho verde
Pag - 20
 Salgados
azeitonas
queijo parmeso ralado
Faa o pur de batata e coloque em um tabuleiro. Faa um
molho com o frango, massa de tomate, milho verde, azeitonas e
tempero.
Coloque por cima do pur fatias de presunto e mussarela, o molho de
frango e outra camada de presunto e mussarela.
Coloque por cima os ovos, batendo primeiro as claras em neve e
misture com as gemas. Coloque aps os ovos queijo ralado. Assar por
20 min. e servir.

TRS PINGOS

Bata no liquidificador :
18 colheres de farinha de trigo
1 colher e de p royal
3 ovos
sal a gosto
4 colheres de queijo ralado
3 xcaras de leite
1 xcara e de leo

Misture massa salsinha, cebolinha, sal a gosto e pimenta do reino.

Recheio:
Carne ou frango, tomate, pimento, cebola e milho verde. Coloque a
camada de massa, o recheio e outra camada de massa. Por ltimo
mussarela e rodelas de tomate.

FEIJO TROPEIRO

1 quilo de feijo
100 g ou 3 fatias de bacon em pedacinhos
1 cebola grande ralada ou picada
2 ovos
2 colheres de sopa de leo
1 colher de tempero caseiro
xcara de ch de farinha de mandioca
cheiro-verde picadinho
linguia
Pag - 21
 Salgados
torresmo
Cozinhar o feijo sem desmanchar o gro. Deixar escorrer bem
em uma peneira. Numa panela colocar o leo e fritar ligeiramente o
bacon. Acrescentar o tempero, os ovos, a cebola mexendo sempre.
Quando os ovos endurecerem juntar o feijo e o cheiro-verde. Coloque
a farinha de mandioca.
Colocar em uma travessa enfeitando com linguia frita e torresmos.
Servir com couve e arroz.

TORTA DE GALINHA (EMPADO DA V LAURA)

1 lata de creme de leite

8 colheres de margarina
5 xcaras de farinha de trigo
1 colher pequena de p royal
1 colher pequena de sal
Coloque a farinha de trigo e despeje o resto no meio dela. Antes
de assar pincelar com 1 gema de ovo e colocar uma colher de caf
amargo.
Asse por 20 min.
Faa um recheio de frango.

GRATINADO DE FRANGO

4 colheres de sopa de leo

quilo de frango cortado em tirinhas
2 alhos cortados em rodela
1 colher de sopa de fondor (no coloquei)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xcaras de ch de leite
1 lata de creme de leite tradicional sem soro
xcara de ch de queijo parmeso ralado
Cozinhe o frango com tempero. Aquea o leo e refogue o frango
at ficar dourado. Coloque a farinha de trigo e o leite. Por ltimo
coloque o creme de leite e no deixe ferver. Coloque na forma e
polvilhe com queijo e leve para gratinar no forno a 220C, por 15 min.

OBS: Para retirar o soro do creme de leite coloque-o na geladeira por

40 min. ou no congelador por 15 min.

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 Salgados
LASANHA

Molho branco:
3 copos de leite
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres queijo ralado
2 colheres de requeijo
sal
1 ovo
1 colher de manteiga
1 cebola ralada
tempero
Leve ao fogo a manteiga, cebola, alho para dourar. Coloque o
leite com a maisena dissolvida, coloque o ovo, sal, queijo ralado e o
requeijo. V mexendo at engrossar e se preciso coloque mais leite.

Molho Vermelho:
Tomates sem pele ou massa de tomate.
Coloque cebola, pimento, sal, cebolinha, azeitona, milho verde, peito
de frango ou carne moda.

Unta-se um pirex com manteiga e coloque uma camada de massa pr-

cozida umedecida no leite. Cubra com mussarela e em seguida com
molho branco.
Faa a segunda camada colocando a massa de lasanha, presunto e
molho vermelho. V alternado. Coloque o molho branco por ltimo e
acrescente queijo ralado. Leve ao forno.

BOLINHO DE CHUVA

3 xcaras de farinha
3 ovos
4 a 5 colheres de acar
xcara de leite
4 pitadas de sal
1 colher de fermento

STROGONOFF

1 Kg de carne ou frango
4 colheres de sopa de manteiga
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 Salgados
2 cebolas picadas
colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta do reino
xcara de ch de conhaque
200 g de champignons em conserva fatiados
3 tomates sem pele e sem semente picados

PO DE FORMA
3 ovos
3 copos de leite ligeiramente morno
50 gramas de fermento de po
1 xcara (ch) mal cheia de acar
1 xcara (ch) mal cheia de leo de cozinha
1 colher (sopa) cheia de sal.

