OBJETIVOS

Conocer y entender las diferentes articulaciones y desarticulaciones de huesos del cuerpo humano.

Explicar en sesin pleno individual cada hueso, presentar un informe la prctica desarrollada.

PROCEDIMIENTO

Formar grupos de cuatro personas y contar con huesos del esqueleto humano
Explicar de forma individual o grupal sobre Osteologa
Seguidamente explicar de forma individual
Presentar un informe sobre Osteologa

BIBLIOGRAFIA

-------------

Definicin de Estandarizacin

Se conoce como estandarizacin al proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera
standard o previamente establecida. El trmino estandarizacin proviene del trmino standard, aquel
que refiere a un modo o mtodo establecido, aceptado y normalmente seguido para realizar determinado
tipo de actividades o funciones. Un estndar es un parmetro ms o menos esperable para ciertas
circunstancias o espacios y es aquello que debe ser seguido en caso de recurrir a algunos tipos de
accin.

El trmino de estandarizacin tiene como connotacin principal la idea de seguir entonces el proceso
standard a travs del cual se tiene que actuar o proceder. Al mismo tiempo, esta idea supone la de
cumplir con reglas que, si bien en ciertos casos pueden estar implcitas, en la mayora de las
oportunidades son reglas explcitas y de importante cumplimiento a fin de que se obtengan los
resultados esperados y aprobados para la actividad en cuestin. Esto es especialmente as en el caso de
procedimientos de estandarizacin que se utilizan para corroborar el apropiado funcionamiento de
maquinarias, equipos o empresas de acuerdo a los parmetros y standards establecidos.

Sin embargo, estandarizacin tambin puede hacer referencia a la idea de que un elemento, producto,
conocimiento o forma de pensar se iguala a los dems. Aqu entra en juego la idea de globalizacin y
mundializacin, que supone que un producto o bien de consumo es fabricado de acuerdo a determinadas
reglas de estandarizacin y por tanto se realiza de igual manera en Japn, en Brasil o en la India. La
estandarizacin, entonces, es en este sentido el fenmeno mediante el cual los diferentes procesos de
fabricacin globales convergen hacia un nico estilo que predomina a nivel mundial y que busca
establecer similitudes entre cada tem sin importar de dnde provengan estos o hacia donde vayan. Esta
visin del trmino estandarizacin ha recibido importantes crticas por representar la anulacin de la
diversidad a nivel global.

... via Definicion ABC http://www.definicionabc.com/general/estandarizacion.php

A) Durante esta ltima semana de octubre, uno de nuestros clientes ms importantes en el 2008,
ha estado estandarizando todos los productos que harn parte de la carta. La razn
fundamental para hacer una estandarizacin es para tener una gua de cmo va a ir preparado
cada plato: cmo debe verse, cal debe ser el peso y los ingredientes para cada plato. La
estandarizacin en una industria de alimentos, es una oportunidad para determinar cal va a
ser el desperdicio, cantas porciones salen de cada pieza, cmo son las mermas y cmo debe
ser cada proceso para la preparacin de los platos; desde la temperatura empleada, el tipo de
coccin o abatimiento y la forma como se deben conservar y mantener (todos los productos m
Esta ha sido una semana donde el equipo de pallomaro tambin ha tratado de conocer y
descubrir como van a ser los diferentes procesos de preparacin en el hotel. Todo el esfuerzo
del equipo ha estado encaminado a ayudar a los clientes a sacar el mximo provecho de los
equipos de tecnologa con los que contarn. Pallomaro, cocinas ms eficientes, pone al servicio
de sus clientes ste espacio en Cali y en Bogot.arcados con fecha de vencimiento, pesados y
porcionados).

http://www.pallomaro.com/blog/http:/www.pallomaro.com/blog/tag/proceso-de-
estandarizacion-de-alimentos
 LA ESTANDARIZACIN DE LOS PRODUCTOS

La estandarizacin de los productos, o sea su clasificacin y descripcin segn su calidad y sus

caractersticas, es un instrumento de singular importancia para que funcionen mejor los mercados, para

satisfacer adecuadamente las necesidades y preferencias de los consumidores, para estimular la

inversin y el esfuerzo de los productores y para ampliar el consumo. Adecuarse a ella es adems un

requisito sine qua non para participar en los mercados internacionales. El caso del caf es un ejemplo de

estas ventajas.

