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DICIEMBRE, 2011
1
Contenido
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................. 6
1. Nombre del proyecto........................................................................................... 6
2. Objetivo del proyecto........................................................................................... 6
2.1. Objetivo central............................................................................................. 6
2.2. Objetivos especficos..................................................................................... 6
3. Balance oferta demanda...................................................................................... 6
4. Descripcin tcnica del proyecto........................................................................... 7
5. Costos del proyecto............................................................................................. 8
6. Beneficios del proyecto........................................................................................ 8
7. Resultados de la evaluacin social........................................................................9
8. Anlisis de Sensibilidad...................................................................................... 10
9. Sostenibilidad................................................................................................... 11
10. Impacto ambiental.......................................................................................... 12
11. Plan de implementacin.................................................................................. 12
12. Conclusiones y recomendaciones.....................................................................14
13. Marco lgico.................................................................................................. 16
I. Informacin general........................................................................................... 20
1.1. Nombre del proyecto................................................................................... 20
1.2. Ubicacin y localizacin geogrfica (croquis de ubicacin)................................20
1.3. Nmero de asociados en el proyecto.............................................................23
1.4. Organizacin referencial (de la que son miembros)..........................................23
1.5. Descripcin del negocio rural........................................................................24
II. Justificacin del negocio..................................................................................... 25
2.1. Planteamiento del problema a resolver...........................................................25
2.2. rea de influencia y beneficiarios directos......................................................25
III. Diagnostico del proyecto................................................................................. 26
3.1. Anlisis de la situacin actual del negocio......................................................26
3.1.1. Situacin del Galpn............................................................................. 26
2
3.1.2. Situacin de los Cuyes..........................................................................26
3.1.3. Situacin de la Alimentacin...................................................................26
3.1.4. Situacin de Sanidad............................................................................ 27
3.1.5. Situacin de la Comercializacin.............................................................27
3.2. Identificacin de posibles operadores o agentes de servicios............................28
3.3. Definicin de problemas y sus causas............................................................29
3.3.1. Problema central.................................................................................. 29
3.3.2. Anlisis de las causas del problema........................................................29
3.3.3. Anlisis de los efectos del problema........................................................29
IV. Alternativas................................................................................................... 30
V. Descripcin del proyecto.................................................................................... 32
5.1. Descripcin del proyecto.............................................................................. 32
5.2. Objetivos del proyecto................................................................................. 34
5.2.1. Objetivos especficos............................................................................ 34
5.2.2. Anlisis de medios y fines......................................................................35
5.3. Resultados del proyecto............................................................................... 36
5.4. Descripcin de actividades...........................................................................37
5.4.1. Alternativa I......................................................................................... 37
5.4.2. Alternativa II......................................................................................... 38
VI. Anlisis de mercado....................................................................................... 39
6.1. Anlisis de la demanda del mercado y del negocio..........................................39
6.1.1. Demanda de Bienes y Servicios para la implementacin del proyecto..........39
6.1.2. Demanda Histrica del consumo de cuy...................................................40
6.1.3. Demanda actual................................................................................... 41
6.1.4. Calculo de la demanda actual.................................................................44
6.1.5. Proyeccin de la demanda futura............................................................45
6.2. Anlisis de la oferta del mercado...................................................................47
3.3.1. Proyeccin de la oferta.............................................................................. 52
6.3. Balance oferta y demanda del negocio...........................................................53
6.3.1. Balance oferta demanda en cuyes carcasa...............................................53
6.3.2. Balance oferta demanda de cuyes en pie.................................................54
6.4. Planteamiento tcnico de las alternativas.......................................................55
6.5. Plan del negocio......................................................................................... 57
6.5.1. Nombre del negocio.............................................................................. 57
6.5.2. Orgenes de la Asociacin......................................................................58
3
6.5.3. Condiciones de recursos del negocio.......................................................58
6.5.4. Evaluacin del negocio rural y acceso al mercado.....................................58
6.5.5. Finalidad del plan de negocio.................................................................61
6.5.6. Anlisis de factores que pueden generar competencia del producto cuy en pie
y cuy carcasa................................................................................................... 61
6.5.7. Visin del negocio................................................................................. 64
6.5.8. Misin del negocio................................................................................ 64
6.5.9. Objetivos del negocio............................................................................ 64
6.5.10. Filosofa de la Asociacin...................................................................64
6.5.11. Valores............................................................................................. 64
6.5.12. Anlisis FODA................................................................................... 65
6.5.13. Estrategia competitiva del negocio.......................................................69
6.6. Plan de marketing....................................................................................... 69
6.6.1. Objetivos de la mercadotecnia................................................................69
6.6.2. Mercado objetivo.................................................................................. 70
6.7. Descripcin del flujograma del proceso del negocio a implementar....................73
6.8. Plan de articulacin al mercado (Contactos actuales y posibles)........................77
VII. Anlisis de beneficio/costo.............................................................................. 80
7.1. Anlisis de costos....................................................................................... 80
7.1.1. Costos fijos.............................................................................................. 80
7.1.2. Costos Variables................................................................................... 81
7.2. Anlisis de beneficios.................................................................................. 82
7.2.1. Proyeccin de Beneficios.......................................................................82
7.2.2. La inversin......................................................................................... 84
7.3. Anlisis de rentabilidad del negocio...............................................................85
7.3.1. Evaluacin econmica...........................................................................85
7.2.2. Indicadores de rentabilidad....................................................................87
7.2.2. Balance general del proyecto.................................................................87
VIII. Plan de ejecucin y operacin..........................................................................89
8.1. Descripcin y plan de implementacin del negocio..........................................89
8.1.1. Asignacin de responsabilidades............................................................89
8.1.2. Requerimiento de personal....................................................................89
8.1.3. Asignacin de recursos.........................................................................91
8.1.4. Control y seguimiento............................................................................91
8.2. Plan de inversiones por fuentes de financiamiento...........................................91
4
8.3. Plan de metas fsicas................................................................................... 91
8.4. Plan de las metas financieras.......................................................................93
8.5. Plan de operacin y mantenimiento...............................................................94
IX. Viabilidad del proyecto.................................................................................... 95
9.1. Anlisis de sensibilidad................................................................................ 99
9.2. Anlisis de sostenibilidad........................................................................... 100
9.3. Evaluacin ambiental y plan de manejo ambiental.........................................101
9.4. Sustentacin de la seleccin de alternativa...................................................110
9.5. Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada..................................111
X. Conclusiones y recomendaciones......................................................................115
10.1. Conclusiones........................................................................................ 115
10.2. Recomendaciones................................................................................. 115
XI. Anexos....................................................................................................... 116
11.1. Anexo N 01: especificaciones tcnicas de los activos a implementar (costos
unitarios, metrados y planos)............................................................................... 116
11.2. Anexo N 02: Descripcin de los temarios de asistencia tcnica...................118
Anexo N 2 Especificaciones tcnicas del personal.................................................119
11.3. Anexo N 03: Descripcin de las especificaciones tcnicas del producto a ofertar
120
5
RESUMEN EJECUTIVO
1. Nombre del proyecto
Mejoramiento de la crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de productoras
de animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jernimo,
provincia Andahuaylas, regin Apurmac.
2. Objetivo del proyecto
2.1. Objetivo central
Mejorar el nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de la Asociacin de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira San Jernimo
Provincia de Andahuaylas Apurmac
2.2. Objetivos especficos
Implementar un mdulo de activos para el mejoramiento del proceso productivo,
manejo post produccin del cuy.
Mejorar la gestin empresarial de los socios del GOP
Mejorar la articulacin comercial del cuy mediante la oferta del producto en las ferias
locales de la provincia de Andahuaylas y los recreos de la Provincia de Andahuaylas.
3. Balance oferta demanda
El balance oferta demanda se realiza para los servicios que el proyecto plantea y el
producto cuy en pie y carcaza, comprende la diferencia entre la oferta optimizada de
los servicios y la demanda de los servicios.
Cuadro N 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa
6
Cuadro N 20 Balance oferta demanda de cuyes en pie
Y 4 x10 11 e 0.1358X
Demanda:
Y 3 x10 27 e0.314 X
Oferta:
7
01 unidades de Carpas con toldo, para la participacin del GOP en las ferias
sabatinas y dominicales en donde podrn expender el producto carcasa de cuy
semanalmente.
04 planchas de madera y caballetes, conjunto diseado para facilitar la venta
del producto.
Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las
carcasas de cuy, se plantea un ciento de embases como inicio de capital de
trabajo
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarn la limpieza final de la
carcasa.
05 jabas para transporte del cuy en pie.
29 gazaperas
Asistencia tcnica
Asistencia tcnica en contabilidad:
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica para la implementacin del proyecto:
Acompaamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrnomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post produccin del cuy.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulacin comercial
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
Participacin en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
nmero de 48 eventos
5. Costos del proyecto
El anlisis para la alternativa I ganadora; comprende valorizar los componentes de
implementacin de activos, asistencia tcnica, y articulacin comercial, la inversin
del proyecto ser en un 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y en 30% por los
socios del GOP de acuerdo al siguiente cuadro.
8
6. Beneficios del proyecto
Es como consecuencia de la venta de los productos cuy en pie y cuy en carcaza, el
precio de venta para los productos es de 12 nuevos soles para el cuy en pie y de 15
nuevos soles para el cuy carcaza, La proyeccin de los beneficios se toma en cuenta
por el volumen de la produccin de los socios integrantes del GOP, quienes cuenta
con 10 vientres los cuales logran una capitalizacin de 1.38 tomando en cuenta los
siguientes parmetros:
Porcentaje de fertilidad: 0.85
Mortalidad en gazapos: 0.90
Mortalidad al destete: 0.8
Mortalidad en adulto: 0.9
Numero de cras por parto: 2.5
De la produccin total del GOP el 33% es destinado al reemplazo del plantel de
reproductores, 25% para la venta de individuales en pie y 42% para la venta en
recra como carcaza. Con las consideraciones planteadas se muestra la proyeccin
de beneficios
Beneficios incrementales a precios privados
BENEFICIO BENEFICIO
BENEFICIOS
S CON S SIN
AOS INCREMENTALE
PROYECT PROYECT
S
O O
0
1 46,845.00 21,861.00 24,984.00
2 46,845.00 21,861.00 24,984.00
3 46,845.00 21,861.00 24,984.00
4 46,845.00 21,861.00 24,984.00
5 46,845.00 21,861.00 24,984.00
BENEFICIO BENEFICIO
BENEFICIOS
S CON S SIN
AOS INCREMENTALE
PROYECT PROYECT
S
O O
0
1 55,277.10 25,795.98 29,481.12
2 55,277.10 25,795.98 29,481.12
3 55,277.10 25,795.98 29,481.12
9
4 55,277.10 25,795.98 29,481.12
5 55,277.10 25,795.98 29,481.12
8. Anlisis de Sensibilidad
Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversin, se hace
indispensable llevar a cabo un anlisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto
ante diversos escenarios. Este anlisis estima los cambios que se producirn en el
valor actual neto social ante cambios en las variables inciertas, adems nos permite
analizar en qu circunstancias se elige el proyecto alternativo u otro.
10
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores
posibilidades de variacin son los precios de los productos y los volmenes de
produccin.
El anlisis de sensibilidad se realiza por el mtodo deterministico de la tabla de Excel
el resumen se muestra a continuacin
Del cuadro anteriores se aprecia los casos extremos en los que tanto el nivel de
produccin como los niveles de precios no debern disminuir hasta 25% en el que el
VAN es negativo, TIR menor a la tasa de 10% y Relacin Beneficio Costo menor a 1.
9. Sostenibilidad
Financiamiento de los costos de inversin
La inversin del proyecto est garantizada con el 70% por parte del Programa ALIADOS
y el 30% por parte de los beneficiarios.
11
El Financiamiento de los costos de operacin y mantenimiento, ser responsabilidad
entera de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operacin y
mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitacin y Asistencia
Tcnica estn garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los beneficiarios
de participacin en las diversas actividades del proyecto.
Participacin de los beneficiarios
Los beneficiarios de este Proyecto estn plenamente comprometidos a participar directa
e indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo total del
proyecto), y en asumir los costos de operacin y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas por
los asistentes tcnicos, de otro lado la produccin ser colocada en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas.
Coordinacin institucional
El programa ALIADOS es el rgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta
con capacidad tcnica y econmica para ejecutar este tipo de proyectos de apoyo a
pequeas y microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participacin
de los beneficiarios y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a travs del Ministerio de Agricultura realizara las debidas coordinaciones
para que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la participacin de los socios
de la Asociacin.
10. Impacto ambiental
El anlisis de impacto ambiental toma en consideracin los medios fsico natural,
biolgico y social y se evala los impactos negativos y positivos, su temporalidad y
magnitud de acuerdo al siguiente cuadro.
Cuadro N 80 Anlisis de impacto ambiental
EFECTO TEMPORALIDAD ESPACIALES MAGNITUD
TRANSITORIOS
PERMANENTES
MODERADO
REGIONAL
NACIONAL
NEGATIVO
POSITIVO
NEUTRO
VARIABLES DE
FUERTE
LOCAL
LEVE
CORTA
LARGA
INCIDENCIA
MEDIA
12
1. Persona X X X X
2. Familia X X X X
3. Comunidad X X X X
ADMINISTRACION
RESPOSABLE DE
13
Libro Caja.
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
Responsable de Comercializacin:
El gestor en articulacin comercial, responsable de la promocin y ventas del
producto, todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el
mercado, tendr las siguientes funciones:
Habilidades para poder relacionarse.
Promocionar e intercambiar conocimientos a los dems asociados para dirigir la
negociacin en la comercializacin del producto cuy.
Identificacin de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en el
mercado.
Responsable de Produccin:
Personal de apoyo que se ocupar de todo lo referente al proceso productivo,
mantenimiento, seguridad y transporte de la produccin, Esta rea est representada
por personales de campo cuyas funciones son:
Ensear y dirigir a los socios del GOP todo el proceso productivo en la crianza
del cuy, desde la recepcin de los insumos para la produccin hasta su
comercializacin.
Encargado de la supervisin diario del proceso de produccin, del cuy.
Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
produccin.
Trabajara en estrecha relacin con la junta directiva, el articulador comercial y el
gestor econmico financiero.
Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de produccin.
12. Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
La rentabilidad por socio ser de 5,970.15 nuevos soles a partir del primer ao.
14
La fuente de financiamiento ser del 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y
30% por parte del GOP.
15
13. Marco lgico
Cuadro N 61 Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIN SUPUESTOS
Mejores niveles de Si existe demanda del producto
ingresos econmicos en los volmenes cuantificados
de los socios del GOP en el proyecto
de la Asociacin de
Productores de Incremento de la renta percapita socio en un
Registro de ingresos en los
FIN animales menores de 20% respecto a la lnea base al quinto ao de Si existen polticas de gobierno
libros contables
cuy en San Juan de ejecucin del proyecto que favorecen el emprendimiento
Ancatira San de las asociaciones de
Jernimo, provincia de productores de cuy.
