1.

ORIGEN

Se desconoce el origen exacto del manzano, aunque se cree que procede del cruzamiento y seleccin de
varias especies de manzanos silvestres europeos y asiticos.
Segn V.V. Ponomarenko es Malus sieversii (Ledeb.) Roem., una especie de manzano silvestre que crece
de forma natural en las regiones montaosas de Asia media, podra ser esta especie de la que se habran
originado, hace 15.000-20.000 aos, las primeras razas cultivadas de manzano.
El manzano fue introducido en Espaa por los pueblos del norte de frica y durante el proceso de
romanizacin de la pennsula.

2. TAXONOMA Y MORFOLOGA

-Familia: Rosaceae.
-Especie: Pyrus malus L.
-Porte: alcanza como mximo 10 m. de altura y tiene una copa globosa. Tronco derecho que
normalmente alcanza de 2 a 2,5 m. de altura, con corteza cubierta de lenticelas, lisa, adherida, de color
ceniciento verdoso sobre los ramos y escamosa y gris parda sobre las partes viejas del rbol. Tiene una
vida de unos 60-80 aos. Las ramas se insertan en ngulo abierto sobre el tallo, de color verde oscuro, a
veces tendiendo a negruzco o violceo. Los brotes jvenes terminan con frecuencia en una espina.
-Sistema radicular: raz superficial, menos ramificada que en peral.
-Hojas: ovales, cortamente acuminadas, aserradas, con dientes obtusos, blandas, con el haz verde claro
y tomentosas, de doble longitud que el pecolo, con 4-8 nervios alternados y bien desarrollados.
-Flores: grandes, casi sentadas o cortamente pedunculadas, que se abren unos das antes que las hojas.
Son hermafroditas, de color rosa plido, a veces blancas y en nmero de 3-6 unidas en corimbo.
-Floracin: tiene lugar en primavera, generalmente por abril o mayo, las manzanas ms precoces
maduran en junio, aunque existen razas que mantienen el fruto durante la mayor parte del invierno e
incluso se llegan a recoger en marzo o abril.
-Fruto: pomo globoso, con pednculo corto y numerosas semillas de color pardo brillante

VARIEDADES

Las razas y variedades de manzano son innumerables (pasan del millar), ya que ha acompaado al
hombre desde tiempos remotos.