Comentar
Facebook
Twitter
Google+
Linked in
Enviar
Por: Camilo Aldana V.

23 de abril de 2003, 05:00 am

La estandarizacin de los productos, o sea su clasificacin y descripcin segn su calidad y sus

caractersticas, es un instrumento de singular importancia para que funcionen mejor los mercados, para

satisfacer adecuadamente las necesidades y preferencias de los consumidores, para estimular la

inversin y el esfuerzo de los productores y para ampliar el consumo. Adecuarse a ella es adems un

requisito sine qua non para participar en los mercados internacionales. El caso del caf es un ejemplo de

estas ventajas.

En el mercado del ganado y de la carne, durante mucho tiempo se plante la necesidad de establecer un

esquema de esta naturaleza. Un sistema de estandarizacin o tipificacin de canales de carne y de

ganado en pie permitira introducir diferencias importantes entre los precios de las distintas calidades de

carne, lo que facilitara segmentar el mercado, vendiendo las mejores a altos precios y las de inferior

calidad en estratos de bajos ingresos~ a precios mucho menores, ampliando as el mercado. Tambin

podra estimular el aumento de la productividad al pagarle al ganadero segn el rendimiento en canal de

sus ganados y segn la calidad de sus productos y, adems, hara viable la negociacin de canales a

distancia y, por lo tanto, la operacin de mataderos frigorficos en zonas de produccin.~~ Para este

efecto, el Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos de la Universidad Nacional (Icta) dise tal
sistema, con el apoyo de la Federacin de Fondos Ganaderos y del Sena, hacia mediados de los aos

noventa.

Por otra parte, una misin de los gobiernos de Colombia y de los Estados Unidos de Amrica, a travs de

la AID, promovida para formular conjuntamente una propuesta de accin para impulsar el desarrollo

forestal colombiano, seala la falta de operacin de estndares para la madera como un gran problema

de los mercados y un serio inconveniente para el desarrollo forestal. Aunque en Colombia existen

estndares de madera promulgados por el Icontec, stos son voluntarios, en general no se conocen y por

lo tanto tienen una mnima aplicacin. Como consecuencia, seala la Misin, la calidad es inconsistente,

el suministro no es confiable y con frecuencia no se consiguen los materiales del tamao y

caractersticas deseados. Lo anterior ha forzado a muchos industriales a operar sus propios aserraderos

para reprocesar la madera y obtener los productos intermedios que necesitan y que no encuentran en el

mercado, lo cual redunda en mayores costos y en un gran desperdicio de materia prima. Adems, si los

productos de mayor calidad y que cumplen los estndares no son premiados con un mayor precio, no

habr un estmulo para invertir en tecnologas que mejoren la calidad y hagan una utilizacin ms

eficiente de la materia prima forestal. Igualmente, la inconsistencia en tamao y calidad, derivada de la

no aplicacin de estndares, reduce el valor de los productos madereros de Colombia en los mercados y

las posibilidades de permanencia y progreso en los mismos.

Es indispensable, entonces, el diseo o complementacin de un sistema de estndares para la madera,

su socializacin, aceptacin y adopcin a lo largo de la cadena productiva.