Andahuaylas -
Apurimac
Mejorar el nivel de
produccin y Si existe demanda por el
comercializacin del producto en el mbito de venta
cuy por parte de la del proyecto
Asociacin de
Productores de Los Socios producen y comercializan 325
animales menores de cuyes por campaa, al finalizar el primer ao Si los socios producen los cuyes
del proyecto. Registro de produccin y
PROPOSITO cuy en San Juan de con la tecnologa descrita en el
ventas
Ancatira San Nivel de ingreso de 41,379.75 nuevos soles al proyecto y realizan las labores
Jernimo Provincia de finalizar el primer ao. culturales de los forrajes
Andahuaylas instalados oportunamente y de
Apurmac acuerdo con las
recomendaciones del tcnico en
produccin .
COMPONENTE Mejor oferta productiva Se oferta cuy en pie y cuy en carcaza en el Registros de produccin Si existe cofinanciamiento por
S del valor agregado de mbito de influencia del proyecto al finalizar el parte del PROGRAMA ALIADOS
cuy primer ao de implementacin, el cuy en pie es y CONTRAPARTIDA DE LOS
comercializado en la feria sabatina y dominical SOCIOS DEL GOP
de la provincia de Andahuaylas, el cuy en
16
Si los socios instalan 4 has de
forrajes y el factor de
capitalizacin de cada socio es
carcaza es comercializado en los recreos de la 1.38 por galpn.
provincia de Andahuaylas Si los equipos, maquinarias e
insumos son suministrados
oportunamente durante el
proceso productivo.
Si los socios participan
Al finalizar el segundo ao, el 40% de los socios activamente en las asistencias
Suficiente conocimiento del GOP tendrn suficientes conocimientos para
tcnicas
tecnolgico en manejo una correcta contabilidad financiera y analtica, Libros de actas, informes
del cuy trimestrales, fichas de registro Si los asistentes tcnicos tienen
presentacin de informes econmicos
de produccin suficiente conocimiento y manejo
mensuales oportunos, fiscalidad y gestionan
adecuadamente los factores de la produccin. de las dinmicas de grupos y
andragoga
Registros de documentos de
contacto, de produccin y de
ventas actualizado
Si los socios del GOP participan
Mejor conocimiento en Los productos de cuy en pie y carcaza, es semanalmente con la venta de
gestin comercial y reconocido en un 10%, por los distrito del valle sus productos
empresarial Reporte de encuestas por
chumbao al finalizar el primer segundo ao de
parte de los socios, anuncios Si los socios del GOP producen y
ejecucin del proyecto.
en los medios de comercializan cuy en pie y
comunicacin masiva locales, carcaza aplicando el plan de
boletas de venta por ventas e implementacin
publicidad.
ACCIONES Implementacin de comprende la dotacin e instalacin de equipos Comprobantes de pago Si los equipos son comprados
activos siguientes: (facturas), Actas de entrega, con las caractersticas tcnicas y
Informes fotografas operan adecuadamente y de
29 mdulos familiares para la crianza
forma oportuna..
tcnica del cuy capacidad de 50 vientres 03
pisos.
29 botiquines veterinarios.
29 mdulos de semovientes, proporcin
17
(macho 1:hembra 7)
4 has de instalacin de forrajes cada socio
en promedio de has
01 balanza electrnica de 0 5 kg
01 carpa con toldo de 4x2x1.2.
04 planchas de madera y caballete de
eucalipto.
100 unid. De tecnoport para mejoramiento de la
presentacin del producto como carcaza.
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.2
m
01 cocina industrial de 02 quemadores
29 gazaperas
En total esta accin demanda S/. 27,774.00
nuevos soles
Asistencia tcnica Comprende el acompaamiento de Registro de participantes, Si los socios del GOP asisten a
profesionales y/o tcnicos para el buen Acta de acuerdos, Recibos las convocatorias para las
desarrollo del proceso productivo y por Honorarios de las asistencias tcnicas
comercializacin del producto, para ello sern Asistencias Tcnicas, panel
Si existe disponibilidad de mano
necesarios realizar las siguientes asistencias fotogrfico
de obra calificada para brindar
tcnicas:
asistencia tcnica en la zona del
Asistencia tcnica en contabilidad: proyecto
Comprende el acompaamiento de un Tcnico Si existe disponibilidad
Contable por un periodo de 04 trimestres presupuestal y acompaamiento
logstico.
Asistencia tcnica en implementacin del
proyecto:
Comprende el acompaamiento de un tcnico
en agronoma durante 6 meses
Asistencia tcnica en manejo post
18
produccin
Se realizar mediante la convocatoria de
consultora, se desarrollar 5 eventos de
capacitacin
En total esta accin demanda S/. 7938.00
nuevos soles.
Si los Socios del GOP
Se plantea el acompaamiento de un Gestor de implementan los documentos de
Articulacin Comercial por un periodo de 5 gestin para la consignacin de
meses y la participacin en las ferias sabatina y Registro de produccin y los reportes de produccin y
Articulacin Comercial dominical de la Provincia de Andahuaylas por ventas, recibo por honorarios ventas
48 semanas. del Gestor de Articulacin
Comercial. Si existe disponibilidad de mano
En total esta accin demanda S/. 10,756.00 de obra calificada para el cargo
nuevos soles. de G.A.C. en la zona del
proyecto.
19
I. Informacin general
1.1. Nombre del proyecto
Mejoramiento de la crianza familiar y de la comercializacin de cuyes en la
comunidad de San Juan de Ancatira, Distrito de San Jernimo, Provincia de
Andahuaylas, Regin Apurimac
1.2. Ubicacin y localizacin geogrfica (croquis de ubicacin)
Regin : Apurmac
Provincia : Andahuaylas
Distrito : San Jernimo
Localidad : San Juan de Ancatira
La localizacin geogrfica es como se muestra en los siguientes grficos:
20
Grfico N 2 Mapa de ubicacin: Distrito de Andahuaylas, Provincia de Andahuaylas
21
Grfico N 3 Ubicacin del negocio.
CARRETERA
ANDAHUAYLAS -
ABANCAY
22
1.3. Nmero de asociados en el proyecto
Los socios que componen el presente proyecto son 29 de los cuales 07 son varones, 22
son menores, 15 socios tienen edades menores de 30 aos, dichos socios se
encuentran formalizados desde el 29 de abril del ao 2011 en la zona registral N XI
sede Ica, bajo la partida N 11028118 con la denominacin de Asociacin de
Productoras de Animales Menores de Cuy Juntas San Juan de Ancatira, cuya
denominacin abreviada es ACRIAMECUYJU, los socios son los que se muestran a
continuacin.
N NOMBRES Y APELLIDOS DNI FECHA DE NACIMIENTO
1 TEODORA CCORIMANYA SAYAGO 42017457
2 EDGAR CCORISONCCO ALLCCA 31183713
MARCELINO HUACHUILLCA
3 HUAMAN 44570129
4 FELICITAS QUISPE PEREZ 44201904
5 JUANA ATAO QUISPE 31183759
6 DOLORES SOPANTA LIMA 80069118
7 MARCELINA QUISPE CCORISONCCO 31148645
8 MARINA ROJAS NOLASCO 43232214
9 JENY TOMAYLLA AROHUILLCA 44659077
10 BERTHA CCORIMANYA ZAYAGO 45012293
MARGARITA CCORISONCCO
11 ALLCCA 31176198
12 SANTOSA ROJAS ATAO 41663626
13 YONY QUISPE RINCON 43329372
ALEJANDRA HHUACHUILLCA
14 HUAMAN 31183429
15 CIPRIANA QUISPE PEREZ 31173103
16 SANTA LUZMILA ALLCCA QUISPE 45774089
17 OLGA QUISPE OSCCO 42741385
18 DELIA ROJAS NOLASCO 43587867
19 VICTOR ROJAS HUAMAN 80067013
20 ANTONIO HUAMAN QUISPE 80068364
21 VICTORIA AROHUILLCA PALOMINO 31190106
22 SANTOSA VARGAS ATAO 40152394
23 MARINA HUACHUILLCA HUAMAN 46304337
24 ALEJANDRINA HUAMAN ATAO 31167031
25 NARCISA SOPANTA TORRES 31151703
26 VICTOR GONZALES QUISPE 40426320
MARIANO ANTONIO QUISPE
27 MAUCAYLLE 31176153
28 GABINA QUISPE MAUCAYLLE 43640713
29 NICANOR HUACHUILLCA QUISPE 80102124
23
1 Teodora Ccorimanya Sayago Presidente
2 Edgar Ccorisoncco Allcca Vicepresidente
3 Marcelino Huachuhuillca Huamn Secretario
4 Felicitas Quispe Perez Tesorero
5 Juana Atao Quispe Fiscal
6 Dolores Sopanta Lima Vocal
De acuerdo con sus estatutos los socios tienen reuniones cada vez que la Asamblea
General convoca mediante citacin escrita y con anticipacin de 5 das, el consejo
directivo tiene un periodo de gestin de dos aos los mismos que estn compuestos de
seis miembros y actualmente son los que se muestran en el cuadro N 1.
El GOP viene funcionando desde hace ocho meses y durante ese tiempo han
mejorando su nivel organizacional situacin que se refleja en el incremento de sus
volmenes de produccin y la articulacin comercial de sus productos al mercado
principalmente de cuy en pie a la feria dominical de Andahuaylas y el recreo Chispita
del distrito de San Jernimo.
La estructura organizacional es el siguiente:
Grfico N 4 Estructura organizacional del GOP
JUNTA DE SOCIOS
MIENBROS DIRECTIVOS DE
24
Ventajas:
Cuy seleccionado entre 0.6 kg a 1.2 kg de peso vivo, sin presencia de
ectoparsitos y endoparsitos bien conformados y acondicionados y listos para
su beneficio.
El objetivo del presente estudio es mejorar el rendimiento de la produccin
aumentando la conversin alimenticia, generar valor agregado mediante el beneficio
y comercializacin de cuy en carcaza, la presentacin ser cuy eviscerado de un
peso promedio de 0.6 1.2 kg listo para su consumo en diferentes potajes en los
mercados de Andahuaylas.
II. Justificacin del negocio
2.1. Planteamiento del problema a resolver
Para que el GOP pueda mejorar el rendimiento de la produccin y la generacin de
valor agregado del cuy se plantea llevar a cabo los siguientes componentes:
1. Implementacin de activos: Comprende el mejoramiento e implementacin de
infraestructura dotacin de equipos sanitarios, instalacin de parcelas con forraje
segn piso ecolgico que les permita aumentar la conversin alimenticia de los
cuy, se plantea el mejoramiento de las posas de crianza con mallas a fin de que
se pueda realizar un manejo tcnico adecuado, la implementacin de un botiqun
veterinario para la prevencin de enfermedades y utensilios para el adecuado
beneficio y transporte del producto.
2. Asistencia tcnica: comprende desarrollar capacidades y habilidades para
disminuir los ndices de mortalidad en cuyes as como para mejorar el manejo de
la crianza del cuy, se plantea el acompaamiento de un profesional de la rama
de agronoma, zootecnia o afines por el tiempo que determine el estudio de oferta
demanda, dicho profesional tendr la disponibilidad de tiempo y habilidades para
poder relacionarse e intercambiar conocimientos a los dems asociados para
dirigir tanto el proceso productivo como las labores previas al beneficio de los
cuyes.
Los miembros de la asociacin para mejorar las condiciones de contabilidad
inicialmente requieren de la asistencia tcnica de un tcnico contable con
responsabilidad de una correcta contabilidad financiera y analtica (estados
financieros de la asociacin, al inicio y al final de ao fiscal), presentacin de
informes econmicos mensuales oportunos, fiscalidad y gestin de los recursos y
as dinamizar las diferentes acciones a realizar durante el desarrollo del proyecto.
3. Articulacin comercial: comprende la participacin de los socios del GOP en
las ferias sabatinas y dominicales de la provincia de Andahuaylas; con la venta
del producto cuy en pie y carcasa, para ello se plantea el acompaamiento de un
Gestor de Articulacin Comercial por el tiempo que determine el estudio de
demanda.
2.2. rea de influencia y beneficiarios directos
El rea de influencia del proyecto comprende el distrito de Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera, para el producto cuy en pie los mercados identificados son las
ferias sabatinas y dominicales de la Provincia de Andahuaylas y para el cuy en
carcaza sern los recreos circunscritos en el Valle del Chumbao (Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera). Sin embargo no se descarta la posibilidad de que en un
mediano plazo las beneficiarias incursionen en el mercado con viandas preparadas a
base de cuy.
Los beneficiarios directos sern 29 socios de los cuales 22 son mujeres, 07 son
varones, 15 son menores de 30 aos, dichos socios incrementarn sus ingresos en
25
ms del 20%, como consecuencia de la generacin del valor agregado en la venta de
cuy. De otro lado el proyecto permitir dinamizar la economa local generando
demanda para puestos de trabajo principalmente para jvenes de ambos gneros del
sector rural.
Desde el punto de vista de la demanda los beneficiarios en el corto plazo sern las
familias de los distritos de Andahuaylas, quienes tendrn el producto a su disposicin
listo para el consumo. La poblacin de los distritos del valle de Chumbao
(Andahuaylas, Talavera, San Jernimo) distrito de Andahuaylas es de 42910
habitantes1, y es como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 2 Nmero de habitantes, distrito de Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera
1 Calculado de los censos de poblacin y vivienda de los aos 2005 y 2007, cuya tasa
intercensal 4.82% para el distrito de Andahuaylas.
26
La escasa capacitacin de los socios no hace posible una buena conduccin
de los cuyes, los animales no estn bien alimentados, no cuidan los
requerimientos nutricionales de los cuyes ms an en las diferentes etapas de
crecimiento (gestacin, gazapos, adultos, etc.).
En algunos casos El suministro de cantidades excesivas de forraje verde por
cuy, ocasiona desperdicio de alimento que al no consumirlo lo deja mezclado
con orines y formando fermentos txicos.
La alimentacin con cantidades pequeas de forraje no apropiadas a sus
requerimientos por edades, no permite que el animal gane peso, ni tamao
dando cras pequeas, dbiles y enfermas. Las cantidades aproximadas de
alimento para los cuyes deben ser:
Reproductores : 0.500 Kg/da (promedio)
Animales de 3 meses : 0.333 kg/da (promedio)
Animales de 2 meses : 0.200 kg/da (promedio)
Animales de 1 mes : 0.150 Kg/da (promedio)
Los requerimientos nutricionales de los cuyes deben ser:
Protena total : 14 20%
Kilocaloras : 2,800 3,000.
Fibra : 6 18.%
Grasa : 4 g.