-Golden Delicious (Deliciosa Dorada): el fruto es grande y de color amarillo dorado, ms largo que
ancho, con la carne blanca amarillenta, fija, jugosa, perfumada y muy sabrosa. El pednculo es largo o
muy largo y la piel delgada y resistente, cubierta con lenticelas grisceas. Es una excelente polinizadora
para la mayora de las variedades comerciales. Es sensible al mal blanco, moteado y pulgn langero.
Resistente a chancro. Se trata de una variedad muy productiva. Fruto de buena conservacin natural y en
fro. Recoleccin en septiembre-octubre.
-Red Delicious (Deliciosa roja): fruto de buen tamao, de color rojo ms o menos intenso, con un
punteado amarillo, carne azucarada, jugosa, ligeramente acidulada y muy aromtica. Variedad de
crecimiento vertical y con tendencia a dar ngulos agudos en la insercin de las ramas. Es autoestril y
de floracin semi-tarda. Es un rbol muy exigente desde todos los puntos de vista, particularmente en
terreno. Es sensible al moteado, araa roja y pulgn langero. Fruto de excelente conservacin.
Recoleccin en septiembre-octubre.
-Starking: es una mutacin de Red Delicious. Fruto grande, cnico, con cinco lbulos alrededor del ojo
muy marcado. Carne amarilla crujiente, de sabor muy agradable. Epidermis de color rojo vinoso y con
estras ms oscuras. rbol de buen vigor y fertilidad. Buena conservacin en frigorfico. Recoleccin en
octubre.
-Richared: es una mutacin de Red Delicious. Fruto grande y ms coloreado que los anteriores. Carne
crocante, fundente, jugosa y perfumada. Es una variedad productiva. Resistente a manipulaciones y
transporte. Excelente conservacin y recoleccin en septiembre-octubre.
-Starkrimson: es una mutacin de la Starking. Fruto grande, de forma tronco-cnica, con las cinco
protuberancias caractersticas muy pronunciadas. De color rojo brillante. Carne crocante, semiazucarada
y perfumada. Buena conservacin en frigorfico. Variedad con floracin rpida y abundante sobre rganos
cortos. Recoleccin en septiembre-octubre.
-Reineta blanca del Canad: rbol vigoroso y productivo. Fruto de tamao grande, troncocnico, globoso
ventrudo y aplastado en la base, de contorno irregular con tendencia a la forma pentagonal. Color amarillo
limn o verdoso mate; a veces, chapa rojo cobrizo en la insolacin. Carne blanco-amarillenta, jugosa,
dulce y al mismo tiempo acidulada. Variedad triploide, mala polinizadora; sin embargo, no parecen
presentarse casos de marcada esterilidad. Maduracin en otoo-invierno.
-Verde doncella: rbol de vigor ms o menos escaso, muy productivo. Fruto de tamao mediano, ms
ancho que alto, de contorno irregular, elptico, casi siempre rebajado de un lado. Piel acharolada, blanco
amarillento, cerosa con chapa sonrosada ms o menos viva en la insolacin. Carne blanco-verdosa,
jugosa, dulce y perfumada. De muy buena conservacin. Considerada autofrtil. Maduracin en invierno.
-Galiaxis: rbol vigoroso con fruto grande, globoso y aplastado en la base. Sensible al oidio. Recoleccin
de noviembre a enero.
-Belleza de Roma (Roma Beauty): fruto grande, estriado, color rojo y amarillo, calidad buena, muy
atractiva. Muy sensible al oidio. Recoleccin de noviembre a enero.
-Esperiega de Ademuz: fruto grande, color amarillo y rojo en la parte que le da el sol; carne firme,
jugosa, ligeramente acidulada y de muy buena calidad. Esta variedad casi ha desaparecido. Recoleccin
en noviembre-diciembre.
-Gala: es una variedad de origen neozelands resultante del cruce de Kidd 's Orange con Golden
Delicious, siendo su cultivo recomendable en zonas de regado espaolas. Los rboles son de produccin
notable y regular, precisando aclareo qumico. Los frutos tienen unos calibres medios de 60-80. La
manzana es de coloracin amarilla y conviene cosecharla a tiempo para evitar la aparicin de grietas en
la zona del pednculo.
-Granny Smith: es una variedad de origen australiano introducida en Espaa. En Europa goza de un
excelente mercado compitiendo con Golden Delicious. Los rboles son vigorosos, precoces en la
fructificacin y muy productivos; tienen tendencia a dar frutos en la extremidad de las ramas, por tanto es
importante saber podarlas; prefiere la formacin en palmeta; son algo sensibles al moteado y al oidio. Se
poliniza con Golden y suelen hacerse plantaciones con estas dos variedades exclusivamente.
La manzana es de buen tamao, esfrica y simtrica. Tiene color verde intenso que se vuelve ms claro
en la madurez, con numerosas lenticelas de color blanquecino

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

7.1. Plantacin

Los manzanos se plantan durante el periodo de reposo de la savia. Este periodo dura aproximadamente
desde la cada de la hoja en el otoo hasta la nueva brotacin en primavera.
Los marcos de plantacin son muy variables, dependiendo de los patrones empleados, as como de las
distintas formaciones. Normalmente las distancias entre rboles pueden oscilar entre 2-3 m para el cordn
horizontal sencillo y 10-12 m, para formas libres sobre franco.
Las densidades de plantacin oscilan entre los 1.500 y los 3.000 rboles/ha en los sistemas en eje y
densidades de 1.000 a 1.700 rboles/ha en sistemas en espaldera.
Se aconseja hacer la plantacin a distancia tal que no queden ni muy distanciados, de forma que se
desaproveche el terreno, ni tan juntos que lleguen a perjudicarse mutuamente.

Riego

El sistema de riego ms empleado es el de inundacin o a manta. Aunque en las nuevas zonas de

produccin es cada vez ms frecuente la utilizacin de riego localizado, bien sea por goteo o por
microaspersin. En este caso se utiliza fertirrigacin.

Caractersticas Goteo Aspersin Surcos Inundacin

Profundidad mnima 0.6 0.8 1 1.5

Suelos pesados Bueno Bueno Regular Malo

 Suelos medios Bueno Bueno Bueno Bueno

Suelos ligeros Bueno Bueno Regular Malo

Drenaje deficiente Bueno Bueno Regular Malo

Eficiencia riego 90% 80% 70% 60%

Al tratarse de un rbol de abundante y delgado follaje en pocas calurosas transpira y evapora ms que
otros, y si sufre en esta poca un ligera sequa puede provocar la cada de las hojas viejas y prematura
del fruto.
Desde la entrada en vegetacin a la de otoo los riegos deben ser abundantes y frecuentes.
El rbol adulto de manzano requiere de forma general entre 200 y 300 litros de agua por ao y kilo de
fruta producido.

