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LIMPIEZA Y

LIMPIEZA Y DESINFECCIN
DESINFECCIN DE UNA
NEVERA 20LD - P01
FRECUENCIA DURACIN RESPONSABLE:
Semanalmente Depende de la suciedad Alexandra Raquel
(30min a 60min) Palacios Luna

MATERIALES EQUIPOS DE SEGURIDAD SUSTANCIAS


HERRAMIENTAS

Esponjilla Guantes Detergente Lquido


Escoba Trapeador Mascarilla Hipoclorito al 5%
Frasco aspersor Gorro Agua
Balde
Limpin
PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA DEL REFRIGERADOR
Gira el selector de control hasta el punto "0"
Desecha los alimentos viejos
Coloca los estantes en el fregadero
Limpia el refrigerador por dentro
Retira los compartimientos para verduras y carnes
Limpia las esquinas y las juntas de goma
Limpia los estantes de la puerta
Limpia botellas y frascos por fuera
Repasa la parte superior del refrigerador
Limpia la parte exterior
Limpia las bisagras y la placa de la marca
Aparta el refrigerador de la pared
Desinfecta la bandeja de goteo del refrigerador
Vuelve el refrigerador a su lugar y mantenlo limpio
LIMPIEZA DEL CONGELADOR
Desenchufa el congelador
Deja abierta la puerta del congelador
Atrapa el agua del descongelamiento
Limpia con un trapo hmedo
Desecha los cubitos de hielo;
Limpia la mquina de hacer hielo
Examina todos los productos y desecha todo lo que est vencido.
Coloca nuevamente todas las piezas de la mquina de hacer hielo

ACCIONES CORRECTIVAS
Adems de limpiar derrames, debes hacer una limpieza completa en tu
refrigerador por lo menos una vez al mes, eso servir no solamente para
impedir que los olores penetren en los alimentos, sino tambin para evitar que
se contaminen y consumir comida en mal estado sin saberlo.
Limpia el refrigerador por dentro utilizando agua y un jabn suave, y una
toalla de papel.
Retira los compartimientos para verduras y carnes, limpia todos los
jugos derramados y enjuaga bien.
Algunos expertos en limpieza recomiendan colocar una lata de caf
llena de carbn en el refrigerador y remplazarla cada seis semanas o
dos meses.
DOCUMENTOS ASOCIADOS
TIPO NOMBRE CDIGO
Universidad Tecnolgica Equinoccial

Ciencias de la Ingeniera

Ingenieras de Alimentos

Curso de Manipulacin de Alimentos

POES

Alexandra Raquel Palacios Luna

Nivel: 4A Ing de Alimentos

Fecha: 08/10/15
TABLA 4-1 ANLISIS DE RIESGO

Procesamiento de la carne Alexandra Raquel


Palacios Luna

ETAPA PELIGRO EFECTO RIESGO SEVERIDAD


Faena Alto niveles Mala limpieza Alto Critico
de del ganado
contaminaci
n microbiana
Evisceracin Contaminaci Contacto de Alto Critico
n microbiana la carne con
rganos
internos del
animal.
Contaminaci Contacto de Alto Critico
n Qumica la carne con
algn
instrumento
oxidado
Enfriamiento Contaminaci Mal Medio Critico
n microbiana monitoreo de
la
temperatura
Deshuese Contaminaci El uso de Medio Critico
n Qumica cuchillos,
ganchos,
sierras
oxidados
Empaquetado Contaminaci Mala Medio Critico
n manipulacin
microbiolgic de la carne
a (manos
sucias)
Cargue Contaminaci Furgones no Bajo Medio
n higinicos y
microbiolgic una
a temperatura
interna no
adecuada
Universidad Tecnolgica Equinoccial

Ciencias de la Ingeniera

Ingenieras de Alimentos

Curso de Manipulacin de Alimentos

ANLISIS DE RIESGO
Alexandra Raquel Palacios Luna

Nivel: 4A Ing de Alimentos

Fecha: 08/10/15