CARAMELOS BLANDOS DE CHOCOLATE

I. INGREDIENTES E INSUMOS

200 g de chocolate con leche para pastelera

250 g de azcar
170 ml de nata liquida
250 g de glucosa
10 g de mantequilla
Mani tostado
Coco rallado
La palabra ralla y sus derivadas vienen del verbo rallar que indica la accin
de desmenuzar algo usando un rallador. Raya significa lnea; seal larga y
estrecha. El verbo rayar significa hacer lneas o rayas, tachar con rayas
algo escrito o subrayar.

II. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

En un cazo de gran capacidad, ya que el contenido duplicar su volumen inicial, verter

la nata liquida

1. Aadir la cantidad de azcar indicada

2. Aadir la glucosa utilizando una cuchara mojada
3. Calienta el cazo a fuego medio y medir la temperatura de la mezcla con un
termmetro de coccin. La mezcla debe alcanzar los 120C en unos 30 minutos
aproximadamente
4. Sobre una tabla de cortes, generar pequeos pedazos de chocolate
5. La mezcla hervir y aumentar su volumen
6. Cuando la mezcla este a 118 C, retirar el cazo de la fuente de calor y aadir los
pedazos de chocolate. Agitar bien con una esptula
7. Aadir la mantequilla y mezclar hasta la homogeneidad
8. Verter la mezcla en un molde preferiblemente de silicona o en metal tapizado
con un film transparente.
9. Cubrir la superficie con un lmina rectangular de papel sulfurizado para la
coccin
10. Alisa la superficie con una cuchara y dejar que se endurezca a temperatura
ambiente. No introducir en el frigorfico porque los caramelos tienen efectos
negativos con la humedad.
11. Desmoldar el caramelo en una tabla y cortarlos en cuadrados.
12. Elaborar un contenedor segn gustos personales
13. Conservar el contenedor en un medio fresco y seco. (No usar frigorficos)