Minerales : Ca. K, Na, Mg , P y Cl (Fe, Cu, Zn, Y).
La capacidad de carga animal debe ser obtenida por la siguiente relacin:
VPR
CARGA ANIMAL
N DE CUY
DONDE:
VPF = volumen de produccin forrajera
3.1.4. Situacin de Sanidad
Los espacios destinados para la crianza del cuy no permiten dar las
condiciones bsicas para el desarrollo del cuy, sobre todo para el control de los
ectoparsitos, el 40% de los socios del GOP conducen sus galpones
mediante los controles de sanidad pero no son suficientes ni oportunas no se
cuenta con un programa o manejo de enfermedades, ectoparsitos y
endoparsitos
3.1.5. Situacin de la Comercializacin
La demanda actual de cuyes est en crecimiento, por sus bondades
nutricionales, carne de bajo contenido de grasas saturadas y existen mercados
crecientes a nivel de la Provincia de Andahuaylas y otros mercados
interregionales.
En general en los mercados de la Provincia de Andahuaylas los requerimientos
son a nivel de animales vivos y carcaza, y a nivel de los mercados
interregionales los requerimientos son adems de lo anterior, el mercado
mstico, mascotas, reproductores, guano, y gas natural.
27
En la Provincia de Andahuaylas la cadena de comercializacin es como se
muestra en el siguiente grfico:
Grfico N 5 Cadena de comercializacin de cuy
Entre las limitaciones del Manejo del cuy en por parte de los socios del GOP se
ha considerado la existencia de Tcnicas de crianza inadecuados (Cantidad
Calidad) no existe homogenizacin del producto (Costos de produccin no
adecuados) y falta de tcnicas de post produccin. Los precios del cuy en pie
oscilan entre 12 a 15 nuevos soles.
3.2. Identificacin de posibles operadores o agentes de servicios
Es el GOP que ejecutar el proyecto est representado por su Consejo Directivo que
lo preside la Sra. Teodora Ccorimanya Sayago
Gobierno regional
Institucin que por intermedio de su Unidad Ejecutora Direccin Sub Regional Agraria
Andahuaylas que cuenta con la conduccin de la cadena productiva de cuyes en las
provincias de Andahuaylas y Chincheros. Entre sus actividades es la fortalecer las
capacidades de los socios, y facilitar la articulacin comercial de los cuyes, tiene
como contacto al Presidente Regional Ing. Elas Segovia Ruz, al Gerente de la Sub
Region Chanka Ing. Nevelin Peralta Ccapcha y al Director de la Direccin Sub
Regional Agraria Andahuaylas el Sr. Nemesio Quispe.
ALIADOS.
28
Gobierno local distrital, tienen una Oficina de Promocin Empresarial OMPE, tiene
como funcin la promocin del desarrollo econmico y social por intermedio de
inversiones de proyectos productivos en el mbito de su jurisdiccin; desarrolla
capacitaciones y asistencia tcnica personalizada en las cadenas productivas de
papa nativa, lcteos, quinua, kiwicha y cuyes para lo cual cuenta con la logstica
necesaria y personal especializado por su intermedio es posible la articulacin con
las instituciones pblicas y privadas para desarrollar acciones que conlleven al
mejoramiento de los niveles de vida de la poblacin del Distrito de San Jernimo,
tiene como contacto al titular del pliego Sr. Marcelo Quispe, al gerente Municipal
Bilogo Alexei Medina Reynaga
Cuenta con una Direccin Agraria en el Distrito de Andahuaylas entre sus funciones
tiene de brindar asistencia tcnica personalizada a los agricultores de su zona de
intervencin cuenta con personal especializado, tiene como contacto al Sr. Nemesio
Quispe
29
3.3.3. Anlisis de los efectos del problema
Para el anlisis de los efectos del problema se ha utilizado el mtodo descrito
en el tem 3.3
Efectos directos
Baja participacin en el mercado del cuy.
Desinformacin de los precios del cuy.
Efectos indirectos
Bajo nivel de ventas de cuy en los mercados y ferias locales.
Efecto final
Bajos niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira San Jernimo.
Presentacin del rbol de causas efectos
Grfico N 6 rbol de causas efectos
Bajos niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de de Productores de anim
Bajo nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de de Productores de animales menores de
Bajo Deficiente
nivel de articulacin
visin empresarial
comercial
endirecto
los productores
del cuy por
departe
de Prod
del
Limitado
Escasa oferta productiva conocimiento
del valor agregado tecnolgico
deLimitado
cuy en manejoLimitad
del en
conocimiento cuy
30
IV. Alternativas
Las alternativas de solucin se determinan con la metodologa del rbol de medios y
acciones y tomando en cuenta la existencia de acciones sustitutos o acciones
complementarias de acuerdo al siguiente grafico.
ALTERNATIVA I ALTERNATIVA II
31
De acuerdo con el grfico N 7 se aprecia que las acciones 1.1 + 2.1 + 3.1 + 3.2 + 4.1
son complementarias y las acciones 1.1. y 1.2 son sustitutos entre s, por lo que se
plantea los siguientes componentes:
COMPONENTE 1: Implementacin de Activos
Acciones:
Mejoramiento de mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes con una
capacidad instalada de 50 vientres por socio, implementacin de botiqun
veterinario para la prevencin de enfermedades, implementacin de semovientes
para el refrescamiento de sangre en una relacin de 1 a 7 (macho / hembra) por
socio, utensilios menores para la produccin y beneficio de cuyes e instalacin de
forrajes en de hectrea por socio.
COMPONENTE 2: Asistencia Tcnica
Acciones:
Contrato de un tcnico para la implementacin del proyecto
Contrato de un asistente tcnico en contabilidad
Asistencia Tcnica en manejo post produccin
COMPONENTE 3: Articulacin comercial
Acciones:
Contrato de un Gestor en articulacin comercial por resultados, con tcnicas de
promocin y marketing.
Participacin en ferias locales de la provincia de Andahuaylas.
Los componentes anteriormente citados permitirn mejorar el nivel de la produccin,
manejo post produccin y la articulacin al mercado por parte de los socios del GOP.
V.Descripcin del proyecto
5.1. Descripcin del proyecto
El proyecto comprende mejorar los niveles de produccin del cuy mediante el
incremento de la conversin alimenticia y otorgar valor agregado a la
comercializacin del cuy mediante la seleccin y clasificacin para el beneficio y
venta en carcaza listo para el consumo en potajes en los mercados formales y ferias
locales de la Provincia de Andahuaylas, la presentacin ser:
Para el mercado de la feria sabatina y dominical de la provincia de Andahuaylas cuy
en pie seleccionado y bien conformado transportado en jabas de pvc, el producto
ser cuy en pie de 0.6 a 1.2 kg de peso vivo con caractersticas uniformes (por
lneas), libre de enfermedades parasitarias y drmicas y exento de materias
extraas.
Para el mercado de los recreos de la provincia de Andahuaylas el producto ser
carcaza de cuy, fresco seleccionado y clasificado en pesos de 0.6 kg a 1.2 kg
presentado en envases de tecnoport, etiquetado con logotipo caracterstico de la
asociacin, la carcaza tendr las caractersticas de uniformidad y exento de
impurezas y materias extraas.
En ambos casos se otorgar informacin de la procedencia y las condiciones de
produccin del producto con la intencin de generar confianza y fidelidad por parte
de los consumidores.
Los cuyes se seleccionarn y clasificar tomando en cuenta la siguiente informacin:
32
Cuy para beneficio (en pie)
Sern de peso Promedio de 800 gramos, de tres meses de edad, con las siguientes
caractersticas zoomtricas:
MACHO
MACHO HEMBRA
PARILLERO
MEDIDAS (cm)
EMPADRE EMPADRE
2 meses
4 meses 3 meses
CUERPO
CABEZA
MIEMBRO POSTERIOR
MIEMBRO ANTERIOR
33
Ancho de la Palma 1.9 1.5 1.7
Distancia codo palma 6.3 5.6 5.8
Fuente: INIA, 2008.
Cuy carcasa
Sern de peso Promedio de 600 gramos, de tres meses de edad, con las siguientes
caractersticas en carcasa:
Cuadro N 4 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca
RAZA ANDINA
MEDIDAS cm PARRILLEROS EDAD SACA 3ER
EDAD 12 SEM PARTO
Longitud mariz-coxis 34.0 36.5
Longitud de cabeza 9.0 8.6
Longitud de cuerpo 25.5 29.5
Contorno de cuerpo 24.6 29.9
Ancho de brazos 3.0 3.2
Ancho de piernas 4.0 4.3
Fuente: INIA, 2008.
De otro lado el producto tendr la informacin nutricional comparativa siguiente:
Cuadro N 5 Composicin Comparativa
ESPECIE Pt% GRASA % ENERGIA (Kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CABRA 18.7 9.4 1650
CONEJO 20.4 8.0 1590
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530
FFuente: PUCP - 2003
El producto es utilizado como un ingrediente para la preparacin de comidas de
todas las familias del Per, a diferencia de los productos sustitutos la carne de cuy
tienen cualidades nutricionales y comerciales, especialmente por su contenido de
protena y su bajo contenido de grasa, lo cual hace que sea una carne superior a la
de sus competidores ms cercanos.
La comercializacin del producto en pie ser en las ferias sabatinas y dominicales de
la provincia de Andahuaylas en el que convergen compradores de los distritos de la
Provincia de Andahuaylas, Cusco, puno, Ayacucho, Abancay y otras regiones del
pas, el cuy carcasa ser comercializado en los recreos de la provincia de
Andahuaylas.
34
5.2. Objetivos del proyecto
El objetivo del proyecto se determina a partir del problema central y es como se
muestra a continuacin
Grfico N 8 Objetivo central del proyecto
PROBLEMA CE
35
Fines indirectos
Buen nivel de ventas de cuy en los mercados y ferias locales.
Fin ultimo
Mejores niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira San Jernimo, provincia de Andahuaylas - Apurimac
Presentacin del rbol de medios y fines del negocio
Se obtiene de positivizar el rbol de causa efecto, su estructura se presenta a
continuacin.
Mejores niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de de Productores de animales menore
Informaci
Aumento de la participacin en el mercado del cu
Grfico N 9 Representacin del rbol de medios y fines del proyecto
Mejorar el nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de de Productores de animales men
Mejor Adecuada
nivel de articulacin
visin empresarial
comercial
endirecto
los productores
del cuy por
departe
de Pr
Suficiente
Suficiente oferta conocimiento
productiva tecnolgico
del valor agregado delen manejo
Suficiente
cuy. Sufice
post produc
conocimiento
36
5.3. Resultados del proyecto
Con los componentes y acciones planteados en el grafico 7, se pretende lograr el
mejoramiento de los niveles de ingresos econmicos de las familias del GOP de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira
San Jernimo, provincia de Andahuaylas Apurmac.
Se plantea que el nivel de renta se incrementar en ms de 20% respecto de la
lnea base, el aspecto social se reflejara en el acceso a los bienes y servicios bsicos
existentes tales como: agua, luz, desage, educacin, salud y otros que de acuerdo
a la lnea base se identifiquen.
5.4. Descripcin de actividades
5.4.1. Alternativa I
Se plantea la implementacin de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE ACTIVOS CON TECNOLOGIA A
Comprende el mejoramiento de 29 mdulos familiares para la crianza tcnica
de cuyes con una capacidad instalada de 50 vientres por socio,
implementacin de 29 botiquines veterinarios para la prevencin de
enfermedades, implementacin de 29 mdulos de semovientes para el
refrescamiento de sangre en una relacin de 1 a 7 (macho / hembra),
utensilios menores para la produccin y beneficio de cuyes (cuchillo, mesa de
acero inoxidable, balanzas digitales grameras de plataforma de 0 a 5 kg,
carpas con toldo, tableros y caballetes para la comercializacin en las ferias
sabatinas y dominicales, equipamiento de jabas para el transporte,
equipamiento de envases de tecnoport para mejorar la presentacin de la
carcasa) e instalacin de forrajes en 4 has ( de hectrea por socio).
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
Contrato de Tcnico para la implementacin del proyecto:
Se plantea desarrollar el acompaamiento con un profesional para la mejora
del proceso productivo y el manejo post produccin. El personal tendr el
37
perfil profesional de Ingeniero Agrnomo y/o zootecnista o tcnico
agropecuario o carreras afines, con experiencia en el control de procesos
productivo del cuy.
Contrato de Tcnico en Contabiliad
Se plantea el acompaamiento de un tcnico contable cuyo perfil profesional
ser en ciencias econmicas y financieras o carreras afines entre sus
funciones ser el de fortalecer las capacidades de los socios para la
adecuada gestin del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones
tributarias con el estado, se plantea su incorporacin al inicio del proceso
productivo.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL
Contrato de un gestor de articulacin comercial
Se plantea desarrollar mediante el acompaamiento de un Gestor de
Articulacin Comercial con tcnicas de promocin y marketing, tendr la
funcin de buscar mercado para el producto en el mbito de influencia del
proyecto.
Participacin en ferias locales de la provincia de Andahuaylas
Comprende la participacin en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas, para lo cual se dotar de envases de tecnoport
para la presentacin de cuy carcasa y jabas de pvc para los cuy en pie se
informar permanentemente sobre el proceso productivo y la procedencia
del producto para generar confianza en la poblacin demandante.
5.4.2. Alternativa II
Se plantea la implementacin de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE ACTIVOS CON TECNOLOGIA B
Comprende la construccin de un galpn de crianza de cuyes con una
capacidad instalada de 500 vientres, implementacin de 01 botiquin
veterinario para la prevencin de enfermedades, implementacin de 29
mdulos de semovientes para el refrescamiento de sangre en una relacin de
1 a 7 (macho / hembra), utensilios menores para la produccin y beneficio de
cuyes (cuchillo, mesa de acero inoxidable, balanzas digitales grameras de
plataforma de 0 a 5 kg, carpas con toldo, tableros y caballetes para la
comercializacin en las ferias sabatinas y dominicales, equipamiento de jabas
para el transporte, equipamiento de envases de tecnoport para mejorar la
presentacin de la carcasa) e instalacin de forrajes en 4 has ( de hectrea
por socio).
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
Contrato de Tcnico para la implementacin del proyecto:
Se plantea desarrollar el acompaamiento con un profesional para la mejora
del proceso productivo y el manejo post produccin. El personal tendr el
perfil profesional de Ingeniero Agrnomo y/o zootecnista o tcnico
38
agropecuario o carreras afines, con experiencia en el control de procesos
productivo del cuy.