INTRODUCCIN

Al observar las necesidades actuales en el campo de los alimentos, se detecta la

importancia de mejorar los procesos de produccin que intervienen en las diferentes

operaciones, desde la obtencin de materias primas hasta el producto que llega al

consumidor final, se toma en cuenta lo necesario que es tener personal capacitado

para dicha labor, no solo en bienestar de la empresa si no del producto que se desea

obtener. As se llega a requerir una estandarizacin de procesos en cualquier

establecimiento que maneje, distribuya o consuma algn tipo de alimento

CALCIO

El Calcio es un elemento metlico de tono blanco-plateado, qumicamente reactivo, cuyo

smbolo es Ca y su nmero atmico es 20. Los iones de Calcio actan en el organismo como
cofactor en muchas reacciones enzimticas, intervienen en el metabolismo del glucgeno y,
junto con el potasio y el sodio, regulan la contraccin muscular. Es conocido por cumplir un
papel clave para la salud de los huesos.
Dnde se Encuentra el Calcio?

Algunos de los alimentos que contienen Calcio son:

Leche,, Queso,, Yogur,, Brcoli, col rizada y col china

Cereales enriquecidos, zumos, productos de soya y otros alimentos (alimentos como

el jugo de naranja y la leche de soja vienen enriquecidos con calcio)

Tofu

La dieta diaria de un estadounidense incluye alrededor de 200 mg de Calcio. Sin embargo,

algunos expertos dicen que la mayora de los adultos en los EE.UU. no consumen suficiente
Calcio.

Tambin puede obtener el Calcio consumiendo suplementos naturales, los cules suelen
incluirlo en forma de carbonato de calcio (ms econmica) o de citrato de calcio, como es el
caso de Calcium D Forte de Codeco Nutrilife.

Beneficios del Calcio

El Calcio es esencial para el crecimiento y la formacin de hueso nuevo y para

mantener la fortaleza y la densidad de los huesos

Ayuda en el tratamiento y la prevencin de la osteopenia y la osteoporosis (huesos

frgiles que se rompen fcilmente)

Es utilizado como uno de los ingredientes de muchos anticidos

A menudo es utilizado para controlar los altos niveles de magnesio, fsforo y potasio
en la sangre

Hay buena evidencia de que el Calcio puede ayudar a controlar la presin arterial alta

Ayuda a mejorar los sntomas del Sndrome Premenstrual

Podra intervenir en la prevencin de ciertos tipos de cncer. El Calcio y la vitamina D

pueden ayudar a prevenir el cncer de mama en mujeres premenopusicas. Los
datos cientficos al respecto an no son concluyentes

El Calcio tambin se ha incluido en programas para perder peso. Los resultados an

no son concluyentes

Quines tienen mayor riesgo de padecer deficiencias de calcio?

Las mujeres posmenopusicas

Las personas con intolerancia a la lactosa

Los vegetarianos

Dosis

La dosis recomendada depende de muchos factores como edad, sexo, medicamentos y

densidad de los huesos. El consumo diario de calcio recomendado es de, aproximadamente,
1000-1500 miligramos.

Nios (4-8 aos): 800 mg

Adolescentes (9-18 aos): 1300 mg

Adultos (19-50 aos): 1000 mg

Adultos (51 aos o ms): 1200 mg

Mujeres embarazadas o en perodo de lactancia: 1200 mg

 Mujeres en la etapa de la posmenopausia: 1200-1500 mg

Para una mejor absorcin, no tome ms de 500 miligramos de Calcio a la vez. Divida la dosis
diaria en 2 o 3 tomas a lo largo del da. Para que el cuerpo haga uso del Calcio
adecuadamente, tambin es necesario obtener suficiente vitamina D y magnesio.

Precauciones

Consumido en dosis normales, el Calcio puede causar hinchazn, gases y estreimiento. Las
dosis altas de Calcio pueden provocar clculos renales.

Sobredosis: Los niveles excesivos de Calcio en la sangre pueden causar nuseas, sequedad
en la boca, dolor abdominal, ritmo cardaco irregular, confusin e incluso la muerte.

Si usted toma medicamentos pregunte a su mdico si es seguro usar suplementos de Calcio,

dado que estos pueden interactuar con los medicamentos contra enfermedad cardaca,
diabetes, epilepsia y otras condiciones.

Las dosis excesivas de vitamina D pueden dar lugar a niveles muy altos de Calcio. Altas dosis
de Calcio tambin pueden interferir con la absorcin de otros minerales como hierro y zinc.