Bater tudo no liquidificador, despejar em uma vasilha grande e ir

misturando um quilo de farinha de trigo com colher de pau at ligar
bem a massa.
Untar trs formas e dividir a massa, espalhando por igual.
Fazer uma bolinha da massa e colocar num copo com gua, quando a
bolinha subir, colocar nas formas para assar.

CAMARO COM CATUPIRY

1 Kg de camares limpos e picados
Fondor maggi
Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de leo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola grande ralada
6 tomates, batidos no liquidificador
1 tablete de caldo de carne maggi, esfarelado
1 xcara de caldo de carne maggi esfarelado
1 xcara (ch) de gua fervente
1 catupiry pequeno, picado
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado

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 Salgados
Tempere os camares com Fondor, sal e pimenta. Frite-os na mistura
de leo e manteiga. Retire-os para uma forma refratria e reserve.
Doure a cebola na gordura dos camares, junte os tomates, o tablete de
caldo maggi e a gua. Deixe ferver em panela tampada at engrossar.

CARNE ASSADA COM VINHO

100 gramas de bacon
cebolas
100 gramas de presunto
1 quilo de carne (alcatra ou ch-de-dentro)
copo de caldo de carne (ou de galinha)
copo de vinho branco, seco
salsa picadinha

Limpe e lave o pedao de carne, enxugando-o muito bem num pano

limpo. Tempere-o com sal e salsa picadinha.
Ponha numa panela as fatias de bacon, por cima coloquem a cebola, o
presunto e a carne temperada num s pedao inteiro.
Regue com o caldo e o vinho branco.
Cozinhe em fogo brando, at que a carne fique bem macia.
Sirva-a quente com o molho que ficou na panela.

CARNE ASSADA COM VINHO EM FATIAS

50 gramas de manteiga ou margarina
1 cebola cortada em fatias
1 copo de vinho branco seco
2 colheres de sopa de molho de tomate
colher de sopa de vinagre
1 pitada de pimenta
algumas gotas de molho ingls
sal

Coloque numa panela a manteiga e refogue a cebola at ficar dourada.

Junte o vinho branco seco. Quando o vinho estiver reduzido a metade,
ponha o molho de tomate, o vinagre e o tempero.
Corte a carne assada, em fatias, coloque na panela e deixe ferver
aproximadamente da hora.

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 Salgados
Sirva numa travessa funda, cobrindo a carne com o prprio molho de
vinho.
Pode-se decorar com cenouras em volta da carne.

CARNE ASSADA NA PANELA

1 quilo de carne para assar
copo de vinagre ou vinho
1 cebola grande em rodelas
2 folhas de louro
sal com alho, pimenta-do-reino
alecrim (facultativo)

Lave a carne e fure com um espeto ou com uma faca de cozinha e

tempere-a com o vinagre ou o vinho, sal com alho, pimenta do reino,
cebolas em rodela e louro. Deixe no tempero cerca de 1 hora.
Ponha numa panela o leo e doure a carne toda. Quando estive bem
tostada, acrescente os temperos e 1 copo de gua. Deixe cozinhar at
ficar macia.

TALHARIM AO FORNO
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 tomates maduros picados
1 xcara de maionese
xcara (ch) de leite
1 lata de ervilha
1 lata de atum
500 gramas de talharim, cozido em gua e sal
Queijo ralado.

Refogue a cebola na manteiga, junte os tomates e apure. Retire do

fogo e misture bem com a maionese e o leite. Junte as ervilhas e o
atum. Adicione o macarro, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno
at dourar.

POR UM FIO (BOLINHO DE BATATA)

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 Salgados
1 k de batata cozida em gua e sal sem casca
1 ovo inteiro
3 colheres de maizena
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal se precisar

Amasse todo o ingrediente ainda quente e enrole bolinhas pequenas e

leva a geladeira por 40 minutos. Leve pra fritar com leo bem quente
e rpido.