Contrato de Tcnico en Contabiliad
Se plantea el acompaamiento de un tcnico contable cuyo perfil profesional
ser en ciencias econmicas y financieras o carreras afines entre sus
funciones ser el de fortalecer las capacidades de los socios para la
adecuada gestin del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones
tributarias con el estado, se plantea su incorporacin al inicio del proceso
productivo.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL
Contrato de un gestor de articulacin comercial
Se plantea desarrollar mediante el acompaamiento de un Gestor de
Articulacin Comercial con tcnicas de promocin y marketing, tendr la
funcin de buscar mercado para el producto en el mbito de influencia del
proyecto.
Participacin en ferias locales de la provincia de Andahuaylas
Comprende la participacin en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas, para lo cual se dotar de envases de tecnoport
para la presentacin de cuy carcasa y jabas de pvc para los cuy en pie se
informar permanentemente sobre el proceso productivo y la procedencia
del producto para generar confianza en la poblacin demandante.
VI. Anlisis de mercado
En la provincia de Andahuaylas La crianza de animales menores est en pleno
desarrollo, los productores adems de dedicarse a la crianza familiar, se dedican a la
crianza familiar comercial y a la crianza exclusivamente comercial, como es el caso
de los distritos Santa Maria de Chicmo, Pacucha y Kaquiabamba.
Esta actividad cuenta con un mercado potencial traducido en la demanda de las
familias de la provincia y la demanda creciente en los centros urbanos, a travs del
consumo familiar directo y a travs de los restaurantes y quintas (alrededor de 20)
que demandan en promedio 200 a 600 cuyes mensuales y de los restaurantes y
quintas de la ciudad de Abancay (03 establecimientos).
A nivel de la Regin Apurimac existe un Mercado creciente del producto, ya que hay
un segmento del mercado que consume la carne de cuy beneficiado y eviscerado,
que no est definido por niveles socio econmicos, sino est contemplado por
patrones culturales. La carne de cuy es consumido por el poblador urbano y rural, en
cualquier da del mes y ao, llmese en fiestas patronales, en quintas, mercados,
etc.
El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por presentar
propiedades nutritivas superiores a las otras carnes y otra caracterstica importante
viene hacer la menor cantidad de grasa saturada frente a las otras carnes. La carne
del cuy es exquisita y de fcil digestin, por ello es considerado desde pocas
ancestrales como producto tradicional ya que su carne es menos perecible que otras.
39
6.1. Anlisis de la demanda del mercado y del negocio
El anlisis de la demanda se desarrolla en dos partes la primera considera la
demanda de los bienes y servicios que son necesarios para la implementacin del
proyecto conforme se plantea en el rbol de medios y acciones.
El segundo anlisis comprende la estimacin de la demanda respecto del producto
tanto en cuyes en pie, como a nivel de carcaza tomando como base el nmero de
asociaciones de productores de cuy y la poblacin del mbito de influencia del
proyecto.
La demanda del consumo del cuy se ha estimado teniendo en cuenta los
procedimientos matemticos y economtricos para examinar la variacin del volumen
de demanda frente a cambios de variables como precio e ingresos; y se analizar de
acuerdo a los tipos de demanda: demanda histrica, demanda potencial y demanda
insatisfecha. Teniendo en cuenta lo siguiente:
Primero, Es la demanda de consumo familiar de los distritos conformantes del valle
chumbao (Andahuaylas, San Jernimo y Talavera), la misma que actualmente es
deficiente debido a la poca disponibilidad de cuyes, bajo rendimiento en la
produccin de carne de parte de las crianzas familiares de cuyes.
Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de
nuestra regin a travs del consumo familiar directo y la demanda de los
restaurantes y quintas.
6.1.1. Demanda de Bienes y Servicios para la implementacin del proyecto.
Para la determinacin de la demanda por bienes y servicios para el
mejoramiento de la crianza del cuy por parte de los socios del GOP se ha
considerado las acciones establecidas en el rbol de medios - acciones, los
mismos son:
Cuadro N 6 Demanda de bienes y servicios
ITEM DESCRIPCION UNID. CANT.
Mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes
1 Unidad 29
con una capacidad instalada de 50 vientres por socio
Botiquines veterinarios para la prevencin de
2 Unid. 29
enfermedades
semovientes para el refrescamiento de sangre en Modulo
3 29
una relacin de 1 a 7 (macho / hembra) .
4 Instalacin de forrajes segn piso ecolgico Hs 4
Asistencia tcnica para la implementacin del
5 Unidad 03
proyecto
6 Asistencia tcnica en articulacin comercial Unidad 02
Fuente: Elaboracin Propia
6.1.2. Demanda Histrica del consumo de cuy.
La demanda histrica se ha determinado tomando como variables determinantes
la poblacin de los distritos de Andahuaylas, San Jernimo y Talavera, el ndice
de crecimiento poblacional y el consumo percpita de cuy por familia. A travs
de la siguiente expresin.
40
Pf Pi (1 i) t
Donde:
Pf = Poblacin final para el periodo t
Pi = Poblacin inicial (se toma como base la poblacin del ao 2007)
i = Tasa de crecimiento poblacional ponderado (2.5% segn INEI)
t = Periodo en aos.
Por otro lado el promedio de los integrantes por familia en dichos distritos es de
5.5 habitantes y segn encuestas realizadas el consumo de cuy por familia es de
2.5 kg / de cuy por mes, en los cuadros siguientes:
Cuadro N 7 Demanda histrica de cuyes unidades beneficio
41
Del grafico anterior se aprecia que la relacin que describe la demanda histrica
es que crece con una pendiente de 9062, siendo el coeficiente de determinacin
de 0.998, el cual pone de manifiesto que la demanda depende en un 99.8% del
crecimiento de la poblacin a travs del tiempo y solo en un 0.12% de otros
factores tales como gustos y preferencias y religin principalmente.
6.1.3. Demanda actual.
Para la determinacin de la demanda actual se ha procedido a la aplicacin de
fichas encuesta, para lo cual se ha determinado el tamao de la muestra a
travs de la siguiente expresin:
Z 2 xPxQxN
n
E 2 x( N 1) Z 2 xPxQ
Donde:
n = Nmero de encuestas.
P = Porcentaje de aciertos (90%).
Q = Porcentaje de desaciertos (10%).
N = Nmero de familias (14515).
E = Porcentaje de error permitido (5%).
Z = Limite de confianza ( para el 95% de probabilidades = 1.96)
Aplicando la expresin matemtica por sus respectivos valores se ha
determinado la muestra en 137 familias. A las cuales se ha realizado la
encuesta en forma aleatoria.
Anlisis de fichas encuesta:
El anlisis de fichas encuestas se realiza teniendo en cuenta los estadsticos y
estadgrafos de la estadstica descriptiva e inferencial, los resultados se
muestran en los siguientes tem.
a) Estratificacin de acuerdo al grupo econmico
42
La distribucin de los recursos econmicos en los distritos de Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera generan distintos niveles de ingreso, con fines de estudio
estratificamos del siguiente modo:
Estrato alto. En este nivel se encuentran los profesionales de la administracin
pblica, empleados bancarios, jefes policiales, polticos, comerciantes mayores,
mayoristas, etc. Tienen una renta >1151 nuevos soles mensuales promedio.
Estrato medio. Constituido por los docentes del magisterio, transportistas,
artesanos mayores, trabajadores municipales, policas, agricultores y ganaderos,
tienen una renta comprendida entre 551 y 1150 nuevos soles mensuales
promedio.
Estrato bajo. En este nivel se encuentran los pequeos agricultores y
ganaderos, obreros, comerciantes menores, ambulantes y trabajadores de
hogar, tienen una renta < 550 nuevos soles mensuales promedio.
Para determinar el consumo de los cuyes se encuest a la poblacin urbana de
los distritos antes mencionados, para el ao 2011 se tiene una poblacin urbana
y rural de 14515 familias en los distritos mencionados las cuales se estratifican
en el cuadro siguiente:
Cuadro N 8 Estratificacin de poblacin del valle chumbao (Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera) segn ingreso
Haciendo un anlisis del cuadro, podemos observar que las familias del rea de
influencia del proyecto tienen ingresos bajos en un 52.13% seguido de un
43
33.28% de familias cuyos ingresos son medio, as mismo existe un 14.58% de
familias cuyos ingresos son altos, entonces podemos decir que el mercado
potencial para el consumo de cuy en carcasa ser en el estrato medio y alto, es
decir las familias que son econmicamente activas.
b) Consumo anual aparente de cuyes carcasa de acuerdo al grupo econmico.
De acuerdo a las fichas encuestas se ha determinado que la poblacin con
mayor consumo es el estrato bajo con 52.13%, seguido del estrato medio con
33.28% y el estrato alto con 14.58%. Se debe sealar que el estrato bajo,
consume cuy de su propia crianza, mientras que los estratos medio y alto
realizan su consumo en los recreos y restaurantes de los distritos del valle
chumbao (Andahuaylas, San Jernimo y Talavera).
Cuadro N 9 Consumo aparente de cuy segn estratos
44
Cuadro N 10 Demanda de reproductores segn estrato.
45
Del cuadro anterior se aprecia que el estrato bajo es el que consume cuy en pie o
reproductores y carcasa de cuyes en un 67.11%, seguido del estrato medio con
27.51% y el estrato alto con 5.38% respectivamente.
Grfico N 13 Demanda actual de cuyes segn requerimiento.
46
La relacin utilizada para la proyeccin de poblacin es:
Pf = Pi (1 + i)t
Donde:
Pf : Poblacin proyectada en un ao t.
Pi : Poblacin del ao base: Andahuaylas = 39329 habitantes.
San Jernimo = 19970 habitantes.
Talavera = 20535 habitantes.
i : Tasa de crecimiento de la poblacin: 2,5%
t : Nmero de aos de la poblacin: 0,1,2,3.,10.
Cuadro N 13 Cuadro de demanda proyectada de cuyes Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera
Del grafico se observa que la demanda proyectada tiene una funcin tal como:
47
Y 4 x10 1 1 e 0.1358 X
Donde:
Y = demanda de cuy en carcasa
X = Aos
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos = 2.7172.....
El coeficiente de determinacin R2 = 0.939, pone de manifiesto que la demanda
de cuyes carcasa depende del crecimiento poblacional en un 93.9% y en un
6.06% de otros factores tales como gustos y preferencias y religin.
Por otro lado para el caso de la demanda de cuyes en pie la ecuacin que
explica es tal como:
Y 3 x10 6 1743.1X
Donde:
Y = Demanda de cuyes en pie
X = Aos
La ecuacin de regresin lineal pone de manifiesto que la demanda de cuyes en
pie crece a una pendiente de 1743.1 cada ao, el coeficiente de determinacin
R2 = 0.8365 pone de manifiesto que la demanda de cuyes en pie depende en un
83.65% del crecimiento poblacional a travs del tiempo y en 16.35% de otros
factores tales como disponibilidad econmica, etc.
6.2. Anlisis de la oferta del mercado
La oferta tanto en carcasa como en cuy en pie est dada por las asociaciones de
productores de cuy existentes en el rea de influencia del proyecto. A continuacin se
describe las asociaciones y su poblacin de cuyes destinados para beneficio y venta
como carcasa.
Cuadro N 14 Oferta de cuyes carcasa en el rea de influencia del proyecto.
Asociaciones de criadores de
cuyes ecologicos Valle de
1 Chincheros Ranracancha Ranracancha 38 3303
Asociacin de Criadores de
Cuyes Miski Quwi de
2 Chincheros Pomacocha Pomacocha 15 600
Asociacin de Criadores de
Cuyes Ecologicos Valle
3 Chincheros Ranracancha Ranracancha ACCEVRA 54 2700
asociacin de criadores de
4 Chincheros Ocobamba animales menores la fortaleza 30 1100
Asociacion de Criadores de
5 Chincheros Ocobamba Animales Menores Umaca 36 1404
48
Asociacion de criadores de
animales Menores de
6 Chincheros Ocobamba Anansayocc 30 2230
asociacin de criadores de
animales menores los chasquis
7 Chincheros Ongoy de Ongoy 22 2769
Asociacin de Productores de
animales menores virgen del
8 Chincheros Uranmarca Carmen de Uranmarca 20 1590
asociacin de productores de
animales menores de
9 Chincheros Uripa Anccohuayllo. 28 4133
asociacin de criadores el
10 Chincheros chincheros amanecer 51 2139
asocin de criadores Sebastian
11 Chincheros Cocharcas Quimichu 18 1928
Asoc. De Criadores de Cuy los
12 Chincheros Huaccana Ayllus de Huaccana 30 2200
Comit de criadores de cuy
13 Chincheros Huaccana Valle Pampas-rio blanco 30 1257
Asociacionde criadores de cuy
14 Chincheros chincheros Nutricion-APCUNUCH 26 1750
Asociacion de Productores de
15 Chincheros chincheros Cuy Amanecer de chincheros 35 1800
asociacin de criadores de cuy
16 Andahuaylas Kishuara los ayllus de Laramaru 13 510
Asociacin de criadores de
17 Andahuaylas Pacucha animales menores Sondor 19 2194
Asociacin de Criadores de
18 Andahuaylas Pacucha Cuyes de Pacucha 120 4800
asociacin de craidores de cuy
de seor de Huanca de
19 Andahuaylas Andahuaylas campanayocc 29 1641
Asociacion de Productores
Agropecuarios Virgen del
20 Andahuaylas andahuaylas carmen de ccarancalla 17 1050
comit de criadores de cuy de
21 Andahuaylas Kishuara cavira 8 320
Asociacin de criadores de cuy
22 Andahuaylas Kishuara de Tonccobamba 6 215
Asociacion de Agropecuarios
Andahuaylas Kishuara de Cuy de Buena Vista 28 4500
23 Andahuaylas Kaquiabamb Asociaciones de Productores 66 2500
a de Cuyes Mejoradas Union
49
Pulluri
Asociaciones de Productores
Kaquiabamb de Cuyes Menores
24 Andahuaylas a Kaquiabamba Central 36 3200
Asociaciones de Productores
Kaquiabamb Agropecuario "Avanza
25 Andahuaylas a Kaquiabamba" 14 850
Kaquiabamb Asociacion de criadores de Cuy
26 Andahuaylas a de Trojahuasi 15 450
Asociacion de Criadores de
Animales menores de
27 Andahuaylas Pacobamba Ccallaspuquio 20 380
Asociaciones de Productores
Agropecuario "tres estrellas del
28 Andahuaylas Pomacocha Enexo Titayhua" 17 1850
Asociacion de criadores de Cuy
29 Andahuaylas Huancarama el Porvenir 20 450
San Asociaciones de producteres
30 Andahuaylas Jeronimo de animales "los Andes" 284 3800
San Asociacin de criadores de
31 Andahuaylas Jeronimo cuyes Central de San Jeronimo 20 2153
Santa Maria Asociacion Agropecuaria de
32 Andahuaylas de Chicmo Criadores de Cuy la familia 9 1200
Santa Maria Organizacin Social de Base
33 Andahuaylas de Chicmo de Mujeres Union y Paz 25 2500
Asociaciones de Productores
Agropecuario y Criadores de
Santa Maria Animales Menores "Villa
34 Andahuaylas de Chicmo Esperanza 15 3800
Santa Maria Asociacion de criadores de Cuy
35 Andahuaylas de Chicmo Los Treboles de Taramba 20 1800
Asociacion de criadores de Cuy
36 Andahuaylas Talavera de Ccaccacha 20 1750
Asociacin de productores de
animales menores virgen del
37 Andahuaylas Talavera Carmen de Chumbibamba 17 1425
Comit de productores de
animales menores distrito de
38 Andahuaylas Turpo Turpo 40 2000
Asociacion de Productores de
39 Andahuaylas Turpo cuyes San Juan de Taypicha. 28 1600
Comit de productores de cuy
40 Andahuaylas Turpo de socospata 14 780
41 Andahuaylas Turpo Asociacion de Productores de 29 1650
50
cuyes Carmilitas de Contucna
Asociacion de Productores de
Cuye Virgen de Candelaria de
42 Andahuaylas Turpo Turpo 14 1250
Asociacion de Productores
Agropecuarios Nios Jesus de
43 Andahuaylas Turpo Santiago Belen Anta 40 1200
Asociacion de Criadores de
Cuyes de natividad- Ataccara
44 Andahuaylas Huancaray Huancaray 150 5500
Asociacin de Criadores de
45 Andahuaylas Huancaray Cuyes de Mollepata 43 3500
Asociacin de Criadores de
Cuyes del Distrito de
46 Andahuaylas Huancaray Huancaray 50 800
Asociacion de Productores y
criadoreres de animales
menores del Barrio de
47 Andahuaylas Huancaray Wichccana 20 1500
Asociacion de Productores y
criadoreres de animales
menores Santa Rosa de
48 Andahuaylas Huancaray Huancaray 30 1600
TOTAL 1759 92821
Fuente: MINAG DIA 2010.