7.3. Abonado

-NITRGENO: su carencia se manifiesta a mitad del verano, tomando la corteza de los tallos tiernos una
coloracin rojiza, las hojas apicales pierden clorofila, sus bordes se repliegan hacia la cara superior, y los
frutos maduran de manera irregular.
-POTASIO: su carencia se caracteriza por la debilidad de los ramos, por rizarse y doblegarse el borde de
las hojas hacia el haz, tomando una coloracin castao-rojiza, precipitando su cada. El fruto es de menor
tamao y pierde colorido.
-MAGNESIO: su carencia se manifiesta por la prdida de clorofila en el borde de las hojas, seguida de
necrosis y manchas en el centro del pecolo, que provocan su cada. El tamao del fruto se reduce y
pierde resistencia.
Esta deficiencia es especialmente importante en tierras muy ligeras
o franco-arenosas, los plantones de un ao o dos injertados sobre
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patrones clonales; pueden verse las hojas manchadas, provocando
la necrosis y su cada, dejando a la entrada del otoo el plantn Curso Especialista en
totalmente deshojado. Se recomienda aplicar este elemento F R U T I C U LTU R A
fertilizante a la entrada del otoo. Se desarrollan y exponen los
aspectos ms importantes
-CINC: su carencia se manifiesta en las hojas por la prdida de que condicionan la
clorofila, mantenindose verde el nervio central, doblndose los implantacin y desarrollo de
bordes hacia el haz. cultivos de rboles frutales
-HIERRO: su carencia se traduce en las hojas por una prdida de con xito. Se tratan aspectos
clorofila, mantenindose verdes sus nerviaciones, tcnicos incluyendo temas
desprendindose algunas hojas apicales y en las basales aparecen dedicados a fertilizacin,
manchas pardas, que despus se necrosan. plantacin, control de malas
-MANGANESO: su carencia se manifiesta en las hojas por la hierbas, poda, as como la
prdida de clorofila entre las nerviaciones laterales del fololo y forma de prevenir, tratar y
deteniendo el desarrollo del rbol. controlar algunas plagas y
-COBRE: los sntomas de la carencia se traducen en las hojas enfermedades que puedan
apicales y punta de los brotes tiernos por tomar un matiz presentarse...
amarillento, desprendindose las hojas y dejando a los brotes Ms informacin
desnudos, que mueren y se secan, dando al rbol una forma
achaparrada. www.inf oa gro. c om
-BORO: el boro interviene el el metabolismo de los cationes,
glcidos, absorcin de agua y formacin de la pectina de las
membranas celulares. Su carencia se manifiesta en las hojas de los ramos terminales por el aborto de las
yemas; en las flores provoca un desecamiento; en los frutos deformaciones, agrietamientos, cada
prematura y acorchado.
De forma orientativa un abonado para una plantacin adulta de manzanos podra ser la siguiente:

Abonado Kg/ha

Nitrato amnico clcico (20.5% N) 500

Superfosfato (18% P2O5) 300

Cloruro potsico (60% K2O) 200

7.4. Poda

Los objetivos de la poda son ayudar y corregir los hbitos de crecimiento y de fructificacin de cada
variedad, de forma que se obtengan rboles de esqueleto equilibrado y robusto, capaz de soportar el
peso de las cosechas, conseguir una produccin abundante, airear e iluminar el centro del rbol y eliminar
toda la madera seca, enferma o no productiva.
Se trata de una especie muy plstica, debido por un lado a que su madera es flexible y a la existencia de
yemas latentes; por tanto responde muy bien a la poda.
Antes de podar es preciso saber los hbitos de desarrollo de la variedad de manzano, sus rganos
vegetativos y fructferos, y como aparece y se distribuye la nueva vegetacin.
Los sistemas de formacin ms utilizados son las formas en eje, bien sea libre o con una base
estructurada, tipo "fusetto" italiano. Tambin es frecuente el tipo de formacin en espaldera, sea en
palmeta o incluso, en algunas zonas, el "drapeaux" de origen francs.

7.5. Aclareo

El aclareo de frutos, bien sea de forma manual o qumica, es necesario para la produccin de fruta de
calidad.
Se ha comprobado en la variedad de manzana Red Delicious que el aclareo aumenta la cantidad de
azcar en los frutos, la materia seca y algo de su acidez.
La fructificacin del manzano se produce en forma de corimbo, dando lugar a dos, tres o ms frutos en un
solo ramillete, cuando solamente debera producir un solo fruto, por lo tanto deben suprimirse los
restantes. Los frutos deben aclarase al alcanzar el tamao de una avellana, dndoles un movimiento de
torsin.
Ms eficaz que el aclareo de los frutos es el de las flores, porque el rbol no pierde una parte de las
reservas que emplea en la formacin de aquellos.