Las personas con enfermedad renal, problemas del corazn, sarcoidosis o tumores seos no
deben tomar suplementos de Calcio a menos que su mdico lo sugiera.

1- Qu es el sistema seo?

El sistema seo es una complicada y perfecta estructura que est formada bsicamente por 206 huesos. Junto al
sistema articular y el sistema muscular forman el aparato locomotor.

Los huesos y otras estructuras rgidas estn conectadas por ligamentos y unidas al sistema muscular a travs de
tendones. Otro componente del sistema se son los cartlagos, que complementan su estructura. En los seres
humanos, por ejemplo, la nariz y orejas estn sustentadas por cartlago. Algunos organismos tienen un esqueleto
interno compuesto enteramente de cartlago, sin huesos calcificados, como en el caso de los tiburones.

2- Funciones del sistema seo

Los huesos cumplen tres funciones fundamentales: proporcionar sostn al organismo, constituir los segmentos mviles
del sistema de palancas configurado junto a las articulaciones y msculos, brindar proteccin a los rganos y tejidos
internos:
2.1- Soporte
Los huesos proveen un cuadro rgido de soporte para los msculos y tejidos blandos.
2.2- Proteccin
Los huesos forman varias cavidades que protegen los rganos internos de posibles traumatismos. Por ejemplo, el
crneo protege el cerebro frente a los golpes, y la caja torcica, formada por costillas y esternn protege los pulmones
y el corazn.
2.3- Movimiento
Gracias a los msculos que se insertan en los huesos a travs de los tendones y su contraccin sincronizada, se
produce el movimiento.
2.4- Homeostasis mineral
El tejido seo almacena una serie de minerales, especialmente calcio y fsforo, necesarios para la contraccin
muscular y otras muchas funciones. Cuando son necesarios, el hueso libera dichos minerales en la sangre que los
distribuye a otras partes del organismo.
2.5- Produccin de clulas sanguneas
Dentro de cavidades situadas en ciertos huesos, un tejido conectivo denominado mdula sea roja produce las clulas
sanguneas rojas o hemates mediante el proceso denominado hematopoyesis.
2.6- Almacn de grasas de reserva
La mdula amarilla consiste principalmente en adipocitos con unos pocos hemates dispersos. Es una importante
reserva de energa qumica.

3- Huesos
El hueso es un rgano firme, duro y resistente que forma parte del endoesqueleto de los vertebrados. Est compuesto
principalmente por tejido seo, un tipo especializado de tejido conectivo constituido por clulas, y componentes
extracelulares calcificados. Los huesos tambin poseen cubiertas de tejido conectivo (periostio) y cartlago (carilla
articular), vasos, nervios, y algunos contienen tejido hematopoytico y adiposo (mdula sea).

3.1- Partes del hueso

A- Cartlago
Los cartlagos (tejido flexible y grueso ubicado en los extremos de los huesos) protegen los huesos y les sirven de
amortiguacin cuando se unen y friccionan uno contra otro en las articulaciones.
B- Hueso esponjoso
Este tipo de hueso est ubicado en el interior del hueso compacto. Se asemeja a una esponja y sus orificios estn
llenos de mdula.
C- Hueso compacto
Este tipo de hueso es fuerte, slodo y de color blanquecino. Es el que forma la parte exterior y dura de los huesos.
D- Mdula sea blanda
Fabrica la mayor parte de los glbulos rojos y las plaquetas.
E- Periostio
Esta mambrana delgada y densa est ubicada sobre la superficie de los huesos y cuenta con nervios y vasos
sanguneos que sirven para nutrir el tejido seo.
3.2- Clasificacin
Los huesos poseen formas muy variadas y cumplen varias funciones. Con una estructura interna compleja pero muy
funcional que determina su morfologa, los huesos son plsticos y livianos aunque muy resistentes y duros.
El conjunto total y organizado de las piezas seas (huesos) conforma el esqueleto o sistema esqueltico. Cada pieza
cumple una funcin en particular y de conjunto en relacin con las piezas prximas a las que est articulada.
La superficie de los huesos presenta prolongaciones, protuberancias y tuberosidades, en las que se insertan los
ligamentos de las articulaciones y los tendones de los msculos, y una gran variedad de irregularidades como surcos,
poros y depresiones por las que discurren y penetran los vasos sanguneos y los nervios. Estan formados por tejido
seo, cartlagos, mdula sea y el periostio o membrana que rodea los huesos.