El anlisis de la oferta de cuyes carcasa se realiza con apoyo del programa MegaStat, y se
realiza a travs de la estadstica descriptiva teniendo un intervalo entre clase de 500 cuyes,
la distribucin de la poblacin de cuyes por galpn se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 15 Distribucin de frecuencias de la poblacin de cuyes carcasa
51
A continuacin se muestra la oferta de cuyes en pie y carcasa del rea de influencia del
proyecto
Del cuadro anterior se aprecia que el 30% de asociaciones de productores ofertan cuyes en
un nmero menor de 1500 cuye en pie y estn representados por 15 galpones entre la
provincia de Andahuaylas y Chincheros, existe un 16% de asociaciones de productores que
ofertan cuyes en pie entre 50 y menos de 500 cuyes y se encuentran representados por 8
galpones, solo existe un galpn cuya oferta de cuyes en pie se encuentra entre 4000 y
menos de 4500 cuyes en pie y representa un 2% de la poblacin total.
Grfico N 17 Oferta de cuyes en pie
52
En cuanto a la oferta de cuy en carcasa, del siguiente cuadro se aprecia que una asociacin
comercializa cuy en carcasa en una cantidad entre 1000 y 1500 cuyes anuales, la mayora
de las asociaciones (36 ) comercializan cuy en carcasa en una cantidad menor a 500 cuyes
anuales tal como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N 17 Distribucin de clases y frecuencias de oferta de cuyes en carcasa
53
Fuente: Elaboracin propia
La ecuacin que describe la oferta de cuyes en pie es tal como:
Y 2 x10 27 e 0.314 X
Donde:
Y = Oferta de cuyes en pie
X = Aos
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos.
La ecuacin que describe la oferta de cuyes carcasa es tal como:
Y 3 x10 27 e 0.314 X
Donde:
Y = Oferta de cuyes carcasa
X = Aos
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos.
Grfico N 18 Proyeccin de oferta de cuyes reproductores y carcasa.
54
6.3. Balance oferta y demanda del negocio
El balance oferta demanda se estable como la diferencia entre la oferta proyectada y la
demanda proyectada en cuyes carcasa y pie.
6.3.1. Balance oferta demanda en cuyes carcasa.
Se establece como la diferencia entre la oferta y la demanda proyectada de
cuyes carcasa en el mbito de influencia del proyecto, dicho balance se
muestra a continuacin.
Cuadro N 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa
55
Grfico N 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa.
BRECHA
56
Grfico N 20 Balance oferta demanda cuyes reproductores.
BRECHA
57
Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las
carcasas de cuy, se plantea un millar de embases como inicio de capital de
trabajo
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarn la limpieza final de la
carcasa.
05 jabas para transporte del cuy en pie.
29 gazaperas
Asistencia tcnica
Asistencia tcnica en contabilidad:
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica para la implementacin del proyecto:
Acompaamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrnomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post produccin del cuy.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulacin comercial
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
Participacin en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
nmero de 48 eventos
El producto
Con los equipos anteriormente planteados y el fortalecimiento de capacidades
tcnicas productivas y de comercializacin se estima que el GOP podr comercializar
el producto cuy en pie y carcasa generando utilidades para mejorar sus ingresos
econmicos.
Alternativa II
Implementacin de activos
El proyecto cubrir el 100% de la demanda insatisfecha del siguiente modo:
Construccin de 01 galpn para la crianza tcnica de cuyes con capacidad
instalada de 500 vientres, los cuales permitirn el manejo tcnico en la crianza
del cuy.
01 botiqun veterinario, para la prevencin de enfermedades propios del cuy.
29 mdulos de semovientes, en la proporcin de 1:7 (macho : hembras) que
cubran la demanda por 500 vientres
4 has de forrajes Instalados, se plantea la instalacin de de has por socio
58
01 Balanza digital de 0 a 5Kg, a utilizarse en el pesado manual de 1 hasta 5
kilos de carcasa de cuy, dicho equipo estar diseado para satisfacer el control
de peso del producto final, dicho equipo tendr preferentemente un cuerpo y
armazn de acero y de bajo mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 5 kg y
estarn provistas de un indicador digital.
01 unidades de Carpas con toldo, para la participacin del GOP en las ferias
sabatinas y dominicales en donde podrn expender el producto carcasa de cuy
semanalmente.
04 planchas de madera y caballetes, conjunto diseado para facilitar la venta
del producto.
Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las
carcasas de cuy, se plantea un millar de embases como inicio de capital de
trabajo
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarn la limpieza final de la
carcasa.
05 jabas para transporte del cuy en pie.
29 gasaperas
Asistencia tcnica
Asistencia tcnica en contabilidad:
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica para la implementacin del proyecto:
Acompaamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrnomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post produccin del cuy.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulacin comercial
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
Participacin en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
nmero de 48 eventos
6.5. Plan del negocio
6.5.1. Nombre del negocio
Mejoramiento de la crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de
productoras de animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San
Jernimo, provincia Andahuaylas, regin Apurmac.
59
6.5.2. Orgenes de la Asociacin
La empresa se constituy luego de una reunin de todos sus socios el 28 de
abril del 2011 en la comunidad de Ancatira, comprensin del Distrito de San
Jernimo Provincia de Andahuaylas Apurimac con 29 socios productores de
cuyes, con el propsito de desarrollar la cadena productiva de cuyes e
incentivar la produccin y comercializacin de animales menores en especial
el cuy as mismo fomentar las relaciones recprocas con instituciones
similares, privadas pblicas de nivel regional, nacional e internacional con el
objetivo de conseguir financiamiento, intercambiar experiencias, informacin y
reformas sobre la cadena productiva de cuyes promoviendo la propiedad
social que beneficie a los asociados y a sus familiares.
La principal inquietud de los socios del GOP, para iniciarse en el negocio de
produccin y venta de cuyes en pie y carcasa son la tenencia de terrenos
para la instalacin de forrajes y la capacidad desarrollada del conocimiento
del proceso productivo a nivel familiar.
El GOP se denomina como Asociacin de Productoras de Animales Menores
de cuy Juntas San Juan de Ancatira - San Jernimo, y est ubicada en la
Comunidad de Ancatira, distrito de San Jernimo, Provincia de Andahuaylas
Apurimac.
El GOP cuentan en promedio entre 10 a 50 vientres y de has de terrenos
para la instalacin de forrajes.
6.5.3. Condiciones de recursos del negocio
60
comercializacin que garanticen la idoneidad del producto al momento de ser
presentado a un pblico consumidor exigente, como es el actual.
61
La venta del producto se realizara en los distritos antes sealados y es como
se nuestra en la siguiente figura.
62
Grfico N 23 Mapeo grafico del negocio
Distrito de Andahuaylas
Lugar de venta feria dominical
Distrito de Talavera
63
6.5.5. Finalidad del plan de negocio
La finalidad del negocio es generar rentabilidad econmica a partir de la
venta del producto en ms del 20% de la lnea base.
6.5.6. Anlisis de factores que pueden generar competencia del producto
cuy en pie y cuy carcasa
En la produccin del cuy los eslabonamientos horizontales e integrados
(hacia atrs como hacia delante) son de tecnologa media baja, sin
embargo para garantizar la disponibilidad del producto el GOP cuenta
con de has de forrajes y 29 galpones familiares cuya capacidad
instalada ser de 50 vientres cada uno, sin embargo respecto a la
propiedad de la tierra es comunal, esta situacin no ha permitido el
acceso a tecnologas, recursos financieros e informacin de mercado;
en tal circunstancia, la relacin con proveedores, de insumos
agropecuarios se reduce a la compra de insumos para sanidad animal,
de otro lado los eventos de capacitacin y asistencia tcnica, se realiza
fundamentalmente con instituciones estatales (Gobierno Regional,
Direccin Regional de Agricultura y gobiernos locales) y algunas
instituciones privadas pero de carcter no lucrativo (ONGs como CTB,
SOLARIS PERU); es decir, no existe un mercado conducido por pautas
de oferta y demanda, donde se aprecie una rotacin estimable del
recurso financiero y econmico, como ejes y motores de la
modernizacin y crecimiento de este sector productivo. Aqu
observamos una evidente debilidad para establecer una estrategia
conjunta como son el caso de los cluster.
En el siguiente grfico se presenta un esquema de la cadena productiva
del cuy, el cual fue elaborado en base a la limitada informacin
encontrada, puesto que en la zona de proyecto hasta ahora no existe
una institucin que haya elaborado y difundido entre los productores,
investigadores y otros agentes econmicos interesados, un esquema
ms estructurado y consistente de la cadena productiva de cuy, lo cual
seguramente constituira una herramienta valiosa para elaborar mejores
estrategias de introduccin de este producto en el mercado.
Grfico N 24 Cadena productiva de la produccin de cuy
oveedores de insumos complementarios.
Mercado de abastos y ferias loca
Mercado:
Equipos y maquinaria para la produccin Crianza del cuy
Distritos de Andahuaylas, San Jernimo, Talavera
Unidad Productiva
64
De acuerdo a las cifras que se muestra en los cuadros N 19 y 20 los
volmenes de demanda no son cubiertas por los oferentes del producto
el GOP puede incursionar en dichos mercados con el 100% de su
capacidad instalada para el primer ao y progresivamente ir
disminuyendo conforme pasan los aos. El volumen de produccin del
GOP puede ser de 2123 animales por campaa, con el supuesto que el
factor de capitalizacin es de 1.37 (ndice de produccin) y el nmero de
vientres promedio por socio es de 50, la distribucin del producto ser
trimestralmente.
Economas de escala
Debido a las caractersticas de la crianza del cuy se nota claramente
que la produccin se realiza en muy pequea escala, puesto que la gran
dificultad de la mayora de los socios del GOP es la disponibilidad de
alimento cada socio cuenta con menos de hectreas, como soporte
de carga animal sus rendimientos de forraje son en promedio de 5
TM/ha, lo que no permite generar mayores niveles de poblacin de
cuyes, y ms todava teniendo en cuenta que un gran porcentaje del
cultivo forrajero es perdido por factores climticos, plagas o
enfermedades de modo tal que la poblacin de animales muchas veces
es destinado al autoconsumo.
Sin embargo, todas las condiciones negativas descritas son
susceptibles de ser invertidas favorablemente a la explotacin racional,
sostenida y rentable en la crianza del cuy, puesto que las condiciones
fsico ambientales y la existencia de materia seca proveniente de los
cultivos es posible capitalizar con el mejoramiento paulatino de la
crianza del cuy y el apoyo tcnico y financiero3 que constituiran factores
altamente favorables al mejoramiento sustancial de los ingresos
econmicos de los productores.
Es pertinente indicar que las economas de escala al interior de la
regin Apurmac tampoco estn presentes en la crianza de cuyes, y
otras crianzas de animales sustitutos como vacuno, porcino, etc.
Aunque, existe presencia de productos en la zona del proyecto
provenientes principalmente de otras asociaciones de productores de
cuyes, ello constituyen la competencia por la venta del producto; en
todo caso un factor que podra mitigar tal competencia en el mercado
local sera el fortalecimiento de la asociatividad entre los productores
integrantes del GOP que permitira reducciones estimables en costos de
produccin, gestin y comercializacin, a lo largo de toda la cadena
productiva, adems de mejorar la presentacin del producto final
clasificando y seleccionado de acuerdo a los requerimientos del
mercado.
Diferenciacin del producto
Las diferencias favorables del cuy en pie y carcasa, frente a productos
de la competencia, es que sern clasificados por sexo y tipo producidos
con una tecnologa media baja con forraje proveniente de los campos
de cultivo por encima de los 3400 m.s.n.m. conservando la fertilidad
65
natural del suelo y tratamiento fitosanitario tradicional, los cuyes
producidos con dichos forrajes estarn libres de salmonella, pasteurella
y enfermedades propias de zonas de valle interandino, ello garantizar
la inocuidad y la gran calidad del producto final, ms an que la
tendencia de la poblacin es de consumir alimentos cada vez ms
sanos y nutritivos ello se puede aprovechar para introducir el producto
con una calificacin favorable e impactar con mucho xito en los
mercados del valle Chumbao.
Costos cambiantes
Los principales proveedores de insumos son productos para sanidad
animal en cuyes y estn constituidos por tiendas de expendio de
agroqumicos los cuales varan sus precios de los productos en funcin
de la estacionalidad de la produccin y las variaciones de las
economas extranjeras, as mismo el cuy es un producto de
competencia perfecta, vara su precio de acuerdo a la oferta y
demanda. En tanto para el presente plan de negocios se toma en
consideracin dichos cambios y se plantea el anlisis de sensibilidad
por el mtodo probabilstico de Montecarlo tomando en cuenta la
variacin de los precios y volmenes de produccin.
Activos fijos
Los activos fijos que posee el GOP se limitan a las tierras de cultivo
(que en realidad son de propiedad comunal) y a los espacios que
destinan a la produccin de cuy adems de los implementos y
herramientas manuales para la crianza del cuy.