ROL CREMOSO
800 gramas de coxo mole, alcatra ou patinho em bifes finos
2 xcaras (ch) de miolo de po amanhecido, picado
xcara (ch) de cheiro verde , picado
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino
6 fatias de bacon
xcara(ch) de leo
1 cenoura grande em rodelas finas
1 tablete de caldo de carne , dissolvido em 2 xcaras (ch) de gua
fervente
1 cebola picada
1 folha de louro
1 colher (caf) de organo
1 xcara (ch) de vinho tinto seco
lata de creme de leite

Misture numa tigela o miolo do po, o cheiro verde, o alho, o sal e a

pimenta. Coloque uma fatia de bacon sobre cada bife e um pouco da
mistura de po. Enrole e amasse os bifes com presilha ou linha.
Aquea o leo e doure a os bifes. Abaixe o fogo, junte a cenoura e o
caldo de carne. Cozinhe em fogo brando, at que a carne fique macia,
juntando gua fervente se necessrio. Retire os bifes e conserve-os
aquecidos. Junte a cebola no suco que sobrou na panela, o louro,
organo e cozinhe por cinco minutos. Coloque o vinho, deixe ferver e
retire do fogo. Adicione o creme de leite, misture bem, despeje o molho
sobre os rols e sirva a seguir.

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 Salgados
FRANGO NA CERVEJA
Frango de 1 kg a 1 kg
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 colher (sobremesa) de maisena
copo de leite
noz moscada
vinagre
alho
sal
pimenta do reino
1 garrafa de cerveja

Tempere o frango algumas horas antes com vinagre , alho, sal, e a

pimenta do reino. Corte o frango em pedaos e coloque-o em uma
panela para ir dourando com um pouco de leo.
Enquanto isso, numa frigideira, frite as rodelas grossas de cebola em
um pouco de leo. Desmanche a maisena no leite, adicione 1 colher
pequena de noz moscada ralada, uma pitada de sal e misture a cebola.
A seguir coloque o contedo da frigideira na panela com o frango que
j deve estar dourado.
Coloque de cerveja e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de
vez em quando para no pegar no fundo da panela.

PANQUECA
Bata no liquidificador :
1 xcara ch de farinha de trigo
1 colher de sal
1 colher de sopa de leo
3 ovos
2 xcaras de ch de leite
Frite pequenas pores da massa em frigideira untada com pouca
manteiga. Recheie as panquecas e polvilhe acar de confeiteiro.
Rendimento: 15 panquecas.

FRANGO AO CATUPIRY
1 Kg de peito de frango
cebola
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 Salgados
tomate
azeite
pimento
pimenta
cebolinha
milho verde

Faa um molho com os ingredientes acima e jogue o frango. Coloque

em um pirex o catupiry e coloque o frango. Por cima deste coloque um
pouco de queijo ralado e leve ao fogo para assar.
Depois de assado sirva com batata palha. Para substituir o catupiry,
usa-se dois copos de requeijo, um para forrar a forma e outro por
cima do frango.

PAT DE ALHO
4 cebolas
1 prato de alho picado
2 vidros de maionese
1 pacote de organo

Bata tudo no liquidificador e passe no po dormido.

EMPADO DE FRANGO COM CATUPIRY

Massa: Kg de farinha de trigo; 200 g de margarina; 150 g de
gordura vegetal; 2 gemas; 1 xcara (de caf) de gua; sal; 1 gema para
pincelar.
Recheio: 2 peitos de frango j cozidos e desfiados; 1 cebola
picada; 2 dentes de alho amassados; 1 tomate sem pele e sem
semente em cubos; cheiro-verde picado; 1 colher de sopa de
farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de leite; sal e
pimenta a gosto; queijo catupiry em lascas.

Modo de fazer:

Massa podre: Misturar a farinha com as gorduras at fazer

uma farofa com as mos. Acrescente as gemas e a gua
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 Salgados
misturando mais, sem trabalhar muito a massa. Ela no fica
homognea, fica quebradia (isso faz com que fique crocante).
Deixe descansar por meia hora.

Recheio: Refogue um pouco da manteiga com alho e cebola.

Depois acrescente o frango desfiado e o tomate em cubos.
Refogue mais um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no
leite ( xcara de ch) e mexa at ficar tudo ligado. Junte o
cheiro-verde, sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.

Montagem: Abra metade da massa com as mos em uma

forma (de preferncia com fundo removvel) nos fundos e nas
laterais, abrindo o mximo que puder. Recheie a massa e
distribua por cima do recheio lascas do queijo catupiry. Abra
a outra metade da massa com um rolo sobre um pedao de
filme plstico e disponha por cima do recheio fechando o
empado nas laterais. Pincele por cima a massa com uma
gema e leve ao forno pr-aquecido at dourar bem.
Desenforme ou sirva na prpria forma.

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