El aclareo qumico se realiza con productos hormonales, como NAD o ANA, y otros productos como
Carbaril. Las dosis y momentos dependen de cada variedad y circunstancia particular. Normalmente, el
aclareo qumico precede a un ajuste del nmero de frutos final, mediante un aclareo manual despus de
la cada fisiolgica de frutos que tiene lugar en junio.
El aclareo qumico est indicado, sobre todo, para las variedades autofrtiles con excesiva produccin.

7.6. Malas hierbas

En algunos casos se mantiene una invasin permanente de hierba adventicia omitiendo todo laboreo o
practicando una labor de limpieza total a finales de invierno.
En las tierras muy ligeras o franco-arenosas y en climas muy templados y hasta calurosos, una
vegetacin herbcea en verano favorecer ms a las races del manzano que un suelo limpio de toda
hierba adventicia.
En climas fros se aconseja mantener el suelo limpio de malas hierbas. En climas de atmsfera hmeda,
una vegetacin herbcea atraer la humedad y favorecer la invasin de enfermedades fngicas.
En el control qumico sobre malas hierbas anuales se recomienda:

Materia activa Dosis Presentacin del producto

Diuron 28.5% + Terbutilazina 28.5% 4-8 l/ha Suspensin concentrada

Terbacilo 80% 2-4 l/ha Polvo mojable

Cuando los rboles son muy jvenes pueden resultar daados por la accin de los herbicidas de contacto
o sistmicos, por lo que es preferible dar labores mecnicas al terreno con arado, cultivador grada o
rotovactor, y trabajar cuidadosamente con la azada alrededor del plantn.

8. RECOLECCIN

Las manzanas se recolectan entre septiembre y octubre, exceptuando las variedades ms precoces que
se recogen en julio y agosto. La recogida del fruto depende del destino final de la fruta.
Si se destina al mercado en fresco, el fruto debe recogerse en pleno da, exento de toda humedad y con
el mximo cuidado para que no reciba ningn golpe.
Si se recoge un tanto verde y no puede ser colocado en el mercado, algunas variedades son muy
sensibles al arrugado de la piel y a la prdida de peso.
En la recoleccin mecanizada se emplean mquinas automticas que pasan entre las lneas de
plantacin, estas provocan vibraciones intensas que hacen desprenderse los frutos, los cuales caen en
unas plataformas o bandejas situadas en la parte inferior y lateral de las mquinas. Otro sistemas ms
econmico consiste en un bastidor de lona provisto de ruedas, el cual se empuja a mano y por medio del
aparato elctrico provocan las sacudidas a los rboles.

Necesidades o exigencias de
clima y suelo de los frutales
caducifolios o de de hoja
caduca
Estas son las necesidades o exigencias de clima y suelo de los frutales caducifolios o de
de hoja caduca.

Necesidades o exigencias de clima

Los requisitos generales de clima para los rboles frutales son los siguientes:

Las temperaturas invernales no deben ser tan bajas que causen la muerte de las plantas.

El invierno debe ser lo suficientemente fro para satisfacer las necesidades de las yemas
para salir del reposo.

El periodo de crecimiento (n de das libres de heladas) debe ser lo suficientemente amplio

para que maduren los frutos.

La temperatura y la luz durante el periodo de crecimiento deben ser adecuadas para la

variedad de la especie en cuestin, de forma que se obtengan frutos de buena calidad.

Disponibilidad de recursos hdricos suficientes para satisfacer las necesidades de las

plantas. En un rea determinada, las condiciones varan con la altitud y la cercana a
grandes masas de agua que pueden alterar no solo el rgimen de temperaturas, sino
tambin la intensidad luminosa, la calidad de la luz y la temperatura diurna. A estas
condiciones debe adaptarse la variedad de la especie elegida.

A la hora de hacer una plantacin de frutales se debe hacer una revisin cuidadosa de
los factores que se relacionan, para determinar si algn factor limitante grave se presenta
como caracterstica inherente de la plantacin:
Localizacin geogrfica.
Clima invernal.
Clima en periodo de crecimiento.
Emplazamiento (eleccin de parcela). - Viento y riesgo de heladas.
Tipo de suelo, profundidad y drenaje.
Especies y cultivares a plantar.
Patrones. - Control del crecimiento. - Eficiencia productiva. - Resistencia a factores biticos
y abiticos.
Diseo de plantacin. - Marco. - Forma y volumen de copa.
FERTILIZACION

Fsforo y Potasio en Manzano

En el apartado Abonos y Fertilizacin, se insertan las tablas interpretativas de los

contenidos de los suelos en fsforo en funcin de la textura. Esos datos se deben
considerar al hablar referido a frutales, de contenido bajo, medio y alto de Fsforo y
Potasio de los suelos.