Dficit de capacidad de produccin
El anlisis de la demanda nos da indicios que el mercado local (distritos
de Andahuaylas, Talavera y San Jernimo), en el corto plazo tiene
capacidad para atraer mayor cantidad del producto, el momento se
hace extraordinario para aprovechar esta oportunidad que ofrece el
mercado para incrementar la participacin en la venta del producto cuy
en pie y carcasa para ello ser necesario acompaar con una poltica
agresiva de promocin utilizando herramientas como el marketing, a
travs de medios radiales, televisivos, escritos o de otra ndole, que
podr ser tomada en cuenta con recursos propios del GOP.
Restricciones de mercado
En trminos generales, las barreras de entrada al mercado, sean de tipo
tecnolgico y de capital, son altas dada la gran competencia de los
productos sustitutos que adems tienen gran experiencia y mayor
tiempo en el mercado, sin dejar de lado el gran volumen de produccin
proveniente de asociaciones de productores y de familias individuales
que permite aminorar sus costos de produccin traducindose luego en
precios ms baratos lo que muchas veces es atractivo para el
consumidor final. Contrariamente, las barreras de salida de mercado,
particularmente en el caso de cuy carcasa es bajo debido a que el
producto se posicionar y tendr mayor aceptacin ya que se
seleccionara en funcin de peso en presentaciones que el consumidor
andahuaylino exige.
66
Cuadro N 21 Barreras de tipo tecnolgico y de capital
BARRERAS DE BARRERAS DE
SALIDA SALIDA
DESCRIPCI
N BAJAS ALTAS
BARRERA DE INGRESO
BAJAS x x
BARRERAS DE INGRESO
Cuy en pie y carcasa x
ALTAS
6.5.7. Visin del negocio
Ser una asociacin lder en la produccin y comercializacin de cuy en
pie y carcasa seleccionados y clasificados de alta calidad nutricional, y
hacer de ello actividades rentables y sostenibles, posicionados en los
mercados del valle Chumbao, insertadas esencialmente en la zona rural
del distrito de san Jernimo, Provincia de Andahuaylas Apurmac.
6.5.8. Misin del negocio
Proveer al mercado local, cuy en pie y carcasa seleccionado y
clasificado de alta calidad nutricional, cuidando la sustentabilidad de las
tierras comunales de la zona de intervencin del proyecto y por ende
generar la promocin de oportunidades para todos los miembros del
GOP, a travs de la comercializacin asociada de sus productos.
6.5.9. Objetivos del negocio
67
6.5.10. Filosofa de la Asociacin
6.5.11. Valores
Anlisis interno
Fortalezas
68
El tiempo de produccin es de tres a cuatro meses, cada socio del
GOP cuenta con un promedio de 30 vientres
Debilidades
Anlisis entorno
Amenazas
69
Variaciones de las economas externas que afectan el precio de los
insumos y servicios para el tratamiento sanitario del cuy
Oportunidades
70
Cuadro N 22 Matriz FODO FADA
71
72
73
6.5.13. Estrategia competitiva del negocio
Existen cuatro tipos de estrategias competitivas que puede adoptar el negocio
para su incursin en el mercado; Liderazgo en costos, Diferenciacin o Nicho
de mercado centrado en costes y diferenciacin centrada, el cuy en pie y
carcasa, tendr la estrategia de diferenciacin y objetivo reducido.
Que el consumidor del mercado local tenga referencias del producto cuy
en pie y carcasa de la Asociacin.
74
Objetivos de mediano plazo (Segundo ao de operacin).
MACHO
MACHO HEMBRA
PARILLERO
MEDIDAS (cm)
EMPADRE EMPADRE
2 meses
4 meses 3 meses
CUERPO
75
Altura al lomo 6.0 6.3 5.6
CABEZA
MIEMBRO POSTERIOR
MIEMBRO ANTERIOR
CARCASA
76
Cuadro N 26 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca de la
raza Per.
RAZA ANDINA
MEDIDAS cm PARRILLEROS EDAD SACA 3ER
EDAD 12 SEM PARTO
Longitud mariz-coxis 34.0 36.5
Longitud de cabeza 9.0 8.6
Longitud de cuerpo 25.5 29.5
Contorno de cuerpo 24.6 29.9
Ancho de brazos 3.0 3.2
Ancho de piernas 4.0 4.3
Fuente: INIA, 2008.
Un aspecto importante que ha llevado al cuy a mercados cada vez mayores
es su calidad nutricional. En el siguiente cuadro se muestra una comparacin
entre el cuy y otras especies del mercado.
Cuadro N 27 Composicin Comparativa
ESPECIE Pt% GRASA ENERGIA
% (Kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CABRA 18.7 9.4 1650
CONEJO 20.4 8.0 1590
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530
2. Precio
Feria Sabatinas
Dominicales
Agropecuarias 77
Venta Directa
4. Promocin
a. Venta personal.
b. Publicidad.
PARTO
REEMPLAZO
DESTETE
SELECCION
Engorde 90 das
78
MERCADO
Para obtener una buena produccin de cuyes en pie y carcasa,
se debe tener en cuenta la adquisicin de los reproductores y a
su vez el proceso productivo el medio donde se desarrollara la
crianza.
a. Celo post destete.
Proceso natural entre cuyes, que estn aptas para recepcionar al
macho y ser fecundadas, se repite cada 16 das despus del
destete
b. Empadre
Es la accin de unir a las hembras con el macho cuando a
cumplido su edad reproductiva y el peso recomendando, en este
caso en las hembras 600 gramos y en los machos 700 gramos.
c. Gestacin
Periodo entre la fecundacin y el parto, que vara de 62 a 72
das, promedio 68 das.
d. Parto
Conclusin de la gestacin, se deviene el parto, y se tiene el
celo post parto y el celo post destete; Aprovechando el celo post
parto, se puede obtener cinco camadas por ao. As tambin en
el celo post destete, se puede obtener cuatro camadas por ao.
e. Celos post parto
Proceso natural entre cuyes, que estn aptas para recepcionar al
macho y ser fecundadas, se repite cada 2 horas despus del
parto.
f. Destete
Concluida la lactacin, se debe proceder al destete, esta
actividad, representa la cosecha del productor ya que se recoge
a las cras de las pozas de sus madres, debindose pesar y
seleccionar por sexo, vara desde 7 a 21 das, pudiendo
realizarse inclusive hasta 28 o 30 das.
g. Recria I, esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta
la cuarta semana de edad.
h. Recria II engorde, se inicia desde la cuarta semana de edad
hasta la edad de comercializacin.
i. Seleccin.
79
Al concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de
mejor tamao y conformacin para reproductores.
Se escogern los animales que crecieron ms rpido, o sea
cuyes de mayor tamao que procedan de camadas de 3 o ms
cras. Estas hembras deben reemplazar a los reproductores que
se tienen que descartar despus de 5 a 6 partos.
Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger
los ms grandes del grupo, se debe seleccionar no solamente
los ms pesados, sino los que tengan mejor conformacin,
preferentemente de camadas de 3 cras y de colores claros.
No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es
decir padres e hijos, tampoco entre hermanos, porque se
pueden tener problemas de consanguinidad y esto acarrea como
consecuencia:
Alta mortalidad en las cras.
Defectos congnitos en las cras.
Degeneracin de la lnea.
La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al
plantel cada dos aos. Tambin se puede cambiar reproductores
con otro productor que tenga cuyes de calidad y en buen estado
sanitario.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva ms
rpidamente. Por tanto si se les proporciona una buena
alimentacin, podr empadrarlos ms jvenes (a las doce
semanas de edad.)
Se logra un mayor nmero de cras al parto y de mejor peso
alimentando bien a los cuyes hembras que han sido
empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva
aproximadamente a los tres meses de edad, o cuando llegan al
60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo) deben
estar sanas y no tener ningn defecto.
Para utilizar a los machos como reproductores, stos deben
tener ms de cuatro meses de edad, pesar ms de 800 gramos,
estar sanos y no tener ningn defecto.
j. Saca mercado.
Proceso en la que los cuyes alcanzan una edad ptima es 3
meses con 600 gr., de peso vivo, para el caso de la venta del
cuye carcasa; diferencindose as en el caso del cuye
reproductor que se requiere que alcancen un peso de 750
gramos en 5 meses.
k. Reemplazo
Proceso mediante el cual, se efecta el reemplazo de las
madres y cuyes padrillos, teniendo en cuenta que los cuyes
puede vivir hasta 8 aos, pero por razones tcnicas, slo se
usarn hasta los 18 a 24 meses, ya que a partir de esta edad
bajan en vigor. Y se utilizaran el 10% de la camada.
80
l. Servicio
Los cuyes son poliestruales, por lo que se puede hacer en
cualquier poca del ao, las hembras estn aptas para el
servicio a partir de los 3 a 4 meses o cuando alcancen un peso
vivo de 600 gr., y los machos a los 5 meses o cuando pesen 800
gr., y pueden trabajar hasta con 12 hembras por toda su vida
reproductiva.
m. Mejoramiento
Se realiza mediante varias prcticas con el fin de aumentar la
capacidad productora de los animales.
n. Manejo
Es importante en cualquier actividad pecuaria, de ello depende
el fracaso o el xito del proyecto, comprende una serie de
actividades como las siguientes:
Recepcin, evaluar el estado sanitario de los animales.
Baos con el propsito de controlar y erradicar los parsitos
externos que puedan tener los animales.
Manejo y control de la consanguinidad
o. Programa de cra
Est relacionado con el calendario de apareamiento y con el
momento en que se destetan los gazapos. Para tener una
produccin mensual de 385 cuyes hemos de realizar el empadre
de tal manera que estn un promedio de 600 hembras preadas
para que puedan parir cada mes la cantidad mencionada.
p. Hembras lactantes
Las hembras inician su vida reproductiva a los 3 meses de
edad.
Los ciclos estrales duran de 14 a 17 das y el periodo de
gestacin es de 64 mas menos 2 das.
Despus del 4to. o 5to. parto debern ser descartadas.
Para efectos de clculos se considera 2.5 cras en promedio
por parto.
No se necesita hacer instalaciones de maternidad para
asegurar el celo post parto.
q. Gazapos lactantes
Limpiar las envolturas fetales de la nariz y boca evitando que
se asfixie.
Pesar y registrar.
Cuando se trata de alimentar con concentrados deben
contener entre el 16% y el 18% de protenas, los forrajes
deben ser frescos.
81
En la tercera y cuarta semana se realizar el destete
pesando y preseleccionado a los futuros reproductores del
plantel.
r. Separacin de sexo
Se puede identificar el sexo de los gazapos dos das
despus de su nacimiento mediante una ligera presin en la
regin del ano, en los machos se podr observar un
pequeo pene y en las hembras una hendidura.
Grfico N 27 Sexado de cuy
82
Prevenir las enfermedades, manteniendo siempre limpio los
comederos y bebederos.
Limpiar diariamente las jaulas
Inspeccionar siempre el agua y los alimentos
Si hay un enfermo aislarlo inmediatamente hasta que se
recupere
Al adquirir animales nuevos, mantenerlos en cuarentena por
lo menos 2 semanas
Para hacer las desinfecciones son buenos el Creso o azul de
metileno.
x. Alimentacin
El alimento es la materia prima que se proporciona al animal
para crecer, producir carne, leche y nueva cra. Los
nutrientes que deben incluirse son protenas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales, en base a sus necesidades
nutritivas para que los cuyes puedan desarrollarse y producir
normalmente.
Los alimentos concentrados ricos en energa son granos de
avena, cebada, maz, trigo y sus sub productos. Los
alimentos concentrados ricos en protenas son por ejemplo:
harinas de soya, harina de pescado o de huesos.
El agua debe ser abundante, sobre todo si se cra a los
animales con alimentos balanceados
y. Edad reproductiva
Los cuyes pueden vivir hasta 8 aos, pero por razones tcnicas,
slo se usarn hasta los 18 a 24 meses, ya que a partir de esta
edad bajan en vigor.
z. Manejo de lactantes
Limpiar las envolturas fetales de la nariz y de la boca para evitar
que se asfixie. Pesar y registrar
6.8. Plan de articulacin al mercado (Contactos actuales y posibles)
Comprende la descripcin de los contactos actuales y posibles para la venta
del producto, por ser un producto de consumo masivo la veta en cuy en pie
ser principalmente en las ferias sabatinas y dominicales de la provincia de
Andahuaylas y ser orientado al pblico en general, de otro lado la venta de
cuy carcasa ser a los recreos de los distritos de Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera. A continuacin de muestra las ferias de la Provincia de Andahuaylas
83
Fuente: DIA 2010
De otro lado se muestra en el siguiente cuadro los contactos posibles a
considerarse en el futuro
N NOMBRES Y APELLIDOS ACTIVIDAD DIRECCION DEL
LIC. Y/O RAZON SOCIAL ECONOMICA ESTABLECIMIENTO
Josefina Huayhuas
1112 Restaurant y chicharroneria Av. Peru N 383
Haqquehua
1113 Celina Peralta Gutierrez Restaurant el Triunfo Jr. David Samanez O. N 565
1133 Vanessa Berrocal Alonso Fabricacion de Alimientros Jr.-Pampachiri N158
1151 Fany Sotelo Muoz Restaurant Jr. Mariano Melgar N 130
26 Lucio Cajamarca Damiano Venta de alimentos Jr. Juan Fco. Ramos N172
36 Dina Inca Alvarez Venta de Comidas Jr. Hugo Pesce N 125
73 Eliseo Flores Arevalo Restaurant "Alex" Jr. Juan Fco. Ramos N 154
Jr. David S. Ocampo N 2da.