Los huesos se clasifican segn su forma en :

- Huesos largos, son los que tienen forma de tubo alargado. Por ejemplo, el hueso ms largo del cuerpo, el fmur, que
se encuentra en la pierna.
- Huesos cortos, son aquellos que tambin son alargados, pero cuya longitud apenas es de unos centmetros. Por
ejemplo estn los huesos de los dedos de la mano.
- Huesos planos, son aquellos que tienen forma plana, por ejemplo el omoplato o los huesos que forman el crneo.
- Huesos irregulares, son aquellos cuya forma no permite que se clasifiquen en ninguna de las categoras anteriores.
Por ejemplo los huesos de las vrtebras.

Pero tambin segn el tipo de tejido que los componen:

El tejido compacto tiene un aspecto macizo, mientras que el tejido esponjoso o trabeculado se caracteriza por los
espacios abiertos parcialmente rellenos. Cada hueso cumple una funcin especial en el sistema. Los huesos no son
estructuras lisas, ellos presentan protuberancias y partes rugosas
4- Descripcin de los huesos

Para el estudio del esqueleto humano se consideran tres regiones:

- Cabeza (crneo y cara).

- Tronco (columna vertebral y caja torcica).
- Extremidades superiores (brazos, antebrazos y manos) e inferiores (muslos, piernas y pies).

4.1- Huesos de la cabeza

Para estudiar los huesos, que son 22, se pueden considerar dos partes: el crneo y la cara.

A- Huesos del crneo

Los huesos del crneo desempean funciones de proteccin para el encfalo son los siguientes: un frontal que forma
la frente y contribuye a formar las rbitas de los ojos; un occipital situado en la regin post-inferior del crneo; dos
temporales localizados uno a cada lado del crneo a nivel de los odos; dos parietales que se encuentran a cada lado
de la cabeza hacia la parte superior por encima de los temporales; un esfenoides que se encuentra formando la base
anterior del crneo y un etmoides situado entre el frontal y el esfenoides.
B- Huesos de la cara
La regin de la cara comprende 14 huesos que contribuyen a formar cavidades. Todos los huesos de la cara estn
soldados al crneo, excepto el maxilar inferior que se articula al crneo por una articulacin mvil. Estos huesos son:

- Dos nasales que forman la base de la nariz.

- Dos malares que forman los pmulos de la cara.
- Dos lagrimales o unguis que estn situados en las rbitas de los ojos y presentan un canal lagrimal por donde corren
las lagrimas.
- Dos cornetes inferiores que se encuentran en las fosas nasales.
- Dos palatinos que forman el paladar seo junto con los maxilares superiores y ayudan a formar la cavidad nasal, la
bosa y las rbitas.
- Dos maxilares superiores contribuyen a formar las rbitas, las fosas nasales y la bveda de la boca. En su borde
inferior presentan alvolos donde se alojan los dientes.
- El maxilar inferior que forma la mandbula inferior. Posee alvolos donde se alojan los dientes y movimiento.
- Finalmente el vmer que forma parte del tabique nasal.

4.2- Huesos del tronco

El tronco est constituido por 58 huesos y para su estudio se consideran las partes siguientes: la columna vertebral,
las costillas y el esternn.