Fase de pre-plantacin. En suelos con niveles de fsforo y potasio bajos, se debern

aportar como mximo, en la preparacin del suelo y antes de plantar, las siguientes
cantidades: - 50 kg de fsforo P2O5/ha. y 350 kg Potasio K2O/ha.

Fase de rboles en formacin. Las aportaciones mximas que se deben aplicar en esta
fase son: -
Ao 1: 10 kg P2O5/ha y 20 kg K2O/ha. -
Ao 2: 15 kg P2O5/ha y 40 kg K2O/ha.
En caso de que se prolongue la fase de formacin de los rboles, las dosis del ao
segundo no deben ser superadas.

Fase de rboles en produccin. El abonado de los rboles de Manzano en esta fase

debe ser definido sobre la base de los valores indicados a continuacin:

Cantidades de fsforo y potasio exportadas por los rboles de Manzano de la plantacin

Cultivo | Exportaciones totales de Fsforo (kg/tm de fruto) | Exportaciones totales de
Potasio (kg/tm de fruto)
Manzano | 0,80 | 2,69

En cualquier caso, las cantidades anuales aportadas aportadas al cultivo de Manzano de

estos nutrientes no deben sobrepasar los lmites que se indican en la tabla siguiente.

Cantidades mximas anuales que deben aportarse de fsforo y potasio

Nivel de fsforo y potasio en suelo | Aporte de fsforo y potasio en el abonado
Bajo | Las exportaciones totales de los rboles x 1,5
Medio | Solo las exportaciones totales de los rboles
Alto | El 50% de las exportaciones totales de los rboles
Muy Alto | Ninguna aportacin

Ver ejemplo de Calcular las necesidades de fsforo y potasio para fertilizar una
hectrea de melocotoneros

Nitrgeno en Manzano

El clculo de la cantidad de nitrgeno N que se debe aportar al suelo se obtiene de la

realizacin de un balance entre las cantidades exportadas por el cultivo, ms la hierba de
cobertura del suelo y las aportadas por el suelo y el agua de riego.

Exportaciones o salidas de nitrgeno en Manzano

Necesidades de rboles jvenes. En rboles en periodo de formacin las exportaciones

son las que figuran a continuacin:
Estimacin de la evolucin de extracciones de nitrgeno en el proceso de formacin
del rbol (kg N/ha)
Especie | Ao-1 | Ao-2 | Ao-3 y sucesivos hasta alcanzar plena produccin
Manzano | 20 | 35 | 50 + 0,6 kg N/t de fruto

Necesidades de rboles de Manzano adultos. Las exportaciones netas, expresadas en

kg N/t de fruto producido, engloban las necesidades para la produccin de frutos y el
crecimiento de hojas, ramas, tronco y races a continuacin.
Extracciones netas de nitrgeno por los rboles
Cultivo | Coef. Extrac.Total (kg N/t de fruto) | Residuo % | Extrac. neta % | Coef.
Extrac. Neta
Manzano | 3,8 | 32,9 | 67,1 | 2,5

Necesidades de la hierba de cobertura del suelo (pradera). Los dos primeros aos de
establecimiento de la cubierta hay que incorporar anualmente al suelo las siguientes
cantidades de nitrgeno: -
Pradera polfita (<10% leguminosas): 45 kg N/ha. -
Pradera polfita (10-20% leguminosas): 35 kg N/ha. -
Pradera polfita (>20% leguminosas): 25 kg N/ha.
coberturas con especies propias de la parcela, las exportaciones netas oscilan entre 30-35
kg N/ha y ao.

Aportaciones o entradas de nitrgeno en Manzano

Aportaciones del suelo. La mineralizacin del nitrgeno orgnico del suelo (incluyendo
residuos vegetales y abonos orgnicos) depende para una determinada plantacin,
principalmente, de los residuos del cultivo (madera de poda, hojas) y de la textura del
suelo. En el apartado correspondiente dentro de Abonos y Fertilizacin se incluye datos y
la tabla que refleja las cantidades de nitrgeno mineralizado en distintos tipos de suelo,
segn la textura.

Aportaciones de nitrgeno por el agua de riego. Las aportaciones dependen del contenido
de nitrgeno en el agua utilizada a lo largo del periodo de riego del cultivo. En el apartado
correspondiente dentro de Abonos y Fertilizacin se incluye datos y tabla con la cantidad
de nitrgeno (kg/ha) aportado con el agua de riego segn el consumo de agua utilizado en
el cultivo y su contenido en nitrato. Actualmente hay medidores porttiles, relativamente
econmicos, que permiten determinar fcilmente el contenido de nitratos en el agua de
riego.