62 Sabina Gomez Alarcn Restaurant
C
66 Susana Palomino Guerra Restaurant Pasje. Los celajes N 246
95 Alejandrina Rojas de Gastel Restaurant Jr. Juan Fco. Ramos N 235
119 Felicitas O. Peralta Palomino Restaurant Av. Andahuaylas N 344
74 Dalmiro Puca Leandres Restaurant Mama Mara Jr. David S. Ocampo N 219
76 Hayde Mendoza Ortiz Restaurant EL Roble Jr.Juan A.Trelles N 264
14 Lourdes Huillca Cconislla Restaurant Jr. David S.- Ocampo N 243
15 Victor R. Chavez Arenas Restaurant av. Jose M.Arguedas N 422
72 Aquiles Cordova Palomino Retaurant "Rocio" Jr. Alfonso Ugarte N 144
18 Virginia Leandres Sanchez Restaurant "Alex" Jr. Juan Antonio Trelles s/n
Venta de Comidas
60 Emilio Torbisco Velasque Jr. Alfonso Ugarte N 385
Preparadas
Venta de Comidas
76 Matute Ramirez Juan de Dios Av. Pedro Casafranca N 409
Preparadas
Restaurant Turistico El
86 Irkas Travel Tours S.A.C. Jr. Ramn Castilla N 469
Madero
Venta de Alimentos
105 Melbin Beizaga Tello Jr. Ramn Castilla N 574
Preparados
Vent.de Alimentos
114 Lazo Herena Virginia Av. Pedro Casafranca N 551
Preparados
35 Condori Huamn Celina Retaurant "Ronaldo" Jr. David Samanez O. N 235
Restaurant Pollo A
36 Franco Moreno Oscar Av. Andahuaylas N 375
Brasa"Dorado"
84
Venta de Alimentos
74 Moscoso Moreno Pablo Jr. Hugo Pesce N 123
Preparados
Venta de Alimento Av. Jos Mara Arguedas N
81 Euleterio Caballero Quispe
Preparados. 468
Venta de Alimentos
131 Humberto Arevalo Rojas Jr.Hugo Pesce N 129
Preparados
Venta de Alimentos
Multiserv. Restaurant. Y
146 Preparados de toda Jr. Constitucion N 301
polleria el Zorro E.I.R.L.
variedad y pollos a la Braza
Venta de Alimentos
47 Li Huang. Jr. Constitucin N 598
Preparados
Venta de Alimentos
72 Yony Guizado Rincn Jr. Hugo Pesce N 141
Preparados
Venta de Alimentos
77 Nilva Alarcn Ortiz de Jrey Jr. Ramn Castilla N 436
Preparados
Venta de Alimentos
7 Huihua Balderrama Walter PreparadosRestaurant Jr. Hugo pesce N 113
"Mikuna"
Venta de Alimentos
Club Campestre Puma de Jr. Los Sauces N 327-329 -
28 preparados y Servicio de
Piedra S.A.C. Pochccota
Esparcimientos
Venta de Alimentos
32 Caari Lara Ruth Nancy Preparados de toda Jr. Alfonso Ugarte N 215
Variedad
Venta de alimentos Jr. David Samanez Ocampo
35 Alarcon Gutierrez Zenaida
Preparados N 190
Venta de Alimentos de toda
38 Maria Isabel Ibarra Arcelles Jr. Constitucion N 560
Variedad
Venta de Alimentos
Chicclla Mendoza Juan de la
39 Preparados de toda Av. Pedro Casafranca N 424
Cruz
Variedad
Venta de Alimentos
Jr. Juan Antonio Trelles N
43 Quintana Leguia Josefina Preparados de toda
156
Variedad
Venta de Alimentos
Jr. David Samanez Ocampo
55 Ticona Cuya Lucia Preparados de toda
N 219
Variedad
Venta de Alimento
Av. Malinas N 1615 -
92 Roberto Poluco Alcarraz Preparados y Licores
Pochccota
"Recreo Discoteca Moluskin"
Venta de Alimentos
PsjeLos Celajes int.Jr.
96 Saturnina Guizado Rincon Preparado Restaurant.
H.Pesce S/N
"Sumar"
Venta de Alimentos
118 Jacqueline Lucero Mostajo Jr. Constitucion N 654
Preparados "Iguana Grill"
Venta de Alimentos
136 Teofila Cordova Palomino Jr. Alfonso Ugarte 1ra. Cuadra
Preparados "Don Pancho"
Venta de Alimentos
149 Juan Nolasco Mejia Jr. Cesar Vallejo N 384
Preparados " Los Balcones"
Venta de Alimentos
Jr. David Samanez Ocampo
5 Lucia Tinoco Cuya Lucia Preparados Restaurant "La
N 219 2do. Piso
Pradera"
85
Venta de Alimentos
12 Maura Sotelo Muoz Preparados Restaurant Jr. Hugo Pesce N 121
Danny"
Venta de Alimentos
Av. jose Maria Arguedas N
20 Lida Chavez Arenas preparados Restaurant"
424
valle sagrado inn"
Venta de Alimentos
Jr. Guillermo Caceres
51 Shirley Anahi Miranda Leon Prparados - Comida Rapida
Tresierra N 287
"Planet Burger"
Venta de alimentos
Yeny Rosmery Quispe Jr. Juan Francisco Ramos N
107 preparados de toda variedad
Huaman 180
Restaurat "Alondra"
86
7.1.2. Costos Variables
Son costos que varan en funcin de los volmenes de produccin, para la
alternativa I se analiza para los costos que intervienen en el proceso
productivo.
Cuadro N 31 Estructura de costos variables
Los costos variables, representan el 90.39% del proceso productivo el cual est
distribuido en un 38.24% por costos en Materiales e insumos, 55.42% en Mano de
Obra, 4.99% en equipos y materiales y 1.35% en gastos de transporte.
Con los considerandos planteados el costo unitario de la produccin de 1 cuy se
muestra a continuacin
87
Otro de los costos que el GOP tendr que afrontar es el proceso de
comercializacin del producto es el gasto de venta el cual se muestra a
continuacin para un trimestre.
Cuadro N 33 Gastos de venta trimestral
88
89
Cuadro N 34 Proyeccin de los ingresos mensual
90
Los ingresos proyectados para cada ao durante la vida til del proyecto sern.
Cuadro N 35 Proyeccin de los ingresos anual
7.2.2. La inversin
El anlisis para la alternativa I ganadora; comprende valorizar los
componentes de implementacin de activos, asistencia tcnica, y
articulacin comercial, la inversin del proyecto ser en un 70% por parte
del PROGRAMA ALIADOS y en 30% por los socios del GOP de acuerdo
al siguiente cuadro.
Cuadro N 36 Inversin a precios privados
91
7.3. Anlisis de rentabilidad del negocio
7.3.1. Evaluacin econmica
Tiene como objetivo analizar la conveniencia del proyecto tomando en
cuenta que las inversiones al 100% son aportes de capital propio el costo
de oportunidad del capital para el GOP es de 25%, los resultados del flujo
de caja neta para un ao se muestran a continuacin
92
Cuadro N 37 Flujo de fondos netos
93
7.2.2.
Indicadores de rentabilidad
94
PERIDO DE REECUPACIN DEL CAPITAL
Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de la inversin recuperen
su costo o inversin inicial.
Para el costo de oportunidad del capital de 25% el Periodo de retorno del Capital es de 9 meses, y la distribucin de la utilidad por socio
es de 375 nuevos soles trimestrales promedio.
95
Cuadro N 39 Estado de resultados proyectados mensuales
96
Cuadro N 40 Punto de equilibrio anual
ADMINISTRACION
RESPOSABLE DE
97
Cuadro N 41 Requerimiento de personal
N CALIFICACION
GARGO
PERSONAS DEL PERSONAL
Responsable de la contabilidad 01 Capacitado
Responsable de Comercializacin 01 Capacitado
Responsable de produccin 01 Capacitado
98
Ensear y dirigir a los socios del GOP todo el proceso productivo en la
crianza del cuy, desde la recepcin de los insumos para la produccin hasta
su comercializacin.
Encargado de la supervisin diario del proceso de produccin, del cuy.
Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
produccin.
Trabajara en estrecha relacin con la junta directiva, el articulador comercial
y el gestor econmico financiero.
Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de produccin.
8.1.3. Asignacin de recursos
La asignacin de recursos por parte del GOP representa el 30% de la inversin
mientras que del PROGRAMA ALIADOS representa el 70% de la inversin del
proyecto. El capital de trabajo ser asumido al 100% por los socios del GOP. El
cuadro de inversiones se muestra en el cuadro N36
8.1.4. Control y seguimiento
El Grupo Organizado de Productores (GOP) elaborar mes a mes el cuadro de
reporte de avance fsico y financiero de la ejecucin del proyecto de negocio
rural, as como el reporte trimestral de las ventas e ingresos del negocio. Para lo
cual se adjunta en anexos los cuadros que pueden ser tomados como
referenciales.
8.2. Plan de inversiones por fuentes de financiamiento
Las inversiones del proyecto por fuente de financiamiento son como se muestra
en el cuadro N 36
8.3. Plan de metas fsicas
El cronograma de metas fsicas trimestral y por fuente de financiamiento se
muestra a continuacin y es resumen de las acciones a implementarse en el
proyecto
99
Cuadro N 42 Cronograma segn metas fsicas por trimestre
100
8.4. Plan de las metas financieras
Cuadro N 43 Cronograma segn metas financieras por trimestre, por fuentes de financiamiento
101
8.5. Plan de operacin y mantenimiento
Comprende la valoracin de la mano de obra en la limpieza, alimentacin y sanidad de los
cuyes, materiales e insumos para el proceso productivo, herramientas y equipos utilizados en
el mantenimiento de los forrajes y los gastos de transporte en general, a continuacin se
muestran los costos de operacin y mantenimiento con proyecto
Cuadro N 44 Costos de operacin y mantenimiento con proyecto a precios privados
De otro dado que la actividad actualmente existe a continuacin se muestra los costos de
operacin y mantenimiento sin proyecto
Cuadro N 45 Costos de operacin y mantenimiento con proyecto a precios privados
El resumen de los costos incrementales del proyecto a precios privados y sociales se muestra
a continuacin
102
Cuadro N 46 Resumen de costos incrementales de operacin y mantenimiento a precios
privados y sociales
103
b) Beneficios sin proyecto a precios privados y sociales, alternativas I y II
El GOP actualmente produce cuy y sus ingresos son como consecuencia de la venta del
producto en pie.
Cuadro N 49 Beneficios sin proyecto a precios privados, alternativa I y II
104
Cuadro N 52 Beneficios incrementales a precios sociales, alternativa I y II
d) Flujo de caja
Para el anlisis de flujo de caja para cada alternativa se toma en consideracin los costos de
operacin y mantenimiento del cuadro N 46. A continuacin se muestran los resultados.
Flujo de caja a precios privados, alternativa I
Cuadro N 53 Flujo de caja a precios privados, alternativa I
105
Cuadro N 55 Flujo de caja a precios privados, alternativa II
e) Indicadores econmicos
Valor Actual Neto (VAN)
Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en trminos monetarios. Si el VAN es mayor
que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para hallar el VAN se tiene que actualizar los
beneficios del flujo de caja durante los 5 aos.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio anual de la inversin del capital,
adems de ser la mxima tasa que el inversionista puede pagar sin perder. TIR es la tasa de
descuento que hace que el VAN sea cero.
Ratio Beneficio Costo (B/C)
El ratio costo beneficio se basa en estimar la rentabilidad social del proyecto en un
determinado momento, a partir de la comparacin de los beneficios y los costos de llevar a
cabo el proyecto, valorizados ambos en trminos monetarios.
Cuadro N 57 Resumen de los indicadores de rentabilidad
106
ao 1 (es la comparacin del nivel de renta per cpita antes de la ejecucin del proyecto y
despus de la implementacin del proyecto), el costo de oportunidad se determina de
acuerdo con la tasa de 10%.
Cuadro N 58 Anlisis de rentabilidad per cpita
107
Cuadro N 60 Anlisis de sensibilidad frente a variaciones en la produccin
CONCLUSION:
De los cuadros anteriores se aprecia los casos extremos en los que tanto el nivel de produccin
como los niveles de precios no debern disminuir hasta 45% en el que el VAN es negativo, TIR
menor a la tasa de 10% y Relacin Beneficio Costo menor a 1.
9.2. Anlisis de sostenibilidad
Financiamiento de los costos de inversin
La inversin del proyecto est garantizada con el 70% por parte del Programa ALIADOS y el
30% por parte de los beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operacin y mantenimiento, ser responsabilidad entera
de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operacin y mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitacin y Asistencia Tcnica
estn garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los beneficiarios de
participacin en las diversas actividades del proyecto.
Participacin de los beneficiarios
Los beneficiarios de este Proyecto estn plenamente comprometidos a participar directa e
indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo total del
proyecto), y en asumir los costos de operacin y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas por los
asistentes tcnicos, de otro lado la produccin ser colocada en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas.
108
Coordinacin institucional
El programa ALIADOS es el rgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta con
capacidad tcnica y econmica para ejecutar este tipo de proyectos de apoyo a pequeas y
microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participacin de los beneficiarios
y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a travs del Ministerio de Agricultura realizara las debidas coordinaciones para
que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la participacin de los socios de la
Asociacin.
9.3. Evaluacin ambiental y plan de manejo ambiental
ANEXO N 2-g: FORMATO DE EVALUACION AMBIENTAL NR7: ARTESANA, TEXTIL Y
TURISMO
Ubicacin:
X
Apurmac
Ayacucho
Huancavelica
Hunuco
Junn
Pasco
109
Provincia: ANDAHUAYLAS Distrito: San Jernimo Comunidad o: San Juan de
Ancatira
Localidad
I - Evaluacin Ambiental
Recurso suelo
X La actividad generar igual o similar cantidad de basura que cuando no haba el proyecto.
No, nunca.
Hacer esperar la basura a los carros recolectores de la Municipalidad
110
X Si, a veces
Si, permanentemente
Recurso agua
X La actividad generar similares volmenes de aguas residuales que cuando no haba el proyecto.
Recurso aire
111
5
Respecto al tipo de combustible energtico que actualmente se emplea por las familias donde
se desarrollar el proyecto se puede afirmar que:
Emplean lea.
X Emplean gas.
Salud
Es probable.
X Es poco probable.
112
No se considera necesario
10
Zonas cercanas o directas a las nacientes de manantiales, lagunas u otros espejos de agua.
No se consideran necesarias
11
Respecto a las reas arqueolgicas, histricas, o similar, puede estimarse que las actividades
del proyecto:
No se considera necesarias
12
113
Respecto a la probabilidad de encontrar restos arqueolgicos las actividades (principalmente
tejas, ladrillos) generan :
13
Sensibilizar a la poblacin demandante y ofertante sobre los beneficios del uso de prendas de vestir
autctonos
14
114
Las relaciones organizacionales actuales no se vern afectadas.
15
Respecto a las prcticas tradicionales en la zona del proyecto puede aseverarse que con las
actividades se:
Sensibilizar a la poblacin demandante que el producto prendas de vestir mejorara los patrones y
tradiciones culturales
16
Respecto a la participacin en las actividades del proyecto puede aseverarse que se contar
con:
Sensibilizar a las socias del GOP a fin de que integren en el proceso productivo a varones
115
La participacin equitativa de hombres y mujeres.
17
Respecto a la toma de decisiones en las actividades del proyecto puede aseverarse que:
18
Las beneficiarias provienen del sector rural sin embargo el idioma que prevalece es el castellano
Otro.
19
Respecto a las prcticas culturales comunitarias que realiza la poblacin, pueden mencionarse
a:
Detalle o Comentario:
116
Minka.
Las socias del GOP producen las prendas de vestir de manera personal y la comercializacin se
realiza por grupos
Ayni
X Otro.
20
21
Las socias del GOP se renen para tomar decisiones los mismos se plasman en el acta de la
asociacin
117
X Se toman decisiones mediante acuerdo de la directiva de la organizacin.