A- La columna vertebral
La columna vertebral constituye el eje del cuerpo y est situada en la lnea media posterior del cuerpo. Se extiende
desde la base del crneo hasta la regin coxgea. Est constituida por 33 vertebras que se unen por discos
cartilaginosos invertebrales.la columna vertebral est constituida por las vertebras cervicales, dorsales, lumbares,
sacras y coxgeas.
B- Las costillas
Son huesos largos arqueados y planos que se articulan por detrs con la columna vertebral y por delante con el
esternn. Son doce pares de los cuales los siete primeros forman las costillas verdaderas, pues se unen directamente
al esternn. Los tres siguientes constituyen las costillas falsas, ya que no se unen al esternn sino a los cartlagos de
las costillas verdaderas. Los dos ltimos pares reciben el nombre de costillas flotantes porque su extremidad anterior
queda libre.
C- El esternn
Es un hueso plano situado por delante en la lnea media del cuerpo. En el esternn se apoyan las dos clavculas y los
diez primeros pares de costillas.
4.3- Huesos de las extremidades superiores
Las extremidades superiores tienen como funcin tomar los objetos y servir como defensa. Para estudiar los huesos de
las extremidades superiores se pueden distinguir: el hombro, el brazo, el antebrazo y la mano.
A- Huesos del hombro
El hombro est formado por la clavcula y el omplato. Al conjunto de huesos que forman los hombres se le conoce
con el nombre de cintura escapular.

La clavcula es un hueso en forma de S que est situado en la regin antero superior del trax se articula con el
esternn y el omplato.

El omplato es un hueso aplanado situado por detrs de la caja torcica

B- Hueso del brazo
Esta formado por un solo hueso, el hmero. El hmero es un hueso largo que se articula con el omplato y con la
cabeza del radio.
C- Huesos del antebrazo
Consta de dos huesos: el cubito situado hacia adentro y el radio hacia afuera.
El cubito es ms largo que el radio y forma el soco. El radio es ms corto que el cbito y algo curvado. El radio puede
girar sobre el cbito, lo cual permite los movimientos de la mano, es decir, voltearla hacia abajo y adentro y hacia arriba
y afuera.
D- Huesos de la mano
La mano consta de 27 huesos y est dotada de gran movilidad y agilidad. En la mano podemos diferenciar 3 regiones:

1) El carpo est formado por ocho huesos pequeos dispuestos en dos filas. La primera se articula con el antebrazo y
esta formada por: escafoides, semilunar, piramidal, pisiforme. La segunda se articula con los huesos de la palma y esta
formado por: trapecio, trapezoide, mayor y ganchudo.

2) El metacarpo corresponde a la palma de la mano y esta formado por cinco huesos metacarpianos, uno para cada
dedo.

3) Los dedos que estn formados por tres huesos cada uno: falange, falangina y falangeta, excepto el pulgar que
solo tiene falange y falangeta.
4.4- Huesos de las extremidades inferiores
Para estudiar los huesos de las extremidades inferiores se dividen en cuatro regiones: cadera o cintura plvica,
muslo, pierna y pie.

A- Huesos de la cadera o cintura plvica

La cadera sirve de fijacin a las extremidades inferiores y est formada por dos huesos grandes,
los ilacos o coxales que provienen de la soldadura de tres huesos: el ilen, el pubis y el esquin.

B- Hueso del muslo

Est constituido por un solo hueso, el fmur que va desde la cadera hasta la rodilla, se articula con la cavidad
cotiloidea del ilaco.
C- Huesos de la pierna
Est constituida por dos huesos largos: la tibia, hacia el lado interno, y el peron, hacia el lado externo; la rotula, que
forma parte de la articulacin de la rodilla, se halla por tanto entre el muslo y la pierna e impide que la pierna flexione
hacia adelante.

D- Huesos del pie

Los huesos del pie se distribuyen en tres grupos: tarso, metatarso y dedos.

El tarso constituye el empeine del pie y comprende siete huesos: el astrgalo, que se articula con la tibia y el peron; el
calcneo que forma el taln; el cuboides, el escafoides y los tres cuneiformes.

El metatarso o planta del pie est formado por cinco huesos metatarsianos.

Los dedos estn formados por tres falanges cada uno, como en los dedos de la mano.