A continuacin se indica el abonado medio recomendado para el cultivo

de Manzano, calculado en condiciones iguales a las del melocotonero de los ejemplos de
los artculos de esta categora de Abonado de Frutales caducifolios.

Abonado recomendado para Manzano (kg/ha)

Especie | Produccin esperada (kg/ha) | Nitrgeno N | Fsforo P2O5 | Potsio K2O

Manzano | 40.000 | 100 | 35 | 110

LABORES AGRONOMICAS

Pen de chacra

Raleo de Frutas
Colocar y retirar colmenas
 Dicha tarea consiste en la distribucin de colmenares en los montes
frutales, a los efectos de facilitar la polinizacin y fructificacin de las
plantas. Generalmente se utiliza un acoplado en el cual se transportan las
colmenas.

Control de plagas
Control de plagas
Raleo

Consiste en extraer en forma manual o qumica los frutos excesivos de la

planta a los efectos de dejar una densidad adecuada de ellos que permita
lograr buen tamao, evitar deformaciones, evitar el debilitamiento y
posterior cada de los frutos y asegurar la perpetuidad de la produccin en
cosechas futuras. En los comienzos de la fruticultura, dicha tarea se llevaba
a cabo en forma manual. Con la aparicin en el mercado de productos
qumicos se ha dado lugar a la combinacin de ambos procedimientos (raleo
qumico con repaso manual).

Apuntalamiento

Consiste en la colocacin y extraccin de puntuales que soportan cada

plano de la planta, las ramas sobre las que se sustenta la produccin. Esta
tarea se lleva a cabo nicamente en el sistema de conduccin tradicional.
Est siendo reemplazada por el sistema unipuntul que tambin al igual que
los sistemas apoyados, elimina esta tarea.

La primavera en los rboles

Flores de Primavera
Control de heladas

Esta tarea comprende: el seguimiento de los registros de temperaturas

mnimas en los montes frutales; las tareas de aprestamiento de los medios
de lucha distribucin de calefactores, lea, tachos, acopio de combustible,
revisin del equipo de riego por aspersin, etc.- la realizacin de tareas de
lucha pasiva -riego y roturacin del suelo- y la operacin de control en s
misma.
OBTENCION DE PLANTAS
Los huertos de manzanos se constituyen plantando rboles de 2 o 3 aos.
Usualmente los rboles se adquieren en viveros, donde se preparan como
ejemplares bimembres, es decir, constituidos por dos miembros: un
portainjerto que aporta el futuro sistema radical, y un injerto que
proporciona la futura copa del ejemplar. Los portainjerto se pueden obtener:
1.por reproduccin sexual, a partir de semilla (portainjerto franco); o 2.por
propagacin asexual, tambin llamada multiplicacin o clonacin, sea por
multiplicacin de races, por multiplicacin por estacas, por acodo
subterrneo o por acodo en cepada. Las plantas con portainjerto franco son
por lo general ms vigorosas y rsticas, en tanto que las plantas cuyo
portainjerto se obtuvo por propagacin asexual conservan ciertas
caractersticas favorables de la planta que les dio origen, como resistencia a
Eriosoma lanigerum (el pulgn langero del manzano).

manzano renovacin por el injerto

ndices de cosecha y caracterizacin de la maduracin de manzanas

Pink Lady es un cultivar proveniente de Australia, de maduracin tarda (8 a
9 semanas luego de Red Delicious y 2 o 3 semanas luego de Granny Smith),
y es de mayor tamao, mejor apariencia y sabor, en relacin con otros
cultivares de maduracin tarda. La entrada en produccin de las
plantaciones locales hace necesario contar con informacin sobre su
comportamiento en postcoscha. El objetivo del ensayo fue determinar
ndices de cosecha y su evolucin durante la vida en estante. Se utilizaron
plantas de 10 aos de edad, injertadas sobre patrn EM4, plantadas a una
distancia 4X2, provenientes de una chacra comercial de la localidad de
Cipolletti, Ro Negro. Se cosech fruta cada 7 das, desde una semana antes
de la autorizacin para el inicio de cosecha (28/03) y hasta dos semanas
despus de terminada sta. En cada fecha de cosecha, luego de 1 y 14 das
a 20C, se determinaron a 10 frutos en forma individual: el peso, el calibre,
el color (intensidad de rojo, color de fondo, porcentaje de cobertura),
firmeza, slidos solubles, acidez titulable, degradacin de almidn y
produccin de etileno. De los resultados se desprende que los ndices que
mejor se correlacionan con la evolucin de la madurez son el color de fondo
y la degradacin de almidn, y en menor medida, la firmeza de pulpa y la
acidez titulable. La degradacin de almidn si bien avanza con las distintas
fechas de cosecha, muestra mucha variabilidad dentro de cada fecha. Se
observ que tanto el % de cobertura, como la intensidad del rojo, fueron
incrementndose a medida que avanzaron las fechas de cosecha. Luego de
14 das de vida en estante (20C) la firmeza se mantuvo constante mientras
que el color de fondo, los slidos solubles, la degradacin de almidn y la
acidez evolucionaron demostrando el avance de la madurez en todas las
cosechas. Se determin que el pico de produccin de etileno en la fruta
cosechada el 23/03 se produjo a los 44 das con una intensidad de 19, 6
nanoL/gr*hs, mientras que en la cosecha del 07/04 el pico de 22,9
nanoL/gr*hs se produjo a los 24 das.