22
Mencione aqu algn otro impacto potencial de la implementacin del proyecto que no fue previsto
en este Formato: No se registran impactos negativos potenciales, debido a que el proceso
productivo es amigable con los usos y costumbres de la poblacin
En este tem se describen todas las medidas para prevenir, mitigar, compensar y verificar los
impactos ambientales significativos que generan las actividades del proyecto y que fueron
determinados en la evaluacin ambiental.
1. Objetivos:
Evaluar los impactos generados con la intervencin del proyecto
Formular un plan de mitigacin de los impactos generados por la intervencin del proyecto
2. Descripcin de Medidas:
118
La actividad productiva en la produccin y comercializacin de cuyes, no genera impacto
ambiental negativo, a los habitantes de la zona no los desplaza de su hbitat y no cambia
sus patrones culturales, mas por el contrario genera impacto positivo en cuanto a la
recuperacin de suelos degradados por el monocultivo, por lo que es necesario realizar
trabajos de sensibilidad a fin de que la poblacin principalmente joven adopten de la zona del
proyecto adopte tecnologas limpias en el proceso productivo de la crianza de cuyes.
3. Presupuesto analtico:
Las medidas de mitigacin ambiental sern a fin de que la poblacin de la comunidad de San
Juan de Ancatira, comprensin del distrito de San Jernimo promueva la agricultura limpia libre
de productos agroqumicos y revalore las tecnologas de produccin tradicional para lo cual se
plantea realizar trabajos de sensibilizacin cuyo costo analtico es el siguiente:
4. Cronograma de actividades:
119
Se plantea que la mitigacin ambiental ser durante el periodo de un semestre considerando que
una frecuencia de capacitacin y sensibilizacin de una vez por mes, con dicho supuesto a
continuacin se muestra el cronograma siguiente:
ITEM DESCRIPCION UNIDAD CANT. P.U. TOTAL MES1 MES2 MES3 MES4 MES5 MES6
Produce
Aspectos Preguntas - El proyecto: Impacto
SI NO Positivos(+1,
+2,+3)
A. Sobre la Planes 1. El proyecto es coherente con los Negativos(-1,-
Planificacin Concertados lineamientos de los Planes Locales y/o X +2
y Gestin Regionales Concertados Existentes? X
120
2. El proyecto es compatible con el Plan X
Nacional de Ordenamiento Territorial
(PNOT)? -1
3. El proyecto es compatible con el Plan
Regional de Ordenamiento Territorial -1
(PROT)? X
4. Realiz una consulta formal a alguna
Autoridad Ambiental para conocer si el X +2
Plan de
proyecto requerira en alguna de sus X
Ordenamiento etapas o eslabones de la cadena
Territorial productiva, algn permiso, autorizacin o
licencia especifica? X
5. Existe alguna Ley, Decreto, Resolucin u
Ordenanza Municipal en la zona de X -2
influencia del proyecto, que limite el uso,
manejo o aprovechamiento de algn X
recurso considerado en la propuesta
productiva del proyecto?
6. Hay conflictos de uso actual del suelo (otro
tipo de cultivo o actividad agropecuaria X +3
diferente a la propuesta y en relacin con
el uso acordado en el PNOT o PROT, que X
puedan afectar la eficiencia del proyecto?
Ambiental 10. Propiciar el rompimiento de habitas X
del Proyectos naturales? -3
11. El proyecto se localiza dentro de un Ara
Natural Protegida o sus reas de influencia
(parque nacional existente o proyectado,
humedal, zonas de retiro o proteccin de +3
cauces, reas de reserva o de valor
cultural y patrimonial?
Caractersticas 12. Existen en la zona reas degradadas
de o con limitaciones (pendientes abruptas, +3
las reas de erosin, salinidad, encharcamientos, baja
intervencin calidad de suelo, etc.) que incidan
negativamente o afecten la eficiencia del
subproyecto propuesto?
2. El rea del proyecto es vulnerable a
desastres naturales (zona de inundacin
natural, inestabilidad geolgica, falla +3
ssmica o cerca de manifestaciones
volcnicas)?
3. Requiere el proyecto la construccin de
vas u obras de infraestructura que +3
demanden algn tipo de permisos,
licencias de construccin o ambientales?
4. Si se van a realizar obras, se requieren
grandes movimientos de materiales +3
(suelo, gravilla) o de canteras?
N Produce
Posibles Impactos Preguntas - El proyecto: SI Impacto
O Positivos(+1,
+2,+3)
121
B. Posibles 13. Producir olores desagradables:
Impactos residuos peligrosos o residuos que X +3
Ambientale requieren de sistemas de disposicin y
tratamiento especial?
s Atmsfera
14. Produce el proyecto contaminacin de
la Atmsfera por combustiones en los X +3
procesos de transformacin, quemas de
residuos vegetales en la operacin de equipos?
15. Presentar riesgos de polucin,
debido a la transferencia de pesticidas o X +3
fertilizantes a cuerpos de agua que
permiten la conservacin de valiosos
ecosistemas o especies; o significativos
stocks comercializables de pescado?
16. Promover cambios en el ciclo X +3
hidrolgico: drenaje de humedales, pautas
Agua de escorrenta, curso de agua, niveles
freticos y aguas subterrneas?
17. Provocar cambios en la temperatura,
turbidez u otras caractersticas fsicas X +3
del agua?
18. Competir con el uso de agua potable o
de riego con las comunidades en el
Fsicos rea de influencia? Competir con X +3
otras prioridades de agua en la zona?
122
Fauna 39. Estimular la erosin gentica
esto es la variabilidad animal? X +3
40. Limita el proyecto acceso a recursos
naturales animales para las
poblaciones locales
Produce
Impacto
N Positivos(+1,
Posibles Impactos Preguntas - El proyecto: SI
O +2,+3)
Negativos(-1,-
2,-3)
123
Produce
Impacto
N Positivos(+1,+
Posibles Preguntas - El proyecto: SI
O 2,+3)
Impactos Negativos(-1,-
2,-3)
124
9.5. Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
Cuadro N 61 Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIN SUPUESTOS
Mejores niveles de Si existe demanda del producto
ingresos econmicos en los volmenes cuantificados
de los socios del GOP en el proyecto
de la Asociacin de
Productores de Incremento de la renta percapita socio en un
Registro de ingresos en los
FIN animales menores de 20% respecto a la lnea base al quinto ao de Si existen polticas de gobierno
libros contables
cuy en San Juan de ejecucin del proyecto que favorecen el emprendimiento
Ancatira San de las asociaciones de
Jernimo, provincia de productores de cuy.
Andahuaylas -
Apurimac
Mejorar el nivel de
produccin y Si existe demanda por el
comercializacin del producto en el mbito de venta
cuy por parte de la del proyecto
Asociacin de
Productores de Los Socios producen y comercializan 325
animales menores de cuyes por campaa, al finalizar el primer ao Si los socios producen los cuyes
del proyecto. Registro de produccin y
PROPOSITO cuy en San Juan de con la tecnologa descrita en el
ventas
Ancatira San Nivel de ingreso de 41,379.75 nuevos soles al proyecto y realizan las labores
Jernimo Provincia de finalizar el primer ao. culturales de los forrajes
Andahuaylas instalados oportunamente y de
Apurmac acuerdo con las
recomendaciones del tcnico en
produccin .
COMPONENTE Mejor oferta productiva Se oferta cuy en pie y cuy en carcaza en el Registros de produccin Si existe cofinanciamiento por
S del valor agregado de mbito de influencia del proyecto al finalizar el parte del PROGRAMA ALIADOS
cuy primer ao de implementacin, el cuy en pie es y CONTRAPARTIDA DE LOS
comercializado en la feria sabatina y dominical SOCIOS DEL GOP
de la provincia de Andahuaylas, el cuy en
Si los socios instalan 4 has de
125
forrajes y el factor de
capitalizacin de cada socio es
1.38 por galpn.
carcaza es comercializado en los recreos de la
provincia de Andahuaylas Si los equipos, maquinarias e
insumos son suministrados
oportunamente durante el
proceso productivo.
Si los socios participan
Al finalizar el segundo ao, el 40% de los socios activamente en las asistencias
Suficiente conocimiento del GOP tendrn suficientes conocimientos para
tcnicas
tecnolgico en manejo una correcta contabilidad financiera y analtica, Libros de actas, informes
del cuy trimestrales, fichas de registro Si los asistentes tcnicos tienen
presentacin de informes econmicos
de produccin suficiente conocimiento y manejo
mensuales oportunos, fiscalidad y gestionan
adecuadamente los factores de la produccin. de las dinmicas de grupos y
andragoga
Registros de documentos de
contacto, de produccin y de
ventas actualizado
Si los socios del GOP participan
Mejor conocimiento en Los productos de cuy en pie y carcaza, es semanalmente con la venta de
gestin comercial y reconocido en un 10%, por los distrito del valle sus productos
empresarial Reporte de encuestas por
chumbao al finalizar el primer segundo ao de
parte de los socios, anuncios Si los socios del GOP producen y
ejecucin del proyecto.
en los medios de comercializan cuy en pie y
comunicacin masiva locales, carcaza aplicando el plan de
boletas de venta por ventas e implementacin
publicidad.
ACCIONES Implementacin de comprende la dotacin e instalacin de equipos Comprobantes de pago Si los equipos son comprados
activos siguientes: (facturas), Actas de entrega, con las caractersticas tcnicas y
Informes fotografas operan adecuadamente y de
29 mdulos familiares para la crianza
forma oportuna..
tcnica del cuy capacidad de 50 vientres 03
pisos.
29 botiquines veterinarios.
29 mdulos de semovientes, proporcin
(macho 1:hembra 7)
4 has de instalacin de forrajes cada socio
126
en promedio de has
01 balanza electrnica de 0 5 kg
01 carpa con toldo de 4x2x1.2.
04 planchas de madera y caballete de
eucalipto.
100 unid. De tecnoport para mejoramiento de la
presentacin del producto como carcaza.
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.2
m
01 cocina industrial de 02 quemadores
29 gazaperas
En total esta accin demanda S/. 27,774.00
nuevos soles
Asistencia tcnica Comprende el acompaamiento de Registro de participantes, Si los socios del GOP asisten a
profesionales y/o tcnicos para el buen Acta de acuerdos, Recibos las convocatorias para las
desarrollo del proceso productivo y por Honorarios de las asistencias tcnicas
comercializacin del producto, para ello sern Asistencias Tcnicas, panel
Si existe disponibilidad de mano
necesarios realizar las siguientes asistencias fotogrfico
de obra calificada para brindar
tcnicas:
asistencia tcnica en la zona del
Asistencia tcnica en contabilidad: proyecto
Comprende el acompaamiento de un Tcnico Si existe disponibilidad
Contable por un periodo de 04 trimestres presupuestal y acompaamiento
logstico.
Asistencia tcnica en implementacin del
proyecto:
Comprende el acompaamiento de un tcnico
en agronoma durante 6 meses
Asistencia tcnica en manejo post
produccion
Se realizar mediante la convocatoria de
consultora, se desarrollar 5 eventos de
127
capacitacin
En total esta accin demanda S/. 7938.00
nuevos soles.
Si los Socios del GOP
Se plantea el acompaamiento de un Gestor de implementan los documentos de
Articulacin Comercial por un periodo de 5 gestin para la consignacin de
meses y la participacin en las ferias sabatina y Registro de produccin y los reportes de produccin y
Articulacin Comercial dominical de la Provincia de Andahuaylas por ventas, recibo por honorarios ventas
48 semanas. del Gestor de Articulacin
Comercial. Si existe disponibilidad de mano
En total esta accin demanda S/. 10,756.00 de obra calificada para el cargo
nuevos soles. de G.A.C. en la zona del
proyecto.
128
X.Conclusiones y recomendaciones
10.1. Conclusiones
La rentabilidad por socio ser de 5,970.15nuevos soles a partir del primer ao.
La fuente de financiamiento ser del 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y
30% por parte del GOP.
El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo organizado
de productores para alcanzar el objetivo y la sostenibilidad, dentro de un marco de
las propuestas viables bajo las condiciones actuales de mercado.
El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere del compromiso por parte de los
socios.
129
XI. Anexos
11.1. Anexo N 01: especificaciones tcnicas de los activos a implementar (costos unitarios,
metrados y planos)
UBICACIN:
Regin : Apurimac
Provincia : Andahuaylas
Distrito : San Jernimo
Localidad : Ancatira
UNIDAD COSTO
PARTIDA RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
130
UNIDAD COSTO
PARTIDA RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
3.01 Tecnico contable Mes 1.00 300.00 300
131
TOTAL ASISTENCIA TECNICA EN ARTICULACION COMERCIAL 500.00
A. Introduccin
B. Objetivo General
C. Objetivo Especfico
D. Metas
E. Medios Verificables
F. Mtodo de Medicin
G. Materiales de Capacitacin:
I. Metodologa
c.- Utilizar un juego de rompehielos y los presentar a todos para conocerse mejor.
132
PASO 2.- Presentacin del Manual de Capacitacin.
133
MACHO
MACHO HEMBRA
PARILLERO
MEDIDAS (cm)
EMPADRE EMPADRE
2 meses
4 meses 3 meses
CUERPO
CABEZA
MIEMBRO POSTERIOR
MIEMBRO ANTERIOR
CARCASA
134
Rendimiento c/v (%) 70.3 72.5
POR CORTE (%)
Cabeza 16.2 14.6
Brazuelos 42.8 44.0
Piernas 39.6 40.7
Patitas 1.4 0.7
POR TEJIDO (%)
Piel 14.6 16.0
Msculos 66.4 65.3
Grasa corbertura 4.3 4.6
Huesos 14.7 14.1
Fuente: INIA, 2008.
Cuadro N 64 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca de la raza Per.
RAZA ANDINA
MEDIDAS cm PARRILLEROS EDAD SACA 3ER
EDAD 12 SEM PARTO
Longitud mariz-coxis 34.0 36.5
Longitud de cabeza 9.0 8.6
Longitud de cuerpo 25.5 29.5
Contorno de cuerpo 24.6 29.9
Ancho de brazos 3.0 3.2
Ancho de piernas 4.0 4.3
Fuente: INIA, 2008.
Un aspecto importante que ha llevado al cuy a mercados cada vez mayores es su calidad
nutricional. En el siguiente cuadro se muestra una comparacin entre el cuy y otras especies
del mercado.
Cuadro N 65 Composicin Comparativa
ESPECIE Pt GRAS ENERGIA
% A% (Kcal)
CUY 20. 7.8 960
3
CABRA 18. 9.4 1650
7
CONEJO 20. 8.0 1590
4
AVE 18. 10.2 1700
2
VACUNO 18. 18.2 2440
7
PORCINO 12. 35.8 3760
4
OVINO 18. 19.4 2530
2
135