Caldo de camarn.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal.

kg de camarn con cscara.
1/3 taza de apio.
taza de vulvo de ans.
taza de cebolla picada.
taza de poro.
1/3 taza de pur de tomate.
6 tazas de agua.

Pasos:

1. Se fren los camarones en aceite.

2. Una vez que cambien de color agregar la verdura y el pur de tomate.
3. Agregar un poco de sal kosher.
4. Frer a fuego medio 5 min.
5. Agregar el agua y que hierva 15 min.
6. Sacarlo del fuego y vaciarlo en un full processor hasta que el camarn
quede bien picado.
7. Regresar el contenido a la olla y dejarlo reposar 10 min.
8. Colarlo en un colador fino.

Y lo puedes guardar en el refrigerador 3 das y 2 meses en el

congelador.

Marln (y, o) dorado en salsa de curri con leche de coco.

Ingredientes:
 2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de ajo finamente picado.
1 taza de shallots picados.
2/3 de taza de vulvo de ans.
4 cucharadas de curri en polvo.
3 tazas de caldo de camarn.
3 tazas de caldo de pollo.
2 cucharadas de leche de coco salada.
1 cucharada de cscara de limn amarillo rayado y 1 de cscara
de limn verde rayado.
1 manzana verde en cubitos.
1 taza de crema
1 tira de 1 pulgada por pulgada de cscara de limn.
1 taza de cilantro con todo y tallos picados ms media taza de
puras hojas picadas.
Sal Kosher al gusto.
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de jugo de limn amarillo.

Procedimiento:

1. Frer los shallots, el vulvo de ans y al ltimo el ajo unos 3 min.

Cuidar que no se queme el ajo.
2. Agregar el curri, el caldo de pollo, el caldo de camarn, la leche
de coco, la cscara rayada de limn verde y amarillo, la manzana
la crema y la cscara de limn.
3. Dejarlo hervir por 25 min.
4. Sacarlo del fuego y agregarle la taza de cilantro y dejarlo reposar
10 min.
5. Colarlo en un colador fino y pasarlo a una olla limpia, apretando
los slidos para extraer todo el lquido que sea posible (sazonar
con sal y pimienta.)
6. Hervir la salsa de nuevo y agregarle la mantequilla y dejarlo
hervir 8 min a fuego lento.
7. Revolver la salsa con un revolvedor elctrico.