ndices de cosecha en manzana

En el rea Poscosecha de la Experimental Alto Valle se llevan adelante

tareas para la determinacin de los ndices de cosecha adecuados para
cada especie y variedad. Asimismo, se evalan distintas tecnologas de
conservacin para optimizar el almacenamiento de cada una de estas
especies.

Por:
Gabriela CALVO , Ana Paula CANDAN
Red Delicious

Es la variedad ms importante cultivada en el pas. Existen numerosas

mutaciones.
Momento de Cosecha: La cosecha comienza a mediados del mes de Febrero,
entre 131 y 148 das de edad del fruto.
Condiciones de almacenamiento: Fro Convencional (FC): Temperatura:
-0,5C / +0.5 C. Humedad relativa: 92-94%. Atmsfera Controlada (A.C):
Temperatura: -0,5C / +0.5 Combinacin de gases: 2% O2 /1,5-2% CO2 y 1-
1,5%-1,2% CO2 (Fuente: Bentez et al., 2005).
Duracin del almacenamiento: De 5-7 meses en fro convencional y 7-8
meses en AC.
Principales problemas durante el almacenamiento: Decaimiento Interno;
Escaldadura superficial, Deshidratacin, Bitter pit y Plara, Corazn acuoso,
Harinosidad, Corazn mohoso, Podredumbres.

Granny Smith

Es la tercera variedad ms difundida en el mundo y la segunda en

importancia en nuestra regin.
Momento de Cosecha: Madura hacia mediados de marzo, con una edad del
fruto promedio de 165 das.
Condiciones de almacenamiento: Fro Convencional (FC): Temperatura:
-0,5C / +0.5 C. Atmsfera Controlada (A.C): Temperatura: 0C / +0.5
Combinacin de gases: 2% O2/1,5% CO2 y 0,8-1,2%O2-1% CO2 (Fuente:
Bentez et al., 2005).
Duracin del almacenamiento: De 7-9 meses en fro convencional y 10-12
meses en AC.
Principales problemas durante el almacenamiento: Escaldadura superficial,
Bitter pit y Plara, Core flush, Escaldadura de sol, Podredumbres.

Gala y Selecciones

Desde los aos 90, se llevo adelante un importante recambio varietal,

siendo el cultivar. Gala y sus selecciones los ms aceptados por sus ventajas
de comercializacin como primicia y su buena adecuacin a nuestras
condiciones de cultivo. La mayor parte de la produccin de Gala es
exportada como producto fresco, por lo que las exigencias de calidad son
cada vez ms altas.
Momento de Cosecha: Madura hacia la ltima semana de enero, con una
edad del fruto promedio de 118 das.
Condiciones de almacenamiento: Fro Convencional (FC): Temperatura: 0C
Humedad relativa: 92-94%. Atmsfera Controlada (A.C): Temperatura:
+0,5C / +0,75 Combinacin de gases: 1,5% O2/1% CO2 y 2% O2/1,2% CO2
(Fuente: Bentez et al., 2005).
Duracin del almacenamiento: De 3-4 meses en fro convencional y 4-6
meses en AC.
Principales problemas durante el almacenamiento: Harinosidad,
Decaimiento interno, Cracking, Podredumbres, Plara, Lenticelosis.

Cripps Pink

Es una variedad de manzana protegida legalmente bajo derechos de

hibridacin en Sud frica, Nueva Zelanda, Argentina, EEUU y la Unin
Europea. La Agricultural Western Australia posee una licencia exclusiva en
cada uno de estos territorios, para la propagacin y venta de rboles a la
industria local. Cripps Pink, fue puesta en circulacin para la industria, para
su evaluacin comercial en 1986 y su nombre comercial es Pink Lady. Es
la ms tarda de las variedades actualmente en cultivo.
Momento de Cosecha: Madura hacia mediados ltimos das de marzo,
primera quincena de abril, con una edad promedio del fruto de 185 das.
Condiciones de almacenamiento: Fro Convencional (FC): Temperatura: 0 C
Humedad relativa: 92-94%. Atmsfera Controlada (A.C): Temperatura: 0 C.
Combinacin de gases: 1,2-2,5% O2/ 0,8-1,3% CO2 (Fuente: Bentez et al.,
2005).
Duracin del almacenamiento: De 4-5 meses en fro convencional y 6-8
meses en AC.
Principales problemas durante el almacenamiento: Escaldadura superficial
(cosechas tempranas), Bitter pit (cosechas tempranas), Pardeamiento de
pulpa (cosechas tardas).
El Programa Nacional de Frutales de la entidad pblica, inform que en el
Per se cultivan 11,000 Has. de manzana, de las cuales el 70% corresponde
a la variedad Delicias de Viscas y el resto se distribuye entre Ana de
Israel, Winter y San Antonio, variedades que no son muy consumidas

Las variedades con mayor demanda en el Per son la Fuji, Gala y Pink
Lady (probadas en el valle de Mala) que estn desplazando lentamente a la
Red Delicious en el mercado nacional y mundial, no solo por su sabor y
color, sino porque tambin desarrollaron mejores canales de
comercializacin.

Importaciones
En el 2015, Per import manzanas por US$ CIF 40.6 millones,
principalmente de las variedades Fuji, Gala, Granny Smith y Red
Delicious, Los pases de los que procedieron fueron Chile (80.5% del total),
seguido de EE.UU. (19%) y Argentina (0.5%).

El Per tambin export manzanas, lo hizo en el 2015 por US$ 550,899, el

nico destino fue Ecuador, segn cifras de Aduanas, por lo que queda claro
que la balanza comercial de esa fruta es negativa para nuestro pas.

El Dato
La principal zona productora de manzana es Lima (Caete, Yauyos,
Huarochir, Huaral, Barranca, Cajatambo) que concentra el 80%, seguida de
Ica (Chincha) y ncash (Huarmey y Casma).

PODEMOS INCREMENTAR
CULTIVOS Y DEJAR DE
IMPORTAR MANZANAS
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Las manzanas se deben sembrar en zonas por arriba de los 2.500 m.s.n.m. para que
tengan las horas de fro adecuadas. Las variedades que deberan sembrarse son Fuji,
Golden delicious o Royal gala

(Agraria.pe) Per tiene las condiciones para incrementar los cultivos de manzana y dejar
de importarlo, principalmente, de Chile, seal el especialista en frutales del Instituto
Nacional de Innovacin Agraria (INIA), Willian Daga valos.

Al respecto, dijo que toda la produccin nacional de manzana asciende alrededor de US$
35 millones (10 mil hectreas cuyo rendimiento promedio es de 25 toneladas por Has),
mientras que la manzana importada de Chile suma alrededor de US$ 30 millones.

Como se ve, hay un dficit de manzana en el pas, por lo que Per podra incrementar sus
reas en un 80% o 90% y de esta manera tambin tendramos la oportunidad de exportar
manzana y destinar algo a la industria del procesado para jugo o vinagre, asever.

Daga valos, destac que las manzanas se deben sembrar en zonas por arriba de los
2.500 m.s.n.m. para que tengan las horas de fro adecuadas durante su produccin,
asimismo, seal que las variedades que deberan sembrarse son Fuji, Golden delicious o
Royal gala.

Adems, manifest la necesidad que la siembra est acompaada de alta tecnologa y

rentabilidad. El rendimiento promedio de manzana en Chile es de 70 T/Has, mientras que
en Per es 25 T/Has, igualmente en nuestro pas se paga S/. 5 kilo por la manzana chilena
y S/. 2 por la peruana, lo cual no hace atractivo el negocio.

Datos

. De las 10 mil Has de manzana que se siembra en Per al ao, 7 mil Has son de manzana
de mesa y 3 mil Has de manzana de agua.

. Las principales variedades de manzana para mesa son: Delicious visca (ms de 5 mil
Has), San Antonio, Santa Rosa o Golden, Winter, Manzanos (que se exporta a Ecuador).
. La principal zona productora de manzana es Lima (Caete, Yauyos, Huarochir, Huaral,
Barranca, Cajatambo) que concentra el 90%; seguido de Ica (Chincha); ncash (Huarmey,
Casma) y Junn.

BIBLIOGRAFIA